qúntǐ zhǒng

အဝါရောင်လက်ဖက် (huángchá, 黄茶) တွင် မျိုးခွဲသည် အရေးပါမှု၌ ဒုတိယသာဖြစ်သည်။ ဂန္ထဝင်အဝါရောင်လက်ဖက်အများစုကို ဒေသရင်းမျိုးစုများဖြစ်သော qúntǐ zhǒng (群体种) မှ ဆွတ်ခူးကြပြီး ဖျော်ရည်၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ချုံပင်၏ မျိုးရိုးအချက်အလက်များကမဟုတ်ဘဲ mèn huáng (闷黄) ခေါ် အဝါရောင်သို့ နူးညံ့စေခြင်း အဆင့်နှင့် သက်ဆိုင်ရာ ဒေသအပေါ် ချည်နှောင်မှုတို့က သတ်မှတ်ပေးသည်။

群体种 ဆိုသည်မှာ အဘယ်နည်း၊ အဝါရောင်လက်ဖက်အတွက် အဘယ်ကြောင့် အရေးပါသနည်း

qúntǐ zhǒng (群体种) ဟူသော ဝေါဟာရသည် မွေးထုတ်ထားသော ကိုလုံး (clone) ကိုမဟုတ်ဘဲ သမိုင်းတစ်လျှောက် ဖြစ်ပေါ်လာသော မျိုးစေ့မှ ပေါက်ပွားသည့် မျိုးစုကို ရည်ညွှန်းသည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ မျိုးရိုးဗီဇအားဖြင့် ကွဲပြားသော ချုံပင်အစုအဝေးဖြစ်ပြီး ဒေသခံစိုက်ပျိုးသူများက မျိုးဆက်ပေါင်းများစွာ သီးခြားမြေမျက်နှာသွင်ပြင်အတွက် မျိုးစေ့မှ မျိုးပွားကာ ရွေးချယ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ တစ်သမတ်တည်းရှိသော ကိုလုံးများနှင့်မတူဘဲ ဤကဲ့သို့သော မျိုးစုသည် တစ်သမတ်တည်းမရှိပါ၊ အနည်းငယ်ကွဲပြားသော အရွက်ပုံစံ၊ အဖူးဖြာချိန်၊ အမွေးအမှင်ပါရှိသည့် အပင်များ ရောနှောပေါက်ရောက်နေသည်။ ၎င်းသည် စံမဟုတ်ဘဲ ဒေသနှင့်ချည်နှောင်ထားသော အရသာအနက်အလွှာပါဝင်သည့် ထူးခြားသော ကုန်ကြမ်းကိုပေးစွမ်းသည်။

အဝါရောင်လက်ဖက်အတွက် ဒေသရင်းမျိုးများအပေါ် မှီခိုမှုသည် မတော်တဆမဟုတ်ပါ။ ချုံမျိုးနှင့် စောစီးစွာဆွတ်ခူးမှုတို့က ပထမဦးစားပေးဖြစ်လေ့ရှိသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်နှင့်မတူဘဲ huángchá တွင် အဆုံးအဖြတ်ပေးသော အချက်မှာ နည်းပညာဆိုင်ရာ အဆင့်ဖြစ်သည့် mèn huáng (闷黄)၊ “အဝါရောင်ဖြင့် နူးညံ့စေခြင်း” ဖြစ်သည်။ အရွက်၏ ကိုယ်ပိုင်အပူနှင့် အစိုဓာတ်အောက်တွင် ဖြစ်ပေါ်သော အပျော့စား အဏုဇီဝမဟုတ်သည့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကသာ အစိမ်းရောင်၏ ပြတ်သားမာကျောမှုကို ပျော့ပြောင်းစေကာ အရွက်နှင့် ဖျော်ရည်ကို အဝါ-ရွှေရောင်အသွေးသို့ ပြောင်းလဲပေးပြီး နူးညံ့၍ “နွေးထွေးသော” အရသာပရိုဖိုင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ထို့ကြောင့် ဒေသရင်းမျိုးစုမှ ကုန်ကြမ်းနှင့် ကျွမ်းကျင်စွာဆောင်ရွက်သော mèn huáng တို့သည် အတူတကွ “ကျယ်လောင်သော” မျိုးခွဲအမည်ထက် ပိုအရေးကြီးသည်။

ယင်းမှ စုဆောင်းသူနှင့် အရသာစမ်းသူအတွက် လက်တွေ့ကျသော ကောက်ချက်တစ်ခုထွက်လာသည်- အဝါရောင်လက်ဖက်များကို ဒေသနှင့် ထုတ်လုပ်မှုပုံစံဖြင့် ခွဲခြားသိမြင်ခြင်းက ပိုမှန်ကန်ပြီး မျိုးခွဲကို သီးခြားအမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုအနေမဟုတ်ဘဲ ဒေသဆိုင်ရာ “လိပ်စာ” အဖြစ် ဖတ်ရှုသင့်သည်။

မျိုးစုမြေပုံ- အဓိက ဒေသရင်းမျိုးငါးခု

君山种 — jūnshān zhǒng (ကျွန်းငယ် ကျွန်းရှန်း၊ ဟူနန်)

ယွဲ့ယန်ဒေသ (岳阳, ဟူနန်ပြည်နယ်) ရှိ ကျွန်းရှန်းကျွန်း (君山) ၏ ဒေသရင်းမျိုးစုသည် အလယ်အလတ်နှင့် သေးငယ်သော အရွက်များရှိသည့် (灌木/中小叶) ချုံပင်အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ ၎င်း၏အဓိကထူးခြားချက်မှာ သိပ်သည်းစွာ အမွေးအမှင်ဖုံးလွှမ်းသော အဖူးများဖြစ်ပြီး ဤကုန်ကြမ်းမှပင် ကျော်ကြားသော jūnshān yínzhēn (君山银针, “ကျွန်းရှန်းမှ ငွေရောင်အပ်”) ကိုပြုလုပ်သည်၊ ၎င်းမှာ အထင်ရှားဆုံးသော အဝါရောင်လက်ဖက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ မွေးနုရောင်အမွှေးများ သိပ်သည်းစွာ ဝတ်ဆင်ထားသော အဖူးသည် ဤမျိုးစု၏ ပြယုတ်ဖြစ်ပြီး အချောသတ်ထားသော အပ်များ၏ ထူးခြားသည့် “ငွေရောင်” အသွင်အပြင်၏ အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။

蒙山群体种 — méngshān qúntǐ zhǒng (မန်တျိင့်တောင်၊ စီချွမ်)

မန်တောင် (蒙山 / 蒙顶山, စီချွမ်ပြည်နယ်) ၏ ရှေးကျသောမျိုးစုသည် ချုံပင်အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး အလယ်အလတ်မှ သေးငယ်သော အရွက်များရှိသည်။ ၎င်း၏ထူးခြားသော အခန်းကဏ္ဍမှာ တူညီသောကုန်ကြမ်းတစ်ခုတည်းက ထုတ်ကုန်နှစ်မျိုးကို ကျွေးမွေးခြင်းဖြစ်သည်- အစိမ်းရောင်လက်ဖက် méngdǐng gānlù (蒙顶甘露) နှင့် အဝါရောင်လက်ဖက် méngdǐng huángyá (蒙顶黄芽) တို့ဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ တူညီသောမျိုးစုတစ်ခုသည် နည်းပညာပေါ်မူတည်၍ အစိမ်းရောင်သို့မဟုတ် အဝါရောင်လက်ဖက်အဖြစ် မည်သို့ပြောင်းလဲသွားသည်ကို ထင်ရှားစွာမြင်နိုင်သော သာဓကတစ်ခုဖြစ်သည်- mèn huáng အဆင့်ကိုထည့်လိုက်လျှင် အဝါရောင် “ရွှေဖူး” huángyá ကိုရရှိပြီး ချန်လှပ်ထားလိုက်လျှင် အစိမ်းရောင် “ချိုမြသောနှင်းရည်” gānlù အဖြစ် ကျန်ရစ်သည်။ ဤထက်ပိုကောင်းသော “မျိုးခွဲမဟုတ်ဘဲ အဆင့်က အဆုံးအဖြတ်ပေးသည်” ဟူသော အဆိုကို သက်သေပြချက်ကို ရှာရန်ခက်ခဲပေလိမ့်မည်။

霍山金鸡种 — huòshān jīnjī zhǒng (ဟော်ရှန်း၊ အန်းဟွေး)

ဒါဘီရှန်းတောင်တန်း (大别山) ၏ ဒေသရင်းမျိုးခွဲသည် ဟော်ရှန်းခရိုင် (霍山, အန်းဟွေးပြည်နယ်) ရှိ ကျင်းကျီးမျိုးစုဖြစ်သည်။ ချုံပင်အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး အလယ်အလတ်မှ သေးငယ်သော အရွက်များရှိကာ ထူးခြားသော အဖူး-အရွက်ပုံစံ “စာဗိုင်းလျှာ” (quèshé, 雀舌) ကိုပေးစွမ်းသည်။ ဤကုန်ကြမ်းပေါ်တွင် ဒေသဆိုင်ရာဟန်နှစ်မျိုးကို တစ်ပြိုင်နက်တည်ဆောက်သည်- ပါးလွှာသော အဖူးလက်ဖက် huòshān huángyá (霍山黄芽) နှင့် အနည်းငယ်ကြမ်းတမ်းသော၊ “ကြီးမားသော” အရွက် huáng dàchá (黄大茶) တို့ဖြစ်သည်။ ဆိုလိုသည်မှာ မျိုးစုတစ်ခုတည်းက အခွင့်ထူးခံ အဖူးလက်ဖက်နှင့် ရိုးရိုးရှင်းရှင်း အရွက်ကြီးလက်ဖက်နှစ်မျိုးစလုံးကို ဝန်ဆောင်မှုပေးသည်။

莫干群体种 — mògàn qúntǐ zhǒng (မိုးကန်ရှန်းတောင်၊ ကျဲ့ကျန်း)

ဒဲ့ချင်းခရိုင် (德清, ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်) ရှိ မိုးကန်တောင် (莫干山) ၏ ဒေသရင်းမျိုးစုသည် ချုံပင်အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး အလယ်အလတ်-သေးငယ်သော အရွက်များရှိသည်။ ၎င်းသည် ကျဲ့ကျန်းရိုးရာ၏ အတော်အတန်ရင်းနှီးသော အဝါရောင်လက်ဖက်ဖြစ်သော mògàn huángyá (莫干黄芽) အတွက် အခြေခံဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင်လည်း အခြားအခြေအနေများကဲ့သို့ပင် အမည်၏ပထဝီဝင်သည် မျိုးစု၏ပထဝီဝင်နှင့် တိုက်ဆိုင်နေသည်- လက်ဖက်သည် အရွက်ဆွတ်ခူးရာ တောင်၏အမည်ကို ဆောင်သည်။

广东大叶种 — guǎngdōng dàyè zhǒng (ကွမ်တုံ)

တောင်ပိုင်း အရွက်ကြီး ကုန်ကြမ်းဖြစ်သော guǎngdōng dàyè zhǒng (广东大叶种) သည် သီးခြားရပ်တည်သည်။ ၎င်းသည် နိမ့်သောချုံမဟုတ်တော့ဘဲ အရွက်ကြီး (大叶) ပါသော အပင်ငယ် (小乔木) ဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ dàyè qīng (大叶青) ၏ အခြေခံဖြစ်သည်၊ ၎င်းမှာ နည်းပညာအရ အဝါရောင်အရွက်ကြီးလက်ဖက်များ (黄大茶) အုပ်စုဝင်ဖြစ်သော ကွမ်တုံ “အရွက်ကြီးအစိမ်းရောင်” ဖြစ်သည်။ မြောက်ပိုင်းချုံပင်မျိုးစုများနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ကွဲပြားမှုမှာ ဤနေရာတွင် အမြင့်ဆုံးဖြစ်သည်- အပင်၏သဏ္ဌာန်၊ အရွက်အရွယ်အစားနှင့် ထုတ်လုပ်မှုပုံစံတို့မှာ အခြေခံကျကျ ကွဲပြားသည်။

နည်းပညာ- အဘယ်ကြောင့် 闷黄 သည် မျိုးရိုးမှတ်တမ်းထက် ပိုအရေးကြီးသနည်း

လိပ်စာငါးခုစလုံးကို ပေါင်းစည်းပေးသည့် လုပ်ငန်းစဉ်အဆစ်တစ်ခုမှာ mèn huáng (闷黄) ဖြစ်သည်။ အစိမ်းရောင်ကို အပူပိတ်ပြီးနောက် အရွက်ကို အစိမ်းရောင်အခြေအနေသို့ရောက်သည်အထိ ချက်ချင်းမခြောက်သွေ့စေဘဲ ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အပူနှင့် အစိုဓာတ်အောက်တွင် ထုပ်ပိုးထားခြင်း၊ အဝတ်ဖြင့်အုပ်ထားခြင်း သို့မဟုတ် အထပ်လိုက်ထားခြင်းဖြင့် ထားရှိသည်။ ဤနူးညံ့ပျော့ပျောင်း၍ အဏုဇီဝမဟုတ်သော ပတ်ဝန်းကျင်တွင် အပျော့စား အဏုဇီဝမဟုတ်သည့်နှင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အဏုဇီဝပါဝင်သော ပြောင်းလဲမှုဖြစ်ပေါ်ပြီး အောက်ပါတို့ကို ဆောင်ရွက်သည်-

• “မြက်စိမ်းနံ့” သို့မဟုတ် ပြတ်သားမာကျောမှုကို ဖယ်ရှားပေးသည်၊
• အရွက်နှင့် ဖျော်ရည်၏အရောင်ကို အဝါ-ရွှေရောင်အသွေးသို့ ပြောင်းလဲပေးသည်၊
• အရသာကို ပို၍ဝန်းပြည့်စေပြီး “နွေးထွေး”၊ နူးညံ့စေသည်။

mèn huáng ၏ကြာချိန်နှင့် ပုံစံသည် jūnshān yínzhēn နှင့် méngdǐng huángyá ကဲ့သို့သော အဖူးလက်ဖက်များတွင် မထင်မရှားသော အဝါရောင်အဆင့်မှ huáng dàchá နှင့် dàyè qīng ကဲ့သို့သော အရွက်ကြီးလက်ဖက်များ၏ ပိုမိုထင်ရှား၍ “လောင်ကျွမ်းသော”၊ ပိုမိုနက်မှောင်သော ပရိုဖိုင်အထိ လက်ဖက်ဆရာက စရိုက်လက္ခဏာကို သတ်မှတ်ပေးသည့်အရာဖြစ်သည်။ မျိုးခွဲက ကုန်ကြမ်းကိုပေးသော်လည်း အဝါရောင်လက်ဖက်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးသည်မှာ ဤနူးညံ့စေခြင်းပင်ဖြစ်သည်။

စံသတ်မှတ်ခြင်းနှင့် “လိပ်စာပီပြင်မှု”

တရုတ်အမျိုးအစားခွဲခြားမှုစနစ်တွင် အဝါရောင်လက်ဖက်သည် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ဒေသဆိုင်ရာနှင့် အမျိုးအစားခွဲထုတ်ကုန်များဖြင့် သီးခြားအမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ် ရပ်တည်သည်။ ကုန်ကြမ်းအဆင့်တွင် အဓိကလက္ခဏာမှာ ကိုလုံးမျိုးရိုးမှတ်တမ်းမဟုတ်ဘဲ “ဒေသ + ထုတ်လုပ်မှုပုံစံ” ဆက်စပ်မှုဖြစ်သည်- ဟူနန်မှ အဖူးအဝါရောင်လက်ဖက်အဖြစ် jūnshān yínzhēn၊ စီချွမ်မှ méngdǐng huángyá၊ အန်းဟွေးမှ huòshān huángyá နှင့် huáng dàchá၊ ကျဲ့ကျန်းမှ mògàn huángyá၊ ကွမ်တုံမှ dàyè qīng တို့ဖြစ်သည်။ ဤ “လိပ်စာပီပြင်မှု” သည် လက်တွေ့ကျသော လမ်းညွှန်ချက်ဖြစ်သည်- အဝါရောင်လက်ဖက်၏ စစ်မှန်မှုကို ပထမဦးဆုံးအနေဖြင့် ဒေသ၊ ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစား (အဖူး/အရွက်) နှင့် မှန်ကန်စွာဆောင်ရွက်ထားသော mèn huáng ရှိမရှိတို့နှင့် ကိုက်ညီမှုဖြင့် စစ်ဆေးသည်။

လက်တွေ့တွင် မည်သို့ခွဲခြားမည်နည်း

• ကုန်ကြမ်း၏ ပုံစံအားဖြင့်။ သိပ်သည်းသော အမွေးဖုံးအဖူးတစ်ခုတည်းသည် jūnshān zhǒng နှင့် အဖူးလက်ဖက်များ (yínzhēn, huángyá) ၏ လက်ရာဖြစ်သည်။ “စာဗိုင်းလျှာ” (quèshé) ပုံစံသည် ဟော်ရှန်းလိုင်းကို ညွှန်ပြသည်။ ကြီးမား၍ အနည်းငယ်ကြမ်းသော အရွက်သည် huáng dàchá / dàyè qīng ဖြစ်နေပြီဖြစ်သည်။
• မူလချုံပင်၏ သဏ္ဌာန်အားဖြင့်။ မြောက်ပိုင်းအဝါရောင်လက်ဖက်များသည် အလယ်အလတ်-သေးငယ်သောအရွက်ပါသော (灌木/中小叶) ချုံပင်မျိုးစုများဖြစ်သည်။ ကွမ်တုံ dàyè qīng သည် အရွက်ကြီးအပင်ငယ် (小乔木/大叶) ပေါ်တွင် တည်ရှိသည်၊ ထို့ကြောင့် အရွက်ခြောက်တွင် အရွယ်အစားနှင့် အနုအရင့်ကွဲပြားသည်။
• အရောင်နှင့် အရသာအားဖြင့်။ အဝါ-ရွှေရောင် အရွက်ခြောက်နှင့် ဖျော်ရည်၊ ပြတ်သားသော အစိမ်းမပါသော နူးညံ့ “နွေးထွေးသော” အရသာသည် အောင်မြင်သော mèn huáng ၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။ စိမ်းစိုသော၊ မြက်နံ့သန်သော ပရိုဖိုင်က အစိမ်းရောင်နည်းပညာ (တူညီသော မန်ရှန်းကုန်ကြမ်းပေါ်တွင် gānlù နှင့် huángyá ကဲ့သို့) ကို ညွှန်ပြနေသည်။
• “ဒေသ = အမည်” ဆိုသည့် ယုတ္တိအားဖြင့်။ အမည်တွင်ပါဝင်သော တောင် သို့မဟုတ် ဒေသအမည် (ကျွန်းရှန်း၊ မန်တျိင့်၊ ဟော်ရှန်း၊ မိုးကန်) သည် အများအားဖြင့် ဒေသရင်းမျိုးစုနှင့် တိုက်ဆိုင်သည်၊ ၎င်းသည် မူရင်းဒေသစစ်ဆေးချက်တစ်ခု သဘာဝကျကျဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်

အဝါရောင်လက်ဖက်သည် “ချုံမျိုးရိုး” က နည်းပညာနှင့် နေရာကို လမ်းဖယ်ပေးသည့် ရှားပါးသော အခြေအနေတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဂန္ထဝင်ထုတ်ကုန်များ၏ နောက်ကွယ်တွင် ခေတ်စားသော ကိုလုံးများမဟုတ်ဘဲ ဟူနန်၊ စီချွမ်၊ အန်းဟွေး၊ ကျဲ့ကျန်းရှိ သီးခြားတောင်များနှင့် အရွက်ကြီး တောင်ပိုင်း ကွမ်တုံအတွက် ကြီးထွားလာသော qúntǐ zhǒng ခေါ် ရှေးကျသော မျိုးစေ့မျိုးစုများ ရှိသည်။ ၎င်းတို့သည် ထူးခြားသော ကုန်ကြမ်းကို ပေးစွမ်းသော်လည်း ၎င်းကို အဝါရောင်လက်ဖက်အဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည်မှာ mèn huáng ဖြင့် နူးညံ့စေခြင်းပင်ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် အဝါရောင်လက်ဖက်ကို ဖတ်ရှုသည့်အခါ မျိုးခွဲမှမဟုတ်ဘဲ “ဒေသ + အဆင့်” အတွဲအစပ်မှ စတင်ပါ။