shài qīng

晒青 shài qīng သည် ပြုပြင်ထုတ်လုပ်မှုနည်းလမ်းအရ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး တစ်ချိန်တည်းတွင် ပူအာလက်ဖက်ကို မွေးဖွားပေးသည့် ကုန်ကြမ်းလည်းဖြစ်သည်။ ‘အစိမ်းရောင်’ အတန်းအစားနှင့် ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်များ၏ ‘အနက်ရောင်’ ကမ္ဘာတို့ ဆုံရာ ဤနေရာတွင်ပင် တရုတ်လက်ဖက်အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတစ်ခုလုံး၌ အသိမ်မွေ့ဆုံးသော နယ်နိမိတ်မျဉ်းတစ်ခု ရှိသည်။

晒青 ဆိုသည်မှာ အဘယ်နည်းနှင့် ၎င်းသည် အဘယ်ကြောင့် “နယ်စပ်ဒေသ” ဖြစ်သနည်း

အစိမ်းရောင်လက်ဖက် (绿茶 lǜ chá) အတန်းအစားအတွင်း၌ ပြုပြင်မှုကို အပူပေး၍ အင်ဇိုင်းရပ်တန့်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံနည်းလမ်းအလိုက် ခွဲခြားသည်- 炒青 chǎo qīng (ဒယ်အိုးဖြင့်ကြော်ခြင်း)၊ 烘青 hōng qīng (အပူငွေ့ဖြင့်ခြောက်ခြင်း)၊ 蒸青 zhēng qīng (ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အပူပေးရပ်တန့်ခြင်း) နှင့် 晒青 shài qīng (နေလှန်း၍ခြောက်ခြင်း) တို့ဖြစ်သည်။ ဖြစ်ရပ်အားလုံးတွင် အဓိကအဆင့်မှာ 杀青 shā qīng၊ ‘အစိမ်းရောင်ကို သတ်ခြင်း’ ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် အင်ဇိုင်းများကို အပူဖြင့် ရပ်တန့်စေကာ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ကို အနီရောင် သို့မဟုတ် အိုလုံလက်ဖက်မှ ခွဲခြားပေးသည်။

ပုံစံအားဖြင့် 晒青 သည် အပြည့်အဝအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ဖြစ်သည်- အရွက်သည် 杀青၊ လိပ်ခြင်းတို့ကို ဖြတ်သန်းပြီးနောက် မီးဖို သို့မဟုတ် ဒယ်အိုးထဲတွင်မဟုတ်ဘဲ ပွင့်လင်းနေရောင်အောက်တွင် အခြောက်ခံသည်။ သို့သော် အပူချိန်နိမ့်၍ အားပျော့သော နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်းကပင် အရွက်ထဲတွင် ကျန်ရှိသော အင်ဇိုင်းနှင့် အဏုဇီဝသက်ရှိများ၏ လှုပ်ရှားမှုကို ချန်ထားခဲ့ပြီး ၎င်းကို နောက်ဆက်တွဲ ဖိသိပ်ခြင်းနှင့် ပူအာအဖြစ်သို့ နှေးကွေးစွာ ပြောင်းလဲခြင်းအတွက် စံပြအခြေခံဖြစ်စေသည်။ ထို့ကြောင့် သုတေသနလမ်းကြောင်းတွင် 晒青绿茶 (滇青/川青) ကို 紧压 jǐn yā (ဖိသိပ်ခြင်း) အောက်ရှိ ကုန်ကြမ်းအဖြစ် မှတ်သားထားပြီး သီးခြားအကိုင်းအခက်ဖြစ်သော 普洱 pǔ’ěr သို့ တိုက်ရိုက်ကူးပြောင်းသည်။

ဤသည်မှ အဓိက “အမည်ဝှက်ထောင်ချောက်” ပေါ်ပေါက်လာသည်- 普洱 (生茶) shēng chá နှင့် 晒青毛茶 shài qīng máo chá တို့သည် ပုံစံအားဖြင့် အစိမ်းရောင်လုပ်ငန်းစဉ်ကို ဖြတ်သန်းသော်လည်း ရည်ရွယ်ချက်နှင့် ကံကြမ္မာအားဖြင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်မဟုတ်ဘဲ ပူအာကမ္ဘာနှင့် သက်ဆိုင်သည်။ အတန်းအစားကို ပြုပြင်မှုဖြင့် သတ်မှတ်သော်လည်း ထုတ်ကုန်၏လမ်းကြောင်းက ၎င်းကို အစိမ်းရောင်လမ်းကြောင်း၏ နယ်နိမိတ်ပြင်ပသို့ ခေါ်ဆောင်သွားသည်။

ဒေသမြေနှင့် ဒေသဆိုင်ရာအမည်များ

晒青 ၏ အဓိကပထဝီဝင်ဆက်စပ်မှုနှစ်ခုမှာ 滇青 diān qīng (ယူနန်ပြည်နယ်) နှင့် 川青 chuān qīng (စီချွမ်ပြည်နယ်) တို့ဖြစ်သည်။

• 滇青 (ယူနန်)။ ယူနန် 晒青 သည်ပင် ပူအာ၏ စစ်မှန်သော ပုခက်ဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်းသည် နည်းပညာဆိုင်ရာ အပေးအယူမဟုတ်ဘဲ သမိုင်းတလျှောက် ပေါ်ပေါက်လာသော ဓလေ့၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်- ကုန်းမြင့်စိုက်ခင်းများ၊ နေသာသည့်ရက်များ ပေါများခြင်း၊ နောက်ဆက်တွဲ ပြား၊ အုတ်ခဲများနှင့် ခွက်ပုံစံများအဖြစ် ဖိသိပ်သည့် အစဉ်အလာတို့ဖြစ်သည်။ 滇青 မှ လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် သောက်သုံးနိုင်သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်အပြင် 普洱生茶 ကိုပါ ပြုလုပ်ပြီး ထိုမှတစ်ဆင့် ဖိသိပ်ထားသော ပုံစံအားလုံးကို ထုတ်လုပ်သည်။
• 川青 (စီချွမ်)။ စီချွမ် 晒青 သည် သမိုင်းကြောင်းအရ ပြည်တွင်းဈေးကွက်နှင့် အနောက်တောင်ပိုင်းသို့ တင်ပို့ရန်အတွက် ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ကြမ်းများ ထုတ်လုပ်မှုဘက်သို့ အားသန်ခဲ့သည်။

ဒေသနှစ်ခုလုံးကို တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်တောင်ပိုင်း၏ နူးညံ့သော မြေမျက်နှာသွင်ပြင်၊ နေသာသည့်ရက်များ ကြွယ်ဝမှုနှင့် အရွက်ကို ‘သင့်တော်သောအခြေအနေ’ သို့ရောက်ရှိစေရန် သဘာဝကျပြီး ကုန်ကျစရိတ်နည်းကာ ညင်သာသော နည်းလမ်းတစ်ခုအဖြစ် နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်းဆိုင်ရာ ယဉ်ကျေးမှုအလေ့အထက ဆက်စပ်ပေါင်းစည်းထားသည်။

ကုန်ကြမ်းနှင့် မျိုးစိတ်များ

滇青 အတွက် ကုန်ကြမ်းမှာ အဓိကအားဖြင့် အရွက်ကြီးမျိုးစိတ်ဝင် ယူနန်မျိုးကွဲများ (大叶种 dà yè zhǒng) ဖြစ်သည်- ကြီးမားထူထဲသော အရွက်၊ ပိုလီဖီနောနှင့် ထုတ်ယူပျော်ဝင်နိုင်သော ပစ္စည်းများ ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းတို့သည် လတ်ဆတ်သော လက်ဖက်၏ ပြည့်ပြည့်ဝဝ ရနံ့အရသာအတွက်ရော ဖိသိပ်ထားသော ပုံစံဖြင့် နှစ်ရှည်သိုလှောင်ထားရန်အတွက်ပါ အရေးကြီးသည်။ ‘ထူထဲသော’၊ ကြွယ်ဝသော ကုန်ကြမ်းသည်ပင် နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်းနှင့် နောက်ဆက်တွဲ ပြောင်းလဲမှုကို ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိပြီး အရွက်သေးမျိုးစိတ်များ၏ နူးညံ့သောမျိုးကွဲများသည် ဤအတွက် သင့်လျော်မှုနည်းသည်။

လုပ်ငန်းစဉ်- 晒青 သည် 炒青 နှင့် 烘青 တို့နှင့် မည်သည့်နေရာတွင် ကွဲပြားသနည်း

အခြေခံကွင်းဆက်ဖြစ်သော 初制 chū zhì (ကနဦးပြုပြင်ခြင်း) မှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်-

1. 杀青 shā qīng — ဓာတ်တိုးခြင်းကိုရပ်တန့်ကာ အစိမ်းရောင်အတန်းအစားကို သတ်မှတ်ပေးသည့် ဒယ်အိုးဖြင့် အပူပေးရပ်တန့်ခြင်း။
2. 揉捻 róu niǎn — လက်ဖက်ရွက်ပုံစံဖြစ်ပေါ်စေပြီး အရွက်ဆဲလ်များကို အနည်းငယ်ဖွင့်ပေးသည့် လိပ်ခြင်း။
3. 晒干 shài gān — နေရောင်ဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း။

တတိယအဆင့်သည်ပင် ရေဝေရေလဲဖြစ်သည်။ 炒青 နှင့် 烘青 တွင် အရွက်ကို ဒယ်အိုး သို့မဟုတ် မီးဖိုဖြင့် အတော်အတန်မြင့်သော အပူချိန်တွင် အခြောက်ခံပြီး ၎င်းက ကြွင်းကျန်သော အင်ဇိုင်းများကို လုံးဝနီးပါး ရပ်တန့်စေကာ လတ်ဆတ်သော ‘အစိမ်းရောင်’ ပရိုဖိုင်ကို သတ်မှတ်ပေးပြီး သစ်အယ်သီးကင်ဆန်သော ရနံ့ (栗香 lì xiāng) ကိုပေးသည်။ 晒青 တွင် နေရောင်သည် ပို၍ညင်သာစွာနှင့် အပူချိန်နိမ့်သည့်အခြေအနေတွင် အခြောက်ခံသည်၊ အရွက်ထဲတွင် အနည်းငယ်သော ကျန်ရှိသည့် အင်ဇိုင်းနှင့် အဏုဇီဝလှုပ်ရှားမှုကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဤအဆင့်၏ အချောထည်ထုတ်ကုန်သည် 晒青毛茶 shài qīng máo chá — လမ်းကြောင်းနှစ်သွယ် ဆက်လျှောက်နိုင်သော ‘အကြမ်းထည်’ လက်ဖက်ဖြစ်သည်-

• အဖတ်တင်သောက်သုံးနိုင်သော အစိမ်းရောင် 晒青绿茶 အဖြစ် ဆက်ရှိနေနိုင်သည်၊
• ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်းကိုခံယူပြီး 紧压 — ပြား (饼)၊ ခွက် (沱 tuó)၊ အုတ်ခဲ (砖) များအဖြစ် ဖိသိပ်ခြင်းခံရနိုင်ပြီး — ပူအာ၏ အခြေခံဖြစ်လာကာ ၎င်းသည် ထို့နောက် 生茶 အဖြစ် သိုလှောင်ခံရခြင်း သို့မဟုတ် 熟茶 shú chá အတွက် အရှိန်မြှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ခံယူခြင်း ဖြစ်သည်။

ဤ ‘ပိုးသတ်နိုင်သည့်အထိ မခြောက်သွေ့ခြင်း’ သည် ချို့ယွင်းချက်မဟုတ်ဘဲ လုပ်ဆောင်ချက်တစ်ခုဖြစ်သည်- ဤအချက်ကပင် 晒青 ကို နှစ်ပေါင်းများစွာ ဆင့်ကဲပြောင်းလဲနိုင်သော သက်ရှိကုန်ကြမ်းအဖြစ် ဖန်တီးပေးသည်။

စံချိန်စံညွှန်းများနှင့် အဆင့်သတ်မှတ်ခြင်း

အစိမ်းရောင်လက်ဖက်၏ ကုန်စည်အမျိုးအစားစနစ်တွင် 晒青 သည် သီးခြားရပ်တည်သည်။ 炒青 သည် ဂန္ထဝင်ပို့ကုန်အဆင့်သတ်မှတ်ချက်များဖြစ်သော 眉茶 méi chá (特珍၊ 珍眉/Chunmee၊ 凤眉၊ 雨茶၊ 贡熙၊ 秀眉) နှင့် 珠茶 zhū chá (Gunpowder၊ 平水珠茶) တို့ကိုပေးပြီး 烘青 သည် စံပယ်လက်ဖက်များဖြစ်သော 花茶 huā chá အတွက် အခြေခံဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် 晒青 သည် ဤယုတ္တိဗေဒအရ နောက်ဆုံးစားသုံးသူအဆင့်မဟုတ်ဘဲ ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်များနှင့် ပူအာဘက်သို့ ဦးတည်သည့် ဝင်ရိုးဖြစ်သော တစ်ပိုင်းကုန်ချောဖြစ်သည်။

ထို့ကြောင့် ၎င်း၏ စည်းမျဉ်းနှင့် အရည်အသွေးအဆင့်သည် အတော်အတန်အားဖြင့် ပူအာနှင့် ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်များ၏ စံသတ်မှတ်ချက်နယ်ပယ်ထဲသို့ ‘ပြောင်းရွှေ့’ သွားပြီး အစိမ်းရောင်လမ်းကြောင်း၏ ဘောင်အတွင်း၌ ၎င်းကို ကုန်ကြမ်းအမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ်သာ တိတိကျကျ မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ ဤနေရာတွင် သီးခြားစံချိန်စံညွှန်း ဂဏန်းသတ်မှတ်ချက်များကို တမင်ချန်လှပ်ထားသည်- အဆင့်သတ်မှတ်ခြင်းကို သတ်မှတ်ခြင်းထက် 晒青 ကို ဖိသိပ်ရန်နှင့် သိုလှောင်ရန်အတွက် သင့်လျော်မှုအပေါ် အကဲဖြတ်ခြင်းက ပို၍အရေးကြီးပြီး ‘လတ်ဆတ်သော’ ခွက်တစ်ခွက်အတွက်သာမဟုတ်ပေ။

အရသာနှင့် ဖျော်စပ်ခြင်း

လတ်ဆတ်သော 晒青绿茶 သည် အကျွမ်းတဝင်ရှိသော 炒青 နှင့် သိသိသာသာကွဲပြားသည်။ ကြော်ထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်က သစ်အယ်သီးကင်၏ သန့်ရှင်းသောချိုမြိန်မှုနှင့် တောက်ပသောလတ်ဆတ်မှုကိုပေးသည့်အခါ နေလှန်းလက်ဖက်က ပို၍ ‘နေသာသော’၊ အနည်းငယ်နွမ်းသော၊ သစ်သီးခြောက်ဆန်သော လေယူလေသိမ်းကို ဆောင်သည်၊ တစ်ခါတစ်ရံ ဝါသနာရှင်များက ‘နေရောင်’ အရသာ (太阳味 tài yáng wèi) အဖြစ် ဖော်ပြသည့် အနည်းငယ်ထူးခြားသော လက္ခဏာတစ်ခုပါရှိသည်။ ရေနွေးကြမ်းသည် ပြည့်ကျပ်၍ အနှစ်ထုတ်ယူမှုမြင့်မားပြီး သိသာသောပြည့်ဝမှုနှင့် ကြာရှည်သောအရသာကျန်ရှိမှုရှိကာ အရွက်ကြီးယူနန်ကုန်ကြမ်း၏ အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုပြသသည်။

滇青 မှ လတ်ဆတ်သော နုပျိုသည့် 生茶 သည် ကနဦးနှစ်များတွင် အတော်လေး လန်းဆန်းတက်ကြွပြီး ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ချုပ်မှုတို့ပါရှိကာ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ချောမွေ့သွားသည်။ ဖျော်စပ်ရန်အတွက် တိုတောင်းသော အကြိမ်များဖြင့် ဂိုင်ဝမ်ထဲတွင် (功夫 gōng fu) စနစ်တကျလောင်းချက်နည်းနှင့် အဖတ်တင်သောက်သုံးနိုင်သော အစိမ်းရောင်ပုံစံအတွက် အချိန်ကြာရှည်စွာ စိမ်ခြင်းနှစ်မျိုးစလုံး သင့်လျော်သည်။ ရေ — အလွန်လတ်ဆတ်၍ နူးညံ့သော ကုန်ကြမ်းအတွက် ပူသော်လည်း ဆူပွက်နေသောရေဟု မဆိုလိုပါ၊ ဖိသိပ်ထားပြီး သိုလှောင်ထားသောပစ္စည်းအတွက် ပိုမိုပူသောရေနှင့် အကြိမ်ရေပိုမိုလောင်းချက်ခြင်းကို အသုံးပြုသည်၊ အကြောင်းမှာ တင်းကျပ်စွာ လိပ်ထား၍ ဖိသိပ်ထားသော အရွက်သည် သူ့ကိုယ်သူ တဖြည်းဖြည်း ‘ထုတ်ပေး’ သောကြောင့်ဖြစ်သည်။

သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှု

晒青 သည် တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်တောင်ပိုင်းတွင် အရွက်နှင့်အလုပ်လုပ်သည့် စိတ်ဓာတ်အရ ရှေးအကျဆုံး နည်းလမ်းဖြစ်သည်- အခြောက်ခံစက်အဖြစ် နေရောင်သည် လောင်စာ သို့မဟုတ် ရှုပ်ထွေးသောပစ္စည်းများ မလိုအပ်သောကြောင့် ယူနန်နှင့် စီချွမ်ရှိ တောင်ပေါ်လယ်ယာများတွင် သဘာဝအတိုင်း အမြစ်တွယ်ခဲ့သည်။ လက်ဖက်ပိုလျှံမှုများကို အကွာအဝေးသို့ သယ်ယူရန်နှင့် သိုလှောင်ရန် လိုအပ်လာသောအခါ အရွက်ကို ဖိသိပ်ခဲ့ကြသည် — ဤသို့ဖြင့် ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်များ၏ ယဉ်ကျေးမှုနှင့် အဆုံးစွန်တွင် ပူအာ ယဉ်ကျေးမှု ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်။ ဤနည်းဖြင့် 晒青 သည် သီးခြားလွတ်လပ်၍ ယနေ့အလွန်အရေးပါသော အကိုင်းအခက်ဖြစ်သည့် 普洱 ကွဲထွက်လာသည့် နည်းပညာဆိုင်ရာ ‘အမြစ်’ ဖြစ်သည်။

မည်သို့ခွဲခြားရမည်နှင့် မှားမယွင်းစေရန်

• 晒青 ≠ နေ့စဉ်သောက်သုံးရန်အတွက် သာမန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်။ အတန်းအစားအရ အစိမ်းရောင်လက်ဖက် (杀青 + နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း) ဖြစ်သော်လည်း ၎င်း၏အခန်းကဏ္ဍမှာ 珍眉 သို့မဟုတ် 平水珠茶 ကဲ့သို့သော စားသုံးသူအဆင့်မဟုတ်ဘဲ ဖိသိပ်ရန်နှင့် ပူအာအတွက် ကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်။
• 晒青毛茶 နှင့် 普洱生茶 တို့သည် ပူအာလမ်းကြောင်းတွင် ရှင်သန်တည်ရှိသည်။ အကယ်၍ သင်တို့ရှေ့တွင် ပြား၊ ခွက် (沱) သို့မဟုတ် အုတ်ခဲရှိလျှင် သို့မဟုတ် ‘生普’ အကြောင်းပြောနေလျှင် — ၎င်းသည် ပြုပြင်မှုပုံစံအားဖြင့် အစိမ်းရောင်ဖြစ်နေလျှင်တောင် puer ၏ နယ်မြေဖြစ်နေပြီး အစိမ်းရောင်ကတ်တလောက်မဟုတ်တော့ပါ။
• ‘နေသာသော’ ပရိုဖိုင်နှင့် အရွက်ကြီးကို ရှာဖွေပါ။ နွမ်းသောသစ်သီးအရသာ၊ ပြည့်ကျပ်၍ အနှစ်ထုတ်ယူနိုင်သော ရေနွေးကြမ်းနှင့် အရွက်ကြီးယူနန်ကုန်ကြမ်းတို့သည် 炒青 ၏ သန့်ရှင်းသော ကြော်ထားသည့် ချိုမြိန်မှု သို့မဟုတ် 花茶 အတွက် 烘青 အခြေခံ၏ နူးညံ့၍ ‘အသံတိုးသော’ ရနံ့တို့၏နောက်ခံတွင် 晒青 ဖြစ်ကြောင်း ဖော်ပြသည်။
• 滇青 နှင့် 川青 တို့သည် နည်းစနစ်တစ်ခုတည်း၏ ဒေသဆိုင်ရာအမည်များဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် မတူညီသော အတန်းအစားများကိုမဟုတ်ဘဲ မူလအစ (ယူနန် / စီချွမ်) ကို ညွှန်ပြသည်။

晒青 ကို နယ်စပ်ဂိတ်တစ်ခုအဖြစ် နားလည်သဘောပေါက်ခြင်းက အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်- ပြုပြင်မှုစာလုံးအရ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်၊ တစ်ချိန်တည်းတွင် ၎င်း၏ရည်ရွယ်ချက်အရ ပူအာကမ္ဘာသို့ တံခါးပေါက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤနှစ်ခွဖြစ်မှုကပင် နေလှ