Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

တရုတ်လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ခေတ်သစ်လက်ဖက်ရည်လုပ်ငန်းတွင် “လက်ဖက်ရည်ထုတ်ယူမှုများ” ဟူသည့်အရာအောက်၌ မတူညီသောအရာများစွာကို နားလည်ထားကြသည်- သမိုင်းဝင်စုစည်းထားသောငါးပိ chá gāo (茶膏)၊ ထို့အပြင် လက်ဖက်ရွက်၏ သီးခြားခွဲထုတ်ထားသော ဇီဝဓာတုအပိုင်းအစများဖြစ်သည့် ပိုလီဖီနော (TP, chá duōfēn 茶多酚) နှင့် သီအာဖလေဗင် (TF, chá huángsù 茶黄素) တို့ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့အားလုံးကို ချိတ်ဆက်ပေးသည့်အချက်တစ်ခုမှာ- ၎င်းသည် လက်ဖက်ရွက်မဟုတ်ဘဲ ၎င်း၏ ပျစ်စုစည်းထားသော သို့မဟုတ် သန့်စင်ထားသော အနှစ်သာရဖြစ်ခြင်းပင်ဖြစ်သည်။

茶膏 (chá gāo) ဆိုသည်မှာ အဘယ်နည်း

茶膏 — စာသားအရ “လက်ဖက်ရည်ငါးပိ” သို့မဟုတ် “လက်ဖက်ရည်ခရင်မ်” — သည် လက်ဖက်ရည်အကျိုရည်ကို ပျစ်လာသည်အထိ အငွေ့ပြန်ခြင်းဖြင့် ရရှိသော အစိုင်အခဲ သို့မဟုတ် အစိုင်အခဲတစ်ပိုင်း စုစည်းမှုဖြစ်ပြီး အတုံးများ၊ အန်စာတုံးများ သို့မဟုတ် အစေ့အဆန်ငယ်များအဖြစ် မာကျောသွားသည်။ ပုံသဏ္ဌာန်အားဖြင့် ၎င်းသည် ချက်ချင်းပျော်ဝင်လက်ဖက်ရည်၏ ဆွေမျိုးဖြစ်သော်လည်း ရိုးရာအရမူ အမှုန့်မဟုတ်ဘဲ လက်မှုထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ chá gāo အပိုင်းအစလေးသည် ရေနွေးတွင်ပျော်ဝင်ကာ အရွက်မပါဘဲ ချက်ချင်းရေနွေးကြမ်းကိုရရှိစေသည်။

ယူနန်ကုန်ကြမ်းမှပြုလုပ်သော pǔ’ěr chá gāo (普洱茶膏) ပူအားလက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားသည် အထင်ရှားဆုံးဖြစ်သည်။ သို့သော် သမိုင်းကြောင်းအရ ငါးပိကို အခြားလက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားများမှလည်း ပြုလုပ်ခဲ့သည်။

သမိုင်းကြောင်း- ထန်မင်းဆက်မှ ချင်းမင်းဆက်နန်းတော်အထိ

လက်ဖက်ရည်ကို စုစည်းခြင်းသည် ရှေးအကျဆုံးတရုတ်လက်ဖက်ရည်နည်းပညာများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထန်ခေတ်တွင်ပင် ဖိသိပ်ထားသော၊ ကျိုချက်ထားသော လက်ဖက်ပုံစံများရှိခဲ့ပြီး ဆုန့်ခေတ်တွင် စုစည်းထားသော လက်ဖက်ရည်ထုတ်ကုန်များကို လက်ဆောင်ပဏ္ဏာများကြားတွင် ဖော်ပြခဲ့သည်။ ဤကာလအတွင်း၌ပင် gāo ၏ သဘောတရားဖြစ်သော ရေနွေးကြမ်းကို ငါးပိဖြစ်သည်အထိ ကျိုချက်ခြင်းဆိုင်ရာ နိယာမစတင်ပေါ်ပေါက်လာသည်ဟု ယူဆကြသည် (အစောပိုင်းပုံစံများ၏ တိကျသောရက်စွဲသတ်မှတ်မှုများမှာ အငြင်းပွားဖွယ်ရှိသောကြောင့် ဤနေရာတွင် သတိထားသင့်သည်)။

chá gāo ၏ ထွန်းကားမှုကို ချင်းမင်းဆက်နန်းတော်နှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြကြသည်။ နန်းတော်အလုပ်ရုံများတွင် (ခေါ်ဆိုသည့် “နန်းတွင်း” နည်းပညာ gōngtíng 宫廷) ပူအားငါးပိကို ဧကရာဇ်အတွက် အသုံးပြုရန် အကြိမ်ကြိမ်ရေနွေးငွေ့ထိုးပြီး အပူချိန်နိမ့်၌ ဖြည်းညှင်းစွာအငွေ့ပြန်ခြင်းဖြင့် ပြင်ဆင်ခဲ့သည်ဟူသော ခိုင်မာသည့်ရိုးရာပုံပြင်တစ်ခုရှိသည်။ ဤထုတ်ကုန်ကို အဆင်ပြေလွယ်ကူပြီး၊ သယ်ယူရလွယ်ကူကာ ကြာရှည်သိုလှောင်နိုင်သော စုစည်းမှုအဖြစ် တန်ဖိုးထားခဲ့သည်။ နန်းတွင်းထုတ်လုပ်မှု၏ တိကျသော ဟင်းချက်နည်းအသေးစိတ်များမှာ အပိုင်းအစမျှသာ မှတ်တမ်းတင်ထားခြင်းဖြစ်ပြီး ယနေ့ခေတ် “နန်းတွင်းနည်းလမ်း” ဟုခေါ်သည့်အရာများစွာသည် တိုက်ရိုက်အမွေဆက်ခံမှုထက် ပြန်လည်တည်ဆောက်မှုမျှသာဖြစ်သည်။

chá gāo ပြုလုပ်ပုံ

နည်းပညာအရ အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသောဂိုဏ်းနှစ်ခုရှိသည်။

ရိုးရာကျိုချက်နည်း (ကျိုချက်ခြင်း). ပြုပြင်ပြီးသား လက်ဖက်ရည် (အများအားဖြင့် ရှူးပူအား သို့မဟုတ် ရှန့်ပူအား သို့မဟုတ် အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်) ကို အကြိမ်ကြိမ်ရေနွေးငွေ့ထိုးကာ ရေနွေးကြမ်းများကို ပေါင်းစည်းပြီး မီးအသာအေးပေါ်၌ဖြစ်စေ၊ ရေနွေးဘမ်မာရီဖြင့်ဖြစ်စေ အချိန်ကြာမြင့်စွာ အငွေ့ပြန်စေသည်။ အညိုရောင်သစ်စေးကဲ့သို့ပျစ်သောဒြပ်ထုကိုရရှိပြီး ၎င်းကို ပုံသွင်းကာ အခြောက်ခံသည်။ အနံ့အရသာကို ညင်သာစွာထိန်းသိမ်းသည့်နည်းလမ်းဖြစ်သော်လည်း လုပ်သားပင်ပန်းပြီး အထွက်နှုန်းနည်းသည်။

ခေတ်သစ်စက်မှုထုတ်ယူနည်း. လက်ဖက်ရွက် သို့မဟုတ် ပြုပြင်ပြီးသား လက်ဖက်ရည်ကို ရေနွေးဖြင့် ထုတ်ယူသည်၊ ရေနွေးကြမ်းကို စစ်ထုတ်သည်၊ အပူကြောင့်ပျက်စီးလွယ်သောဒြပ်ပေါင်းများကို ထိန်းသိမ်းရန် လျှော့ချထားသော အပူချိန်အောက် ဖိအားနည်းစနစ်ဖြင့် စုစည်းသည်၊ ထို့နောက် အမှုန့်ဖြန်းအခြောက်ခံနည်း သို့မဟုတ် ဖိအားနည်းအခြောက်ခံနည်းဖြင့် အခြောက်ခံသည်။ ထိုသို့ဖြင့် chá gāo အတုံးများနှင့် အမှုန့်ပုံစံ ချက်ချင်းပျော်ဝင်လက်ဖက်ရည်ကို ရရှိသည်။ အပူချိန်နိမ့် ဖိအားနည်းစနစ်သည် အနံ့အရသာကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ပိုလီဖီနောဆုံးရှုံးမှုကို လျှော့ချရန်အတွက် သော့ချက်ဖြစ်သည်။

ငါးပိ၏အရည်အသွေးကို မူလကုန်ကြမ်း၊ ထုတ်ယူမှုအကြိမ်ရေ၊ အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုနှင့် သန့်ရှင်းမှု (ပူလောင်မှုမရှိခြင်း၊ နိုင်ငံခြားအညစ်အကြေးများမရှိခြင်း၊ ပြာပါဝင်မှုအနည်းဆုံးဖြစ်ခြင်း) တို့က ဆုံးဖြတ်သည်။

TP — လက်ဖက်ပိုလီဖီနော (chá duōfēn 茶多酚)

TP (tea polyphenols) — သည် လတ်ဆတ်သောကုန်ကြမ်းတွင် ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ သိသာထင်ရှားသောအချိုးအစားအတွက် တွက်ချက်သည့် လက်ဖက်ရွက်မှ ဖီနောအုပ်စုဝင်ဒြပ်ပေါင်းများ၏ စုပေါင်းအမည်ဖြစ်သည်။ အဓိကအုပ်စုခွဲမှာ — ကက်တီချင် (ဖလာဗန်-၃-အိုလ်): EGCG, EGC, ECG, EC တို့ဖြစ်သည်။ ကက်တီချင်များသည် ဖန်ခါးမှု၊ ရေနွေးကြမ်း၏ “ကိုယ်ထည်” နှင့် ၎င်း၏တင်းသောခါးသက်မှုအတွက် တာဝန်ရှိသည်။

TP-ထုတ်ယူမှုကို လက်ဖက်ရွက်မှ (မကြာခဏဆိုသလို မအောက်ဆီဂျင်နှင့်တွဲမထားသော ကက်တီချင်အကြွယ်ဝဆုံးဖြစ်သော လက်ဖက်စိမ်းမှ) ရေ သို့မဟုတ် ရေ-အယ်လ်ကိုဟောထုတ်ယူမှုဖြင့် ရရှိပြီး နောက်ဆက်တွဲသန့်စင်ကာ စုစည်းသည်။ ၎င်းသည် အစားအသောက်နှင့် အလှကုန်လုပ်ငန်းအတွက် ကုန်ကြမ်းဖြစ်သည့်အပြင် လက်ဖက်ရည်အရည်အသွေး၏ ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာရေးဆိုင်ရာ ကိုးကားချက်လည်းဖြစ်သည်။

လက်ဖက်ရည်ရှိ ပိုလီဖီနောနှင့် ကက်တီချင်ပါဝင်မှုကို ဆုံးဖြတ်ရန်အတွက် စံသတ်မှတ်ထားသော ဓာတ်ခွဲခန်းနည်းလမ်းများကို အသုံးပြုသည်။ တရုတ်စံညွှန်းစနစ်တွင် စုစုပေါင်းပိုလီဖီနောနှင့် ကက်တီချင်တို့၏ ရောင်စဉ်တိုင်းနှင့် ခရိုမာတိုဂရပ်ဖစ်ဆိုင်ရာ ဆုံးဖြတ်ချက်ကို ဖော်ပြသည့် GB/T အမျိုးအစားစံနှုန်းဖြင့် တာဝန်ယူထားသည် (အမှားအယွင်းမရှိစေရန် စံနှုန်း၏တိကျသောနံပါတ်ကို ဤနေရာတွင် တမင်တကာမဖော်ပြထားပါ — လက်ရှိအတည်ပြုထားသောဗားရှင်းကို အတည်ပြုစစ်ဆေးသင့်သည်)။

TF — သီအာဖလေဗင် (chá huángsù 茶黄素)

TF (theaflavins) — လိမ္မော်-အဝါရောင်ဆိုးဆေးများဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ရည်၊ အထူးသဖြင့် အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည် (hóngchá 红茶) ကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း (အောက်ဆီဂျင်နှင့်တွဲခြင်း) ပြုလုပ်ရာတွင် ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ၎င်းတို့သည် ပိုလီဖီနောအောက်ဆီဒေးစ်အင်ဇိုင်းက ကက်တီချင်များကို အောက်ဆီဂျင်နှင့်တွဲစေပြီး အစုံလိုက် “ချိတ်ဆက်” သည့်အခါ ပေါ်ပေါက်လာသည်- ဤသို့ဖြင့် အရောင်မဲ့ ဖလာဗန်-၃-အိုလ်များမှ အရောင်ရှိသော ဘန်ဇိုထရိုပိုလွန်ဖွဲ့စည်းပုံများ မွေးဖွားလာသည်။

သီအာဖလေဗင်သည် အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်၏ အရည်အသွေးပြ အမှတ်အသားတစ်ခုဖြစ်သည်-

• ၎င်းတို့က ရေနွေးကြမ်းကို တောက်ပမှု နှင့် ရွှေရောင်အလင်းပြန်ဟပ်မှု (ခွက်အနားသားတစ်လျှောက်ရှိ “ရွှေရောင်အနားကွပ်”) ကိုပေးသည်၊
• အရသာတွင် လတ်ဆတ်သောဖန်ခါးမှုနှင့် တက်ကြွမှု (briskness) အတွက် တာဝန်ရှိသည်၊
• အအေးခံလိုက်သော ရေနွေးကြမ်းတွင် နောက်ကျိမှုဖြစ်စေသည့် “ခရင်မ်” ဖွဲ့စည်းမှုတွင် ပါဝင်သည်။

ထပ်မံ၍အောက်ဆီဂျင်နှင့်တွဲလိုက်သောအခါ သီအာဖလေဗင်များသည် ပိုမိုကြီးမားပြီး အရောင်ပိုရင့်သော သီအာရူဘီဂျင် (TR, chá hóngsù 茶红素) အဖြစ်သို့ ကူးပြောင်းသွားပြီး နီညိုရောင်အရောင်နှင့် ပြည့်ဝသော “ကိုယ်ထည်” ကိုပေးသည်။ TF နှင့် TR ဟန်ချက်ညီမှုသည် အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည် အကဲဖြတ်ခြင်း၏ အဓိကသတ်မှတ်ချက်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်- လုံလောက်သော သီအာရူဘီဂျင်အဆင့်တွင် သီအာဖလေဗင်ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကို အဆင့်မြင့်အရည်အသွေး၏ လက္ခဏာတစ်ရပ်ဟု သတ်မှတ်သည်။

သန့်စင်ထားသော သီအာဖလေဗင်ပြင်ဆင်မှုများကို အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်မှ ခရိုမာတိုဂရပ်ဖစ်နည်းလမ်းများဖြင့် သီးခြားခွဲထုတ်သည်၊ ၎င်းသည် စျေးကြီးပြီး နည်းပညာအရ ရှုပ်ထွေးသောထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။

အရသာနှင့် ရေနွေးငွေ့ထိုးနည်း

茶膏. ငါးပိကို အလွန်ချွေတာစွာ ရေနွေးငွေ့ထိုးရပါသည်- အလွန်သေးငယ်သောအပိုင်းအစလေး (စာသားအရ ပဲစေ့အရွယ်) သည် ခွက်တစ်ခွက် သို့မဟုတ် အိုးသေးတစ်လုံးအတွက် လုံလောက်ပါသည်။ ရေနွေးထဲတွင် စက္ကန့်ပိုင်းအတွင်း ပျော်ဝင်သည်။ ပူအား chá gāo သည် နက်ရှိုင်းသော ဝိုင်ရောင်ရင့်၊ အနက်ရောင်နီးပါးရှိသော ရေနွေးကြမ်းကိုရရှိစေပြီး ချောမွေ့ပြီး အဆီမျှင်ကဲ့သို့ခံစားရကာ၊ ရှူးအမျိုးအစားတွင် မြေသင်းသော၊ သစ်သားသင်းသော အရိပ်အယောင်များဖြင့် လည်းကောင်း၊ ရှန့်အမျိုးအစားတွင် ပိုမိုတောက်ပသော ချဉ်သက်သက်အရသာဖြင့်လည်းကောင်း ထွက်ပေါ်သည်။ ပါဝင်စုစည်းမှု မြင့်မားသောကြောင့် ပမာဏသုံးစွဲမှုသည် အရေးကြီးသည်- အလွန်အကျွံသုံးစွဲပါက အဖျော်ယမကာကို ဖန်ခါးပြီး ပြားချပ်စေသည်။ ရေကို ပူပူ (90–100 °C ခန့်) အသုံးပြုပြီး အရသာကို ရေနွေးငွေ့ထိုးချိန်ဖြင့်မဟုတ်ဘဲ ငါးပိပမာဏဖြင့် ထိန်းညှိသည်။

TP နှင့် TF သီးသန့်ပုံစံတွင် — ၎င်းတို့သည် အခမ်းအနားအတွက် အဖျော်ယမကာမဟုတ်ဘဲ ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာရေးဆိုင်ရာ စံနမူနာများဖြစ်သည်။ အရွက်လက်ဖက်ရည်၏ဖွဲ့စည်းမှုတွင် ၎င်းတို့၏အချိုးအစားသည် ခံစားရသော ပရိုဖိုင်ကို သတ်မှတ်ပေးသည်- TP မြင့် — သိသာထင်ရှားသော ဖန်ခါးမှုနှင့် ခါးသက်မှု၊ TF မြင့် — တောက်ပမှုနှင့် လန်းဆန်းတက်ကြွမှု၊ TR မြင့် — နက်ရှိုင်းမှုနှင့် နူးညံ့သောပြည့်အီမှုတို့ဖြစ်သည်။

ခွဲခြားသိရှိနည်းနှင့် ကြည့်ရှုရမည့်အချက်များ

chá gāo ဝယ်ယူရာတွင် အချက်အလက်အချို့ကို အာရုံစိုက်ပါ-

• မျက်နှာပြင်နှင့် ကျိုးကြောင်း. အရည်အသွေးရှိသောငါးပိသည် ညီညာပြီး၊ အလင်းပြန်ဟပ်ကာ၊ အက်ကြောင်းများနှင့် ပူဖေါင်းများကင်းသော မျက်နှာပြင်ရှိပြီး၊ ကျိုးကြောင်းပေါ်တွင် — အနှစ်သာရပါဝင်မှုများနှင့် ပူလောင်မှုမရှိဘဲ တစ်သမတ်တည်းရှိသော ဖန်သားကဲ့သို့ သို့မဟုတ် သစ်စေးကဲ့သို့ဖွဲ့စည်းပုံရှိသည်။
• ပျော်ဝင်နိုင်မှု. ကောင်းမွန်သောစုစည်းမှုသည် လုံးဝနှင့်လျင်မြန်စွာ ပျော်ဝင်ပြီး မပျော်ဝင်နိုင်သောအနည်အနှစ်များနှင့် မလောင်ကျွမ်းရသေးသောကုန်ကြမ်း၏အလွှာပါးများ မကျန်ရစ်စေပါ။
• ရေနွေးကြမ်း၏ သန့်ရှင်းမှု. ရေနွေးကြမ်းသည် “ကျိုထား” သော၊ လောင်ထားသော သို့မဟုတ် ဓာတုဗေဒအရိပ်အယောင်များမပါ၊ အလွန်အကျွံခါးသက်မှုမရှိဘဲ (၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အရောင်အတွက်) ကြည်လင်နေသင့်သည်။
• ကုန်ကြမ်း၏မူလအစ. ပူအားငါးပိအတွက် အမျိုးအစား (ရှူး/ရှန့်)၊ ဒေသနှင့် ခုနှစ်ဖော်ပြချက်သည် အရေးကြီးပါသည်၊ မရေမရာဖော်ပြချက်များသည် သံသယဖြစ်ရန်အကြောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

သံသယဖြစ်ဖွယ်ထုတ်ကုန်၏ လက္ခဏာရပ်များ- စူးရှသောလောင်ကျွမ်းနံ့ (အငွေ့ပြန်စဉ် အပူလွန်ကဲခြင်း)၊ သဘာဝမကျသော အလင်းပြန် “ကရမေလ်ဆန်မှု”၊ ဖန်ခါးသော ဓာတုဆန်မှု၊ အဆီမျှင်လွှာပါးပါရှိသော ပျော်ဝင်နိုင်မှုမကောင်းခြင်း။

TP နှင့် TF ပါဝင်မှုအရ အရွက်လက်ဖက်ရည်ကို အကဲဖြတ်ရာတွင် အထုပ်၏စျေးကွက်ရှာဖွေရေးနံပါတ်များပေါ်မဟုတ်ဘဲ လက်ရှိကျင့်သုံးနေသော GB/T နည်းစနစ်များဖြင့် ဆောင်ရွက်သည့် ဓာတ်ခွဲခန်းဆိုင်ရာ ပရိုတိုကောများပေါ်တွင် မှီခိုသင့်သည်- အိမ်သုံးနည်းလမ်းများဖြင့် ဤအပိုင်းအစများကို စိတ်ချယုံကြည်ရလောက်အောင် တိုင်းတာရန် မဖြစ်နိုင်ပါ။

နိဂုံးချုပ်

茶膏, TP နှင့် TF — တို့သည် စိတ်ကူးတစ်ခုတည်း၏ မျက်နှာစာသုံးခုဖြစ်သည်- လက်ဖက်ရွက်၏တက်ကြွသောအစိတ်အပိုင်းကို ထုတ်ယူ၍ အာရုံစူးစိုက်ခြင်းပင်ဖြစ်သည်။ Chá gāo သည် အင်ပါယာနန်းတော်မှစတင်ခဲ့သော ရှည်လျားသည့်သမိုင်းကြောင်းရှိသည့် အဆင်ပြေသောစုစည်းမှုပုံစံဖြင့် အရောင်အဆင်းအားလုံးကို ထိန်းသိမ်းကာ ဤအရာကို “တစ်ခုလုံ