huā chá pī

ကြက်ပေါင်စိမ်းလက်ဖက်သည် အပွင့်မှမဟုတ်ဘဲ အခြေခံဖြစ်သော huā chá pī (花茶坯) မှ စတင်သည်။ ၎င်းသည် ကြက်ပေါင်စိမ်းရနံ့ကို စုပ်ယူမည့် အထူးပြင်ဆင်ထားသော လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သည်။ ဤဆောင်းပါးသည် ကုန်ကြမ်းအခြေခံအဖြစ် hōngqīng (烘青绿茶) အမျိုးအစားနှင့် ၎င်းသည် ပြန်လည်ပြုပြင်ထားသော လက်ဖက်များ၏ အဆင့်တွင် မည်သည့်နေရာတွင် ရှိသည် — zài jiāgōng (再加工) ကို အကြောင်းပြုထားသည်။

ဟွာချာဖီ (花茶坯) ဟူသည်

အသုံးအနှုန်း huā chá pī သည် စာသားအရ “ပန်းလက်ဖက်အတွက် ကွက်လပ် (坯)” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ ၎င်းသည် တိုက်ရိုက်ချက်ရန်အတွက် သီးခြားရပ်တည်သော ကုန်စည်အမျိုးအစားမဟုတ်ဘဲ၊ လုပ်ငန်းဆောင်တာဆိုင်ရာ ရည်ရွယ်ချက်တစ်ခုဖြစ်သည်- နောက်ဆက်တွဲ ရနံ့စုပ်ယူမှုအတွက် အထူးထုတ်လုပ်ပြီး ရွေးချယ်ထားသော လက်ဖက်စိမ်း — များသောအားဖြင့် ကြက်ပေါင်စိမ်းပန်းအတွက်ဖြစ်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ လက်ဖက်စိမ်း ကုန်စည်အမျိုးအစားများ၏ ဝင်ရိုးတွင်၊ ထိုသို့သော အခြေခံသည် အခြေခံအမျိုးအစား hōngqīng (烘青, “ဖုတ်ထားသော”) ၏ သတ်မှတ်ချက်အောက်တွင် ရှိပြီး အချောထည်ထုတ်ကုန်ဖြစ်သော — mòlì huā chá (茉莉花茶, ကြက်ပေါင်စိမ်းလက်ဖက်) — သည် zài jiāgōng အဆင့်တွင် ပါဝင်ပြီးဖြစ်သည်။

huā chá pī နှင့် သောက်သုံးရန် လက်ဖက်စိမ်းတို့၏ အဓိက ကွာခြားချက်မှာ ၎င်း၏ ကိုယ်ပိုင်ရနံ့ကို တမင်တကာ ထိန်းချုပ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ ဖုတ်ထားသော ပြုပြင်မှု hōngqīng ၏ ရနံ့သည် ကြော်ထားသော ပြုပြင်မှု chǎoqīng (炒青) ထက် နိမ့်ပါသည် — ထိုဂုဏ်သတ္တိကပင် ၎င်းအား စံပြ “ပတ္တူစ” အဖြစ်ပြုလုပ်ပေးသည်- လက်ဖက်ရွက်သည် အပွင့်နှင့် ယှဉ်ပြိုင်ခြင်းမပြုဘဲ၊ ၎င်း၏အနံ့ကို စုပ်ယူကာ ထိန်းသိမ်းထားရမည်ဖြစ်သည်။

တည်နေရာနှင့် ကုန်ကြမ်း

အခြေခံ huā chá pī ထုတ်လုပ်သည့် ပထဝီဝင်အနေအထားမှာ ကျယ်ပြန့်ပြီး အဓိက လက်ဖက်စိမ်းဒေသများဖြစ်သော- ဖူကျန့် (闽), ကျဲ့ကျန်း (浙), အန်းဟွေ့ (皖) နှင့် စီချွမ် (川) တို့နှင့် ချိတ်ဆက်ထားသည်။ ၎င်းကို ထောက်ပံ့ပို့ဆောင်ရေးနှင့် သမိုင်းကြောင်းဖြင့် ရှင်းပြနိုင်သည် — အခြေခံအား အစုလိုက်အပြုံလိုက် လက်ဖက်စိမ်းကုန်ကြမ်းနှင့် နောက်ဆက်တွဲ အပွင့်ဖြင့် ရနံ့သွင်းသည့် ဓလေ့ နှစ်ခုစလုံးရှိသော နေရာတွင် ထုတ်လုပ်ရမည်ဖြစ်သည်။

ကျော်ကြားသော အမည်ရှိ လက်ဖက်စိမ်းများ (Túnlǜ 屯绿, Wùlǜ 婺绿 နှင့် အခြားဒေသဆိုင်ရာ 商品名) နှင့်မတူဘဲ၊ ကြက်ပေါင်စိမ်းအတွက် အခြေခံကို ကျော်ကြားသော ဇာစ်မြစ်အောက်တွင် ရောင်းချခြင်းမရှိပါ။ ၎င်း၏တန်ဖိုးမှာ နည်းပညာဆိုင်ရာဖြစ်သည်- ရွက်၏ညီညာမှု၊ သန့်ရှင်းမှု၊ ရနံ့ကို လက်ခံနိုင်မှုနှင့် ထိန်းသိမ်းနိုင်မှုစွမ်းရည်တို့ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် ကုန်ကြမ်းရွေးချယ်မှုသည် လုပ်ဆောင်ချက်ကို ဦးတည်ပြီး “တည်နေရာအမှတ်အသား” ကို ဦးတည်ခြင်းမဟုတ်ပါ။

ချောင်းချင်း (炒青) မှ ဟုန်းချင်း (烘青) သို့: အဘယ်ကြောင့် ဖုတ်ထားသော အခြေခံဖြစ်သနည်း

နောက်ဆုံးပြုပြင်မှုနည်းလမ်းဖြင့် လက်ဖက်စိမ်းကို အမျိုးအစားခွဲရာတွင်၊ အခြားအမျိုးအစားများအကြား၊ chǎoqīng (炒青, ကြော်ထားသော) နှင့် hōngqīng (烘青, ဖုတ်ထားသော) ဟူ၍ ခွဲခြားထားသည်။ ကြော်ထားသော လက်ဖက်များသည် ပိုမိုထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香) နှင့် ပြည့်ပျစ်သော ရနံ့ကြွယ်ဝသည့် အနှစ် (醇厚) ကိုပေးသည် — ၎င်းသည် တိုက်ရိုက်ချက်ရန်နှင့် ပို့ကုန် “မေ့ချာ” အတွက် အစုလိုက်အပြုံလိုက် လက်ဖက်စိမ်း၏ ပရိုဖိုင်းဖြစ်သည်။ ဖုတ်ထားသော hōngqīng-ပြုပြင်မှုသည် ပိုမိုနူးညံ့၍ “ကြော်ထားသော” စရိုက်လက္ခဏာ နည်းပါးပြီး — အရေးကြီးသည်မှာ — ကိုယ်ပိုင်ရနံ့ကို ပိုမိုမှိန်ချပေးသည်။

ထိုသို့ ကိုယ်ပိုင်ရနံ့ မှိန်ခြင်းကပင် hōngqīng ကို ဦးစားပေးအခြေခံဖြစ်စေသည်- အရွက်သည် ကြက်ပေါင်စိမ်းပန်း၏ ပျံ့လွင့်သော ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများကို အကြိမ်ကြိမ် ထိတွေ့မှုမှတစ်ဆင့် စုပ်ယူပြီး ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင် ကြော်ထားသော အနံ့နှင့် မတိုက်ခိုက်ဘဲ ထိန်းသိမ်းထားသည်။ အတိုချုပ်ဆိုရသော်- chǎoqīng သည် မိမိကိုယ်တိုင် အသံထွက်ရန် ဖန်တီးထားပြီး၊ hōngqīng သည် သူတစ်ပါး၏ အသံကို လက်ခံရန် ဖြစ်သည်။

ဆက်စပ်အဆင့် 再加工: အခြေခံ ဘာဖြစ်သွားသနည်း

ဤနေရာတွင် huā chá pī သည် zài jiāgōng — “ပြန်လည်ပြုပြင်ထားသော” လက်ဖက်များ အမျိုးအစားထဲသို့ ကူးပြောင်းသွားသည်။ ဆိုလိုသည်မှာ လက်ပြီးသားလက်ဖက်မှ အပိုပြုပြင်မှုဖြင့် ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်များဖြစ်သည်။ ကြက်ပေါင်စိမ်းလက်ဖက်သည် — “hōngqīng အခြေခံ + အပွင့်ဖြင့် ရနံ့စုပ်ယူခြင်း” (烘青坯 + 窨花) ဟူသော ဖော်မြူလာဖြစ်သည်။

လုပ်ငန်းစဉ်၏ နည်းပညာဆိုင်ရာ ဗဟိုချက်မှာ — yìnhuā (窨花)၊ လက်ဖက်အခြေခံကို လတ်ဆတ်သော ကြက်ပေါင်စိမ်းဖူးများဖြင့် အထပ်လိုက် ရနံ့စုပ်ယူစေသည့်နည်းဖြစ်သည်။ ယုတ္တိဗေဒမှာ ရိုးရှင်း၍ တင်းကျပ်သည်-

• လတ်ဆတ်သော လက်ဖက်အခြေခံနှင့် မှမှပွင့်လာသော ကြက်ပေါင်စိမ်းဖူးများကို အတူတကွထားရှိကာ အရွက်သည် နာရီပေါင်းများစွာအတွင်း ပွင့်လာသော အပွင့်၏ ပျံ့လွင့်ရနံ့များကို စုပ်ယူစေရန်၊
• အသုံးပြုပြီးသား အပွင့်ကိုဖယ်ရှားကာ အခြေခံအား လိုအပ်ပါက ပြန်လည်အခြောက်ခံပြီး စုပ်ယူနိုင်စွမ်းကို ပြန်လည်ရရှိစေရန်၊
• စက်ဝန်း ထပ်ခါထပ်ခါ — ရနံ့စုပ်ယူမှု အကြိမ်ရေ များလေလေ၊ ရနံ့သည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းပြီး တည်မြဲလေလေ၊ အချောထည်လက်ဖက်၏ အဆင့်လည်း ပိုမိုမြင့်မားလေလေဖြစ်သည်။

ဤသို့ဖြင့် ရနံ့အားဖြင့် ကျိုးနွံသော အခြေခံ လက်ဖက်စိမ်းသည် mòlì huā chá — လုံးဝခြားနားသော အမျိုးအစားနှင့် စားသုံးသူသုံးစွဲမှုဆိုင်ရာ ရည်ရွယ်ချက်ရှိသည့် ထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသည်။ ၎င်းသည် zài jiāgōng အဆင့်၏ အဓိပ္ပာယ်ပင်ဖြစ်သည်- မူလလက်ဖက်စိမ်းသည် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အဆင့်အတွင်း “တိုးတက်အောင်” မလုပ်ဘဲ၊ အပွင့်နှင့်ထိတွေ့မှုမှတစ်ဆင့် အမျိုးအစားအသစ်တစ်ခုသို့ ကူးပြောင်းသွားသည်။

စံသတ်မှတ်ခြင်းနှင့် အမျိုးအစားခွဲရာတွင် နေရာ

တရုတ်စနစ်တွင် လက်ဖက်ကို အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ပြုပြင်ခြင်းအဆင့်ဖြင့် အခြေခံအမျိုးအစားများခွဲကာ zài jiāgōng chá (再加工茶) — ပြန်လည်ပြုပြင်ထားသော လက်ဖက်များ အဆင့်ကို သီးခြားခွဲထုတ်ထားပြီး ကြက်ပေါင်စိမ်းလက်ဖက်သည် ယင်းအဆင့်တွင်ပါဝင်သည်။ ထို့ကြောင့် huā chá pī (ဖုတ်ထားသော လက်ဖက်စိမ်းအခြေခံ) သည် လက်ဖက်စိမ်းအဆင့်တွင်ပါဝင်ပြီး mòlì huā chá (အချောထည် ကြက်ပေါင်စိမ်း) သည် ပြန်လည်ပြုပြင်ထားသော အဆင့်တွင် ပါဝင်သည်။ ဤအဆင့်နှစ်ဆင့်ရှိခြင်းသည် နားလည်ရန် အရေးကြီးသည်- တူညီသော ကုန်ကြမ်းသည် မတူညီသောအဆင့်များတွင် ကွဲပြားသော အမျိုးအစားခွဲခြင်းများ၌ ကျရောက်သည်။

အရသာနှင့် ချက်ခြင်း

huā chá pī အခြေခံ သက်သက်သည် — ၎င်းသည် ထိန်းချုပ်ထားသော ဖုတ်ထားသည့် လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သည်- chǎoqīng ကဲ့သို့ ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးအရသာမရှိ၊ အတော်အတန်ကြားနေသော နောက်ခံရှိပြီး၊ သန့်ရှင်းနူးညံ့သည်။ ဤကြားနေမှုကပင် — ကုန်ကြမ်းအဖြစ် ၎င်း၏ အားသာချက်ဖြစ်ပြီး ချို့ယွင်းချက်မဟုတ်ပါ။

အချောထည် ကြက်ပေါင်စိမ်းလက်ဖက်တွင်၊ အခြေခံသည် အနှစ်၏ “ကိုယ်ထည်” နှင့် နောက်ခံအတွက် တာဝန်ရှိပြီး ပန်းရနံ့ ဖြန့်ကျက်သည့်နေရာဖြစ်သည်- အနှစ်သည် နူးညံ့ပြီး အနည်းငယ်ချို၍ ပြင်းထန်သော အစိမ်းခါးသက်မှုမရှိပါ။ ထိုသို့သော လက်ဖက်ကိုချက်ရန် သင့်လျော်သော အလယ်အလတ်ပူသောရေ (ဆူပွက်ရေဖြင့် နူးညံ့သော ပန်းရနံ့ကို အငွေ့ပျံမသွားစေရန်) နှင့် ရနံ့ကို အလွှာလိုက်ဖတ်နိုင်ရန် တိုတောင်းသော ရေလောင်းချက်များသည် ယုတ္တိရှိသည်။ အဆင့်ကောင်းသော အခြေခံသည် ရေလောင်းချက်များစွာ ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး ပန်းဆိုင်ရာနှင့် ကိုယ်ပိုင်အစိမ်းဆိုင်ရာ အစိတ်အပိုင်း နှစ်ခုစလုံးကို တဖြည်းဖြည်းထုတ်ပေးသည်။

သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှု

ကျွန်ုပ်တို့၏ဝင်ရိုးတွင် ကြက်ပေါင်စိမ်းလက်ဖက်၏ မွေးရပ်မြေကို ဖူကျိုး (福州) ဟု တိုက်ရိုက်ညွှန်းဆိုသည် — ၎င်းသည် mòlì huā chá ၏ သမိုင်းဝင် ထုတ်လုပ်မှုဗဟိုဖြစ်ပြီး အခြေခံကို အပွင့်ဖြင့် ရနံ့စုပ်ယူစေသည့် ဂန္ထဝင်နည်းစနစ်များ ပေါ်ပေါက်လာရာနေရာဖြစ်သည်။ ယနေ့တွင် အကြီးဆုံးထုတ်လုပ်မှုဗဟိုမှာ ကွမ်ရှီးပြည်နယ်ရှိ ဟန်ရှန့် (横县) ဖြစ်ပြီး အစုလိုက်အပြုံလိုက် ရနံ့သွင်းသည့်အချက်အချာ ဖြစ်လာသည်။ စီချွမ် (四川) တွင်လည်း ထုတ်လုပ်မှု ထင်ရှားသည်။

ဤပထဝီဝင်အနေအထားသည် zài jiāgōng အဆင့်အတွင်း အလုပ်ခွဲဝေမှုကို ပြသသည်- လက်ဖက်စိမ်းအခြေခံ hōngqīng ကို အချို့ဒေသများ (ဖူကျန့်, ကျဲ့ကျန်း, အန်းဟွေ့, စီချွမ်) တွင် ထုတ်လုပ်နိုင်ပြီး ၎င်းကို ကြက်ပေါင်စိမ်းဖြင့် ရနံ့စုပ်ယူမှုသည် ကြက်ပေါင်စိမ်းစိုက်ပျိုးခြင်းနှင့် လတ်ဆတ်သောအပွင့်ဖြင့် ရာသီအလိုက်လုပ်ကိုင်ရန် အဆင်ပြေသောနေရာများတွင် စုစည်းထားသည်။ ကြက်ပေါင်စိမ်းလက်ဖက်သည် သမိုင်းကြောင်းအရ ပြည်တွင်းဈေးကွက်နှင့် ပို့ကုန် နှစ်ခုစလုံးအတွက် လုပ်ဆောင်သည် — ၎င်းသည် တရုတ်လက်ဖက်၏ အသိအမှတ်ပြုခံရဆုံး “ရနံ့သင်း” သော မျက်နှာစာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

ခွဲခြားနည်းနှင့် မရောထွေးရန်

huā chá pī ၏ သဘောသဘာဝမှ ဆင်းသက်လာသော လမ်းညွှန်ချက်အချို့-

• အခြေခံ ≠ အချောထည်ထုတ်ကုန်။ Huā chá pī သည် — တစ်ဝက်ကုန်ချောဖြစ်ပြီး လုပ်ငန်းဆောင်တာဆိုင်ရာ လက်ဖက်စိမ်းကွက်လပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ mòlì huā chá သည် — အပွင့်ရနံ့ ပြည့်နှက်နေသော ပြန်လည်ပြုပြင်ထားသည့် လက်ဖက်ဖြစ်နေပြီ။ စကားလုံးများဖြင့် ၎င်းတို့ကို ရောထွေးရန် လွယ်ကူသော်လည်း ၎င်းတို့သည် ကွဲပြားသော အမျိုးအစားခွဲခြင်းအဆင့်များတွင် ရှိသည်။
• ဖုတ်ထားသော၊ ကြော်ထားသော မဟုတ်။ သင့်ရှေ့တွင် ကိုယ်ပိုင်ရနံ့ မှိန်သော အရာတစ်ခုရှိပါက — ၎င်းသည် ထူးခြားသော hōngqīng အခြေခံဖြစ်ပြီး တိုက်ရိုက်ချက်ရန်အတွက် အသံကျယ်သော ကြော်ထားသော chǎoqīng မဟုတ်ပါ။
• ရနံ့သည် အပွင့်မှ၊ အနံ့အတုမှ မဟုတ်။ အရည်အသွေးကောင်း ကြက်ပေါင်စိမ်းလက်ဖက်တွင်၊ အနံ့သည် — အကြိမ်ကြိမ် yìnhuā၊ လတ်ဆတ်သောအပွင့်ဖြင့် ရနံ့စုပ်ယူခြင်း၏ ရလဒ်ဖြစ်ပြီး အနံ့ထည့်ပစ္စည်းမဟုတ်ပါ။ ကောင်းမွန်သော အခြေခံသည် အရွက်၏ “အတွင်းမှ” ပန်းရနံ့ကို ရိုးသားစွာ သယ်ဆောင်ပြီး ရေလောင်းချက်များစွာတွင် ထိန်းသိမ်းထားသည်။
• ရည်ရွယ်ချက်ကို ယုတ္တိဗေဒဖြင့် ဖတ်ရှုသည်။ အခြေခံကို ရနံ့လက်ခံနိုင်မှုနှင့် ထိန်းသိမ်းနိုင်မှုစွမ်းရည်ဖြင့် ရွေးချယ်အကဲဖြတ်သည်၊ ကိုယ်ပိုင်စရိုက်လက္ခဏာအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသော ဒေသဆိုင်ရာ လက်ဖက်စိမ်း 商品名 များနှင့်မတူဘဲ “အမည်ရှိ” ဇာစ်မြစ်ဖြင့် မဟုတ်ပါ။

ဤသို့ဖြင့် huā chá pī သည် တိတ်ဆိတ်သော်လည်း မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော သူရဲကောင်းဖြစ်လာသည်- ကြက်ပေါင်စိမ်းသည် အပြည့်အဝ အသံထွက်နိုင်ရန်နှင့် လက်ဖက်ကိုယ်နှိုက် zài jiāgōng ကမ္ဘာသို့ ကူးပြောင်းသွားနိုင်ရန် ၎င်း၏ ထိန်းချုပ်မှုသည် — အခြေအနေဖြစ်သည့် လက်ဖက်စိမ်းအခြေခံဖြစ်သည်။