金牡丹

ဂန္ထဝင် 铁观音 tiěguānyīn ကို အခြေခံ၍ ဖူကျန့်လက်ဖက်သိပ္ပံမှ မွေးထုတ်ထားသော ခေတ်မီမျိုးစိတ်သစ်များအနက် အထူးအရသာမွှေးမြသော မျိုးစပ် 金观音 jīn guānyīn နှင့် 金牡丹 jīn mǔdān တို့သည် ထင်ရှားသောနေရာမှ ရပ်တည်ပါသည်။ ၎င်းတို့သည် “လက်ဖက်အသစ်” မဟုတ်ဘဲ စိုက်ပျိုးရေးနည်းစနစ်ရိုးရှင်းစွာဖြင့် တည်ငြိမ်မြင့်မားသော အမွှေးအကြိုင်ကို ထုတ်လုပ်သူများအား ကိရိယာတစ်ခုပေးစွမ်းသော အပင်သစ်များ—ချုံပင်မျိုးကွဲများ ဖြစ်ပါသည်။

ယင်းမျိုးကွဲများအကြောင်း

铁观音 အစဉ်အလာ၏ မျိုးစိတ်မှတ်ပုံတင်စာရင်းတွင် ဤအပင်များသည် သီးခြားအုပ်စုတစ်ခုအဖြစ် ပါဝင်ပြီး—လက်ဖက်သုတေသနဌာန (茶科所-မျိုးစပ်) ထုတ်ကုန်များအဖြစ် 黄观音 huáng guānyīn နှင့် 紫玫瑰 zǐ méiguī ကဲ့သို့သော အလားတူခေတ်မီအမွှေးအကြိုင်မျိုးစိတ်များနှင့် ရပ်တည်ပါသည်။ ၎င်းတို့အားလုံးသည် အိုလောင်းအရသာဖွဲ့စည်းပုံကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ် “မြင့်မားသောအမွှေးအကြိုင်” (高香 gāo xiāng) ကို အားကောင်းစေရန် ဟူသော ဘုံရည်ရွယ်ချက်ဖြင့် ပေါင်းစည်းထားခြင်းဖြစ်သည်။

金观音 နှင့် 金牡丹 နှစ်မျိုးစလုံးသည် မူရင်း 铁观音 နှင့် ဆွေမျိုးတော်စပ်မှုကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားပြီး ယင်းမှ အနှစ်ပြည့်အရသာနှင့် “အိုလောင်း” ပြည့်ဝမှုကို အမွေဆက်ခံထားသော်လည်း အားကောင်းသောပန်းရနံ့အပေါ်ပိုင်းမှတ်စုအတွက် ရွေးချယ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ 金牡丹 သည် အလားတူအစီအစဉ်၏ ညီအစ်မမျိုးစိတ်ဖြစ်ပြီး အထူးသဖြင့် “ရေမွှေးဆန်သော”၊ သစ်ခွ-ပန်းရနံ့ပရိုဖိုင်းဖြင့် ထင်ရှားကာ ၎င်းအား “ပန်း” အမည် (牡丹 mǔdān — ပန်းပွင့်ကြီး) ပေးခဲ့သည်။

မျိုးကွဲနှစ်ခုစလုံး၏ အဓိကစိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ အင်္ဂါရပ်မှာ မြင့်မားသောလိုက်လျောညီထွေမှုနှင့် ကုန်ကြမ်း၏ ပြင်းထန်သောကိုယ်ပိုင်အမွှေးအကြိုင်ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့်ပင် ၎င်းတို့သည် အန်ရှီ (安溪) ၏ နယ်နိမိတ်ကို လျင်မြန်စွာကျော်လွန်ကာ ဖူကျန့်ရှိ အခြားလက်ဖက်ဒေသများ အထူးသဖြင့် ဝူရီတောင်တန်း (武夷山) သို့ ပျံ့နှံ့သွားပြီး ထိုနေရာတွင် ကျောက်ဆောင်အိုလောင်း (岩茶 yánchá) အတွက် “ပြင်ပမှယူဆောင်လာသော” မြင့်မားသောအမွှေးအကြိုင်မျိုးစိတ်များအဖြစ် အသုံးပြုကြသည်။

ဒေသမြေသားသဘာဝနှင့် စိုက်ပျိုးရာဒေသများ

အစီအစဉ်၏ မူလဇာစ်မြစ်မှာ သက်ဆိုင်ရာ သုတေသနဌာနများ တည်ရှိပြီး သမိုင်းကြောင်းအရ ကြီးမားသော အိုလောင်းကျောင်းနှစ်ကျောင်း ပေါ်ထွန်းလာရာ ဖူကျန့်မြောက်ပိုင်းနှင့် တောင်ပိုင်း လက်ဖက်ဇုန်ဖြစ်သည်- အန်ရှီ (ဖူကျန့်တောင်ပိုင်း) နှင့် ဝူရီရှန်း (ဖူကျန့်မြောက်ပိုင်း) တို့ဖြစ်သည်။ 金观音 နှင့် 金牡丹 တို့သည် ပလပ်စတစ်ဆန်သောမျိုးကွဲများဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့၏စီးပွားရေးဆိုင်ရာ အဓိပ္ပာယ်မှာ ထိုနေရာတွင်ပင် ရှိသည်- ၎င်းတို့သည် “စံပြ” ဒေသမြေသားတွင်သာမက မတူညီသောမြေဆီလွှာများတွင်ပါ မှတ်မိနိုင်သောအမွှေးအကြိုင်ကို ပေးစွမ်းသည်။

• အန်ရှီ (အတွင်းပိုင်းနှင့် အပြင်ပိုင်း — 内安溪 ∕ 外安溪၊ အဓိကဒေသခွဲသုံးခုဖြစ်သော 西坪 xīpíng၊ 祥华 xiánghuá၊ 感德 gǎndé တွင်) ဤမျိုးစိတ်များသည် 铁观音 ကိုယ်တိုင်၏ စိုက်ခင်းများအတွက် “အမွှေးအကြိုင်” ဖြည့်စွက်မှုအဖြစ် အိုလောင်းအစဉ်အလာထဲသို့ ပေါင်းစည်းသည်။
• ဝူရီရှန်း တွင် ၎င်းတို့ကို မြင့်မားသောအမွှေးအကြိုင်အတွက် သယ်ဆောင်လာသည်- ကျောက်ဆောင် (岩 yán) ဒေသမြေသားနှင့် ဒေသထွက်အပူပေးနည်းဖြင့် ၎င်းတို့သည် သတ္တုဓာတ်အခြေခံကို ထိန်းသိမ်းထားစဉ် တောက်ပသောပန်းရနံ့ “ဦးချို” ကိုပေးသည်။

နားလည်ရန်အရေးကြီးသည်မှာ- ဒေသမြေသားသည် ဤနေရာတွင် “နာမည်ကြီး” ဂန္ထဝင်များနှင့်မတူဘဲ အလုပ်လုပ်သည်။ 金观音 နှင့် 金牡丹 အတွက် စတိုင်လ်၏ ဦးဆောင်အချက်မှာ နေရာထက် မျိုးကွဲနှင့် ပြုပြင်နည်းပညာ ဖြစ်လာသည်။

နည်းပညာ

မျိုးစိတ်နှစ်ခုစလုံးသည် ထုတ်လုပ်နည်းအရ စွယ်စုံရပြီး ၎င်းသည် ၎င်းတို့၏တန်ဖိုး၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။

အိုလောင်းအနေဖြင့် ၎င်းတို့ကို ဖူကျန့်တောင်ပိုင်း (“အန်ရှီ”) သို့မဟုတ် ဖူကျန့်မြောက်ပိုင်း (“ဝူရီရှန်း”) နည်းစနစ်အတိုင်း ပြုပြင်သည်-

• ညှိုးနွမ်းစေခြင်းနှင့် “လှုပ်ခါခြင်း” (做青 zuòqīng) — အရွက်အနားသားတစ်လျှောက် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဓာတ်တိုးခြင်းနှင့် အမွှေးအကြိုင် “ပွင့်လာခြင်း” ကိုဖွဲ့စည်းပေးသော အလှည့်ကျလှုပ်ခါမှုများနှင့် အနားပေးမှုများ ဆက်တိုက်ပြုလုပ်ခြင်း၊
• ဓာတ်တိုးရပ်တန့်ခြင်း (杀青 shāqīng) — အပူပေး၍ အင်ဇိုင်းများကို ရပ်တန့်ခြင်း၊
• လိပ်ခြင်း ∕ ပုံစံဖော်ခြင်း — အန်ရှီစတိုင်အတွက် တင်းကျပ်သော “အလုံး” (အလုံးပုံစံလိပ်ခြင်း)၊ ဝူရီရှန်းအတွက် — အလျားလိုက် “အကွင်းလိုက်” အရွက် (条形 tiáoxíng)၊
• အခြောက်ခံခြင်းနှင့် အပူပေးခြင်း (焙火 bèihuǒ) — ပေါ့ပါးသော (清香 qīngxiāng၊ ဖျော့သောအမွှေးအကြိုင်အမျိုးအစား) မှ နက်ရှိုင်းသော မီးသွေးအပူပေးခြင်း (炭焙 tànbèi၊ ပြည့်ပြည့်ဝဝ 浓香 nóngxiāng) အထိဖြစ်သည်။

ဤနေရာတွင် ဖူကျန့်တောင်ပိုင်းအိုလောင်းဈေးကွက်အတွက် အရေးပါသော ပြုပြင်ခြင်း “ကျောင်းများ၏ဝင်ရိုး” လည်း သက်ရောက်သည်- 正味 zhèngwèi (ဂန္ထဝင်၊ ပိုမို “သန့်ရှင်းသော” ပရိုဖိုင်း)၊ 消青 xiāoqīng နှင့် 拖酸 tuōsuān (做青 လုပ်ဆောင်ခြင်း၏ ကွဲပြားသောအဆင့်နှင့် အချိန်ကိုက်ယုတ္တိရှိသည့် မူကွဲများ)။ မြင့်မားသောအမွှေးအကြိုင်မျိုးကွဲများသည် ၎င်းတို့၏ပန်းရနံ့အပေါ်ပိုင်းကို အပူပေးခြင်းဖြင့် “မဖုံးလွှမ်း” သည့် ဖျော့သောအမွှေးအကြိုင် (清香) သော့ချက်တွင် အထူးသဖြင့် ထိရောက်စွာ ပွင့်ထွက်သည်။

ကျောက်ဆောင်အိုလောင်းအနေဖြင့် (ဝူရီရှန်းတွင်) ၎င်းတို့ကို မဖြစ်မနေအပူပေးခြင်းဖြင့် ဒေသခံနည်းပညာအတိုင်း လုပ်ဆောင်ပြီး ထိုအခါ မျိုးကွဲ၏ပန်းရနံ့သည် သတ္တုဓာတ်-”ကျောက်ဆောင်” အခြေခံပေါ်တွင် ထပ်ဆင့်အုပ်မိုးသည်။

စံနှုန်းများ

铁观音 အစဉ်အလာ၏ အိုလောင်းများအတွက် သက်ဆိုင်ရာ စံနှုန်းမူဘောင်မှာ 安溪铁观音 အတွက် အမျိုးသားစံနှုန်းများနှင့် ဆက်စပ်စာရွက်စာတမ်းများ (အမွှေးအကြိုင်အမျိုးအစားများ၊ အဆင့်များနှင့် ကုန်ကြမ်းနှင့် ကုန်ချောလက်ဖက်၏ ကန့်သတ်ချက်များအတိုင်း) ဖြစ်သည်။ ဤစနစ်များတွင် 金观音 နှင့် 金牡丹 တို့သည် သီးခြား “ကာကွယ်ထားသောအမည်များ” အဖြစ်မဟုတ်ဘဲ မျိုးစိတ် ∕ ကုန်ကြမ်းမျိုးကွဲများအဖြစ် အတိအကျဖော်ပြသည်- ၎င်းတို့မှလက်ဖက်ကို အမွှေးအကြိုင်အမျိုးအစား (清香 ∕ 浓香 ∕ 陈香 qīngxiāng ∕ nóngxiāng ∕ chénxiāng) နှင့် အဆင့် (特级 tèjí မှ အနိမ့်ဆုံးအဆင့်များအထိ) အလိုက် အမျိုးအစားခွဲပြီး မျိုးကွဲဆိုင်ရာအချက်ကို သီးခြားဖော်ပြသည်။ ဤမျိုးကွဲများမှ ကျောက်ဆောင်အိုလောင်းများအတွက် ဝူရီရှန်း 岩茶 ၏ စံနှုန်းမူဘောင်ကို အသုံးပြုသည်။ အတည်မပြုနိုင်သော ကိုးကားချက်များကို မပေးမိစေရန် စံနှုန်းများ၏ တိကျသောနံပါတ်များနှင့် ဗားရှင်းများကို ဤနေရာတွင် တမင်တကာ ဖော်ပြမထားပါ။

ဝယ်ယူသူအတွက် လက်တွေ့ကျသော နိဂုံးချုပ်ချက်- ထုပ်ပိုးမှုပေါ်ရှိ “金观音” သို့မဟုတ် “金牡丹” ဟူသော စကားရပ်သည် မျိုးကွဲကို ညွှန်ပြခြင်းဖြစ်ပြီး တိကျသော “နာမည်ကြီး” ဒေသမြေသားမှ မူလအစကို အာမခံချက်မဟုတ်ပါ။

အရသာနှင့် ဖျော်ခြင်း

မျိုးကွဲနှစ်ခုစလုံး၏ အထွေထွေစီးပွားရေးလုပ်ငန်းသုံး ကတ်ပြားမှာ “ဝင်စ” တွင် အားကောင်း၍ အလွယ်တကူဖတ်နိုင်သော ပန်းရနံ့ဖြစ်သည်။ 金观音 တွင် ၎င်းသည် မကြာခဏဆိုသလို ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အနည်းငယ်ပါသော သစ်ခွ-ပန်းရနံ့ဖြစ်ပြီး၊ 金牡丹 တွင် — ပိုမို “ရေမွှေးဆန်သော”၊ အလေးပေးထားသော ပန်း-ချိုမြမှု၊ တစ်ခါတစ်ရံ သစ်သီးသံများပါရှိသည်။ အိုလောင်းပုံစံ (清香) ဖြင့် အနှစ်သည် ဖျော့သည်၊ အမွှေးအကြိုင်ရှိသည်၊ ချောမွေ့သောကိုယ်ထည်ရှိသည်၊ အပူပေးသောအခါ (浓香 ∕ 炭焙) အခွံမာသီးနှင့် ကရာမဲလ်-ကင်းသည့် အနက်အရသာ ပေါ်လာပြီး ပန်းရနံ့သည် “နောက်ခံ” ချိုမြမှုအဖြစ်သို့ ပြောင်းသွားသည်။

ဖျော်ခြင်းဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များသည် အမျိုးအစားနှင့် ကျောင်းပေါ်မူတည်သည်-

• ဖျော့သောအမွှေးအကြိုင် အိုလောင်း (清香): ကြွေဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် စီရှာ ခွက်၊ ရေ 95 – 100 °C ခန့်၊ လက်ဖက်ထည့်သိပ်သည်းဆမြင့်၊ တိုတောင်းသော လောင်းချချိန် (ပထမ — 10 – 20 s) မှ တဖြည်းဖြည်းရှည်လာသည်။ အမွှေးအကြိုင်ကို အဖုံးနှင့် အေးသွားသောခွက်မှတစ်ဆင့် “ဖတ်ရန်” ပိုကောင်းသည်။
• အပူပေးထားသော အိုလောင်း ∕ ကျောက်ဆောင် (浓香 ∕ 岩茶): ပွက်ပွက်ဆူရေ၊ ထူထဲသော ခွက်၊ အနည်းငယ်ပိုရှည်သော လောင်းချချိန်၊ လက်ဖက်သည် များစွာသောအကြိမ် ဖျော်ခြင်းကိုခံနိုင်ရည်ရှိပြီး တဖြည်းဖြည်း အပူပေးထားသောချိုမြမှုကို ထုတ်ပေးသည်။

သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုတွင် အခန်းကဏ္ဍ

金观音၊ 金牡丹 နှင့် ၎င်းတို့နှင့်ဆက်စပ်သော 黄观音 နှင့် 紫玫瑰 တို့ ပေါ်ထွက်လာခြင်းသည် မကြာသေးမီဆယ်စုနှစ်များ၏ ကြီးမားသောအပြောင်းအလဲ၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်- “နာမည်ကြီး” ဂန္ထဝင်မျိုးစိတ်များကိုသာ မှီခိုခြင်းမှ မြင့်မားသောအမွှေးအကြိုင်နှင့် နည်းပညာအဆင်ပြေမှုအတွက် ဈေးကွက်တောင်းဆိုချက်အတွက် အထူးရွေးချယ်ထားသော မျိုးကွဲများ မွေးထုတ်ခြင်းဆီသို့ ကူးပြောင်းခြင်းဖြစ်သည်။ 铁观音 နှင့် ဆွေမျိုးတော်စပ်မှုကို ထိန်းသိမ်းထားရင်း ဤအပင်များသည် ဖူကျန့်တောင်ပိုင်းနှင့် ဝူရီရှန်း၏ ကျောက်ဆောင်အိုလောင်းများတွင်ပါ ဝယ်လိုအားရှိသော “အမွှေးအကြိုင်အရင်းအမြစ်” ကို လုပ်ငန်းနယ်ပယ်အား ပေးအပ်ခဲ့သည်။

ထို့ကြောင့် 金观音 နှင့် 金牡丹 တို့သည် နှစ်ထပ်အနေအထားကိုရယူခဲ့သည်- ပုံစံအရ ၎င်းတို့သည် 铁观音 ဝန်းကျင်ရှိ မျိုးစိတ်မိသားစုတွင် ပါဝင်သော်လည်း လက်တွေ့တွင် လက်ဖက်အစဉ်အလာများစွာ၏ ဆုံရာတွင် နေထိုင်လျက် အမျိုးအစားများနှင့် စတိုင်လ်များကြားတွင် ရွေ့လျားနေသည်။

ခွဲခြားသိရှိနိုင်ပုံ

• ဤသည်မှာ နေရာ သို့မဟုတ် “ကျောင်း” မဟုတ်ဘဲ မျိုးကွဲဖြစ်သည်။ တံဆိပ်ပေါ်တွင် အမွှေးအကြိုင်အမျိုးအစား (清香 ∕ 浓香) နှင့် ဒေသညွှန်ပြချက်ဘေးတွင် 金观音 jīn guānyīn သို့မဟုတ် 金牡丹 jīn mǔdān ဟူသော စကားလုံးကိုအတိအကျရှာဖွေပါ။
• 安溪铁观音 နှင့် မရောထွေးပါနှင့်။ “色种”-အုပ်စုနှင့် အမွှေးအကြိုင်မျိုးစပ်များသည် မကြာခဏဆိုသလို အထွေထွေ “အိုလောင်း” ထီးရိပ်အောက်တွင် ပါဝင်လာသည်၊ သိသိသာသာ “ရေမွှေးဆန်သော” ဦးချိုပါသော မြင့်မားသောအမွှေးအကြိုင်နှင့် ပိုပေါ့ပါးသော အာခေါင်တွင်းအရသာသည် ၎င်း၏ကျော်ကြားသော 音韵 yīnyùn နှင့်အတူ ဂန္ထဝင် 铁观音 မဟုတ်ဘဲ အမွှေးအကြိုင်မျိုးစိတ်ကို သံသယဖြစ်ရန် အကြောင်းပြချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
• ဒေသဆိုင်ရာအခြေအနေ။ ဝူရီရှန်းထုတ်ကုန်အကွာအဝေးတွင် 金观音 ∕ 金牡丹 သည် ပုံမှန်အားဖြင့် ဒေသခံ “နာမည်ကြီး” ချုံများမဟုတ်ဘဲ 岩茶 အတွက် “ပြင်ပမှယူဆောင်လာသော မြင့်မားသောအမွှေးအကြိုင်” ပစ္စည်းဖြစ်သည်၊ အန်ရှီတွင် — 铁观音 စိုက်ခင်းများအတွက် အမွှေးအကြိုင်ဖြည့်စွက်မှုဖြစ်သည်။
• 金观音 vs 金牡丹။ အခြားအရာများတူညီပါက 金牡丹 သည် ပုံမှန်အားဖြင့် ပိုမို “ပန်း-ချိုသော”၊ ရေမွှေးဆန်သော ပရိုဖိုင်းကိုပေးစွမ်းပြီး 金观音 သည် — ပိုမို “အိုလောင်းဆန်ဆန်” ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ သစ်ခွ-ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်အနက်အရသာဖြင့် ဖြစ်သည်။

နိဂုံးချုပ်- 金观音 နှင့် 金牡丹 တို့သည် ခေတ်မီလက်ဖက်မျိုးစိတ်မွေးထုတ်ခြင်းက အိုလောင်းအရောင်အသွေးစုံလင်မှုကို မည်သို့ချဲ့ထွင်ကြောင်း ထင်ရှားသောဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ ၎င်းတို့၏ ပလပ်စတစ်ဆန်မှုအတွက် တန်ဖိုးရှိသော “အမွှေးအကြိုင်သယ်ဆောင်သူ” မျိုးကွဲများဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့ကို စတိုင်လ်နှင့် ဒေသမြေသားအဖြစ်မဟုတ်ဘဲ မျိုးစိတ်အဖြစ် ဦးစွာဖတ်ရှုသင့်ပါသည်။