lǜchá fěn

ဆိုင်တွင် “လက်ဖက်မှုန့်” ဟူသော စကားလုံးသည် ကုန်ကြမ်း၊ နည်းပညာနှင့် ရေထဲတွင် ပြုမူပုံချင်း လုံးဝကွဲပြားသည့် ထုတ်ကုန်သုံးမျိုးကို ဆိုလိုနိုင်သည်။ အောက်တွင် စျေးကွက်ရှာဖွေရေးကို အားမကိုးဘဲ စစ်ဆေးအတည်ပြုနိုင်သော လက္ခဏာများကို အခြေခံ၍ mǒchá (抹茶)၊ အမှုန့်ပြုလုပ်ထားသော လက်ဖက်စိမ်း (绿茶粉) နှင့် အရည်ဖျော်လက်ဖက် (速溶茶) တို့ကို ခွဲခြားဖော်ပြရန် ကြိုးပမ်းထားသည်။

အဘယ်ကြောင့် ၎င်းတို့မှာ လုံးဝကွဲပြားသည့် အရာသုံးခုဖြစ်နေသနည်း

အဓိက ကွာခြားချက်ကို ဖန်ခွက်ထဲတွင် အလွယ်ဆုံးမြင်နိုင်သည်။ Mǒchá နှင့် လက်ဖက်စိမ်းမှုန့်တို့သည် အရွက်တစ်ခုလုံးကို ကြိတ်ချေထားသော အမှုန်အရည်ဆိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်- သင်သည် အရွက်ကိုယ်တိုင်ကို သောက်သုံးနေခြင်းဖြစ်ပြီး အမှုန်များသည် အနည်ထိုင်ကာ အရည်သည် နောက်ကျိပြီး အလင်းမဖောက်နိုင်ပေ။ အရည်ဖျော်လက်ဖက်သည် ကောက်နုတ်ချက်တစ်ခုဖြစ်သည်- အရွက်ကို ရေနွေးထဲတွင် ဖျော်ပြီး အရွက်ကို ဖယ်ထုတ်ကာ စုစည်းထားသော အရည်ကို အခြောက်ခံထားခြင်းဖြစ်သည်။ ရေထဲတွင် ၎င်းသည် အနည်မကျန်ဘဲ လုံးဝပျော်ဝင်သွားသည်။ ဤနေရာမှ အရောင်၊ အရသာ၊ ဈေးနှုန်းနှင့် ချက်ပြုတ်ရာတွင် ပြုမူပုံစသည့် အခြားသော ကွဲပြားချက်များအားလုံး ထွက်ပေါ်လာသည်။

ဝေါဟာရဆိုင်ရာ ရှုပ်ထွေးမှုကို ချက်ချင်းရှင်းလင်းသင့်သည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ တန်မင်းဆက်နှင့် အထူးသဖြင့် ဆုန့်မင်းဆက်ခေတ် တရုတ်ပြည်တွင် mòchá (末茶၊ “လက်ဖက်အမှုန်အမွှား”) ဟုခေါ်သော အမှုန့်ကြိတ်ထားသည့် လက်ဖက်ကို သောက်သုံးခဲ့ကြပြီး အမြှုပ်ထအောင် မွှေခဲ့ကြသည်။ ဤအမှုန့်လက်ဖက်ကို မွှေသည့် ယဉ်ကျေးမှုသည် နောက်ပိုင်းတွင် ဂျပန်သို့ ပျံ့နှံ့ရောက်ရှိကာ ကျမ်းဂန်တစ်ခုအဖြစ် တည်ဆောက်ခဲ့သည်။ ခေတ်သစ် တရုတ်စကားလုံး 抹茶 (mǒchá) သည် အရိပ်ရအောင် စိုက်ပျိုးထားသော အခမ်းအနားသုံး အမှုန့်အတွက် သုံးသည့် စကားလုံးဖြစ်ပြီး များသောအားဖြင့် ဂျပန်မှ ပြန်လည်မွေးစားထားသော ဝေါဟာရဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် “စစ်မှန်သော တရုတ်မက်ချာ” သည် အခြေအနေအရသာ သက်ဆိုင်သော အယူအဆတစ်ခုဖြစ်သည်- ၎င်းသည် နည်းပညာနှင့်သာ သက်ဆိုင်ပြီး နိုင်ငံအလိုက် ပိုင်ဆိုင်မှုနှင့် မဆိုင်ပါ။

မက်ချာ 抹茶 (mǒchá)- အရိပ်ပေးခြင်းနှင့် ကျောက်ကြိတ်ဖြင့် ကြိတ်ခြင်း

Mǒchá သည် “ကြိတ်ထားသော လက်ဖက်စိမ်း” မဟုတ်ပါ။ ၎င်းသည် သီးခြားနည်းပညာအဆင့်ဆင့်ဖြစ်ပြီး ယင်းနည်းပညာကိုယ်တိုင်က ဈေးနှုန်းနှင့် အရည်အသွေးကို သတ်မှတ်ပေးသည်။

အရိပ်ပေးခြင်း။ မခူးဆွတ်မီ အချိန်အတန်ကြာ (သီတင်းပတ်အနည်းငယ်ခန့်) တွင် ချုံများကို ပိုက်ကွန် သို့မဟုတ် ကောက်ရိုးဖျာများဖြင့် ဖုံးအုပ်ကာ တိုက်ရိုက်အလင်းရောင်မှ ကာကွယ်ထားသည်။ အရိပ်ထဲတွင် အပင်သည် ကလိုရိုဖီးလ်နှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (အဓိကအားဖြင့် သီအန်နင်) ကို တိုးပွားစေပြီး ကာတီချင်း ပေါင်းစည်းမှုကို လျှော့ချပေးသည်။ ရလဒ်မှာ ပြင်းထန်သော မြအရောင်၊ နူးညံ့သော အူမီအရသာနှင့် ဖန်ရည်ဖန့်သက်တမ်း လျော့နည်းခြင်းတို့ဖြစ်သည်။ ဤအဆင့်မပါလျှင် အမှုန့်သည် အဝါစိမ်းရောင်ဖြစ်ပြီး ကြမ်းတမ်းလိမ့်မည်။

ကုန်ကြမ်း (碾茶, niǎnchá)။ ခူးဆွတ်ထားသော နူးညံ့သည့်အရွက်များကို ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်ခြင်း (ဒယ်အိုးတွင် အပူပေးခြင်းမဟုတ်ဘဲ ရေနွေးငွေ့ဖြင့် သတ်ခြင်း)၊ ထို့နောက် လိပ်ခြင်းမရှိဘဲ အခြောက်ခံကာ အရွက်ရိုးတံများနှင့် အကြောများကို ဖယ်ရှားသည်။ ရလဒ်မှာ ထွေးချောင်ပြီး ကြွပ်ဆတ်သော “အရွက်အကြမ်း” ဖြစ်သည် — တရုတ်လို 碾茶၊ ဂျပန်လို tencha။ လိပ်ထားခြင်းမရှိခြင်းသည် အခြေခံကျသည်- ဤနည်းဖြင့်သာ အရွက်သည် နောက်ပိုင်းတွင် အလွန်နုညံ့သော အမှုန့်အဖြစ်သို့ ကြိတ်ချေနိုင်သည်။

ကြိတ်ခွဲခြင်း။ ဂန္ထဝင်နည်းမှာ ကျောက်ကြိတ်ဆုံ (石磨, shímò) များဖြင့် ကြိတ်ခြင်းဖြစ်ပြီး အမှုန့်ကို အပူမတက်စေရန် နှေးကွေးစွာ လှည့်သည် (အပူတက်ခြင်းသည် အရောင်နှင့် ရနံ့ကို ပျက်စေသည်)။ ကျောက်ကြိတ်ဆုံဖြင့် ထုတ်လုပ်နိုင်မှုသည် အလွန်နည်းပါးသောကြောင့် အခမ်းအနားသုံးအဆင့်၏ ဈေးနှုန်းမြင့်မားရခြင်းကို ရှင်းပြသည်။ စက်မှုလိုင်းများတွင် ဘောလုံးကြိတ်စက်နှင့် လေဂျက်ကြိတ်စက်များကို သုံးသော်လည်း “ကျောက်ကြိတ်မူရင်း” အတွက် ထုံးတမ်းစဉ်လာအရ ပို၍ပေးချေကြသည်။

နုညံ့မှု။ ကောင်းမွန်သော mǒchá သည် မိုက်ခရွန်အရွယ် အမှုန်များအထိ ကြိတ်ထားသည်။ စမ်းသပ်ကြည့်လျှင် “သဲအကြမ်းစား” မဟုတ်ဘဲ ပေါင်ဒါနုကဲ့သို့ ခံစားရသည်။ အမှုန်၏နုညံ့မှုသည် မွှေလိုက်သောအခါ အရည်ဆိုင်းမှု မည်မျှချောမွေ့ပြီး တည်ငြိမ်လာမည်ကို တိုက်ရိုက်အကျိုးသက်ရောက်သည်။

စံသတ်မှတ်ချက်များအကြောင်း။ တရုတ်နိုင်ငံတွင် မက်ချာ (抹茶) အတွက် သီးခြားအမျိုးသားစံတစ်ခုရှိသည်။ ၎င်း၏နံပါတ်ကို ကိုးကားရာတွင် GB/T ကတ်တလောက်၏ နောက်ဆုံးထုတ်ဝေမှုနှင့် ကိုက်ညီမှုရှိမရှိ စစ်ဆေးသင့်သည်၊ ထို့ကြောင့် မှားယွင်းမှုမဖြစ်စေရန် ဤနေရာတွင် တမင်တကာ ဖော်ပြမထားပါ။ စံ၏အဓိကအချက်မှာ mǒchá အား “ကြိတ်ထားသော လက်ဖက်စိမ်း” အဖြစ်မဟုတ်ဘဲ 碾茶 ကဲ့သို့သော အရိပ်ရကုန်ကြမ်းနှင့် အလွန်နုညံ့သောကြိတ်ခွဲမှုဖြင့် သတ်မှတ်ခြင်းဖြစ်သည်။

လက်ဖက်စိမ်းမှုန့် 绿茶粉 (lǜchá fěn)- အရွက်အတူတူ၊ ရည်ရွယ်ချက်ခြားနား

အမှုန့်ပြုလုပ်ထားသော လက်ဖက်စိမ်း (绿茶粉, lǜchá fěn) ကို အရိပ်ပေးမထားသော သာမန်လက်ဖက်စိမ်းမှ ပြုလုပ်ပြီး များသောအားဖြင့် (ရေနွေးငွေ့မဟုတ်ဘဲ) အပူပေး၍ သတ်ကာ ထုံးစံအတိုင်း လိပ်လေ့ရှိပြီး ထို့နောက်မှ ကြိတ်ချေသည်။ ၎င်းသည် လုံးဝတရားဝင်သော ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည် — သို့သော် ရည်ရွယ်ချက်နှင့် အဆင့်အတန်းချင်း ကွဲပြားသည်။

mǒchá နှင့် ကွာခြားချက်များ-

• အရောင်။ အရိပ်ပေးမထားသောကြောင့် အဝါစိမ်းရောင်၊ သံလွင်ရောင်များ လွှမ်းမိုးသည်။ တောက်ပသော “မြက်နီယွန်”အရောင်မရှိပါ။
• အရသာ။ ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ရည်ဖန့်မှု သိသိသာသာပိုများသည် (အရိပ်ဖြင့် ကာတီချင်းကို မဖိနှိပ်ထားပါ)၊ အူမီချိုမြိန်မှု လျော့နည်းသည်။
• ကြိတ်ခွဲမှု။ ယေဘုယျအားဖြင့် ပိုကြမ်းသည်။ အမှုန်များ ပိုကြီးကာ အရည်ဆိုင်းသည် ပိုမိုလျင်မြန်စွာ ပြန်ကွဲသွားပြီး ပါးစပ်ထဲတွင် “အစေ့ကလေးများ” ကဲ့သို့ ခံစားရနိုင်သည်။
• ရည်ရွယ်ချက်။ ၎င်းသည် အဓိကအားဖြင့် အစားအသောက်ထည့်သွင်းပစ္စည်းဖြစ်သည် — အခမ်းအနားသုံးခွက်အတွက်မဟုတ်ဘဲ ကျိုးကြောင်းသင့်တင့်သော ဈေးနှုန်းဖြင့် အရောင်နှင့် လက်ဖက်အရသာလိုအပ်သော မုန့်ဖုတ်ခြင်း၊ ရေခဲမုန့်၊ ခေါက်ဆွဲ၊ လက်တီတို့အတွက်ဖြစ်သည်။

အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်တူသောကြောင့် လက်ဖက်စိမ်းမှုန့်ကို မက်ချာအဖြစ် မကြာခဏရောင်းချသည်။ ပုံစံအရ နှစ်ခုလုံးသည် ကြိတ်ချေထားသော လက်ဖက်ရွက်ဖြစ်သော်လည်း နည်းပညာနှင့် အရသာအာရုံအရ မတူညီသောအရာများဖြစ်ပြီး ဈေးနှုန်းသည်လည်း ယင်းကို ထင်ဟပ်ပြသင့်သည်။

အရည်ဖျော်လက်ဖက် 速溶茶 (sùróng chá)- အရွက်မဟုတ်ဘဲ ကောက်နုတ်ချက်

အရည်ဖျော်လက်ဖက် (速溶茶, sùróng chá) သည် မတူညီသောအမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည် — ၎င်းသည် ကောက်နုတ်ထုတ်လုပ်ထားသော ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။ ရိုးရှင်းစွာဆိုရလျှင် အဆင့်ဆင့်မှာ-

1. ကောက်နုတ်ခြင်း — လက်ဖက်ရည်အဖတ်ရရှိရန် အရွက်ကို ရေနွေးပူဖြင့် ဖျော်သည်။
2. စုစည်းခြင်း — အဖတ်ကို ရေငွေ့ပျံအောင် တည်ထားကာ ရေအချို့ကို ဖယ်ရှားသည်။
3. အခြောက်ခံခြင်း — စုစည်းထားသော အဖတ်ကို အမှုန့်အဖြစ်ပြောင်းသည်။ အများအားဖြင့် အသုံးပြုသောနည်းမှာ ဆွေးဆန့်အခြောက်ခံခြင်း (spray-drying) ဖြစ်သည်- စုစည်းထားသောအဖတ်ကို လေပူစီးကြောင်းထဲသို့ ဖျန်းလိုက်ရာ အမှုန်များသည် ချက်ချင်းခြောက်သွေ့ကာ အမှုန့်များဖြစ်လာသည်။ ပို၍သိမ်မွေ့သော (နှင့် ပို၍စျေးကြီးသော) နည်းလမ်းမှာ အနံ့အရသာကိုပိုမိုထိန်းသိမ်းပေးသည့် အအေးခံ-အခြောက်ခံခြင်း (freeze-drying) ဖြစ်သည်။

ရေထဲတွင် ပြုမူပုံသည် အဓိက ရောဂါရှာဖွေသည့် လက္ခဏာဖြစ်သည်- အရည်အသွေးကောင်းသော အရည်ဖျော်လက်ဖက်သည် အနည်မကျန်ဘဲ ပျော်ဝင်ကာ ကြည်လင်သော (လက်ဖက်စိမ်းအတွက် အရောင်ဖျော့၊ လက်ဖက်အနက်အတွက် ပယင်းရောင်) အဖတ်ကိုပေးသည်။ အောက်ခြေတွင် အနည်မရှိ၊ ဆိုင်းငံ့ထားသော အမှုန်များမှ နောက်ကျိခြင်းမရှိပါ။

အားသာချက်နှင့် အားနည်းချက်များမှာ ထင်ရှားသည်။ အားသာချက်များ — ချက်ချင်းဖျော်နိုင်ခြင်း၊ အဆင်ပြေခြင်း၊ တည်ငြိမ်မှု၊ အေးသောလက်ဖက်ရည်နှင့် ရောစပ်မှုများအတွက် ကောင်းမွန်သောအခြေခံ။ အားနည်းချက်များ — အပူဖြင့်အခြောက်ခံစဉ် မတည်ငြိမ်သောရနံ့အချို့ ဆုံးရှုံးခြင်း (ထို့ကြောင့် စျေးပေါသောနမူနာများတွင် “အခွံပြား”၊ တစ်ခါတစ်ရံ “ပြုတ်ထားသော” အငွေ့အသက်မျိုး) နှင့် နိုင်ငံခြားထည့်သွင်းပစ္စည်းများ (သကြား၊ အနံ့အရသာမှုန့်၊ maltodextrin ကဲ့သို့သော သယ်ဆောင်ပစ္စည်း) ပါဝင်နိုင်သည့်အန္တရာယ်။ အရည်ဖျော်လက်ဖက်ကို လက်ဖက်စိမ်း၊ လက်ဖက်အနက် (အနီ)၊ အူလုံ စသည့် မည်သည့်အမျိုးအစားမှမဆို ပြုလုပ်သည်။ ၎င်းသည် နည်းပညာတစ်ခုဖြစ်ပြီး လက်ဖက်အမျိုးအစားမဟုတ်ပါ။

လက်တွေ့တွင် မည်သို့ခွဲခြားမည်နည်း

• ရေဖြင့်စမ်းသပ်ခြင်း။ ဆိတ်ဆိတ်အနည်းငယ်ကို ရေအေးထဲတွင် မွှေကြည့်ပါ။ လုံးဝပျော်ဝင်သွားပြီး ကြည်လင်သွားလျှင် → အရည်ဖျော်လက်ဖက်။ ကြာလာသည်နှင့်အမျှ အနည်ထိုင်သည့် တိမ်ထူသော အရည်ဆိုင်း → ကြိတ်ထားသော လက်ဖက်ရွက် (mǒchá သို့မဟုတ် 绿茶粉)။
• အရောင်။ နက်ရှိုင်းပြီး မျက်လုံးထဲတွင် လက်လက်ထနေသလိုရှိသော မြစိမ်းရောင် → အရိပ်ပေးထားသည့် mǒchá ၏ လက္ခဏာ။ မှုန်ဝါးသော သံလွင်ရောင်၊ အဝါစိမ်းရောင် → သာမန်ကြိတ်ထားသော လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်နိုင်ခြေများသည်။
• ထိတွေ့ခံစားမှု။ လက်ချောင်းများကြားတွင် ကောင်းမွန်သော mǒchá သည် “သဲ” ကင်းပြီး ပေါင်ဒါကဲ့သို့ဖြစ်သည်။ 绿茶粉 သည် များသောအားဖြင့် အစေ့ကလေးများသဖွယ် ခံစားရသည်။
• ရနံ့။ Mǒchá သည် အူမီအရသာနှင့်အတူ လတ်ဆတ်သော “ပင်လယ်” / မြက်နုချိုမြိန်မှုကို ပေးသည်။ သာမန်ကြိတ်ထားသော လက်ဖက်စိမ်းသည် ပို၍ပြတ်သားပြီး တစ်ခါတစ်ရံ မြက်ခြောက်ခါးသက်မှု၊ အရည်ဖျော်လက်ဖက်သည် မှုန်မှိုင်း၍ “ခြောက်သွေ့သော” ရနံ့ဖြစ်သည်။
• ဈေးနှုန်း။ အခမ်းအနားသုံး mǒchá သည် အစားအသောက်သုံးအမှုန့်ဈေးဖြင့် မဖြစ်နိုင်ပါ။ သံသယဖြစ်ဖွယ် စျေးပေါသော “မက်ချာ” သည် 绿茶粉 ဖြစ်ရန် သေချာသလောက်ရှိသည်။

ဖျော်စပ်ခြင်းနှင့် အသုံးပြုခြင်း

• Mǒchá။ အဖတ်များကို ဖယ်ရှားရန် ဇကာဖြင့် စစ်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူသောရေမဟုတ်ဘဲ (ခန့်မှန်းခြေ 70–80 °C ဝန်းကျင် — သတ်မှတ်ထားသောအမှုန့်အတွက် တိကျသောအပူချိန်ကို ချိန်ညှိသင့်သည်) ရေကိုလောင်းကာ တည်ငြိမ်သောအမြှုပ်နုဖြစ်လာသည်အထိ ဝါးမွှေတံ (茶筅, cháxiǎn) ဖြင့် မွှေပါ။ ကြိတ်ခွဲမှုနုလေနှင့် အရည်ဆိုင်းတည်ငြိမ်လေ ပိုးသားကဲ့သို့အမြှုပ်ရရန် ပိုလွယ်ကူလေဖြစ်သည်။ လက်တီနှင့် မုန့်ချိုပြုလုပ်ရာတွင်လည်း အသုံးပြုသည်။
• လက်ဖက်စိမ်းမှုန့်။ ထည့်သွင်းပစ္စည်းအဖြစ် အသုံးပြုရန် ပိုမိုယုတ္တိရှိသည်- မုန့်သား၊ ခရင်မ်များ၊ ခါးသက်မှုက အကျိုးပြုသော (နို့၊ အချိုဓာတ်) အရင်းခံပျော့သောက်စရာများတွင် ထည့်သုံးခြင်း။
• အရည်ဖျော်လက်ဖက်။ သင့်တော်သောအပူချိန်ရှိရေထဲတွင် မွှေရုံသာ၊ ရေအေးထဲတွင်လည်း ပျော်ဝင်သောကြောင့် အေးသောလက်ဖက်ရည်အတွက် အထူးသင့်တော်သည်။

အကျဉ်းချုပ်

အမှုန့်သုံးမျိုးသည် မတူညီသောလိုအပ်ချက်သုံးခုကို တုံ့ပြန်သည်။ Mǒchá သည် အရိပ်ပေးခြင်းနှင့် ကျောက်ကြိတ်ဖြင့် ကြိတ်ခြင်းဖြင့် ၎င်း၏စျေးအကြီးဆုံးနှင့် လုပ်အားအများဆုံးပုံစံဖြင့် “အရွက်တစ်ခုလုံးကို သောက်ခြင်း” ဖြစ်သည်။ အမှုန့်ပြုလုပ်ထားသော လက်ဖက်စိမ်းသည် တူညီသောရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာအမျိုးအစားထဲက ရိုးသားသောအစားအသောက်ထည့်သွင်းပစ္စည်းဖြစ်သော်လည်း အရိပ်ပေးခြင်းမရှိ၊ အခမ်းအနားသုံးရည်ရွယ်ချက်မရှိပါ။ အရည်ဖျ