Méichá jiāzú

မေ့ချာ (眉茶) — “မျက်ခုံးမွှေး-လက်ဖက်ရည်” — ဆိုသည်မှာ တစ်မျိုးတည်းသော လက်ဖက်ရည်မဟုတ်ဘဲ ကြော်ထားသော အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ရည်အရှည် (长炒青 cháng chǎoqīng) ၏ ကုန်သွယ်မှုဆိုင်ရာ အဆင့်သတ်မှတ်ချက် အတိုင်းအတာ တစ်ခုလုံးဖြစ်ပြီး ရာစုနှစ်များစွာကြာအောင် တရုတ် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည် တင်ပို့မှု၏ အဓိက မျက်နှာစာဖြစ်ခဲ့သည်။ နိုင်ငံတကာ အမည် “Chunmee” အောက်တွင် ဤအတန်းအစားသည် ယနေ့တိုင် မြောက်အာဖရိကနှင့် အနောက်အာဖရိက ဈေးကွက်များကို ဆုပ်ကိုင်ထားဆဲဖြစ်သည်။

မေ့ချာဆိုသည်မှာ အဘယ်နည်းနှင့် မည်သည့်နေရာမှ လာသနည်း

眉茶 (méichá) ဟူသော အမည်သည် အချောသတ် လက်ဖက်ရွက်၏ ပုံသဏ္ဌာန်ကို ဖော်ပြသည်- ပါးလွှာ၍ လိမ်ထားကာ အနည်းငယ်ကွေးနေသော အမြှောင်းများသည် အမျိုးသမီးမျက်ခုံးမွှေးကို အမှတ်ရစေသည်။ အခြေခံ ကုန်ကြမ်းမှာ “အစိမ်းရောင်ကို သတ်ခြင်း” (kill-green) နှင့် လိပ်ခြင်းကို နောက်ဆုံးတွင် ကြော်-အခြောက်ခံခြင်းဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားသော ကြော်ထားသော အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ရည်အရှည် 长炒青 ဖြစ်ပြီး ၎င်းက ထူးခြားသော ကျစ်လျစ်၍ ရှည်မျောမျော လိပ်ထားသည့်ပုံစံနှင့် ထင်ရှားသော ကြော်ထားသည့် (栗香 lìxiāng, “သစ်အယ်သီး”) အရသာကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

သမိုင်းဝင် ထုတ်လုပ်မှုအချက်အချာမှာ ပြည်နယ်သုံးခု၏ ဆုံရာဖြစ်သော “Zhejiang, Anhui, Jiangxi အစိမ်းရောင် တြိဂံ” (浙皖赣 Zhè-Wǎn-Gàn) ဟုခေါ်သည့် နေရာဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် “နေရာအလိုက်” ဂန္ထဝင် ကုန်သွယ်ရေး အမည်များ ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်-

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) — Anhui ရှိ Tunxi နှင့် Xiuning မှဖြစ်ပြီး သမိုင်းဝင် Huizhou ဒေသ၊ Qimen အနီရောင်လက်ဖက်ရည်နှင့်အတူ ကျော်ကြားသော “Qimen အနီ Tunxi အစိမ်း” ဟူသည့် စုံတွဲအဖြစ် ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) — Jiangxi ရှိ Wuyuan နှင့် Shangrao မှ၊ ဤဒေသထွက် လက်ဖက်ရည်ကို “茶不到婺源不香” (“Wuyuan သို့မရောက်မချင်း လက်ဖက်ရည်သည် မွှေးရနံ့မထွက်”) ဟုဆိုကြပြီး ဒေသသည် EU သို့ အော်ဂဲနစ်တင်ပို့မှုများအတွက် ကျော်ကြားသည်။
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — အဓိက Zhejiang မေ့ချာ အမှတ်တံဆိပ်များ။

ဤတြိဂံ၏ အပြင်ဘက်တွင် အလားတူ ပုံစံကို အခြားပြည်နယ်များကလည်း ၎င်းတို့၏ ကိုယ်ပိုင်အမည်များဖြင့် ထုတ်လုပ်ကြသည် — 湘绿၊ 鄂绿၊ 黔绿၊ 豫绿၊ 舒绿 (Hunan၊ Hubei၊ Guizhou၊ Henan၊ Anhui) တို့သည် ပြည်တွင်းဈေးကွက်နှင့် ပို့ကုန်အတွက် နှစ်မျိုးစလုံးအတွက် ဖြစ်သည်။

ကုန်ကြမ်းနှင့် စီမံပြုပြင်ခြင်း- မောင်ချာမှ သန့်စင်ထုတ်လုပ်ခြင်းအထိ

မိသားစုတစ်ခုလုံးကို နားလည်ရန် သော့ချက်မှာ အဆင့်နှစ်ဆင့်ခွဲခြားမှုဖြစ်သည်။

初制 (ကနဦးပြုပြင်ခြင်း) သည် မောင်ချာ (毛茶) — အရွယ်အစားမညီ၊ အကျိုးအပဲ့များ၊ အညှာများနှင့် အမှုန့်များ ရောနှောပါဝင်နေသော “ကြမ်းသော” အရှည် 炒青 ကို ရရှိစေသည်။ ဤအဆင့်တွင် လက်ဖက်ရွက်သည် အစိမ်းရောင်တောက်ပ (绿润) ပြီး “မျက်ခုံးမွှေးကဲ့သို့” လိပ်ထားသော ပုံစံ၊ ပြည့်နှက်သော သစ်အယ်သီးရနံ့နှင့် ကျစ်လျစ်၍ နူးညံ့သောအရသာရှိသည့် အနှစ် — ဤအရာသည် တင်ပို့သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်အားလုံး၏ အခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်သည်။

精制 (သန့်စင်ထုတ်လုပ်ခြင်း) — မောင်ချာတစ်ခုတည်းကို အဆင့်အတန်းအစုံအလင်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးသည့် အရာဖြစ်သည်။ နည်းပညာဆိုင်ရာ လုပ်ငန်းစဉ်များ-

• 筛分 (shāifēn) — အရွယ်အစားနှင့် အလျားအလိုက် ဆန်ကာဖြင့် ခွဲခြားခြင်း၊
• 风扇 (fēngshàn) — အလေးချိန်နှင့် သိပ်သည်းဆအလိုက် ခွဲရန် လေဖြင့်မှုတ်ခြင်း၊
• 拣剔 (jiǎntī) — အညှာများ၊ ကြမ်းသော နှင့် သူစိမ်းအမှုန်များကို ကောက်ယူဖယ်ရှားခြင်း၊
• 扑火 (pūhuǒ) — အစိုဓာတ်နှင့် ရနံ့ကို တည်ငြိမ်စေရန် နောက်ဆုံး ထပ်မံအခြောက်ခံခြင်း-”မီးဖြင့်ထိုးခြင်း”။

မတူညီသော ဥယျာဉ်များ သို့မဟုတ် ရာသီများမဟုတ်ဘဲ အရွယ်အစားခွဲခြင်း (အဆင့်ခွဲခြင်း) သည် အဆင့်ဆင့်ဖွဲ့စည်းပုံကို ဖန်တီးပေးသည်- တူညီသော မူလပစ္စည်းသည် အကြီးဆုံးနှင့် အညီညာဆုံးအပိုင်းမှ အသေးဆုံး အညံ့ပိုင်းအထိ အပိုင်းအစများအဖြစ် ကွဲထွက်သွားသည်။

Chunmee မိသားစု၏ အဆင့်အတန်းများ

အတိုင်းအတာကို အဓိကအားဖြင့် အရွယ်အစား၊ ညီညာမှုနှင့် လိပ်ထားမှု “အတန်းအစား” တို့ဖြင့် တည်ဆောက်ထားသည်။

特珍 (tèzhēn, Special Chunmee)

မေ့ချာ၏ အမြင့်ဆုံးအဆင့်။ 珍眉-အတန်းအစား၏ အညီညာဆုံးနှင့် အကြီးဆုံးအရွက်၊ ရှည်သော炒青 ၏အကောင်းဆုံးအပိုင်း။ အထူးသဖြင့် မြောက်အာဖရိကနှင့် အနောက်အာဖရိကသို့ ပရီမီယံအဖြစ် တင်ပို့သည်။

珍眉 (zhēnméi, Chunmee)

မိသားစုတစ်ခုလုံး၏ အဓိက “ဗဟိုမဏ္ဍိုင်” အဆင့်ဖြစ်ပြီး Chun Mee ဟူသော နိုင်ငံတကာအမည်၏ရင်းမြစ်။ ၎င်းသည် တရုတ်၏ အဓိက တင်ပို့သော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ကာ မော်ရိုကိုဈေးကွက်၏ ပင်မဖြစ်သည်။ ပါးလွှာကွေးသော အမြှောင်းများ၊ ညီညာစွာလိပ်ထားမှု၊ သန့်ရှင်းသော သစ်အယ်သီး-အစိမ်းရောင် အရသာရှိသည်။

凤眉 / 针眉 (fèngméi / zhēnméi, Sowmee/needle)

အလယ်အလတ်အဆင့်။ 珍眉 နှင့်စာလျှင် ပိုမိုပါးလွှာပြီး သေးငယ်သော မေ့ချာ၏ အပိုင်းအစများ — အဆင့်ခွဲစဉ်တွင် ထုတ်နုတ်ရရှိသော “အပ်နှင့်တူသော” အပိုင်းများ။

雨茶 (yǔchá, Young Hyson / “မိုးလက်ဖက်ရည်”)

ထူးခြားသော အရာ- သန့်စင်ထုတ်လုပ်ရာတွင် ရရှိသော တိုတောင်း၍ လိပ်ထားသည့် အောက်တန်းစား/အညံ့ပိုင်း။ အရေးကြီးသည်မှာ — 雨茶 သည် ရှည်သော 炒青 မှသာမက 圆炒青 (လုံးဝန်း၍ကြော်ထားသော၊ ဆိုလိုသည်မှာ 珠茶/gunpowder လိုင်းမှ) မှလည်း ဖြစ်ပေါ်လာခြင်းဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် မေ့ချာလိုင်းနှင့် ကျူချာလိုင်း နှစ်ခုစလုံးမှ သန့်စင်ထုတ်လုပ်ရာတွင် ခွဲထုတ်ရရှိသော ကျစ်လျစ်၍ တို၍လိပ်ထားသည့် အမှုန်များဖြစ်သည်။

贡熙 (gòngxī, Hyson) / 熙春 (xīchūn)

ဥရောပသမိုင်းတွင် အရှည်ကြာဆုံးသော အဆင့်အတန်း။ “熙春/贡熙” ဟူသော အမည်များအောက်တွင် ဤလက်ဖက်ရည်ကို ၁၈ ရာစု၌ပင် ဥရောပသို့ တင်ပို့ခဲ့သည် (အင်္ဂလိပ်လို Hyson)။ ယနေ့တွင် 炒青-အတန်းအစားတွင်ပါဝင်ပြီး 珠茶 နှင့် 眉茶 ထုတ်လုပ်ရေး နှစ်မျိုးစလုံးမှ အဆင့်ခွဲရာတွင် ထုတ်နုတ်ရရှိသည်။

秀眉 (xiùméi, Sowmee)

ဤအဆင့်တန်းလိုင်း၏ အောက်ဆုံးအဆင့် — သေးငယ်၍ ပေါ့ပါးသော အညံ့ပိုင်း။ လေမှုတ်ခြင်းနှင့် ဆန်ကာများဖြင့် ခွဲထုတ်ရရှိသော အသေးငယ်ဆုံးနှင့် အပေါ့ပါးဆုံးအပိုင်း၊ မေ့ချာစကေးကို အပြီးသတ်သည်။

လုံးဝန်းသောလိုင်း (珠茶) ကို သန့်စင်ထုတ်လုပ်ရာတွင် အပြိုင် အဆင့်အတန်းအစုံ- 珠茶-贡熙 / 雨茶 / 秀眉၊ ဆိုလိုသည်မှာ တူညီသော “အဖျားပိုင်း” အမည်များကို ကျူချာလိုင်းတွင်လည်း တွဲဖက်ထားသည်။ ၎င်းက 雨茶၊ 贡熙 နှင့် 秀眉 တို့သည် “မျက်ခုံးမွှေးများ” နှင့် “ပုလဲလုံးများ” နှစ်မျိုးစလုံးတွင် အဘယ်ကြောင့် တွေ့ရှိရကြောင်း ရှင်းပြသည်။

炒青 မိသားစုအတွင်း နေရာ

လိုင်းများကို မရောထွေးစေရန်-

• 眉茶 / 长炒青 — “မျက်ခုံးမွှေး” ပုံ ရှည်လျားစွာလိပ်ထားသည် → 特珍 · 珍眉 · 凤眉 · 雨茶 · 贡熙 · 秀眉.
• 珠茶 / 圆炒青 (平水珠茶, Gunpowder) — “ပုလဲလုံး” ပုံ လုံးဝန်းစွာလိပ်ထားသည်၊ Zhejiang ရှိ Shaoxing မှ Pingshui မှ သမိုင်းဝင်ပစ္စည်း၊ “အစိမ်းရောင်ပုလဲ”၊ အကြိမ်ကြိမ် ရေချိုးရန် ခံနိုင်ရည်ရှိသော၊ 天坛 အမှတ်တံဆိပ်။ ၎င်း၏ သန့်စင်ထုတ်လုပ်မှုသည်လည်း 珠茶/雨茶/秀眉 တို့ကို ထုတ်ပေးသည်။

လိုင်းနှစ်ခုစလုံးသည် အစိမ်းရောင်炒青 ၏တင်ပို့မှု မဏ္ဍိုင်များဖြစ်ပြီး တူညီသော အာဖရိကလမ်းကြောင်းများတစ်လျှောက် ဖြန့်ကျက်သည်။

အရသာနှင့် ရေချိုးခြင်း

Chunmee မိသားစု၏ အရသာသည် မှတ်မိလွယ်သည်- “မျက်ခုံးမွှေး” လိပ်ထားသော တောက်ပသည့် အစိမ်းရောင်ခြောက်ရွက်၊ သန့်ရှင်းသော သစ်အယ်သီး (栗香) ရနံ့၊ ကျစ်လျစ်၍ ညီညာကာ နူးညံ့-ပြည့်နှက်သော (醇厚 chúnhòu) အနှစ်သည် ကြမ်းတမ်းသော မြက်ရနံ့မပါဝင်ပါ။ အမြင့်ဆုံးအဆင့်များ (特珍၊ 珍眉) သည် ပိုမိုသန့်ရှင်းပြီး စုစည်းသော လက်ဖက်ရည်ကို ပေးသည်၊ အောက်ဆုံးအဆင့် (秀眉) သည် ပိုမိုရိုးရှင်းပြီး ပေါ့ပါးကာ အရသာတည်မြဲမှု တိုတောင်းသည်။

အစိမ်းရောင် 炒青 ကို ရေချိုးခြင်းအတွက် လက်တွေ့လမ်းညွှန်ချက်များ-

• “မီးလောင်”မခံရစေရန် ရေကို ဆူပွက်သည်ထက် အောက်၊ ခန့်မှန်းခြေ 80 – 85 °C၊
• လိပ်ထားသောအရွက်များ ပွင့်လာသည်ကို ကြည့်ရှုရန် ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ကိုင်ဝမ်၊
• အရသာအလိုက် တိုး၍ထားရန် တိုတောင်းသော ရေစိမ်ချိန်များ၊
• ကြီးမား၍ အညီအညာရှိသော အဆင့်များ (特珍၊ 珍眉) သည် သေးငယ်သော 秀眉 ထက် ရေချိုးနိုင်သည့်အကြိမ် ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

၎င်းသည် အလုပ်သမား၊ “နေ့စဉ်သုံး” အစိမ်းရောင် — ၎င်း၏ အားသာချက်မှာ ကုန်းမြင့်ပိုင်းလက်မှုပညာ၏ သိမ်မွေ့သောရနံ့တွင်မဟုတ်ဘဲ စိတ်ချရသော၊ ထပ်တလဲလဲရနိုင်သော သန့်ရှင်းမှုနှင့် ကိုယ်ထည်၌ဖြစ်သည်။

သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှု

မေ့ချာ မိသားစုသည် ပထမဦးဆုံးနှင့် အရေးအကြီးဆုံးအနေဖြင့် ကုန်သွယ်မှုသမိုင်းဖြစ်သည်။ 熙春/贡熙 (Hyson) အဆင့်များသည် ၁၈ ရာစု ဥရောပကုန်သွယ်မှုတွင် ထင်ရှားစွာ ပါဝင်ခဲ့ပြီး ထိုအချိန်က တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်သည် အင်္ဂလန်နှင့် တိုက်ကြီးတွင် ဂုဏ်သိက္ခာရှိသော ကုန်စည်ဖြစ်ခဲ့သည်။ နောက်ပိုင်းတွင် အဓိကစားသုံးသူသည် အနောက်တိုင်းမဟုတ်တော့ဘဲ Maghreb ဖြစ်လာခဲ့သည်- “Chun Mee” နှင့် Gunpowder တို့သည် မော်ရိုကိုနှင့် ပိုမိုကျယ်ပြန့်သော မြောက်အာဖရိကနှင့် အနောက်အာဖရိက လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှု၏ အခြေခံဖြစ်လာခဲ့ပြီး ထိုနေရာတွင် mint နှင့် သကြားပါသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ရည်သည် နေ့စဉ် လူမှုရေးထုံးတမ်းဖြစ်သည်။

တရုတ်နိုင်ငံတွင်း၌ပင် ထိုရှည်လျားသော 炒青 နည်းပညာသည် သမိုင်းဝင် Huizhou စုံတွဲ “Qimen အနီ Tunxi အစိမ်း” ကို မွေးထုတ်ပေးခဲ့ပြီး ထွက်ရှိရာဒေသအလိုက် ဒေသဆိုင်ရာ အမှတ်တံဆိပ်များ၏ ကျစ်လစ်သိပ်သည်းသော ကွန်ရက်ကို ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။ ယနေ့တွင် Wuyuan ၏ 婺绿 သည် EU သို့ အော်ဂဲနစ်တင်ပို့မှုအဖြစ် ထင်ရှားသည်။

မိသားစုအတွင်း မည်သို့ခွဲခြားနိုင်မည်နည်း

အဆင့်အားလုံးသည် အဆင့်ခွဲခြင်းမှတစ်ဆင့် မောင်ချာတစ်ခုတည်းမှ ဖြစ်ပေါ်လာသောကြောင့် “မျိုးကွဲ” ထက် ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် အပိုင်းအပေါ် အာရုံစိုက်ပါ-

• 特珍 / 珍眉 — ရှည်လျား၍ ညီညာကာ သန့်ရှင်းသော “မျက်ခုံးမွှေးများ”၊ ကြီးသော သို့မဟုတ် အလယ်အလတ်-ကြီးသော အပိုင်း၊ အကျိုးအပဲ့များ အနည်းဆုံး။
• 凤眉 / 针眉 — သိသိသာသာ ပိုမိုပါးလွှာပြီး သေးငယ်ကာ “အပ်နှင့်ပိုတူသည်”။
• 雨茶 — တိုတောင်း၍ လိပ်ထားသော အမှုန်များ၊ ၎င်းတို့သည် 珠茶-လိုင်းမှလည်း လာနိုင်သည်ကို သတိရပါ။
• 贡熙 — ဥရောပ “Hyson” မျိုးရိုးပါသော သီးခြား 炒青-အပိုင်း၊ လိုင်းနှစ်ခုလုံးတွင် တွေ့ရသည်။
• 秀眉 — အသေးငယ်ဆုံးနှင့် အပေါ့ပါးဆုံး ပစ္စည်း၊ လက်ဖက်ရည်ခွက်ထဲတွင် ပိုမိုဖျော့တော့ကာ ကိုယ်ထည်တွင် ပိုမိုရိုးရှင်းသည်။

နှင့် ဂျီသြမေတြီတွင် အဓိကခြားနားချက်- “မျက်ခုံးမွှေး” (长炒青) နှင့် “ပုလဲလုံး” (圆炒青/珠茶) ဆန့်ကျင်ဘက်။ အကယ်၍ လိပ်ထားပုံသည် ရှည်လျား၍ ကွေးနေပါက — ၎င်းသည် မေ့ချာ မိသားစုဖြစ်သည်၊ အကယ်၍ ကျစ်လျစ်သော လုံးဝန်းသော အလုံးငယ်များဖြစ်ပါက — ၎င်းသည် အဆင့်အတန်းများ၏ တူညီသော အဖျားပိုင်းအမည်များရှိသော်လည်း Gunpowder ဖြစ်နေပြီဖြစ်သည်။