7581

7581 သည် ကွန်မင်း လက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံမှ Zhongcha (中茶) ကော်ပိုရေးရှင်းမှ ထုတ်လုပ်သော အနက်ရောင် pu’er ၏ ဖိသိပ်ထားသည့် အုတ်ချပ်ဖြစ်ပြီး wò duī နည်းပညာမွေးဖွားပြီးနောက် ပထမဆုံး စံသတ်မှတ်ထားသော ဟင်းချက်နည်းများထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် သမိုင်းတွင် ထင်ရှားကျော်ကြားသော shú zhuān (熟砖) တစ်ခုဖြစ်သည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် ၎င်းသည် “အုတ်ချပ်” အမျိုးအစား၏ စံနမူနာနှင့် kūnmíng wèi ဟုခေါ်သော ကွန်မင်းအရသာပရိုဖိုင်၏ နမူနာတစ်ခုဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: အနက်ရောင် pu’er, အမှည့် (shú, 熟)
• အမျိုးအစားခွဲ: ဖိသိပ်ထားသော အုတ်ချပ် (zhuān, 砖)
• ထုတ်လုပ်သူ: Zhongcha (中茶) ကော်ပိုရေးရှင်း၊ ကွန်မင်း လက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံ
• ကုန်ပစ္စည်းအမှတ် mài hào (唛号) ကို အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်: ဟင်းချက်နည်းဆိုင်ရာ စံသတ်မှတ်ခြင်းအတွက် ထုတ်လုပ်သည့် ဂဏန်းလေးလုံးပါ စက်ရုံကုဒ်တစ်ခု။ ပထမဂဏန်းနှစ်လုံး (75) — ဟင်းချက်နည်းကို ဖန်တီးသည့်နှစ်၊ 1975၊ တတိယဂဏန်း (8) — နူးညံ့မှုအရ ကုန်ကြမ်းအဆင့် (ဂဏန်းကြီးလေ၊ အရွက်သည် ပိုကြမ်းပြီး ပိုကြီးလေဖြစ်သည်)၊ စတုတ္ထဂဏန်း (1) — ထုတ်လုပ်သည့်စက်ရုံနံပါတ်ဖြစ်ပြီး 1 ကို ကွန်မင်းစက်ရုံ (昆明) အတွက်၊ 2 ကို Menghai (勐海)၊ 3 ကို Xiaguan (下关)၊ 4 ကို Pu’er (普洱) အတွက် သတ်မှတ်ထားသည်။ ထို့ကြောင့် 7581 ကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်း အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုနိုင်သည်- 1975 ခုနှစ်၏ ဟင်းချက်နည်း၊ အဆင့် ရှစ် ကုန်ကြမ်း၊ ကွန်မင်းစက်ရုံ။
• ကုန်ကြမ်းမူလအစ: ယူနန်ပြည်နယ် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသများတွင် စုဆောင်းရရှိသော máochá (毛茶)
• အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ရောစပ်ခြင်းပြုလုပ်ရာနေရာ: Zhongcha ၏ ကွန်မင်းစက်ရုံ (昆明) — ကွန်မင်းနေရာသည် နောက်ဆုံးအရသာအပေါ် ထူးခြားသောအမှတ်အသားကို ဖြစ်စေသည်
• အပိုင်းအခြား: အစုလိုက်အပြုံလိုက်၊ လက်လှမ်းမီသော အပိုင်းအခြားအတွက် ရည်ရွယ်ပြီး “နူးညံ့သော” အဖူးအဆင့်များအတွက်မဟုတ်ဘဲ ရင့်ကျက်ပြီး အနည်းငယ်ကြမ်းသော အလယ်အရွက် ရောစပ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

7581 ၏ သမိုင်းဝင်တန်ဖိုးမှာ ၎င်းသည် Zhongcha ၏ ပထမဆုံး အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်သော shu-အုတ်ချပ်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး “အုတ်ချပ်” အမျိုးအစား၏ အသိအမှတ်ပြုထားသော စံနမူနာတစ်ခုဖြစ်သည်။ Menghai မှ 7572 ကို စံ shu-ချပ် နှင့် အစုလိုက်အပြုံလိုက် အမှည့် pu’er ၏ “မျက်နှာ” အဖြစ် သတ်မှတ်ပါက 7581 သည် အုတ်ချပ်များကြားတွင် အလားတူနေရာကို ရယူထားသည်- ၎င်းကို ဂန္ထဝင်ဖြစ်ပြီး စျေးမကြီးသော ကွန်မင်း shu မည်သို့ဖြစ်သင့်သည်ကို ၎င်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်စစ်ဆေးသည်။

1975 ခုနှစ်၏ ဟင်းချက်နည်းသည် လုပ်ငန်းနယ်ပယ်က ထုတ်ကုန်များအတွက် တည်ငြိမ်သော ကုန်ပစ္စည်းအမှတ်များနှင့် ရောစပ်မှုများကို ခိုင်မာစွာသတ်မှတ်ကာ လက်မှုပညာဖြင့် ကွဲပြားမှုမှ ပြန်လည်ထုတ်လုပ်နိုင်သော စံနှုန်းတစ်ခုသို့ ကူးပြောင်းသည့်ကာလနှင့် သက်ဆိုင်သည်။ ထို့ကြောင့်ပင် 7581 သည် အဆင့်အတန်းနှစ်မျိုးရှိသည် — တရားဝင်-စံပြု (သတ်မှတ်ထားသော ဟင်းချက်နည်းပါသည့် စံသတ်မှတ်ထားသော ထုတ်ကုန်) နှင့် တစ်ပြိုင်နက်တည်း သမိုင်းဝင်-ပညာရပ်ဆိုင်ရာ (wò duī နည်းပညာနှင့် 唛号 စနစ်ဖွဲ့စည်းမှုတွင် မှတ်တိုင်တစ်ခု) ဖြစ်သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

7581 သည် တစ်မျိုးတည်းသော အမျိုးအစား သို့မဟုတ် တစ်ကွက်တည်းမှ လက်ဖက်ခြောက်မဟုတ်ဘဲ ဟင်းချက်နည်းအရ ရောစပ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ အဆင့်စနစ်တွင် အဆင့်ရှစ် ကုန်ကြမ်းဟူသည် “နန်းတွင်း” နူးညံ့မှုနှင့် ဝေးကွာသော ရင့်ကျက်၊ အတော်အသင့်ကြီးမားပြီး အနည်းငယ်ကြမ်းသော အရွက်ကို အသုံးပြုခြင်းကို ဆိုလိုသည်။ ဤနေရာတွင် shu-pu’er ၏ နူးညံ့မှုစကေးတစ်ခုလုံးကို မှတ်သားထားသင့်သည်- ၎င်း၏ထိပ်တွင် gōngtíng (宫廷, “နန်းတွင်း”) — တစ်ခုတည်းသော အဖူးများနှင့် အလွန်နူးညံ့သော အရွက်မှ အမြင့်ဆုံးအဆင့်၊ ထို့နောက် tèjí (特级, အမြင့်ဆုံးအဆင့်) နှင့် နောက်ဆက်တွဲ ဂဏန်းအဆင့်များ ကျဆင်းလာသည်။ 7581 သည် ဤစကေး၏ အောက်ပိုင်း၊ လက်တွေ့ကျသော အပိုင်းတွင် သတိရှိရှိ တည်ရှိသည် — ထို့ကြောင့်ပင် ၎င်းသည် စုဆောင်းရန် ပရီမီယံမဟုတ်ဘဲ လူသုံးများသော၊ နေ့စဉ်သောက် အုတ်ချပ်ဖြစ်လာသည်။

ဤကဲ့သို့သော ကုန်ကြမ်းရွေးချယ်မှုသည် အားနည်းချက်မဟုတ်ဘဲ အကြံအစည်၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည်- ကြမ်းသောအရွက်သည် ရေရှည်သိုလှောင်မှုနှင့် ကြိမ်ဖန်များစွာ ရေလောင်းရန်အတွက် ကောင်းမွန်သောအခြေခံပါရှိသော ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ခံနိုင်ရည်ရှိသော အရည်ကို ပေးစွမ်းသည်၊ ၎င်းသည် ဖိသိပ်ထားသော အုတ်ချပ်အတွက် အခြေခံကျသည်။

4. Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

7581 ၏ အဓိကထူးခြားချက်မှာ ၎င်း၏ ကိုယ်ပိုင်လက္ခဏာကို တိကျသော ဥယျာဉ်တစ်ခုတည်းကမဟုတ်ဘဲ အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ရောစပ်ခြင်းပြုလုပ်သည့်နေရာက ဆုံးဖြတ်ပေးခြင်းဖြစ်သည်။ ကွန်မင်း (昆明) ရှိ Zhongcha စက်ရုံသည် ယူနန်ပြည်နယ် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဒေသများတွင် စုဆောင်းရရှိသော máochá (毛茶) ကုန်ကြမ်းဖြင့် လုပ်ကိုင်သော်လည်း နောက်ဆုံးအရသာအပေါ် ထူးခြားသောအမှတ်အသားကို ကွန်မင်းနေရာက ပေးအပ်သည်- ရေ၊ ကုန်းပြင်မြင့်၏ ရာသီဥတု၊ အထူးသဖြင့် အရေးကြီးသည်မှာ wò duī အလုပ်ရုံများတွင် နှစ်များစွာအမြစ်တွယ်နေသော စက်ရုံ microflora တို့ဖြစ်သည်။

ဤဖြစ်စဉ်ကို လုပ်ငန်းနယ်ပယ်တွင် wèi xíng (味型) — စိုစွတ်သောပုံထိုးခြင်း၏ ဒေသဆိုင်ရာ “အရသာအမျိုးအစား” ဟူသော အယူအဆဖြင့် ဖော်ပြသည်။ Menghai (měnghǎi wèi) နှင့် Lincang (líncāng wèi) ပရိုဖိုင်များနှင့်အတူ ကွန်မင်း (kūnmíng wèi) ကို အခြေခံပရိုဖိုင်သုံးခုထဲမှတစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ ကွန်မင်း အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် အစဉ်အလာအားဖြင့် Menghai စတိုင်၏ ပြည့်ဝသော၊ မြေဆီလွှာကဲ့သို့ ချိုသော လက္ခဏာနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုမိုခြောက်သွေ့၊ သန့်ရှင်းပြီး “လေးလံမှု” နည်းကာ “ရွှံ့နွံဆန်မှု” နည်းသော လက္ခဏာကို ပေးသည် — ၎င်းသည် ကုန်းပြင်မြင့်၏ ပိုအေးပြီး ခြောက်သွေ့သော ရာသီဥတုက ပုံထိုးခြင်းလမ်းကြောင်းအပေါ် လွှမ်းမိုးမှု၏ တိုက်ရိုက်အကျိုးဆက်ဖြစ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

7581 ၏ နှလုံးသားမှာ wò duī (渥堆) နည်းပညာဖြစ်ပြီး ထိန်းချုပ်ထားသော စိုစွတ်သောပုံထိုးခြင်းဖြစ်ကာ ၎င်း၏တီထွင်မှုသည် 1970 ခုနှစ်များအလယ်ပိုင်းတွင် “75”-ဟင်းချက်နည်းတွင် မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်၏ အနှစ်သာရမှာ- စိုစွတ်နေသော máochá ကို ကြီးမားသောပုံများအဖြစ် စုပုံကာ အပူ၊ အစိုဓာတ်နှင့် အဏုဇီဝဆိုင်ရာ လှုပ်ရှားမှုများ၏ လွှမ်းမိုးမှုအောက်တွင် အရှိန်မြှင့်အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ခံယူသည်။ wò duī သည် “အမှည့်” (shú, 熟) pu’er ကို “စိမ်း” (shēng, 生) pu’er နှင့် ခွဲခြားပေးကာ မူလအစိမ်းရောင် ကုန်ကြမ်းကို ဆယ်စုနှစ်များစွာမဟုတ်ဘဲ ရက်သတ္တပတ်များအတွင်း နက်မှောင်ပြီး ပျော့ပျောင်းကာ ချက်ချင်းသောက်သုံးနိုင်သော လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်း၊ အဆင့်ခွဲခြင်းနှင့် သိုလှောင်ထားပြီးနောက် ကုန်ကြမ်းကို အုတ်ချပ် (zhuān, 砖) ပုံစံသို့ ဖိသိပ်သည်။ အုတ်ချပ်ပုံစံသည် သမိုင်းကြောင်းအရ နည်းပညာအရအဆင့်မြင့်ဆုံးနှင့် ချွေတာမှုအရှိဆုံးဖြစ်သည်- သိပ်သည်းသော စတုဂံပြားချပ်ငယ်သည် သယ်ယူပို့ဆောင်ရန်၊ ထပ်ဆင့်သိုလှောင်ရန်နှင့် သိမ်းဆည်းရန် အဆင်ပြေသည်၊ ၎င်းက 7581 အား ကျယ်ပြန့်စွာဖြန့်ဖြူးရန်အတွက် လက်တွေ့ကျသောထုတ်ကုန်ဖြစ်စေသည်။ ချပ် (bǐng) သို့မဟုတ် အသိုက် (tuó) နှင့်မတူဘဲ အုတ်ချပ်သည် လက်တွေ့ကျသော၊ “အလုပ်သမား” ထုံးတမ်းစဉ်လာနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။

6. အာရုံခံဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

7581 ၏ ပရိုဖိုင်သည် အလှဆင်မှုမရှိသော ဂန္ထဝင် “ရိုးသားသော” shu ဖြစ်သည်။ အရည်သည် နက်ရှိုင်းသော သစ်အယ်သီးရောင်-အနီရောင်၊ နက်မှောင်သောအရောင်ကို ပေးသည်။ ရနံ့နှင့် အရသာတွင် မြေဆီလွှာ၊ သစ်သား-သစ်စေးဆန်သော၊ အခွံမာသီးအနည်းငယ်ဆန်သော အရိပ်အရောင်များ လွှမ်းမိုးထားသည်၊ “ရွှံ့နွံဆန်မှု” လွန်ကဲမှုမရှိသော ကွန်မင်းစတိုင်၏ ခြောက်သွေ့သန့်ရှင်းမှုမှာ ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်။ အရည်၏ကိုယ်ထည်သည် ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ အုပ်ဆိုင်းနေပြီး အုတ်ချပ်၏ သိုလှောင်မှုကြာလာသည်နှင့်အမျှ လုံးဝန်းလာသော ပျော့ပျောင်းသော ချိုမြသောအရသာကျန်ရှိမှုနှင့်အတူ ဖြစ်သည်။

သက်တမ်းနုသော 7581 သည် အနည်းငယ်သော “ဂိုဒေါင်” သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ အနံ့အရိပ်ကို သယ်ဆောင်လာနိုင်သည် — ၎င်းသည် အသစ်ဖိသိပ်ထားသော shu အတွက် ပုံမှန်ဖြစ်ပြီး နှစ်အနည်းငယ်ကြာ ခြောက်သွေ့ပြီး လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော သိုလှောင်မှုဖြင့် ပျောက်သွားတတ်သည်။

9. ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း:

ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း အတွက် လက်တွေ့ကျသော လမ်းညွှန်ချက်များ:

• ထည့်စရာ: gàiwǎn သို့မဟုတ် သက်တမ်းနု shu ၏ ကြမ်းတမ်းသောအနံ့အရသာများကို ချောမွေ့စေသော သိပ်သည်းသော ရွှံ့စေးဖြင့်ပြုလုပ်ထားသည့် Yixing အိုး။
• ရေ: ဆူပွက်နေသောရေ (၁၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်)၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ရင့်ကျက်ပြီး သိပ်သည်းသောအရွက်သည် အပြည့်အဝထုတ်ယူရန်အတွက် မြင့်မားသောအပူချိန် လိုအပ်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။
• မဖြစ်မနေ ဆေးကြောခြင်း (xǐ chá): ဖိသိပ်ထားသောအရွက်ကို နိုးထစေရန်နှင့် “ပုံထိုး” ဖုန်မှုန့်များကို ဆေးကြောရန်အတွက် တစ်ကြိမ် သို့မဟုတ် နှစ်ကြိမ် တိုတောင်းသော ရေလောင်းခြင်း။
• ရေလောင်းချိန်များ: အစတွင် တိုတောင်းကာ တဖြည်းဖြည်း ကြာရှည်လာခြင်း၊ အရည်အသွေးကောင်းသော 7581 သည် “ပြိုကွဲ” ကာ ရေဖျန်းသွားခြင်းမရှိဘဲ ကြိမ်ဖန်များစွာ ရေလောင်းခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

11. စျေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

“စစ်မှန်သော” 7581 ကို ခွဲခြားသိရှိနိုင်ပြီး ၎င်းကို အနီးနားရှိ အမှတ်တံဆိပ်များနှင့် ခွဲထုတ်ရန် ကူညီပေးသော လမ်းညွှန်ချက်အချို့:

• ပုံစံ။ ၎င်းသည် အုတ်ချပ် (zhuān) ဖြစ်ပြီး ချပ် (bǐng) မဟုတ်ပါ။ သင့်ရှေ့တွင် စက်ဝိုင်းပုံ အပြားတစ်ခုရှိပါက ၎င်းသည် 7581 မဟုတ်တော့ပါ — ဖြစ်နိုင်ခြေများသည်မှာ 7572 သို့မဟုတ် အခြားဟင်းချက်နည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
• ကုန်အမှတ်တံဆိပ်နှင့် စက်ရုံ။ စစ်မှန်သော 7581 သည် Zhongcha/ကွန်မင်း (ကုဒ်တွင် နံပါတ်လေး 1) ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ တံဆိပ်ကပ်ခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်းသည် Zhongcha ကော်ပိုရေးရှင်းကို ညွှန်ပြသင့်သည်။
• အရသာပရိုဖိုင်။ ကွန်မင်းစတိုင်၏ ခြောက်သွေ့ပြီး သန့်ရှင်းသော မြေဆီလွှာအရသာသည် Menghai ဟင်းချက်နည်းများအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သော ပိုလေးလံပြီး ချို-ရွှံ့နွံဆန်သော Menghai ပရိုဖိုင် (měnghǎi wèi) နှင့် 7581 ကို ခွဲခြားပေးသည်။
• ကုန်ကြမ်းအဆင့်။ အဆင့်ရှစ်သည် “နန်းတွင်း” gōngtíng သို့မဟုတ် 7262 ကဲ့သို့သော ပရီမီယံ ဟင်းချက်နည်းများထက် သိသိသာသာ ပိုကြမ်းသောအရွက်ကို ဆိုလိုသည်။ အုတ်ချပ်ထဲတွင် သေးငယ်နူးညံ့သောအဖူးများ လွှမ်းမိုးနေပါက ၎င်းသည် 7581 ပရိုဖိုင်မဟုတ်ပါ။
• အပိုင်းအခြား။ 7581 သည် သမိုင်းကြောင်းအရ လက်လှမ်းမီသော၊ အစပြုသူအဆင့် နေ့စဉ်သောက် လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် နေရာယူထားသည်။ ပရီမီယံစျေးနှုန်းနှင့် “စုဆောင်းသူ” တင်ဆက်မှုသည် မေးခွန်းထုတ်စရာဖြစ်သင့်သည် — ၎င်းသည် ဤကုန်ပစ္စည်းအမှတ်၏ သဘောသဘာဝမဟုတ်ပါ။

ဤအင်္ဂါရပ်များ၏ ပေါင်းစပ်မှု — အုတ်ချပ်၊ Zhongcha/ကွန်မင်း၊ 75 ခုနှစ် ဟင်းချက်နည်း၊ အနည်းငယ်ကြမ်းသော ရင့်ကျက်အရွက်နှင့် ခြောက်သွေ့-သန့်ရှင်းသော ကွန်မင်းအရသာ — တို့သည် 7581 ကို မှတ်မိနိုင်စေပြီး ၎င်း၏အမျိုးအစားတွင် ထိုက်တန်သော စံနမူနာပြဖြစ်စေသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

• 7581 နံပါတ်တွင် ၎င်း၏ “မျိုးရိုး” တစ်ခုလုံးကို ကုဒ်ဝှက်ထားသည်- ဟင်းချက်နည်းနှစ် (1975)၊ ကုန်ကြမ်းအဆင့် (အဆင့်ရှစ်) နှင့် စက်ရုံ (ကွန်မင်းစက်ရုံ၊ ဂဏန်း 1) — ၎င်းသည် လက်မှုပညာဖြင့် ကွဲပြားမှုကို အစားထိုးခဲ့သော စက်ရုံစနစ် ကုန်ပစ္စည်းအမှတ် *mài hào