dà hóng gān

ကန်ဖူချာ (柑普茶, gān pǔ chá) သည် တရုတ်ရောစပ်လက်ဖက်ခြောက် အမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်ပြီး ရှင်းဟွေးခရိုင်မှ အခြောက်ခံထားသော လိမ္မော်ခွံကို အချဉ်ဖောက်ထားသည့် ပူအာလက်ဖက်ခြောက်အတွက် ဘူးခွံအဖြစ် အသုံးပြုပါသည်။ ဒါဟုန်ကန် (大红柑, dà hóng gān) ဟုခေါ်သော လိမ္မော်ကြီးနီသည် ဆောင်းဦးနှောင်းပိုင်းတွင် အပြည့်အဝမှည့်သော အသီးပုံစံကို ကိုယ်စားပြုပြီး ဤမိသားစုတွင် အပျော့ဆုံးနှင့် အချိုဆုံးသော အရသာပရိုဖိုင်းကို ပေးစွမ်းပါသည်။ ဒါဟုန်ကန်သည် ကန်ဖူချာရောင်စဉ်တွင် အကောင်းဆုံးသော ဟန်ချက်ညီမှုအမှတ် ဖြစ်နေဆဲဖြစ်ပြီး ထိုနေရာတွင် ရှင်းဟွေးမှ မှည့်သော လိမ္မော်သီးသည် ရင့်ကျက်သော ပူအာ၏ မြေသင်းသော နက်နဲမှုနှင့် ဆုံတွေ့ပါသည်။

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇစ်မြစ်

• အမျိုးအစား: ရောစပ်လက်ဖက်ခြောက် (ပူအာဖြင့် ပြည့်စေသော လိမ္မော်ခွံအစစ်)။
• အမျိုးအစားခွဲ: ကန်ဖူချာ (柑普茶, gān pǔ chá)၊ မှည့်နှောင်းမျိုးကွဲ — ဒါဟုန်ကန် (大红柑, dà hóng gān)။
• မူလဇစ်မြစ်: ကွမ်တုန်းပြည်နယ်အနောက်ပိုင်း၊ ပုလဲမြစ်ဝကျွန်းပေါ်ဒေသရှိ ကျန်းမန်စီရင်စုအဆင့်မြို့ (江门, Jiāng mén) အတွင်းရှိ ရှင်းဟွေးခရိုင် (新会, Xīn huì)။
• ခွံ၏ ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း: ရှင်းဟွေးချန်ဖီ (新会陈皮, Xīn huì chén pí) — တရုတ်နိုင်ငံတွင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်၊ ရိုးရာအစားအစာနှင့် စုဆောင်းပစ္စည်းအဖြစ် တစ်ပြိုင်နက်တည်း တန်ဖိုးထားခံရသော သက်တမ်းရင့် လိမ္မော်ခွံဖြစ်သည်။ ရှင်းဟွေးချန်ဖီကို တရုတ်နိုင်ငံတွင် ပထဝီအညွှန်းရှိသော ထုတ်ကုန်အဖြစ် အကာအကွယ်ပေးထားပြီး ခရိုင်အပြင်ဘက်တွင် စိုက်ပျိုးသော အသီးများသည် အရည်အသွေးနိမ့်၍ တန်ဖိုးနည်းသော ခွံကို ထုတ်လုပ်သည်ဟု ယူဆကြသည်။

၂။ သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု

• ကွမ်တုန်းရှိ ရှင်းဟွေးချန်ဖီ၏ ဓလေ့သည် ရာစုနှစ်များစွာ ကြာရှည်ခဲ့ပြီး ကန်တုံအစားအစာနှင့် “ပူနွေးသော” ရာသီအလိုက် ထုတ်ကုန်များနှင့်ပတ်သက်သည့် လူထုအယူအဆများနှင့် နီးကပ်စွာ ဆက်စပ်နေပါသည်။
• လိမ္မော်ခွံတစ်လုံးလုံးကို လက်ဖက်ခြောက်ဖြင့် ပြည့်စေသော စိတ်ကူးမှာမူ အတော်အသင့် နောက်ကျသော အချက်အပြုတ်နှင့် လက်ဖက်ရည်ဆိုင်ရာ တီထွင်ဆန်းသစ်မှုတစ်ခုဖြစ်ပြီး ပူအာအပေါ် အထွေထွေစိတ်ဝင်စားမှု လှိုင်းတစ်ခုအနေဖြင့် ခေတ်သစ်ကာလတွင်မှ အစုလိုက်အပြုံလိုက် ပျံ့နှံ့မှုနှင့် စီးပွားဖြစ် အောင်မြင်မှုရရှိခဲ့ပါသည်။
• ၂၀၁၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ကန်ဖူချာ အထူးသဖြင့် ကျစ်လစ်သော ရှောင်ချင်းကန်သည် တရုတ်လက်ဖက်ရည်ဈေးကွက်၏ အထင်ရှားဆုံး ဖြစ်ရပ်တစ်ခုအဖြစ် ပြောင်းလဲခဲ့သည်- “တစ်ခွက်စာ — တစ်သီး” ဟူသော အဆင်ပြေသော ပုံစံ၊ မှတ်မိလွယ်သော ရနံ့နှင့် သက်တမ်းရင့် ချန်ဖီနှင့် ဆက်စပ်မှုတို့က ဤလက်ဖက်ရည်ကို လူကြိုက်များသော လက်ဆောင်နှင့် နေ့စဉ်သောက်သုံးသော အဖျော်ယမကာဖြစ်လာစေခဲ့သည်။
• ဤအခြေအနေတွင် ဒါဟုန်ကန်သည် ပြင်းထန်သော လိမ္မော်သီး၏ စူးရှမှုထက် အေးဆေးသော အချိုဓာတ်ကို နှစ်သက်သူများအတွက် ပိုမို “ဂန္ထဝင်ဆန်သော”၊ ပျော့ပျောင်း၍ ရင့်ကျက်သော ထုတ်ကုန်အဖြစ် သီးသန့်နေရာယူထားပါသည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းများ

• မျိုးကွဲ/မျိုးစု: ချာကျစ်ကန် (茶枝柑, chá zhī gān) — ရှင်းဟွေးကန်ဟုလည်း ခေါ်သော လိမ္မော်သီး (Citrus reticulata) ၏ ဒေသမျိုးကွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။
• ဤအသီးသည် လိမ္မော်သီး သို့မဟုတ် သာမန်စားသုံးလေ့ရှိသော လိမ္မော်ချိုမဟုတ်ပါ- အသီးကို အတော်အသင့် ချဉ်ပြီး အစေ့များပြားသည့် အသားထက် ခွံအတွက် အဓိကထား စိုက်ပျိုးပါသည်။
• ချာကျစ်ကန်၏ ခွံသည် အဆီဂလင်းများ၏ ထင်ရှားသော အစေ့အဆန်ပုံစံ၊ မွှေးရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ မြင့်မားစွာ ပါဝင်မှုနှင့် သက်တမ်းရင့်ချိန်တွင် နှစ်များကြာလာသည်နှင့်အမျှ ရှုပ်ထွေးသော ရနံ့ကို တိုးတက်ဖွံ့ဖြိုးစေနိုင်သည့် စွမ်းရည်တို့ဖြင့် ထူးခြားပါသည်။ ဤပေါင်းစပ်မှုကပင် ချန်ဖီအဖြစ် အချိန်ကြာရှည်စွာ သက်တမ်းရင့်စေရန် သင့်လျော်သော မျိုးဖြစ်စေကာ ထို့ကြောင့်ပင် ပူအာအတွက် စံပြဘူးခွံတစ်ခု ဖြစ်လာစေပါသည်။

၄။ ဒေသအလိုက်ထွက်ရှိမှုနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ

• နေရာ၏ ဘူမိရုက္ခဆိုင်ရာ ထူးခြားမှုကို ရှီကျန်းမြစ်နှင့် ထန်ကျန်းမြစ်ဆုံရာရှိ ရေချိုမြစ်ရေနှင့် ဆားငံပင်လယ်ဒီရေတို့၏ ဆုံတွေ့မှုက ဆုံးဖြတ်ပေးပါသည်။
• ဤနေရာရှိ မြေဆီလွှာများသည် အနည်ကျသော၊ အနည်းငယ်ဆားငံသော၊ သတ္တုအနည်အနှစ်များ ကြွယ်ဝသော မြေနုကျွန်းပေါ်မြေများ ဖြစ်ကြပါသည်။
• မိုးရွာသွန်းမှုများပြားသော ပူနွေးစိုစွတ်သည့် အပူပိုင်းဒေသသဘာဝ မုတ်သုံရာသီဥတုသည် ဒေသထွက် လိမ္မော်သီးတွင် မရှိမဖြစ်ဆီများ ပါဝင်မှုမြင့်မားသော ပါးလွှာ၍ အဆီပြန်ပြီး မွှေးကြိုင်သည့် အခွံကို ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ

ဒါဟုန်ကန် ထုတ်လုပ်ခြင်းသည် လိမ္မော်ခွံ ပြုပြင်ခြင်းနှင့် ပူအာပြင်ဆင်ခြင်း ဟူသော မတူညီသည့် ကျွမ်းကျင်မှုနှစ်ခုကို ပေါင်းစပ်ထားပါသည်။

• အသီး၏ ရင့်မှည့်မှုအဆင့်များ။ အသီးရိတ်သိမ်းချိန်သည် အသင့်သောက်လက်ဖက်ခြောက်၏ အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ အရည်အသွေးတစ်ခုလုံးကို ဆုံးဖြတ်ပေးပြီး ရှင်းဟွေးတွင် ခွံ၏ ရင့်မှည့်မှု အဓိကအဆင့် သုံးဆင့်ကို ခွဲခြားထားပါသည်-
  • ချင်းကန် / ရှောင်ချင်းကန် (青柑 / 小青柑, qīng gān / xiǎo qīng gān) — စောစွာ ရိတ်သိမ်းသော (ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် နွေရာသီကုန်ပိုင်း — ဆောင်းဦးအစောပိုင်း) မမှည့်သေးသော လိမ္မော်စိမ်း။ ခွံသည် အစိမ်းရင့်ရောင်၊ ပါးလွှာပြီး စူးရှသော၊ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်လုနီးပါး ပရုတ်ဆန်သော လိမ္မော်ရနံ့နှင့် သိသာသော ခါးသက်မှုရှိသည်။ ရှောင်ချင်းကန်သည် မကြာသေးမီဆယ်စုနှစ်များအတွင်း အထူးလူကြိုက်များလာသော “ဘောလုံး” ပုံစံ အသီးငယ်များဖြစ်သည်။
  • အာဟုန်ကန် (二红柑, èr hóng gān) — အခွံအရောင် အစိမ်းမှ အညိုရင့်-လိမ္မော်ရောင်သို့ စတင်ပြောင်းလာချိန်တွင် ရိတ်သိမ်းသော အလယ်အလတ် ရင့်မှည့်သည့် လိမ္မော်သီးဖြစ်သည်။ ပရိုဖိုင်းသည် လန်းဆန်းမှုနှင့် အချိုဓာတ်ကြား ဟန်ချက်ညီသည်။
  • ဒါဟုန်ကန် (大红柑, dà hóng gān) — ခွံ အပြည့်အဝ နီမြန်းပြီး လိမ္မော်ရောင်မှ အနီရောင်သို့ ပြောင်းလာသော အချိန်၊ အမှန်တကယ်ဆိုသော် ဆောင်းရာသီတွင် ရိတ်သိမ်းသော ရိတ်သိမ်းချိန်နှောင်း အသီးကြီး။ ဤအသီးတွင် အစိမ်းရောင်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက မရှိမဖြစ်ဆီ ပါဝင်မှုနည်းပြီး သကြားဓာတ် ပမာဏမြင့်မားစွာ ပါဝင်ကာ ရနံ့သည် ပျော့ပြောင်းလာပြီး စူးရှမှုပျောက်ကာ ဝိုင်းဝန်းသော လိမ္မော်ချိုအရသာ ရရှိလာပါသည်။ ဒါဟုန်ကန်ကို အသစ်စက်စက် အစိမ်းခွံ၏ ပြင်းထန်သော ခါးသက်မှုကင်းမဲ့သည့် အသောက်အများဆုံးနှင့် အပျော့ဆုံး ကန်ဖူချာပုံစံအဖြစ် အစဉ်အလာအရ တန်ဖိုးထားကြပါသည်။
• အသီးကို ပြင်ဆင်ခြင်း။ မှည့်သော လိမ္မော်သီးထိပ်ရှိ “အဖုံးကို” အညှာနားမှ ဂရုတစိုက် လှီးဖြတ်ကာ ထိုအပေါက်မှနေ၍ အသားများကို ဖယ်ထုတ်ပြီး ခွံမှ အခေါင်းပွအခွံတစ်ခုလုံးကို ကျန်ရစ်စေပါသည်။ ဤလုပ်ငန်းကို နံရံများ မပျက်စီးစေရန် လက်ဖြင့် ပြုလုပ်ပါသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်ဖြင့် ပြည့်စေခြင်း။ အခေါင်းပွဖြစ်နေသော ခွံကို လက်ဖက်ခြောက် အဖြေဖြေဖြင့် တင်းကျပ်စွာ ပြည့်စေပါသည်။ များသောအားဖြင့် ဖြစ်ရပ်အများစုတွင် ၎င်းသည် တမင်တကာ အရှိန်မြှင့် အချဉ်ဖောက်ထားသော (渥堆, wò duī) ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည့် ရှုပူအာ (熟普, shú pǔ) ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ မြေသင်းသော၊ ပျော့ပျောင်းသော၊ စူးရှမှုကင်းမဲ့သော ပရိုဖိုင်းသည် ချိုမြသော လိမ္မော်သီးနှင့် ကောင်းစွာ လိုက်ဖက်ပါသည်။ ရှန်ပူအာ (生普, shēng pǔ) အစိမ်းလက်ဖက်ခြောက်ဖြင့် ပြည့်စေခြင်းမှာ ရှားပါးသည်။ လှီးဖြတ်ထားသော “အဖုံး” ကို နေရာတွင် ပြန်ထည့်ပါသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း။ လက်ဖက်ခြောက်ပြည့်နေသော အသီးများကို ခြောက်သွေ့သည့်အခြေအနေသို့ ရောက်အောင်ပြုလုပ်ပါသည်။ အဓိက ချဉ်းကပ်နည်းနှစ်ခုကို အသုံးပြုသည်- တန်ဖိုးထားသူများက အမြင့်မြတ်ဆုံးဟု ယူဆကြသည့် သဘာဝနေရောင်ခြည်ဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း (生晒, shēng shài) — ၎င်းသည် အငွေ့ပျံလွယ်သော ရနံ့များနှင့် သက်တမ်းရင့်နိုင်သော အလားအလာကို ပိုမိုထိန်းသိမ်းပေးသည် — နှင့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို အရှိန်မြှင့်ပြီး တည်ငြိမ်မှုကို အာမခံသော အပူချိန်နိမ့် အခြောက်ခံခြင်း သို့မဟုတ် အပူပေး၍ အခြောက်ခံခြင်းတို့ဖြစ်သည်။ ပေါင်းစပ်နည်းလမ်းများလည်း တွေ့နိုင်ပါသည်။
• ရလဒ်အနေဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ခွံသည် အခြောက်ခံစဉ်နှင့် နောက်ဆက်တွဲ သိုလှောင်မှုအတွင်း မွှေးရနံ့ဓာတ်များကို တဖြည်းဖြည်း ဖလှယ်ကြသည်- ခွံမှ မရှိမဖြစ်ဆီများက လက်ဖက်ရွက်ကို စိမ့်ဝင်သွားပြီး လက်ဖက်ခြောက်က လိမ္မော်ချိုအရသာကို စုပ်ယူပါသည်။

၆။ အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ

• ဒါဟုန်ကန်၏ အရည်အသွေးအရ ပျော့ပျောင်း၍ နွေးထွေးပြီး ဝိုင်းဝန်းချိုမြသော ပရိုဖိုင်းကို ရရှိစေသည်- ရင့်ကျက်သော ပူအာက မြေသင်းမှု၊ စိုစွတ်သော သစ်သားနှင့် သကာရည်ပျစ်၏ ပေါ့ပါးသော အရိပ်အမြွက်တို့ကို ဆောင်ကြဉ်းပေးကာ မှည့်သော ခွံက ရှောင်ချင်းကန်၏ စူးရှသော ခါးသက်မှုမပါဘဲ လိမ္မော်-လိမ္မော်သီးချိုအရသာကို ပေးစွမ်းပါသည်။
• အရည်သည် ပုံမှန်အားဖြင့် အနီရောင်ရင့်ရင့်-အညိုရောင်ရှိပြီး ပျစ်ခဲကာ ချောမွေ့ပါသည်။

၉။ ရေနွေးစိမ်ခြင်း

• ရေနွေးစိမ်ရန် ဂိုင်ဝမ်း (အဖုံးပါ လက်ဖက်ရည်ခွက်) သို့မဟုတ် မြေအိုးငယ်ပုံစံသည် အဆင်ပြေပါသည်။
• အသီးလုံးကို ချိုးဖဲ့နိုင်သည် သို့မဟုတ် အပေါက်ဖောက်၍ ၎င်းအတိုင်း ရေနွေးစိမ်နိုင်ပြီး ဆန္ဒရှိပါက ခွံအပိုင်းအစများကို ထည့်နိုင်ပါသည်။
• ၉၅ – ၁၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် ဝန်းကျင်ရှိ ရေနွေးပူပူကို အကြံပြုပါသည်- မြင့်မားသော အပူချိန်သည် ပူအာ၏ မြေသင်းမှုနှင့် ခွံ၏ မရှိမဖြစ်ဆီများကို ပွင့်ထွက်စေရန် ကူညီပေးပါသည်။
• ပထမအကြိမ်စိမ်ချက်ကို ဆေးကြောသန့်စင်သည့်အနေဖြင့် အသုံးပြုလေ့ရှိပြီး နောက်ဆက်တွဲစိမ်ချိန်များကို တိုတောင်းစွာထားကာ အချိန်ကို တဖြည်းဖြည်း တိုးမြှင့်သွားပါသည်။ အရည်အသွေးကောင်း ဒါဟုန်ကန်သည် လိမ္မော်သီးနှင့် လက်ဖက်ရည်ကြား ဟန်ချက်ကို ချောမွေ့စွာ ပြောင်းလဲပေးရင်း ရေနွေးအကြိမ်ရေများစွာ စိမ်နိုင်ပါသည်။

၁၀။ သိုလှောင်ခြင်း

• ဤထုတ်ကုန်နှင့် ဆက်စပ်သော အဓိကသဘောတရားမှာ ခွံကို သက်တမ်းရင့်စေခြင်း ဖြစ်ပါသည်။ ရှင်းဟွေးတွင် အမြစ်တွယ်နေသော ဓလေ့အရ လိမ္မော်ခွံကို ကြာရှည်စွာ သိုလှောင်ပြီးမှသာ ချန်ဖီ (陈皮, “သက်တမ်းရင့်ခွံ”) ဟု ခေါ်ဆိုနိုင်ပြီး လက်ခံကျင့်သုံးသော လမ်းညွှန်ချက်မှာ အနည်းဆုံး သုံးနှစ်ကာလဟု သတ်မှတ်သည်။ လတ်တလော အခြောက်ခံထားသော ခွံသစ်ကို ကန်ဖီ (柑皮, gān pí) ဟုသာ ရိုးရိုးခေါ်ဆိုပြီး တန်ဖိုးထားမှု နိမ့်ပါသည်။
• ကုန်ချော ကန်ဖူချာသည်လည်း ဆက်လက်၍ သက်တမ်းရင့်နေပါသည်- အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ စူးရှမှုများ ပျောက်ကွယ်သွားပြီး ရနံ့သည် ပိုမိုနက်ရှိုင်း၊ နွေးထွေးကာ ပိုမိုပေါင်းစည်းမှုရှိလာပါသည်။ ဤအကြောင်းကြောင့် ဒါဟုန်ကန်နှင့် အခြားကန်ဖူချာအမျိုးအစားများကို ပူအာကဲ့သို့ပင် မကြာခဏ သိုလှောင်သိမ်းဆည်းကာ စုဆောင်းကြပါသည်။
• စိစစ်အတည်ပြုထားသော ရင်းမြစ်မရှိသောကြောင့် သီးခြား GB/T အမျိုးသားစံနှုန်းနံပါတ်များကို ဤနေရာတွင် တမင်သက်သက် ဖော်ပြမထားပါ။ စာဖတ်သူအနေဖြင့် “ရှင်းဟွေးချန်ဖီ” ပထဝီအညွှန်းတံဆိပ်နှင့် ကုန်ကြမ်း၏ မူလဇစ်မြစ်ဆိုင်ရာ အချက်အလက်များကို အာရုံစိုက်သင့်ပါသည်။

၁၁။ ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ

ဒါဟုန်ကန်ကို ရွေးချယ်ရာနှင့် ၎င်း