dàmài chá

မုယောလက်ဖက်ရည် (大麦茶, dàmài chá) သည် သာမန်မုယောစပါး (Hordeum vulgare) ၏ လှော်ထားသော အစေ့အဆန်များကို ပူပူနွေးနွေး သို့မဟုတ် အေးအေးဖြင့် ဖျော်ထားသော အရည်ဖြစ်ပြီး အရှေ့အာရှ၏ နေ့စဉ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ခိုင်မြဲစွာ အမြစ်တွယ်နေပါသည်။ အမည်တွင် “လက်ဖက်ရည်” ဟူသော စကားလုံးပါသော်လည်း လက်ဖက်ခြုံ Camellia sinensis နှင့် မည်သို့မျှ မသက်ဆိုင်ပါ။ ၎င်းသည် ကောက်နှံအခြေခံ ဖျော်ရည်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး တရုတ်စနစ်တွင် လက်ဖက်ရည်အစားထိုး (代用茶, dàiyòng chá) အဖြစ် သတ်မှတ်ထားပါသည်။ ဤဖျော်ရည်တွင် ကဖိန်းဓာတ်မပါဝင်ဘဲ ထူးခြားသော လှော်ထားသည့် ပေါင်မုန့်နှင့် အခွံမာသီးကဲ့သို့သော အရသာရှိပြီး ၎င်းအရသာသည် အထူးမျိုးစိတ် စိုက်ပျိုးခြင်းမှမဟုတ်ဘဲ အစေ့အဆန်များကို လှော်ခြင်းမှ မွေးဖွားလာခြင်းဖြစ်သည်။ တရုတ်နိုင်ငံတွင် dàmài chá ကို ရိုးရှင်းသော နေ့စဉ်သောက်သုံးရေအဖြစ် သောက်သုံးကြပြီး အဆီများသော သို့မဟုတ် များပြားသော အစာစားပြီးနောက် သုံးဆောင်လေ့ရှိကာ ကိုရီးယားနှင့် ဂျပန်အစားအစာဆိုင်များတွင် တက်ကြွစွာ အသုံးပြုကြသည်။ ၎င်းသည် ကိုရီးယား bori-cha (보리차) နှင့် ဂျပန် mugicha (麦茶, mugicha) တို့နှင့် နီးကပ်စွာ ဆက်စပ်နေပြီး “အမျိုးအစား” အားဖြင့် အခြားသော ကောက်နှံနှင့် အစေ့အဆန်ဖျော်ရည်များဖြစ်သည့် တာတာဂျုံလက်ဖက်ရည် (苦荞茶, kǔqiáo chá) နှင့် ဆင်တူသည်။ အောက်တွင် ဤထုတ်ကုန်ကို “စစ်မှန်သော” လက်ဖက်ရည်၏ အစားထိုးအဖြစ်မဟုတ်ဘဲ ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်နည်းပညာနှင့် သောက်သုံးမှုယဉ်ကျေးမှုရှိသော သီးခြားရိုးရာတစ်ခုအဖြစ် သုံးသပ်ထားပါသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ

• အမျိုးအစား: လှော်ထားသော မုယောစေ့များမှ ပြုလုပ်ထားသော ကောက်နှံအခြေခံ ဖျော်ရည်၊ လက်ဖက်ရည်အစားထိုး (代用茶, dàiyòng chá)
• ရုက္ခဗေဒမျိုးစိတ်: သာမန်မုယောစပါး (Hordeum vulgare)၊ မြက်နွယ်ဝင် (Poaceae, ယခင် Gramineae)
• ကဏ္ဍ: လက်ဖက်ရည်-မဟုတ်သော၊ အပင်အခြေခံ (ကောက်နှံ) ဖျော်ရည်
• ကဖိန်း: မပါဝင်ပါ
• အနီးစပ်ဆုံး တူညီချက်များ: bori-cha (ကိုရီးယား)၊ mugicha (ဂျပန်)၊ ဆက်စပ်အမျိုးအစား — 苦荞茶 (kǔqiáo chá)

ဤနေရာတွင် တိုက်ရိုက်ရိုးသားမှုသည် အရေးကြီးပါသည်။ dàmài chá တွင် လက်ဖက်ပင် Camellia sinensis ၏ အရွက် သို့မဟုတ် မည်သည့်အစိတ်အပိုင်းမျှ မပါဝင်ပါ။ ရုက္ခဗေဒနှင့် ကုန်စည်အရည်အသွေးရှုထောင့်မှကြည့်လျှင် ၎င်းသည် လက်ဖက်ရည်မဟုတ်ဘဲ ကောက်နှံအခြေခံ ဖျော်ရည်သာဖြစ်သည်။ တရုတ်အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် ဤကဲ့သို့သော ထုတ်ကုန်များကို 代用茶 (dàiyòng chá) အဖြစ် သတ်မှတ်ထားသည် — “လက်ဖက်ရည် အစားထိုး” ဟူ၍ ဆိုလိုပြီး ၎င်းမှာ အပင်အခြေခံ ကုန်ကြမ်းများ (ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ၊ ပန်းများ၊ အစေ့များ၊ အဆန်များ၊ အမြစ်များ) ကို လက်ဖက်ရည်ပုံစံအတိုင်း ဖျော်ထားသော်လည်း လက်ဖက်ရည် မဟုတ်သောအရာကို နားလည်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ ဤသို့သော အဆင့်အတန်းသည် ထုတ်ကုန်ကို နှိမ့်ချခြင်းမဟုတ်ပါ။ မုယောလက်ဖက်ရည်သည် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင် ရာစုနှစ်များစွာရှိသော ရိုးရာ၊ ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်လှော်နည်းပညာနှင့် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ဖျော်စပ်နည်းများရှိပြီး ၎င်းကို အတုအယောင်အဖြစ်မဟုတ်ဘဲ သီးခြားဖျော်ရည်တစ်ခုအဖြစ် သုံးသပ်သင့်ပါသည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု

• ယဉ်ကျေးမှု၏ ရှေးကျမှု: မုယောစပါးသည် အရှေ့အနီးဒေသတွင် ရှေးခေတ်ကတည်းက လူသားတို့ ပထမဆုံး အိမ်မွေးမြူခဲ့သော ကောက်နှံသီးနှံများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်
• ဖျော်ရည် တည်ရှိရာဒေသ: တရုတ်၊ ကိုရီးယားကျွန်းဆွယ်၊ ဂျပန်
• နေ့စဉ်ဘဝအခန်းကဏ္ဍ: နေ့စဉ်သောက်သုံးသော ဖျော်ရည်၊ “အရသာရှိသော ရေ”၊ အစားအစာနှင့် တွဲဖက်သုံးဆောင်သောအရာ

အစေ့အဆန်များကို လှော်ပြီး ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် လောင်းထည့်သည့် အလေ့အထသည် ရှေးကျပြီး လက်တွေ့ကျသည်။ လှော်ခြင်းသည် ဖျော်ရည်ကို ရနံ့ကောင်းစေပြီး ရေဆူအောင်ပြုတ်ခြင်းသည် ဘေးကင်းစေသည်။ ကိုရီးယားတွင် bori-cha သည် သောက်သုံးရေကို အစားထိုးလေ့ရှိပြီး တစ်နှစ်ပတ်လုံး အိမ်များနှင့် စားသောက်ဆိုင်များတွင် တည်ခင်းလေ့ရှိသည်။ ဂျပန်တွင် mugicha သည် ဂန္ထဝင် နွေရာသီဖျော်ရည်ဖြစ်ပြီး အေးအေးသောက်ကာ နေရာအနှံ့ ပုလင်းဖြင့် ရောင်းချသည်။ တရုတ်နိုင်ငံတွင် dàmài chá သည် “နေ့စဉ်သောက်” အိမ်သုံးဖျော်ရည်အဖြစ်လည်းကောင်း၊ အဆီများသော အသားဟင်းလျာများ၊ အသားကင်များနှင့် ကိုရီးယားဘာဘီကျူးတို့အတွက် မရှိမဖြစ်အဖြည့်အဖြစ်လည်းကောင်း ခိုင်မြဲစွာ နေရာယူထားပြီး ပါးစပ်အတွင်းရှိ အရသာကို “လန်းဆန်းစေသော” စွမ်းရည်အတွက် တန်ဖိုးထားကြသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း

• အပင်: မတ်မတ်ထောင်နေသော ပင်စည်-ရိုးတံနှင့် ရှည်လျားသော အမွှေးမျှင်များပါသည့် အနှံရှိသော တစ်နှစ်ခံ မြက်နွယ်ဝင်အပင်
• ကုန်ကြမ်း: ရင့်မှည့်သော အစေ့ခြောက်များ (အဆန်များ) မုယောစပါး
• မျိုးကွဲများ: နှစ်တန်းနှင့် ခြောက်တန်း ပုံစံများ၊ အခွံပါသော/အခွံမဲ့ မုယောကို သီးသန့်ခွဲထုတ်ထားသည်

ဖျော်ရည်အတွက် သာမန်မုယောစပါး (Hordeum vulgare) ၏ ရင့်မှည့်သော အစေ့များကို အသုံးပြုသည်။ နေ့စဉ်သုံးစကားတွင် မုယောကို အသုံးချမှုတူသော ကုန်းမြင့် “အခွံမဲ့” မုယောဖြစ်သည့် qingke (青稞, qīngkē) နှင့် တစ်ခါတစ်ရံ ရောထွေးလေ့ရှိပြီး ၎င်းကို ရုက္ခဗေဒအရ တူညီသောမျိုးစိတ်၏ မျိုးကွဲတစ်ခုအဖြစ် အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုကြသည်။ လက်လီရောင်းချရာတွင် မျိုးကွဲခွဲများအလိုက် သတ်မှတ်ထားသော အသုတ်တစ်ခုကို သတ်မှတ်ဖော်ပြလေ့မရှိဘဲ ဖျော်ရည်၏အရည်အသွေးအတွက် အဆုံးအဖြတ်ပေးသော အရေးပါမှုမှာ မျိုးစိတ်ထက် အဆန်၏သန့်ရှင်းမှုနှင့် လှော်သည့်အတိုင်းအတာသာ ဖြစ်သည်။

4. စိုက်ပျိုးဒေသနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ

• အဓိက ဧရိယာများ: မုယောစပါးကို ကျယ်ပြန့်စွာ စိုက်ပျိုးသည် — တရုတ်နိုင်ငံ အရှေ့မြောက်ပိုင်း၊ မွန်ဂိုလီးယားအတွင်းပိုင်း၊ Gansu နှင့် Qinghai ပြည်နယ်များ၊ Jiangsu၊ Zhejiang၊ Yunnan တို့တွင် စိုက်ပျိုးပြီး အခွံမဲ့မျိုးများကို တိဗက်ကုန်းမြင့်များတွင် စိုက်ပျိုးသည်
• စိုက်ပျိုးရေးပညာ: အအေးဒဏ်ခံနိုင်ပြီး အတော်အသင့် မိုးခေါင်ဒဏ်ခံနိုင်သော သီးနှံဖြစ်ပြီး စိုက်ပျိုးချိန်တိုတောင်းသည်
• မျိုးစေ့ကြဲပုံစံများ: နွေဦးနှင့် ဆောင်းမုယော

မုယောစပါးသည် ဂျုံမဖြစ်ထွန်းနိုင်သော တောင်များ၊ ညံ့ဖျင်းသော သို့မဟုတ် ဆားပေါက်သော မြေများ၊ နွေတိုသောနေရာများတွင် သီးနှံထွက်ရှိနိုင်သော ဇီဇာမကြောင်သော စီးပွားဖြစ်သီးနှံဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် အထက်တန်းစား လက်ဖက်ရည်အတွက် ရင်းနှီးသော “စိုက်ပျိုးဒေသ” သည် ဤနေရာတွင် အားနည်းစွာ ဖော်ပြနိုင်သည်။ dàmài chá အတွက် ကုန်ကြမ်းသည် ပုံမှန်အားဖြင့် သာမန်စားနပ်ရိက္ခာ သို့မဟုတ် အထူးရွေးချယ်ထားသော အစေ့အဆန်ဖြစ်ပြီး ဖျော်ရည်၏အရသာသည် လယ်ကွင်းတွင်မဟုတ်ဘဲ လှော်ချိန်အတွင်း အဓိကဖွဲ့စည်းသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ

• အထွေထွေအဆင့်များ: သန့်စင်ခြင်းနှင့် အရွယ်အစားခွဲခြင်း → (တစ်ခါတစ်ရံ) အစိုဓာတ်ထည့်ခြင်း သို့မဟုတ် ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်း → အခြောက်ခံခြင်း → လှော်ခြင်း → အအေးခံခြင်းနှင့် ခွဲစိတ်ခြင်း → ထုပ်ပိုးခြင်း
• အဓိကလုပ်ငန်းစဉ်: လှော်ခြင်း၊ ဤအဆင့်တွင် Maillard တုံ့ပြန်မှုနှင့် ကာရာမယ်လ်ဖြစ်ခြင်းတို့ ဖြစ်ပေါ်ပြီး အရောင်၊ ရနံ့နှင့် အရသာကို ပေးသည်

လှော်သည့်အတိုင်းအတာများ

• အလင်းလှော်: အစေ့အရောင်ဖျော့သည်၊ ဖျော်ရည်သည် ရွှေရောင်-ဆန်ခေါက်ရိုးရောင်ဖြစ်သည်၊ အရသာတွင် “စိမ်းသော” ကောက်နှံနှင့် ပေါင်မုန့်မှတ်စုများ ပိုများသည်၊ ချိုမှုအနည်းငယ်ရှိသည်
• အလယ်အလတ်လှော်: မျှတသောရွေးချယ်မှု၊ အခွံမာသီးနှင့် “ပေါင်မုန့်ကင်” အရိပ်များ၊ ပယင်းရောင်ဖျော်ရည် — အသုံးအများဆုံးဖြစ်သည်
• အမည်းလှော်: အစေ့သည် အညိုရင့်ရောင်ဖြစ်သည်၊ ဖျော်ရည်သည် နက်ရှိုင်းသည်၊ အရသာတွင် ကော်ဖီ-ကာရာမယ်လ်နှင့် ခါးသက်သက်အရိပ်များ ပေါ်လာသည်

ထုတ်လုပ်မှုပုံစံများ

• အစေ့အဆန်တစ်ခုလုံး: ဂန္ထဝင်ပုံစံ၊ ကြာရှည်စွာ ဖျော်စပ်ခြင်း သို့မဟုတ် ပြုတ်ခြင်း လိုအပ်သော်လည်း ဖျော်ရည်သည် မွှေးကြိုင်ပြီး အကြိမ်များစွာ ရေလောင်းနိုင်သည်
• ကြေမွသောအစေ့: ထိတွေ့မျက်နှာပြင် ပိုကြီးသောကြောင့် အရသာကို ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ ထုတ်ပေးသည်၊ မြန်မြန်ဖျော်ရန် အဆင်ပြေသော်လည်း ဖျော်ရည်သည် ပို၍နောက်သည်
• ဇကာအိတ်များ: အများဆုံးအဆင်ပြေပြီး တစ်ခွက်စာအတွက် တည်ငြိမ်သည်၊ အတွင်းတွင် ကြေမွသောအစေ့ သို့မဟုတ် ကောက်နှံပါဝင်သည်၊ ထုတ်ယူမှု မြန်ဆန်သော်လည်း ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေးကို မျက်စိဖြင့် အကဲဖြတ်ရန် ခက်ခဲသည်

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ

• ဖျော်ရည်အရောင်: အလင်းလှော်တွင် ရွှေရောင်-ဆန်ခေါက်ရိုးရောင်မှ အမည်းလှော်တွင် ပယင်းရင့်ရောင်နှင့် အညိုရောင်အထိ
• ရနံ့: လှော်ထားသော ပေါင်မုန့်၊ ကောက်နှံ၊ အခွံမာသီး၊ အမည်းလှော်တွင် — ကာရာမယ်လ်နှင့် ကော်ဖီအရိပ်များ
• အရသာ: နူးညံ့သည်၊ အနည်းငယ်ချိုသည်၊ “ကောက်နှံ” အရသာ၊ လှော်ထားသော နက်ရှိုင်းမှုရှိသည်၊ လက်ဖက်ရည် tannin ၏ ဖန်တရော့သော ချုပ်တည်းမှုမရှိပါ
• အရသာကျန်ခြင်း: သန့်ရှင်းသည်၊ လှော်ထားသော-အခွံမာသီး အရသာ၊ ကြာရှည်မခံပါ

dàmài chá ကို သောက်ရလွယ်ကူမှုနှင့် ကြမ်းတမ်းမှုမရှိခြင်းအတွက် တန်ဖိုးထားသည်။ ၎င်းသည် လက်ဖက်ရည်လို မခါးဘဲ၊ ပါးစပ်ကို မခြောက်စေဘဲ ပူပူနွေးနွေးရော အေးအေးရော ရေငတ်ပြေစေသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု

• ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်: beta-glucans အပါအဝင် အဆန်၏ ကစီဓာတ်နှင့် အမျှင်ဓာတ်၊ ဖျော်ရည်ထဲသို့ ပျော်ဝင်နိုင်သော သကြားအနည်းငယ်သာ ကူးပြောင်းသည်
• ပရိုတင်းနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်: အဆန်တွင် ပါဝင်သည်၊ ဖျော်ရည်ထဲသို့ အနည်းငယ်သာ ပါဝင်သည်
• ဗီတာမင်နှင့် သတ္တုဓာတ်: အုပ်စု B ဒြပ်ပေါင်းများ၊ ပိုတက်ဆီယမ်၊ မဂ္ဂနီဆီယမ်၊ ဖော့စဖရပ်
• လှော်ခြင်းမှ ထုတ်ကုန်များ: အရောင်နှင့် အနံ့ကို ဖွဲ့စည်းပေးသော melanoidins နှင့် မွှေးကြိုင်သော ဒြပ်ပေါင်းများ (alkylpyrazines အပါအဝင်)
• ကဖိန်း: မပါဝင်ပါ
• Gluten: မုယောစပါးသည် gluten ပါဝင်သော ကောက်နှံဖြစ်သည်၊ သည်းမခံနိုင်သောသူများ ထည့်သွင်းစဉ်းစားသင့်သည်

ဖျော်ရည်သည် ရေဖြင့်ဖျော်ထားသော ထုတ်ယူချက်ဖြစ်ကြောင်း မှတ်သားထားသင့်သည်။ ကစီဓာတ်နှင့် ပရိုတင်း၏ အဓိကအစုအဝေးသည် အဆန်ထဲတွင် ကျန်ရှိနေပြီး ခွက်ထဲသို့ အဓိကအားဖြင့် မွှေးကြိုင်သော ဒြပ်ပေါင်းများ၊ ပျော်ဝင်နိုင်သော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်၏ အစိတ်အပိုင်း၊ သတ္တုဓာတ်များနှင့် အရောင်ရှိသော လှော်ခြင်းထုတ်ကုန်များ ကူးပြောင်းလာသည်။

8. အကျိုးပြုသော ဂုဏ်သတ္တိများ

• တရုတ်နေ့စဉ်ရိုးရာတွင် ယူဆထားသည်များ: dàmài chá သည် “အစာချေဖျက်မှုကို ကူညီခြင်း” (消食, xiāoshí) နှင့် ပြည့်ဝသော အစာစားပြီးနောက် “အဆီများသောခံစားချက်ကို ဖယ်ရှားနိုင်စွမ်း” (解腻, jiěnì) အပြင် ပူပြင်းသောရာသီတွင် “အေးမြခြင်း” (清热, qīngrè) တို့နှင့် ဆက်စပ်နေသည်
• သိပ္ပံပညာအတွက် စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာများ: လှော်ထားသောအဆန်၏ melanoidins ၏ antioxidant လှုပ်ရှားမှုကို ဆွေးနွေးထားသည်၊ လက်တွေ့ကျသော အကျိုးကျေးဇူးမှာ — ကဖိန်းမပါသော ဖျော်ရည်ဖြစ်ပြီး ညနေသောက်ရန်နှင့် ကဖိန်းမလိုလားသူများအတွက် သင့်လျော်သည်

အထက်ဖော်ပြပါအရာအားလုံးသည် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အယူအဆများနှင့် သုတေသနပြုရမည့် အကြောင်းအရာများဖြစ်ပြီး ဆေးဝါးဆိုင်ရာ ကတိများမဟုတ်ပါ။ မုယောလက်ဖက်ရည်သည် အစားအစာဆိုင်ရာ ဖျော်ရည်ဖြစ်ပြီး ဆေးဝါးမဟုတ်ပါ။ လက်လီရောင်းချသူများ၏ ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ ပြောဆိုချက်များသည် ဤဆောင်းပါး၏ နယ်ပယ်အပြင်ဘက်တွင် ရှိသည်။

ဖော်ပြလေ့ရှိသော ကြားနေသတိပေးချက်များ- သင့်တင့်မျှတစွာ သုံးဆောင်ပါ၊ ထုတ်ကုန်တွင် gluten ပါဝင်ပြီး celiac ရောဂါနှင့် သည်းမခံနိုင်မှုအတွက် မသင့်လျော်ကြောင်း ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ၊ အချို့သော ရိုးရာအရင်းအမြစ်များတွင် နို့တိုက်မိခင်များအား သတိထားရန် အကြံပြုထားသည် (၎င်းသည် အဓိကအားဖြင့် malt နှင့် အပင်ပေါက်သောအဆန် — 麦芽, màiyá — တို့နှင့် ဆက်စပ်နေပြီး ရိုးရာအလေ့အကျင့်တွင် နို့ထွက်ရှိမှုအပေါ် လွှမ်းမိုးမှုရှိသည်ဟု ဆက်စပ်ဖော်ပြသော်လည်း လှော်ထားသောအဆန်သည် ၎င်းတို့နှင့် ကွဲပြားသည်)၊ ဆေးဝါးများ ပုံမှန်သောက်သုံးနေပါက ကျွမ်းကျင်သူနှင့် တိုင်ပင်ဆွေးနွေးရန် ဆင်ခြင်တုံတရားရှိသည်။ ဤသည်မှာ အကြံပြုချက်များ သို့မဟုတ် ဆေးပမာဏများမဟုတ်ဘဲ သိရှိထားသော သတိပေးချက်များကို စာရင်းပြုစုခြင်းဖြစ်သည်။

9. ဖျော်စပ်ခြင်း

• အချိုး (အစေ့အဆန်တစ်ခုလုံး): ခန့်မှန်းခြေ ရေ 1 လီတာလျှင် 20 မှ 30 ဂရမ်၊ ကြေမွသောအဆန်အတွက် လျှော့ယူပါ
• အပူချိန်: 90 မှ 100 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (ဆူနေသောရေ)
• ပစ္စည်းများ: ပြုတ်ရန်အတွက် လက်ဖက်အိုး သို့မဟုတ် အိုး၊ ရေနွေးဘူး၊ အအေးဖျော်ရန်အတွက် ဖန်အိုး
• အချိန်: ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် ဖျော်သောအခါ 5 မှ 10 မိနစ်၊ ပြုတ်သောအခါ အပူနိမ့်တွင် 5 မှ 15 မိနစ်
• ရေလောင်းခွဲများ: အစေ့အဆန်တစ်ခုလုံးသည် ရေ 2 မှ 3 ကြိမ် လောင်းနိုင်သည်၊ ကြေမွသောအဆန်နှင့် ဇကာအိတ်များသည် ပုံမှန်အားဖြင့် တစ်ကြိမ်တည်းတွင် အရသာထုတ်ပေးသည်
• ဇကာအိတ်: ရေ 300 မှ 500 မီလီလီတာလျှင် ဇကာအိတ်တစ်အိတ်၊ 3 မှ 5 မိနစ် နှပ်ထားပါ

ပြုတ်နည်း (煮, zhǔ): အစေ့များကို ရေအေးထဲသို့ ထည့်၊ ဆူအောင်တည်ပြီး အပူနိမ့်တွင် ဆက်ထားပါ — ဖျော်ရည်သည် ပို၍ပြင်းပြီး မွှေးကြိုင်လာသည်။ နှပ်နည်း (泡, pào): အစေ့ သို့မဟုတ် ဇကာအိတ်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် လောင်းထည့်ပြီး အဖုံးအောက်တွင် ထားပါ။ အဓိကအားဖြင့် ဂျပန် mugicha ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သော အအေးဖြင့် တည်ခင်းရန်အတွက် အစေ့ သို့မဟုတ် ဇကာအိတ်ကို ရေအေးထည့်ထားသော အိုးထဲတွင် ထည့်ကာ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် နာရီအတော်ကြာ (ပုံမှန်အားဖြင့် တစ်ညလုံး) ထားပါ — ဤနည်းဖြင့် အရသာသည် နူးညံ့ပြီး ခါးသက်မှုမရှိပါ။ dàmài chá ကို သကြားမပါဘဲ ပူပူနွေးနွေးရော အေးအေးရော တည်ခင်းနိုင်ပါသည်။ ဆန္ဒရှိပါက အနည်းငယ် ချိုအောင် ပြုလုပ်နိုင်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း

• အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့ပြီး မှောင်သောနေရာ၊ တင်းကျပ်စွာ ပိတ်ထားသော ထည့်စရာ၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့် ဝေးရာ
• သက်တမ်း: လှော်ထားသောအဆန်သည် တဖြည်းဖြည်း ရနံ့ပျောက်သည်၊ ခန့်မှန်းခြေ တစ်နှစ်မှ တစ်နှစ်ခွဲအတွင်း ထားရှိသော်လည်း လတ်ဆတ်စွာ အသုံးပြုခြင်းက ပိုကောင်းသည်
• အန္တရာယ်များ: အစိုဓာတ်နှင့် အနံ့များ စုပ်ယူခြင်း၊ ရနံ့ပျောက်ခြင်း၊ စိုစွတ်လာပါက — မှိုတက်ခြင်း၊ ကျီပိုးမွှားများ ဖြစ်နိုင်သည်

လှော်ထားသောအဆန်သည် အစိုဓာတ်ကို စုပ်ယူနိုင်ပြီး ပြင်ပရနံ့များကို အလွယ်တကူ စုပ်ယူနိုင်သောကြောင့် ၎င်းကို လေလုံအောင် သိုလှောင်သည်။ စိုစွတ်သော ရာသီဥတုတွင် ဖွင့်ထားသော ဇကာအိတ်များကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ထားရန် သင့်လျော်သည်။ စိုစွတ်သွားသော သို့မဟုတ် မှိုတက်နေသော အဆန်ကို အသုံးမပြုနိုင်ပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ

• လက်ကားခန့်မှန်းခြေ: လှော်ထားသောအဆန်တစ်ကီလိုလျှင် 70 ယွမ်ခန့် — ဤသည်မှာ ဈေးမကြီးသော ကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်၊ လက်လီဈေးမှာ ပို၍မြင့်ပြီး ထုပ်ပိုးမှုနှင့် ပုံစံအပေါ် မူတည်သည် (ဇကာအိတ်များသည် ထုပ်ပိုးမှုကြောင့် ပိုဈေးကြီးသည်)
• ကောင်းမွန်သော ကုန်ကြမ်း၏ အသွင်အပြင်: ညီညာစွာနှင့် တစ်သမတ်တည်း လှော်ထားသော အရောင်တစ်မျိုးတည်းရှိသော အဆန်ဖြစ်ပြီး သန့်ရှင်းသည်၊ အမှုန်အမွှားနှင့် ဖုန်မှုန့်များစွာမပါ၊ လှော်ထားသော-ပေါင်မုန့် အနံ့ ရှင်းလင်းစွာရှိသည်
• အစားထိုးသည့်အရာများနှင့် ရှာဖွေရမည့်အရာများ: “မီးသွေးအထိ” လှော်လွန်ထားသော အဆန်ကို အသုံးပြု၍ ဟောင်းနွမ်းသော သို့မဟုတ် အရည်အသွေးညံ့သော ကုန်ကြမ်းကို ဖုံးကွယ်သည် — ထိုအခါ ဖျော်ရည်တွင် တူးမြုပ်သောအရသာရှိသည်၊ မှိုတက်သော သို့မဟုတ် ညှီသောအနံ့ (မှားယွင်းစွာ သိုလှောင်ပါက ပျက်စီးခြင်းနှင့် အဆိပ်ဖြစ်နိုင်ခြေ)၊ ကျိုးပဲ့နေသော အဆန်များနှင့် အမှိုက်များ အလွန်အကျွံပါဝင်ခြင်း၊ စျေးပိုသက်သာသော ကောက်နှံများ ရောစပ်ခြင်းတို့ကို သတိပြုသင့်သည်

မုယောလက်ဖက်ရည်ကိုယ်တိုင်က စျေးပေါသည်၊ ထို့ကြောင့် ၎င်းကို အတုပြုလုပ်ခဲသည် — ပြဿနာမှာ အတုအပထက် အရည်အသွေးတွင် ပိုမိုဖြစ်လေ့ရှိသည်။ အစေ့အဆန်တစ်ခုလုံးသည် ဇကာအိတ်များ၏ အတွင်းသားထက် မျက်စိဖြင့်ရော အနံ့ဖြင့်ပါ အကဲဖြတ်ရန် ပိုမိုလွယ်ကူသည်၊ ထို့ကြောင့် ပေးသွင်းသူအပေါ် သံသယရှိပါက အစေ့အဆန်တစ်ခုလုံးပုံစံကို ဦးတည်ရန် ပိုမိုအဆင်ပြေသည်။ ဖော်ပြထားသောဈေးနှုန်းသည် လက်ကားဈေး၏ အတိုင်းအတာအစီအစဉ်ဖြစ်ပြီး တိကျသော လက်လီဈေးကို ကတိပြုခြင်းမဟုတ်ပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ

• ကိုရီးယားတွင် bori-cha သည် သာမန်သောက်သုံးရေကို အစားထိုးလေ့ရှိသည် — ၎င်းကို ပမာဏအများအပြား ဖျော်ပြီး တစ်နေ့လုံးသောက်သည်
• ဂျပန်တွင် mugicha သည် အထင်ကရ နွေရာသီဖျော်ရည်ဖြစ်ပြီး ပုလင်းများဖြင့် အအေးဖြင့် ရောင်းချကာ အိုးများဖြင့် သောက်သည်
• ကဖိန်းမပါဝင်ခြင်းသည် dàmài chá ကို အဆင်ပြေသော “မိသားစု” ဖျော်ရည်ဖြစ်စေသည် — ၎င်းကို ညနေပိုင်းတွင် အေးဆေးစွာ သောက်ကြသည်
• အဆန်လှော်ခြင်း၏ ယုတ္တိဗေဒသည် ကော်ဖီလှော်ခြင်းနှင့် နီးစပ်သည် — နှစ်ခုစလုံးတွင် အရသာနှင့် အရောင်သည် Maillard တုံ့ပြန်မှုတွင် မွေးဖွားလာသည်
• အမျိုးအစားအားဖြင့် dàmài chá သည် တာတာဂျုံမှ ပြုလုပ်သော တရုတ်ဂျုံလက်ဖက်ရည် (苦荞茶, kǔqiáo chá) နှင့် ဆွေမျိုးတော်သည် — နှစ်ခုစလုံးသည် ကဖိန်းမပါသော လှော်ထားသော ကောက်နှံလက်ဖက်ရည်အစားထိုး မိသားစုကို ကိုယ်စားပြုသည်
• မုယောဖျော်ရည်ကို ဂျပန် genmaicha (玄米茶) နှင့် မရောထွေးသင့်ပါ — ၎င်းတွင် လှော်ထားသောဆန်ပါသည့် စစ်မှန်သော လက်ဖက်စိမ်းပါဝင်သော်လည်း dàmài chá တွင် လက်ဖက်ရွက် လုံးဝမပါဝင်ပါ
• ဖျော်ရည်ထဲသို့ ထပ်ဆောင်းချိုမြိန်မှုပေးသော လှော်ထားသောပြောင်းဖူးနှင့် မုယောရောစပ်မှုများ တွေ့ရသည်

နိဂုံးချုပ်

မုယောလက်ဖက်ရည်သည် ပြင်ပတွင် ရိုးရှင်းပုံရသော်လည်း ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်နည်းပညာရှိသော ရိုးသားပြီး လက်တွေ့ကျသော ဖျော်ရည်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ အရည်အချင်းမှာ စစ်မှန်သောလက်ဖက်ရည်ကို တုပခြင်းတွင်မဟုတ်ဘဲ လက်ဖက်ရည်တွင် မရှိသောအရာများဖြစ်သည့် ကဖိန်းနှင့် ဖန်တရော့မှုမပါသော နူးညံ့သော လှော်ထားသော အရသာ၊ ဖျော်စပ်ရလွယ်ကူခြင်းနှင့် ပူသောပုံစံနှင့် အေးသောပုံစံနှစ်မျိုးစလုံးအတွက် တူညီသော သင့်လျော်မှုတို့ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့်ပင် အရှေ့အာရှတွင် ၎င်းသည် ကိုရီးယား၏ “အရသာရှိသောရေ” မှ ဂျပန်နွေရာသီရေအိုးနှင့် အဆီများသောအစာ၏ တရုတ်အဖော်အထိ နေ့စဉ်သောက်သုံးသော ဖျော်ရည်၏ နေရာကို ယူထားသည်။

dàmài chá ကို အတုအယောင်အဖြစ်မဟုတ်ဘဲ 代用茶 (dàiyòng chá) ၏ ကျယ်ပြန့်သော မိသားစု၏ သီးခြားကိုယ်စားလှယ်အဖြစ် သုံးသပ်သင့်သည်။ ၎င်းသည် Camellia sinensis နှင့် မသက်ဆိုင်ဘဲ ထိုသို့ဖြစ်ရန် မရည်ရွယ်သော်လည်း မှတ်မိနိုင်သော စရိုက်လက္ခဏာ၊ နားလည်နိုင်သော လှော်နည်းပညာနှင့် ရှင်းလင်းသော သောက်သုံးမှုစည်းမျဉ်းများ ပိုင်ဆိုင်ထားသည်။ ရွေးချယ်ရာတွင် အဆန်၏ သန့်ရှင်းမှုနှင့် လှော်ထားမှု ညီညာမှုနှင့် ညှီသောအနံ့များမရှိခြင်းကို ကြည့်ရှုသင့်ပြီး ဖျော်စပ်ရာတွင် ရိုးရှင်းသော အချိုးအစားများကို ယုံကြည်ကာ လှော်သည့်အတိုင်းအတာနှင့် အအေးဖျော်စပ်ခြင်းတို့ဖြင့် စမ်းသပ်ရန် မကြောက်သင့်ပါ။

the teas described here are available from teamotea