建瓯

အရှေ့ဘက်တွင်ရှိသော Fúʼān 福安 နှင့် ဖူကျန့်ပြည်နယ်၏ မြောက်ဘက်တွင်ရှိသော Jiànʼōu 建瓯 ဟူသည့် အစွန်အဖျားဒေသနှစ်ခုသည် တံဆိပ်များပေါ်တွင် ပါလေ့မရှိသော်လည်း၊ ၎င်းတို့သည် လက်ဖက်ဖြူထွက်ရှိရာ ဒေသမြေပုံအပြည့်အစုံကို ဖြည့်စွက်ပေးကာ “အရှေ့ပိုင်း” နှင့် “မြောက်ပိုင်း” စတိုင်များကြား နယ်နိမိတ်မျဉ်းကို နားလည်စေရန် ကူညီပေးသည်။

ဖူကျန့်နှစ်ပိုင်း- အရှေ့နှင့် မြောက်

ဖူကျန့်ပြည်နယ်၏ လက်ဖက်ဖြူထွက်ရှိရာ ဒေသမှတ်ပုံတင်စာရင်းကို အဓိကဇုန်နှစ်ခုအဖြစ် ခွဲခြားထားပြီး၊ ဤအတိုက်အခံသဘောသည် လက်ဖက်ခြောက်၏အရောင်မှသည် အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိုလှောင်ထားရှိမှုဆိုင်ရာ သဘောသဘာဝအထိ အရာအားလုံးကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

ဖူကျန့်အရှေ့ပိုင်း — Mǐndōng 闽东 — သည် နိန်တယ်ခရိုင်အတွင်းရှိ Fúdǐng 福鼎၊ Fúʼān 福安၊ Zhèróng 柘荣 စသည့်ဒေသများဖြစ်သည်။ ဤဒေသမှ လက်ဖက်ခြောက်သည် မီးခိုးရောင်သမ်းသော အစိမ်းရောင် (灰绿) ရှိပြီး၊ လက်ဖက်ရည်အရောင်မှာ ဖျော့တော့ကာ၊ အရသာမှာ သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်သည် (清鲜淡)။ သမိုင်းကြောင်းအရ ဥရောပနှင့် အမေရိကန်သို့ တင်ပို့သော လက်ဖက်ဖြူများသည် ဤဒေသမှဖြစ်သည်။

ဖူကျန့်မြောက်ပိုင်း — Mǐnběi 闽北 — သည် နန်းဖိန်ခရိုင်အတွင်းရှိ Zhènghé 政和၊ Jiànyáng 建阳၊ Sōngxī 松溪 နှင့် အစွန်အဖျားဆုံးဖြစ်သော Jiànʼōu 建瓯 တို့ဖြစ်သည်။ ဤဒေသမှ လက်ဖက်ခြောက်သည် သံပြာရောင် (铁灰) ရှိပြီး၊ လက်ဖက်ရည်မှာ ပျစ်ခဲပြီး ပြည့်တင်းသည် (浓厚)။

အဆိုပါဇုန်နှစ်ခုကြား အဓိကနည်းပညာကွာခြားချက်မှာ လက်ဖက်ရွက်နွမ်းခြောက်စေသည့်နည်းလမ်းဖြစ်သည်။ ဖူတိန်တွင် rìguāng wēidiāo 日光萎凋 — နေရောင်ဖြင့်နွမ်းခြောက်စေခြင်းက လွှမ်းမိုးထားပြီး၊ ကျန့်ဟယ်တွင် shìnèi yīngān 室内阴干 နှင့် အမိုးဖုံးတံတားပြခန်းများ (廊桥) တွင် အခြောက်ခံခြင်း — အမှန်တကယ်အားဖြင့် တိုက်ရိုက်နေရောင်မပါဘဲ အရိပ်ထဲတွင် ပြုလုပ်သည်။ ဤရေဝေကြောင်းက ကျွန်ုပ်တို့၏ အဓိကဒေသနှစ်ခုအပါအဝင် အခြားဒေသအားလုံး၏ စရိုက်လက္ခဏာကို သတ်မှတ်ပေးသည်။

ဖူအန်- အရှေ့ပိုင်းဇုန်၊ အနိမ့်ပိုင်းနှင့် အလယ်အလတ်အမြင့်ပိုင်း

Fúʼān 福安 သည် အရှေ့ပိုင်းဇုန် Mǐndōng နှင့် သက်ဆိုင်ပြီး စံပြုဖူတိန်ကဲ့သို့သော နိန်တယ်ခရိုင်အတွင်းသို့ အုပ်ချုပ်ရေးအရ ပါဝင်သည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် အိမ်နီးချင်း Zhèróng 柘荣 သို့မဟုတ် မြောက်ပိုင်း Zhènghé 政和 တို့နှင့် နှိုင်းယှဉ်လျှင် ထင်ရှားသော တောင်ပေါ်ဒေသအဖြစ် မရှိဘဲ၊ အဓိကအားဖြင့် အနိမ့်ပိုင်းနှင့် အလယ်အလတ်အမြင့်ပိုင်းတွင် တည်ရှိသည်။

လက်ဖက်ဖြူဒေသမှတ်ပုံတင်စာရင်းတွင် ဖူအန်ကို အဆင့် B အဖြစ် သတ်မှတ်ထားသည် — ၎င်းသည် စံပြုဒေသမဟုတ်ဘဲ၊ အလုပ်လုပ်သောဒေသဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ကိုယ်ရေးအကျဉ်းကို တောင်ပေါ်ဒေသမှထွက်ရှိသော ကျန့်ဟယ်နှင့် ခွဲခြားသိသာစေသည့် “တောင်ပေါ်ရနံ့အသက်” (山场气) ၏ ထင်ရှားဆန်းပြားသော တစ်ဦးချင်းလက္ခဏာမပါဘဲ၊ ပျော့ပျောင်းပြီး အရည်အသွေးကောင်းသည်ဟု ဖော်ပြထားသည်။ ဤနေရာတွင် နွမ်းခြောက်စေသည့်နည်းလမ်းကို နေရောင်ဖြင့်ဖြစ်စေ၊ နေရောင်နှင့် အခန်းတွင်းကို ပေါင်းစပ်ထားသည့် fùshì 复式 နည်းလမ်းဖြင့်ဖြစ်စေ ပြုလုပ်သည်။ ထို့ကြောင့် ဖူအန်သည် နည်းပညာပိုင်းအရ အရောင်ဖျော့ပြီး လတ်ဆတ်သော စတိုင်၏ ဖူတိန်၊ “အရှေ့ပိုင်း” အစဉ်အလာဘက်သို့ တိမ်းညွတ်သည်။

ကျန့်အို့- မြောက်ပိုင်းအစွန်အဖျား

Jiànʼōu 建瓯 — Mǐnběi ဇုန်အဖြစ်သတ်မှတ်ထားသော နန်းဖိန်ခရိုင်၏ မြောက်ပိုင်းဒေသဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ဖြူမှတ်ပုံတင်စာရင်းတွင် ၎င်းကို “မြောက်ပိုင်းအစွန်အဖျား” (闽北-အစွန်အဖျား) အဖြစ် တိုက်ရိုက်မှတ်သားထားသည်- ၎င်းသည် လက်ဖက်ဖြူထုတ်လုပ်မှု၏ ဗဟိုမဟုတ်ဘဲ၊ ယေဘုယျမြောက်ဖူကျန့်ဒေသ၏ အစွန်းရောက်နယ်မြေဖြစ်သည်။ စိုက်ခင်းများသည် အလယ်အလတ်အမြင့်တွင် တည်ရှိသည်။

ဖူအန်နှင့် ကျန့်အို့တို့၏ အခြေခံကွာခြားချက်မှာ ပြုပြင်ထုတ်လုပ်သည့်နည်းလမ်းဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် နွမ်းခြောက်စေခြင်းကို နေရောင်ကို အားမကိုးဘဲ အခန်းတွင်း (室内) တွင်ပြုလုပ်သည်၊ ၎င်းသည် ကျန့်ဟယ်နှင့် ကျန့်ယန်တို့၏ မြောက်ပိုင်းယုတ္တိနှင့် ကိုက်ညီသည်။ ကိုယ်ရေးအကျဉ်းမှာ ပြည့်တင်း၍ ပျော့အိနူးညံ့သည် (醇) ဟု တိုတိုတုတ်တုတ်သာ ဖော်ပြထားသည်။ ၎င်းသည် အဆင့် B — အရန်ဒေသအဖြစ်သာ ရှိနေသော်လည်း “မြောက်ပိုင်း” စရိုက်ရှိသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။

အမည်၏ပထဝီဝင်အနေအထားမှာ စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းသည်- ကျန့်အို့နှင့် အိမ်နီးချင်းကျန့်ယန်တို့သည် ဖူကျန့်လက်ဖက်ရည်များစွာအား အမည်ပေးခဲ့သော ကျန့်ကျို့ဒေသသို့ သမိုင်းကြောင်းအရ တိမ်းညွတ်သည်။ သို့သော် လက်ဖက်ဖြူမှတ်ပုံတင်စာရင်းတွင် ကျန့်အို့သည် အစွန်အဖျား၌ ကျိုးနွံသောနေရာတစ်ခုကို ရယူထားပြီး၊ မြောက်ပိုင်းလက်ဖက်ဖြူ၏ ဂုဏ်သရေကိုမူ ကျန့်ဟယ်နှင့် ကျန့်ယန်တို့က ပိုင်ဆိုင်ထားသည်။

မျိုးစိတ်- “ဖူအန်ရွက်ကြီး”

ဖူအန်၏ အဓိကကိုယ်ပိုင်တန်ဖိုးမှာ ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်မျိုးစိတ် (cultivar) ဖြစ်သည်။ ၎င်းမှာ Fúʼān dàbái chá 福安大白茶 ဖြစ်ပြီး၊ အမျိုးသားမျိုးစိတ်စနစ်တွင် Huáchá sān hào 华茶3号 (“တရုတ်လက်ဖက် နံပါတ် ၃”) အဖြစ် လူသိများသည်။ တရားဝင် “တရုတ်လက်ဖက်” အစီအစဉ်တွင် ပါဝင်ခြင်းသည် ထိုမျိုးစိတ်ကို အမျိုးသားအဆင့် မြှင့်တင်ထားသော မျိုးစိတ်တစ်ခုအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခံရသည့် လက္ခဏာတစ်ရပ်ဖြစ်သည်။

နှိုင်းယှဉ်ချက်အနေဖြင့်- စံပြုမြောက်ပိုင်းလက်ဖက်ဖြူများသည် Zhènghé dàbái 政和大白 — မြောက်ပိုင်းစတိုင်ကို ၎င်း၏ပျစ်ခဲမှုနှင့် ရေရှည်သိုလှောင်နိုင်စွမ်းကိုပေးသော ကျန့်ဟယ်မှ ရွက်ကြီးမျိုးစိတ်ဖြစ်သည် — ကို မှီခိုအားထားသည်။ ဖူအန်တွင် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်မျိုးစိတ်အခြေခံရှိသဖြင့်၊ ၎င်းဒေသကို “နောက်ခံ” မျှသာမဟုတ်ဘဲ၊ မျိုးစိတ်အလိုက် မှတ်မိနိုင်သော နေရာဖြစ်စေသည်။

ကျန့်အို့အတွက် သီးသန့်အမည်တပ်ထားသော မျိုးစိတ်တစ်ခုကို မှတ်ပုံတင်စာရင်းတွင် ဖော်ပြမထားပါ — ၎င်းသည် လက်ဖက်ဖြူအဆင့်အတန်းတွင် ၎င်း၏အစွန်အဖျားကျသော အခြေအနေ၏ နောက်ထပ်လက္ခဏာတစ်ရပ်ဖြစ်သည်။

ပြုပြင်ထုတ်လုပ်မှု- နည်းပညာနယ်နိမိတ်မျဉ်း

လက်ဖက်ဖြူသည် အနည်းငယ်သာပြုပြင်စွက်ဖက်မှုရှိသော အမျိုးအစားဖြစ်သည်- လက်ဖက်ရွက်ကို နွမ်းခြောက်စေပြီး အခြောက်ခံသည်၊ အပူပိတ်သတ်ခြင်း (杀青) မပြုလုပ်ဘဲ၊ ခွေလိပ်ခြင်းလည်းမပြုလုပ်ပါ။ ထို့ကြောင့် စတိုင်အတွက် သော့ချက်မှာ “အပြီးသတ်ပြုပြင်မှု” မဟုတ်ဘဲ နွမ်းခြောက်စေသည့်နည်းလမ်းသာ ဖြစ်သည်။

• ဖူအန် — နေရောင် (日光) သို့မဟုတ် ပေါင်းစပ် (复式) နွမ်းခြောက်စေခြင်း။ ၎င်းသည် အရှေ့ပိုင်းကျောင်းဖြစ်သည်- လက်ဖက်ရွက်သည် မိုးကောင်းကင်အောက်တွင် အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးပြီး၊ လက်ဖက်ရည်သည် ပိုမိုဖျော့တော့ကာ လတ်ဆတ်ပြီး “ပျံ့လွင့်လွယ်သော” ရနံ့ရှိသည်။
• ကျန့်အို့ — အခန်းတွင်း (室内) နွမ်းခြောက်စေခြင်း။ ၎င်းသည် မြောက်ပိုင်းကျောင်းဖြစ်သည်- ပိုမိုနှေးကွေး၍ အရိပ်ထဲတွင်ဖြစ်ကာ၊ ပိုမိုနက်ရှိုင်းပြစ်ခဲသော ရလဒ်ရရှိသည်။

ထို့ကြောင့်၊ ၎င်းတို့ထဲမှ မည်သည့်ဒေသကမျှ အဓိကရေဝေကြောင်း၏ စံပြုအစွန်းများမဟုတ်သော်လည်း၊ ဒေသနှစ်ခုသည် အဓိကဖူကျန့်ရေဝေကြောင်း၏ ဆန့်ကျင်ဘက်ဘက်တွင် ရှိနေကြသည်။ ဖူတိန်နှင့် ကျန့်ဟယ်တို့က ရောင်စဉ်၏ အစွန်းဆုံးအမှတ်များကို သတ်မှတ်ကြပြီး၊ ဖူအန်နှင့် ကျန့်အို့တို့သည် ၎င်းတို့၏ ဇုန်ခေါင်းဆောင်များနှင့် ပိုမိုနီးကပ်စွာ တည်ရှိကြသည်။

အရသာနှင့် လက်ဖက်ရည်ချက်လုပ်ခြင်း

လက်ဖက်နှစ်မျိုးစလုံး၏ မျှော်မှန်းထားသော ကိုယ်ရေးအကျဉ်းကို ဇုန်အလိုက်ပါဝင်မှုမှတစ်ဆင့် နားလည်သင့်သည်။

ဖူအန် သည် အရှေ့ပိုင်းဟန်ပန်အတိုင်း ပျော့ပျောင်း၊ သန့်ရှင်းပြီး အရောင်ဖျော့သော လက်ဖက်ရည်ကို ပေးသည် — ကြမ်းတမ်းမှုမရှိဘဲ၊ အတန်အသင့် လတ်ဆတ်မှုရှိသည်။ ၎င်းသည် “အရည်အသွေးကောင်း” သောစတိုင်ဖြစ်ပြီး၊ သာယာသော်လည်း တောင်ပေါ်ဒေသ၏ ထင်ရှားသော ဆွဲဆောင်မှုမရှိပေ။

ကျန့်အို့ — မြောက်ပိုင်းအရသာ- အရှေ့ပိုင်းတူများထက် ပိုမိုပြည့်တင်း၍ ဝိုင်းစက်ကာ (醇)၊ ပိုမိုပျစ်ခဲသော ခန္ဓာကိုယ်ရှိသည်။

အဖူးအညှောက်အခြေခံပြီး တစ်ဖူးတည်းခူးသောလက်ဖက်မျိုးများအတွက် ပျော့ပျောင်းသောရေ၊ မဆူပွက်သေးသောရေနွေးနှင့် ရင့်ကျက်သော လက်ဖက်ရွက်အတွက် ပိုမိုပူသောရေနှင့် ပိုမိုကြာရှည်စွာ နှပ်ထားခြင်းကို အသုံးပြုသည်- လက်ဖက်ဖြူချက်လုပ်ခြင်း၏ အထွေထွေအခြေခံမူများသည် နှစ်မျိုးစလုံးအတွက် အကျုံးဝင်သည်။ အရှေ့ပိုင်းလက်ဖက်ဖြူများသည် ယေဘုယျအားဖြင့် စောစီးစွာပွင့်ထွက်ပြီး လတ်ဆတ်သောအခြေအနေတွင် ပို၍တောက်ပစွာ ထင်ရှားသည်။ မြောက်ပိုင်းလက်ဖက်ဖြူများသည် ပို၍စိတ်ရှည်ရန် လိုအပ်သော်လည်း၊ သိုလှောင်အိုမင်းချိန်တွင် ၎င်း၏တည်ဆောက်ပုံကို ပိုမိုကြာရှည်စွာ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။

အိုမင်းရင့်ရော်မှု- အရေးကြီးသော ဇုန်ဆိုင်ရာ ဖြစ်ရပ်မှန်

မှတ်ပုံတင်စာရင်းတွင် ထူးခြားသောလက္ခဏာတစ်ရပ်ကို မှတ်တမ်းတင်ထားသည်- အရှေ့ပိုင်းလက်ဖက်ရည်များ (ဥပမာ ဖူတိန်မှထွက်သော) သည် ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ အိုမင်းရင့်ရော်ပြီး၊ မြောက်ပိုင်းလက်ဖက်ရည်များ (ဥပမာ ကျန့်ဟယ်မှထွက်သော) သည် ပိုမိုကြာရှည်စွာ အထားခံကာ၊ အိုမင်းလာသောအခါ ၎င်းတို့၏အရသာသည် ပိုမိုပြင်းထန်လာသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ဒေသများနှင့် သက်ဆိုင်စေရန် ဆိုလိုသည်မှာ ဖူအန်သည် “မြန်သော” အရှေ့ပိုင်းကိုယ်ရေးအကျဉ်းနှင့် ပိုမိုနီးစပ်ပြီး၊ ကျန့်အို့သည် “နှေးသော” မြောက်ပိုင်းကိုယ်ရေးအကျဉ်းနှင့် ပိုမိုနီးစပ်သည်။ ဝယ်ယူသူအတွက် ၎င်းသည် လက်တွေ့ကျသော လမ်းညွှန်ချက်တစ်ခုဖြစ်သည်- အရှေ့ပိုင်းလက်ဖက်သည် အတော်အတန်လတ်ဆတ်သောအခြေအနေတွင် ကောင်းမွန်ပြီး၊ မြောက်ပိုင်းလက်ဖက်သည် ရေရှည်သိုလှောင်အိုမင်းရန် အလားအလာ ပိုမိုရှိသည်။

မည်သို့ခွဲခြားသိရှိနိုင်မည်နည်းနှင့် ၎င်းတို့ကို အဘယ်ကြောင့် သိထားသင့်သနည်း

ဖူအန်နှင့် ကျန့်အို့တို့သည် သီးခြား “အမှတ်တံဆိပ်များ” အဖြစ် မည်သည့်အခါမျှ မပေါ်ထွက်လာပေ — ၎င်းတို့၏အခန်းကဏ္ဍမှာ မြေပုံကို ဖြည့်စွက်ပြီး ဖူကျန့်လက်ဖက်ဖြူတစ်ခုလုံး၏ ယုတ္တိကို ရှင်းပြရန်ဖြစ်သည်။

နားလည်ရန်အတွက် လမ်းညွှန်ချက်များ-

• ဇုန်။ ဖူအန် — အရှေ့ (Mǐndōng၊ နိန်တယ်ခရိုင်)၊ ကျန့်အို့ — မြောက် (Mǐnběi၊ နန်းဖိန်ခရိုင်)။
• နွမ်းခြောက်စေခြင်း။ ဖူအန်သည် နေရောင်နှင့် ပေါင်းစပ်နည်းလမ်းဘက်သို့ တိမ်းညွတ်သည်၊ ကျန့်အို့သည် အခန်းတွင်းနွမ်းခြောက်စေခြင်းဘက်သို့ တိမ်းညွတ်သည်။
• မျိုးစိတ်။ ဖူအန်တွင် Fúʼān dàbái (Huáchá sān hào 华茶3号) ဟူသော အမည်တပ်မျိုးစိတ်ရှိသည်။ ကျန့်အို့အတွက် သီးသန့်အမည်တပ်ထားသော မျိုးစိတ်ကို မှတ်ပုံတင်စာရင်းတွင် ဖော်ပြမထားပါ။
• ကိုယ်ရေးအကျဉ်း။ ဖူအန် — ပျော့ပျောင်း၊ အရောင်ဖျော့၊ အရှေ့ပိုင်းဟန်၊ ကျန့်အို့ — ပိုမိုပျစ်ခဲ၊ မြောက်ပိုင်းဟန်။
• အဆင့်အတန်း။ နှစ်ခုစလုံးသည် အဆင့် B ဖြစ်သည်- အဆင့် S (ဖူတိန်နှင့် ကျန့်ဟယ်) နှင့် မတူဘဲ စံပြုမဟုတ်သော၊ အလုပ်လုပ်သော ဒေသများဖြစ်သည်။

ဤဒေသနှစ်ခုကို သိရှိထားခြင်းဖြင့်၊ မြေပုံတစ်ခုလုံးကို ဖတ်ရှုရန် ပိုမိုလွယ်ကူလာသည်- စံပြုဒေသများ (ဖူတိန်နှင့် ကျန့်ဟယ်) က နေရောင်နှင့် အရိပ်၏ အစွန်းများကို သတ်မှတ်ပေးသည်၊ အထောက်အကူပြုဒေသများ (ကျန့်ယန် — gòngméi 贡眉 နှင့် shuǐxiān bái 水仙白 ၏ဗဟိုချက်) က သီးခြားအစဉ်အလာများကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားပြီး၊ ဖူအန်နှင့် ကျန့်အို့တို့က ၎င်းတို့၏ ပြည်နယ်တစ်ဝက်အပေါ် သစ္စာရှိမှုကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းကာ ဇုန်ဆိုင်ရာစတိုင်များ အစွန်အဖျားသို့ မည်သို့ပျံ့နှံ့သွားသည်ကို ပြသသည်။