gān cāng — shī cāng

ပူအာသည် သက်တမ်းကို ချွတ်ယွင်းချက်အဖြစ်မဟုတ်ဘဲ ဂုဏ်သိက္ခာတစ်ရပ်အဖြစ် သတ်မှတ်ခံရသည့် တရုတ်လက်ဖက်ခြောက် အမျိုးအစားများထဲမှ တစ်ခုတည်းလုနီးပါး ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက် မည်သို့ “အိုမင်းရင့်ကျက်” လာသည်ကို နားလည်ရန် အယူအဆနှစ်ခုမရှိမဖြစ် လိုအပ်သည် — ၎င်းတို့မှာ သိုလှောင်ရုံအမျိုးအစား (仓, cāng) နှင့် 越陈越香 (yuè chén yuè xiāng) “ကြာရှည်စွာ သိုလှောင်လေ၊ ရနံ့ပိုမိုကောင်းမွန်လေ” ဟူသော အတွေးအခေါ်ဖြစ်သည်။

越陈越香 ဆိုသည်မှာ အဘယ်နည်း

越陈越香 (yuè chén yuè xiāng) ကို စာသားအရ “အသက်ကြီးလေလေ — ရနံ့ပိုကောင်းလေလေ” ဟု ဘာသာပြန်ဆိုသည်။ ၎င်းသည် စျေးကွက်ရှာဖွေရေးဆောင်ပုဒ်မဟုတ်ဘဲ၊ အမှန်တကယ်ဖြစ်စဉ်ကို ဖော်ပြချက်တစ်ခုဖြစ်သည်- မှန်ကန်စွာ ဆွတ်ခူးပြီး ဖိသိပ်ထားသော ပူအာလက်ဖက်ခြောက်သည် သင့်လျော်သော အခြေအနေများတွင် တစ်နှစ်ပြီးတစ်နှစ် နှေးကွေးစွာ ပြောင်းလဲသွားပြီး၊ မြင့်မြတ်သော အိုမင်းရင့်ကျက်မှုဆီသို့ ဤသို့သောစွမ်းရည်သည်ပင် ၎င်း၏ စုဆောင်းတန်ဖိုး၏ အခြေခံဖြစ်သည်။

ဤအခြေခံမူသည် အတုပြုလုပ် အရှိန်မြှင့်ချဉ်ဖောက်ခြင်းကို မပြုလုပ်ဘဲ သဘာဝအတိုင်း အိုမင်းရင့်ကျက်သော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည့် ရှန့်ပူအာ (生普, shēng pǔ) အတွက် အထူးအရေးကြီးသည်။ သက်တမ်းနုသော ရှန့်သည် မကြာခဏ ပြင်းထန်၊ ဖန်သည်၊ တောက်ပသော ခါးသက်မှုရှိကာ၊ ဆယ်စုနှစ်များစွာ သိုလှောင်ထားခြင်းက ယင်းကို နက်ရှိုင်း၊ အလွှာပေါင်းစုံ၊ “သက်တမ်းရင့်” ရနံ့ (陈香, chén xiāng) ရှိသော လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည်။ ထို့ကြောင့်ပင် သက်တမ်းရင့် လက်ဖက်ခြောက်ချပ်ပြားများကို စုဆောင်းသူများက တန်ဖိုးထားကြပြီး၊ အရှားပါးဆုံးများသည် လေလံပွဲများမှ ယွမ်သန်းချီ၍ ရောင်းချခံရသည်။

နားလည်ရန် အရေးကြီးသည်မှာ- 越陈越香 သည် အလားအလာတစ်ခုဖြစ်ပြီး အာမခံချက်မဟုတ်ပါ။ ၎င်းကို ကျွမ်းကျင်စွာ သိုလှောင်မှသာ အကောင်အထည်ပေါ်လာသည်။ ဤနေရာတွင် ဂိုဏ်းနှစ်ခု — ခြောက်သွေ့သိုလှောင်ရုံနှင့် စိုစွတ်သိုလှောင်ရုံကြား ပိုင်းခြားမျဉ်း တည်ရှိသည်။

干仓 — ခြောက်သွေ့သိုလှောင်ရုံ

干仓 (gān cāng) “ခြောက်သွေ့သိုလှောင်ရုံ” သည် ပရီမီယံနှင့် စုဆောင်းရသည့် ပူအာလက်ဖက်ခြောက်၏ လမ်းကြောင်းဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်ကို အတုအယောင် စိုထိုင်းဆတိုးမြှင့်ခြင်းမရှိဘဲ အလယ်အလတ်၊ ထိန်းချုပ်ထားသော စိုထိုင်းဆနှင့် တည်ငြိမ်သော အပူချိန်အောက်တွင် သက်တမ်းရင့်အောင်ထားသည်။

ဤနည်းလမ်း၏ အဓိကလက္ခဏာများ-

• နှေးကွေးခြင်း။ လက်ဖက်ခြောက်၏ အသွင်ပြောင်းမှုသည် လများအတွင်းမဟုတ်ဘဲ နှစ်များ၊ ဆယ်စုနှစ်များအတွင်း တဖြည်းဖြည်းဖြစ်ပေါ်သည်။ ဤအရာသည် စိတ်ရှည်သည်းခံမှု လိုအပ်သော်လည်း ရလဒ်သည် ထိုက်တန်သည်။
• စင်ကြယ်ခြင်း။ ခြောက်သွေ့သိုလှောင်ရုံတွင် လက်ဖက်ခြောက်သည် ဆွေးမြည့်ခြင်း၊ မှိုနံ့များ ကင်းစင်ကာ ကြည်လင်ပြတ်သားပြီး မြင့်မြတ်သော ပရိုဖိုင်ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
• ဘေးကင်းလုံခြုံခြင်း။ ပျက်စီးဆုံးရှုံးမှုအန္တရာယ် နည်းပါးသည်- မှန်ကန်သော စိုထိုင်းဆတွင် မှိုမပေါက်ပွားဘဲ လက်ဖက်ရွက်သည် “ကျန်းမာစွာ” အိုမင်းလာသည်။

ခြောက်သွေ့စွာ သိုလှောင်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်သည် နှေးကွေးစွာ အနှစ်သာရပေါ်လာသော်လည်း၊ ရေရှည်တွင် ပိုမိုစင်ကြယ်ပြီး ခန့်မှန်းနိုင်သော ရလဒ်ကိုပေးသည် — ထို့ကြောင့်ပင် ဤလမ်းကြောင်းကို အလေးအနက်ထားသော စုဆောင်းမှုများနှင့် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံမှုဆိုင်ရာ လက်ဖက်ခြောက်ချပ်ပြားများအတွက် စံနမူနာအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။

湿仓 — စိုစွတ်သိုလှောင်ရုံ

湿仓 (shī cāng) “စိုစွတ်သိုလှောင်ရုံ” သည် ဆန့်ကျင်ဘက်ဗျူဟာဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်ကို အိုမင်းရင့်ကျက်မှုဖြစ်စဉ် အရှိန်မြှင့်ရန် စိုထိုင်းဆမြင့်မားသော အခြေအနေတွင် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ထားရှိသည်။ ခြောက်သွေ့သိုလှောင်ရုံတွင် ဆယ်စုနှစ်များစွာကြာသည့်အရာသည် စိုစွတ်သိုလှောင်ရုံတွင် များစွာတိုတောင်းသော ကာလအတွင်း ဖြစ်ပေါ်သည်- လက်ဖက်ခြောက်သည် “သက်တမ်းရင့်” စရိုက်၊ နက်မှောင်သော အရည်အသွေးနှင့် နူးညံ့မှုကို ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ ရရှိသည်။

သို့သော် အရှိန်တွင် စျေးတစ်ခုရှိသည်-

• မှိုနှင့် ပျက်စီးခြင်းအန္တရာယ်။ စိုထိုင်းဆမြင့်မားခြင်းက အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အရှိန်မြှင့်စေပြီး တစ်ချိန်တည်းတွင် မှိုပေါက်ပွားမှုအတွက် အကောင်းဆုံးဝန်းကျင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ “အရှိန်မြှင့် အိုမင်းမှု” နှင့် “ပျက်စီးသွားသော လက်ဖက်ခြောက်” ကြားမျဉ်းသည် အလွန်ပါးလွှာသည်။
• ပြောင်းလဲသွားသော ပရိုဖိုင်။ စိုစွတ်သိုလှောင်ရုံမှ လက်ဖက်ခြောက်သည် ဆွေးမြည့်သော၊ “ဂိုဒေါင်” နံ့များကို မကြာခဏ သယ်ဆောင်လာပြီး၊ ခြောက်သွေ့သိုလှောင်မှုကို နှစ်သက်သူများက ၎င်းကို ချွတ်ယွင်းချက်အဖြစ် ယူဆကြသည်။

သမိုင်းကြောင်းအရ စိုစွတ်သိုလှောင်ရုံသည် ဟောင်ကောင်သိုလှောင်မှုအစဉ်အလာ — 港仓 (gǎng cāng) “ဟောင်ကောင်သိုလှောင်ရုံ” နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ ပူအာလက်ဖက်ခြောက်ကို ကုန်သည်အိမ်များနှင့် လက်ဖက်ရည်ဆိုင်များ၏ မြေအောက်ခန်းများတွင် ဆယ်စုနှစ်များစွာ သိုလှောင်ထားခဲ့သည့် ဟောင်ကောင်၏ စိုစွတ်သော အပူပိုင်းဒေသအနီးရှိ ရာသီဥတုအခြေအနေတွင် စိုစွတ်စွာ အိုမင်းရင့်ကျက်ခြင်းသည် တည်မြဲသော အလေ့အထတစ်ခုအဖြစ် ပုံဖော်လာခဲ့သည်။ အချို့သော သက်တမ်းရင့်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ဤစတိုင်သည် တရုတ်တောင်ပိုင်း လက်ဖက်ရည်သောက်သူများ မျိုးဆက်ပေါင်းများစွာ အကျွမ်းတဝင်ရှိလာခဲ့သော အရသာပုံသဏ္ဌာန်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးခဲ့သည်။

ယနေ့ခေတ်တွင် 湿仓 အပေါ် သဘောထားမှာ နှစ်ခွဖြစ်နေသည်- အချို့က ၎င်းကို ပူအာသမိုင်း၏ မလွှဲမရှောင်သာသော အစိတ်အပိုင်းဟု ယူဆကြပြီး၊ အချို့က လက်ဖက်ခြောက်၏ သဘာဝသဘောကို ပုံပျက်စေသော အလျှော့အတင်းဟု ယူဆကြသည်။ မည်သို့ပင်ဆိုစေကာမူ ကျွမ်းကျင်သော စုဆောင်းသူသည် သိုလှောင်မှုအမျိုးအစားတစ်ခုကို အခြားတစ်ခုနှင့် ခွဲခြားနိုင်ရမည်။

ရှန့်ပူအာ၏ ခေတ်များ- သိုလှောင်သက်တမ်းမှန်ဘီလူးမှတစ်ဆင့် သမိုင်းကြောင်း

ရှန့်အတွက် သက်တမ်းသည် တန်ဖိုးဖြစ်သောကြောင့်၊ ပူအာသမိုင်းကို ခေတ်များအလိုက် အဆင်ပြေစွာ ပိုင်းခြားနိုင်ပြီး၊ ခေတ်တစ်ခုစီမှ သက်တမ်းရင့်လက်ဖက်ခြောက်များသည် စုဆောင်းသူများအတွက် သီးခြားအမျိုးအစားများ ဖြစ်လာသည်။

号级茶 (hào jí chá) — “ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ်များ၏ လက်ဖက်ခြောက်များ” ၎င်းသည် 1950 ခုနှစ်များ မတိုင်မီ ပုဂ္ဂလိက ကုန်သည်အိမ်များ (商号, shāng hào) မှ ထုတ်လုပ်ခဲ့သော ရှေးဟောင်းပူအာဖြစ်သည်။ ဒဏ္ဍာရီလာ အမည်များမှာ — 同庆 (tóng qìng), 宋聘 (sòng pìn), 福元昌 (fú yuán chāng) တို့ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည် လေလံပွဲမှ ရှားပါးပစ္စည်းများဖြစ်ပြီး ဈေးနှုန်းများမှာ ယွမ်သန်းပေါင်းများစွာနှင့် အထက်တွင် ရှိသည်။ 越陈越香 သည် ရာစုနှစ်တစ်ခုအထိ အလုပ်လုပ်ကြောင်း သက်ရှိသက်သေအဖြစ် သက်သေပြနေသူများမှာ ၎င်းတို့ပင်ဖြစ်သည်။

印级茶 (yìn jí chá) — “တံဆိပ်လက်ဖက်ခြောက်များ” 1950-70 ခုနှစ်များ၏ အစိုးရပိုင် ကုမ္ပဏီ 中茶 (zhōng chá) ၏ ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။ အမည်သည် ထုပ်ပိုးစာရွက်ပေါ်ရှိ “中” (zhōng) ဟူသော တရုတ်စာလုံးပါသော တံဆိပ်အရောင်မှ ဆင်းသက်လာသည်- 红印 (hóng yìn) — တံဆိပ်အနီ၊ 绿印 (lǜ yìn) — အစိမ်း၊ 黄印 (huáng yìn) — အဝါ။ ဤသည်မှာ သက်တမ်းရင့်ပူအာ၏ ဂုဏ်သိက္ခာအရ ဒုတိယအများဆုံး အမျိုးအစားဖြစ်သည်။

七子级 (qī zǐ jí) — “လက်ဖက်ခြောက်ချပ်ပြား ခုနစ်ချပ်၏ခေတ်” 1970 ခုနှစ်များမှ စတင်ပြီး ကျော်ကြားသော 7542 ကဲ့သို့သော ဖော်မြူလာဆိုင်ရာ ဆောင်းပါးနံပါတ်များ စနစ် 唛号 (mài hào) ပေါ်ပေါက်လာခြင်းနှင့် ဆက်စပ်သည်။ ဤကုဒ်စနစ်သည် ပူအာ၏ စက်မှုဘာသာစကား ဖြစ်လာခဲ့သည်။

ခေတ်သစ်ကာလ။ 1990 ခုနှစ်များမှ စတင်ရေတွက်သည်၊ 1989 ခုနှစ်တွင် ခေတ်သစ်ဈေးကွက်၏ အဓိကအမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုဖြစ်သော 大益 (dà yì) အမှတ်တံဆိပ်ကို မှတ်ပုံတင်ခဲ့သည်။

ဤသက္ကရာဇ်စဉ်က သိုလှောင်ခြင်းနှင့် အိုမင်းရင့်ကျက်ခြင်းသည် စိတ္တဇသဘောမဟုတ်ဘဲ၊ ပူအာကမ္ဘာ၏ တန်ဖိုးသတ်မှတ်စနစ်တစ်ခုလုံး၏ အခြေခံဖြစ်ကြောင်း ပြသသည်- ထုတ်လုပ်သည့်ခေတ်က သက်တမ်းကို တိုက်ရိုက်ဆုံးဖြတ်ပေးပြီး၊ ထို့ကြောင့် လက်ဖက်ခြောက်၏တန်ဖိုးကိုလည်း ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

ရှူပူအာနှင့်ပတ်သက်၍ကော

越陈越香 အခြေခံမူသည် အတုအရှိန်မြှင့် ချဉ်ဖောက်ခြင်း (渥堆, wò duī) ကိုခံယူထားသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည့် ရှူပူအာ (熟普, shú pǔ) အတွက်လည်း သက်ရောက်မှုရှိသည်။ သို့သော် ၎င်းသည် ပိုမိုပျော့ပျောင်းစွာ အလုပ်လုပ်သည်။ ရှူတွင် ရှန့်တွင်ရှိသော ထိုသို့သော သိသာထင်ရှားသည့် အသွင်ပြောင်းမှုမျိုးမရှိပါ၊ အကြောင်းမှာ အဓိက အသွင်ပြောင်းမှုသည် စိုစွတ်စွာ ပုံထားခြင်းဖြစ်စဉ်အတွင်း ဖြစ်ပေါ်ပြီးသားဖြစ်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။

မည်သို့ပင်ဆိုစေကာမူ သိုလှောင်သက်တမ်းသည် ရှူအတွက် အကျိုးရှိသည်- ထူးခြားသော “မန့်ဟိုင်အရသာ” (勐海味, měng hǎi wèi) နှင့် နှစ်များစွာ သိုလှောင်ထားခြင်းက 醇厚陈香 (chún hòu chén xiāng) — ပြည့်ဝ၊ လုံးဝန်း၊ “သက်တမ်းရင့်” ရနံ့ကို ရလဒ်အဖြစ် ပေးသည်။ သက်တမ်းနုသော ရှူသည် မကြာခဏ စပါးပုံထားသည့် ပြင်းထန်သော အနံ့များကို သယ်ဆောင်လာကာ၊ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ယင်းတို့ကို ချောမွေ့စေပြီး အရည်အသွေးကို ပိုမိုစင်ကြယ်၊ ကျစ်လျစ်၊ ချောမွေ့စေသည်။

ခြောက်သွေ့သိုလှောင်မှုနှင့် စိုစွတ်သိုလှောင်မှုကို မည်သို့ခွဲခြားမည်နည်း

လက်တွေ့သမားအတွက် ကွာခြားချက်ကို လက္ခဏာများစွာဖြင့် သိသာသည်-

• ရနံ့။ ခြောက်သွေ့သိုလှောင်ရုံသည် ပြင်ပအနံ့အရိပ်အယောင်များမပါဘဲ စင်ကြယ်၊ ကြည်လင်သော သက်တမ်းရင့်ရနံ့ကိုပေးသည်။ စိုစွတ်သိုလှောင်ရုံ — ဆွေးမြည့်၊ မြေအောက်ခန်း၊ “ဂိုဒေါင်” နံ့များကို မှတ်မိနိုင်စွာ ပေးသည်။
• လက်ဖက်ရွက်၏ အသွင်အပြင်။ စိုစွတ်စွာ သိုလှောင်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်သည် နှိုင်းယှဉ်လျှင် သက်တမ်းငယ်သော်လည်း ပိုမိုနက်မှောင်ပြီး “အိုမင်း” နေပုံပေါ်သည် — အိုမင်းရင့်ကျက်မှုကို အတုဖြင့် အရှိန်မြှင့်ထားခြင်းဖြစ်သည်။
• သက်တမ်းနှင့် ယုတ္တိဗေဒ အရှိန်။ အတော်လေး သက်တမ်းနုသေးသော လက်ဖက်ခြောက်က အလွန်နက်မှောင်သော အရည်အသွေးနှင့် နက်ရှိုင်းသော “ရင့်ကျက်မှု” ကို ပြသနေပါက၊ ၎င်းသည် သဘာဝကျသော သိုလှောင်သက်တမ်းမဟုတ်ဘဲ စိုစွတ်သိုလှောင်မှုဟု သံသယရှိရန် အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။
• အရည်အသွေး၏ စင်ကြယ်မှု။ ခြောက်သွေ့သိုလှောင်ရုံ — ကြည်လင်မှုနှင့် ခန့်မှန်းနိုင်မှု၊ စိုစွတ်သိုလှောင်ရုံ — မကြည်လင်မှု၊ မစင်ကြယ်သော အနောက်အရသာနှင့် မှိုအရသာ အန္တရာယ် ပိုများသည်။

အကျဉ်းချုပ်

越陈越香 သည် ပူအာဒဿန၏ နှလုံးသားဖြစ်သော်လည်း၊ ဤအခြေခံမူကို မှန်ကန်သော သိုလှောင်မှုဖြင့်သာ အကောင်အထည်ဖော်နိုင်သည်။ ခြောက်သွေ့သိုလှောင်ရုံ (干仓) — နှေး၊ စင်ကြယ်၊ ဘေးကင်းသော လမ်းကြောင်းဖြစ်ပြီး စုဆောင်းမှုများအတွက် စံနမူနာ၊ စိုစွတ်သိုလှောင်ရုံ (湿仓) — မြန်ဆန်သော်လည်း အန္တရာယ်များကာ ဟောင်ကောင်အစဉ်အလာ 港仓 တွင် သမိုင်းကြောင်းအရ အမြစ်တွယ်နေသည်။ ရှေးဟောင်း 号级茶 မှ 印级茶 နှင့် 七子级 ကိုဖြတ်၍ ခေတ်သစ်အမှတ်တံဆိပ်များအထိ ခေတ်များ၏ သက္ကရာဇ်စဉ်ပေါ်တွင် ထပ်ဆင့်လိုက်သော ဤခြားနားချက်ကို နားလည်ခြင်းသည်ပင် ပူအာကို အချိန်နှင့်အမျှ ပြောင်းလဲနေသော သက်ရှိလက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် ဖတ်ရှုနိုင်စေသော သော့ချက်ဖြစ်သည်။

ရှန့်ပူအာ၏ ခေတ်များနှင့် 唛号 စနစ်ဆိုင်ရာ အကြောင်းအရာများကိုလည်း ကြည့်ပါ။