huā juǎn

huā juǎn (花卷) မိသားစုသည် အန်ဟွာခရိုင်မှ ဖိသိပ်ထားသော ဟေ့ချာတိုင်များ၏ စီးရီးတစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်းအမည်တွင် ကိုယ်တိုင်ထည့်သွင်းထားသော အလေးချိန်သည် shí liǎng chá (十两茶) ခေါ် ဆယ်လျန်လက်ဖက်ငယ်မှ ဒဏ္ဍာရီလာ qiān liǎng chá (千两茶) အထိ အဆင့်ဆင့်တည်ဆောက်ထားသည်။ ဘိုင်လျန် (百两茶) နှင့် ရှီလျန် (十两茶) တို့သည် “လက်ဖက်ဘုရင်” ကို မွေးဖွားပေးခဲ့သော နည်းပညာ၏ ငယ်ရွယ်၍ “အိမ်သုံး” အဆင့်များဖြစ်သည်။

မူလအစနှင့် ဒေသ

huā juǎn အားလုံးသည် ဟူနန်ပြည်နယ်မှ အန်ဟွာအနက်ရောင်လက်ဖက် (安化黑茶, Ānhuà hēichá) မိသားစုကြီးထဲမှ ဖြစ်သည်။ ယင်းသည် စိုစွတ်သော အပူပိုင်းဒေသခွဲ ရာသီဥတု၊ မြူများနှင့် ရာသီဥတုဒဏ်ကြောင့် ကြေမွသော ကျောက်များကြွယ်ဝသည့် မြေဆီလွှာများရှိသော တောင်ထူထပ်သည့် ဒေသဖြစ်ကာ အရွက်ကြီး၍ ကြမ်းတမ်းသော ကုန်ကြမ်းများ ပေါက်ရောက်ရန် အခြေအနေများဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ကြာရှည်စွာ အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် နှစ်ချီ၍ သက်တမ်းရင့်ခြင်းအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

အန်ဟွာအမျိုးအစားစုံ၏ ကျမ်းရင်းကို “三尖三砖一卷” (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — “ချွန်သုံးမျိုး၊ အုတ်သုံးမျိုး၊ လိပ်တစ်မျိုး” ဟူသော ဖော်မြူလာဖြင့် ဖော်ပြသည်။ “လိပ်တစ်မျိုး” (一卷) သည် huā juǎn စီးရီးပင်ဖြစ်ပြီး အလေးချိန်အရွယ်အစားအားလုံး၏ တိုင်များပါဝင်သည်။ ဘိုင်လျန်နှင့် ရှီလျန်တို့သည် ချန်လျန်နှင့် တူညီသောဝင်ရိုးပေါ်တွင်ရှိပြီး ၎င်းနှင့် အရွယ်အစားနှင့် ထုထည်သာကွာခြားသည်။

ကုန်ကြမ်းနှင့် အဆင့်

စီးရီးတစ်ခုလုံးအတွက် အခြေခံမှာ ဒုတိယ-တတိယတန်းစား (二-三级) အနက်ရောင် မောင်ချာ (黑毛茶, hēi máochá) ဖြစ်သည်။ ဤကုန်ကြမ်းသည် အလယ်အလတ် ကြမ်းတမ်းသော ကြိတ်ခွဲမှုရှိပြီး ပိုမိုရင့်ကျက်သော အရွက်များနှင့် အညှာများပါဝင်ကာ ၎င်းသည် “လိပ်များ” ကို သိပ်သည်းမှု၊ တည်ဆောက်ပုံနှင့် နှစ်ပေါင်းများစွာ သိုလှောင်သက်တမ်းအတွက် အလားအလာကိုပေးသည်။ ပိုမိုနူးညံ့သော မောင်ချာအတန်းစားများကို sān jiān (天尖, 贡尖) စီးရီး၏ “ချွန်” လက်ဖက်များအတွက် အသုံးပြုသော်လည်း တိုင်များအတွက်မူ ထုထည်၊ ဖိသိပ်ထားသော အစိုင်အခဲ၏ ခိုင်ခံ့မှုနှင့် ဆယ်စုနှစ်များအတွင်း ညီညာစွာ သက်တမ်းရင့်နိုင်စွမ်းသည် ပို၍အရေးကြီးသည်။

အလေးချိန်အဆင့်ဆင့်၏ ယုတ္တိ

ထုတ်ကုန်တစ်ခုစီ၏အမည်သည် အလေးချိန်တိုင်းတာမှုဟောင်း 兩 (liǎng) ဖြစ်သည်။ စီးရီး၏စံမှာ ချန်လျန် — “လျန်တစ်ထောင်”၊ ခန့်မှန်းခြေ ၃၆.၂၅ ကီလိုဂရမ်ခန့်ရှိပြီး အမြင့် ၁.၆၅ မီတာခန့်ရှိသော တိုင်ဖြစ်သည်။ ကျန်အရွယ်အစားများကို ၎င်းပတ်လည်တွင် တည်ဆောက်ထားသည်-

• 十两茶 (shí liǎng chá) — “လျန်ဆယ်”၊ အသေးငယ်ဆုံးပုံစံ၊
• 百两茶 (bǎi liǎng chá) — “လျန်တစ်ရာ”၊
• 五百两 (wǔ bǎi liǎng) — “လျန်ငါးရာ”၊
• 千两 (qiān liǎng) — “လျန်တစ်ထောင်”၊ စံတိုင်၊
• 万两 (wàn liǎng) — “လျန်တစ်သောင်း”၊ အကြီးဆုံး။

ဒြပ်ထုကို liǎng အဟောင်းအရေအတွက်ဖြင့် သတ်မှတ်ထားသောကြောင့် ဘိုင်လျန်နှင့် ရှီလျန်တို့သည် ချန်လျန်ထက် အချိုးကျပိုမိုပေါ့ပါးသည် — ၎င်းတို့သည် ကြီးမားလေးလံသော “ဘုရင်” တိုင်မဟုတ်တော့ဘဲ အိမ်သုံးနှင့် လက်ဆောင်ပေးရန်အတွက် ကျစ်လစ်သော တိုင်များဖြစ်သည်။ ကျစ်လျစ်မှုသည်ပင် ဘိုင်လျန်ကို ဝေးလံသော ကုန်သွယ်ရေးအတွက် အဆင်ပြေသော ကုန်စည်ဖြစ်စေခဲ့သည်။

နည်းပညာ- 踩制 — လိပ်ကို “နင်းဖိသိပ်ခြင်း”

စီးရီးတစ်ခုလုံး၏ အဓိကနည်းပညာလက္ခဏာမှာ cǎi zhì (踩制)၊ လက်ဖက်ကို သိပ်သည်းသော ဆလင်ဒါပုံစံဖြစ်အောင် လူအားဖြင့် နင်းဖိသိပ်ခြင်းနှင့် စည်းနှောင်ခြင်းဖြစ်သည်။ ဘိုင်လျန်နှင့် ရှီလျန်ကို ချန်လျန်ကဲ့သို့ နည်းလမ်းတူ ပြုလုပ်သော်လည်း ပိုမိုသေးငယ်သော အတိုင်းအတာဖြင့်သာဖြစ်သည်။ လုပ်ငန်းစဉ်အဆင့်ဆင့်မှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်-

1. 汽蒸 (qì zhēng) — မောင်ချာကို အရွက်ပျော့ပျောင်းလာစေရန် ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပေါင်းခြင်း။
2. 装篓 (zhuāng lǒu) — အပူပေးထားသော လက်ဖက်ကို miè lǒu (篾篓) ခေါ် ဝါးကျစ်အိတ်ထဲသို့ သိပ်ထည့်ခြင်း။ တိုင်၏အတွင်းပိုင်း “အဝတ်အစား” မှာ အလွှာများစွာရှိသည်- ထန်းမျှင် (棕, zōng) နှင့် မြွေပဲရွက် (蓼叶, liǎo yè) တို့က ဝါးကျစ်ခွံကို အတွင်းခံကာ လိပ်၏ ထူးခြားသော “ရှပ်အင်္ကျီ” ကိုဖွဲ့စည်းသည်။
3. 滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — လှိမ့်ခြင်း၊ ခြေဖြင့်နင်းခြင်း၊ ဖိသိပ်ခြင်းနှင့် ကုတ်တံ-”တူ” ဖြင့် တင်းကြပ်စွာဆွဲခြင်း။ ကျွမ်းကျင်သူအဖွဲ့တစ်ဖွဲ့သည် တိုင်ကို လှိမ့်၍ တင်းကျပ်စွာ စည်းနှောင်ကာ အမြင့်ဆုံးသိပ်သည်းမှုရရှိရန် ကြိုးပမ်းသည်။
4. 日晒夜露 (rì shài yè lù) — “နေ့တွင် နေပူထဲ၊ ညတွင် ဆီးနှင်းထဲ”။ ပြီးစီးသော တိုင်များကို ရက်ပေါင်း ၅၀ ခန့် ကောင်းကင်အောက်တွင် ဖွင့်ထားပြီး အပူနှင့် စိုထိုင်းဆ အတက်အကျက ဖိသိပ်ထားသော အစိုင်အခဲအတွင်း၌ပင် အဏုဇီဝနှင့် အချဉ်ဖောက်မှုဆိုင်ရာ အသွင်ပြောင်းခြင်းကို နှေးကွေးစွာ စတင်စေသည်။

ဤ “နေနှင့်ဆီးနှင်း” အဆင့်သည် အဓိကဖြစ်သည်- ၎င်းသည် huā juǎn ကို အပူချိန်ထိန်းချုပ်၍ အခြောက်ခံသော sān zhuān စီးရီး၏ အုတ်ချပ်များနှင့် ကွဲပြားစေသည်။ ကောင်းကင်အောက်တွင် သဘာဝအတိုင်း သက်တမ်းရင့်ခြင်းသည် တိုင်များကို ၎င်းတို့၏ ထူးခြားသော နက်ရှိုင်းမှုကို ပေးအပ်သည်။

စံနှုန်းများနှင့် အဆင့်အတန်း

အန်ဟွာအနက်ရောင်လက်ဖက်ကို PRC ၏ အမျိုးသားစံနှုန်းစနစ်တွင် ဟေ့ချာ၏ သီးခြားအမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ် စံသတ်မှတ်ထားသည်။ huā juǎn ၏ အထူးတန်ဖိုးကို ယဉ်ကျေးမှုအဆင့်အတန်းဖြင့်လည်း အသိအမှတ်ပြုထားသည်- ချန်လျန်လက်ဖက်ပြုလုပ်သည့် နည်းပညာကို ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် အမျိုးသားအဆင့် ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်း (国家级非物质文化遗产) တွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ တူညီသော cǎi zhì နည်းစနစ်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသည့် ဘိုင်လျန်နှင့် ရှီလျန်တို့သည် ဤလက်မှုပညာကို အရွယ်တင်သေးငယ်သည့် အတိုင်းအတာဖြင့် အမွေဆက်ခံသည်။

အရသာနှင့် ဖျော်စပ်ခြင်း

လိပ်များသည် “သက်တမ်းကြာလေ၊ ရနံ့ပိုကောင်းလေ” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng) ဟူသော စတိုင်လ်မှ ဖြစ်သည်။ သက်တမ်းနုသော လက်ဖက်သည် ကြမ်းတမ်းသော သစ်သားမှတ်စုကို ထိန်းသိမ်းထားဆဲဖြစ်သော်လည်း နှစ်များကြာလာသည်နှင့်အမျှ နူးညံ့မှုကို ရရှိလာသည်- လက်ဖက်ရည်သည် နက်မှောင်သော ပယင်းရောင်ဖြစ်လာပြီး ထူထဲကာ သိုလှောင်သက်တမ်းရင့် “အို” သောရနံ့ (陈香, chén xiāng), ချိုသော အရသာကျန်ခြင်းနှင့် ဖန်ခါးသက်သာ ကင်းလုနီးပါးဖြစ်လာသည်။

ထုထည်ကို ကျောက်ကဲ့သို့ သိပ်သည်းသည်အထိ ဖိသိပ်ထားသောကြောင့် မဖျော်မီ တိုင်မှ အတုံးအပြားပြားကို လွှဖြင့်ဖြတ်ခြင်း သို့မဟုတ် အစိတ်စိတ်ခွဲထုတ်ပြီးနောက် ပိုမိုသေးငယ်သောအတုံးများအဖြစ် ထပ်မံခွဲထုတ်သည်။ ချန်လျန်ထက် အတုံးငယ်သည့် ဘိုင်လျန်နှင့် ရှီလျန်အတွက် ၎င်းသည် လေးလံသော ၃၆-ကီလိုတိုင်ကို ကိုင်တွယ်ရသည်ထက် ပိုမိုလွယ်ကူသည်။ လက်ဖက်သည် ဂိုင်ဝမ်း သို့မဟုတ် လက်ဖက်အိုးထဲတွင် အကြိမ်ကြိမ်ရေလောင်း၍ ဖျော်စပ်ရာတွင် ကောင်းစွာပွင့်လာပြီး သက်တမ်းရင့် လိပ်များ၏ သိပ်သည်းကြမ်းတမ်းသော ကုန်ကြမ်းသည် ပြုတ်ခြင်းအတွက်လည်း သင့်လျော်သည်။

သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှု

huā juǎn စီးရီးသည် ကုန်သွယ်ရေးဆိုင်ရာ တောင်းဆိုချက်မှ မွေးဖွားလာခြင်းဖြစ်သည်။ ဘိုင်လျန်ကို ချင်မင်းဆက် ဒေါင်ကွမ် (清道光) လက်ထက်ကတည်းက ပုံစံတစ်ခုအဖြစ် မှတ်တမ်းတင်ထားသည်- ၎င်းကို ရှင့်ရှီးကုန်သည်များ (陕商, shǎn shāng) နှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြကြပြီး ကုန်သည်စုများ၏ လမ်းကြောင်းအတွက် စံသတ်မှတ်ထားသော၊ ကျစ်လစ်စွာထုပ်ပိုးပြီး သယ်ယူရာတွင် ခံနိုင်ရည်ရှိသော လက်ဖက်လိုအပ်ခဲ့သည်။ ဤစီးပွားရေးလိုအပ်ချက်မှ နောက်ပိုင်းတွင် “ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ဘုရင်” (世界茶王) ဟု အမည်တွင်ခဲ့သော တိုင်ဖြစ်သည့် ချန်လျန်အထိ ပိုမိုကြီးမားသော အရွယ်အစားများ ထွက်ပေါ်လာခဲ့သည်။

တိုင်များကို နင်းဖိသိပ်သည့်နည်းပညာသည် လုပ်အားအလွန်ကုန်ပြီး စက်မှုခေတ်တွင် အမျိုးအစားတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို huā zhuān (花砖) — ၁၉၅၈ ခုနှစ်မှစ၍ ထုတ်လုပ်ခဲ့သော အနားသတ်တစ်လျှောက် အဆင်တန်ဆာပါသည့် “ပုံစံရိုက်အုတ်ချပ်” သည် ကြီးမားလေးလံသော ချန်လျန်ကို ကျစ်လစ်သည့်အစားထိုးမှုအဖြစ် နေရာယူခဲ့သည်။ သို့သော် လိပ်များကိုယ်တိုင်မှာ သက်ဝင်သော လက်မှုပညာနှင့် စုဆောင်းရသည့် အစဉ်အလာအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိပြီး ရှီလျန်မှ ဝန်လျန်အထိ အလေးချိန်အဆင့်ဆင့်သည် ၎င်း၏ ထင်ရှားသော သင်္ကေတအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေသည်။

မည်သို့ခွဲခြားသိနိုင်မည်နည်း

• ပုံစံနှင့် ကျစ်ခွံ။ စစ်မှန်သော huā juǎn သည် ထန်းမျှင်နှင့် မြွေပဲရွက်တို့ဖြင့် အတွင်းခံထားသော ဝါးကျစ်အိတ်ထဲတွင် ဆလင်ဒါပုံတိုင်ဖြစ်ပြီး အချင်းနှင့် အလျားသည် အလေးချိန်အမည်နှင့် တိုက်ရိုက်ကိုက်ညီသည်။
• အရွယ်အစားနှင့် အမည် ကိုက်ညီမှု။ အမည်၏ ဂဏန်းအပိုင်းသည် liǎng အဟောင်းဖြင့် အလေးချိန်ဖြစ်သည်- ရှီလျန်မှာ သေးငယ်သည်၊ ဘိုင်လျန်မှာ ပိုကြီးသည်၊ ချန်လျန်မှာ စံဖြစ်သော ~၃၆ ကီလိုဂရမ်နှင့် ~၁.၆၅ မီတာဖြစ်သည်။ ဖော်ပြထားသော အမည်နှင့် အရွယ်အစားမကိုက်ညီပါက သတိထားရမည့် လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• 踩制 ၏ ခြေရာများ။ နင်းဖိသိပ်ထားသော တိုင်သည် အလွန်သိပ်သည်းသည်၊ အက်ကွဲကြောင်းတွင် ဒုတိယ-တတိယတန်းစား အညှာပါသော ဖိသိပ်ထားသည့် ကြမ်းတမ်းသောအရွက်၏ ကျစ်လစ်တင်းကျပ်သော အလွှာလိုက်ဖွဲ့စည်းပုံကို မြင်နိုင်သည်။
• သက်တမ်းရင့်ရနံ့။ ရင့်ကျက်သောလိပ်သည် မှိုအနံ့အဟောင်းကင်းစင်သော chén xiāng ကိုပေးသည်၊ လက်ဖက်ရည်သည် ကြည်လင်ပြီး နက်မှောင်သော ပယင်းရောင်ရှိကာ ချိုမြသော ကြာရှည်အရသာကျန်ခြင်းရှိသည်။
• အုတ်ချပ်များနှင့် ကွာခြားချက်။ fú zhuān (茯砖) နှင့်မတူဘဲ လိပ်များသည် မဖြစ်မနေပါဝင်သော လက္ခဏာအဖြစ် “ရွှေပန်း” (金花) ကို သယ်ဆောင်မလာပါ၊ hēi zhuān နှင့် huā zhuān တို့နှင့်မူ ဆလင်ဒါပုံစံနှင့် ထုတ်လုပ်မှုတွင် “နေနှင့်ဆီးနှင်း” အဆင့်ဖြင့် အတိအကျကွဲပြားသည်။

ဘိုင်လျန်နှင့် ရှီလျန်တို့သည် ကျော်ကြားသော ချန်လျန်၏ အန်ဟွာလိပ်ဒဿနိကဗေဒအတိုင်းပင်ဖြစ်သော်လည်း လူသားတို့အတိုင်းအတာဖြင့်ဖြစ်သည်- အိမ်တွင်ထားရှိရန် လုံလောက်စွာကျစ်လစ်ပြီး နှစ်များစွာ သက်တမ်းရင့်ရန် လုံလောက်စွာ မြင့်မြတ်သည်။