huāzhuān

ဟွာကျွမ်းသည် ကျော်ကြားသော အန်ဟွား အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက် သုံးမျိုးပေါင်းစုံ၏ “ကျွမ်းသုံးမျိုး” (三砖) — “ချွန်သုံးမျိုး၊ ကျွမ်းသုံးမျိုး၊ လိပ်တစ်မျိုး” (三尖三砖一卷) တွင် တစ်ခုအပါအဝင်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အနားလေးဖက်စလုံးတွင် ထင်ရှားသော သက်သာပုံဖော်ထားသည့် အငွေ့ဖြင့်ဖိနှိပ်ထားသော အတုံးအခဲတစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ ကြီးမားခက်ခဲသော ချီန်လျန် (千两茶) လိပ်ကို ကျစ်လျစ်ပြီး နည်းပညာဖြင့် အစားထိုးရန် ၁၉၅၈ ခုနှစ်တွင် မွေးဖွားလာခဲ့သည်။

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက် — ဟေးချာ (hēichá, 黑茶)
• အမျိုးအစားအုပ်စု: ဖိနှိပ်ထားသော အုတ်ချပ်၊ “ကျွမ်းသုံးမျိုး” (三砖) စီးရီး
• မူလအစ: အန်ဟွားခရိုင် (安化)၊ ဟူနန်ပြည်နယ်အလယ်ပိုင်း — ဟူနန် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ သမိုင်းဝင်နှလုံးသား
• အဆင့်အတန်း: နေ့စဉ်သုံး၊ စိတ်ချရသော သုံးစွဲမှုအတွက် ရည်ရွယ်သည့် အလယ်အလတ်တန်းစား အရည်အသွေးကောင်း အုတ်ချပ် (中档)

အန်ဟွားခရိုင်တွင် အန်ဟွား heicha ၏ ထုတ်ကုန်စနစ်တစ်ခုလုံး ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်- ဝါးခြင်းတောင်းများတွင် ထည့်ထားသော “ချွန်များ” (三尖)၊ ဖိနှိပ်ထားသော အုတ်ချပ်များ (三砖) နှင့် တိုင်ပုံစံ လိပ်များ (一卷) တို့ဖြစ်သည်။ ဟွာကျွမ်းသည် အုတ်ချပ်မိသားစုတွင် ပါဝင်ပြီး ၎င်း၏ စီးရီးအတွင်းရှိ “အိမ်နီးချင်းများ” ဖြစ်သော အနက်ရောင်အုတ်ချပ် ဟေးကျွမ်း (黑砖) နှင့် ဖူကျွမ်း ဖူကျွမ်း (茯砖) တို့နှင့် တူညီသော ကုန်ကြမ်းအခြေခံကို အမွေဆက်ခံထားသည်။

အန်ဟွားရိုးရာ၏ မူဘောင်အတွင်းတွင် ဟွာကျွမ်းသည် အလယ်အလတ်နေရာတစ်ခုကို ရယူထားသည်- ၎င်းသည် စီးရီး၏ အမွန်မြတ်ဆုံးထုတ်ကုန် မဟုတ်သော်လည်း (အနူးညံ့ဆုံး “ကောင်းကင်ဘုံ” ထျန်းကျန်း နှင့် စုဆောင်းရန် ချီန်လျန် တို့ကို ထိုကဲ့သို့ သတ်မှတ်ကြသည်)၊ ကြမ်းတမ်းသော “စားသုံးရန်” ကုန်ကြမ်းလည်း မဟုတ်ပေ။

အမျိုးအစားခွဲခြားသည့်စနစ်တွင် ဟွာကျွမ်းကို ဘောင်သုံးခုဖြင့် သတ်မှတ်သည်- စီးရီး — “ကျွမ်းသုံးမျိုး” (三砖); ပုံစံနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်း — ပုံဖော်ထားသော အနားများပါသည့် လေးထောင့်ပုံ ဖိနှိပ်ထားသော အတုံးအခဲ; နည်းလမ်း၏ လက္ခဏာ — “မှိုပွင့်ခြင်း” မရှိသော အငွေ့ဖြင့်ဖိနှိပ်ခြင်း။ ကုန်ကြမ်းအဆင့်ကို အနက်ရောင် မောင်ချာ၏ ဒုတိယ-တတိယအဆင့်အဖြစ် သတ်မှတ်ထားသည်။

၂။ သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

ဟွာကျွမ်းသည် နက်ရှိုင်းသော အမြစ်များရှိသည့် သက်တမ်းအတော်လေးနုသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ တိုက်ရိုက်ဘိုးဘွား၊ “ပန်းလိပ်” ဟွာကျွမ်း (花卷) သည် အန်ဟွားတွင် ၁၉ ရာစုမှ စတင်ခဲ့သော တိုင်ပုံစံလက်ဖက်ခြောက်များမှ ဆင်းသက်လာသည် (ပိုင်လျန် — “တစ်ရာ လျန်” — မျဉ်းကြောင်းသည် တောက်ကွမ် လက်ထက်နှင့် ရှန်းရှီးကုန်သည်များနှင့် ဆက်စပ်မှုရှိသည်)။ အနက်ရောင်အုတ်ချပ်ကိုယ်တိုင်က ခေတ်သစ် အန်ဟွားပုံစံတစ်ခုအနေဖြင့် ၁၉၃၉ ခုနှစ်တွင် ပိုင်ရှာရှီ (白沙溪) လက်ဖက်ခြောက်စက်ရုံ၌ စတင်ဖန်တီးခဲ့သည် — ၎င်းသည် ခေတ်သစ် အန်ဟွားအုတ်ချပ်အားလုံး၏ “ဘိုးဘေး” (祖) ဖြစ်သည်။

ဟွာကျွမ်းသည် ၁၉၅၈ ခုနှစ်တွင် ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်မှာ ခေတ်၏စိန်ခေါ်မှုကို တုံ့ပြန်ခြင်းပင် ဖြစ်သည်- ချီန်လျန် လိပ်များ၏ လက်လုပ်လက်စားအပင်ပန်းခံရသော ထုတ်လုပ်မှုသည် ဈေးကွက်အမြောက်အများ၏ လိုအပ်ချက်များကို မဖြည့်ဆည်းပေးနိုင်ခဲ့ပါ။ “ပန်းလိပ်” ၏ အယူအဆကို အုတ်ချပ်ပုံစံသို့ ကူးပြောင်းခြင်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သူများသည် မှတ်မိနိုင်သော အလှတရားနှင့် ကုန်ကြမ်းရိုးရာကို ထိန်းသိမ်းထားကာ တည်ငြိမ်သော စက်မှုလုပ်ငန်းထုတ်လုပ်မှုကို ခွင့်ပြုသည့် ထုတ်ကုန်တစ်ခုကို ရရှိခဲ့သည်။ ဤသို့ဖြင့် ဟွာကျွမ်းသည် လိပ်၏ “ကျစ်လျစ်သော အစားထိုး” ဖြစ်လာခဲ့သည် — ရရှိရန်လွယ်ကူပြီး သယ်ယူရလွယ်ကူကာ ကြာရှည်ခံသော။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• ကုန်ကြမ်း: အနက်ရောင် မောင်ချာ (hēi máochá, 黑毛茶) — ကြော်သတ်ခြင်း၊ လိပ်ခြင်း၊ အဓိကအဆင့်ဖြစ်သော စိုစွတ်ပုံထားခြင်း (wòduī, 渥堆) နှင့် အခြောက်ခံခြင်းတို့ကို ဖြတ်သန်းပြီးသော တစ်ဝက်ထုတ်ကုန်
• အဆင့်အတန်း: ဒုတိယနှင့် တတိယအဆင့်ရှိ လက်ဖက်ရွက် (二-三级黑毛茶)

ဤအဆင့်ခွဲခြားမှုသည် လက်ဖက်ခြောက်မျဉ်းကြောင်းအတွင်း နေရာကို နားလည်ရန်အတွက် အရေးကြီးသည်။ အနူးညံ့ဆုံးကုန်ကြမ်း (ပထမအဆင့်) သည် ထျန်းကျန်းအတွက် သုံးပြီး၊ အညှာများနှင့် အပိုင်းအစများပါသော ပိုကြမ်းသော လက်ဖက်ရွက် (တတိယ-စတုတ္ထအဆင့်) သည် ရှန်းကျန်း နှင့် ဖူကျွမ်းအတွက် သုံးသည်။ ဟွာကျွမ်းသည် အလယ်တည့်တည့်တွင် ရပ်တည်သည်- လက်ဖက်ရွက်သည် ပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ချိုမြိန်သော အရည်အသွေးရင့်ကျက်မှုကိုပေးရန်အတွက် လုံလောက်စွာ ရင့်ကျက်သော်လည်း အလွန်အကျွံ ကြမ်းတမ်းမှုနှင့် ပင်စည်များပြားခြင်းမရှိပေ။ ကုန်ကြမ်းအားဖြင့် ဟွာကျွမ်းသည် အနက်ရောင်အုတ်ချပ် ဟေးကျွမ်း နှင့် အမှန်တကယ်တူညီသည် — ၎င်းတို့ကြားက ကွာခြားချက်မှာ လက်ဖက်ရွက်အဆင့်တွင်မဟုတ်ဘဲ ပုံစံ၊ အပြင်အဆင်နှင့် နည်းပညာ၏ မူလအစတွင် တည်ရှိသည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ဟွာကျွမ်း၏ အဓိကလက္ခဏာမှာ အငွေ့ဖြင့်ဖိနှိပ်ခြင်း (蒸压) ဖြစ်သည်။ အနက်ရောင် မောင်ချာကို အဆင့်ခွဲပြီး ပေါင်းစပ်ပြီးနောက်၊ ပျော့ပြောင်းစေရန် အငွေ့ပေါင်းပေးပြီး မို့ထဲသို့ထည့်ကာ သိပ်သည်းသော လေးထောင့်အတုံးအခဲအဖြစ် ဖိနှိပ်သည်။ အုတ်ချပ်ကို အခြောက်ခံခြင်းသည် ရင့်ကျက်မှု၏ တည်ဆောက်ပုံနှင့် ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းရန် သင့်တော်သောအပူချိန်ဖြင့် ဂရုတစိုက်ပြုလုပ်သည်။

ဖူကျွမ်းနှင့် မတူသည်မှာ၊ ဟွာကျွမ်း၏ နည်းပညာတွင် “မှိုပွင့်ခြင်း” (fāhuā, 发花) အဆင့်မရှိပါ — Eurotium cristatum (冠突散囊菌) မှို၏ “ရွှေရောင်ပန်းပွင့်” ကို ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ဖွံ့ဖြိုးစေခြင်းဖြစ်သည်။ ဟွာကျွမ်းသည် “သန့်စင်သော” ဖိနှိပ်ထားသော အုတ်ချပ်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏တန်ဖိုးသည် မောင်ချာ၏ အရည်အသွေး၊ ဖိနှိပ်မှုသိပ်သည်းဆနှင့် နောက်ဆက်တွဲ ကောင်းမွန်စွာရင့်ကျက်ခြင်းအပေါ်တွင် တည်ဆောက်ထားသည်။

အလှဆင်ပြုပြင်မှုသည် သီးခြားဖော်ပြရန် ထိုက်တန်သည်။ အုတ်ချပ်၏ အနားလေးဖက်ရှိ သက်သာပုံပန်းချီသည် အလှဆင်မှုသက်သက်မဟုတ်ပါ- ၎င်းသည် ဟွာကျွမ်း၏ မူလအစကို တိုက်ရိုက်အမြင်ဖြင့် ကိုးကားခြင်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဟွာကျွမ်း (花卷, “ပန်းလိပ်”) လိပ်မှ ဆင့်ကဲပြောင်းလဲလာခဲ့သည် — ဒဏ္ဍာရီလာ ချီန်လျန် ပါဝင်သော မိသားစုတစ်ခုတည်းမှဖြစ်သည်။ တိုင်လိပ်ကို အလွန်အချိန်ကုန်လူပင်ပန်းသော နည်းလမ်းဖြင့် ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်- အငွေ့ပေါင်းထားသော လက်ဖက်ခြောက်ကို ထန်းဖတ်မျှင်နှင့် knotweed ရွက်များဖြင့် ကာထားသော ဝါးပုံးထဲသို့ ထည့်သွင်းပြီး၊ ထို့နောက် “နင်းဖိခြင်း” (cǎizhì, 踩制) ဖြင့် သိပ်သည်းစေသည် — လှိမ့်ခြင်း၊ နင်းခြေခြင်းနှင့် ကွင်းများဖြင့် စည်းတင်းခြင်းတို့ဖြစ်ကာ၊ ထို့နောက် တိုင်ကို ရက်ပေါင်းငါးဆယ်ခန့် “နေတွင် အခြောက်ခံပြီး ညဘက်တွင် နှင်းခံခြင်း” ပြုလုပ်သည်။ ဤလက်လုပ်လက်စားဖြစ်စဉ်သည် နှေးကွေးပြီး ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာအရ ပင်ပန်းခက်ခဲသည်။

ဟွာကျွမ်းသည် စက်မှုနည်းလမ်းဖြင့် ပြဿနာကို ဖြေရှင်းခဲ့သည်- “ပန်း” လိပ်၏ တူညီသော ကုန်ကြမ်းအယူအဆနှင့် တူညီသော အလှတရားကို စံသတ်မှတ်ထားသော အသုတ်များဖြင့် ထုတ်လုပ်နိုင်သော ဖိနှိပ်ထားသည့် အုတ်ချပ်ပုံစံသို့ ကူးပြောင်းခဲ့သည်။ အနားများပေါ်ရှိ သက်သာပုံပန်းချီသည် ဘိုးဘွားလိပ်ကို အမှတ်ရစေရန် အမည်တွင် “ပန်း” ဟူသော စာလုံး 花 ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။

၆။ အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

ဟွာကျွမ်းသည် ရင့်ကျက်သော ဟူနန် heicha ၏ ဂန္ထဝင်သော့ချက်ဖြင့် အရည်အသွေးရှိသော အရည်ကို ထုတ်ပေးသည်- ညီညာပြီး သိပ်သည်းကာ ကြမ်းတမ်းမှုမရှိပေ။ ပရိုဖိုင်းသည် ရင့်ကျက်မှုရနံ့ (chénxiāng, 陈香) ပတ်လည်တွင် တည်ဆောက်ထားသည် — နူးညံ့ပြီး သစ်သား-မြေသားရနံ့၊ နှစ်များကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပိုမိုနက်ရှိုင်းပြီး ချိုလာသည်။ အရည်၏ သိပ်သည်းမှုသည် ဝိုင်းစက်ပြီး သန့်ရှင်းကာ၊ ရွှေရောင်ပန်းပွင့်ပါသော ဖူကျွမ်းအတွက် ထူးခြားသော jūnhuāxiāng (菌花香) “မှိုသတ်သော” အရိပ်အမြွက်မပါဝင်ပေ။

၉။ ချက်ပြုတ်နည်း:

သိပ်သည်းသော အုတ်ချပ်ကို ချက်ပြုတ်ရန်အတွက် အခြားသော ဖိနှိပ်ထားသော heicha များအတွက် တူညီသောအခြေခံမူများ အကျုံးဝင်သည်-

• လက်ဖက်ခြောက်ကို အမှုန့်ဖြစ်အောင် မခြေမိစေဘဲ အစိုင်အခဲအပိုင်းအစများ ထိန်းသိမ်းရန် ကြိုးစား၍ pu-er ဓားဖြင့် လိုအပ်သောအပိုင်းကို ခွဲထုတ်ပါ။
• ဆူပွက်နေသော ရေနွေးကို သုံးပါ — ရင့်ကျက်သော အနက်ရောင် မောင်ချာသည် ရေပူမှသာ ပျံ့နှံ့ထွက်ပေါ်သည်။
• ဖိနှိပ်ထားသော ကုန်ကြမ်းကို “နှိုး” ရန် လက်ဖက်ခြောက်ကို (ရေဆေးခြင်း) ခဏတာဆေးကြောပါ။
• ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် လက်ဖက်ရည်အိုးတွင် ရေလောင်းချိန်များကို တဖြည်းဖြည်းရှည်စေသွားပါ။ အုတ်ချပ်သည် အကြိမ်များစွာ ချက်ပြုတ်နိုင်မှုကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

ပြုတ်ခြင်းလည်း သင့်လျော်သည်- အပူနိမ့်၌ အချိန်ကြာမြင့်စွာ တည်ထားခြင်းသည် “ရင့်ကျက်မှုရနံ့” ၏ နက်ရှိုင်းမှုအားလုံးကို ဖော်ထုတ်ပေးသည် — အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ရိုးရာနည်းလမ်းဖြစ်သည်။

၁၀။ သိုလှောင်ခြင်း:

အန်ဟွား အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးကဲ့သို့ပင်၊ ဟွာကျွမ်းသည် ရင့်ကျက်နိုင်စွမ်းအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်- မှန်ကန်သော သိုလှောင်မှုဖြင့် ၎င်းသည် တစ်နှစ်ပြီးတစ်နှစ် “အသက်ကြီးလေ၊ ရနံ့ပိုကောင်းလေ” (越陈越香)၊ ၎င်း၏ chénxiāng ကိုနက်ရှိုင်းစေပြီး ငယ်ရွယ်စဉ် ဖန်ခါးသက်မှုကို ချောမွေ့စေသည်။

၁၁။ ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းဆိုင်ရာ ကိုဩဒိနိတ်များသည် အရသာမြည်းစမ်းခြင်းမရှိဘဲပင် ဟွာကျွမ်းကို စီးရီးအတွင်း စိတ်ချယုံကြည်စွာ ခွဲခြားနိုင်စေသည်။

• ပုံစံနှင့် သက်သာပုံ။ အနားလေးဖက်စလုံးတွင် ထူးခြားသော သက်သာပုံအဆင်တန်ဆာများပါသော လေးထောင့်သိပ်သည်းသော အုတ်ချပ် — ၎င်းသည် ဟွာကျွမ်း၏ အဓိက အမှတ်အသားနှင့် ၎င်း၏အမည်တွင် 花 ဟူသော စာလုံး၏ အရင်းအမြစ်ဖြစ်သည်။ ပုံစံအားဖြင့် ၎င်းကို လျော့ရဲသော “ချွန်များ” နှင့် တိုင်ပုံစံလိပ်များမှ ခွဲခြားထားသည်။
• ဖူကျွမ်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း။ အုတ်ချပ်ကို ချိုးကြည့်ပါ- အတွင်းဘက်တွင် “ရွှေရောင်ပန်းပွင့်” ၏ ရွှေရောင်အစက်အပြောက်များ မြင်ရပါက — သင်သည် ဖူကျွမ်းကို ရှေ့တွင်ရှိနေပြီး ဟွာကျွမ်း မဟုတ်ပေ။ ဟွာကျွမ်းတွင် မှိုပွင့်ခြင်းမရှိပါ။
• အနက်ရောင်အုတ်ချပ်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း။ ဆင်တူသော ကုန်ကြမ်းဖြင့် ဟေးကျွမ်း သည် အနားများ၏ သက်သာပုံအလှဆင်ခြင်း ကင်းမဲ့သည်။ အလှဆင်ထားသော အဆင်တန်ဆာနှင့် “ပန်းလိပ်” မှ မူလအစသည် ဟွာကျွမ်းကို ထင်ရှားစေသည်။
• လက်ဖက်ရည်အရည်။ သန့်ရှင်းပြီး သိပ်သည်းကာ မှိုသတ်သောအရိပ်အမြွက်မပါသော သစ်သား-ရင့်ကျက်သည့်ရနံ့ဖြင့် — ဒုတိယ-တတိယအဆင့် လက်ဖက်ရွက်မှ ပြုလုပ်ထားသော “သန့်စင်သော” ဖိနှိပ်ထားသည့် အလယ်အလတ်တန်းစား အုတ်ချပ်၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။

၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

ဟွာကျွမ်းသည် အန်ဟွားရိုးရာက ရှေးဟောင်း “ပန်းလိပ်” ၏ စိတ်ဝိညာဉ်ကို စိတ်ချရပြီး နေ့စဉ်သုံးအုတ်ချပ်၏ ဘာသာစကားသို့ ကူးပြောင်းကာ မည်သို့ထိန်းသိမ်းနိုင်ခဲ့သည်ကို ပြသသည့် နမူနာတစ်ခုဖြစ်သည်- အနားများပေါ်ရှိ ပုံပန်းချီသည် ချီန်လျန် ကို အမှတ်ရစေပြီး၊ ညီညာသော ရင့်ကျက်သည့်အရသာက ၎င်းအား နေ့စဉ်လက်ဖက်ရည်သောက်ခြင်း၏ ရိုးသားသော အဖော်ဖြစ်စေသည်။