jiǎogǔlán

ကျောင်းကုလာမ် (绞股蓝, jiǎogǔlán) သည် ရုက္ခဗေဒအရ Gynostemma pentaphyllum ဟုခေါ်သော ဘူး၊ ဖရုံ၊ သခွားမျိုးရင်းဝင် နှစ်ကြာခံ ဆေးဖက်ဝင်နွယ်ပင်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ၎င်း၏အရွက်များနှင့် နုနယ်သောအညွန့်များမှ တရုတ်နိုင်ငံတွင် ပယင်းစိမ်းရောင် ခါးချိုအရသာရှိသော ရေနွေးကြမ်းကို ပြင်ဆင်ချက်ပြုတ်ကြသည်။ နေ့စဉ်သုံးစကားတွင် ရုရှားဘာသာ၌သော်လည်းကောင်း၊ တရုတ်ဘာသာ၌သော်လည်းကောင်း ဤအဖျော်ယမကာကို “လက်ဖက်ရည်” ဟု မကြာခဏခေါ်ဝေါ်ကြသော်လည်း ရုက္ခဗေဒသဘောအရ လက်ဖက်ရည်မဟုတ်ပေ။ ကုန်ကြမ်းတွင် လက်ဖက်ပင် Camellia sinensis ၏အရွက် မပါဝင်သောကြောင့် တရုတ်အဖျော်ယမကာ အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် ၎င်းကို လက်ဖက်ရည်အစားထိုး (代用茶, dàiyòng chá)၊ ဆိုလိုသည်မှာ အပင်မှပြုလုပ်သော ရေနွေးကြမ်းအဖြစ် သတ်မှတ်သည်။ စီးပွားဖြစ်စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်သော ကုန်ကြမ်း၏အဓိကဒေသမှာ Shaanxi ပြည်နယ် (陕西, Shǎnxī) ရှိ Pingli ခရိုင် (平利, Pínglì) ဖြစ်ပြီး Yunnan နှင့် Guangxi ရှိ တောင်တန်းဒေသများလည်းဖြစ်သည်။ နေ့စဉ်ဘဝတွင် ကျောင်းကုလာမ်ကို လန်းဆန်းစေပြီး “ပေါ့ပါးသော” နေ့စဉ်သောက် အဖျော်ယမကာအဖြစ် သောက်သုံးကြပြီး ထူးခြားသော saponins ပါဝင်မှုကြောင့် ဤအပင်သည် “တောင်ပိုင်းဂျင်ဆင်း” (南方人参, nánfāng rénshēn) ဟူသော ရေပန်းစားသော အမည်ပြောင်ကို ရရှိခဲ့သည်။ ရေနွေးကြမ်းကို အနည်းငယ်ခါးသောအရသာဖြင့် မှတ်မိနိုင်ပြီး ထိုခါးသက်မှုသည် လျင်မြန်စွာ ထင်ရှားသော ပြန်လည်ချိုမြိန်မှု (回甘, huígān) အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်ရည်အစားထိုး၊ အပင်မှပြုလုပ်သော ရေနွေးကြမ်း (代用茶, dàiyòng chá)၊ ရုက္ခဗေဒအရ လက်ဖက်ရည်မဟုတ်
• ရုက္ခဗေဒအမည်: Gynostemma pentaphyllum (Thunb.) Makino
• မျိုးရင်း: ဘူး၊ ဖရုံ၊ သခွားမျိုးရင်း (Cucurbitaceae)
• ကုန်ကြမ်း: နွယ်ပင်၏အရွက်များနှင့် နုနယ်သောအညွန့်များ (Camellia sinensis အရွက်မဟုတ်)
• တရုတ်အမည်များ: 绞股蓝 (jiǎogǔlán)၊ ရေပန်းစားပြီး ဒေသဆိုင်ရာ — 七叶胆 (qīyèdǎn), 五叶参 (wǔyèshēn)၊ ဂျပန်နိုင်ငံတွင် ဤအပင်ကို ama-cha-zuru (甘茶蔓) ဟုလူသိများသည်
• အဓိကဒေသများ: Shaanxi (陕西, Shǎnxī) ရှိ Pingli (平利, Pínglì), Yunnan (云南, Yúnnán), Guangxi (广西, Guǎngxī)

ပြတ်သားစွာပြောရရန် အရေးကြီးသည်- ကျောင်းကုလာမ်တွင် လက်ဖက်ရွက် မပါဝင်ပါ။ ၎င်းသည် တရုတ်ဆေးဖက်ဝင်အပင်များအဖျော်ယမကာများ၏ သီးခြားအမျိုးအစားဖြစ်သော 代用茶 (dàiyòng chá)၊ လက်ဖက်ရည်ကဲ့သို့ချက်ကာသောက်သုံးသော်လည်း အခြားအပင်များမှရရှိသည့် “လက်ဖက်ရည်အစားထိုးများ” တွင်ပါဝင်သည်။ ဤအနေအထားသည် ကျောင်းကုလာမ်ကို “အစားထိုးအတု” မဖြစ်စေပါ- ၎င်းတွင် ရာစုနှစ်များစွာ သုံးစွဲမှုသမိုင်းကြောင်း၊ ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင် terroir၊ ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အခြောက်ခံနည်းပညာနှင့် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ချက်ပြုတ်နည်းယဉ်ကျေးမှုရှိသည်။ “တောင်ပိုင်းဂျင်ဆင်း” ဟူသော ရေပန်းစားအမည်သည် အပင်တွင် ဂျင်ဆင်းနှင့်ဆက်စပ်သော saponins များတွေ့ရှိရကြောင်းကိုသာ ထင်ဟပ်ပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ လက္ခဏာမဟုတ်ပါ။

၂။ သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• ပထမဆုံးဖော်ပြချက်: မင်းသား Zhu Su (朱橚, Zhū Sù) မှပြုစုပြီး 1406 ခုနှစ်တွင်ထုတ်ဝေသော “ငတ်မွတ်ခေါင်းပါးခြင်းမှကယ်တင်သောဆေးဖက်ဝင်အပင်ကျမ်း” (救荒本草, Jiùhuāng Běncǎo) ကျမ်း
• မူလအခန်းကဏ္ဍ: “ငတ်မွတ်ခေါင်းပါးသောနှစ်အတွက်” တောရိုင်းစားသုံးနိုင်သောအပင်
• စိတ်ဝင်စားမှုအသစ်: Saponins များကိုခွဲထုတ်ပြီးနောက် ၂၀ ရာစု၏ဒုတိယတစ်ဝက်

မင်မင်းဆက်ဆေးဖက်ဝင်အပင်ကျမ်း 救荒本草 တွင် အပင်ကို ကောက်ပဲသီးနှံမအောင်မြင်သောနှစ်များတွင် စားသုံးရန်သင့်လျော်သော စားသုံးနိုင်သောအပင်အဖြစ် အဓိကဖော်ပြထားသည်။ ဆိုလိုသည်မှာ မူလက ကျောင်းကုလာမ်ကို ဆေးအဖြစ်မဟုတ်ဘဲ တောရိုင်းဟင်းသီးဟင်းရွက်အဖြစ် ရှုမြင်ခဲ့ကြသည်။ အဖျော်ယမကာအဖြစ် ၎င်းအပေါ် တည်မြဲသောစိတ်ဝင်စားမှုသည် 1970-1980 ခုနှစ်များတွင် ပေါ်ပေါက်လာခဲ့ပြီး ဂျပန်နှင့် နောက်ပိုင်းတရုတ်သုတေသီများက အရွက်များမှ triterpene saponins (gypenosides) များကို ခွဲထုတ်ကာ အချို့သောဖွဲ့စည်းပုံများသည် စစ်မှန်သောဂျင်ဆင်း၏ ginsenosides များနှင့် တိုက်ဆိုင်နေကြောင်း တွေ့ရှိသောအခါဖြစ်သည်။ ထိုအချိန်မှစ၍ အပင်အတွက် “တောင်ပိုင်းဂျင်ဆင်း” ဟူသောအမည်ပြောင်သည် တည်မြဲလာခဲ့ပြီး တရုတ်နိုင်ငံတွင် စက်မှုလယ်ယာစနစ်ဖြင့်စိုက်ပျိုးခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးထားသောအဖျော်ယမကာ (保健茶, bǎojiàn chá — နေ့စဉ်သုံးသဘောအရ “ကျန်းမာရေးလက်ဖက်ရည်”) ထုတ်လုပ်ခြင်းကို စတင်ခဲ့သည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• ဘဝပုံစံ: လက်တွဲနွယ်တက်သော ဆေးဖက်ဝင်နွယ်ပင်
• အရွက်များ: လက်ဝါးပုံစံပေါင်းစပ်အရွက်၊ များသောအားဖြင့် အရွက်မွှာ ၅ ခုပါဝင် (ရှားရှားပါးပါး ၃၊ ၇ သို့မဟုတ် ၉)၊ မျိုးစိတ်အမည် pentaphyllum သည် “အရွက်ငါးခု” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသည်
• အပွင့်များ: သေးငယ်၊ စိမ်းဖျော့ဖျော့အဖြူရောင်၊ အပင်သည် dioecious ဖြစ်သည်
• အသီးများ: သေးငယ်သောလုံးဝန်းသည့် အရောင်ရင့်ဘယ်ရီသီးများ
• ကုန်ကြမ်း၊ အဆင့် ၁: 龙须 (lóngxū, “နဂါးမုတ်ဆိတ်မွှေး”) — လက်တွဲနွယ်များနှင့် မဖွင့်သေးသောအရွက်များပါသော အလွန်နုနယ်သည့်အညွန့်ထိပ်များ
• ကုန်ကြမ်း၊ အဆင့် ၂: သာမန်အရွက် — အညွန့်များမှ ရင့်ကျက်သောအရွက်ပြားများ

စီးပွားဖြစ်ကုန်ကြမ်းကို အမျိုးအစားနှစ်မျိုးခွဲခြားလေ့ရှိသည်။ “နဂါးမုတ်ဆိတ်မွှေး” (龙须, lóngxū) သည် လက်တွဲနွယ်များပါသော သေးသွယ်နူးညံ့သည့်အညွန့်ထိပ်များဖြစ်ပြီး တန်ဖိုးအကြီးဆုံးနှင့် ဈေးအကြီးဆုံးအဆင့်ဖြစ်သည်။ ၎င်းမှရေနွေးကြမ်းသည် ပိုမိုနူးညံ့ချိုမြိန်ပြီး ကြမ်းတမ်းသောခါးသက်မှုကင်းလုနီးပါးဖြစ်သည်။ သာမန်အရွက်သည် ပိုမိုပျစ်ပျစ်ချွဲချွဲ၊ ပြည့်ပြည့်ဝဝနှင့် သိသိသာသာပိုခါးသော ရေနွေးကြမ်းကိုပေးသည်။ ၎င်းသည် ဈေးသက်သာပြီး အစုလိုက်ထုပ်ပိုးမှုတွင် အသုံးပြုသည်။ ရောနှောမှုတွင် နုနယ်သောအညွန့်အချိုးအစားပေါ်မူတည်၍ အရသာနှင့်ဈေးနှုန်းနှစ်မျိုးစလုံး တိုက်ရိုက်မူတည်သည်။

၄။ Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးခြင်းဆိုင်ရာ အထူးလက္ခဏာများ:

• စံပြဒေသ: Shaanxi ပြည်နယ် (陕西, Shǎnxī)၊ Ankang စီရင်စု (安康, Ānkāng) ရှိ Pingli ခရိုင် (平利, Pínglì) — Daba တောင်တန်း (大巴山, Dàbā Shān) တောင်ခြေ
• အခြားဒေသများ: တောရိုင်းပုံစံဖြင့်လည်းတွေ့ရှိရသော Yunnan နှင့် Guangxi တောင်တန်းများ
• အခြေအနေများ: ပူနွေးစိုစွတ်သောရာသီဥတု၊ ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်နှင့် တစ်ဝက်တစ်ပျက်အရိပ်၊ ရေစိမ့်ဝင်ကောင်းမွန်သောမြေဆီလွှာ
• ရရှိမှုပုံစံ: စိုက်ပျိုးခြင်း (စိုက်ခင်းများ)နှင့် တောရိုင်းကုန်ကြမ်းနှစ်မျိုးစလုံး

Pingli သည် Shaanxi တောင်ပိုင်းတွင် တည်ရှိပြီး မကြာခဏမြူများကျသည့် နူးညံ့စိုစွတ်သောရာသီဥတုရှိသော Daba တောင်တန်း၏ subtropics အနီးတောင်ခြေဒေသဖြစ်သည်။ ထိုအခြေအနေများသည် saponins များစုဆောင်းမှုအတွက်ကောင်းမွန်သည်။ ခရိုင်သည် သူ့ကိုယ်သူ “ကျောင်းကုလာမ်၏မွေးရပ်မြေ” (绞股蓝之乡, jiǎogǔlán zhī xiāng) အဖြစ် သတ်မှတ်ပြီး ကဏ္ဍဆိုင်ရာမျိုးဗီဇရွေးချယ်ခြင်းနှင့် ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ခြင်း၏ဗဟိုဖြစ်သည်။ Yunnan နှင့် Guangxi တွင် စိုက်ပျိုးထားသောအပင်များနှင့် တောရိုင်းအုပ်စုများ ပျံ့နှံ့လျက်ရှိသည်။ အပင်သည် ယေဘုယျအားဖြင့် အရှေ့အာရှနှင့် အရှေ့တောင်အာရှ၏ ပူနွေးသောဒေသများတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်တွေ့ရှိရသည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

• ခူးဆွတ်ခြင်း: ပူနွေးသောရာသီတွင် နုနယ်သောအညွန့်များနှင့်အရွက်များ
• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း: 摊晾 (tānliàng) — ကုန်ကြမ်းကိုဖြန့်ခင်းပြီး အနည်းငယ်ခြောက်သွေ့စေခြင်း
• စိမ်းသောအရောင်ကိုထိန်းသိမ်းခြင်း: 杀青 (shāqīng) — အင်ဇိုင်းများကိုရပ်တန့်ရန် အပူပေးခြင်း
• လိပ်ခြင်း: 揉捻 (róuniǎn) — အရွက်ကိုပုံသွင်းခြင်းနှင့် အရည်များထုတ်လွှတ်ခြင်း
• အခြောက်ခံခြင်း: တည်ငြိမ်သောအစိုဓာတ်နိမ့်သည်အထိ

ကျောင်းကုလာမ်၏အသုံးအများဆုံးပြုပြင်ထုတ်လုပ်မှုသည် လက်ဖက်စိမ်းထုတ်လုပ်မှုနှင့် နည်းပညာအရဆင်တူသည်- ကုန်ကြမ်းကိုညှိုးနွမ်းစေပြီး၊ အပူပေးခြင်း (杀青) ဖြင့် “စိမ်းသောအရောင်ကိုသတ်ပြီး”၊ လိပ်၍ (揉捻) အခြောက်ခံသည်။ အင်ဇိုင်းများကိုအပူဖြင့်ရပ်တန့်ခြင်းကြောင့် အရွက်သည်စိမ်းသောအရောင်ကိုထိန်းသိမ်းထားပြီး ဓာတ်တိုးခြင်းမရှိပါ။ လိပ်ခြင်းက ၎င်းအား ထူးခြားသောလိပ်ထားသည့်ပုံစံကိုပေးပြီး ရေနွေးကြမ်းကိုပိုမိုထုတ်ယူနိုင်စေသည်။ ထုတ်ကုန်အချို့ (အထူးသဖြင့်လက်မှုပညာ) ကို လိပ်ခြင်းမပြုဘဲ အရိပ်ထဲတွင်ရိုးရိုးအခြောက်ခံသည် — ထိုအရွက်သည်ပိုမိုဖျော့ပြီး ပိုမိုမြက်နံ့ရှိသောရေနွေးကြမ်းကိုပေးသည်။ “နဂါးမုတ်ဆိတ်မွှေး” (龙须) ကို သီးခြားခွဲထုတ်သည် — နူးညံ့မှုနှင့်ချိုမြိန်မှုကိုထိန်းသိမ်းရန် ၎င်းတို့ကို ပိုမိုဂရုတစိုက်ခူးဆွတ်ပြီးအခြောက်ခံသည်။

၆။ အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

• အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်: လိပ်ထားသောအစိမ်းရင့်ရောင်အရွက်ငယ်များနှင့် သေးသွယ်သောအညွန့်ထိပ်-လက်တွဲနွယ်များ
• အခြောက်ကုန်ကြမ်း၏ရနံ့: မြက်နှင့်ပဲနံ့၊ အနည်းငယ်ချိုသောအရိပ်အမြွက်ဖြင့်
• အရသာ: ပထမသိသာသောခါးသက်မှု၊ ထို့နောက်စင်ကြယ်သောပြန်လည်ချိုမြိန်မှု (回甘)
• ရေနွေးကြမ်း: အစိမ်းဖျော့မှ ရွှေဝါစိမ်းရောင်အထိ၊ ကြည်လင်သည်

ကျောင်းကုလာမ်၏အဓိကထူးခြားချက်မှာ ခါးခြင်းနှင့်ချိုခြင်းကြားဆန့်ကျင်မှုဖြစ်သည်။ ပထမငုံချင်းတွင် သိသာစွာခါးသော်လည်း ခါးသက်မှုသည်လျင်မြန်စွာပျောက်ကွယ်သွားပြီး အဖျော်ယမကာကိုတန်ဖိုးထားရသည့် ကြာရှည်သောချိုမြသောအရသာကျန်ရှိမှု (回甘, huígān) ကိုချန်ထားခဲ့သည်။ “နဂါးမုတ်ဆိတ်မွှေး” တွင် ဟန်ချက်သည်ချိုမြိန်မှုဘက်သို့ရွေ့လျားပြီး ကြမ်းတမ်းသောအရွက်တွင် ခါးသက်မှုဘက်သို့ရွေ့လျားသည်။ ကုန်ကြမ်းကိုပွက်ပွက်ဆူသောရေတွင်အကြာကြီးစိမ်ထားပါက ခါးသက်မှုကိုတိုးမြှင့်စေသောကြောင့် ပြင်းအားကိုစိမ်ချိန်ဖြင့်ထိန်းညှိသည်။

၇။ ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

• Saponins (gypenosides): dammarane အမျိုးအစား triterpene saponins (绞股蓝皂苷, jiǎogǔlán zàogān)၊ အချို့သည် ဂျင်ဆင်း၏ ginsenosides များနှင့်ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံအရတူညီသည်
• Flavonoids: ဥပမာ rutin နှင့်ဆက်စပ်ဒြပ်ပေါင်းများ
• Polysaccharides
• အခြား: အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၊ ဗီတာမင်များ၊ macro- နှင့် microelements များ

အပင်၏အဓိကဓာတုဗေဒ “အမှတ်အသား” မှာ gypenosides၊ triterpene saponins များ၏ရှုပ်ထွေးသောအစုဖြစ်သည်။ ginsenosides များနှင့်၎င်းတို့၏ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံဆင်တူမှုသည်ဂျင်ဆင်းနှင့်နှိုင်းယှဉ်မှုကိုဖြစ်စေခဲ့သည်။ Saponins အပြင် အရွက်များတွင် flavonoids၊ polysaccharides၊ free amino acids နှင့်သတ္တုဓာတ်များပါဝင်သည်။ တိကျသောဖွဲ့စည်းမှုနှင့် saponins အချိုးအစားသည်အပင်၏မျိုးစိတ်နှင့် chemotype၊ စိုက်ပျိုးသည့်ဒေသနှင့်အညွန့်၏အစိတ်အပိုင်းပေါ်မူတည်သည်- များသောအားဖြင့်နုနယ်သောအညွန့်ထိပ်များနှင့်အရွက်များသည်သစ်သားဖြစ်နေသောအစိတ်အပိုင်းများထက်တန်ဖိုးရှိသောအပိုင်းအစများပိုမိုကြွယ်ဝသည်။

၈။ အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

• နေ့စဉ်ဘဝတွင်လက်ခံထားသည့်အတိုင်း: တရုတ်နိုင်ငံတွင်ကျောင်းကုလာမ်ကိုအထွေထွေအားဖြည့်၊ “လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော” နှင့်လန်းဆန်းစေသောနေ့စဉ်သောက်အဖျော်ယမကာအဖြစ်သောက်သုံးကြသည်။ ရိုးရာအစဉ်အလာက၎င်းကိုဂျင်ဆင်းနှင့်နီးစပ်စေသည်
• သိပ္ပံပညာကလေ့လာနေသည်များ: gypenosides နှင့် Gynostemma ထုတ်ယူမှုများကိုဓာတ်ခွဲခန်းနှင့်လက်တွေ့လေ့လာမှုများတွင်သုတေသနပြုနေသော်လည်းနေ့စဉ်သုံးရေနွေးကြမ်းအတွက်တည်ငြိမ်ပြီးတိကျစွာသက်သေပြနိုင်သောကုထုံးဆိုင်ရာအကျိုးသက်ရောက်မှုများကိုမသတ်မှတ်နိုင်ပါ
• အဆင့်အတန်း: အစားအစာထုတ်ကုန် (အဖျော်ယမကာ)၊ ဆေးဝါးမဟုတ်

ရှင်းလင်းစွာဖော်ပြရန်လိုအပ်သည်- ကျောင်းကုလာမ်သည်အစားအစာအဖျော်ယမကာဖြစ်ပြီးကုထုံးဆိုင်ရာကတိများမပေးနိုင်ပါ။ အပင်တွင်ဂျင်ဆင်းနှင့်ဆင်တူသော saponins များပါဝင်သည်ဟူသောအချက်ကိုယ်တိုင်ကရေနွေးကြမ်းကိုဆေးဝါးမဖြစ်စေပါ၊ လက်လီကျန်းမာရေးဆိုင်ရာပြောဆိုချက်များသည်စွယ်စုံကျမ်းဆောင်းပါး၏ဘောင်ကိုကျော်လွန်သွားသည်။ လူသိများသောသတိပေးချက်များအနေဖြင့်ကြားနေအနေအထားဖြင့်ဖော်ပြရန်မှာ- ပမာဏတွင်သင့်တင့်မျှတမှု၊ ကိုယ်ဝန်ဆောင်ချိန်နှင့်နို့တိုက်ချိန်တွင်သတိထားမှု (ဒေတာမလုံလောက်ပါ)၊ နှင့်ဆေးဝါးများအဆက်မပြတ်သောက်သုံးနေသူများအတွက်သတိထားမှု — ထိုအခြေအနေမျိုးတွင်သုံးစွဲမှုကိုဆရာဝန်နှင့်ဆွေးနွေးရန်သင့်လျော်ပါသည်။ ဤသည်မှာသတိပေးချက်များစာရင်းဖြစ်ပြီးထောက်ခံချက်သို့မဟုတ်ဆေးပမာဏမဟုတ်ပါ။

၉။ ချက်ပြုတ်နည်း:

• အချိုးအစား: ရေ 300-500 ml အတွက်အခြောက်ကုန်ကြမ်းခန့်မှန်းခြေ 3-5 g (“နဂါးမုတ်ဆိတ်မွှေး” အတွက်အောက်ပိုင်းနီးပါး)
• အပူချိန်: 85-95 °C၊ ကြမ်းတမ်းသောအရွက်သည်ပွက်ပွက်ဆူနီးပါးရေကိုခံနိုင်ရည်ရှိပြီးနုနယ်သောအညွန့်ထိပ်များကိုအနည်းငယ်အေးသွားသောရေဖြင့်လောင်းခြင်းသည်ပိုကောင်းသည်
• အိုးခွက်ပန်းကန်: ဖန်ခွက်သို့မဟုတ်ရေနွေးအိုး၊ gaiwan၊ ရေနွေးဘူး
• အချိန်: ပထမအကြိမ်စိမ်ချိန် 1-3 မိနစ်၊ ထို့နောက်အရသာအတိုင်း
• ထပ်ချက်ခြင်း: အကြိမ်ပေါင်းများစွာချက်နိုင်သည်။ ပြင်းထန်စွာခါးသောကုန်ကြမ်းကိုအချိန်တိုတိုနှင့်မကြာခဏချက်ခြင်းသည်ပိုကောင်းသည်
• အအေးဖြင့်တည်ခင်းခြင်း: အအေးဖြင့်ချက်ခြင်းဖြစ်နိုင်သည် (ရေအေးတွင်နာရီပေါင်းများစွာ) — ရေနွေးကြမ်းသည်ပိုမိုနူးညံ့ချိုမြိန်ပြီးခါးသက်မှုမရှိသလောက်ဖြစ်သည်

လက်တွေ့တွင်ကျောင်းကုလာမ်ကိုဖန်ခွက်ထဲတွင်သို့မဟုတ်ရေနွေးဘူးထဲတွင်တိုက်ရိုက်ချက်ရန်အဆင်ပြေသည်- ကုန်ကြမ်းလက်တစ်ဆုပ်စာကိုရေနွေးလောင်း၍ရေလျော့သွားသည့်အလျောက်ထပ်ဖြည့်သည်။ ခါးသက်မှုကိုပျော့ပြောင်းစေရန်အပူချိန်နိမ့်သောရေနှင့်ထိတွေ့ချိန်တိုတောင်းခြင်းကိုအသုံးပြုသည်သို့မဟုတ်အအေးဖြင့်ချက်ခြင်းသို့ပြောင်းသည်။ နွေရာသီတွင်အအေးခံ၍တည်ခင်းခြင်းသည်ရေပန်းစားသည်- “နဂါးမုတ်ဆိတ်မွှေး” မှရေနွေးကြမ်းကိုရေအေးတွင်စိမ်၍အအေးခံထားပါကချိုမြိန်ပြီးလန်းဆန်းစေသည်။

၁၀။ သိုလှောင်ခြင်း:

• အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့သော၊ အေးမြသော၊ မှောင်သောနေရာ၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့်ဝေးရာ
• ထည့်သည့်ပုံး: တင်းကျပ်စွာပိတ်ထားသော၊ အလင်းကာကွယ်သောထုပ်ပိုးမှု
• ကုန်ကြမ်း၏ရန်သူများ: အစိုဓာတ်၊ အလင်း၊ အပူ၊ နိုင်ငံခြားအနံ့များ

ကျောင်းကုလာမ်အရွက်ခြောက်သည်အစိုဓာတ်ကိုစုပ်ယူလွယ်ပြီးအစိုဓာတ်နှင့်အနံ့များကိုအလွယ်တကူစုပ်ယူသောကြောင့်၎င်းကိုလေလုံသောပုံးထဲတွင်သိမ်းဆည်းသည်။ စိုစွတ်လာပါကကုန်ကြမ်းသည်ရနံ့၊ စိမ်းသောအရောင်ပျောက်ဆုံးပြီးအနံ့ဆိုးများရရှိလာသည်။ အခြောက်ခံထားသောဆေးဖက်ဝင်အပင်အရောအနှောအများစုကဲ့သို့ပင်ကျောင်းကုလာမ်ကိုအတော်အတန်လတ်ဆတ်စွာသုံးစွဲခြင်းသည်ပိုကောင်းသည် — အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှရနံ့နှင့်အရသာကျန်ရှိမှု၏ထူးခြားသောချိုမြိန်မှုသည်အားနည်းသွားသည်။

၁၁။ ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

• လက်ကားဈေးနှုန်းအညွှန်း: သာမန်အရွက် — ခန့်မှန်းခြေ ¥80/kg (ခန့်မှန်းခြေတန်ဖိုး၊ ရိတ်သိမ်းမှုနှင့်အဆင့်ပေါ်မူတည်၍ကွဲပြားသည်)
• ပရီမီယံအဆင့်: “နဂါးမုတ်ဆိတ်မွှေး” (龙须) သည်သာမန်အရွက်ထက်သိသိသာသာဈေးပိုကြီးသည်
• စစ်မှန်သောကုန်ကြမ်း၏ပုံပန်း: ညီညာစွာလိပ်ထားသောအစိမ်းရင့်ရောင်အရွက်ငယ်များနှင့်အညွန့်ထိပ်များ၊ စင်ကြယ်သောမြက်နှင့်ချိုသောရနံ့၊ အရသာတွင်ချိုမြသောအရသာကျန်ရှိမှုသို့ပြောင်းလဲသွားသောခါးသက်မှု
• အများအားဖြင့်အစားထိုးမှုများ: “နဂါးမုတ်ဆိတ်မွှေး” အသွင်ဖြင့်ကြမ်းတမ်းသောအရွက်ကိုရောင်းချခြင်း၊ ဈေးပေါသောနိုင်ငံခြားအရွက်များရောစပ်ခြင်း၊ အခြားမူရင်းရှိသောကုန်ကြမ်းကို Pingli ကဟုထုတ်ဖော်ခြင်း

အဆင့်များအကြားကွာခြားချက်သည်ဈေးတက်ခြင်းနှင့်လှည့်ကွက်များ၏အဓိကအရင်းအမြစ်ဖြစ်သည်- စစ်မှန်သော “နဂါးမုတ်ဆိတ်မွှေး” တွင်သေးသွယ်တစ်သမတ်တည်းရှိသောအညွန့်ထိပ်များပါဝင်သော်လည်းဤအမည်ဖြင့်ကြမ်းတမ်းသောအရွက်နှင့်ရောနှောပြီးရောင်းချလေ့ရှိသည်။ နိုင်ငံခြားအပင်အပိုင်းအစများ၊ မြေနံ့သို့မဟုတ်အနံ့ဆိုးများအပြင်အရသာတွင်ထူးခြားသောခါးချိုလှုပ်ရှားမှုလုံးဝမရှိခြင်းသည်သတိပေးသင့်သည်။ ဖော်ပြထားသောအညွှန်း (သာမန်အရွက်အတွက် ¥80/kg ခန့်) ကိုလက်လီဈေးနှုန်းကတိအဖြစ်မဟုတ်ဘဲလက်ကားအဆင့်တွင်ပြင်းအားအစီအစဉ်အဖြစ်နားလည်သင့်သည်။

၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ:

• မျိုးစိတ်အမည် pentaphyllum (“အရွက်ငါးခု”) သည်အရွက်မွှာ ၃ ခုမှ ၉ ခုအထိရှိနိုင်သော်လည်းပုံမှန်အရွက်ငါးခုကိုထင်ဟပ်သည်။
• Shaanxi ရှိ Pingli ခရိုင်ကို “ကျောင်းကုလာမ်၏မွေးရပ်မြေ” (绞股蓝之乡) အဖြစ်တရားဝင်သတ်မှတ်ထားသည်။
• ဂျပန်အစဉ်အလာတွင်ဤအပင်ကို ama-cha-zuru (甘茶蔓, “ချိုသောလက်ဖက်ရည်နွယ်ပင်”) ဟုလူသိများပြီး၎င်း၏ saponins များကို 1970 ခုနှစ်များတွင်လေ့လာမှုမှစ၍ယဉ်ကျေးမှုအပေါ်ခေတ်သစ်စိတ်ဝင်စားမှုစတင်ခဲ့သည်။
• “တောင်ပိုင်းဂျင်ဆင်း” (南方人参) ဟူသောအမည်ပြောင်သည်ရေပန်းစားသောအမည်ဖြစ်ပြီး saponins များ၏ဆက်စပ်မှုကိုသာညွှန်ပြသည်၊ ဂျင်ဆင်းနှင့်တူညီမှုကိုမဟုတ်ပါ။
• ရှေးဟောင်းတရုတ်အမည်တစ်ခုဖြစ်သော 七叶胆 (qīyèdǎn, “အရွက်ခုနစ်ခုသည်းခြေ”) သည်အရသာတွင်ခါးသက်မှုကိုတိုက်ရိုက်ရည်ညွှန်းသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ကျောင်းကုလာမ်သည်တရုတ်အမျိုးအစား 代用茶 (dàiyòng chá) ၏ထင်ရှားသောကိုယ်စားပြုတစ်ခုဖြစ်သည်- လက်ဖက်ရည်ကဲ့သို့ချက်၍သောက်သုံးသော်လည်း Camellia sinensis အရွက်မပါဝင်သောကြောင့်ရုက္ခဗေဒအရလက်ဖက်ရည်မဟုတ်သောအဖျော်ယမကာဖြစ်သည်။ ၎င်း၏နောက်ကွယ်တွင်ကိုယ်ပိုင်အစဉ်အလာရှိသည် — မင်မင်းဆက်ဆေးဖက်ဝင်အပင်ကျမ်းတွင် “ငတ်မွတ်ခေါင်းပါးသောနှစ်အတွက်” ဟုဖော်ပြချက်မှ Pingli ရှိခေတ်သစ်စိုက်ခင်းများအထိ၊ လက်ဖက်စိမ်းနှင့်နီးစပ်သောကိုယ်ပိုင်နည်းပညာ၊ ခါးသက်မှုနှင့်ကြာရှည်သောပြန်လည်ချိုမြိန်မှုတို့ဖြင့်မှတ်မိနိုင်သောအရသာပရိုဖိုင်ရှိသည်။

၎င်းကိုလက်ဖက်ရည်၏ “အစားထိုး” အဖြစ်မဟုတ်ဘဲနုနယ်သော “နဂါးမုတ်ဆိတ်မွှေး” မှသာမန်အရွက်အထိရှင်းလင်းသောပထဝီဝင်နှင့်ကုန်ကြမ်းအဆင့်ခွဲခြားမှုရှိသောသီးခြားဆေးဖက်ဝင်အပင်ရေနွေးကြမ်းအဖြစ်ရှုမြင်ခြင်းသည်ပိုမိုမှန်ကန်သည်။ “တောင်ပိုင်းဂျင်ဆင်း” ဟူသောရေပန်းစားအမည်နှင့် gypenosides များအပေါ်သိပ္ပံပညာ၏အာရုံစိုက်မှုသည်အပင်အားကျော်ကြားမှုကိုတိုးပွားစေသော်လည်းနေ့စဉ်သောက်အဖျော်ယမကာကိုဆေးဝါးအဖြစ်သို့မပြောင်းလဲစေပါ — ဤအရည်အသွေးဖြင့်၊ နေ့စဉ်အတွက်အေးဆေးသောခါးချိုရေနွေးကြမ်းအဖြစ်၊ ကျောင်းကုလာမ်သည်တရုတ်နေ့စဉ်ဘဝယဉ်ကျေးမှုတွင်၎င်း၏နေရာကိုယူထားသည်။

the teas described here are available from teamotea