jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) နှင့် 橘白 (jú bái) တို့သည် အခြောက်ခံထားသော လိမ္မော်ခွံကို ထည့်စရာအဖြစ်လည်းကောင်း၊ ရနံ့ပေါင်းစပ်ပစ္စည်းအဖြစ်လည်းကောင်း တစ်ပြိုင်နက်အသုံးပြုကာ အတွင်း၌ လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားသုံးမျိုး — အမည်းရောင် (ပူအာ)၊ အနီရောင် (hóngchá) နှင့် အဖြူရောင် (báichá) — ထည့်သွင်းထားသော ပေါင်းစပ်လက်ဖက်ခြောက် မိသားစုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ပုံစံအားဖြင့် အတော်ပင်သစ်သော်လည်း တောင်ပိုင်းတရုတ် ဆေးဆိုင်ရိုးရာတွင် အမြစ်တွယ်နေသည့် အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး ယနေ့ခေတ်တွင် ယေဘုယျအားဖြင့် 柑普茶 / 陈皮茶 အဖြစ် ထီးတစ်ချက်အောက် စုစည်းလေ့ရှိသည်။

အယ်ဒီတာမှတ်ချက်- ဤအကြောင်းအရာနှင့်စပ်လျဉ်းသည့် အဓိကရင်းမြစ်ကို ခွင့်ပြုမထားသောကြောင့် ဤဆောင်းပါးသည် အမျိုးအစားနှင့်ပတ်သက်၍ အများလက်ခံထားသော အချက်အလက်များကိုသာ မှီငြမ်းထားသည်။ အငြင်းပွားဖွယ်ရာအချက်များကို သီးခြားမှတ်သားထားသည်။

အသုံးအနှုန်း- အက္ခရာများ၏နောက်ကွယ်မှ အဓိပ္ပာယ်

အမည်များကို “လိမ္မော်ခွံ + အခြေခံ လက်ဖက်ခြောက်” ဆိုသည့် ဖော်မြူလာအတိုင်း ဖတ်ရှုရသည်-

• 橘普 (jú pǔ) — လိမ္မော်ခွံနှင့် ပူအာ (普洱);
• 橘红 (jú hóng) — လိမ္မော်ခွံနှင့် အနီရောင် လက်ဖက်ခြောက် (红茶);
• 橘白 (jú bái) — လိမ္မော်ခွံနှင့် အဖြူရောင် လက်ဖက်ခြောက် (白茶).

ဤနေရာတွင် အဓိပ္ပာယ်အလွှာနှစ်ထပ်ကို ခွဲခြားသိရှိရန် အရေးကြီးသည်။ ရိုးရာဆေးဝါးကျမ်းတွင် 橘红 နှင့် 橘白 သည် လိမ္မော်ခွံ၏ အလွှာများကို ရည်ညွှန်းသည်- 橘红 — အပေါ်ယံ၊ အရောင်ရှိသော အလွှာ (flavedo)၊ 橘白 — အတွင်းဘက် အဖြူရောင်အလွှာ (albedo)။ ထို့ပြင် 化橘红 (huà jú hóng) သည် ဟွာကျိုးမှ အမွေးပွသော ကျွဲကောသီး (Citrus grandis ‘Tomentosa’) မှရရှိသည့် သီးခြားဆေးဘက်ဝင်ကုန်ကြမ်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး လက်ဖက်ခြောက်နှင့် သက်ဆိုင်ခြင်းမရှိပါ။ လက်ဖက်ခြောက်အခြေအနေတွင်မူ 橘红/橘白 ကို အမြစ်တွယ်နေသည့် 橘普 နှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်အရ “လိမ္မော်နှင့် အနီရောင်/အဖြူရောင် လက်ဖက်ခြောက်” ဟူ၍သာ ဖတ်ရှုလေ့ရှိသည်။ ဤကန့်သတ်ချက်ကို သတိပြုထားသင့်ပြီး ထုတ်ကုန်များကို ရောထွေးမသွားစေရန်ဖြစ်သည်။

ထို့ပြင် 橘 (jú, လိမ္မော်/တန်ဂျရင်၊ အသီးသေး) နှင့် 柑 (gān, ပိုမိုကြီးမားသော ကွမ်တုံ လိမ္မော်သီး) တို့ကြား ကွဲပြားမှုကိုလည်း မှတ်သားထားသင့်သည်။ လက်တွေ့တွင် 橘普 နှင့် 柑普 ဟူသော အသုံးအနှုန်းများကို အတူတူအဖြစ် သုံးစွဲလေ့ရှိသော်လည်း တင်းကျပ်စွာဆိုရလျှင် 柑普 သည် အသီးကြီးမားသော ရှင်ဟွေ့ လိမ္မော်သီးကို ရည်ညွှန်းခြင်းဖြစ်သည်။

တည်ရာဒေသနှင့် လိမ္မော်ခွံ ကုန်ကြမ်း

ဤအမျိုးအစား၏ နှလုံးသားမှာ လိမ္မော်ခွံဖြစ်သည်။ စံပြုကုန်ကြမ်းအဖြစ် ကျန်းမန်မြို့၏ ရှင်ဟွေ့ခရိုင် (ကွမ်တုံပြည်နယ်) မှ အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိုလှောင်ထားသော လိမ္မော်ခွံဖြစ်သည့် 新会陈皮 (Xīnhuì chénpí) ကို သတ်မှတ်သည်။ ဤထုတ်ကုန်သည် တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ ကာကွယ်ထားသော ပထဝီဝင်အညွှန်း အဆင့်အတန်းရှိသည်- မြစ်ဝကျွန်းပေါ်ဒေသ၊ ပင်လယ်ဒီရေတက်ကျသည့် မြေဆီလွှာနှင့် စိုစွတ်သော အပူပိုင်းဒေသခွဲ ရာသီဥတုတို့သည် အဆီအနှစ်များ၍ အနံ့ပြင်းပြီး မရှိမဖြစ်အဆီဓာတ်များစွာပါဝင်ကာ ထူးခြားသော ခါးသက်-ချိုမြသော နက်နဲမှုရှိသည့် ခွဲခြားသိသာသော အရသာပရိုဖိုင်းကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။

အသုံးပြုသည့်မျိုးမှာ 茶枝柑 (cházhīgān)၊ ရှင်ဟွေ့ လိမ္မော် (Citrus reticulata ‘Chachi’) ဟုလည်း ခေါ်သည်။ အခြေခံအားဖြင့် အသီးရင့်မှည့်မှုအဆင့်ပေါ်မူတည်၍ လိမ္မော်ခွံတွင် မတူညီသော အရသာပရိုဖိုင်း ရှိသည်-

• 小青柑 (xiǎo qīng gān) — ရာသီစောစွာ ခူးဆွတ်ထားသော အစိမ်းရောင်အသီးငယ် (ခန့်မှန်းခြေ နွေရာသီအလယ်)- မငြိမ်မသက် အဆီဓာတ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်း၊ ပြတ်သားသော လတ်ဆတ်မှု၊ ထင်ရှားသော ခါးသက်မှု၊
• 二红柑 / 微红 (အလယ်အလတ်ခူးဆွတ်ချိန်၊ ဆောင်းဦး)- လိမ္မော်ခွံသည် အဝါရောင်မှ အနီရောင်သို့ စတင်ပြောင်းလာသည်၊ လတ်ဆတ်မှုနှင့် ချိုမြမှုကြား ဟန်ချက်ညီခြင်း၊
• 大红柑 (dà hóng gān) — အပြည့်အဝ မှည့်နေသော အနီရောင်အသီး (ဆောင်းဦးနှောင်းပိုင်း — ဆောင်းရာသီအစ): နူးညံ့၊ ချိုမြ၊ အနံ့စူးရှသော လိမ္မော်ခွံ။

ပူအာထည့်ထားသော အလေ့အထရှိသည့် “အစိမ်းရောင် လိမ္မော်သီးငယ်” နှင့် အသီးကြီးပုံစံများကို ဤအသီးများမှပင် ပြုလုပ်သည်။

အခြေခံ လက်ဖက်ခြောက်- ကွဲပြားသော “အဆာ” သုံးမျိုး

橘普, 橘红 နှင့် 橘白 တို့ကြား ကွဲပြားမှုကို လိမ္မော်ခွံအတွင်းထည့်ထားသော အရာက ဆုံးဖြတ်သည်။

橘普။ ဤအမျိုးအစား၏ ဂန္ထဝင်မှာ အချဉ်ပေါက်ပြီးသော ပူအာ (熟普, shú pǔ) ဖြစ်ပြီး ရံဖန်ရံခါ အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိုလှောင်ထားသော အချဉ်မပေါက်ရသေးသည့် ပူအာ (生普) ကို သုံးသည်။ မြေဆီဆန်သော၊ နူးညံ့သော အခြေခံရှိသည့် အမည်းရောင် လက်ဖက်ခြောက်သည် အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိုလှောင်ခြင်းကို ကောင်းမွန်စွာ ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး လိမ္မော်ခွံ၏ အဆီပြန်သော ခါးသက်မှုနှင့် ပဲ့တင်ထပ်သည်။

橘红။ အတွင်း၌ အနီရောင် လက်ဖက်ခြောက်ကို ထည့်သည်။ ကွမ်တုံ၏ ထောက်ပံ့ပို့ဆောင်ရေးသည် ဒေသထွက် သို့မဟုတ် အနီးအနားရှိ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကို ရွေးချယ်ခြင်းကို သဘာဝကျစေသည်။ ရလဒ်မှာ လိမ္မော်ခွံ၏ ထိပ်ပိုင်းအရသာဖြင့် ပိုမိုချိုမြ၍ “သစ်သီး-ပျားရည်ကဲ့သို့” ဖြစ်သော လက်ဖက်ရည်တစ်ခွက်ဖြစ်သည်။

橘白။ အဆာမှာ အဖြူရောင် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး မကြာခဏဆိုသလို ဖူကျန့်ပြည်နယ်ထွက် အချိန်ကြာသိုလှောင်ထားသော 寿眉 (shòuméi) သို့မဟုတ် 白牡丹 (báimǔdān) ကို သုံးသည်။ ၎င်းသည် အပေါ့ပါးဆုံးနှင့် အကြည်လင်ဆုံးဗားရှင်းဖြစ်သည်- လိမ္မော်ခွံက အဖြူရောင်လက်ဖက်ရွက်၏ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ချိုမြမှုကို မဖုံးလွှမ်းသွားသော နူးညံ့သိမ်မွေ့သော လက်ဖက်ရည်အရောင်။

(သတ်မှတ်ထုတ်လုပ်သူတစ်ဦးချင်းအတွက် အခြေခံလက်ဖက်ခြောက်၏ တိကျသောဒေသများနှင့် မျိုးကွဲများသည် ကွဲပြားပြီး ပုံမှန်အားဖြင့် စံမသတ်မှတ်ထားပါ — ၎င်းသည် လုပ်ငန်းဆိုင်ရာစံနှုန်းမဟုတ်ဘဲ စီးပွားဖြစ်ဖော်မြူလာများ၏ နယ်ပယ်ဖြစ်သည်။)

ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ

ထုတ်ကုန်သုံးမျိုးလုံးအတွက် အထွေထွေအစီအစဉ်မှာ ဆင်တူသည်-

1. အသီးများကို ရွေးချယ်ခြင်းနှင့် ဆေးကြောခြင်း။ လိမ္မော်သီးများကို အရွယ်အစားနှင့် ရင့်မှည့်မှုအလိုက် အဆင့်ခွဲကာ ဆေးကြောပြီး အခြောက်ခံသည်။
2. ဖွင့်ထုတ်၍ အသားဖတ်များ ဖယ်ရှားခြင်း။ အသီး၏ထိပ်ပိုင်းတွင် “အဖုံး” တစ်ခုကို ဖြတ်ထုတ်ကာ အခွံ-ထည့်စရာ၏ ပုံသဏ္ဌာန်မပျက်စေရန် အသားမွှာများကို သေချာစွာ ဖယ်ထုတ်သည်။
3. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ခြင်း (填茶)။ အတွင်း၌ ပူအာ၊ အနီရောင် သို့မဟုတ် အဖြူရောင် လက်ဖက်ခြောက်ကို သိပ်သည်းစွာ ထည့်သည်။ အဖုံးကို နေရာပြန်တပ်သည်။
4. အခြောက်ခံခြင်း။ ၎င်းသည် အဆုံးအဖြတ်ပေးသည့် အဆင့်ဖြစ်သည်။ အပူချိန်နိမ့် အခြောက်ခံခြင်း (烘焙၊ နွေးသောလေ) သို့မဟုတ် နေလှန်း-လေသလပ်ခြောက်ခံခြင်း (生晒) ကို သုံးသည်။ အခြောက်ခံနည်းလမ်းသည် နောက်ဆုံးရလာသော ရနံ့အပေါ် များစွာသက်ရောက်မှုရှိသည်- နေလှန်းခြင်းသည် “သက်ဝင်” ၍ ပြောင်းလဲတိုးတက်နေသော အခွံအတွက် တန်ဖိုးထားခံရပြီး မီးဖုတ်ခြင်းသည် တည်ငြိမ်မှုနှင့် ပိုမိုလျင်မြန်စွာ ဖွင့်ထွက်လာမှုအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်။

ထို့နောက် အဆင်သင့်ဖြစ်နေသော အသီးများကို အချိန်အတန်ကြာ သိုလှောင်ထားသည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ လိမ္မော်ခွံနှင့် လက်ဖက်ခြောက်သည် အပြန်အလှန် အစိတ်အပိုင်းများ “ဖလှယ်” ကြသည်- လိမ္မော်ခွံမှ မရှိမဖြစ်အဆီများသည် လက်ဖက်ရွက်ထဲသို့ စိမ့်ဝင်သွားပြီး လက်ဖက်ခြောက်က အခွံသစ်၏ ပြတ်သားမှုကို ပျော့ပျောင်းစေသည်။ မှန်ကန်စွာ သိုလှောင်ထားချိန် ကြာလေလေ၊ အထူးသဖြင့် ပူအာဗားရှင်းတွင် အရသာပရိုဖိုင်းသည် ပို၍နက်ရှိုင်းပြီး ညီညွတ်လာလေလေဟု ယူဆကြသည်။

စံနှုန်းများနှင့် အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်း

新会陈皮 ခွံကို ပထဝီဝင်အညွှန်း ထုတ်ကုန်အဖြစ် ကန့်သတ်ထိန်းချုပ်ထားပြီး ၎င်းအတွက် မူရင်းဒေသနှင့် သိုလှောင်မှုသက်တမ်းဆိုင်ရာ လုပ်ငန်းဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်များ ရှိသည်။ အဆင်သင့် ပေါင်းစပ်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် စပ်လျဉ်း၍၊ သီးခြားအမျိုးအစားတစ်ခုအနေဖြင့် “လိမ္မော်ခွံ ပူအာ” အတွက် တစ်နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာ အဓိက စံနှုန်း (GB/T) ကို ကျွန်ုပ်တို့ရရှိနိုင်သော အချက်အလက်များအတွင်း အတည်ပြုနိုင်ခြင်းမရှိပါ — ထို့ကြောင့် တိကျသောနံပါတ်များနှင့် သတ်မှတ်ချက်များကို ဤနေရာတွင် တမင်ချန်လှပ်ထားသည်။ လက်တွေ့တွင် ဤထုတ်ကုန်ကို ထုတ်လုပ်သူက လွှမ်းမိုးသည့်အစိတ်အပိုင်းအဖြစ် သတ်မှတ်သည့်အပေါ် မူတည်၍ ပူအာ/အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် လမ်းကြောင်း သို့မဟုတ် ပြုပြင်ပြီး လိမ္မော်ခွံလမ်းကြောင်းအတိုင်း ရောင်းချသည်။

အရသာနှင့် ဖျော်စပ်နည်း

ဗားရှင်းသုံးမျိုး၏ ပရိုဖိုင်းသည် မူလအတိုင်း ကွဲပြားသည်-

• 橘普 — အထူပြင်းဆုံးနှင့် “နွေးထွေးမှုအပေးနိုင်ဆုံး”: အချဉ်ပေါက်ပြီးသား ပူအာ၏ မြေဆီ-သစ်သားဆန်သော အခြေခံသည် ခါးသက်-ချိုမြသော လိမ္မော်ခွံတွင် ရစ်ပတ်ထားပြီး ကြာရှည်စွာ အဆီပြန်သော အရသာကျန်ရှိမှု။
• 橘红 — ပျားရည်ကဲ့သို့ချိုမြ၍ ပိုမိုဝန်းညက်သည်၊ တောက်ပသော လိမ္မော်ခွံ၏ ထိပ်ပိုင်းအရသာပါရှိပြီး မြေဆီဆန်မှု နည်းပါးသည်။
• 橘白 — အပေါ့ပါးဆုံးနှင့် လတ်ဆတ်ဆုံး၊ ကြည်လင်သော လက်ဖက်ရည်အရောင်၊ လိမ္မော်ခွံ၏ သိမ်မွေ့မှုဖြင့် အဖြူရောင်လက်ဖက်ရွက်၏ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ချိုမြမှု။

ဖျော်စပ်သည့်နည်းလမ်း။ အသီးငယ် (小青柑) ဖြင့် ကိုင်တွယ်ရန် အလွယ်ကူဆုံးဖြစ်သည်- ၎င်းကို ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် လက်ဖက်ရည်အိုးထဲသို့ တစ်လုံးလုံး ထည့်ကာ တစ်ခါတစ်ရံ အခွံကိုဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် အက်ကြောင်းဖြစ်အောင်လုပ်ခြင်းတို့ပြုလုပ်ပြီး ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် လောင်းချသည် (ပူအာအတွက် — ခန့်မှန်းခြေ 95 — 100 °C; အဖြူရောင်ဗားရှင်းအတွက် အပူချိန်အနည်းငယ်လျှော့ချခြင်းသည် သင့်လျော်သည်)။ ပထမဆုံး တိုတောင်းသောလောင်းချမှုကို “နှိုးဆွရန်” အတွက် သွန်ပစ်နိုင်သည်။ ထို့နောက် အချိန်ကို တဖြည်းဖြည်းတိုးမြှင့်ကာ တိုတောင်းသောအချိန်များဖြင့် စိမ့်ဝင်စေသည်။ လိမ္မော်ခွံ၏အရသာသည် ပထမဆုံးလောင်းချမှုများတွင် အထူးထင်ရှားပြီး လက်ဖက်ခြောက်၏အခြေခံသည် နောက်ပိုင်းတွင် ဖွင့်ထွက်လာသည်။ အသီးကြီးများကို အပိုင်းပိုင်းခွဲ၍ အပိုင်းအစအတိုင်း ပမာဏချိန်ကာ အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။

သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှု

ဤအမျိုးအစားသည် အချိန်ကြာမြင့်စွာသိုလှောင်ထားသော လိမ္မော်ခွံကို လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ပေါင်းစပ်သည့် ကာလရှည်ကြာလာခဲ့သော ကွမ်တုံအလေ့အထမှ ပေါက်ဖွားလာသည် — ရှင်ဟွေ့တွင် 陈皮 ကို ရာစုနှစ်များစွာကြာအောင် အချက်အပြုတ်နှင့် ဆေးဆိုင်ဆိုင်ရာ ရတနာအဖြစ် တန်ဖိုးထားခဲ့ပြီး “ဟောင်းလေလေ တန်ဖိုးကြီးလေလေ” ဖြစ်သည်။ အထူးသဖြင့် လိမ္မော်ခွံနှင့် ပူအာ၏ ခေတ်မီ စီးပွားဖြစ် ထွန်းကားလာမှုနှင့် ၎င်း၏ “ညီအစ်မများ” သည် မကြာသေးမီ ဆယ်စုနှစ်များအတွင်းမှ ဖြစ်ပြီး ထုတ်လုပ်သူများသည် အသီးတစ်ခုလုံးတွင် လက်ဖက်ခြောက်ကို စနစ်တကျထည့်သွင်းကာ အဆင်သင့်ထုတ်ကုန်အဖြစ် စတင်ရောင်းချလာချိန်ဖြစ်သည်။ ဤပုံစံ အစုလိုက်အပြုံလိုက်ပေါ်လာသည့် အတိအကျရက်စွဲများကို အမှားအယွင်းမဖြစ်စေရန် ချန်လှပ်ထားသည်။ ယဉ်ကျေးမှုအရ ဤလက်ဖက်ခြောက်များသည် တရုတ်တောင်ပိုင်း၊ ကွမ်တုံ လက်ဖက်ခြောက်သောက်သည့်ရိုးရာနှင့် တန်ဖိုးမြှင့်ထည့်သွင်းမှုအဖြစ် သိုလှောင်ခြင်းဟူသော အယူအဆတို့နှင့် ခိုင်မြဲစွာ ဆက်စပ်နေသည်။

မည်ကဲ့သို့ခွဲခြားသိရှိရန်နှင့် ဘာကိုကြည့်ရှုရန်

• လိမ္မော်ခွံ၏ မူရင်းဒေသ။ စစ်မှန်သော 新会陈皮 တွင် ကာကွယ်ထားသော အဆင့်အတန်းရှိသည်။ အစုလိုက်အပြုံလိုက်ဈေးကွက်တွင် အခြားဒေသများမှ လိမ္မော်ခွံများ တွေ့ရတတ်သည်။ စစ်မှန်သော ရှင်ဟွေ့လိမ္မော်ခွံသည် ထူထဲ၍ အလွှာထပ်သော ရနံ့နှင့် ထူးခြားသော