kǔguā chá

苦瓜茶 (kǔguā chá) သည် အခြောက်ခံထားသော ကြက်ဟင်းခါးသီး (Momordica charantia) မှ ပြုလုပ်သည့် ရေနွေးကြမ်းဖြစ်ပြီး စစ်မှန်သော Camellia sinensis လက်ဖက်ရွက်မှ ထုတ်လုပ်သည့် လက်ဖက်ရည်မဟုတ်ဘဲ လက်ဖက်ရည်အစားထိုးပစ္စည်းများ သို့မဟုတ် ဆေးဖက်ဆိုင်ရာ ရေနွေးကြမ်းများ (代用茶, dàiyòng chá) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။ တရုတ်နိုင်ငံတောင်ပိုင်းနှင့် ထိုင်ဝမ်တို့တွင် ဤအမည်ဖြင့်ပင် ကြက်ဟင်းခါးသီးအချပ် သို့မဟုတ် အမှုန့်ကို လက်ဖက်စိမ်းနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော ပေါင်းစပ်ထုတ်ကုန်ကိုလည်း တွေ့ရတတ်သည်။

အယ်ဒီတာမှတ်ချက်- ဤအကြောင်းအရာနှင့် ပတ်သက်၍ အထူးပြုလေ့လာထားသော သုတေသနရင်းမြစ်ကို မရရှိခဲ့သောကြောင့် ဤစာတမ်းသည် အထောက်အထားခိုင်လုံသော ယေဘုယျအချက်အလက်များကို အခြေခံထားပါသည်။ အချို့သောဖော်ပြချက်များကို တိကျမှုမရှိဟု အမှတ်အသားပြုထားပါသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်ရည်အစားထိုး၊ ဆေးဖက်ဆိုင်ရာ ရေနွေးကြမ်း (代用茶, dàiyòng chá)
• အမျိုးအစားခွဲ: အခြောက်ခံထားသော ကြက်ဟင်းခါးသီး (Momordica charantia) မှ ရေနွေးကြမ်း၊ Camellia sinensis မှ ထုတ်လုပ်သော စစ်မှန်သည့် လက်ဖက်ရည်၏ ရုက္ခဗေဒအမျိုးအစားတွင် မပါဝင်ပါ
• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၏ အပူလျော့ပိုင်းနှင့် အပူပိုင်းဇုန်များ၊ ထိုင်ဝမ်တို့ ဖြစ်သည်

တင်းကျပ်စွာ ဆိုရလျှင် 苦瓜茶 သည် ရုက္ခဗေဒအဓိပ္ပာယ်အရ လက်ဖက်ရည်မဟုတ်ပါ။ ကြက်ဟင်းခါးသီး (苦瓜, kǔguā) သည် ရွှေဖရုံမျိုးရင်းဝင် နွယ်ယောင်ပင်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏အသီးများကို ပါးပါးလှီး၍ အခြောက်ခံကာ လက်ဖက်ရည်ကဲ့သို့ ရေနွေးဖျောသောက်ရန်အတွက် ပြုလုပ်ပါသည်။ တရုတ်အဖျော်ယမကာ အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် ထိုကဲ့သို့သော ထုတ်ကုန်များကို ပုံမှန်အားဖြင့် 代用茶 (dàiyòng chá) — «လက်ဖက်ရည်အစားထိုး» — သို့မဟုတ် အပင်အခြေခံ ဖျော်ရည်အဖြစ် ဖော်ပြသည်။ ကြက်ဟင်းခါးရေနွေးကြမ်းကို အထူးထိန်းညှိသည့် တိကျသော အမျိုးသားအဆင့် စံချိန်စံညွှန်း (GB/T) နံပါတ်ကို ကျွန်ုပ်တို့ရရှိထားသော အချက်အလက်များတွင် အတည်မပြုနိုင်သောကြောင့် ၎င်းကို ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ မဖော်ပြထားပါ။ ထိုကဲ့သို့သော ထုတ်ကုန်များအတွက် ယေဘုယျလိုအပ်ချက်များကို ဆေးဖက်ဝင်အပင်များနှင့် အပင်အခြေခံ ရေနွေးကြမ်းများဆိုင်ရာ စံနှုန်းများနှင့် အစားအစာဘေးအန္တရာယ်ကင်းရှင်းရေး စံနှုန်းများတွင် ဖော်ပြထားပါသည်။

အမည်၏ အခြေခံအားဖြင့် ကွဲပြားသော အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက် နှစ်မျိုးရှိပါသည်-

• ကြက်ဟင်းခါးသီးသက်သက် ရေနွေးကြမ်း — လက်ဖက်ခြောက်ထည့်စရာမလိုဘဲ အသီးကို စက်ဝိုင်းပုံ သို့မဟုတ် အတုံးငယ်များ အခြောက်ခံထားသော အခြောက်။
• ပေါင်းစပ် 苦瓜茶 — အခြောက်ခံထားသော ကြက်ဟင်းခါးသီးကို လက်ဖက်စိမ်းနှင့် ရောစပ်ခြင်း သို့မဟုတ် အတူတကွ ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ခြင်း၊ ထိုင်ဝမ်ပုံစံအချို့တွင် လက်ဖက်ရွက်ကို အခေါင်းထွင်း၍ အခြောက်ခံထားသော အသီးအတွင်း၌ ဖော်ပြချက်များအရ ထည့်သွင်းထားတတ်သည် (ဤနည်းပညာကို ဒေသဆိုင်ရာအဖြစ် ဖော်ပြထားပြီး အတည်မပြုနိုင်သော အချက်အလက်အဖြစ် ဤနေရာတွင် ဖော်ပြထားပါသည်)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

ကြက်ဟင်းခါးသီးသည် တရုတ်နိုင်ငံတောင်ပိုင်း၏ အစားအစာယဉ်ကျေးမှုတွင် အခိုင်အမာ အမြစ်တွယ်နေပြီး ၎င်းကို ရေနွေးကြမ်းအတွက် အခြောက်ခံသည့် အယူအဆသည် 代用茶 ၏ ယေဘုယျ အစဉ်အလာမှ ပေါက်ဖွားလာခြင်းဖြစ်သည် — ရာသီအလိုက် အလွယ်တကူရရှိနိုင်သော ပန်းများ၊ သစ်သီးများနှင့် ဆေးဖက်ဝင်အပင်များကို «လက်ဖက်ရည်» အဖြစ် ရေနွေးဖျောသောက်သည့် အလေ့အထဖြစ်သည်။ «အအေးခံ» နွေရာသီအဖျော်ယမကာ ယဉ်ကျေးမှု အထူးဖွံ့ဖြိုးသော တောင်ပိုင်းပြည်နယ်များနှင့် ထိုင်ဝမ်တွင် ကြက်ဟင်းခါးရေနွေးကြမ်းသည် ပူပြင်းသောရာသီ၌ နေ့စဉ်သောက်သုံးသော လန်းဆန်းစေသည့် အဖျော်ယမကာအဖြစ် နေရာယူထားသည်။

၂၀ရာစုမှ ၂၁ရာစုအတွင်း ထိုင်ဝမ်နှင့် တရုတ်ပြည်မကြီး၏ လက်လီအလေ့အထများတွင် 苦瓜茶 သည့် ရိုးရှင်းသော အခြောက်ခံအချပ်များမှ အိတ်သွင်းထုပ်ပိုးထားသော ပေါင်းစပ်ထုတ်ကုန်များနှင့် အမှုန့်များအထိ အဆင်သင့်ထုပ်ပိုးထားသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ် ပုံစံကျလာခဲ့သည်။ စက်မှုလုပ်ငန်းသုံးဗားရှင်းများ စတင်ပေါ်ပေါက်သည့် တိကျသောရက်စွဲများနှင့် ရှေ့ဆောင်လုပ်ငန်းများကို ကျွန်ုပ်တို့၏အချက်အလက်များတွင် အတည်မပြုနိုင်သောကြောင့် ဤနေရာတွင် မဖော်ပြထားပါ။

အလေးပေးပြောဆိုရန် အရေးကြီးသည်- 苦瓜茶 သည် အစားအစာဖျော်ရည်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ဆေးဝါးကုထုံးမဟုတ်ပါ။ လက်လီရောင်းချမှုနှင့်အတူ မကြာခဏပါဝင်လေ့ရှိသော ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ မည်သည့်ပြောဆိုချက်မဆို စွယ်စုံကျမ်းဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်၏ ဘောင်ကိုကျော်လွန်သောကြောင့် ဤနေရာတွင် မဖော်ပြထားပါ။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

ကြက်ဟင်းခါးသီး (苦瓜, kǔguā) သည် ရွှေဖရုံမျိုးရင်းဝင် နွယ်ယောင်ပင်ဖြစ်ပြီး ရေနွေးကြမ်းအတွက် ၎င်း၏အသီးကို အသုံးပြုသည်။ အခြောက်ခံရန်အတွက် ကုန်ကြမ်းအဖြစ် အသီးကို ယေဘုယျအားဖြင့် နည်းပညာဆိုင်ရာ ရင့်မှည့်မှုအဆင့်တွင် ခူးယူသည်၊ ထိုအချိန်တွင် အသားသည် သိပ်သည်းနေဆဲဖြစ်ပြီး အစေ့အိမ်သည် အနီရောင်အသားခွံ (aril) ပါသော မာကျောရင့်မှည့်သည့်အစေ့များဖြင့် မပြည့်သေးပါ။ အလွန်ရင့်မှည့်နေသော အသီးသည် ကုန်ကြမ်းကို ပိုမိုကြမ်းတမ်းစေပြီး အရသာကို သိသိသာသာ ပြောင်းလဲစေပါသည်။

မျိုးစိတ်အတွင်း၌ ကြက်ဟင်းခါးသီး၏ စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ အမျိုးအစားများ ကွဲပြားပြီး မျိုးစိတ်၏ရွေးချယ်မှုသည် ရေနွေးကြမ်း၏ ပရိုဖိုင်းကို တိုက်ရိုက်သက်ရောက်မှုရှိသည်။

• အစိမ်းရောင် (စိမ်းမှောင်ရောင်) ကြက်ဟင်းခါးသီး — ခါးသက်သော အရသာ ပြင်းပြင်း၊ အခွံမာ၊ ပိုမိုပြည့်ဝ၍ ခါးမှု «ထက်ရှ» သော ရေနွေးကြမ်း။
• အဖြူရောင် (စိမ်းဖျော့ဖျော့၊ «ကျောက်စိမ်းရောင်») ကြက်ဟင်းခါးသီး — ခါးမှုပိုပျော့၊ အရသာပို၍နူးညံ့၊ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ပေါင်းစပ်မှုများ၌ တန်ဖိုးထားခံရသည်။
• အသီးသေးမျိုး «တော» နှင့် သဘာဝအတိုင်းတော ပုံစံများ၊ ယေဘုယျအားဖြင့် 野苦瓜 (yě kǔguā) ဟု ခေါ်ဝေါ်လေ့ရှိသည်၊ ခါးမှုအလွန်ပြင်းထန်သဖြင့် ရေနွေးကြမ်းအတွက် အထူးအသုံးပြုသည်။

ရေနွေးကြမ်းထုတ်လုပ်ရန်အတွက် တိကျသောမှတ်ပုံတင်ထားသည့် စိုက်ပျိုးမျိုးကွဲများကို ကျွန်ုပ်တို့၏အချက်အလက်များတွင် အတည်မပြုနိုင်သောကြောင့် သီးခြားစီးပွားဖြစ်အမည်များကို ဤနေရာတွင် မဖော်ပြထားပါ။

4. Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှု၏ထူးခြားချက်များ:

ကြက်ဟင်းခါးသီးကို တရုတ်နိုင်ငံ၏ အပူလျော့ပိုင်းနှင့် အပူပိုင်းဇုန်တွင် ကျယ်ပြန့်စွာ စိုက်ပျိုးသည်။ စီးပွားဖြစ်ကုန်ကြမ်းအတွက် အဓိကစိုက်ပျိုးသည့်ဒေသများမှာ ကွမ်တုံး (广东), ကွမ်ရှီး (广西), ဟိုင်နန် (海南), ဖူကျန့် (福建), ယူနန် (云南) ပြည်နယ်များအပြင် ထိုင်ဝမ်တို့ ဖြစ်သည်။ အပင်သည် အပူကိုနှစ်သက်၍ ရှည်လျားသော ပူနွေးသည့်ရာသီ၊ နေရောင်ခြည်ကြွယ်ဝစွာ ရရှိမှုနှင့် ရေဆင်းကောင်းသော မြေဆီလွှာ လိုအပ်သည်။ မြောက်ပိုင်းဒေသများတွင် ၎င်းကို နွေရာသီ၌ အမိုးမရှိမြေပြင်၌ တစ်နှစ်ပင်အဖြစ် စိုက်ပျိုးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ကြက်ဟင်းခါးရေနွေးကြမ်းပြုလုပ်ခြင်းသည် အဓိကအားဖြင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကုန်ကြမ်းကို ထိန်းချုပ်၍ရေဓာတ်ခန်းခြောက်စေသည့် လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ပုံမှန်လုပ်ဆောင်မှုအဆင့်ဆင့်မှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။

1. ရွေးချယ်ခြင်းနှင့် ဆေးကြောခြင်း (挑选、清洗). သိပ်သည်းပြီး အလွန်ရင့်မှည့်မှုမရှိသောအသီးများကို ယူကာ ချို့ယွင်းချက်ရှိသောအသီးများကို ဖယ်ရှားသည်။
2. အစေ့အိမ်ဖယ်ရှားခြင်း (去瓤). အသီးကို ခွဲချပြီး အစေ့များနှင့် ပျော့အိသောအတွင်းသားတစ်ရှူးများကို ခြစ်ထုတ်သည်။ ဤလုပ်ဆောင်ချက်ကို သေချာကျနစွာ ပြုလုပ်မှုမှ အရသာ၏ သန့်ရှင်းမှုကို မူတည်သည်။
3. လှီးဖြတ်ခြင်း (切片). ကုန်ကြမ်းကို သတ်မှတ်ထားသော အထူရှိသည့် စက်ဝိုင်းပုံ သို့မဟုတ် အတုံးများအဖြစ် လှီးဖြတ်ပါ — ဤသို့ပြုလုပ်ခြင်းဖြင့် အခြောက်ခံမှုညီညီရရှိစေပါသည်။
4. ကြိုတင်ကုသခြင်း (ကြိုတင်အခြောက်ခံခြင်း သို့မဟုတ် အချိန်တိုအပူပေးကုသခြင်း). ဖော်ပြချက်များစွာအရ အရောင်ကိုထိန်းသိမ်းရန်နှင့် «ဟင်းသီးဟင်းရွက်စိမ်း» ရနံ့လျှော့ချရန် ရေနွေးငွေ့ဖျောခြင်း သို့မဟုတ် ရေနွေးဖြင့်ကုသခြင်းကို အသုံးပြုသည်။ ဤအဆင့်သည် ပြောင်းလဲနိုင်ဖွယ်ရှိသည်။
5. အခြောက်ခံခြင်း (干燥). နေလှန်းခြင်း၊ လေပူတိုက်ခြင်း သို့မဟုတ် ပို၍ခေတ်မီသောနည်းဖြင့် အရောင်ထိန်းသိမ်းနိုင်သည့် အပူချိန်နိမ့် လေဟာနည်းဖြင့် အခြောက်ခံခြင်းကို အသုံးပြုသည်။
6. လှော်ခြင်း (焙火 / 炒制). နည်းပညာအချို့တွင် အချပ်များကို ထပ်လောင်း၍ အပူပေးခြင်း သို့မဟုတ် အနည်းငယ်လှော်ပေးခြင်းသည် အပျော့စား လှော်ထားသော အရသာ၊ အခွံမာသီးနှင့် ကရမေလ်ရနံ့ကို ဖြစ်ပေါ်စေပြီး ခါးသက်မှု၏ ပြင်းထန်မှုကို လျှော့ချပေးသည်။
7. ရောစပ်ခြင်း (လက်ဖက်စိမ်းဖြင့် ဗားရှင်းများအတွက်). အခြောက်ခံထားသော ကြက်ဟင်းခါးသီးကို အသင့်ဖြစ်နေသော လက်ဖက်စိမ်းနှင့် ရောစပ်ခြင်း သို့မဟုတ် အတူတကွ ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ခြင်း။
8. စီခွဲခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်း (分级、包装). အသင့်ဖြစ်နေသော ထုတ်ကုန်ကို အရွယ်အစားအလိုက် စီခွဲ၍ အစိုဓာတ်မှ ကာကွယ်ကာ ထုပ်ပိုးပါ။

လှော်သည့်အတိုင်းအတာနှင့် လက်ဖက်ခြောက်ပါဝင်မှု ရှိ/မရှိသည် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏ သဘာ၀လက္ခဏာကို သတ်မှတ်ပေးသော နည်းပညာ၏ အဓိက «လမ်းခွဲများ» ဖြစ်သည်။

6. Organoleptic လက္ခဏာများ:

ထုတ်ကုန်အခြောက်သည် စိမ်းဖျော့ရောင်၊ ရွှေစိမ်းရောင် သို့မဟုတ် လှော်ထားသော ဗားရှင်းများတွင် ပယင်းနုရောင်မှ အညိုရောင်ရှိသော စက်ဝိုင်းများနှင့် အတုံးများအဖြစ် မြင်တွေ့ရသည်။ ရနံ့သည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်စိမ်းရနံ့ကဲ့သို့ဖြစ်ပြီး လှော်ထားသော ဗားရှင်းများတွင် လှော်ထားသော အနံ့နှင့် ချိုမြသောအရိပ်အမြွက်များ ပါဝင်သည်။

ရေနွေးကြမ်းသည် အဝါဖျော့ဖျော့ သို့မဟုတ် ရွှေရောင် ကို ရရှိစေသည်။ အရသာသည် ထင်ရှားစွာ ခါး ပြီး၊ ရွှေဖရုံမျိုးနွယ်၏ အထူးခြားဆုံး «သန့်ရှင်းသော» ခါးသက်မှုဖြင့်၊ အရည်အသွေးကောင်းကုန်ကြမ်းတွင် နောက်မှ ပျော့ပျောင်းသော ချိုမြသည့်နောက်အရသာ (回甘, huígān) ထွက်ပေါ်လာသည်။ လှော်ထားသော ဗားရှင်းများသည် ပိုမိုဝိုင်းစက်၍ နွေးထွေးသော၊ အခွံမာသီး-စပါးနှံ ရနံ့ကို ပေးစွမ်းသည်။ လက်ဖက်စိမ်းနှင့် ရောစပ်ထားပါက လတ်ဆတ်မှုနှင့် အပျော့စား ဖန်တရှိန်မှုကို ထည့်ဝင်ပေးသည်။

9. ရေနွေးဖျောနည်း:

ရေနွေးဖျောရန် လမ်းညွှန်ချက်များ (အခြားဆေးဖက်ဝင်အပင်ရေနွေးကြမ်းများအတိုင်း၊ အရသာခံ၍ ချိန်ညှိရန်):

• အချိုး: ရေ 300 – 500 ml အတွက် ကုန်ကြမ်းအခြောက် 3 – 6 g ခန့်။
• အပူချိန်: ကြက်ဟင်းခါးရေနွေးကြမ်းသက်သက်သည် ဆူပွက်နေသောရေ (95 – 100 °C) ဖြင့် ကောင်းစွာ စိမ့်ထွက်သည်။ လက်ဖက်စိမ်းနှင့်ရောပါက လက်ဖက်စိမ်းအပိုင်းကို «မကျွမ်း» စေရန် 85 °C ဝန်းကျင် အနည်းငယ်အေးသောရေကို အသုံးပြုပါ။
• အချိန်: ပထမအကြိမ်ဖျော်ရန် 3 – 5 မိနစ်၊ ကုန်ကြမ်းသည် ခါးသက်မှုကို တဖြည်းဖြည်း ထုတ်ပေးပြီး ရေအကြိမ်ကြိမ် ထပ်ဖျော၍ ရနိုင်သည်။
• မကြာခဏ အအေးသောက်လေ့ရှိသည်၊ ပြင်းပြင်းဖျော်ထားသော ရေနွေးကြမ်းကို အအေးခံသောက်ပါ — ထိုအခါ ခါးသက်မှုကို ပိုမိုသန့်ရှင်းစွာ ခံစားရသည်။

ခါးသက်မှုကို ပျော့ပြောင်းစေရန် အိမ်တွင်းသုံးစွဲမှုတွင် ရေနွေးကြမ်းကို အခြားအပင်အခြေခံ ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ရောစပ်လေ့ရှိသည် သို့မဟုတ် အချိုအနည်းငယ်နှင့် တွဲဖက်သောက်သုံးလေ့ရှိသည်။ ဤသည်မှာ အရသာအရေးဖြစ်ပြီး ထုတ်ကုန်၏ တရားဝင်အစိတ်အပိုင်းမဟုတ်ပါ။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

အခြောက်ခံထားသော အပင်အခြေခံထုတ်ကုန်အားလုံးကဲ့သို့ပင် ကြက်ဟင်းခါးရေနွေးကြမ်းသည် ခြောက်သွေ့သော၊ အေးမြသော၊ အလင်းရောင်မှ ကာကွယ်ထားသော ထုပ်ပိုးမှု လိုအပ်ပါသည်။ အစိုဓာတ်မိသော ထုတ်ကုန်သည် အရောင်နှင့် ရနံ့ လျင်မြန်စွာ ပျက်စီးဆုံးရှုံးသွားသည်။

**11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတ