Kǔ qiáo chá

ဤဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်သည် ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ လက်ဖက်ရည်မဟုတ်ပါ။ ခွက်ထဲတွင် Camellia sinensis အရွက်တစ်ရွက်မှ မရှိပါ။ ဤအဖျော်ယမကာကို တာတာဂျုံခေါက် (Fagopyrum tataricum) အစေ့များကို ကင်ပြီး ချက်ယူပါသည်။ သို့သော် တရုတ်နိုင်ငံတွင် ၎င်းကို chá ဟု ကျယ်ပြန့်စွာ ခေါ်ဆိုကြပြီး ပူပူနွေးနွေး၊ ဖြည်းညှင်းစွာ သောက်သုံးကြသည်။ ၎င်းသည် ကဖိန်းမပါဝင်သည့် စပါးခွံအခြေခံ တီဇန်းတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး နက်ရှိုင်းသော ကင်ထားသည့် အရသာ၊ အခွံမာသီးဆန်သော အရိပ်အမြွက်တို့ဖြင့် အဓိကအားဖြင့် ရူတင်နှင့် အခြား ဖလေဗိုနွိုက်များ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြင်း နှင့် မူလဘူတ:

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်ရည်စစ်စစ် မဟုတ်ပါ — ၎င်းသည် Camellia sinensis မပါဝင်ဘဲ ကင်ထားသော အစေ့များမှ ပြုလုပ်ထားသည့် စပါးခွံတီဇန်း (ဆေးဖက်ဝင်အပင် အဖျော်ရည်) ဖြစ်ပါသည်။ သင့်လျော်သော အသုံးအနှုန်းများ- «ဆေးဖက်ဝင်အပင်/စပါးခွံ အဖျော်ရည်»၊ «ဆေးဖက်ဝင်လက်ဖက်ရည်»၊ «ကင်မဲလီးယားမဟုတ်သော အဖျော်ရည်»။ ဤထုတ်ကုန်တွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ် မရှိပါ — လက်ဖက်ရွက်၏ ဓာတ်တိုးမှုဖြင့်မဟုတ်ဘဲ ကင်ခြင်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ အခြေခံမှာ — တာတာ (ခါးသော) ဂျုံခေါက်၊ 苦荞 (kǔ qiáo), Fagopyrum tataricum; ထို့ကြောင့် အမည်တွင် «ခါးသော» (苦, kǔ) ဟူသော လက္ခဏာ ပါရှိသော်လည်း ရရှိလာသော အဖျော်ရည်သည် သိသာထင်ရှားသော ခါးသက်မှုကို မပေးပေ။
• အမျိုးအစားခွဲ: စပါးခွံတီဇန်းများ (谷物茶, gǔwù chá — «Grain Tisanes», ကုဒ် CAT-HERBAL-GRAIN)၊ ပင်မအမျိုးအစားဖြစ်သော ဆေးဖက်ဝင်လက်ဖက်ရည် (草本茶, cǎoběn chá — «Herbal Tea», ကုဒ် CAT-HERBAL-TEA) အတွင်းရှိ အကိုင်းအခက်တစ်ခု; ကဖိန်းမဲ့ လုပ်ဆောင်ချက်ဆိုင်ရာ အဖျော်ယမကာများ။ ဤအကိုင်းအခက်တွင်ပင် ဆက်စပ်နေသော «ချိုသော» စပါးခွံအဖျော်ရည်များ (ဘာလီ၊ ဆန်) ပါဝင်သည်။
• «ခါးသောလက်ဖက်ရည်» (苦茶) နှင့် မရောထွေးပါနှင့်: တူညီသော ပင်မအမျိုးအစားတွင် ကပ်လျက်အကိုင်းအခက်ဖြစ်သော ခါးသောလက်ဖက်ရည်များ (苦茶, kǔ chá — «Bitter Tea / Ku Cha», ကုဒ် CAT-HERBAL-BITTER) ရှိပြီး ကုဒင် (苦丁茶, kǔdīng chá) — ကြက်ခြေခတ်ရွက်ကျယ်၏ အရွက်မှ ပြုလုပ်ထားသော တကယ်ခါးသည့် အဖျော်ရည်— ပါဝင်သည်။ တူညီသော အက္ခရာ 苦 («ခါးသော») ရှိသော်လည်း ဤသည်မှာ 同名異物 — «အမည်တူ၊ ပစ္စည်းကွဲ» ဖြစ်သည်။ 苦荞茶 — ကင်ထားသော ဂျုံခေါက်စေ့ (နူးညံ့၊ အခွံမာသီး)၊ 苦丁茶 — လုံးဝကွဲပြားသော အပင်မှ ခါးသော ဆေးဖက်ဝင်အပင်အဖျော်ရည်။ ဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်အမည်တွင် အက္ခရာ 苦 သည် ဂျုံခေါက်၏ မျိုးစိတ်ကို ရည်ညွှန်းပြီး အဖျော်ယမကာ၏ ခါးသောအရသာကို ညွှန်ပြခြင်းမဟုတ်ပါ။
• မူလဘူတ: တာတာဂျုံခေါက်ကို အစဉ်အလာ စိုက်ပျိုးခဲ့သော တရုတ်အနောက်တောင်ပိုင်း ကုန်းမြင့်ဒေသများ။ အဓိက ကုန်သွယ်မှုဒေသများ — စီချွမ် (四川, Sìchuān), ယူနန် (云南, Yúnnán), ကွေ့ကျိုး (贵州, Guìzhōu) နှင့် ချုံချင့် (重庆, Chóngqìng); စိုက်ပျိုးမှုသည် ရှန်ရှီ၊ ရှန်ရှီး၊ ကန်းစု၊ နင်ရှ၊ ဟူပေနှင့် ဟူနန်တွင်လည်း တိုးချဲ့လျက်ရှိပြီး မြောက်ပိုင်း ဒေသမျိုးကွဲအုပ်စုသည် ချင်းဟိုင်၊ ကန်းစု၊ မွန်ဂိုလီးယားအတွင်းပိုင်း နှင့် ဟေပေမှ ဆင်းသက်လာသည်။
  • လျန်ရှန်-ယီ ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရပြည်နယ်ခွဲ (凉山彝族自治州, Liángshān Yízú zìzhìzhōu), စီချွမ်ပြည်နယ်သည် တာတာဂျုံခေါက်စိုက်ပျိုးမှု၏ အဓိက ကမ္ဘာ့ဒေသဖြစ်ပြီး ယီ (彝, Yí) လူမျိုးတို့၏ ယဉ်ကျေးမှုနှင့် နီးကပ်စွာ ဆက်စပ်နေသည်။ ဤနေရာတွင် စိုက်ပျိုးသမိုင်းသည် နှစ်ပေါင်း တစ်ထောင်ကျော်ရှိသည်။ နှစ်အလိုက် အချက်အလက်များအရ စိုက်ဧကသည် ဟက်တာ ၁၀၀,၀၀၀ ခန့် (မော ၁၅၀ ခန့်)၊ နှစ်စဉ်ထွက်ရှိမှု — ၁၂-၁၅ 万吨 ခန့်ရှိသည်။ ၎င်းသည် တစ်နိုင်ငံလုံးထုတ်လုပ်မှု၏ သုံးပုံတစ်ပုံခန့်ဖြစ်ပြီး အစောပိုင်း ခန့်မှန်းချက်များအရ ထက်ဝက်အထိ ရှိခဲ့သည်။ ဤဒေသကို တရုတ်သတင်းရင်းမြစ်များက «世界苦荞之都» («တာတာဂျုံခေါက်၏ ကမ္ဘာ့မြို့တော်») အဖြစ် သတ်မှတ်ဖော်ပြသည်။
  • ယူနန် နှင့် ကွေ့ကျိုး — ကိုယ်ပိုင်တောင်တန်းခရိုင်များ။
• ပထဝီဝင် သြဒီနိတ်များ: လျန်ရှန်-ယီ ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရပြည်နယ်ခွဲ (စီချွမ်အနောက်တောင်ပိုင်း) သည် မြောက်လတ္တီတွဒ် 26°03′–29°18′ နှင့် အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 100°03′–103°52′ ကြားတွင် တည်ရှိသည်။ အုပ်ချုပ်ရေးဗဟိုသည် ခန့်မှန်းခြေ 27°53′ N, 102°16′ E (≈27.88° N, 102.27° E) ဖြစ်သည်။ ပြည်နယ်ခွဲ၏ ဧရိယာမှာ ၆၀,၄၀၀ စတုရန်းကီလိုမီတာခန့်ရှိသည်။
• အခြားအမည်များ: «ကူချောင်း»၊ «ကူချောင်းချာ»၊ «ခါးသောဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်»၊ «တာတာဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်»; အင်္ဂလိပ်- tartary buckwheat tea, bitter buckwheat tea.

2. သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• သမိုင်း: တာတာဂျုံခေါက်သည် တရုတ်အနောက်တောင်ပိုင်း၏ ရှေးကျသော ကုန်းမြင့်သီးနှံဖြစ်သည်။ မျိုးဗီဇအပြည့်အစုံအချက်အလက်များအရ မျိုးစိတ်သည် ဟိမဝန္တာဒေသတွင် စတင်ပေါ်ပေါက်ခဲ့ပြီး အနောက်တောင်ပိုင်း (တရုတ်) ဒေသမျိုးကွဲများသည် လွန်ခဲ့သော နှစ်ပေါင်း ၃-၄ ထောင်ခန့်က ကွဲပြားလာခဲ့ရာ၊ ၎င်းသည် ယီ (彝) လူမျိုးတို့၏ ဘိုးဘေးများ တိဘက်မှ စီချွမ်သို့ ပြောင်းရွှေ့လာမှုနှင့် တိုက်ဆိုင်နေသည်။ ဝတ်မှုန်အချက်အလက်များက ယီလူမျိုးတို့၏ ဘိုးဘေးများသည် လွန်ခဲ့သော နှစ်ပေါင်း ၄,၀၀၀ ခန့်က တာတာဂျုံခေါက်ကို စတင်စိုက်ပျိုးခဲ့ကြောင်း ညွှန်ပြသည်။ တောင်တန်းဒေသခံများ အထူးသဖြင့် လျန်ရှန်ရှိ ယီလူမျိုးများ၏ အစားအစာတွင် ဂျုံခေါက်သည် ဂျုံနှင့်ဆန် ကောင်းစွာမဖြစ်ထွန်းသည့်နေရာတွင် အဓိကသီးနှံ (主食) အဖြစ် နေရာယူခဲ့သည်။ ဂျုံခေါက်မှုန့်နှင့် အစေ့များမှ မုန့်ပြား၊ ဆန်ပြုတ်နှင့် ခေါက်ဆွဲ (荞粑, 荞米饭 စသည်) တို့ကို ပြုလုပ်ကြပြီး ကင်ထားသော အစေ့များကို ပူပူနွေးနွေး အဖျော်ယမကာအဖြစ် ချက်ယူကြသည်။ ယီလူမျိုးများ၏ ရိုးရာပုံပြင်များနှင့် ကျမ်းစာများတွင် စိုက်ပျိုးမှု၏ ပိုမိုစောသော ရက်စွဲများ ပါရှိသော်လည်း ၎င်းတို့သည် ရှေးဟောင်းသုတေသနဆိုင်ရာ အထောက်အထားများမဟုတ်ဘဲ ဒဏ္ဍာရီများနှင့် စာပေမှတ်တမ်းများကိုသာ အခြေခံထားသောကြောင့် အကြိုပြောဆိုချက်ဖြင့် ဖော်ပြထားခြင်းဖြစ်သည်။ ကြိုတင်ထုပ်ပိုးထားသော ကင်ထားသော ဂျုံခေါက်လုံးများနှင့် အစေ့များ အသွင်ဖြင့် စက်မှုလုပ်ငန်းသုံး «ဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်» သည် ရိုးရာအိမ်တွင်းအဖျော်ယမကာမှ ပေါက်ဖွားလာသော အတော်အတန် မကြာသေးသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ တရုတ်သတင်းရင်းမြစ်များအရ «လျန်ရှန်ဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်» (凉山苦荞茶) ၏ တီထွင်ထုတ်လုပ်မှုသည် ၁၉၉၀ ခုနှစ်များနှောင်းပိုင်းတွင် စတင်ခဲ့ပြီး စားသုံးသူစျေးကွက်သို့ ၂၀၀၀ ခုနှစ်များအစောပိုင်းတွင် ရောက်ရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်များရောက်သော် စီချွမ်တစ်ခုတည်း၌ပင် ထုတ်လုပ်သူ ဒါဇင်များစွာ လုပ်ကိုင်လျက်ရှိပြီဖြစ်သည်။
• အမည်:
  • 苦 (kǔ) — «ခါးသော»: တာတာ (ခါးသော) ဂျုံခေါက်ကို သာမန်ဂျုံခေါက် (甜荞, tián qiáo, «ချိုသောဂျုံခေါက်», Fagopyrum esculentum) နှင့် ခြားနားစေရန် ညွှန်ပြသည်။ ဤနေရာတွင် ၎င်းသည် အဖျော်ယမကာ၏ အရသာကိုဖော်ပြခြင်းမဟုတ်ဘဲ ဂျုံခေါက်၏ မျိုးစိတ်လက္ခဏာ ဖြစ်သည် — ရရှိသော အဖျော်ရည်သည် နူးညံ့ပြီး အခွံမာသီးအရသာရှိသည်။
  • 荞 (qiáo) — «ဂျုံခေါက်» (荞麦, qiáomài ၏ အတိုကောက်)။
  • 茶 (chá) — «လက်ဖက်ရည်»၊ ဤနေရာတွင် Camellia sinensis ကိုညွှန်ပြခြင်းမဟုတ်ဘဲ «အဖျော်ရည်၊ အဖျော်ယမကာ» ဟူသော ကျယ်ပြန့်၍ နေ့စဉ်သုံး အဓိပ္ပာယ်ဖြင့် ဖြစ်သည်။
  • စာလုံးပေါင်း 苦荞茶 — «ခါးသောဂျုံခေါက်မှ အဖျော်ရည်»။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: အနောက်တောင်ပိုင်း တောင်တန်းဒေသခံများအတွက် တာတာဂျုံခေါက်သည် အစားအစာသာမက နေ့စဉ်ဘဝနှင့် ထုံးတမ်းဆိုင်ရာ ယဉ်ကျေးမှု၏ အစိတ်အပိုင်းလည်းဖြစ်သည်။ သုံးသပ်ချက်စာပေများအရ ယီလူမျိုးများ၌ ဂျုံခေါက်သည် ထုံးတမ်းအခမ်းအနားများစွာတွင် ပါဝင်သည်- ပွဲလမ်းသဘင်များ၊ မင်္ဂလာဆောင်များနှင့် အသုဘများတွင် ကျွေးမွေးသည်၊ ဘိုးဘေးအား ပူဇော်ရာတွင် (祭祖品) အသုံးပြုသည်။ နှစ်စဉ် မီးရှူးတိုင်ပွဲတော်သည် ဂျုံခေါက်ကွင်းများသို့ သွားရောက်ခြင်းဖြင့် စတင်သည်ဟုလည်း ဆိုသည်။ ခေတ်သစ်တရုတ်နိုင်ငံတွင် ဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်ကို ကဖိန်းမရှိသော «ကျန်းမာရေး» နေ့စဉ်သောက် အဖျော်ယမကာအဖြစ်၊ ကဖိန်းမသောက်သင့်သူများအတွက်ပါ «ကျန်းမာရေးအတွက် အထောက်အကူပြု» အဖြစ် သတ်မှတ်ဖော်ပြသည်။

3. ရုက္ခဗေဒ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• အခြေခံအပင်: တာတာဂျုံခေါက်၊ သို့မဟုတ် ခါးသောဂျုံခေါက် — Fagopyrum tataricum (မျိုးရင်း ဂျုံခေါက်များ, Polygonaceae)။ တစ်နှစ်ခံ ပေါင်းပင်ဖြစ်ပြီး အအေးဒဏ်ခံနိုင်ကာ ကြမ်းတမ်းသော မြေဆီလွှာတွင် ပေါက်ရောက်နိုင်သည်၊ ကုန်းမြင့်ဒေသနှင့် ဩဇာညံ့သောမြေများတွင် လိုက်လျောညီထွေရှိသည်။ ပင်စည်သည် ထောင်မတ်၍ စိမ်းသည်၊ အမွှေးပါ၍ အကိုင်းအခက်ရှိသည်၊ အမြင့် ၃၀-၇၀ (၁၀၀ အထိ) စင်တီမီတာ။ ပန်းများသည် သေးငယ်၍ အရောင်မှိန်သည်- ပန်းဖုံးအပြင်လွှာသည် အဖြူရောင် သို့မဟုတ် စိမ်းဖန့်ဖန့်၊ အမြှေးများသည် ဘဲဥပုံသဏ္ဍာန်၊ ၂ မီလီမီတာခန့်ရှိသည်။ အသီးသည် မီးခိုးရောင် သုံးမြှောင့်ပုံ အစေ့ငယ် (သီးကင်း) ၅-၆ × ၃-၅ မီလီမီတာ၊ သုံးမြှောင့်တုံးပုံ၊ ပုံမမှန်သော အရေးအကြောင်းမျက်နှာပြင်များ၊ အတောင်မပါ၊ အပေါ်ပိုင်းတစ်ဝက်တွင် ခွက်ခွက်သွားပုံစံ နံရိုးများ ရှိတတ်သည်။ သာမန်ဂျုံခေါက် (Fagopyrum esculentum) နှင့် ကွဲပြားချက်မှာ- အလိုအလျောက်ဝတ်မှုန်ကူးခြင်း (အောက်တွင်ကြည့်ပါ)၊ ပိုမိုသေးငယ်၍ ထောင့်ကျသော အစေ့ (သာမန်ဂျုံခေါက်တွင် အစေ့သည် ပိုကြီးပြီး ချောမွေ့ကာ အတောင်ပါ) နှင့် ရူတင်နှင့် အခြားဖလေဗိုနွိုက်ပါဝင်မှု သိသိသာသာ မြင့်မားခြင်းတို့ဖြစ်သည်။
• ပန်းအမျိုးအစားနှင့် ဝတ်မှုန်ကူးခြင်း: တာတာဂျုံခေါက်သည် — အလိုအလျောက်ဝတ်မှုန်ကူးနိုင်၊ ဝတ်ဆံဖိုနှင့်မတူညီသောပုံစံမရှိ၊ ကိုယ်တိုင်မျိုးအောင်နိုင် သည်- ဝတ်ဆံဖိုနှင့် ဝတ်ဆံမတို့သည် တူညီသောအမြင့်တွင်ရှိပြီး ဝတ်ဆံမပေါ်ရှိ ဝတ်မှုန်၏ ၇၁% ခန့်သည် ကိုယ်ပိုင်ဝတ်မှုန် (အလိုအလျောက်မျိုးအောင်ခြင်း) ဖြစ်သည်။ ဤအချက်ကြောင့် သာမန်ဂျုံခေါက် (甜荞) နှင့် သိသိသာသာ ကွဲပြားသည်။ သာမန်ဂျုံခေါက်သည် မဖြစ်မနေ ဝတ်မှုန်ကူးယူရပြီး ပန်းပုံစံနှစ်မျိုး (pin နှင့် thrum) ရှိကာ ကိုယ်တိုင်မျိုးမအောင်နိုင်ပါ။ ၎င်းတွင် S-locus တစ်ခုတည်းက ပန်းပုံစံနှင့် မျိုးမအောင်နိုင်မှုကို ထိန်းချုပ်သည်။ တာတာဂျုံခေါက်၏ အလိုအလျောက်ဝတ်မှုန်ကူးနိုင်မှုသည် သီးခြားကုန်းမြင့်အခြေအနေများတွင် စိုက်ပျိုးရလွယ်ကူစေသည်။
• လက်ဖက်ရည်အခြေခံမရှိပါ: ထုတ်ကုန်တွင် Camellia sinensis မရှိပါ။ ကုန်ကြမ်းမှာ — တာတာဂျုံခေါက်၏ အစေ့ (အသီး-အစေ့ငယ်) သက်သက်သာဖြစ်ပြီး တစ်ခါတစ်ရံ ကြိတ်ထားသော အခွံနှင့်အတူ ဖြစ်သည်။
• စိုက်ပျိုးချိန်နှင့် ရိတ်သိမ်းချိန်: ရာသီအချိန်များသည် ဒေသနှင့် အမြင့်ပေါ်မူတည်သည်။ အနောက်တောင်ပိုင်းတွင် နွေဦးစိုက် (春荞) — ဧပြီလအစောပိုင်းတွင် စိုက်ပျိုး၊ ဇူလိုင်-သြဂုတ်လတွင် ရိတ်သိမ်း — နှင့် ဆောင်းဦးစိုက် (秋荞) — သြဂုတ်လလယ်တွင် စိုက်ပျိုး၊ နိုဝင်ဘာလတွင် ရိတ်သိမ်း — ဟူ၍ ခွဲခြားသည်။ လျန်ရှန်နှင့် မေကုခရိုင်တွင် ဧပြီလလယ်မှ နှောင်းပိုင်းတွင် စိုက်ပျိုးပြီး စက်တင်ဘာလအစောပိုင်း («刚入秋») တွင် ရိတ်သိမ်းသည်။ တရုတ်မြောက်ပိုင်းတွင် ဇွန်လလယ်မှ နှောင်းပိုင်းနှင့် ဇူလိုင်လအစောပိုင်းတွင် စိုက်ပျိုးပြီး စက်တင်ဘာလကုန်တွင် ရိတ်သိမ်းသည်။ အပင်ကိုယ်တိုင်က ဇွန်လမှ စက်တင်ဘာလတွင် ပန်းပွင့်ပြီး ဇူလိုင်လမှ နိုဝင်ဘာလတွင် အသီးသီးသည် (တရုတ် flora အရ အချိန်ကာလသည် အနည်းငယ်ပိုကျယ်ပြန့်သည် — ပန်းပွင့်ချိန် မေလမှစ၊ အသီးသီးချိန် အောက်တိုဘာလအထိ)။
• ကုန်ကြမ်းစံချိန်စံညွှန်း: ရင့်မှည့်၍ ပြည့်ဝသော တာတာဂျုံခေါက်အစေ့၊ အညစ်အကြေးကင်းစင်ရမည်။ ကင်ပြီးနောက် ၎င်းမှ အောက်ပါတို့ကို ပြုလုပ်သည်-
  • အလုံးသေး — ဂျုံခေါက်မှုန့်/ဆန်ကွဲမှ ဖိ၍ အလုံးငယ်များအဖြစ် ပြုလုပ်သည် (အသုံးအများဆုံး «လက်ဖက်ရည်» ပုံစံ);
  • အစေ့အဆန်ထုတ်ကုန် — အစေ့တစ်ခုလုံးကို ကင်ထားခြင်းမှ ပြုလုပ်သည်။
• ကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်ချက်များ: ကုန်းမြင့်ဒေသမှ အစေ့၊ အနံ့ဆိုးနှင့် မှိုမရှိရ၊ ဖလေဗိုနွိုက်ပရိုဖိုင် ထိန်းသိမ်းထားရမည်။ ပရီမီယံအသုတ်များအတွက် — အသိအမှတ်ပြုဒေသများ (လျန်ရှန် စသည်) မှ အစေ့။ ကုန်ကြမ်းအတွက် လက်ရှိကျင့်သုံးနေသော စည်းမျဉ်းများကို «ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ» အပိုင်းတွင် ကြည့်ပါ။

4. တယ်ရုအာနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ အထူးလက္ခဏာများ:

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ရာသီဥတု: တာတာဂျုံခေါက်သည် — အေးမြသော/အေးသော စိုစွတ်သည့် ရာသီဥတုရှိသော ကုန်းမြင့်ဒေသ၏ သီးနှံဖြစ်သည်- အပင်သည် အေးမြမှု၊ စိုထိုင်းမှုနှင့် အရိပ်ကို နှစ်သက်ပြီး (喜阴湿冷凉)၊ သာမန်ဂျုံခေါက်ထက် အအေးဒဏ်နှင့် မိုးခေါင်မှုကို ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ အစေ့များသည် မြေအပူချိန် ၁၆ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထက်တွင် (၄-၅ ရက်အတွင်း) အပင်ပေါက်သည်။ ပန်းပွင့်ချိန်နှင့် မျိုးအောင်ချိန်အတွက် အကောင်းဆုံးအပူချိန်မှာ — ၂၆-၃၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်; ပန်းများသည် −၁ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် သေဆုံးပြီး အရွက်နှင့် အပင်တစ်ခုလုံးသည် −၂ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် သေဆုံးသည်။ မေကုခရိုင် (美姑, တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ စိုက်ပျိုးရေးအမွေအနှစ်) တွင် နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန်မှာ ၁၇ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်ဖြစ်သည်။ ကုန်းမြင့်ဒေသ၏ ဖိစီးမှု (ပြင်းထန်သောနေရောင်ခြည်၊ အအေးဓာတ်၊ နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာဟမှုကြီးမားခြင်း) သည် ဖလေဗိုနွိုက်များ ပိုမိုထုတ်လုပ်မှုနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ «အမြင့်ပေ → ရူတင်ပိုများ» ဟူသော ပမာဏအတိအကျဆက်နွယ်မှုမှာ လေ့လာဆဲအကြောင်းအရာဖြစ်သည်။
• ပေါက်ရောက်သည့်အမြင့်: မျိုးစိတ်သည် အမြင့်ပေအရ အလွန်ပြောင်းလဲနိုင်စွမ်းရှိသော်လည်း ကုန်သွယ်ဖြစ်စိုက်ပျိုးမှုကို ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၅၀၀-၃၀၀၀ မီတာတွင် အေးသောကုန်းမြင့်ဒေသများ၌ ဆောင်ရွက်သည်။ လျန်ရှန်တွင် အဓိကဧရိယာသည် ၂၀၀၀-၃၀၀၀ မီတာတွင် စုစည်းလျက်ရှိပြီး အနည်းအကျဉ်း — ၁၅၀၀-၂၀၀၀ မီတာတွင် ရှိသည်။ မေကုသည် ပျမ်းမျှအမြင့် ၂၀၀၀ မီတာကျော်ရှိသော ခရိုင်ဖြစ်သည်။
• မြေဆီလွှာများ: တာတာဂျုံခေါက်သည် မိုးခေါင်မှုနှင့် ဩဇာညံ့မှုကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည် (耐旱、耐瘠薄)။ ရေစီးဆင်းမှုကောင်းသော ပေါ့သော၊ အလယ်အလတ်နှင့် လေးလံသော မြေများတွင် ပေါက်ရောက်သည်။ အက်ဆစ်ဓာတ်၊ ကြားနေနှင့် အယ်လ်ကာလိုင်းအားပျော့သော မြေများကို ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး အခြားသီးနှံများ ကောင်းစွာမဖြစ်ထွန်းသော နေရာများတွင် အထွက်နှုန်းကောင်းသည်။ စိုက်ပျိုးရာဇုန်များသည် စက်မှုဇုန်များနှင့် ဝေးသော ဂေဟစနစ်သန့်ရှင်းသော ကုန်းမြင့်ဒေသများဖြစ်သည်။
• ဒေသဆိုင်ရာ ကွဲပြားမှုများ: လျန်ရှန် (စီချွမ်) သည် ယီလူမျိုးတို့၏ ရှည်ကြာသော စိုက်ပျိုးမှုအစဉ်အလာနှင့် ဆက်စပ်နေသော စံပြုဒေသအဖြစ် သတ်မှတ်ခံရသည်။ ယူနန်နှင့် ကွေ့ကျိုးတို့သည် ၎င်းတို့၏ ကိုယ်ပိုင်တောင်တန်းခရိုင်များမှ အစေ့များ ထုတ်လုပ်သည်။ ဒေသအလိုက် ကုန်ကြမ်းကွဲပြားမှုများ (အရသာပရိုဖိုင်၊ ရူတင်ပါဝင်မှု) ကို လေ့လာဆဲဖြစ်ပြီး အတည်ပြုအချက်အလက်မရှိဘဲ အသေးစိတ်မဖော်ပြပါ။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

စစ်မှန်သောလက်ဖက်ရည်နှင့် အဓိကကွာခြားချက်- ဤတွင် «အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း» (杀青, shā qīng)၊ ဓာတ်တိုးခြင်း၊ အရွက်ခွေခြင်းတို့ မရှိပါ — စပါးခွံတီဇန်းတွင် Camellia sinensis ကဲ့သို့ သီးခြားအစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ် မရှိပါ။ အဖျော်ရည်၏ အရသာနှင့် အရောင်ကို အစေ့ကင်ခြင်း က ပုံဖော်သည် — အခြေခံအားဖြင့် မိုင်ယာတုံ့ပြန်မှုနှင့် သကြားဓာတ်ကာရာမယ်ဖြစ်ခြင်းတို့ဖြင့် အခွံမာသီး၊ ပေါင်မုန့်-စပါးနှံ၊ အနည်းငယ် ကာရာမယ်ဆန်သော အရိပ်အမြွက်ကို ပေးသည်။ ပုံမှန်လုပ်ငန်းစဉ်အဆင့်ဆင့်:

• အစေ့ရိတ်သိမ်းခြင်းနှင့် ခွဲခြွေခြင်း: ရင့်မှည့်သော တာတာဂျုံခေါက်အစေ့များကို ရိတ်သိမ်း၍ ခွဲခြွေသည်။
• သန့်စင်ခြင်းနှင့် အခွံခွာခြင်း: အစေ့များကို အညစ်အကြေးများမှ သန့်စင်သည်။ ထုတ်ကုန်အပေါ်မူတည်၍ မာကျောသောအခွံကို တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း သို့မဟုတ် အပြည့်ဖယ်ရှားသည်။
• ကြိတ်ခွဲခြင်း / အလုံးပြုလုပ်ခြင်း (အလုံးသေးပုံစံအတွက်): ကုန်ကြမ်းတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို ဆန်ကွဲ သို့မဟုတ် မှုန့်အဖြစ် ကြိတ်ခွဲကာ အလုံးငယ်များအဖြစ် ပုံသွင်းသည်။ အစေ့တစ်ခုလုံးပုံစံအတွက် ဤအဆင့်ကို ကျော်လွန်သည်။
• ကင်ခြင်း (烘焙 — hōng bèi): အဓိကအဆင့်။ အစေ့များ သို့မဟုတ် အလုံးများကို ရွှေဝါရောင်သန်းသော အညိုရောင်အထိနှင့် တည်ငြိမ်သော အခွံမာသီးအနံ့ရရှိသည်အထိ ကင်/လှော်သည်။ ကင်သည့်အပူချိန်နှင့် ကြာချိန်ပေါ်မူတည်၍ «အခွံမာသီး — ကာရာမယ် — အနည်းငယ်ခါးသော» ဟူသော ဟန်ချက်ပြောင်းလဲသည်။ အတိအကျပြုလုပ်ပုံကို ထုတ်လုပ်သူက ဆုံးဖြတ်သည်။
• ခြောက်သွေ့ခြင်း (干燥 — gānzào): သိုလှောင်မှုနှင့် အစေ့၏ ကြွပ်ရွမှုကို အာမခံနိုင်သော စိုထိုင်းဆအဆင့်အထိ ရောက်ရှိစေသည်။
• ခွဲခြင်ခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်း (分级 — fēnjí): အမှုန်အမွှားများနှင့် ကွဲအက်မှုများကို ဖယ်ရှားခြင်း၊ အလုံးများ/အစေ့များ အရွယ်အစားခွဲခြင်း၊ လေလုံသောထည့်စရာထဲသို့ ထုပ်ပိုးခြင်း (များသောအားဖြင့် — တစ်ခွက်စာထုပ်ငယ်များ သို့မဟုတ် သံဗူးများ)။

ထုတ်လုပ်သူအချို့က ထပ်ဆောင်းအဆင့်များ ထည့်သွင်းသည် — ဥပမာ၊ မကင်မီ အစေ့ကို ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်း (၎င်းကို နည်းပညာဆိုင်ရာ စည်းမျဉ်းများ၊ အောက်တွင် ကြည့်ပါ)။

• စံချိန်စံညွှန်းများနှင့် စည်းမျဉ်းများ: 苦荞茶 အဖျော်ယမကာအတွက် သီးသန့် အမျိုးသားစံချိန်စံညွှန်း GB/T မရှိပါ — ထုတ်ကုန်ကို 代用茶 («လက်ဖက်ရည်အစားထိုး») အဖြစ် ဒေသဆိုင်ရာနှင့် ကဏ္ဍဆိုင်ရာ စံချိန်စံညွှန်းများဖြင့်၊ အထွေထွေသန့်ရှင်းရေးဆိုင်ရာ စံချိန်စံညွှန်းများ (ညစ်ညမ်းမှုများအတွက် GB 2762၊ ပိုးသတ်ဆေးများအတွက် GB 2763 စသည်) ဖြင့် ထိန်းညှိသည်။ အဓိကဆက်စပ်စာရွက်စာတမ်းများ- DBS 51/004-2017 «食品安全地方标准 苦荞茶» — ဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်အတွက် စီချွမ်၏ ဒေသဆိုင်ရာ အစားအစာဘေးကင်းရေး စံချိန်စံညွှန်း (လျန်ရှန်လည်း ပါဝင်သည်); DB52/T 1078-2016 «地理标志产品 六盘水苦荞茶» — ဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်အား လျူပန်ရှွေ (ကွေ့ကျိုး) ၏ ပထဝီဝင်အညွှန်းထုတ်ကုန်အဖြစ် စံချိန်စံညွှန်း; ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ရေးဆိုင်ရာ နည်းပညာစည်းမျဉ်းများ DB14/T 2272-2021 (ရှန်ရှီး) နှင့် အုပ်စုလိုက် T/SXAGS 0037-2024 တို့က ရေနွေးငွေ့ပေးခြင်း၊ အခြောက်ခံခြင်း၊ အခွံဖယ်ခြင်းနှင့် ကင်ခြင်းတို့ကို ဖော်ပြထားသည်။ ကုန်ကြမ်းအစေ့များအတွက် အမျိုးသားစံချိန်စံညွှန်းများ GB/T 10458-2008 «荞麦» (ဂျုံခေါက်) နှင့် GB/T 35028-2018 «荞麦粉» (ဂျုံခေါက်မှုန့်) တို့ကို ကျင့်သုံးသည်။ «凉山苦荞茶» ထုတ်ကုန်ကိုယ်တိုင်က ပထဝီဝင်အညွှန်းထုတ်ကုန်အဖြစ် မှတ်ပုံတင်ထားသည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

• ခြောက်သွေ့ကုန်ကြမ်းအသွင်အပြင်: အလုံးသေးပုံစံတွင် — ပုံမမှန်သော အဝိုင်းပုံသဏ္ဍာန်ရှိ ရွှေဝါရောင် သို့မဟုတ် အညိုရင့်ရောင် သေးငယ်သိပ်သည်းသော အလုံးငယ်များ။ အစေ့တစ်ခုလုံးပုံစံတွင် — နွေးထွေးသော အညိုရောင်ရှိ သေးငယ်၍ ထောင့်ကျသော (သုံးမြှောင့်ပုံ) အစေ့၊ တစ်ခါတစ်ရံ အမဲရောင်အခွံအကြွင်းအကျန်များ ပါရှိသည်။
• ခြောက်သွေ့ကုန်ကြမ်း၏ အနံ့: ထင်ရှားသော ကင်စာ၊ အခွံမာသီး၊ ပေါင်မုန့်-စပါးနှံ အနံ့ဖြစ်ပြီး အနည်းငယ် ကာရာမယ်ချိုမြိန်မှု ပါရှိသည်။ ကင်ထားသော သီးနှံများ၊ အခွံမာသီးအခွံ၊ တစ်ခါတစ်ရံ — ကင်ထားသော အစေ့များ သို့မဟုတ် ပြောင်းဖူးပေါက်ပေါက်၏ အရိပ်အမြွက်ကို အမှတ်ရစေသည်။
• အဖျော်ရည်၏ အနံ့: နွေးထွေးပြီး ကင်ထားသော-စပါးနှံ၊ အခွံမာသီး၊ နူးညံ့သော ကာရာမယ်ချိုမြိန်မှုတို့ဖြင့်; စစ်မှန်သောလက်ဖက်ရည်၏ «စိမ်းသော» သို့မဟုတ် ပန်းဆန်သော အရိပ်အမြွက်များ မရှိပါ။
• အရသာ: နူးညံ့၊ ဝိုင်းဝန်း၊ အခွံမာသီးနှင့် စပါးနှံဆန်သည်၊ ကင်ထား၍ အနည်းငယ် ကာရာမယ်ချိုမြိန်မှုရှိသည်; ပျစ်ပျစ်နှစ်နှစ်ရှိမှု — ပေါ့ပါးမှ အလယ်အလတ်။ အမည်တွင် 苦 («ခါးသော») ဟိုက်ရိုဂလစ်ဖ် ပါရှိသော်လည်း ရရှိသော အဖျော်ရည်သည် ပုံမှန်အားဖြင့် မခါးပါ — အနည်းငယ်ခါးသက်မှု ရှိပါကလည်း အခွံမာသီးချိုမြိန်မှု၏ နောက်ခံတွင် သိမ်မွေ့စွာသာ ရှိသည်။ လက်ဖက်ရည်၏ တန်နင်များကြောင့် ဖြစ်တတ်သော ဖန်ခါးမှုနှင့် တင်းကျပ်မှု မရှိပါ။ အရသာကျန်ရှိမှုသည် သန့်ရှင်း၊ နွေးထွေး၊ စပါးနှံဆန်သည်။
• အဖျော်ရည်အရောင်: ရွှေဖျော့ဖျော့မှ ပယင်းဝါရောင်အထိ၊ ကြည်လင်သည်; အရောင်အနက်သည် ပမာဏနှင့် ကင်သည့်အတိုင်းအတာပေါ်မူတည်သည်။
• «လက်ဖက်ရည်အနှစ်» (ကျိုထားသော ကုန်ကြမ်း): ပျော့အိလာသော အလုံးများ သို့မဟုတ် ဖောင်းကားလာသော အစေ့များ; အစေ့တစ်ခုလုံးသည် အနည်းငယ် ကွဲထွက်လာနိုင်သည်။ စစ်မှန်သောလက်ဖက်ရည်ကဲ့သို့ အလှဆင်ဖွယ် «အရွက်ပြန့်ထွက်လာခြင်း» မရှိပါ။

7. ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု:

ပရိုဖိုင်ကို လက်ဖက်ရွက်ဖြင့်မဟုတ်ဘဲ တာတာဂျုံခေါက်အစေ့ဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်-

• ဖလေဗိုနွိုက်များ (အဓိကထူးခြားချက်): တာတာဂျုံခေါက်သည် ရူတင် (rutin) — ဖလေဗိုနွိုက် ဂလိုက်ကိုဆိုက် — မြင့်မားစွာပါဝင်မှုဖြင့် ထူးခြားသည်။ အစေ့များတွင် ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၀.၈-၁.၇% ခန့် (≈၈၀၀-၁၇၀၀ မီလီဂရမ်/၁၀၀ ဂရမ်) ရှိပြီး ဖွဲနု/အခွံတွင် အဆပေါင်းများစွာ ပိုမိုစုစည်းသည် (ခန့်မှန်းခြေ ၄၀၀၀-၈၅၀၀ မီလီဂရမ်/၁၀၀ ဂရမ်); မြေပေါ်ပိုင်းအစိတ်အပိုင်း (အပင်) တွင် — ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၃% အထိ။ ရူတင်ပါဝင်မှုတွင် တာတာဂျုံခေါက်သည် သာမန်ဂျုံခေါက်ထက် ဆယ်ဆမှ အဆတစ်ရာအထိ ပိုများသည် (ပုံမှန် အဆ ၁၀၀ ခန့်; သုံးသပ်ချက်ခန့်မှန်းချက်များက အဆ ၃၀-၁၅၀ အတိုင်းအတာကို ပေးသည်)။ ကွာဆက်တင် (quercetin) (ဖွဲနုတွင် ≈၀.၆၂-၁.၁၁ မီလီဂရမ်/ဂရမ် ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု)၊ ကွာဆစ်ထရင် (quercitrin) (အစေ့များတွင် အနည်းငယ်၊ အပင်တွင် ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၀.၀၁-၀.၀၅% ခန့်) နှင့် ရူတင်၏ ရေဓာတ်ခွဲခြင်းထွက်ကုန်များ ပါဝင်သည်။ ကွာဆစ်ထရင်နှင့် ကွာဆက်တင်တို့ကို တာတာဂျုံခေါက်အစေ့များတွင် တွေ့ရှိရသော်လည်း သာမန်ဂျုံခေါက်အစေ့များတွင် မတွေ့ရပါ။
• D-ချိုင်ရို-အိုင်နိုဆီတော: တာတာဂျုံခေါက်ကို ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်ဇီဝဖြစ်စဉ်နှင့်ဆက်စပ်၍ လေ့လာနေသော စက်ကလစ်တော — D-ချိုင်ရို-အိုင်နိုဆီတော (DCI) ၏ ရင်းမြစ်အဖြစ် မှတ်ချက်ပြုသည်။ အစေ့တွင် ၎င်းကို အဓိကအားဖြင့် ဖာဂိုပီရီတောများ (DCI ၏ မိုနို-၊ ဒိုင်- နှင့် ထရိုက်ဂယ်လက်တိုဆီးလ် ဆင်းသက်ကွဲများ; အဓိက — ဖာဂိုပီရီတော B1) အသွင်ဖြင့်တင်ပြပြီး လွတ်လပ်သော DCI (≈၀.၁၇၈-၀.၂၂၈ မီလီဂရမ်/ဂရမ် ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု) ပါရှိသည်။ ဖာဂိုပီရီတောများသည် တာတာဂျုံခေါက်ဆန်ကွဲ၏ ပျော်ဝင်နိုင်သော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်၏ ၂၁% ခန့် (သာမန်ဂျုံခေါက်တွင် ≈၄၀%) ရှိသည်။ DCI နှင့် ဖာဂိုပီရီတောများ၏ ဆီးချိုဆန့်ကျင်အာနိသင်ကို လေ့လာလျက်ရှိသည်- ၎င်းကို ဓာတ်ခွဲခန်းအကြိုပုံစံများ (အမျိုးအစား ၂ ဆီးချိုရှိသောကြွက်များ၊ ဆဲလ်လိုင်းများ) တွင် ပြသထားပြီး၊ ယူဆရသော ယန္တရားများမှာ — အင်ဆူလင်အချက်ပြမှုလမ်းကြောင်း၏ post-receptor အဆင့်ဖြစ်ပြီး၊ သုံးသပ်ချက်စာပေများတွင် DCI ကို အင်ဆူလင်နှင့် ရီစက်တာ ချိတ်ဆက်မှုကို လွယ်ကူစေသော အချက်အဖြစ်လည်းကောင်း၊ α-glucosidase ကို ဟန့်တားသည့်အရာအဖြစ်လည်းကောင်း ဖော်ပြသည်။ ဤသည်မှာ လူသားများတွင် သက်သေပြထားသော ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ ကုထုံးမဟုတ်ဘဲ စမ်းသပ်ဆိုင်ရာ အချက်အလက်များဖြစ်သည်။
• ကဖိန်း: မရှိပါ။ ၎င်းသည် Camellia sinensis မဟုတ်သဖြင့် — ကဖိန်း၊ သီအိုဘရိုမင်း နှင့် သီအိုဖိုင်းလင်းတို့ ထုတ်ကုန်တွင် မရှိပါ။
• ပရိုတင်းနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: ဂျုံခေါက်အစေ့သည် ပရိုတင်းကြွယ်ဝသည် (မျိုးကွဲအလိုက် မှုန့်တွင် ၉-၁၅% ခန့်; ဖွဲနုတွင် — ~၂၅% အထိ) နှင့် အတော်အတန် မျှတသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုရှိသည်။ ၎င်းသည် ကောက်နှံများတွင် ကန့်သတ်ထားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်များဖြစ်သည့် လိုင်စင် (မျိုးကွဲအလိုက် ၃၀၀-၇၃၇ မီလီဂရမ်/၁၀၀ ဂရမ်ခန့်) နှင့် အာဂျင်နင်းတို့ ကြွယ်ဝစွာပါဝင်သောကြောင့် တာတာဂျုံခေါက်ပရိုတင်းကို အာဟာရပြည့်ဝစေသည်။
• ဗီတာမင်များ: အုပ်စု B — သီယာမင်း (B1) ≈၀.၂၈ မီလီဂရမ်/၁၀၀ ဂရမ်၊ ရိုင်ဘိုဖလေဗင် (B2) ≈၀.၁၆ မီလီဂရမ်/၁၀၀ ဂရမ်; နိုင်အက်စင် (B3)၊ ပန်တိုသနစ်အက်ဆစ် (B5)၊ ပီရီဒေါက်ဇင်း (B6) နှင့် ဖောလိတ်တို့လည်း ပါဝင်သည်။ ဗီတာမင် E — ၁.၇၃ မီလီဂရမ်/၁၀၀ ဂရမ်ခန့်။ ဖွဲနုတွင် ဗီတာမင်ပါဝင်မှုသည် မှုန့်ထက် ပိုမိုများပြားသည်။
• သတ္တုဓာတ်များ: မဂ္ဂနီစီယမ် (၁၅၀ မီလီဂရမ်/၁၀၀ ဂရမ်ခန့်)၊ ပိုတက်စီယမ် (၃၀၀-၃၆၀ မီလီဂရမ်/၁၀၀ ဂရမ်ခန့်)၊ ထို့ပြင် သံဓာတ်နှင့် ဇင့် (၂-၄ မီလီဂရမ်/၁၀၀ ဂရမ်ခန့်); ကြေးနီလည်း ပါဝင်သည်။ သတ္တုဓာတ်များသည် ဖွဲနုတွင် စုစည်းသည်; တိကျသောတန်ဖိုးများသည် မျိုးကွဲများနှင့် စိုက်ပျိုးအခြေအနေများပေါ်မူတည်၍ များစွာကွဲပြားသည်။
• အမျှင်ဓာတ်နှင့် ကစီဓာတ်: အစေ့တွင်ပါဝင်သည်; တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းသည် ချက်သောအခါ အဖျော်ရည်ထဲသို့ ရောက်ရှိသည်။
• မယ်လာနွိုင်ဒင်များ (ကင်ခြင်းထွက်ကုန်များ): ကင်ချိန်တွင် မိုင်ယာတုံ့ပြန်မှုမှ မယ်လာနွိုင်ဒင်များနှင့် အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ ဖြစ်ပေါ်လာပြီး အဖျော်ရည်၏ အရောင်၊ အနံ့နှင့် ပဋိဇီဝဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်း လုပ်ဆောင်ချက်အချို့ကို ပုံဖော်သည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ:

အောက်ပါဂုဏ်သတ္တိများသည် တာတာဂျုံခေါက်နှင့်ပတ်သက်သော အစဉ်အလာ အယူအဆများနှင့် သုတေသနလမ်းကြောင်းများကို ရောင်ပြန်ဟပ်သည်။ ဤအရာများသည် ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များ မဟုတ်ပါ။ အချက်အလက်အများစုကို ဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်အဖျော်ယမကာကိုယ်တိုင်မဟုတ်ဘဲ အစေ့၊ မှုန့် သို့မဟုတ် ထုတ်ယူဖျော်ရည်များမှ ရရှိခြင်းဖြစ်သည်။

• ကဖိန်းမဲ့ အဖျော်ယမကာ: ကဖိန်းရှောင်သူများ — ညပိုင်း၊ စိတ်ကြွဆေးများကို ထိခိုက်လွယ်သူများ၊ မကြာခဏသောက်သုံးရန်အတွက် သင့်လျော်သည်။
• ရူတင်နှင့် ဖလေဗိုနွိုက်များ၏ ရင်းမြစ်: ရူတင်ကို အစဉ်အလာအားဖြင့် သွေးကြောနံရံအထောက်အပံ့နှင့် ပဋိဇီဝဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှုတို့နှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြသည်။ ဓာတ်ခွဲခန်းအကြိုသုတေသနများတွင် တာတာဂျုံခေါက်ထုတ်ယူဖျော်ရည်သည် သွေးကြောနံရံ၏ အပန်းဖြေမှုကို ဖြစ်စေသည် (ကြွက်၏ သီးခြားခွဲထုတ်ထားသော အီအော်တာတွင်)၊ ထိုအာနိသင်သည် ရူတင်မပါသောအပိုင်းတွင်ပင် ဆက်လက်တည်ရှိသည် — ဆိုလိုသည်မှာ ရူတင်တစ်ခုတည်းကသာ ပါဝင်သည်မဟုတ်။ ဤသည်မှာ ဆေးဘက်ဆိုင်ရာအကျိုးကျေးဇူးကို သက်သေပြခြင်းမဟုတ်ဘဲ စမ်းသပ်ဆိုင်ရာ အချက်အလက်များဖြစ်သည်။
• ပဋိဇီဝဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: အစေ့မှ ဖလေဗိုနွိုက်များနှင့် ကင်ခြင်းမှရသော မယ်လာနွိုင်ဒင်များသည် ပဋိဇီဝဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်ရှိသည်။ နှစ်ထပ်ကန်းသော၊ ဖြတ်ကျော်သော သုတေသနတစ်ခုတွင် တာတာဂျုံခေါက်ဘီစကွတ် (ရူတင်ကြွယ်ဝသော) စားသုံးခြင်းသည် သွေးရည်ကြည် မိုင်ယာလိုပါအောက်စီဒေ့စ်နှင့် စုစုပေါင်းကိုလက်စထရော လျော့ကျမှုနှင့် တွဲဖက်ဖြစ်ပေါ်သည်။ ရူတင်ကြွယ်ဝသောမျိုးကွဲ၏ ကျပန်း၊ ရီဆက်ပထိုး-ထိန်းချုပ်ထားသော သုတေသနတစ်ခုတွင် ရက်သတ္တပတ် ၈ အထိ ဓာတ်တိုးမှုအမှတ်အသား (TBARS)၊ ခန္ဓာကိုယ်အလေးချိန်နှင့် ခန္ဓာကိုယ်ထုထည်ညွှန်းကိန်း သိသိသာသာ လျော့ကျသည်။ အာနိသင်များကို ရူတင်၏ ပဋိဇီဝဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ဂုဏ်သတ္တိများနှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြသည်။ ၎င်းမှာ ကုသမှုမဟုတ်ဘဲ အန္တရာယ်အချက်များ ပြောင်းလဲမှုအကြောင်းဖြစ်သည်။
• ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်နှင့် အဆီဇီဝဖြစ်စဉ် အထောက်အပံ့: ရူတင်နှင့် D-ချိုင်ရို-အိုင်နိုဆီတောနှင့် ဆက်စပ်သော လမ်းကြောင်းဖြစ်ပြီး လေ့လာဆဲအဆင့်တွင်ရှိသည်။ အမျိုးအစား ၂ ဆီးချိုလူနာများတွင် ကျပန်းသုတေသနများအရ အခြေခံထမင်းကို တာတာဂျုံခေါက်ဖြင့် ၄ ပတ်ကြာ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အစားထိုးခြင်းသည် အစာမရှိဘဲ အင်ဆူလင်၊ စုစုပေါင်းကိုလက်စထရောနှင့် LDL-ကိုလက်စထရောတို့ လျော့ကျမှုနှင့်အတူ ကျောက်ကပ်ဆိုင်ရာ အမှတ်အသားများ တိုးတက်မှုဖြင့် တွဲဖက်ဖြစ်ပေါ်သည်။ ဤကာလအတွင်း သွေးတွင်းဂလူးကို့စ်အပေါ် သိသာထင်ရှားသော သက်ရောက်မှုကို သတိပြုမိခြင်းမရှိပါ။ D-ချိုင်ရို-အိုင်နိုဆီတော၏ ဆီးချိုဆန့်ကျင်အာနိသင်ကို လူသားများတွင်ဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်မှမဟုတ်ဘဲ အဓိကအားဖြင့် တိရစ္ဆာန်ပုံစံများတွင် အတည်ပြုထားသည်။ ၎င်းကို «လေ့လာဆဲ» အဖြစ် တိတိကျကျ ဖော်ပြသင့်သည်။
• အစာအိမ်အတွက် နူးညံ့မှု: တန်နင်နှင့် ကဖိန်းမပါသော နွေးထွေးသော စပါးနှံအဖျော်ရည်သည် ပုံမှန်အားဖြင့် ကောင်းစွာ လက်ခံနိုင်သည်။
• စစ်မှန်သောလက်ဖက်ရည်နှင့်ယှဉ်လျှင် ဓာတ်မတည့်မှုဖြစ်နိုင်ခြေ နည်းပါးခြင်း: သို့သော် ဂျုံခေါက်အပေါ် ဓာတ်မတည့်မှုဖြစ်နိုင်သည် — «ဖြစ်နိုင်သော တားမြစ်ချက်များ» အပိုင်းကို ကြည့်ပါ။

9. ချက်လုပ်နည်း:

• ရေအပူချိန်: ကျိုက်ကျိုက်ဆူရေ၊ ၉၅-၁၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ လက်ဖက်စိမ်းနှင့်မတူဘဲ အစေ့များနှင့် အဆန်များသည် မြင့်မားသောအပူချိန်ကြောင့် «လောင်ကျွမ်း» ခြင်းမရှိပါ — ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့် ဆူပွက်နေသောရေသည် ကင်ထားသော-အခွံမာသီးအရိပ်အမြွက်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထုတ်ဖော်ပေးသည်။
• ပမာဏ: ခန့်မှန်းခြေ ရေ ၂၀၀-၃၀၀ မီလီလီတာအတွက် ၅-၁၀ ဂရမ် (တစ်ခွက်လျှင် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁-၂ ဇွန်း)။
• အသုံးအဆောင်များ: မည်သည့်အရာနီးပါး သင့်လျော်သည် — ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ဖန်ဘူး (ပယင်းရောင်အဖျော်ရည်ကို လှပစွာမြင်နိုင်သည်)၊ ကြွေထည်ဘူး၊ ခွက်၊ သာမိုခွက်။ ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် ယီရှင်း လက်ဖက်ရည်အိုး မလိုအပ်ပါ။ ဤနေရာတွင် လောင်းချသည့် ထုံးတမ်းသည် အဓိကမဟုတ်ပါ။
• ပြုလုပ်ပုံ: ၁။ အသုံးအဆောင်ကို ရေနွေးဖြင့် ဆေးပါ။ ၂။ အလုံးများ သို့မဟုတ် အစေ့များကို ထည့်ပါ။ ၃။ ကျိုက်ကျိုက်ဆူရေကို လောင်းထည့်ပါ။ ၄။ ၃-၅ မိနစ် ခန့် နှပ်ထားပါ (အစေ့အတွက် — အလုံးထက် ပိုကြာသည်)။ ၅။ အစေ့ကို မစစ်ထုတ်ဘဲ သောက်ပါ; အဖျော်ရည်ကို ထပ်ဖြည့်နိုင်သည်။ ၆။ အလုံးများနှင့် အစေ့များသည် အကြိမ်ကြိမ် ရေထပ်ဖြည့်ခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ တစ်ကြိမ်ချင်းစီတွင် အဖျော်ရည်သည် ပိုမိုကြည်လင်၍ နူးညံ့လာသည်။ အစေ့ကို ခါးသက်မှုမဖြစ်ဘဲ ပိုကြာအောင် နှပ်ထားနိုင်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

• ထည့်စရာ: လေလုံသောထုပ်ပိုးမှု သို့မဟုတ် တင်းတင်းပိတ်ထားသော သံဗူး/ဖန်ဘူး — ကင်ထားသောအစေ့သည် အစိုဓာတ်ကိုစုပ်ယူနိုင်စွမ်းရှိပြီး အစိုဓာတ်နှင့် အခြားအနံ့များကို လွယ်ကူစွာ စုပ်ယူသည်။
• နေရာ: ခြောက်သွေ့၊ အေးမြ၊ အလင်းရောင်မရှိသောနေရာ; အစိုဓာတ်နှင့် ပြင်းထန်သောအနံ့များ၏ရင်းမြစ်များနှင့် ဝေးရမည်။
• ရေခဲသေတ္တာ: လေလုံသောထည့်စရာမဟုတ်ပါက မလိုအပ်ဘဲ မထည့်သင့်ပါ (ရေငွေ့ရည်ဖွဲ့မှု၊ အခြားအနံ့များ)။
• ထုတ်ကုန်၏ ရန်သူများ: အစိုဓာတ် (စိုစွတ်လာခြင်း၊ မှိုတက်နိုင်ခြေ)၊ အပူနှင့် အလင်းရောင် (အနံ့ပျောက်ခြင်း)၊ အခြားအနံ့များ။
• သက်တမ်း: ကင်ထားသောအနံ့ ကောင်းစွာရှိနေစဉ် အတော်အတန် လတ်ဆတ်သောအချိန်တွင် သောက်သုံးသင့်သည်။ တိကျသော သက်တမ်းကုန်ဆုံးရက်ကို အညွှန်းတံဆိပ်တွင် ကြည့်ပါ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

• စျေးနှုန်းအမျိုးအစား: ယေဘုယျအားဖြင့် တတ်နိုင်သော အစုလိုက်ထုတ်လုပ်သည့် ဆေးဖက်ဝင်အပင်ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။ ဈေးနှုန်းသည် အစေ့၏မူလဇာစ်မြစ် (အသိအမှတ်ပြုဒေသများမှ ဥပမာ လျန်ရှန်မှ ကုန်ကြမ်းက ပရီမီယံဖြစ်စေသည်)၊ ပုံစံ (အစေ့တစ်ခုလုံးကို မှုန့်မှပြုလုပ်ထားသော အလုံးသေးထက် များသောအားဖြင့် ပိုတန်ဖိုးထားသည်)၊ သန့်စင်မှုအဆင့်နှင့် အမှတ်တံဆိပ်ပေါ်မူတည်သည်။
• အတုပြုလုပ်ခြင်း၏ အဓိကယန္တရား: တာတာဂျုံခေါက် (苦荞) ကို သာမန် «ချိုသော» ဂျုံခေါက် (甜荞) ဖြင့် အစားထိုးခြင်း သို့မဟုတ် ရောစပ်ခြင်းနှင့် အနံ့အရသာအတုများ သို့မဟုတ် သကြားလှော်ဖြင့် ကင်ထားသောအရသာကို တုပခြင်းဖြစ်သည်။ ထုတ်ကုန်၏တန်ဖိုးအားလုံးသည် တာတာဂျုံခေါက်တွင် အဆပေါင်းများစွာပါရှိသော ရူတင်ပေါ်တွင်မူတည်သောကြောင့် ထိုသို့အစားထိုးခြင်းသည် အဖျော်ယမကာကို တန်ဖိုးလျော့စေသည်။
• တာတာဂျုံခေါက်နှင့် သာမန်ဂျုံခေါက်ကို မည်သို့ခွဲခြားမည်နည်း-
  • အစေ့အားဖြင့်: သာမန် (甜荞) တွင် အစေ့သည် ပိုကြီး၊ ပိုဖျော့၊ ချောမွေ့သောမျက်နှာပြင်နှင့် အတောင်ပါရှိသည်။ တာတာ (苦荞) တွင် — သိသိသာသာ ပိုသေး၊ ပိုမဲ၊ ထောင့်ကျ၊ သုံးမြှောင့်ပုံ၊ အတောင်မဲ့၊ မကြာခဏ ကြမ်းတမ်းသော အမဲရောင်အခွံပါရှိသည်။
  • အရသာအားဖြင့်: စစ်မှန်သော 苦荞茶 တွင် အခွံမာသီးချိုမြိန်မှုပေါ်တွင် အနည်းငယ် «ဂျုံခေါက်ဆန်» ခါးသက်မှုရှိသည်။ ခါးသက်မှုလုံးဝမရှိဘဲ ချိုမြိန်သော «ပြောင်းဖူးပေါက်ပေါက်» ပရိုဖိုင်သည် 甜荞 သို့မဟုတ် အနံ့အရသာအတုကို ညွှန်ပြနိုင်သည်။
  • အဖျော်ရည်အရောင်အားဖြင့်: အရည်အသွေးကောင်းထုတ်ကုန်တွင် — ကြည်လင်သော ရွှေရောင်-ပယင်းရောင်ရှိသည်။ အနည်ထိုင်ခြင်း၊ ပြင်းထန်သောခါးသက်မှု သို့မဟုတ် အလွန်အကျွံချိုသော ကာရာမယ်၊ «သကြားလုံးဆိုင်» အနံ့တို့သည် မကောင်းသော လက္ခဏာဖြစ်သည် (အနံ့အရသာအတုထည့်နိုင်ခြေရှိသည်)။
• အတုများနှင့် အရည်အသွေးနိမ့်များကို မည်သို့ရှောင်ရှားမည်နည်း-
  • ပါဝင်ပစ္စည်းများကို စစ်ဆေးပါ: အရည်အသွေးကောင်းထုတ်ကုန်တွင် — တာတာဂျုံခေါက် (苦荞, Fagopyrum tataricum) သာပါဝင်ပြီး၊ ဖြည့်စွက်စာအဖြစ် သာမန်ဂျုံခေါက်၊ အနံ့အရသာအတုများနှင့် သကြားမပါဝင်ရပါ။
  • အနံ့ကို အကဲဖြတ်ပါ: အနံ့ဆိုး၊ တူးလောင်သောအနံ့နှင့် ဓာတုအနံ့များမပါဘဲ သန့်ရှင်းသော ကင်ထားသည့်-အခွံမာသီးအနံ့ဖြစ်ရမည်။
  • သံသယဖြစ်ဖွယ် ဈေးနှုန်းချိုသာမှု နှင့် ထုပ်ပိုးမှုပေါ်တွင် «ကုသနိုင်သော» အာနိသင်ဟူသော ကျယ်လောင်သောကတိများ ပါရှိပါက သတိထားပါ။
  • အစေ့၏မူလဇာစ်မြစ်နှင့် ဂျုံခေါက်အမျိုးအစားကို ဖော်ပြသော ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်များ:

• လက်ဖက်ရည်မပါသော «လက်ဖက်ရည်»: ခွက်ထဲတွင် Camellia sinensis အရွက်တစ်ရွက်မှမရှိပါ — ပုံစံအားဖြင့် ၎င်းသည် စပါးခွံတီဇန်းဖြစ်၍ ကဖိန်းမပါဝင်ပါ။
• «ခါးသော» ဖြစ်သော်လည်း မခါးသော: အမည်တွင် 苦 (kǔ) ဟိုက်ရိုဂလစ်ဖ်သည် အရသာကိုမဟုတ်ဘဲ ဂျုံခေါက်မျိုးစိတ်ကို ရည်ညွှန်းသည်; ရရှိသော အဖျော်ရည်သည် ပုံမှန်အားဖြင့် နူးညံ့ပြီး အခွံမာသီးအရသာရှိသည်။ ထိုသင်္ကေတ 苦 သည် အမှန်တကယ်ခါးသောအဖျော်ရည်ဖြစ်သည့် — ကုဒင် (苦丁茶) ၏အမည်တွင်လည်းပါဝင်သော်လည်း ၎င်းသည် လုံးဝခြားနားသောအပင်ဖြစ်ပြီး လုံးဝခြားနားသောအရသာရှိသည်။
• ရူတင်ချန်ပီယံ: တာတာဂျုံခေါက်တွင် သာမန်ဂျုံခေါက်ထက် ရူတင် ဆယ်ဆမှ အဆတစ်ရာအထိ ပိုမိုပါဝင်သည် — ဤအချက်ကြောင့်ပင် ၎င်းကို ကုန်ကြမ်းအဖြစ် တန်ဖိုးထားကြသည်။
• ပျားများအစား အလိုအလျောက်ဝတ်မှုန်ကူးခြင်း: ဝတ်မှုန်ကူးပေးသူများ လိုအပ်သော သာမန်ဂျုံခေါက်နှင့်မတူဘဲ တာတာသည် မိမိကိုယ်ကိုဝတ်မှုန်ကူးသည် — ၎င်း၏ပန်းများသည် ဝတ်ဆံဖိုနှင့်မတူညီသောပုံစံမရှိ၊ ကိုယ်တိုင်မျိုးအောင်နိုင်သောကြောင့် သီးခြားကုန်းမြင့်ဒေသများတွင် စိုက်ပျိုးရလွယ်ကူစေသည်။
• ကုန်းမြင့်သီးနှံ: အခြားသီးနှံများ ခက်ခဲသည့်နေရာများ — တရုတ်အနောက်တောင်ပိုင်း၏ အေးသော ဩဇာညံ့မြေများ၊ ယီ (彝) လူမျိုးများ၏ နယ်မြေ၊ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၅၀၀-၃၀၀၀ မီတာတွင် ပေါက်ရောက်သည်။
• အစေ့၏ ဘဝနှစ်မျိုး: တူညီသောတာတာဂျုံခေါက်မှ မှုန့်၊ ခေါက်ဆွဲနှင့် မုန့်ပြားများကိုလည်း ပြုလုပ်သည် — «လက်ဖက်ရည်» သည် ၎င်း၏ပုံစံတစ်မျိုးသာဖြစ်သည်။
• ထုံးတမ်းဆိုင်ရာ သီးနှံ: ယီလူမျိုးများ၌ ဂျုံခေါက်သည် ပွဲတော်များနှင့် ထုံးတမ်းများတွင် ပါဝင်ပြီး ဘိုးဘေးအား ပူဇော်ရာတွင်အသုံးပြုသည်။ မီးရှူးတိုင်ပွဲတော်သည် ဂျုံခေါက်ကွင်းများသို့ သွားရောက်ခြင်းဖြင့် စတင်သည်ဟု ဆိုသည်။

13. ဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်၏ အမျိုးအစားများနှင့် ပုံစံများ:

• ကုန်ကြမ်းပုံစံအလိုက်-
  • အလုံးသေး (ဆန်ကွဲ/မှုန့်မှ): သေးငယ်၍ ဖိထားသော အလုံးငယ်များ; အရသာကို မြန်ဆန်စွာ ထုတ်ပေးသည်။ အသုံးအများဆုံး «လက်ဖက်ရည်» ပုံစံ။
  • အစေ့တစ်ခုလုံး (အစေ့တစ်ခုလုံးကို ကင်ထားခြင်းမှ): အစေ့သည် ရေထပ်ဖြည့်ခြင်းများကို ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသည်; ရိုးရာအိမ်တွင်းအဖျော်ယမကာနှင့် ပိုမိုနီးစပ်သော «ပိုရိုးသားသော» ပုံစံအဖြစ် မကြာခဏ သတ်မှတ်သည်။
• ဂျုံခေါက်အမျိုးအစားအလိုက်-
  • 苦荞 (kǔ qiáo), တာတာ/ခါးသော — ရူတင်မြင့်မားသော ဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်အတွက် ပစ်မှတ်ကုန်ကြမ်း။
  • 甜荞 (tián qiáo), သာမန်/«ချိုသော» — ဈေးပေါသောရောစပ်မှုများတွင်တွေ့ရသည်; ဖလေဗိုနွိုက်ပိုနည်းသည်။
• အမဲရောင်အစေ့တာတာဂျုံခေါက် (黑苦荞, hēi kǔ qiáo): လက်လီဈေးကွက်တွင် 苦荞茶 အတွင်း အဓိကစီးပွားရေးအရ ခွဲခြားမှုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် တာတာဂျုံခေါက်၏ အမဲရောင် (အနက်ရောင်နီးပါး) မျိုးကွဲ၏ ကင်ထားသော အစေ့များဖြစ်သည်။ နည်းပညာအရ — လက်ဖက်ရွက်မဟုတ်ဘဲ «စပါးနှံလက်ဖက်ရည်» (代用茶/谷物茶) ဖြစ်သည်။ ၎င်းကို သာမန် (အစေ့ဖျော့) တာတာထက် ပရီမီယံအဖြစ်လည်းကောင်း၊ ရူတင်ပိုမိုကြွယ်ဝသည်ဟုလည်းကောင်း သတ်မှတ်ဖော်ပြလေ့ရှိသည်။ စင်ပေါ်တွင် «အမဲရောင်အစေ့နှင့် သာမန်တာတာ» ခွဲခြားမှုသည် အဓိကဈေးကွက်ရှာဖွေရေးနှင့် ဈေးနှုန်းလမ်းညွှန်ချက်အဖြစ် ဆောင်ရွက်ပြီး «အနက်ရောင်ဂျုံခေါက်» (hēi kǔ qiáo) ကို ပရီမီယံထုတ်ကုန်လိုင်းများ၏ ထုပ်ပိုးမှုပေါ်တွင် ထည့်သွင်းဖော်ပြလေ့ရှိသည်။ အစေ့ဖျော့ထက် ရူတင်ပိုမိုများပြားမှုကို အတည်ပြုထားသော အရင်းအမြစ်မရှိဘဲ ကိန်းဂဏန်းများဖြင့် အထောက်အထားမပြုပါ။
• မူလဇာစ်မြစ်အလိုက်: လျန်ရှန် (စီချွမ်)၊ ယူနန်၊ ကွေ့ကျိုး နှင့် အခြားကုန်းမြင့်ဒေသများ — အရသာနှင့် ပရိုဖိုင်တွင် ကွဲပြားမှုများ ဖြစ်နိုင်သော်လည်း ယင်းတို့ကို လေ့လာဆဲဖြစ်သည်။

14. ဖြစ်နိုင်သော တားမြစ်ချက်များ:

ဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်သည် နူးညံ့သော ကဖိန်းမဲ့အဖျော်ယမကာဖြစ်သော်လည်း ၎င်းတွင်လည်း ကန့်သတ်ချက်များရှိသည်။ မကြာခဏ အများအပြားသောက်သုံးသောထုတ်ကုန်အတွက် ၎င်းတို့ကို သတိပြုသင့်သည်။

• ဂျုံခေါက်အပေါ် ဓာတ်မတည့်မှု: ဂျုံခေါက်သည် သိထားသော အစားအစာဓာတ်မတည့်မှုဖြစ်စေသည့်အရာဖြစ်သည်။ ၎င်းအပေါ် ဓာတ်မတည့်မှု သို့မဟုတ် အာရုံခံနိုင်စွမ်းမြင့်မားပါက အဖျော်ရည်ကို တားမြစ်သည်။ ၎င်းသည် ထုတ်ကုန်၏ အဓိကအန္တရာယ်ဖြစ်သည်။
• ဖာဂိုပီရင်နှင့် အလင်းအားထိခိုက်လွယ်ခြင်း: ဂျုံခေါက်တွင် ဖာဂိုပီရင်များပါဝင်သည် — ပမာဏများစွာစားသုံးပါက အရေပြား၏အလင်းအားထိခိုက်လွယ်မှုကိုတိုးမြှင့်နိုင်သော အလင်းအားထိခိုက်လွယ်စေသည့်ဒြပ်ပေါင်းများ (ဖာဂိုပီရစ်ဇင်)။ ပုံမှန်အဖျော်ရည်သောက်သုံးမှုအတွက်အန္တရာယ်မှာ နည်းပါးသည်- သုံးသပ်ချက်စာပေများတွင် အစေ့၊ မှုန့်နှင့် ဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်များကို ပုံမှန်ပမာဏတွင် ဘေးကင်းသည်ဟုယူဆသည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် အစေ့တွင် ဖာဂိုပီရင်အနည်းငယ်သာပါရှိပြီး ပန်းများ၊ အရွက်များနှင့် အပင်ပေါက်များတွင် အဆတစ်ရာမှတစ်ထောင်ပိုမိုပါဝင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဖာဂိုပီရစ်ဇင်ကို အစိမ်းရောင်အစုလိုက်အပြုံလိုက်နှင့် အထူးသဖြင့် ပန်းများပါဝင်သောအစားအစာနှင့် ဆက်စပ်ဖော်ပြသည်။ လူသားအတွက် ဖာဂိုပီရင်၏အဆိပ်သင့်ပမာဏနှင့်ပတ်သက်၍ ယုံကြည်စိတ်ချရသော ပမာဏအချက်အလက်များ မရှိသေးပါ။
• ကိုယ်ဝန်ဆောင်နှင့် နို့တိုက်မိခင်: ကိုယ်ဝန်ဆောင်နှင့် နို့တိုက်ချိန်တွင် ရူတင်ကြွယ်ဝသောဂျုံခေါက်နှင့် ဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်၏ ဘေးကင်းမှုကို အထူးလေ့လာထားခြင်းမရှိပါ။ သုံးသပ်ချက်များတွင် အစားအစာပမာဏကို အန္တရာယ်ရှိသည်ဟု မှတ်ချက်မပြုသော်လည်း ဤအုပ်စုများအတွက် သင့်တင့်မျှတစွာသောက်သုံးရန်နှင့် ဆရာဝန်နှင့်တိုင်ပင်ရန် သင့်လျော်သည်။
• ဆေးဝါးများနှင့် ဓာတ်ပြုမှု: ရူတင်နှင့် ဖလေဗိုနွိုက်များ မြင့်မားစွာပါဝင်မှုသည် သွေးခဲဆန့်ကျင်ဆေးများ သောက်သုံးနေချိန်တွင် သီအိုရီအရ အရေးပါနိုင်သည်။ အချက်အလက်များမှာ ဓာတ်ခွဲခန်းအကြိုဖြစ်ပြီး ဦးတည်ချက်အမျိုးမျိုးရှိသည်- ကြွက်များတွင် စမ်းသပ်ချက်များအရ ရူတင်သည် ဝါဖရင်၏ သွေးခဲဆန့်ကျင်အာနိသင်ကို အားပျော့စေသည် (ဆိုလိုသည်မှာ အားမြှင့်ခြင်းမဟုတ်ဘဲ လျော့နည်းစေနိုင်သည်)၊ သို့သော် ကွာဆက်တင် (ရူတင်၏ ဇီဝဖြစ်စဉ်/အဖော်) သည် အခြားယန္တရားဖြင့် ဝါဖရင်၏ လွတ်လပ်သောအပိုင်းကို တိုးမြှင့်နိုင်သည်။ ဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်၏ အစားအစာပမာဏအတွက် လူသားတွင် ဆေးဘက်ဆိုင်ရာအရေးပါမှုကို အတည်ပြုနိုင်ခြင်းမရှိသေးပါ။ ပမာဏများစွာ ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းနှင့် ဆေးဝါးများသောက်သုံးနေပါက ဆရာဝန်နှင့်တိုင်ပင်သင့်သည်။

15. အလားတူအဖျော်ယမကာများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်နှင့် စစ်မှန်သောလက်ဖက်ရည် (Camellia sinensis): အဓိကကွာခြားချက် — လက်ဖက်ရွက်နှင့် ကဖိန်းမရှိခြင်း၊ «စိမ်းသော»၊ ပန်းဆန်သောနှင့် တန်နင်ဆန်သော အရိပ်အမြွက်များအစား — ကင်ထားသော-အခွံမာသီး၊ စပါးနှံပရိုဖိုင်ရှိသည်။ ဖန်ခါးမှုမရှိပါ။
• ဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်နှင့် ဂန်မိုင်ချာ (玄米茶, genmaicha): ဂန်မိုင်ချာသည် ကင်ထားသောဆန်ထည့်ထားသည့် လက်ဖက်စိမ်း (ဘန်ချာ သို့မဟုတ် ဆန်ချာ) ဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင် လက်ဖက်ရွက်၊ ကဖိန်းနှင့် «စိမ်းသော» အခြေခံရှိသည်။ ဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်သည် — လက်ဖက်ရွက်မပါ၊ ကဖိန်းမဲ့၊ စပါးနှံသက်သက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့ကို ကင်ထားသော-စပါးနှံ၊ «ပြောင်းဖူးပေါက်ပေါက်» တေးသွားက ဆက်စပ်ပေးသည်။
• ဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်နှင့် ဘာလီအဖျော်ရည် (大麦茶 / 麦茶, mài chá; ဂျပန် mugicha): နှစ်ခုလုံးသည် အိမ်နီးချင်း «စပါးနှံ» အကိုင်းအခက် (谷物茶) မှ ကဖိန်းမဲ့၊ ကင်ထားသော-စပါးနှံအဖျော်ရည်များဖြစ်သည်။ ဘာလီသည် — «ပေါင်မုန့်ဆန်» နှင့် ကြားနေမှုပိုရှိသည်။ ဂျုံခေါက်သည် — အခွံမာသီးပိုဆန်ပြီး ရူတင်/ဖလေဗိုနွိုက်များကို လုပ်ဆောင်ချက်ဆိုင်ရာထူးခြားချက်အဖြစ် သယ်ဆောင်သည်။
• ဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည်နှင့် ကုဒင် (苦丁茶, kǔdīng chá): တူညီသောဟိုက်ရိုဂလစ်ဖ် 苦 ရှိသော်လည်း ၎င်းတို့သည် ဆန့်ကျင်ဘက်များဖြစ်သည်။ ကုဒင်သည် — ကြက်ခြေခတ်ရွက်မှ အမှန်တကယ်ခါးသော ဆေးဖက်ဝင်အပင်အဖျော်ရည် (အကိုင်းအခက် 苦茶, «ခါးသောလက်ဖက်ရည်များ») ဖြစ်သည်။ ဂျုံခေါက်သည် — နူးညံ့၊ အခွံမာသီးဖြစ်ပြီး ၎င်း၏အမည်တွင်း «ခါးသော» သည် ဂျုံခေါက်မျိုးစိတ်ကိုသာ ရည်ညွှန်းသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဂျုံခေါက်လက်ဖက်ရည် (苦荞茶, kǔ qiáo chá) သည် «လက်ဖက်ရည်» ဟူသောအမည်ကို အလေ့အထကြောင့်သာ ဆောင်ထားသော နွေးထွေးသည့် စပါးနှံအဖျော်ရည်အဖြစ် အရိုးသားဆုံး ဖော်ပြနိုင်သော အဖျော်ယမကာဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင် လက်ဖက်ရွက်မရှိပါ၊ ကဖိန်းမရှိပါ။ ယင်းတို့အစား — ကုန်းမြင့်ဒေသမှ တာတာဂျုံခေါက်၏ ကင်ထားသောအစေ့၊ အခွံမာသီးချိုမြိန်မှု၊ ပယင်းရောင်အဖျော်ရည်နှင့် ရူတင်နှင့် ဖလေဗိုနွိုက်များ၏ရင်းမြစ်အဖြစ် ဂုဏ်သတင်းရှိသည်။ ၎င်းသည် — နူးညံ့မှု၊ လန်းဆန်းတက်ကြွစေသောဒဏ်ချက်မရှိဘဲ နူးညံ့မှုကို အရေးထားသူများနှင့် ကင်ထားသော အစေ့၏အရသာကို တန်ဖိုးထားသူများအတွက် — အေးချမ်းသောညနေခင်း၏ အဖျော်ယမကာဖြစ်ပြီး မကြာခဏ၊ ခြွင်းချက်မဲ့ သောက်သုံးနိုင်သော အဖျော်ယမကာဖြစ်သည်။