lǎo màn é

လောင်မန်းအဲ (lǎo màn é 老曼峨) သည် မယ်ဟိုင်ရှိ ဘူလန်တောင်တန်းပေါ်မှ ရှေးဟောင်း ဘူလန်ကျေးရွာဖြစ်ပြီး စစ်ရှောင်ဘန်နား၏ အထင်ရှားဆုံး ပူအာလက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုကို ၎င်း၏အမည် ပေးခဲ့သည်။ ထိုလက်ဖက်ခြောက်သည် အလွန်အမင်းခါးသက်မှု ပြင်းထန်ပြီးနောက် ရှည်လျားသန့်ရှင်းသော အပြန်အလှန် ချိုမြသောအရသာကျန်ရစ်မှု (huígān 回甘) အဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသည်။ ဤနေရာတွင် တစ်ခုတည်းသော ဒေသ၏ မျက်နှာနှစ်ခုဖြစ်သည့် ခါးသောအရွက် (kǔchá 苦茶) နှင့် ချိုသောအရွက် (tiánchá 甜茶) ကို ခွဲခြားသိရှိနိုင်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: ရှန်းပူအာ (生普၊ အစိမ်း/‘စိမ်းသော’ ပူအာ)။
• အမျိုးအစားအုပ်စု: CHINA-PUERH TEA။
• မူရင်းဒေသ: လောင်မန်းအဲကျေးရွာ၊ မယ်ဟိုင်ခရိုင် (勐海)၊ စစ်ရှောင်ဘန်နား-ထိုင်ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရစီရင်စု (西双版纳)၊ ဘူလန်ရှန်းတောင်တန်း (布朗山, bùlǎngshān)၊ ယူနန်၊ တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ။
• မျိုးကွဲ/စိုက်ပျိုးမျိုး: အရွက်ကြီး Camellia sinensis var. assamica (云南大叶种)၊ သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များမှ ကုန်ကြမ်း (gǔshù 古树)။
• အဆင့်သတ်မှတ်ချက်- ယေဘုယျအဆင့်သတ်မှတ်ချက်လမ်းကြောင်း (ခရိုင်အဆင့် → ကျော်ကြားသောတောင်အဆင့် → ကျေးရွာအဆင့်) အတွင်း လောင်မန်းအဲသည် ကျေးရွာအုပ်စုအဆင့် S အဆင့်နှင့် သက်ဆိုင်သည်။ ၎င်းသည် အထင်ကရကျေးရွာအုပ်စုများ၏ ထိပ်တန်း၊ စံပြု၊ ရှားပါးသော်လည်း ပကတိအထွတ်အထိပ် (S+) ပစ္စည်းအောက် အနည်းငယ်လျော့သည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

လောင်မန်းအဲသည် ဒေသ၏ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသည့် တိုင်းရင်းသားမျိုးနွယ်စုများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော ဘူလန်လူမျိုး (布朗族) တို့၏ အခြေချနေထိုင်ရာဖြစ်သည်။ ဘူလန်လူမျိုးများကို ဤတောင်တန်းများတွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်း၏ ရှေးအကျဆုံးယဉ်ကျေးမှုကို ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်သူများအဖြစ် အစဉ်အလာအားဖြင့် သတ်မှတ်ကြပြီး ၎င်းတို့အတွက် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးခြင်းသည် တောင်ပေါ်နေထိုင်မှုပုံစံနှင့် စီးပွားရေးဆိုင်ရာ မှတ်ဉာဏ်တို့နှင့် ခွဲခြား၍မရပေ။ ကျေးရွာ၏ သက်တမ်းရင့်ဥယျာဉ်များသည် ဘူလန်ရှန်းတောင်တန်းပေါ်ရှိ ရှည်လျားပြီး အဆက်မပြတ်သော ဘူလန်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုမျဉ်း၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။

စျေးကွက်၏ ‘ဘုရင်’ နှင့် စွမ်းအားနှင့် ဈေးနှုန်းမြင့်မားမှု၏ သင်္ကေတဖြစ်လာသော လောင်ဘန်းကျန်း (老班章) နှင့် မတူဘဲ၊ လောင်မန်းအဲသည် အခြားသော အခန်းကဏ္ဍတစ်ခုဖြစ်သည့် ခါးသက်မှု၏ စံပြအဖြစ်၊ ထိုစံပြ ‘ခါးသောအရသာ’ အဖြစ် ၎င်း၏နေရာကို ခိုင်မြဲစေခဲ့သည်။ ထိုအရသာဖြင့် နှစ်သက်သူများက ဘူလန်ပူအာများ၏ စွမ်းအားနှင့် ဝိသေသကို စစ်ဆေးကြသည်။ ဤတောင်တန်း၏ နှစ်ခွဖြစ်မှု — အနီးအနားရှိ ‘စွမ်းအား၏ဘုရင်’ နှင့် ‘ခါးသက်မှု၏ဘုရင်’ — သည် ဘူလန်ရှန်း၏ ဂုဏ်သတင်းကို ခြုံငုံ၍ သတ်မှတ်ပေးသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

အနီးအနားရှိ အခြားနေရာများနှင့် ကွဲပြားစေသော လောင်မန်းအဲ၏ အဓိကထူးခြားချက်မှာ တူညီသော သက်တမ်းရင့်ဥယျာဉ်များအတွင်း၌ပင် မတူညီသော လက်ဖက်အရွက် အမျိုးအစားနှစ်မျိုး အတူတကွတည်ရှိနေခြင်းဖြစ်သည်။

• 苦茶 (kǔchá) — ‘ခါးသောလက်ဖက်ခြောက်’။ ဤသည်မှာ ကျေးရွာ၏ အမှတ်အသားဖြစ်ပြီး စုဆောင်းသူများက လောင်မန်းအဲကို တန်ဖိုးထားရသည့် ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် ခါးသက်မှုသည် ချွတ်ယွင်းချက်မဟုတ်ဘဲ မျိုးကွဲဆိုင်ရာ လက္ခဏာတစ်ရပ်ဖြစ်သည်၊ ပြင်းထန်၊ သိပ်သည်းပြီး ပထမအကြိမ်ရေလောင်းချက်များတွင် ‘ခြစ်ရာထင်သော’ ခါးသက်မှုမျိုးဖြစ်သည်။ အဓိကအချက်မှာ ၎င်း၏နောက်ဆက်တွဲဖြစ်သည်၊ ခါးသက်မှုသည် လျင်မြန်စွာ ပျော်ဝင်သွားပြီး အားကောင်း၊ သန့်ရှင်းသော အပြန်အလှန် ချိုမြသောအရသာကျန်ရစ်မှုဖြင့် အစားထိုးသွားသည်။
• 甜茶 (tiánchá) — ‘ချိုသောလက်ဖက်ခြောက်’။ သိသိသာသာ ပိုမိုပျော့ပျောင်းဝိုင်းဝန်းသော ပုံစံနှင့် အသင့်အတင့်ခါးသက်မှုရှိသော အရွက်။ ၎င်းသည် အစွန်းရောက်မှုနည်းပြီး နုပျိုချိန်တွင် ပို၍ ‘သောက်သုံးရန်သင့်သော’၊ အကျွမ်းတဝင်ရှိသော ဘူလန်စတိုင်နှင့် ပိုနီးစပ်သည်။

ကုန်ကြမ်းသည် သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များ (gǔshù 古树) မှဖြစ်သည်။

4. ဒေသဂေဟစနစ်နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ကျေးရွာသည် စစ်ရှောင်ဘန်နား-ထိုင်ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရစီရင်စု (西双版纳)၊ မယ်ဟိုင်ခရိုင် (勐海)၊ ရှန်းပူအာအတွက် အဓိကကုန်ကြမ်းရင်းမြစ်ဒေသများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သော ဘူလန်ရှန်းတောင်တန်း (布朗山, bùlǎngshān) ပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။ ဤတောင်တန်းသည် လောင်ဘန်းကျန်း (老班章)၊ ရှင်းဘန်းကျန်း (新班章) နှင့် ဘန်းဖင် (班盆) တို့ကို ဖြစ်ထွန်းစေသော တောင်တန်းပင်ဖြစ်သည်၊ လောင်မန်းအဲသည် ၎င်းတို့၏ တောင်ကြောတစ်လျှောက်ရှိ အိမ်နီးချင်းဖြစ်သော်လည်း ၎င်း၏ သိသိသာသာ ကွဲပြားသော အရသာဝိသေသဖြင့် ထင်ရှားသည်။

ဘူလန်ရှန်းသည် ပြိုကွဲနေသောတောင်ကျောက်များပေါ်ရှိ လက်တီရိုက်နှင့် အနီ-ဝါမြေဆီလွှာများ၊ စိုစွတ်ရာသီနှင့် ခြောက်သွေ့ရာသီဟု သိသာစွာခွဲခြားထားသော မုတ်သုန်အပူလျော့ပိုင်းရာသီဥတု၊ မကြာခဏ မြူများကျဆင်းမှုနှင့် နေ့စဉ်အပူချိန် သိသိသာသာကွာခြားမှုတို့ဖြင့် ထင်ရှားသည်။ ဤနေရာရှိ သက်တမ်းရင့်လက်ဖက်ဥယျာဉ်များသည် သစ်တောများကြားတွင် ပြန့်ကျဲတည်ရှိပြီး မိုနိုယဉ်ကျေးမှုစိုက်ခင်းများ မဖွဲ့စည်းပေ၊ သစ်ပင်များသည် အခြားသော အပင်များဖြင့် ဝန်းရံလျက် ပေါက်ရောက်ကြပြီး ၎င်းက ဒေသထွက်ကုန်ကြမ်း၏ ‘တောင်ပေါ်စိတ်ဓာတ်’ (shānyěqì 山野气) — နက်ရှိုင်း၊ ပြည့်ဝပြီး သိသာသော တည်ဆောက်ပုံဖြင့် — ကိုဖွဲ့စည်းပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

လောင်မန်းအဲသည် ရှန်းပူအာ (生普) ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ပြုပြင်ခြင်းသည် ဤအမျိုးအစားအတွက် ဂန္ထဝင်နည်းပညာဆိုင်ရာကွင်းဆက်အတိုင်း လိုက်နာသည်-

1. ခူးဆွတ်ခြင်း (cǎizhāi 采摘) — သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များမှ အဖူးနှင့်အတူ အရွက်တစ်ရွက်နှစ်ရွက်ပါ ခူးယူခြင်း၊ အများအားဖြင့် နွေဦးရာသီခူးဆွတ်မှုဖြစ်သည်။
2. ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (wěidiāo 萎凋) — အစိုဓာတ်လျှော့ချရန် လတ်ဆတ်သောအရွက်ကို ညှိုးနွမ်းစေခြင်း။
3. အပူပေး သတ်ခြင်း / ‘အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း’ (shāqīng 杀青) — အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်တန့်ရန် ဒယ်အိုးထဲတွင် အပူပေးခြင်း၊ ရှန်းပူအာအတွက် ရေရှည်သက်တမ်းရင့်ရန်အလားအလာကို ထိန်းသိမ်းရန် သိမ်မွေ့စွာလုပ်ဆောင်သည်။
4. လိပ်ခြင်း (róuniǎn 揉捻) — လက်ဖက်အရွက်ပုံစံဖြစ်ပေါ်စေခြင်းနှင့် ဆဲလ်နံရံများကို ချေဖျက်ခြင်း။
5. နေလှန်းခြောက်ခြင်း (shàiqīng 晒青) — နေရောင်ဖြင့်အခြောက်ခံခြင်း၊ ၎င်းက ပူအာ၏အခြေခံဖြစ်သော máochá (毛茶) ကုန်ကြမ်းတစ်ပိုင်းကို ရရှိစေသည်။

ထို့နောက် máochá ကို ရိုးရာပုံစံများဖြစ်သည့် အထူးသဖြင့် အုတ်ချပ် (bǐng 饼) အဖြစ် ဖိသိပ်သည်။ အခြေခံအချက်မှာ ရှန်းပူအာအတွက် ရှူးပူအာ၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သော ‘စိုစွတ်သောပုံထားခြင်း’ (wòduī 渥堆) အသုံးမပြုခြင်းဖြစ်သည်၊ လောင်မန်းအဲ၏ တန်ဖိုးအားလုံးသည် သဘာဝကျသော၊ နှေးကွေးသောသက်တမ်းရင့်ခြင်းတွင်သာရှိသည်။

ပထဝီဝင်အညွှန်းဖြင့် ကာကွယ်ထားသော အမျိုးအစားအုပ်စုတစ်ခုအနေဖြင့် ပူအာကို တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၏ ပူအာဆိုင်ရာ အမျိုးသားစံနှုန်း (地理标志产品 普洱茶) က စည်းမျဉ်းသတ်မှတ်ထားသည်။ လောင်မန်းအဲသည် 生茶 (ရှန်းပူအာ) အမျိုးအစားခွဲနှင့် သက်ဆိုင်သည် — ၎င်းကို စစ်ရှောင်ဘန်းနားနှင့် မယ်ဟိုင်ခရိုင်တို့ပါဝင်သော ခွင့်ပြုထားသည့် ယူနန်ဒေသများ၏ ပထဝီဝင်နယ်နိမိတ်အတွင်း အရွက်ကြီး Camellia sinensis var. assamica (云南大叶种) ကုန်ကြမ်းဖြင့် နေလှန်းခြောက်ပြီး ထုတ်လုပ်သည်။ သို့ရာတွင် ‘ကျေးရွာအုပ်စုအလိုက်’ သတ်မှတ်ခြင်း (老班章 ကဲ့သို့ 老曼峨) သည် စံနှုန်းအတွင်းရှိ စျေးကွက်နှင့် ဂုဏ်သတင်းဆိုင်ရာ မူရင်းဒေသအမျိုးအစားဖြစ်ပြီး သီးခြားစံသတ်မှတ်ထားသော မျိုးကွဲမဟုတ်ပေ၊ ဤနေရာတွင် ထိန်းချုပ်မှုသည် သီးခြား GOST နံပါတ်ပေါ်တွင်မဟုတ်ဘဲ ရင်းမြစ်အပေါ် ယုံကြည်မှုအပေါ်တွင် တည်ဆောက်ထားသည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

လောင်မန်းအဲ (苦茶) ၏ ပရိုဖိုင်းကို ဇာတ်ခုံအဆင့်များစွာဖြင့် ပြဇာတ်တစ်ခုအဖြစ် တည်ဆောက်ထားသည်-

• ရနံ့ — ပြည့်ဝသည်၊ သိပ်သည်းသော အပင်အခြေခံပေါ်တွင် ပျားရည်သံ (mìxiāng 蜜香) များဖြင့် မွှေးသည်။
• ထိုးနှက်မှု — သိသာထင်ရှားပြီး စုစည်းထားသော ခါးသက်မှု၊ သိပ်သည်းသော ‘လေးလံသော’ ရေပေါင်းရည်။
• ပြောင်းလဲမှု — ခါးသက်မှုသည် ကြာရှည်မခံပေ၊ ၎င်းသည် အတော်လျင်မြန်စွာ ပျောက်ကွယ်သွားပြီး အားကောင်း၍ တည်မြဲသော အပြန်အလှန် ချိုမြသောအရသာကျန်ရစ်မှုနှင့် ‘လက်ဖက်ရည်စွမ်းအင်’ (cháqì 茶气) ခံစားမှုကို ကျန်ရစ်စေသည်။
• အရသာကျန်ရစ်မှု — ရှည်လျားသည်၊ သန့်ရှင်းသည်၊ ချိုမြသော ‘ပဲ့တင်သံ’ ဖြင့်။

ဤ ‘ပြင်းထန်သောခါးသက်မှု → ပြင်းထန်သော huígān’ လမ်းကြောင်းသည်ပင် လောင်မန်းအဲကို ခါးသောစတိုင်၏ စံပြဖြစ်စေပြီး ရောစပ်မှုများအတွက် အကြိုက်တွေ့စေသော ပစ္စည်းဖြစ်စေသည်၊ အနည်းငယ်မျှသောအချိုးသည်ပင် နက်ရှိုင်းမှုနှင့် စွမ်းအားကို သိသိသာသာ တိုးမြှင့်ပေးသည်။ 甜茶 ဗားရှင်းသည် ပိုမိုညီညာ၊ ပျော့ပျောင်းပြီး ပိုမိုလက်လှမ်းမီသော လက်ဖက်ရည်တစ်ခွက်ကို ပေးသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း:

ရေလောင်းချက်များအတွက် အကြံပြုချက်များ (gōngfū-ပုံစံ):

• ထည့်စရာ — ဂိုင်ဝမ်း သို့မဟုတ် ယီရှင်းအိုး၊ လက်ဖက်အရွက်၏ မြင့်မားသောထုတ်လွှတ်မှု၊ 100 – 120 ml လျှင် 7 – 8 g။
• ရေ — 95 – 100 °C ခန့်၊ ရှန်းပူအာအတွက် ဆူပွက်နေသောရေနွေးသည် သင့်လျော်သည်။
• ဆေးကြောခြင်း — ဖိသိပ်ထားသောအရွက်ကို ‘နှိုးဆွရန်’ အတွက် တစ်ကြိမ်နှစ်ကြိမ် လျင်မြန်စွာ ဆေးကြောခြင်း။
• ရေလောင်းချက်များ — ပထမအကြိမ်များသည် စက္ကန့်ပိုင်းမျှသာဖြစ်ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် တဖြည်းဖြည်း အချိန်တိုးသွားရမည်။ နုပျိုသော လောင်မန်းအဲ (苦茶) ကို တိုတောင်းသော ရေစိမ်ချိန်များဖြင့် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်၊ ၎င်းက ခါးသက်မှုကို ထိန်းချုပ်နိုင်ပြီး ချိုမြမှုအဖြစ်သို့ ကူးပြောင်းမှုကို ပေါ်လွင်စေသည်။
• ခံနိုင်ရည် — သက်တမ်းရင့်ကျေးရွာအုပ်စုကုန်ကြမ်းသည် ‘အားကုန်မသွားဘဲ’ ရေလောင်းချက်အကြိမ်များစွာ ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

နှစ်ကြာလာသောအခါ နုပျိုသောရှန်း၏ ခါးသက်မှုသည် ပျော့ပြောင်းလာပြီး ပျားရည်ချိုမြမှုနှင့် ရေပေါင်းရည်၏ နက်ရှိုင်းမှုက ရှေ့တန်းသို့ရောက်လာသည် — ဤသည်ပင် ဤကဲ့သို့သောပစ္စည်းကို ရေရှည်သိုလှောင်ခြင်းအတွက် ဂန္ထဝင်အကြောင်းပြချက်ဖြစ်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

လောင်မန်းအဲ၏ စစ်မှန်သောဝိသေသကို ခွဲခြားသိရှိနိုင်ပြီး အနီးအနားရှိအရာများနှင့် မရောထွေးစေရန် ကူညီပေးသည့် လမ်းညွှန်ချက်အချို့:

• ခါးသက်မှုသည် ချွတ်ယွင်းချက်အဖြစ်မဟုတ်ဘဲ မျိုးကွဲအဖြစ်။ လောင်မန်းအဲ (苦茶) တွင် ခါးသက်မှုသည် အားကောင်းသော်လည်း ‘အဓိပ္ပါယ်ရှိသော’ ဖြစ်ရမည်၊ ၎င်းသည် လျင်မြန်စွာ ပျောက်ကွယ်သွားပြီး ချိုမြမှုဖြင့် အစားထိုးသွားသည်။ အကယ်၍ ခါးသက်မှုသည် နံရံတစ်ခုကဲ့သို့ ရပ်တန့်နေပြီး huígān အဖြစ်သို့ မပြောင်းလဲပါက — ၎င်းသည် ကျေးရွာ၏ စစ်မှန်သောဝိသေသထက် ကြမ်းတမ်းသော သို့မဟုတ် ညံ့ဖျင်းစွာပြုလုပ်ထားသော ကုန်ကြမ်းဖြစ်နိုင်ခြေပိုများသည်။
• လောင်ဘန်းကျန်းနှင့် ကွာခြားချက်။ လောင်ဘန်းကျန်းသည်လည်း အားကောင်းသော်လည်း ၎င်း၏ပရိုဖိုင်းသည် လောင်မန်းအဲကိုခွဲခြားသိသာစေသော အလွန်အမင်း ရှေ့တန်းခါးသက်မှုမပါဘဲ ပျားရည်သံနှင့် ရှည်လျားသောအပြန်အလှန်အရသာပါသည့် ‘ဩဇာအာဏာရှိသော’ ပြည့်အမှုဖြစ်သည်။ လောင်မန်းအဲသည် ခါးသက်မှုနှင့် ၎င်း၏ဖြေရှင်းမှုအကြောင်းဖြစ်သည်၊ လောင်ဘန်းကျန်းသည် စွမ်းအားနှင့် ဟန်ချက်ညီမှုအကြောင်းဖြစ်သည်။
• 苦茶 နှင့် 甜茶 ကွာခြားချက်။ ကျေးရွာအုပ်စုအတွင်း၌ပင် ချိုသောအရွက်သည် သိသိသာသာ ပိုမိုပျော့ပျောင်းဝိုင်းဝန်းသည်၊ အကယ်၍ ‘ခါးသောစံပြ’ ကို အလွယ်တကူ ခါးသက်မှုမရှိသလောက် သောက်သုံးရလျှင် သင့်ရှ