méichá

ကျန်းမေ (zhēnméi 珍眉) သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အဓိက ပြည်ပပို့ကုန် လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်ပြီး၊ မျက်ခုံးမွေးသဖွယ် ကျစ်လိမ်ထားသည့်ပုံစံကို အစွဲပြု၍ အမည်ပေးထားသော ရှည်မျောမျော ကြော်လှော်အမျိုးအစား ‘မျက်ခုံးမွေး’ အရွက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းအပေါ်တွင် အဆင့်မြင့် tèzhēn မှ အောက်ဆုံးအဆင့် xiùméi အထိ ကုန်သွယ်မှုဆိုင်ရာ အဆင့်အဆင့်တစ်ခုလုံး တည်ဆောက်ထားပြီး ဆယ်စုနှစ်များစွာ မြောက်နှင့် အနောက်အာဖရိက ဈေးကွက်များကို ဖြည့်ဆည်းပေးခဲ့သည်။

မူလအစနှင့် စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်သည့်ဒေသ

မေချာ (眉茶) ၏ မွေးရပ်မြေမှာ ကျဲ့ကျန်း၊ အန်းဟွေးနှင့် ကျန်းရှီး (浙皖赣三角) ဟူသော ပြည်နယ်သုံးခုဆုံရာ ‘လက်ဖက်စိမ်း တြိဂံနယ်မြေ’ ဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် ရှည်မျောမျော ကြော်လှော်ထားသော လက်ဖက်စိမ်း cháng chǎoqīng (长炒青) ၏ ယဉ်ကျေးမှုပုံစံ ပေါ်ပေါက်ခဲ့ပြီး ယင်းမှတစ်ဆင့် နောက်ဆက်တွဲပြုပြင်မှုအပြီးတွင် ‘မျက်ခုံးမွေး’ အဆင့်အမျိုးမျိုး၏ အစုံအလင်ကို ရရှိသည်။

ဤနယ်မြေအတွင်း၌ ဒေသဆိုင်ရာ ကုန်သွယ်မှုအမည်များက သမိုင်းတွင် အမြစ်တွယ်ခဲ့ပြီး အမှန်တကယ်တွင် မေချာ၏ မူလအစကို ဖော်ပြသည်-

• ထွန်းလွီ (túnlǜ 屯绿) — အန်းဟွေးပြည်နယ်၊ ထွန်းရှီး/ရှို့နင် (屯溪/休宁) ဒေသမှ၊ ‘ချီဟုန်းထွန်းလွီ’ (祁红屯绿) ဟူသော စကားစုဖြင့် နာမည်ကြီးသော ဟွေ့ကျိုးလက်ဖက်၏ သမိုင်းဝင်ပို့ကုန်အမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်သည်။
• ဝုလွီ (wùlǜ 婺绿) နှင့် ရောင်လွီ (ráolǜ 饶绿) — ကျန်းရှီးပြည်နယ်၊ ဝုယွမ်/ရှန်းရောင် (婺源/上饶) ခရိုင်များမှ၊ ဤဒေသက လက်ဖက်အကြောင်း ‘chá bù dào wùyuán bù xiāng’ (茶不到婺源不香) — ‘လက်ဖက်သည် ဝုယွမ်သို့ မရောက်မချင်း ရနံ့မပြည့်စုံ’ ဟု ပြောစမှတ်ရှိသည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် အီးယူသို့ အော်ဂဲနစ်လက်ဖက်စိမ်းများ ထောက်ပံ့ရာ ဒေသအဖြစ် လူသိများသည်။
• ဆွေ့လွီ / ဟန်လွီ / ဝမ်လွီ (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ 遂绿/杭绿/温绿) — ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ်မှ အဓိက မေချာ ကုန်သွယ်ခေါ်အမည်များ။

တြိဂံနယ်မြေအပြင်တွင် ပြည်နယ်ဆိုင်ရာ အမည်များ (xiānglǜ, èlǜ, qiánlǜ, yùlǜ, shūlǜ — 湘绿/鄂绿/黔绿/豫绿/舒绿) ဖြင့် ရှည်မျောမျောကြော်လှော်ထားသော လက်ဖက်စိမ်းကို ပြည်တွင်းဈေးကွက်နှင့် ပို့ကုန်နှစ်မျိုးစလုံးအတွက် ထုတ်လုပ်သည်။

ကုန်ကြမ်းနှင့် ပြုပြင်မှုအမျိုးအစား

အဆင့်တစ်သျှူးလုံး၏ အခြေခံမှာ မောင်ချာ (毛茶) — ရှည်မျောမျောကြော်လှော်အမျိုးအစား၏ မပြုပြင်ရသေးသော ‘ကြမ်းတမ်းသော’ လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ပုံစံက နောက်ဆက်တွဲအဆင့်အားလုံး၏ ဝိသေသကို သတ်မှတ်ပေးသည်- ‘မျက်ခုံးမွေးသဖွယ်’ အလိမ်ရှည်အသွင်သဏ္ဌာန် (条索如眉)၊ အဆီပြောင်သော အစိမ်းရောင်အရွက်သံ (绿润)၊ သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香, lìxiāng) နှင့် ပြည့်ပျစ်သိပ်သည်းသော ရေပန်းအရသာ (醇厚) တို့ဖြစ်သည်။

ထုတ်လုပ်မှုကို အဆင့်နှစ်ဆင့် ခွဲခြားထားသည်။

အခြေခံပြုပြင်မှု (chūzhì 初制) က မောင်ချာကို ရရှိစေသည်- အပူပိတ်သတ်ခြင်း-ကြော်လှော်ခြင်း၊ အလိမ်ပြုလုပ်ခြင်း နှင့် ပူပြင်းသောကြော်လှော်နည်းဖြင့် အခြောက်ခံခြင်းတို့ ဖြစ်ပြီး ယင်းက cháng chǎoqīng အမျိုးအစားကို ပုံဖော်ပေးသည်။

အဆင့်မြှင့်တင်သန့်စင်ခြင်း (jīngzhì 精制) က အမျိုးမျိုးကွဲပြားသော မောင်ချာကို စံချိန်ကိုက်သည့် ကုန်သွယ်မှုအဆင့်များအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည်။ အဓိကလုပ်ဆောင်ချက်များ-

• shāifēn (筛分) — အရွယ်အစားနှင့် ပုံစံအလိုက် သန့်စင်ခြင်း-စံချိန်ကိုက်ခြင်း၊
• fēngshàn (风扇) — ပေါ့ပါးသောအပိုင်းအစများကို ခွဲထုတ်ရန် လေမှုတ်သန့်စင်ခြင်း၊
• jiǎntī (拣剔) — ရိုးတံများနှင့် ချွတ်ယွင်းချက်များကို ကောက်ယူဖယ်ရှားခြင်း၊
• pūhuǒ (扑火) — နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း-မီးဖြင့် ‘အပြီးသတ်ခြင်း’။

ပုံစံနှင့် အပိုင်းအစများအလိုက် အဆင့်ခွဲခြားသတ်မှတ်ခြင်းသည် — မတူညီသော ကုန်ကြမ်းများကြောင့်မဟုတ်ဘဲ — မတူညီသည့်အဆင့်များကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်- တူညီသော မောင်ချာတစ်မျိုးတည်းမှ ကြီးမားဖြောင့်စင်းသော အရွက်၊ ပါးလွှာသော အကောင်းစားအပိုင်းအစများ၊ တိုတောင်းသော ကျစ်လိမ်အမှုန်များနှင့် ကြေမွသေးနုပ်သောအမှုန်များအဖြစ် ခွဲခြားထွက်ရှိလာသည်။

‘မျက်ခုံးမွေး’ လက်ဖက်များ၏ အဆင့်အတန်းလှေခါး

မေချာ မိသားစုကို အမြင့်မှ အနိမ့်သို့ စဉ်ဆက်မပြတ် အစီအစဉ်အဖြစ် တည်ဆောက်ထားသည်-

ထဲ့ကျန်း (tèzhēn 特珍) — “Special Chunmee”၊ မေချာ၏ အဆင့်အမြင့်ဆုံး- ကျန်းမေအဆင့်၏ အဖြောင့်ဆုံးနှင့် အကြီးဆုံးအရွက်ဖြစ်သည်။ အထူးသဖြင့် မြောက်နှင့် အနောက်အာဖရိကသို့ ပြည်ပပို့ကုန်အဖြစ် တင်ပို့သည်။

ကျန်းမေ (zhēnméi 珍眉, Chun Mee) — အဓိက ပြည်ပပို့ကုန်အဆင့်နှင့် အမျိုးအစားတစ်ခုလုံး၏ ‘မျက်နှာစာ’ ဖြစ်သည်။ “Chun Mee” အမည်ဖြင့် မော်ရိုကိုဈေးကွက်တွင် အဓိကတရုတ်လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်ပြီး ကျယ်ပြန့်စွာကြည့်လျှင် — နိုင်ငံ၏ အဓိကပို့ကုန်လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သည်။

ဖုန်းမေ / ကျန်းမေ-အပ် (fèngméi / zhēnméi 凤眉/针眉, Sowmee/needle) — အလယ်အလတ်အဆင့်- ‘မျက်ခုံးမွေး’ အရွက်၏ ပိုမိုပါးလွှာ၍ သေးငယ်သော ရွေးချယ်မှုများ။

ယွီချာ (yǔchá 雨茶, Young Hyson / ‘မိုးရေလက်ဖက်’) — သန့်စင်ပြုပြင်ရာတွင် စစ်ထုတ်ရရှိသော တိုတောင်းသော ကျစ်လိမ်အမှုန်များ၊ စိတ်ဝင်စားဖွယ်မှာ ယွီချာကို ရှည်မျောမျောကြော်လှော် (眉) နှင့် အဝိုင်းကြော်လှော် (珠) နှစ်မျိုးစလုံးမှ ရရှိခြင်းဖြစ်သည်။

ကုန်းရှီး / ရှီးချွန်း (gòngxī / xīchūn 贡熙/熙春, Hyson) — သမိုင်းဝင်အဆင့်- ၁၈ ရာစုတွင် ‘熙春/贡熙’ အား Hyson အဖြစ် ဥရောပသို့ တင်ပို့ခဲ့ပြီး အင်္ဂလိပ်လက်ဖက် အခေါ်အဝေါ်တွင် သမိုင်းအထောက်အထား ကျန်ရစ်ခဲ့သည်။

ရှို့မေ (xiùméi 秀眉, Sowmee) — အောက်ဆုံးအဆင့်- သေး၍ ပေါ့ပါးသော စစ်ထုတ်အကြွင်းအကျန်။

‘မျက်ခုံးမွေး’ ဝင်ရိုးနှင့်အပြိုင် ‘ပုလဲ’ ဝင်ရိုးရှိသည်- ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ် ဖျင်ရွှေ့ (ရှောင်ရှင်) မှ ဖျင်ရွှေ့ကျူချာ (píngshuǐ zhūchá 平水珠茶, Gunpowder) ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ‘ပုလဲကဲ့သို့’ တင်းကျပ်စွာ အလုံးလိုက်ကျစ်ထားသော အဝိုင်းပုံကြော်လှော်လက်ဖက်စိမ်း (yuán chǎoqīng 圆炒青) — ‘လက်ဖက်စိမ်းပုလဲ’ ဖြစ်ပြီး ကျည်ဆန်ပုံသဏ္ဌာန်ကြောင့် အနောက်တိုင်းတွင် ‘ယမ်းမှုန့်လက်ဖက်’ အဖြစ် လူသိများသည်၊ ၎င်းသည် အကြိမ်ကြိမ် ရေထပ်လောင်းနိုင်ခြင်း (耐泡) နှင့် သမိုင်းဝင်အမှတ်တံဆိပ် 天坛 (Temple of Heaven) တို့ကြောင့် နာမည်ကြီးသည်။ ကျူချာကိုလည်း သန့်စင်ပြုပြင်ရာတွင် အဆင့်များအဖြစ် ခွဲထုတ်နိုင်သည် — ပုလဲလက်ဖက်ကိုယ်တိုင်၊ ထို့ပြင် ယွီချာနှင့် ရှို့မေ တို့ဖြစ်သည်။

စံသတ်မှတ်ချက်များနှင့် စနစ်အတွင်းနေရာ

မေချာသည် ရှည်မျောမျော ကြော်လှော်ထားသော လက်ဖက်စိမ်းနှင့် သက်ဆိုင်ပြီး ၎င်း၏အဆင့်ခွဲခြားမှုများသည် — သန့်စင်ပြုပြင်ခြင်း၏ ရလဒ် (ပုံစံ၊ အရွယ်အစား၊ သန့်ရှင်းမှုနှင့် မီးဖြင့်အပြီးသတ်မှုအတိုင်းအတာအလိုက် စံချိန်ကိုက်ခြင်း) ဖြင့် အဆင့်များကို သတ်မှတ်ပေးသော တရုတ်နိုင်ငံ၏ ပို့ကုန်ကုန်သွယ်မှုစနစ်၏ တရားဝင်အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် စံသတ်မှတ်ရေးဆိုင်ရာ ယုတ္တိမှာ — ကုန်ကြမ်းကွဲပြားမှုမဟုတ်ဘဲ အဆင့်၏ ပြန်လည်ထုတ်လုပ်နိုင်မှု: ကာဆာဘလန်ကာ သို့မဟုတ် ဒကာရှိ ဝယ်သူသည် Chun Mee အမည်အောက်တွင် တစ်နှစ်ပြီးတစ်နှစ် တူညီသော ‘မျက်ခုံးမွေး’ ကို ရရှိသင့်သည်ဟူ၍ဖြစ်သည်။ (အဆင့်တစ်ခုချင်းစီအတွက် တိကျသော လက်ရှိအသက်ဝင်နေသည့် GB/T နံပါတ်များကို အတည်မပြုရသေးသော အချက်အလက်များ မဖြစ်စေရန် ဤနေရာတွင် ဖော်ပြမထားပါ။)

အရသာနှင့် ချက်ပြုတ်နည်း

မေချာ၏ အခြေခံပုံစံကို cháng chǎoqīng အမျိုးအစားက သတ်မှတ်ပေးသည်- သစ်အယ်သီးကဲ့သို့ ကြော်လှော်ရနံ့ (栗香)၊ အဆီပြောင်အစိမ်းရောင်ခြောက်ရွက်နှင့် ပျစ်သိပ်သည်းသော ‘အနှစ်ရှိသော’ ရေပန်းအရသာ (醇厚) တို့ဖြစ်သည်။ tèzhēn မှ xiùméi သို့ အဆင့်အတန်းလှေခါးအတိုင်း ဆင်းလာသည်နှင့်အမျှ — အရွက်သည် သေးငယ်လာပြီး၊ ရေပန်းအရသာသည် ပို၍ကြမ်းတမ်းပြီး ရိုးစင်းလာကာ၊ အောက်ဆုံးအဆင့်အကြွင်းအကျန်များတွင် ညီညာမှု ဆုံးရှုံးသွားသည်။

မော်ရိုကိုစတိုင်အတွက် လက်ဖက်ကို အစဉ်အလာအားဖြင့် ကျိုချက်သည်၊ လတ်ဆတ်သော ပူဒီနာနှင့် သကြားအမြောက်အမြားဖြင့် သတ္တုအိုးထဲတွင် — ဤနေရာတွင် သိမ်မွေ့နူးညံ့မှုထက် ရေပန်း၏ ကြာရှည်ခံနိုင်မှုနှင့် ပြည့်ပျစ်မှုကို တန်ဖိုးထားသည်။ မေချာ၏ စစ်မှန်သောဝိသေသကို အကဲဖြတ်ရန်အတွက် သင့်တင့်သော ပမာဏ၊ ပူသော (သို့သော် အလွန်အမင်း ဆူပွက်ခြင်းမဟုတ်) ရေနှင့် တိုတောင်းသောအချိန် နှပ်ထားခြင်းသည် လုံလောက်သည်- ဤနည်းဖြင့် သစ်အယ်သီး၏ ရနံ့၊ ရေပန်း၏ ပြည့်ပျစ်သိပ်သည်းမှုနှင့် အလိမ်၏ ညီညာမှုတို့ကို ခံစားသိရှိနိုင်သည်။

သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှု

မေချာနှင့် ကျူချာသည် တရုတ်လက်ဖက်စိမ်း ပြည်ပပို့ကုန်၏ မဏ္ဍိုင်နှစ်ခုဖြစ်သည်။ Hyson ‘熙春/贡熙’ ဟူသောအမည်ဖြင့် ၁၈ ရာစုတွင် ဥရောပစားပွဲများထံ ရောက်ရှိခဲ့ပြီးဖြစ်ကာ ၂၀ ရာစုတွင် “Chun Mee” (ကျန်းမေ) နှင့် “Gunpowder” (ဖျင်ရွှေ့ ကျူချာ) တို့သည် အထူးသဖြင့် မော်ရိုကိုက ‘မျက်ခုံးမွေး’ လက်ဖက်စိမ်း၏ အကြီးမားဆုံး စားသုံးသူဖြစ်သည့် မြောက်နှင့် အနောက်အာဖရိက ဈေးကွက်များတွင် ထင်ရှားကျော်ကြားသော နိုင်ငံတကာအမှတ်တံဆိပ်များ ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ဒေသဆိုင်ရာအမည်များ — túnlǜ, wùlǜ, ကျဲ့ကျန်းမှ suìlǜ/hánglǜ/wēnlǜ — တို့က တစ်ခုတည်းသော ပို့ကုန်အမှတ်တံဆိပ်၏နောက်ကွယ်တွင် ဟွေ့ကျိုးနှင့် ကျန်းရှီး-ကျဲ့ကျန်း အစဉ်အလာ၏ တိကျသော သမိုင်းဝင်လက်ဖက်ဒေသများ ရှိနေကြောင်း မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။

မည်သို့ခွဲခြားမည်နှင့် မှားမရောစေရန်

• ‘မျက်ခုံးမွေး’ နှင့် ‘ပုလဲ’ ခြားနားချက်။ မေချာသည် ရှည်လျား၍ကွေးကာ ချည်ကဲ့သို့ ကျစ်လိမ်ထားသော အရွက် (ရှည်မျောမျောကြော်လှော်， 长炒青) ဖြစ်ပြီး၊ ကျူချာ/Gunpowder သည် တင်းကျပ်သော ဝိုင်းလုံးပုံသဏ္ဌာန် (အဝိုင်းကြော်လှော်， 圆炒青) ဖြစ်သည်။ ယင်းတို့သည် ကြော်လှော်လက်ဖက်စိမ်းမိသားစုတစ်ခုတည်း၏ ကျစ်လိမ်နည်း နှစ်မျိုးကွဲပြားမှုဖြစ်သည်။
• အဆင့်ကို ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် တစ်ညီတည်းဖြစ်မှုဖြင့် ဖတ်ရှုသည်။ အမြင့်ဆုံး tèzhēn နှင့် zhēnméi တို့သည် — အညီ၊ ကြီးမား၊ သန့်ရှင်းသော ‘မျက်ခုံးမွေးများ’ ဖြစ်သည်၊ fèngméi သည် — ပိုမိုပါးလွှာ၍ သေးငယ်သည်၊ yǔchá သည် — တိုတောင်းသော ကျစ်လိမ်အမှုန်များ၊ xiùméi သည် — သေး၍ပေါ့ပါးသော အကြွင်းအကျန်ဖြစ်သည်။ အမှုန်အမွှား၊ အကျိုးအပဲ့နှင့် ရိုးတံများ များလေလေ အဆင့်နိမ့်လေဖြစ်သည်။
• အမည် ≠ အဆင့်။ Hyson/gòngxī သည် — သမိုင်းဝင်ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်ပြီး ‘အကောင်းဆုံး’ လက်ဖက်မဟုတ်ပါ၊ Young Hyson သည် — ယွီချာ ဖြစ်သည်။ တရုတ်အဆင့်ခွဲခြားမှုနှင့် အနောက်တိုင်းအမည်များကို မရောထွေးပါနှင့်။
• ဒေသဆိုင်ရာအမည်သည် — မူလအစကို ဖော်ပြသည်။ Túnlǜ, wùlǜ, suìlǜ တို့သည် မေချာ၏မူလဒေသကို ညွှန်ပြသော်လည်း ၎င်းတို့ကိုယ်တိုင်က အဆင့်မဟုတ်ပါ- ဒေသတစ်ခုချင်းစီအတွင်း၌ tèzhēn မှ xiùméi အထိ အဆင့်တစ်သျှူးလုံးရှိသည်။
• အမျိုးအစား ≠ ရနံ့ထည့်သွင်းခြင်း။ သစ်အယ်သီးရနံ့ရှိသော ကြော်လှော်ထားသည့် မေချာကို စံပယ်လက်ဖက်၏ အခြေခံဖြစ်သော မီးဖုတ် (烘青) လက်ဖက်စိမ်းနှင့် ရောထွေးမှတ်ယူခြင်းမပြုသင့်ပါ- ကြော်လှော်ထားသည့်အမျိုးအစား၏ ရနံ့သည် သိသိသာသာ ‘ပို၍ပူပြီး’ ပို၍သိပ်သည်းသည်။

ဤသို့ဖြင့် ‘မျက်ခုံးမွေး’ အဆင့်အတန်းလှေခါးသည် ရိုးရိုးအမျိုးအစားစာရင်းတစ်ခုမဟုတ်ဘဲ အင်ဂျင်နီယာဆိုင်ရာစနစ်တစ်ခုဖြစ်ကြောင်း ပေါ်လွင်လာသည်- ကြော်လှော်ထားသော မောင်ချာတစ်မျိုးတည်းကို ဆန်ကာနှင့် လေမှုတ်စက်များဖြင့် ပြန်လည်ထုတ်လုပ်နိုင်သော ကုန်သွယ်မှုအဆင့်များအဖြစ် ခွဲထုတ်လိုက်ခြင်းဖြစ်ပြီး ယင်းအဆင့်များသည် ရာစုနှစ်တစ်ခုကြာ တရုတ်လက်ဖက်စိမ်း၏