méiguī huā chá

နှင်းဆီလက်ဖက်ရည်သည် နှင်းဆီဖူးများနှင့် ပွင့်ချပ်များကို အခြေခံသည့် သောက်စရာများအတွက် စုပေါင်းခေါ်ဆိုသော အမည်ဖြစ်သည်- နှင်းဆီရနံ့သွင်းထားသော စစ်မှန်သည့်လက်ဖက်ရည်မှစ၍ အခြောက်ခံထားသော ပန်းပွင့်သက်သက်ဖြင့် ဖျော်ထားသည့် ဆေးဖက်ဝင်အပင်အခြေခံ ဖျော်ရည်အထိ ပါဝင်သည်။ တရုတ်ရိုးရာတွင် ၎င်းသည် အဓိကအားဖြင့် လက်ဖက်ရွက်ကို အဆင့်မြှင့်တင်ရန် သို့မဟုတ် ၎င်းဘာသာ သီးခြားဖျော်ရန် အသုံးပြုသည့် “ရနံ့ပန်း” (xiānghuā) တစ်မျိုးဖြစ်သည်။

အမည်တစ်ခုတည်းအောက်တွင် ကွယ်ပျောက်နေသောအရာ

ရုရှားဘာသာ (နှင့် တရုတ်ဘာသာ) တွင် မကြာခဏ တူညီစွာခေါ်ဝေါ်လေ့ရှိသော မတူညီသည့် ထုတ်ကုန်နှစ်မျိုးကို အစကတည်းက ခွဲခြားသိရှိရန် အရေးကြီးပါသည်။

ပထမတစ်မျိုးမှာ နှင်းဆီရနံ့သွင်းထားသော လက်ဖက်ရည် (玫瑰红茶 méiguī hóngchá၊ ရှားရှားပါးပါး လက်ဖက်စိမ်း) ဖြစ်ပြီး ပန်းပွင့်များနှင့် အလွှာလိုက် ထားရှိနှပ်ထားသည့် နည်းလမ်းဖြင့် နှင်းဆီရနံ့ ပြည့်နှက်နေသော စစ်မှန်သည့် လက်ဖက်ရွက်ဖြစ်သည်။ ထုတ်လုပ်မှု သဘောတရားအရ ၎င်းသည် စံပယ်လက်ဖက်ရည်နှင့် နီးစပ်ပြီး ရနံ့သွင်းလက်ဖက်ရည်များ (花茶 huāchá) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။

ဒုတိယတစ်မျိုးမှာ လက်ဖက်ရွက်မပါဘဲ နှင်းဆီဖူးသက်သက် ဖျော်ရည် ဖြစ်သည်။ တိကျစွာဆိုရလျှင် ၎င်းသည် ရုက္ခဗေဒအရ လက်ဖက်ရည်မဟုတ်ဘဲ ဆေးဖက်ဝင်အပင် သောက်စရာ (代用茶, “လက်ဖက်ရည်အစားထိုး”) ဖြစ်သည်။ ဈေးကွက်တွင် ‘နှင်းဆီဖူးများ’ ကို အစိမ်းလိုက်ရောင်းချသည့်အခါ ဤအမျိုးအစားကို မကြာခဏ ဆိုလိုခြင်းဖြစ်သည်။

ဤသို့ခွဲခြားခြင်းသည် အခြေခံကျပါသည်- ၎င်းတို့၏ အရသာ၊ ဖျော်စပ်နည်းနှင့် စံချိန်စံညွှန်းများမှာ ကွဲပြားပါသည်။

မူရင်းဒေသနှင့် စိုက်ပျိုးရာဒေသ

တရုတ်နိုင်ငံ၏ အဓိက “နှင်းဆီ” ဒေသများသည် အလှစိုက်မျိုးများမဟုတ်ဘဲ စားသုံးနိုင်သော၊ ရနံ့ပြင်းသော နှင်းဆီမျိုးကွဲများပေါ်တွင် အခြေခံ၍ ဖွဲ့စည်းလာခဲ့သည်။

• Pingyin (平阴, Shandong ပြည်နယ်) — တရုတ်နှင်းဆီ၏ သမိုင်းဝင်မြို့တော်။ ဒေသထွက် “Pingyin နှင်းဆီ” (平阴玫瑰 Píngyīn méiguī) ကို ဤနေရာတွင် ရာစုနှစ်များစွာ စိုက်ပျိုးခဲ့သည်ဟု ဆိုကြပြီး ပထဝီအညွှန်းပါ ထုတ်ကုန်အဖြစ် မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ ခြောက်သွေ့သော တိုက်ကြီးရာသီဥတုနှင့် ထုံးကျောက်မြေဆီလွှာက ထူထဲပြီး ချိုမြိန်ပြည့်နှက်သော ဖူးပွင့်ကိုဖြစ်စေသည်။
• Kushui (苦水, Yongdeng ခရိုင်, Gansu ပြည်နယ်) — ပထဝီအညွှန်းဖြင့် ကာကွယ်ထားသော “Kushui နှင်းဆီ” (苦水玫瑰 Kǔshuǐ méiguī) ၏ မွေးရပ်ဒေသ။ ကုန်းမြင့်ဒေသ၊ အပူချိန် သိသိသာသာ ကွာခြားမှုနှင့် ခြောက်သွေ့မှုတို့သည် မရှိမဖြစ်ဆီများကို စုစည်းပေးသောကြောင့် Gansu နှင်းဆီကို ရေမွှေးထုတ်လုပ်ရေးနှင့် ဆီကုန်ကြမ်းအတွက် တန်ဖိုးထားသည်။
• Yunnan — ဤနေရာတွင် “စားသုံးနိုင်သောနှင်းဆီ” အမျိုးအစားဖြစ်သော Mòhóng (墨红玫瑰) ပျံ့နှံ့ပြီး အရောင်ရင့်၍ နီမြန်းကာ အထူးပြင်းထန်သော “ယိုသဖွယ်” ရနံ့ရှိသည်။ ၎င်းကို အစားအသောက်အတွက် ငါးပိပြုလုပ်ရန်နှင့် လက်ဖက်ရည်တွင် ရောစပ်ရန် မကြာခဏ အသုံးပြုသည်။

ဤဒေသများသည် ခွက်ထဲသို့ မည်သည့်ဖူးပွင့်ရောက်လာသည်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးပြီး Shandong မှ “လတ်ဆတ်သော” နှင်းဆီနှင့် Gansu မှ ပိုမို “ပျစ်ခဲ၍” ဆီပိုပါဝင်သော နှင်းဆီတို့ကြား ရနံ့ကွဲပြားရခြင်းကို ရှင်းပြပါသည်။

နှင်းဆီမျိုးကွဲများ

တရုတ်နိုင်ငံတွင် “နှင်းဆီ” ဟူသောအသုံးအနှုန်းသည် ရုက္ခဗေဒအရ ကွဲပြားသောအပင်များစွာကို ရည်ညွှန်းပြီး အမည်များတွင် ရောထွေးမှုသည် သာမန်ဖြစ်သည်။

• 玫瑰 (méiguī) — Rosa rugosa၊ တွန့်နှင်းဆီ။ ဤသည်မှာ လက်ဖက်ရည်အတွက် ဂန္ထဝင် ရနံ့ပြင်းနှင်းဆီစစ်စစ်ဖြစ်သည်- သေးငယ်၍ တင်းရင်းသောဖူးပွင့်၊ မရှိမဖြစ်ဆီများ ပြည့်နှက်နေသည်။
• 月季 (yuèjì) — Rosa chinensis၊ တရုတ်နှင်းဆီ (“လစဉ်ပွင့်”): ပို၍အလှစိုက်အဖြစ် အသုံးများပြီး ရနံ့မှာ သိသာမှုနည်းကာ အရည်အသွေးမီ လက်ဖက်ရည်ကုန်ကြမ်းတွင် တွေ့ရခဲသည်၊ သို့သော် ဈေးကွက်တွင် ၎င်း၏ဖူးပွင့်များကို méiguī အဖြစ် တစ်ခါတစ်ရံ အသွင်ယူရောင်းချသည်။
• 蔷薇 (qiángwēi) — သဘာဝအတိုင်း ပေါက်ရောက်သော တောနှင်းဆီတမျိုးအတွက် စုပေါင်းခေါ်ဆိုမှု။

စားသောက်ကုန်နှင့် လက်ဖက်ရည်အတွက် အဓိကရည်ရွယ်သော ကုန်ကြမ်းမှာ Rosa rugosa နှင့် ၎င်း၏စီးပွားဖြစ်ပုံစံများ (Pingyin, Kushui) နှင့် Yunnan မှ Mòhóng တို့ ဖြစ်ကြသည်။

နည်းပညာ

နှင်းဆီရနံ့သွင်းထားသော လက်ဖက်ရည်

သဘောတရားမှာ စံပယ်လက်ဖက်ရည်နှင့် တူညီသည်- လက်ဖက်ခြောက်အတက် (များသောအားဖြင့် လက်ဖက်နီ/အနက်၊ ရှားရှားပါးပါး လက်ဖက်စိမ်း) ကို လတ်ဆတ်ပြီး တစ်ဝက်တစ်ပျက် ဖူးပွင့်နေသော ပန်းပွင့်များနှင့် အလွှာလိုက် စီစဉ်ကာ လက်ဖက်ရွက်သည် ပျံ့လွင့်သောရနံ့ပစ္စည်းများကို စုပ်ယူစေရန် နှပ်ထားသည်။ ထို့နောက် ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုပြီးသော ပန်းပွင့်များမှ “လွတ်အောင်” ပြုလုပ် (တစ်ခါတစ်ရံ အကြိမ်ပေါင်းများစွာ) ၍ အခြောက်ခံသည်။ ပွင့်ချပ်အချို့ကို ကုန်ချောထဲတွင် မကြာခဏ ချန်ထားတတ်သည် — တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အလှအပအတွက်၊ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အမှတ်အသားအနေဖြင့် ဖြစ်သည်။ ကုန်ချောလက်ဖက်ရည်သည် နှင်းဆီရနံ့ သင်းသင့်သော်လည်း စစ်မှန်သော လက်ဖက်ရည်အဖြစ် — လက်ဖက်ခြောက်၏ ခန္ဓာကိုယ်၊ တန်နင် (ဖန်ရည်) နှင့် အရသာနောက်ခံတို့ဖြင့် ဖျော်ရသင့်သည်။

ရှင်းလင်းချက်: နှင်းဆီလက်ဖက်ရည်အတွက် ရနံ့သွင်းသည့် အကြိမ်အရေအတွက်ဆိုင်ရာ တိကျသော စည်းမျဉ်းများမှာ စံပယ်လက်ဖက်ရည်အတွက်ထက် ပွင့်လင်းသော ရင်းမြစ်များတွင် စံပြုမှုအားနည်းသောကြောင့် ဤနေရာတွင် တိကျသည့် ကိန်းဂဏန်းများ မဖော်ပြထားပါ။

နှင်းဆီဖူးခြောက်များ

ဤနေရာတွင် လက်ဖက်ရွက်မပါဝင်ပါ။ လတ်ဆတ်စွာ ဆွတ်ခူးထားသော ဖူးပွင့်များ (များသောအားဖြင့် အပြည့်အဝမပွင့်မီ ပုံသဏ္ဍာန်နှင့် ဆီများ ထိန်းသိမ်းရန် ဆွတ်ခူးသည်) ကို အခြောက်ခံသည် — ရိုးရာအားဖြင့် အရိပ်ထဲတွင် သို့မဟုတ် နူးညံ့သော လေပူဖြင့်၊ ရှားရှားပါးပါး အရောင်ထိန်းသိမ်းရန် အပူချိန်နိမ့်အခြောက်ခံနည်းနှင့် လေဟာနယ်/အအေးခံအခြောက်ခံသည့် ခေတ်မီနည်းလမ်းများဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ အရည်အသွေးကို ရနံ့၊ ပွင့်ချပ်အရောင်နှင့် ဖူးပွင့်၏ တစ်ခုလုံးကျန်မှုအတိုင်းအတာကို မည်မျှ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်မှုဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်။

စံချိန်စံညွှန်းများနှင့် အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်း

တရုတ်စံချိန်စံညွှန်းစနစ်တွင် နှင်းဆီလက်ဖက်ရည်သည် ၎င်း၏အမျိုးအစားပေါ်မူတည်၍ မတူညီသော “စင်များ” ပေါ်သို့ ကျရောက်သည်-

• နှင်းဆီရနံ့သွင်းထားသော လက်ဖက်ရည်သည် ရနံ့သွင်းလက်ဖက်ရည်များ (花茶) တွင်ပါဝင်ပြီး ၎င်းအတွက် ပန်းလက်ဖက်ရည်များဆိုင်ရာ အထွေထွေ GB/T စံဘောင်တစ်ခုရှိပါသည်။
• နှင်းဆီဖူးသက်သက် ဖျော်ရည်သည် တရားဝင်အားဖြင့် 代用茶 (လက်ဖက်ရည်အစားထိုး) အဖြစ် သတ်မှတ်ပြီး ကျဉ်းမြောင်းသောအဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်တွင် “လက်ဖက်ရည်” အဖြစ်မဟုတ်ဘဲ အပင်မူရင်းအစားအစာထုတ်ကုန်အဖြစ် စည်းကမ်းထိန်းချုပ်ထားသည်။

ဒေသဆိုင်ရာအခေါ်အဝေါ်များဖြစ်သော 平阴玫瑰 နှင့် 苦水玫瑰 တို့သည် ပထဝီအညွှန်းပြထုတ်ကုန်များအဖြစ် ကာကွယ်ထားသည်။ အတည်ပြုမထားသော အချက်အလက်များ မပေးမိစေရန် တိကျသော လက်ရှိစံနံပါတ်များနှင့် ပြင်ဆင်တည်းဖြတ်မှုများကို ဤနေရာတွင် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ မဖော်ပြထားဘဲ ခေတ်မီသော စည်းမျဉ်းအခြေခံဖြင့်သာ စစ်ဆေးသင့်ပါသည်။

အရသာနှင့် ဖျော်စပ်ခြင်း

နှင်းဆီရနံ့သွင်းထားသော လက်ဖက်ရည် သည် လက်ဖက်ခြောက်၏ အခြေခံအပေါ်မူတည်သော အရည်အနေအထား (လက်ဖက်နီတွင် ကြေးနီ-အနီရောင်) ရှိပြီး အပေါ်ယံရနံ့တွင် ပြတ်သားသော နှင်းဆီရနံ့နှင့် တန်နင်ပါဝင်သော “လက်ဖက်ရည်ဆန်သော” အလယ်နှင့် အဆုံးသတ်တို့ ပါရှိသည်။ ၎င်းသည် ပိုမိုတည်ဆောက်ပုံရှိပြီး အကြိမ်ရေများစွာ ရေလောင်းဖျော်ရန် ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

နှင်းဆီဖူးဖျော်ရည် သည် အရောင်ဖျော့၊ ရွှေရောင်-ပန်းရောင်သမ်းသော၊ နူးညံ့ပြီး ပန်း-ချိုမြသော၊ အနည်းငယ် “ယိုသဖွယ်” ရနံ့ရှိကာ တန်နင်ခါးသက်မှုမရှိဘဲ၊ အရသာတွင် သိမ်မွေ့ပြီး ပိုမိုလျင်မြန်စွာ “ရနံ့ပျောက်” သွားသည်။

ဖျော်စပ်ခြင်းအတွက် ညွှန်းကိုးချက်များ-

• နှင်းဆီဖူးများ: ရေ 200 – 250 ml အတွက် 3 – 5 ဖူး၊ ရေအပူချိန် 85 – 90 °C ခန့် (ရေဆူဆူက နူးညံ့သောရနံ့ကို “ရိုက်ခတ်” သည်)၊ 2 – 4 မိနစ် နှပ်ထားပါ၊ 2 – 3 ခွက် (ထပ်ဖျော) ပြုလုပ်နိုင်ပါသည်။
• ရနံ့သွင်းလက်ဖက်ရည်: လက်ဖက်ခြောက်အခြေခံအရ ပြုမူပါ — လက်ဖက်နီအတွက် ရေပူ (90 – 95 °C)၊ အချိန်တိုအတွင်း 20 – 40 စက္ကန့် တစ်ခွက်ချင်း လောင်းဖျော်ပြီး အချိန်ကို တဖြည်းဖြည်းတိုးသွားပါ။

နှင်းဆီကို မကြာခဏ ပေါင်းစပ်အသုံးပြုသည်- လက်ဖက်နီနှင့် — ခန္ဓာကိုယ်နှင့် နွေးထွေးမှုအရသာအတွက်၊ Pu’er နှင့် — မြေသင်းသောအရသာကို ပျော့ပြောင်းစေရန်၊ ဘယ်ရီသီးများနှင့် သစ်သီးခြောက်များနှင့် — ရောစပ်ဖျော်စပ်ရာတွင် ဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ ဂုဏ်သတ္တိမဟုတ်ဘဲ အရသာအကြိုက် ကိစ္စဖြစ်သည်။

သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှု

တရုတ်နိုင်ငံတွင် နှင်းဆီကို အလှစိုက်အပင်၊ ရနံ့အရင်းအမြစ်နှင့် အစားအသောက်ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် နှစ်ပေါင်းတစ်ထောင်ကျော် တန်ဖိုးထားခဲ့သည်။ ပွင့်ချပ်များကို အဆာပလာ (ဂန္ထဝင် “နှင်းဆီ” လမုန့်နှင့် မုန့်ချိုများ)၊ သကြားပျစ်ပျစ် (玫瑰酱)၊ အရက်စိမ်ရည်များနှင့် ရနံ့သွင်းခြင်းများတွင် ထည့်သွင်းအသုံးပြုခဲ့သည်။ Shandong ရှိ Pingyin နှင့် Gansu ရှိ Kushui တို့သည် အချက်အပြုတ်၊ ရေမွှေးနှင့် ဆေးပညာ ဆုံရာတွင် နှင်းဆီစိုက်ပျိုးရေး ဗဟိုဌာနများအဖြစ် ဖွံ့ဖြိုးလာခဲ့သည်။

နှင်းဆီကို သီးသန့် “ပန်းလက်ဖက်ရည်” အဖြစ် သောက်သုံးသည့်အလေ့အထသည် ခေတ်သစ်ကာလတွင် အထူးအားကောင်းလာခဲ့ပြီး နူးညံ့ပြီး ရနံ့သင်းသော သောက်စရာများ၏ နေ့စဉ်ယဉ်ကျေးမှု၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ရိုးရာအစဉ်အလာတွင် နှင်းဆီသည် “နွေးထွေးစေသော” နှင့် “စိတ်ခံစားချက်ကို ပြေချော့စေသော” အာနိသင်နှင့် ဆက်စပ်သော်လည်း ၎င်းသည် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ ခံယူချက်နယ်ပယ်သာဖြစ်ပြီး သက်သေပြနိုင်သော ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများ မဟုတ်သည့်အပြင် ဤနေရာတွင် ထိုသို့ အခိုင်အမာ မဆိုထားပါ။

အရည်အသွေးကောင်းသော ထုတ်ကုန်ကို မည်သို့ခွဲခြားသိနိုင်မည်နည်း

• တံဆိပ်ပေါ်ရှိ အမျိုးအစား။ သင် မည်သည်ကို ဝယ်ယူနေသည်ကို နားလည်ပါ- ရနံ့သွင်းလက်ဖက်ရည် (လက်ဖက်ရွက်ပါ) သို့မဟုတ် ဖူးသက်သက်။ ဤအရာများသည် မတူညီသော သောက်စရာများဖြစ်သည်။
• ဖူးပွင့်၏ တစ်ခုလုံးကျန်မှု။ အရည်အသွေးကောင်းသော နှင်းဆီခြောက်များသည် တင်းရင်း၍ အရွယ်အစားညီကာ မကြေပဲ့သေးသော ဖူးပွင့်များဖြစ်သည်၊ အမှုန့်များနှင့် ပွင့်ချပ်ကြွေကျမှုများပြားခြင်းသည် အဆင့်နိမ့်သော သို့မဟုတ် ကုန်ကြမ်းဟောင်းနေခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။
• အရောင်။ သဘာဝကျသော မှိန်သောအနီရောင်၊ burgundy သို့မဟုတ် ပန်းရောင်-ခရမ်းရောင်။ သဘာဝမကျဘဲ တောက်ပသော၊ “ဓာတုဆန်သော” အရောင်ဖြစ်ကာ ရေကို ပြင်းထန်သော ပန်းရောင်အဖြစ် ဆိုးစေပါက ဆေးဆိုးထားခြင်းအတွက် သတိထားသင့်သည်။
• ရနံ့။ စင်ကြယ်၊ လတ်ဆတ်သောပန်းရနံ့၊ အညှီအနံ့၊ မှိုနံ့၊ ချဉ်သောအနံ့ သို့မဟုတ် ပြင်းထန်သော “ရေမွှေးဆန်” (အတု) အနံ့များ ကင်းစင်ရမည်။
• မျိုးကွဲ vs အလှစိုက်နှင်းဆီ။ ဈေးပေါသောအစုများကို ရနံ့သင်းသော méiguī (玫瑰) အစား အလှစိုက် yuèjì (月季) ဖြင့် ပြုလုပ်လေ့ရှိသည်- ထိုဖူးပွင့်များသည် ပိုကြီးပြီး ရနံ့လည်း ပိုအားနည်းသည်။
• မူရင်းဒေသ။ Pingyin သို့မဟုတ် Kushui ဟု ဖော်ပြခြင်းသည် အသိအမှတ်ပြုဒေသများကို ညွှန်ပြသည့် အချက်ပြဖြစ်သော်လည်း အမှတ်တံဆိပ်၏ စစ်မှန်မှုကို စစ်ဆေးပါ။
• ခြောက်သွေ့မှုနှင့် သိုလှောင်မှု။ ဖူးပွင့်များသည် လုံးဝခြောက်သွေ့ပြီး အလွယ်တကူ ကျိုးန