shānzhā gān

ဂျုံးသီးခြောက် (山楂干, shānzhā gān) သည် တရုတ်မြောက်ပိုင်းတွင် ရှေးပဝေသဏီကတည်းက ရေနွေးပူဖြင့် ချ�်သောအိမ်တွင်းဖျော်ရည်အဖြစ် ခတ်သောက်လေ့ရှိသည့် အကွင်းလိုက်လှီးဖြတ်၍ အခြောက်ခံထားသော တရုတ်ဂျုံးသီးများဖြစ်သည်။ ရုရှားဘာသာနှင့် တရုတ်ဘာသာ (代用茶) ဖြင့် “လက်ဖက်ရည်” ဟု မကြာခဏ ခေါ်ဝေါ်သော်လည်း ကမီလီယာဆိုင်နန်းစစ် (Camellia sinensis) လက်ဖက်ရွက်မှ ပြုလုပ်သော စစ်မှန်သည့်လက်ဖက်ရည်နှင့် မည်သို့မျှ မသက်ဆိုင်ပါ။ ၎င်းတွင် လက်ဖက်ရွက် လုံးဝမပါဝင်ဘဲ အသီးပြုတ်ရည်သာဖြစ်သည်။ တရုတ်အဖျော်ယမကာစနစ်တွင် ဤကဲ့သို့သော ထုတ်ကုန်များကို 代用茶 (dàiyòng chá) — “လက်ဖက်ရည်အစားထိုးများ” ဟူ၍ သတ်မှတ်ပြီး အပင်အခြေခံ အစားအစာပြုတ်ရည်များဖြစ်သည်။ အဓိက ထုတ်လုပ်သည့် ဒေသများမှာ ရှန်းတုန်း၊ ဟပ်ပေ၊ လျောင်နင်နှင့် ဟဲနန်ပြည်နယ်များဖြစ်ပြီး ထိုဒေသများတွင် ဂျုံးသီးကို စက်မှုဥယျာဉ်များတွင် အမြောက်အမြား စိုက်ပျိုးသည်။ နေ့စဉ်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ဤအသီးကို ဆောင်းရာသီသုံးဆောင်သော အချိုပွဲ 冰糖葫芦 (bīngtáng húlu) — တုတ်ချောင်းပေါ်တွင် သကြားကျက်ချက်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဘယ်ရီသီးများ၏ အခြေခံအဖြစ် အဓိကသိရှိကြသော်လည်း အခြောက်ပုံစံဖြင့် “ရေငတ်ပြေရန်” နှင့် “အဆီပြည့်အစာစားပြီးချိန်” အတွက် အိမ်တွင်းချဉ်ရည်များကြားတွင် ခိုင်မာသောနေရာတစ်ခုကို ရရှိထားသည်။

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ:

• အမျိုးအစား: အပင်အခြေခံ (အသီး) ပြုတ်ရည်၊ လက်ဖက်ရည်အစားထိုး (代用茶, dàiyòng chá); ရုက္ခဗေဒအရ လက်ဖက်ရည်မဟုတ်ပါ။
• ရုက္ခဗေဒရင်းမြစ်: အမွှေးလှိုင်ပွင့် ဂျုံးသီး (Crataegus pinnatifida)၊ အဓိကအားဖြင့် အသီးကြီးမျိုးကွဲ var. major၊ တရုတ်လို 山里红 (shānlǐhóng)။
• မျိုးရင်း: နှင်းဆီမျိုးရင်း (Rosaceae)။
• ကုန်ကြမ်း: ရင့်မှည့်သော အသီးများကို ကန့်လန့်ဖြတ် အကွင်းလိုက်လှီး၍ အခြောက်ခံထားသည်။
• ဒေသ: တရုတ်မြောက်ပိုင်းနှင့် အရှေ့မြောက်ပိုင်း။

ဤထုတ်ကုန်တွင် Camellia sinensis မရှိကြောင်းနှင့် လက်ဖက်ရွက် လုံးဝမပါဝင်ကြောင်း ပြတ်သားစွာ ဆိုရန် အရေးကြီးသည်။ ၎င်းသည် လက်ဖက်ရည်ကဲ့သို့ ခတ်သောက်သော အသီးခြောက်ဖြစ်ပြီး “အစားထိုးပစ္စည်း” သို့မဟုတ် လက်ဖက်ရည်အမျိုးအစားမဟုတ်ဘဲ သီးသန့်အဖျော်ယမကာအမျိုးအစားဖြစ်သည်။ တရုတ်ရိုးရာတွင် 北山楂 (běishānzhā, “မြောက်ပိုင်းဂျုံးသီး”) — အသီးကြီး Crataegus pinnatifida နှင့် 南山楂 (nánshānzhā, “တောင်ပိုင်းဂျုံးသီး”) — အသီးသေး Crataegus cuneata (野山楂, yěshānzhā) ဟူ၍ ခွဲခြားထားသည်။ ပြုတ်ရည်နှင့် အချိုပွဲများအတွက်သုံးသော 山楂干 အတွက် မြောက်ပိုင်း အသီးကြီးအမျိုးအစားကို အတိအကျ သုံးစွဲသည်။ တရုတ်ဆေးဝါးကျမ်း (中国药典, Zhōngguó Yàodiǎn) သည် 山楂 ကုန်ကြမ်းအဖြစ် Crataegus pinnatifida နှင့် ၎င်း၏မျိုးကွဲ var. major တို့၏ အသီးများကို သတ်မှတ်သည်။

၂။ သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• အစားအစာရိုးရာ: ဂျုံးသီးသည် တရုတ်မြောက်ပိုင်း၏ ရှေးကျသော အသီးအနှံသီးနှံဖြစ်ပြီး ၎င်းမှ ပြုတ်ရည်များ၊ အချိုပွဲများနှင့် ထိန်းသိမ်းစီမံထားသော အစားအစာများကို ပြင်ဆင်သည်။
• ဆေးဝါးပစ္စည်း: “လေးလံသောအစာကို ကြေညက်စေခြင်း” ဂုဏ်သတ္တိကို ယွမ်မင်းဆက် ဆရာဝန် ကျူးတန်ရှီ (朱丹溪, Zhū Dānxī) နှင့် မင်မင်းဆက် လီရှီကျန့်၏ “ပန်ဆောင်ကန်မု” (本草纲目, Běncǎo Gāngmù) တို့က မှတ်ချက်ပြုခဲ့သည်။
• သင်္ကေတပုံရိပ်: 冰糖葫芦 (bīngtáng húlu)။

ဂျုံးသီး၏ အထင်ရှားဆုံး ယဉ်ကျေးမှု “အသွင်ကွဲ” မှာ 冰糖葫芦၊ ဝါးတုတ်ချောင်းပေါ်တွင် သီကုံးထားသော ကရမေလ်သကြားကျက်ချက် အေးခဲတွင်ရစ်ပတ်ထားသည့် ဘယ်ရီသီးများ၊ မြောက်ပိုင်းဆောင်းရာသီ၏ ဂန္ထဝင်လမ်းဘေးစားစရာဖြစ်သည်။ ၎င်းနှင့်ပတ်သက်၍ တောင်ပိုင်းဆုန့်မင်းဆက်ခေတ်က ရေပန်းစားသော ဒဏ္ဍာရီတစ်ခုရှိသည်။ ဧကရာဇ်၏မယ်ငယ်တစ်ပါး ဖျားနာပြီး အစာစားချင်စိတ်မရှိတော့ဘဲ နန်းတွင်းဆရာဝန်က ဂျုံးသီးကို သကြားကျက်ချက်ဖြင့် ပြုတ်သောက်ရန် အကြံပေးခဲ့သည်ဟု ဆိုသည်။ ထိုအချိန်မှစ၍ တုတ်ချောင်းပေါ်တွင် အချိုချဉ်ဘယ်ရီသီးများ၏ ခေတ်စားလာမှု စတင်ခဲ့သည်။ ရိုးရာဒဏ္ဍာရီအဖြစ် ဤအကြောင်းအရာသည် လှပသော်လည်း ၎င်းကို ဒဏ္ဍာရီအဖြစ်သာ အတိအကျ လက်ခံသင့်သည်။ ဂျုံးသီးသည် တရုတ်တရားဝင်စာရင်း 药食同源 (yàoshí tóngyuán) — အစားအစာနှင့် ဆေးဝါးကုန်ကြမ်း နှစ်မျိုးစလုံးဟု ယူဆသော ပစ္စည်းများတွင် ပါဝင်ပြီး ၎င်းက ၎င်း၏ နှစ်မျိုးနှစ်ဖွာအဆင့်အတန်း- ထုတ်ကုန်လည်းဖြစ်၊ “အကျိုးပြုသောအလေ့အထ” လည်းဖြစ်သည်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• အပင်: ဂျုံးသီးမျိုးစု (Crataegus) မှ ဆောင်းကြွေသစ်ပင် သို့မဟုတ် ကြီးမားသောချုံပင်၊ မီတာပေါင်းများစွာအထိ အမြင့်ရှိပြီး ဆူးရှိသောအညွန့်များနှင့် နွေဦးတွင် အဖြူရောင်အပွင့်အစုအဝေးများရှိသည်။
• အသီး: အချင်းခန့်မှန်းခြေ ၁.၅–၂.၅ စင်တီမီတာခန့်ရှိသော အသီးအတု (ပန်းသီးပုံစံအသီး)၊ တောက်ပသောအနီရောင်၊ သိပ်သည်းသောအသားဖတ်နှင့် မာကျောသောအစေ့အချို့ပါဝင်သည်။
• ကုန်ချောကုန်ကြမ်း: အချင်း ၁–၂.၅ စင်တီမီတာခန့်နှင့် မီလီမီတာအနည်းငယ်အထူရှိသော အကွင်းများ၊ ဖြတ်ညှပ်မျက်နှာပြင်တွင် အစေ့များတည်ရှိရာ အသိုက်များနှင့် အသားဖတ်ဖျော့ဖျော့ကို မြင်နိုင်သည်။

စျေးကွက်ဝင် 山楂干 သည် အသီး၏ ကန့်လန့်ဖြတ် အကွင်းများ အတိအကျဖြစ်သည်။ စျေးသက်သာသော အသုတ်များတွင် အစေ့များသည် နေရာတွင်ကျန်ရှိပြီး (အကွင်း၏ဖြတ်ညှပ်တွင် ၎င်းတို့ကို ကောင်းစွာမြင်နိုင်သည်)၊ ရွေးချယ်ထားသော အသုတ်များတွင် ကုန်ကြမ်းကို အစေ့ထုတ်ထားသည် (去核, qùhé)။ အခြောက်ခံထားသော အဝိုင်းပြားများ၏ အရောင်မှာ အခွံတစ်လျှောက် အနီညိုရောင်မှ နက်သောကြက်သွေးရောင်အထိဖြစ်ပြီး အလယ်တွင် ပိုဖျော့သည်။ အခွံသည် မကြာခဏ ခွေလိမ်နေပြီး မျက်နှာပြင်မှာ အရောင်မွဲသည်။

၄။ ဒေသအလိုက်ထူးခြားမှုနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ အထူးလက္ခဏာများ:

• ရှန်းတုန်း: သမိုင်းဝင်ဒေသ အီကျိုး (沂州, Yízhōu, ယခု လင်ယီးခရိုင်); ချင်းကျိုး / အီတူ (青州 / 益都, Qīngzhōu / Yìdū) သည်လည်း 益都红 (Yìdūhóng) မျိုးနှင့်အတူ ကျယ်ပြန့်စွာ သိရှိသည်။
• ဟပ်ပေ: ရှင်းထိုင်းခရိုင် (邢台, Xíngtái), နေချိုးခရိုင် (内丘, Nèiqiū) အပါအဝင်။ ပြည်နယ်တစ်ခုလုံးသည် ထိပ်တန်းထုတ်လုပ်သူများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။
• လျောင်နင်: အေးမြသောရာသီဥတုရှိသည့် အရှေ့မြောက်ပိုင်း၊ 辽红 (Liáohóng) မျိုးအတွက် နာမည်ကြီးသည်။
• ဟဲနန်: ပြည်နယ်မြောက်ပိုင်းရှိ တောင်ခြေနှင့် တောင်တန်းခရိုင်များ။

ဂျုံးသီးသည် သမပိုင်းဇုန်အပင်ဖြစ်ပြီး အအေးဒဏ်ခံနိုင်ကာ မြေဆီလွှာအပေါ် တောင်းဆိုမှုနည်းပါးသည်။ တောင်စောင်းများနှင့် တောင်ခြေများတွင် ကောင်းစွာရှင်သန်သည်။ ထို့ကြောင့် ၎င်း၏ဥယျာဉ်များသည် နိုင်ငံ၏မြောက်ပိုင်းနှင့် အရှေ့မြောက်ပိုင်းခါးပတ်ဒေသအနှံဆန့်ထွက်နေသည်။ သိရှိထားသောမျိုးများထဲတွင် အသီးကြီးမျိုးများဖြစ်သော 大金星 (dàjīnxīng), 敞口 (chǎngkǒu), အထက်ဖော်ပြပါ 益都红 နှင့် 辽红 တို့ပါဝင်သည်။ မတူညီသောမျိုးများသည် အသီးအရွယ်အစား၊ အက်ဆစ်နှင့်သကြားအချိုးနှင့် အသားဖတ်သိပ်သည်းမှုတွင် ကွဲပြားပြီး ယင်းက ပြုတ်ရည်၏အရသာနှင့် ထုတ်ကုန်တစ်ခုစီအတွက် သင့်လျော်မှုကို သက်ရောက်မှုရှိသည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

• ခူးဆွတ်ခြင်း: ဆောင်းဦးရာသီ၊ အသီးများအပြည့်အဝရင့်မှည့်ချိန်။
• ပြင်ဆင်ခြင်း: အဆင့်ခွဲခြင်း၊ ဆေးကြောခြင်း၊ တစ်ခါတစ်ရံ အသီးညှာများနှင့် ပွင့်ဖတ်ကျန်များကို ဖယ်ရှားခြင်း။
• လှီးဖြတ်ခြင်း: အသီးများကို ကန့်လန့်ဖြတ် အကွင်းလိုက်လှီးသည် (အစေ့များနှင့်အတူ သို့မဟုတ် ၎င်းတို့ကိုဖယ်ရှားပြီးနောက်)။
• အခြောက်ခံခြင်း: နေလှန်း (晒干, shàigān) သို့မဟုတ် လေပူဖြင့် အခြောက်ခံစက်များတွင် (烘干, hōnggān)။
• အပြီးသတ်ခြင်း: အရွယ်အစားနှင့်အရောင်အလိုက် အဆင့်ခွဲခြင်း၊ ပုပ်သိုးနေသောနှင့် မည်းနက်သောအဝိုင်းပြားများကို ဖယ်ထုတ်ခြင်း၊ ထုပ်ပိုးခြင်း။

နည်းပညာ၏အဓိကအချက်မှာ လျင်မြန်ပြီး ညီညာသော ရေဓာတ်ဖယ်ရှားမှုဖြစ်သည်။ အခြောက်မခံရသေးသောကုန်ကြမ်းသည် အလွယ်တကူ မှိုတက်ပြီး ကျစ်လျစ်သွားကာ အခြောက်လွန်သွားလျှင် ကြေမွလွယ်သည်။ လေပူဖြင့် စက်မှုလုပ်ငန်းသုံးအခြောက်ခံခြင်းသည် ပိုမိုတည်ငြိမ်သောရလဒ်နှင့် အရောင်ကိုပေးသည်။ နေလှန်းခြင်းသည် မညီညာသောအရိပ်နှင့်အတူ ထူးခြားသော “အိမ်တွင်းဆန်” အသွင်ကိုပေးသည်။ အခြောက်ခံသည့်အဆင့်တွင် ဆာလဖာဖြင့် မီးခိုးမှိုင်းတိုက်သုံးလိုစိတ် မကြာခဏပေါ်လာတတ်သည် (အတုအပများအကြောင်း အပိုင်းကိုကြည့်ပါ)၊ ထို့ကြောင့် သမာဓိရှိသောထုတ်လုပ်သူသည် ဓာတုအနံ့မပါသော သဘာဝနက်သောအနီရောင်ရှိသည့် ကုန်ကြမ်းအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်။

၆။ အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• အပြင်ပန်းပုံစံ: အနီညိုရောင်အကွင်းများ၊ အသားဖတ်ဖျော့ဖျော့နှင့် မြင်နိုင်သောအစေ့များပါဝင်သည် (မဖယ်ရှားရသေးပါက)။
• ရနံ့: ခြောက်သွေ့သော၊ ချဉ်သောအသီးနံ့၊ အနည်းငယ်ပျော့ပျောင်းသော “သစ်သီးပြုတ်” သံစဉ်များဖြင့်။
• ကုန်ကြမ်းအရသာ: သိသာစွာချဉ်သော၊ အတန်အသင့်ဖန်သောအရသာနှင့် အနည်းငယ်ချိုသော။
• ပြုတ်ရည်: ပန်းရောင်ဖျော့ပယင်းရောင်မှ နီညိုရောင်အထိ၊ ကြည်လင်သော၊ ထင်ရှားစွာချဉ်သော။

အဓိက အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာမှာ မြင့်မားသော အချဉ်ဓာတ်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော “လန်းဆန်းစေသော” အရသာကိုပေးသော်လည်း ပြင်းထန်သောပြုတ်ရည်တွင် ထက်မြက်ပြီး ဖန်သောအရသာရှိနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့် ဂျုံးသီးကို အချိုပါဝင်ပစ္စည်းဖြင့် အမြဲနီးပါး မျှတအောင်ထိန်းညှိပြီး သိပ်သည်းစွာ မခတ်သောက်ပါ။

၇။ ဓာတုဖွဲ့စည်းပုံ:

• အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်များ: အဓိကအားဖြင့် သံပုရာနှင့် ပန်းသီးအက်ဆစ်။ ပေါင်းစုအားဖြင့် ၎င်းတို့သည် ထူးခြားသောအချဉ်ဓာတ်ကိုဖွဲ့စည်းပြီး အခြောက်အလေးချိန်၏ သိသာသောအချိုးအစားကိုကိုယ်စားပြုသည်။
• ဗီတာမင် C: ဂျုံးသီးသည် အက်စကောဘစ်အက်ဆစ်ကြွယ်ဝသော အသီးများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သော်လည်း အခြောက်ခံစဉ် ဗီတာမင်အချို့ဆုံးရှုံးသည်။
• ဖလေဗိုနွိုက်များ: ဟိုက်ပါရိုဆိုဒ်၊ ကွယ်ဆက်တင်၊ ဗီတက်ဆင်၊ ရူတင်နှင့် အခြားအရာများ။
• ပရိုဆိုင်ယာနီဒင်များ: ဖန်သောအရသာအတွက် တာဝန်ရှိသော အိုလီဂိုမာရစ် ပရိုအန်သိုဆိုင်ယာနီဒင်များ။
• ပက်တင်: မြင့်မားစွာပါဝင်မှု — ဂျုံးသီးပြုတ်ရည်သည် အလွယ်တကူဂျယ်လ်ဖြစ်ရသည့် အကြောင်းရင်း။
• ထရိုင်တာပင်းနွိုက်အက်ဆစ်များ: အာဆိုလစ်၊ အိုလီအာနိုလစ်။
• အခြား: ရိုးရှင်းသောသကြားများ (ဖရက်တို့စ်၊ ဂလူးကို့စ်)၊ ကယ်ရိုတီးနွိုက်များ၊ သတ္တုဓာတ်များ။

ပက်တင်ကြွယ်ဝမှုကြောင့် ဂျုံးသီးမှ ထူထဲစေသောပစ္စည်းများမထည့်ဘဲ သိပ်သည်းသောဂျယ်လီနှင့် သစ်သီးသားရေများ ရရှိသည်ကို ရှင်းပြသည်။ ချဉ်သောအသားဖတ်ကို သကြားဖြင့် ကျိုချက်သောအခါ အရောအနှောသည် ၎င်းအလိုလိုခဲသွားသည်။

၈။ အကျိုးပြုသောဂုဏ်သတ္တိများ:

• တရုတ်အိမ်တွင်းရိုးရာတွင်: ဂျုံးသီးကို 消食化积 (xiāoshí huàjī) — အဆီပြည့်ပြီး အသားများသောအစာစားပြီးနောက် “အစာခြေဖျက်မှုကိုကူညီခြင်း” သဘောတရားနှင့် 活血 (huóxuè, “သွေးလှုပ်ရှားမှု”) အယူအဆတို့နှင့် ဆက်စပ်သည်။
• သိပ္ပံပညာက လေ့လာသည်များ: Crataegus ထုတ်ယူမှုများကို နှလုံးသွေးကြောစနစ်လုပ်ဆောင်မှုနှင့် အဆီဓာတ်ဇီဝဖြစ်စဉ်နှင့်ဆက်စပ်၍ သုတေသနပြုသည်။ အချက်အလက်များမှာ တိကျသေချာမှုမရှိဘဲ အိမ်တွင်းပြုတ်ရည်မဟုတ်ဘဲ စုစည်းထားသောပြင်ဆင်မှုများနှင့် သက်ဆိုင်သည်။

ဤနေရာတွင် တိုက်ရိုက်ဖွင့်ဆိုချက်လိုအပ်သည်။ ဂျုံးသီးခြောက်သည် ဆေးဝါးမဟုတ်ဘဲ အစားအစာထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ လက်လီရောင်းချသူများ၏ ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာနှင့် အထူးသဖြင့် ကုသရေးဆိုင်ရာကတိများသည် စွယ်စုံကျမ်းဆောင်းပါး၏ နယ်နိမိတ်ကိုကျော်လွန်ပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာအကြံပြုချက်အဖြစ် လက်ခံမထားသင့်ပါ။ လူသိများသောသတိပေးချက်များထဲမှ ကြားနေသတိပေးချက်အချို့ကို ဖော်ပြရန် သင့်လျော်သည်။ မြင့်မားသောအချဉ်ဓာတ်ကြောင့် အဖျော်ယမကာကို အစာအိမ်အလွတ်တွင် မသောက်လေ့ရှိဘဲ အလွန်အမင်းပြင်းအောင်လည်း မခတ်သောက်ပါ။ အစာအိမ်အက်ဆစ်များသောသူများ၊ အစာအိမ်ရောင်ခြင်း သို့မဟုတ် အစာအိမ်အနာရောဂါရှိသူများအား ရိုးရာအရ အတန်အသင့်သောက်ရန် အကြံပြုသည်။ ကိုယ်ဝန်ဆောင်စဉ် တရုတ်အိမ်တွင်းယဉ်ကျေးမှုတွင် ဂျုံးသီးကို သတိထားဆက်ဆံလေ့ရှိသည်။ ဆေးဝါးများပုံမှန်သောက်သုံးနေပါက ဆရာဝန်နှင့် သောက်သုံးမှုဆွေးနွေးရန် သင့်လျော်သည်။ ဤအရာများသည် အထွေထွေလမ်းညွှန်ချက်များဖြစ်ပြီး သောက်သုံးမှုပမာဏနှင့် ညွှန်ကြားချက်များမဟုတ်ပါ။

၉။ ခတ်သောက်ခြင်း:

• အချိုးအစား: ရေ ၃၀၀–၅၀၀ မီလီလီတာအတွက် ခန့်မှန်းခြေ အကွင်းပြား ၅–၈ ခု (၆–၁၀ ဂရမ်ခန့်)။
• အပူချိန်: ၉၀–၁၀၀ °C; ရေဆူဆူကို ခွင့်ပြုပြီး အဆင်ပြေသည်။
• ထည့်စရာ: ဖန်ရေနွေးအိုး၊ ရေနွေးဗူး သို့မဟုတ် ပြုတ်ရန်အတွက် အိုးငယ်။
• နှပ်ခြင်း: ၅–၁၀ မိနစ်။ အားပျော့သောမီးဖြင့် ပြုတ်ပါက ၁၀–၁၅ မိနစ်။
• ရေထပ်လောင်းခြင်း: ကုန်ကြမ်းသည် ရေ ၂–၃ ကြိမ်ထပ်လောင်းခြင်းကိုခံနိုင်ပြီး အချဉ်ဓာတ်သည် တစ်ကြိမ်ပြီးတစ်ကြိမ် လျော့ကျသွားသည်။
• အအေးတည်ခင်းခြင်း: နွေရာသီတွင် ပြုတ်ရည်ကို အအေးခံ၍ ဆန္ဒရှိပါက ရေခဲတုံးထည့်သောက်သည်။

မြင့်မားသောအချဉ်ဓာတ်ကြောင့် အရသာကို အမြဲနီးပါး ပျော့ပျောင်းစေသည်။ ဂန္ထဝင်နည်းလမ်းမှာ သကြားကျက်ချက် (冰糖, bīngtáng) သို့မဟုတ် ပျားရည် အနည်းငယ်ထည့်ရန်ဖြစ်သည် (ပျားရည်ကို အနည်းငယ်အေးသွားသောပြုတ်ရည်တွင် ထည့်သည်)။ ဂျုံးသီးသည် လိမ္မော်ခွံခြောက် (陈皮, chénpí), လက်ဖက်ခါးမြစ် (甘草, gāncǎo), ဂန္ဓာမာပန်း (菊花, júhuā), ကြာရွက် (荷叶, héyè) သို့မဟုတ် ကာဆီယာ (决明子, juémíngzǐ) တို့နှင့် ကောင်းစွာတွဲဖက်သည်။ လက်တွေ့ကျသောအကြံပေးချက်မှာ ရိုးရှင်းသည်။ အားပျော့သောပါဝင်မှုဖြင့် စတင်ပြီး လိုအပ်ပါက အကွင်းပြားများထပ်ထည့်ပါ — အချိုလွန်ပြီး အပြုတ်လွန်သွားသော ချဉ်သောပြုတ်ရည်သည် အားမပြည့်သေးသောပြုတ်ရည်ထက် ပြုပြင်ရန် ပိုခက်ခဲသည်။

၁၀။ သိုလှောင်ခြင်း:

• အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့သော၊ အေးမြသော၊ မှောင်သောနေရာ၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့်ဝေးသော။
• ထည့်စရာ: တင်းကျပ်စွာပိတ်ထားသော၊ လေလုံသောပုံးက ပိုကောင်းသည်။ အစိုဓာတ်သည် အဓိကရန်သူဖြစ်သည်။
• အန္တရာယ်များ: အစိုဓာတ်ရရှိသောအခါ မှိုတက်ခြင်း၊ စားသုံးနိုင်သောပိုးဖလံနှင့် ပိုးကောင်ငယ်များ၊ တဖြည်းဖြည်းအရောင်မှိန်ခြင်းနှင့် မည်းလာခြင်း။
• သက်တမ်း: သင့်လျော်စွာသိုလှောင်ပါက ပုံမှန်အားဖြင့် ၁၂–၂၄ လခန့်။

စိုစွတ်ပြီး ပူသောရာသီဥတုတွင် ထုပ်ပိုးမှုကို ရေခဲသေတ္တာ သို့မဟုတ် ရေခဲခန်းထဲတွင် ထားရှိရန် အဆင်ပြေသည်။ ကုန်ကြမ်းသည် အစိုဓာတ်နှင့် အနံ့များမရရှိစေရန် လေလုံအောင်သေချာစွာထားရန်လိုအပ်သည်။ အစိုဓာတ်ရသွားသော၊ ကပ်ငြိနေသော သို့မဟုတ် မှိုတက်နေသောအဝိုင်းပြားများကို အသုံးမပြုသင့်ပါ။

၁၁။ စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

• လက်ကားစျေးနှုန်းခန့်မှန်းခြေ: ၃၀ ယွမ်/ကီလိုဂရမ်ခန့် ပမာဏအစီအစဉ်အဖြစ်။ တိကျသောစျေးနှုန်းသည် မျိုး၊ အစေ့ထုတ်မှုနှင့် အခြောက်ခံမှုအရည်အသွေးပေါ်မူတည်သည်။
• စစ်မှန်သောကုန်ကြမ်း: သဘာဝနက်သောအနီရောင်အဆင်းရှိသော ညီညာသောအကွင်းပြားများ၊ ခြောက်သွေ့သော၊ သန့်ရှင်းသောချဉ်သောအသီးအနံ့နှင့်၊ ဓာတု “အနံ့ဆိုး” မပါသော။
• အတုလုပ်နည်းနှင့် ပျက်စီးစေနည်းများ: တောဂျုံးသီးငယ်များဖြင့် အဆင့်လျှော့ရောစပ်ခြင်း၊ ဟောင်းနွမ်းပြီး ကြာရှည်စွာသိုလှောင်ထားသောအသုတ်များ၊ မည်းနက်ပြီး ပုပ်သိုးနေသောအဝိုင်းပြားများကို ရောစပ်ခြင်း။

သီးသန့်အာရုံစိုက်သင့်သော နည်းလမ်းနှစ်ခုရှိသည်။ ပထမတစ်ခုမှာ တောက်ပသောအရောင်ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် မှိုနှင့်အင်းဆက်များမှကာကွယ်ရန် ဆာလဖာဖြင့် မီးခိုးမှိုင်းတိုက်ခြင်း (硫磺熏蒸, liúhuáng xūnzhēng) ဖြစ်သည်။ ထိုသို့သောကုန်ကြမ်းသည် သဘာဝမကျစွာ တောက်ပသောအနီရောင်အဖြစ်မြင်ရပြီး အနံ့တွင် လည်ချောင်းကိုကျိန်းစပ်စေသော ထက်မြက်သော၊ ချဉ်၍စူးရှသော ဆာလဖျူရစ်သံစဉ်ကိုထုတ်လွှတ်သည်။ ဒုတိယတစ်ခုမှာ အရောင်တင်ခြင်းဖြစ်သည်။ သဘာဝမကျစွာ ညီနေသော၊ “သကြားလုံးအနီရောင်” အရောင်သည် သံသယဖြစ်သင့်သည်။ ရွေးချယ်ရာတွင် အရောင်၏သဘာဝကျမှု၊ ခြောက်သွေ့မှုနှင့် ပြင်ပဓာတုအနံ့မရှိခြင်းကို ကြည့်ရှုသင့်ပြီး သကြားလူးထားသောအဝိုင်းပြားများ၊ သရေစာများနှင့် ဂျုံးသီး “ချစ်ပ်များ” သည် ပြုတ်ရည်အတွက်အသီးခြောက်မဟုတ်ဘဲ သကြားပါသော မုန့်ချိုထုတ်ကုန်များဖြစ်နေပြီဖြစ်ကြောင်းလည်း မှတ်သားသင့်သည်။

၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ:

• ဂျုံးသီးမှ မြောက်ပိုင်းအချိုပွဲမိသားစုတစ်ခုလုံးကို ပြုလုပ်သည်။ 山楂糕 (shānzhā gāo, သိပ်သည်းသောဂျယ်လီ၊ ပေကျင်းတွင် 金糕, jīngāo ဟုလူသိများ), 山楂片 (shānzhā piàn, အချိုချဉ်ဆေးပြားများ), 果丹皮 (guǒdānpí, သစ်သီး “အရေခွံ”-လိပ်)၊ နှင့် သေချာသည်မှာ 冰糖葫芦။
• ဂျုံးသီးပြုတ်ရည်သည် ထူထဲစေသောပစ္စည်းများမထည့်ဘဲ ဂျယ်လီအဖြစ်ခဲသွားသည် — ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ပက်တင်ကြောင့်ဖြစ်သည်။
• ဥရောပဂျုံးသီး (ဥပမာ၊ Crataegus monogyna) သည် အနောက်တိုင်းရိုးရာတွင် “နှလုံးအတွက်” ပြုတ်ရည်များနှင့် အဓိကဆက်စပ်နေသော်လည်း တရုတ်ယဉ်ကျေးမှုက အစာခြေဖျက်မှုနှင့် အချိုချဉ်အချိုပွဲများကို အလေးပေးထားသည်။
• နွေဦးတွင် ဂျုံးဥယျာဉ်များသည် အဖြူရောင်ပွင့်လျှံစွာဖြင့် လှပစွာပွင့်လန်းသောကြောင့် အပင်ကို တန်ဆာဆင်မှုဖြစ်စေသည်။
• 山里红 (shānlǐhóng) ဟူသောအမည်သည် စာသားအရ “တောင်များမှအနီရောင်” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရပြီး အသီးကြီးဥယျာဉ်မျိုးကွဲကို အတိအကျရည်ညွှန်းသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဂျုံးသီးခြောက်သည် သာမန်အသီးတစ်ခုသည် လက်ဖက်ရည်အဖြစ်ဟန်ဆောင်ခြင်းမရှိဘဲ သီးသန့်အဖျော်ယမကာအမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်လာပုံ၏ စံနမူနာကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင် Camellia sinensis အရွက်မပါဝင်ဘဲ 代用茶 (dàiyòng chá) အမျိုးအစားတွင်ပါဝင်သော်လည်း ၎င်းနောက်ကွယ်တွင် တရုတ်မြောက်ပိုင်း၏ ကိုယ်ပိုင်စိုက်ပျိုးရေးယဉ်ကျေးမှု၊ အသိအမှတ်ပြုနိုင်သောမျိုးများ၊ ကျွမ်းကျင်သောအခြောက်ခံနည်းပညာနှင့် 冰糖葫芦 ကိုဦးဆောင်သော ငယ်စဉ်ကတည်းကနှစ်သက်ခဲ့သော အချိုပွဲစီးရီးတစ်ခုလုံးရှိသည်။ မြင့်မားသောအချဉ်ဓာတ်သည် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်လက္ခဏာဖြစ်သည်။ ၎င်းက ပြုတ်ရည်၏လန်းဆန်းသောအရသာနှင့် ခတ်သောက်ခြင်းအတွက် အဓိကအကြံပေးချက် — အားပျော့စွာခတ်၍ အချိုဖြင့်မျှတအောင်ထိန်းညှိရန် နှစ်ခုစလုံးကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

၎င်းကို ဆေးဝါးအဖြစ်မဟုတ်ဘဲ အရသာရှိသောချဉ်သောအသီးပြုတ်ရည်နှင့် အစားအစာထုတ်ကုန်အဖြစ် ရိုးသားစွာချဉ်းကပ်ပါက ဂျုံးသီးခြောက်သည် ဆေးဖက်ဝင်အပင်အရောများနှင့် ပန်းပြုတ်ရည်များဘေးရှိ စင်ပေါ်တွင် နေရာတစ်ခုရရန် အပြည့်အဝထိုက်တန်သည်။ ဆာလဖျူရစ်အနံ့မပါသော သဘာဝအရောင်ရှိသောကုန်ကြမ်းကိုရွေးချယ်ရန်၊ ၎င်းကိုခြောက်သွေ့စွာသိုလှောင်ရန်နှင့် ပြင်းအားကိုအလွန်အကျွံမလုပ်မိရန်သာလိုအပ်သည် — ထိုအခါ မြောက်ပိုင်းအစားအစာ၏ ရိုးရှင်းပြီး အသိအမှတ်ပြုနိုင်သော အဖျော်ယမကာကို ရရှိလိမ့်မည်။

the teas described here are available from teamotea