tóng mù guān hóng chá

ထွန်မူဂွမ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည် (桐木关红茶, Tóngmù Guān hóngchá) သည် ဖူကျန့်ပြည်နယ်မြောက်ပိုင်း၊ ဝူရီတောင် သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ၏ အလယ်ဗဟို၊ ထွန်မူကျေးရွာအုပ်စု နှင့် ထွန်မူဂွမ်တောင်ကြားလမ်းတစ်ဝိုက်တွင် မွေးဖွားသော အနီရောင် (အနောက်တိုင်းအခေါ်အရ အနက်ရောင်) လက်ဖက်ရည်များအတွက် စုပေါင်းအမည်ဖြစ်သည်။ ဤတောင်များကို ကမ္ဘာ့အနီရောင်လက်ဖက်ရည်အားလုံး၏ သမိုင်းဝင်မွေးရပ်မြေအဖြစ် သတ်မှတ်ကြသည်။ ဤနေရာတွင် ၁၆ ရာစုနှင့် ၁၇ ရာစုကြားကာလ၌ ကျိန့်ရှန်းရှောင်ကျုံး (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) ပေါ်ထွန်းလာခဲ့ပြီး ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် ကျော်ကြားသော အဖူးတစ်ခုတည်းသုံး ကျင်းကျွင်းမေ (金骏眉, Jīn Jùn Méi) ပေါ်ထွက်လာခဲ့သည်။ “အဖူးတစ်ခုတည်း” (单芽, dān yá) ဟူသော အနေအထားသည် ကျွင်းမေမျိုးနွယ်နှင့် ဆက်စပ်သော ဤဒေသ၏ အမွှမ်းဆုံး၊ အဖူးသက်သက်စတိုင်ကို ရည်ညွှန်းသည်။ ထွန်မူဂွမ်၏ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များကို အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်သော အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များနှင့် ကွဲပြားစေသောအရာများမှာ ကုန်းမြင့်မူရင်းဒေသ၊ ဒေသရင်း လက်ဖက်ချုံမျိုးစု၏ တောရိုင်းနှင့် တစ်ဝက်တောရိုင်း ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းများ၊ နှင့် ထုတ်လုပ်မှုပမာဏကို ကန့်သတ်ထားသော တင်းကျပ်သည့် သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးအဆင့်အတန်းတို့ ဖြစ်သည်။

---

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်း နှင့် မူရင်းဒေသ

• အမျိုးအစား: အနီရောင် (အပြည့်အဝ ဓာတ်ပြောင်းထားသော) လက်ဖက်ရည် — 红茶 (hóngchá)။
• အမျိုးအစားခွဲ: ဂန္တဝင် ရှောင်ကျုံး (小种, xiǎozhǒng) နှင့် ကျွင်းမေ (骏眉, jùnméi) မိသားစုဝင် အဖူးသုံးလက်ဖက်ရည်များကို ပေါင်းစည်းထားသော ဒေသဆိုင်ရာစတိုင်၊ ဤပစ္စည်းသည် အဖူးတစ်ခုတည်းသက်သက် (单芽, dān yá) ဖြစ်၍ အဆင့်ခွဲခြားမှုအရ အမြင့်ဆုံး “ရွှေရောင်” အမျိုးအစားဖြစ်သည်။
• မူရင်းဒေသ: ထွန်မူကျေးရွာအုပ်စုနှင့် ထွန်မူဂွမ်တောင်ကြားလမ်း၊ ဝူရီတောင်မြို့နယ်အဆင့်မြို့ (武夷山市, Wǔyíshān Shì)၊ နန်ဖိန်ခရိုင် (南平市, Nánpíng Shì)၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建省, Fújiàn Shěng)။
• ဒေသ: ဝူရီတောင်အမျိုးသားသဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ၏ ဗဟိုချက်၊ ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် ၂၇°၄၀′–၂၇°၅၀′ နှင့် အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် ၁၁၇°၃၀′–၁၁၇°၅၀′၊ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၇၀၀ မှ ၁၂၀၀ မီတာခန့်၊ အချို့ကွက်များ ပို၍မြင့်သည်။
• “စစ်မှန်သောတောင်” သဘောတရား: 正山 (zhèngshān, “စစ်မှန်သောတောင်”) ဟူသော အသုံးအနှုန်းသည် 外山 (wàishān, “ပြင်ပတောင်များ”)—အနီးအနားနှင့် ပြင်ပဒေသများမှ အတုအယောင်များ—နှင့် ဆန့်ကျင်လျက် ထွန်မူဗဟိုချက်မှ လက်ဖက်ရည်ကို သမိုင်းကြောင်းအရ ရည်ညွှန်းသည်။

ဆက်စပ်အမျိုးအစားများအတွက် လုပ်ငန်းဆိုင်ရာစံနှုန်းများ- GB/T 13738.3 “အနီရောင်လက်ဖက်ရည်။ အပိုင်း ၃။ အနီရောင်လက်ဖက်ရည် ရှောင်ကျုံး” (小种红茶) နှင့် ကျင်းကျွင်းမေအတွက် အမျိုးသားစံနှုန်း GB/T 32720—2016 (金骏眉茶)။ ထွန်မူမှ ကျိန့်ရှန်းရှောင်ကျုံးကို ပထဝီဝင်အညွှန်းပါ ထုတ်ကုန်အဖြစ် အကာအကွယ်ပေးထားသည်။

၂။ သမိုင်းကြောင်း နှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု

• ပေါ်ပေါက်လာခြင်း: အစဉ်အလာအရ ထွန်မူတွင် အနီရောင်လက်ဖက်ရည် ပေါ်ထွန်းလာမှုကို မင်မင်းဆက်နှောင်းပိုင်းမှ ချင်းမင်းဆက်အစပိုင်း (၁၆ ရာစုနှင့် ၁၇ ရာစုကြားခန့်) သို့ ပြန်ညွှန်းသည်။ အထင်ရှားဆုံး ဒဏ္ဍာရီက ရှောင်ကျုံး၏ မွေးဖွားခြင်းကို ထင်းရှူးမီးခိုးဖြင့် မလွှဲမရှောင်သာ အလျင်အမြန် အခြောက်ခံခဲ့ရခြင်းနှင့် ချိတ်ဆက်သည်။
• ပို့ကုန်နှင့် “ဘိုဟီအာ”: ၁၇ ရာစုမှ ၁၈ ရာစုအတွင်း ဝူရီတောင်မှ လက်ဖက်ရည်ကို ဥရောပသို့ တင်ပို့ခဲ့သည်။ 武夷 အမည်ကို ဒေသအသံထွက်ဖြင့် “ဘိုဟီအာ” ဟူသော ဥရောပစကားလုံး ဖြစ်လာစေခဲ့ပြီး မီးခိုးသတ်ထားသော ရှောင်ကျုံး (အနောက်တိုင်းအစဉ်အလာတွင် Lapsang Souchong) သည် ဗြိတိန်တွင် လူသိများသော ပထမဆုံး တရုတ်အနက်ရောင်လက်ဖက်ရည်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်လာခဲ့သည်။
• ကျွင်းမေ မွေးဖွားခြင်း: ၂၀၀၅ ခုနှစ်တွင် ထွန်မူ၌ ကျန်းယွမ်ရှွန် (江元勋, Jiāng Yuánxūn) ဦးဆောင်သော ဆရာကြီးများနှင့် လက်ဖက်ရည်ပညာရှင် လျန်ကျွင်းတယ် (梁骏德, Liáng Jùndé) တို့၏ ပူးပေါင်းပါဝင်မှုဖြင့် မီးခိုးသတ်ခြင်းမပါသော အဖူးသက်သက်မှ အနီရောင်လက်ဖက်ရည် ကျင်းကျွင်းမေကို တီထွင်ခဲ့သည်။ ဤဖြစ်ရပ်သည် တရုတ်ပြည်တွင်း အနီရောင်လက်ဖက်ရည်ဈေးကွက်ကို ပြန်လည်အသက်သွင်းပေးခဲ့သည်။
• ကျွင်းမေ အဆင့်ခွဲခြားခြင်း: အဆင့်သုံးဆင့်စနစ် ဖြစ်ပေါ်လာသည် — ကျင်းကျွင်းမေ (金骏眉, အဖူးသက်သက်)၊ အင်းကျွင်းမေ (银骏眉, Yín Jùn Méi, အဖူးနှင့် အရွက်) နှင့် ထုံကျွင်းမေ / ရှောင်ချီကန် (铜骏眉/小赤甘, ပို၍ရင့်ကျက်သော ကုန်ကြမ်း)။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက် နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း

• မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis — အရွက်သေးမျိုးကွဲ။
• မျိုးစိတ်ခွဲ: ဒေသရင်းမျိုးစေ့မျိုးစု ဝူရီရှန် ချိုင်ချာ (武夷菜茶, Wǔyí cài chá) — မျိုးပွားခြင်းမဟုတ်ဘဲ မျိုးရိုးဗီဇအရ ကွဲပြားသော မျိုးစုဖြစ်၍ မျိုးစေ့ဖြင့် မျိုးပွားသည်။ ထို့ကြောင့် သဘာဝကျသော ရနံ့ရှုပ်ထွေးမှုရရှိသည်။
• ဤပစ္စည်းအတွက် ကုန်ကြမ်း: နွေဦးခူးဆွတ်သည့် တစ်ခုတည်းသော မပွင့်သေးသည့်အဖူးများ (单芽)၊ ရွှေရောင်အမွှေးများ (金毫, jīn háo) ပေါများသည်။
• ခူးဆွတ်မှု သဘာဝ: အမြင့်ကြောင့် ထွန်မူတွင် အပင်ကြီးထွားမှုသည် နောက်ကျသည်။ အဖူးခူးဆွတ်မှုမှာ နွေဦးနှောင်းပိုင်းတွင် အဓိကကျရောက်သည်။ အဖူးတစ်ခုတည်းသုံး လက်ဖက်ရည်အချောထည် ၅၀၀ ဂရမ်အတွက် အဖူးပေါင်း သောင်းချီလိုအပ်သဖြင့် ဈေးနှုန်းမြင့်မားမှုကို ဆုံးဖြတ်သည်။

အဖူးသက်သက် အရွက်သည် အမျှင်ကြမ်းများ နည်းပြီး ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူပစ္စည်းများ ပိုများသဖြင့် ရေပွက်သည် ချောမွေ့ပြီး ချိုမြိန်မှု ထင်ရှားကာ ကြမ်းတမ်းသော ဖန်ခါးမှု မရှိပေ။

၄။ ဒေသဂုဏ်သတ္တိ နှင့် စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်မှု ထူးခြားချက်များ

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: တောင်-ချိုင့်ဝှမ်းမြေအနေအထား၊ မတ်စောက်သော တောင်စောင်းများ၊ လျှိုမြောင်များနှင့် ချောင်းများဖြင့် ပြည့်နှက်နေသည်။ အမြင့်ဆုံးနေရာမှာ အရှေ့တရုတ်၏ “ခေါင်မိုးမြင်း” ဖြစ်သော ဟွမ်ကန်တောင် (黄岗山, Huánggāng Shān, ၂၁၆၀.၈ မီတာ) ဖြစ်သည်။
• ရာသီဥတု: အေးမြစိုစွတ်ပြီး မြူများ မကြာခဏကျကာ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှု များပြားသည်။ တိမ်ဖုံးနေသည့် ကာလကြာရှည်မှုက အလင်းကို ဖြန့်ကျက်ပေးပြီး အညွန့်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေသည်။
• မြေဆီလွှာ: အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းများ ရောနှောပါဝင်သော ရာသီဥတုဒဏ်ကြောင့် ပြိုကွဲထားသည့် ကျောက်များ၊ တောင်စောင်းများပေါ်တွင် ရေထုတ်အား ကောင်းမွန်သည်။
• ဂေဟဗေဒ: နယ်မြေသည် တင်းကျပ်သော သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ (ယူနက်စကိုကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာ နှစ်ခုပါဝင်သည့်အရာ၊ ၁၉၉၉ ခုနှစ်မှစ၍ ယဉ်ကျေးမှုနှင့် သဘာဝ) ဖြစ်သည်။ စီးပွားရေးလုပ်ငန်းများအပေါ် ကန့်သတ်ချက်များက စိုက်ပျိုးရေးဓာတုပစ္စည်း အနည်းဆုံးအသုံးပြုမှုနှင့် တစ်ဝက်တောရိုင်း စိုက်ခင်းများ ထိန်းသိမ်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။

အမြင့်၊ မြူများနှင့် နှေးကွေးသော ကြီးထွားမှုတို့ ပေါင်းစပ်ခြင်းသည် အဖူးများတွင် ရနံ့ရှေ့ပြေးပစ္စည်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၏ အချိုးကို တိုးမြှင့်ပေးပြီး ထင်ရှားသော “တောင်စရိုက်” (山场韵, shānchǎng yùn) ကို ဖန်တီးပေးသည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှု နည်းပညာ

မီးခိုးမသတ်သော အဖူးတစ်ခုတည်းစတိုင် (ကျင်းကျွင်းမေ အမျိုးအစား) အတွက် ထင်းရှူးမီးခိုးသတ်ခြင်းမပါသော အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ အခြေခံအစီအစဉ်ကို အသုံးပြုသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): အဖူးတစ်ခုတည်းကို ရွေးချယ်ခြင်း။
• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wēidiāo): အစိုဓာတ်လျှော့ချခြင်းနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်များ စတင်ခြင်း၊ အခန်းတွင်း သို့မဟုတ် အပူအနည်းငယ်ပေးခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်သည်။
• လိပ်ပေးခြင်း (揉捻, róuniǎn): ပုံသဏ္ဍာန်ပေးခြင်းနှင့် ဓာတ်ပြောင်းရန်အတွက် ဆဲလ်နံရံများ ပျက်စီးစေခြင်း။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း-ဓာတ်ပြောင်းခြင်း (发酵/渥红, fājiào / wòhóng): အရွက်သည် ကြေးနီ-အနီရောင်အဆင်းရရှိပြီး ပျားရည်နှင့် သစ်သီးရနံ့များ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): မီးသွေးဖြင့် သို့မဟုတ် လျှပ်စစ်အခြောက်ခံစက်ဖြင့် အခြောက်ခံသည်။ ထင်းရှူးမီးခိုးကို အသုံးမပြုပါ။

နှိုင်းယှဉ်ကြည့်ပါက ဂန္တဝင်မီးခိုးသတ် ကျိန့်ရှန်းရှောင်ကျုံးသည် “အနီရောင်ဒယ်အိုး” (过红锅, guò hóng guō)—အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်တန့်ရန် လျင်မြန်စွာ ကြော်ခြင်း—နှင့် ထင်ရှားသော ထင်းရှူး-မီးခိုးအရသာ (松烟香, sōngyānxiāng) ကိုပေးသည့် မာအိုဝေထင်းရှူး (马尾松, mǎwěisōng) မီးခိုးဖြင့် ချင်းလုံ (青楼, qīnglóu) အခြောက်ခံအဆောက်အဦတွင် မီးခိုးသတ်ခြင်းတို့ကို ထပ်မံပြုလုပ်သည်။ အဖူးတစ်ခုတည်းစတိုင်တွင် ဤအဆင့် မပါဝင်ပါ။

၆။ အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများ

• အခြောက်အရွက်: သေးငယ် ကျစ်လျစ် ကွေးညွှတ်သော အဖူးများ၊ အရောင်မှာ အနက်-အညိုရောင် နှင့် ရွှေရောင်တို့ ရောစပ်ကာ (ရွှေ-အနက်ရောစပ်)၊ သိသာသော အမွှေးများပါရှိသည်။
• ရေပွက်: ကြည်လင်ပြီး ရွှေဝါရောင်မှ ပယင်းရောင်အထိ၊ တောက်ပသည်။
• ရနံ့: ပျားရည်ရနံ့ (蜜香, mìxiāng)၊ ပန်း-သစ်သီးရနံ့ (花果香, huāguǒxiāng)၊ လုံဂန် (桂圆, guìyuán) မှတ်စုများနှင့် malt-ကန်စွန်းဥချိုအရသာအပေါ့စားတို့ ပါဝင်သည်။
• အရသာ: နူးညံ့၊ ချိုမြိန်၊ ပြည့်ပြည့်ဝဝရှိပြီး ကြာရှည်စွာ ပြန်လည်ချိုမြသည့်အရသာ (回甘, huígān) ရှိသည်။ အရည်အသွေးကောင်း အဖူးလက်ဖက်ရည်တွင် ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ခါးမှုတို့ အားနည်းသည်။
• အရွက်အောက်ခံ (叶底, yèdǐ): ညီညာပျော့ပျောင်းသော အဖူးတစ်ခုတည်းများ၊ ပျော့ပြောင်းပြီး ကြေးနီ-ရွှေရောင်အဆင်းရှိသည်။

၇။ ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု

• လက်ဖက်ရည် ပိုလီဖီနောများ (茶多酚, chá duōfēn): အချဉ်ဖောက်စဉ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဓာတ်ပြောင်းသွားသည်၊ ပါဝင်မှုပမာဏ အသင့်အတင့်ရှိသည်။
• သီယာဖလေဗင်များ နှင့် သီယာရူဘီဂင်များ (茶黄素/茶红素, chá huángsù / chá hóngsù): ဓာတ်ပြောင်းမှုထွက်ကုန်များဖြစ်ပြီး ရေပွက်အရောင်၊ “တောက်ပမှု” နှင့် အရသာ၏ သဘာဝကို ဆုံးဖြတ်သည်။
• ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēijiǎn): အဖူးကုန်ကြမ်းတွင် အတော်အသင့် မြင့်မားသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸, ānjīsuān): သီယာနင်အပါအဝင်၊ အဖူးများတွင် ၎င်းတို့၏ အချိုးပမာဏ မြင့်မားသဖြင့် အူမီနှင့် ချိုမြိန်မှုကို ပေးသည်။
• ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: ပျားရည်-သစ်သီးရနံ့စုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

တိကျသော ကိန်းဂဏန်းများသည် သီးခြားအသုတ်၊ နှစ်နှင့် ကွက်ပေါ်မူတည်သောကြောင့် ၎င်းတို့ကို ပုံသေတန်ဖိုးများအဖြစ် ဖော်ပြရန် မသင့်လျော်ပါ။ ဤတွင် အရေးကြီးသည်မှာ ယေဘုယျပုံသဏ္ဍာန်ဖြစ်သည်။ အဖူးတစ်ခုတည်းသုံး အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် အရွက်ကြီးအနီရောင်လက်ဖက်ရည်များထက် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု ပိုမိုမြင့်မားပြီး ပိုလီဖီနောပါဝင်သော အပိုင်းမှာ ပိုမိုနူးညံ့သည်။

၈။ အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ

• နွေးထွေးစေသော သဘာဝ: တရုတ်ရိုးရာ ဆေးပညာ အယူအဆများအရ အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် သဘာဝအားဖြင့် နွေးသည်ဟု ယူဆကြပြီး အစာအိမ်အပေါ် လက်ဖက်စိမ်းထက် ပိုမိုပျော့ပျောင်းစွာ သက်ရောက်သည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ: သီယာဖလေဗင်များနှင့် ကျန်ရှိသော ပိုလီဖီနောများသည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက် ရှိသည်။
• လန်းဆန်းတက်ကြွစေခြင်း: ကဖိန်းသည် သီယာနင်နှင့် ပေါင်းစပ်ကာ အတော်အသင့် ပျော့ပျောင်းသော ပုံစံဖြင့် တက်ကြွမှုကို ပေးသည်။
• အစာခြေဖျက်ခြင်း: နွေးထွေးသော ရေပွက်သည် အဆီများသော အစားအစာအပေါ် ခံစားရမှုကို ပေါ့ပါးစေသည်။

ကန့်သတ်ချက်များမှာ သာမာန်ဖြစ်သည်။ ကဖိန်းကို မခံနိုင်သောအခြေအနေ၊ နေ့လယ်ခင်း၊ ကိုယ်ဝန်ဆောင်ချိန်နှင့် အချို့သော အခြေအနေများတွင် ပြင်းအားနှင့် ပမာဏကို လျှော့ချသင့်သည်။ ၎င်းသည် ဆေးဝါးကုထုံးမဟုတ်ဘဲ အဖျော်ယမကာအကြောင်းဖြစ်ပြီး ရောဂါများကို “ကုသခြင်း” ဆိုသည့် ပြောဆိုချက်များမှာ အခိုင်အမာ မဟုတ်ပါ။

၉။ ချက်ပြုတ်နည်း

• ထည့်စရာ: ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် ၁၀၀-၁၂၀ မီလီလီတာခန့်ရှိ လက်ဖက်ရည်အိုးငယ် (ကြွေထည် သို့မဟုတ် ယီရှင်းမြေထည်)၊ အဖူးများကို ကြည့်ရှုရန် ဖန်ထည်လည်း သင့်လျော်သည်။
• ပမာဏ: ၁၀၀-၁၂၀ မီလီလီတာလျှင် ၃-၅ ဂရမ်ခန့် (အဖူးများသည် ပေါ့ပါးပြီး ထုထည်ကြီးမားသဖြင့် အလေးချိန်တစ်ခုတည်းကိုသာမက အခြောက်လက်ဖက်ရည်၏ ထုထည်ကိုပါ ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ)။
• ရေ: ပျော့သောရေ၊ ၉၀-၉၅°C။ နူးညံ့သော အဖူးများသည် ဆူပွက်နေသော ရေကို မနှစ်သက်သော်လည်း အရည်အသွေးကောင်း ထွန်မူကုန်ကြမ်းသည် ၉၅-၁၀၀°C ကိုပင် ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ ခါးသက်လာပါက အပူချိန်ကို လျှော့ချပါ။
• ဆေးကြောခြင်း: မလိုအပ်ပါ။ လိုပါက လျင်မြန်စွာ ဆေးကြောသည့် လောင်းချခြင်း။
• လောင်းချခြင်း (လောင်းချသည့်ပုံစံ): ပထမအကြိမ် လောင်းချခြင်းများကို ၅-၁၀ စက္ကန့်၊ ထို့နောက် အချိန်ကို တဖြည်းဖြည်း တိုးမြှင့်ပါ။ ကောင်းသောလက်ဖက်ရည်သည် ချိုမြိန်မှုကို ထိန်းသိမ်းလျက် ၈-၁၂ ကြိမ်အထိ လောင်းချနိုင်သည်။
• အနောက်တိုင်းနည်းလမ်း: ၂၀၀ မီလီလီတာလျှင် ၃ ဂရမ်ခန့်၊ ၉၀°C၊ ၃-၄ မိနစ်၊ ခွက်ကြီးထဲတွင် အကြာကြီးစိမ်ထားခြင်းကိုလည်း ခွင့်ပြုနိုင်သည်။

အရည်အသွေး၏ လက္ခဏာမှာ တည်မြဲသော ပြန်လည်ချိုမြသည့်အရသာနှင့် လောင်းချမှုတစ်ခုမှ နောက်တစ်ခုသို့ ခါးသက်မှု မတိုးဘဲ ပျားရည်-သစ်သီးရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းထားခြင်းဖြစ်သည်။

၁၀။ သိုလှောင်ခြင်း

• ထည့်စရာ: လေလုံ၊ အလင်းကာသော—အလူမီနီယံသတ္တုပြားအိတ် နှင့် သံဖြူ သို့မဟုတ် ကြွေဘူး။
• အခြေအနေများ: အလင်းရောင်မရှိ၊ အနံ့ပြင်ပမှ အနံ့အသက်များနှင့် စိုထိုင်းဆအတက်အကျမရှိသော အေးမြခြောက်သွေ့သောနေရာ၊ မီးဖိုနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များအနီးရှိ မီးဖိုချောင်သည် မသင့်လျော်ပါ။
• သက်တမ်း: အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် တည်ငြိမ်သော်လည်း အဖူးတစ်ခုတည်းသုံး ရနံ့ကောင်းသော လက်ဖက်ရည်များသည် ပထမ ၁-၂ နှစ်အတွင်း အကောင်းဆုံးအရသာ ထွက်သည်။ လတ်ဆတ်မှုပျောက်ဆုံးပါက ရနံ့ကို အပူအနည်းငယ်ဖြင့် ပြန်လည်အခြောက်ခံခြင်းဖြင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပြန်လည်ရရှိနိုင်သည်။
• အရေးကြီး: ၎င်းသည် ရှူပူအာအချဉ်ဖောက်လက်ဖက်ရည်ကဲ့သို့ နှစ်ရှည် “သက်တမ်းတိုးမြှင့်” ရန်အတွက် လက်ဖက်ရည်မဟုတ်ပါ။ ရနံ့စု၏ လတ်ဆတ်မှုကို အဓိကထားသည်။

၁၁။ ဈေးနှုန်း နှင့် အတုများ

ထွန်မူဗဟိုမှ စစ်မှန်သော အဖူးတစ်ခုတည်းသုံး အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် ဈေးအကုန်ရဆုံး တရုတ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ စစ်မှန်သော ထွန်မူ ကျင်းကျွင်းမေ၏ လက်လီဈေးသည် ၅၀၀ ဂရမ်လျှင် ယွမ်ထောင်ပေါင်းများစွာမှ သောင်းပေါင်းများစွာအထိ ရှိပြီး ထိပ်တန်းအသုတ်များမှာ ပို၍ပင် မြင့်မားသည်။ “ပြင်ပတောင်” (外山) ဗားရှင်းများနှင့် အခြားပြည်နယ်များမှ အဖူးလက်ဖက်ရည်များသည် အဆများစွာ ဈေးသက်သာပြီး ၎င်းတို့ကို ထွန်မူအမှတ်တံဆိပ်အောက်တွင် အများဆုံး ရောင်းချလေ့ရှိသည်။

ရွေးချယ်ရာတွင် မည်သို့ဆုံးဖြတ်မည်နည်း။

• အခြောက်အရွက်အရောင်: စစ်မှန်သော လက်ဖက်ရည်သည် ရွှေ-အနက်ရောစပ်ဖြစ်သည်။ အနက်ရောင်အဖူးများမပါသော ညီညာတောက်ပသည့် “ရွှေရောင်” အဆင်းသက်သက်သည် သံသယဖြစ်ဖွယ်ရှိသည်။ ၎င်းသည် ထွန်မူမဟုတ်ခြင်း သို့မဟုတ် ဆေးဆိုးထားသော ကုန်ကြမ်း (染色, rǎnsè) ဖြစ်နိုင်သည်။
• ရနံ့: သဘာဝ ပျားရည်-ပန်း-သစ်သီးရနံ့၊ လွန်ကဲ-အတုအယောင် ချိုမြိန်မှုနှင့် မီးခိုးမသတ်သောစတိုင်အတွက် မီးခိုးမှတ်စုများသည် သတိထားစရာဖြစ်သည်။
• ရေပွက်: ကြည်လင်သော ရွှေရောင်၊ မှုန်ဝါးခြင်း၊ သဘာဝမကျဘဲ ပြင်းထန်သော အနီရောင်အဆင်း သို့မဟုတ် အရောင်ဆိုးခြင်းသည် စိုးရိမ်ဖွယ်ရာ လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• တည်မြဲမှု: စစ်မှန်သော လက်ဖက်ရည်သည် ရှည်လျားသော အရသာနှင့်အတူ ညီညာသော လောင်းချမှုများစွာကို ပေးသည်။ အတုသည် လျင်မြန်စွာ “အရသာပျက်” သွားပြီး ခါးသက်လာသည်။
• အရွက်အောက်ခံ: ညီညာပျော့ပျောင်းသော အဖူးတစ်ခုတည်းများ၊ ကျိုးပဲ့ခြင်း၊ အမျိုးအစားကွဲပြားခြင်း၊ မွဲခြောက်ခြောက်အရွက်သည် အရည်အသွေးအဆင့်ကွဲပြားမှုကို ဖော်ပြသည်။
• ဈေးနှုန်းနှင့် အရင်းအမြစ်: ဈေးပေါသော “ထွန်မူ ကျင်းကျွင်းမေ” သည် ၎င်းကိုယ်တိုင်ခေါ်ဆိုသည့်အရာ မဟုတ်ကြောင်း အဓိပ္ပါယ်ဖွင့်ဆိုချက်အရ သိရသည်။ မူရင်းဒေသဆိုင်ရာ အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်များ ရှိသော်လည်း အတုပြုလုပ်ကြသဖြင့် ရောင်းချသူ၏ ဂုဏ်သတင်းနှင့် လက်ဖက်ရည်ကို လောင်းချခြင်းဖြင့် စစ်ဆေးနိုင်မှုသည် ပို၍အရေးကြီးသည်။

၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ

• အနီရောင်လက်ဖက်ရည်၏ မွေးရပ်မြေ: ထွန်မူကို ကမ္ဘာ့ပထမဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်ရည်—ကျိန့်ရှန်းရှောင်ကျုံး—မွေးဖွားရာနေရာအဖြစ် သတ်မှတ်ကြပြီး ရာစုနှစ်လေးခုခန့် ရှိပြီဖြစ်သည်။
• ဥရောပအဆက်အသွယ်: “ဘိုဟီအာ” ဟူသောအမည်အောက်တွင် ဝူရီတောင်လက်ဖက်ရည်ကို ၁၇ ရာစုနှင့် ၁၈ ရာစုများအတွင်း ဥရောပသို့ ကျယ်ပြန့်စွာ တင်ပို့ခဲ့သည်။
• ၂၀၀၅ တော်လှန်ရေး: ကျင်းကျွင်းမေ ဖန်တီးမှုသည် “ကျွင်းမေ” အမျိုးအစားတစ်ခုလုံးကို မွေးထုတ်ပေးခဲ့ပြီး တရုတ်နိုင်ငံတစ်ဝှမ်းရှိ အဖူးသုံးအနီရောင်လက်ဖက်ရည်များအတွက် စိတ်ဝင်စားမှုလှိုင်းကို ဖြစ်ပေါ်စေခဲ့သည်။
• အဆင့်ခွဲခြားခြင်းအမည်များ: ကျွင်းမေအမည်များတွင် “ရွှေ—ငွေ—ကြေးနီ” (金/银/铜) သည် အဖူးပါဝင်မှုနှင့် ကုန်ကြမ်းအဆင့်ကို ရောင်ပြန်ဟပ်သည်။
• တင်းကျပ်သော ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ: ထုတ်လုပ်မှုကို သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးအစိုးရအားဖြင့် ကန့်သတ်ထားပြီး အနီးတွင် အရှေ့တောင်တရုတ်၏ အမြင့်ဆုံးနေရာ—ဟွမ်ကန် (၂၁၆၀.၈ မီတာ)—မြင့်တက်နေသည်။
• အမွှမ်းနှစ်ထပ်အမွေအနှစ်: ဝူရီတောင်ကို ယူနက်စကိုကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်စာရင်းတွင် ယဉ်ကျေးမှုနှင့် သဘာဝနေရာအဖြစ် တစ်ပြိုင်နက် ထည့်သွင်းထားသည်။

နိဂုံးချုပ်

ထွန်မူဂွမ်အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် သီးခြားစျေးကွက်အမှတ်တံဆိပ်တစ်ခုမဟုတ်ဘဲ သမိုင်းဝင်မီးခိုးသတ် ရှောင်ကျုံးမှ ခေတ်သစ် ကျွင်းမေမိသားစုဝင် အဖူးလက်ဖက်ရည်များအထိ ပါဝင်သော ပြည့်စုံသည့် အစဉ်အလာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထွန်မူဗဟိုမှ အဖူးတစ်ခုတည်းဗားရှင်းသည် ဤမျဉ်း၏ အထွတ်အထိပ်ကို ကိုယ်စားပြုသည်—မီးခိုးမသတ်ထားသော၊ ပျားရည်-သစ်သီး၊ ချောမွေ့သော လက်ဖက်ရည်ဖြစ်ပြီး ဝူရီတောင်ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ၏ ကုန်းမြင့်ဒေသဂုဏ်သတ္တိ၊ ဒေသချုံများ၏ မျိုးစေ့မျိုးစုနှင့် ပင်ပန်းသော လက်ဖြင့် အဖူးခူးဆွတ်ခြင်းတို့ ပေါင်းစပ်ထားသည်။

ဤနေရာတွင် ထုပ်ပိုးမှုပေါ်ရှိ ကျယ်လောင်သောအမည်များထက် မူရင်းဒေသနှင့် စစ်မှန်မှုသည် ပို၍အရေးကြီးသည်။ ဆင်ခြင်တုံတရားရှိသော ချဉ်းကပ်နည်းမှာ “တစ်ပြင်လုံး ရွှေရောင်” အရွက်မဟုတ်ဘဲ ရွှေ-အနက်ရောင် အရွက်ကို အာရုံစိုက်ရန်၊ အတုအယောင်ချိုမြိန်မှုမပါသော သဘာဝရနံ့ကို အာရုံစိုက်ရန်နှင့် လောင်းချမှုများအတွင်း လက်ဖက်ရည်၏ အပြုအမူကို အာရုံစိုက်ရန်ဖြစ်သည်။ စစ်မှန်သော ထွန်မူအဖူးတစ်ခုတည်းသုံး အနီရောင်လက်ဖက်ရည်သည် တဖြည်းဖြည်း အနံ့အရသာ ပွင့်ထွက်လာပြီး ရှည်လျားသော ပြန်လည်ချိုမြသည့်အရသာကို ထိန်းသိမ်းထားကာ ၎င်း၏ဂုဏ်သတင်းကို စျေးကွက်ဖော်ဆောင်မှုဖြင့်မဟုတ်ဘဲ ရေပွက်ကိုယ်တိုင်ဖြင့် သက်သေပြသည်။

the teas described here are available from teamotea