wéishān máojiān

အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက် (黄茶) မိသားစုထဲတွင် ဝေ့ရှန်မောင်ကျန့်သည် ထူးခြားသောနေရာတစ်ခုကို ရယူထားသည်။ ၎င်းသည် အမျိုးအစား၏ တစ်ခုတည်းသော ကိုယ်စားလှယ်ဖြစ်ပြီး ဂန္ထဝင် mèn huáng (闷黄) နှပ်ထားခြင်းသို့ ထင်းရှူးမီးခိုးဖြင့် သိုလှောင်မှည့်ခြင်း (松烟熏) ကို ထည့်သွင်းထားသည်။ ထို့ကြောင့် — တရုတ်နိုင်ငံ၏ အခြားမည်သည့် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်တွင်မှ မရှိသော၊ ပျော့ပျောင်း၍ ချိုမြသော အခြေခံပေါ်တွင် ထင်ရှားသိသာသည့် ‘မီးခိုးရနံ့ပါသော ထင်းရှူး’ အနံ့ (松烟香) ကို ရရှိသည်။

၁။ အမျိုးအစား ခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ-

• အမျိုးအစား: အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက် (黄茶)။
• အမျိုးအစား အုပ်စု: 黄小茶 (huáng xiǎo chá) — အရွက်ငယ် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်။ ကုန်ကြမ်း၏ နူးညံ့မှုအရ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကို သုံးဆင့်ခွဲခြားရာတွင် — 黄芽茶 (huáng yá chá၊ အငုံတစ်ခုတည်းမှ)၊ 黄小茶 (huáng xiǎo chá၊ အရွက်ငယ် အညွန့်များမှ)၊ 黄大茶 (huáng dà chá၊ အရွက်ကြီး၊ ပို၍ကြမ်းသော ကုန်ကြမ်းမှ) — ၎င်းသည် အလယ်တွင် ရှိသည်။
• မူရင်းဒေသ- ဝေ့ရှန် (沩山) တောင်တန်းဒေသ၊ နင်ရှန်း (宁乡) ခရိုင်၊ ဟူနန် (湖南) ပြည်နယ်။
• သမိုင်းဝင်အမည်: 沩江白毛尖 (wéijiāng bái máojiān) — ‘ဝေ့မြစ်မှ အဖြူရောင်အမွေးနုပါသော အချွန်လက်ဖက်ခြောက်’။ အမည်တွင် ကုန်ကြမ်း၏ ထူးခြားချက်နှစ်ခုကို ဝှက်ထားသည်- ငယ်ရွယ်သော အညွန့်များပေါ်ရှိ ကြွယ်ဝသော ငွေရောင်အမွေးနု (毫) နှင့် ချွန်ထက်သော ‘အချွန်များ’ (毛尖) သဏ္ဌာန်ရှိသော ကုန်ချောအရွက်ပုံစံ။
• ဟူနန် ‘အဝါရောင်’ အုပ်စုထဲတွင် နေရာ- ထိုပြည်နယ်ကပင် ကမ္ဘာသို့ တရုတ်နိုင်ငံ၏ အကျော်ကြားဆုံး အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက် — ဒုန်တိန်ရေကန်ရှိ ကျွင်းရှန်ကျွန်းမှ ကျွင်းရှန်အင်ကျိန့်၊ — နှင့် ယွဲ့ယန်ခရိုင်မှ ပေ့ကန်မောင်ကျန့်တို့ကို ပေးအပ်ခဲ့သည်။ ဝေ့ရှန်မောင်ကျန့်သည် ဤအုပ်စုထဲတွင်ပင် ပါဝင်ပြီး ၎င်းတို့အနက် အထူးခြားဆုံးအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိသည်။

၂။ သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု-

• ဝေ့ရှန်၏ ထင်းရှူးမီးခိုးဖြင့် သိုလှောင်မှည့်ခြင်းကို မကြာသေးမီက ပုံစံတူပြုလုပ်မှုအဖြစ်မဟုတ်ဘဲ တောင်ပေါ်ကုန်ကြမ်းကို ပြုပြင်သည့် ဒေသဆိုင်ရာ လက်မှုပညာ အစဉ်အလာတစ်ခုအဖြစ် ရှုမြင်သင့်သည်။
• သမိုင်းဝင်အမည် 沩江白毛尖 သည် လက်ဖက်ခြောက်၏ တိကျသော မြစ်နှင့် တောင်တစ်ခုနှင့် ဆက်နွယ်မှုကို ခိုင်မြဲစေပြီး မီးခိုးရနံ့ပရိုဖိုင်းကမူ — တောင်ပေါ်ဘဝပုံစံနှင့် ဆက်စပ်မှုကို ဖော်ပြသည်။
• ကျွင်းရှန်အင်ကျိန့်ကဲ့သို့သော ‘အငုံကြယ်ပွင့်များ’ က ဦးဆောင်သော ဟူနန် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ယေဘုယျနယ်ပယ်တွင်၊ ဝေ့ရှန်မောင်ကျန့်သည် — ထင်ရှားသိသာသော ဒေသဆိုင်ရာ စရိုက်လက္ခဏာရှိသည့် — ‘မီးခိုးရနံ့ပါသော အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်’ အတွက် နယ်ပယ်တစ်ခုကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း-

• ခူးဆွတ်မှုပုံစံ: အရွက်တစ်ရွက်နှင့် အငုံတစ်ခု သို့မဟုတ် အရွက်နှစ်ရွက်ပါသော အငုံတစ်ခု (1芽1~2叶)။
• ၎င်းသည် ကျွင်းရှန်အင်ကျိန့်အဆင့် စစ်စစ် ‘အငုံ’ အထက်တန်းစားမဟုတ်တော့ဘဲ ရိုးရာအရွက်ကြီးလက်ဖက်ခြောက်များ၏ ကြမ်းတမ်းသော ကုန်ကြမ်းလည်းမဟုတ်ပေ- ရွှေအလယ်အလတ်ဖြစ်ပြီး၊ ရေနွေးကြမ်း၏ ကိုယ်ထည်ကို ပျစ်ခဲမှုပေးကာ၊ ‘အဖြူရောင်အမွေးနုပါသော အချွန်များ’ ဟူသော အမည်တွင် ဖတ်ရှုရသည့် အငုံ၏ အမွေးနုထူထပ်မှုကို ပေးသည်။
• ငယ်ရွယ်သော အညွန့်များသည် ကြွယ်ဝသော ငွေရောင်အမွေးနုများ ပါရှိသည်။ ကုန်ချောအရွက်ခြောက်မှာ — ချွန်ထက်သော အမွေးနုပါသည့် ‘အချွန်များ’ ဖြစ်သည်။

၄။ Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှု အထူးလက္ခဏာများ-

• ဝေ့ရှန်၏ တောင်ထူထပ်သော မြေမျက်နှာသွင်ပြင်သည် ၎င်း၏ မကြာခဏ မြူဆိုင်းမှုနှင့် ပြန့်ကျဲနေသော အလင်းရောင်တို့နှင့်အတူ အငုံများနှင့် ပထမဆုံးအရွက်များ နှေးကွေးစွာ ကြီးထွားရန် အခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးပြီး၊ ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများကို စုဆောင်းကာ နူးညံ့သော တည်ဆောက်မှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသည် — ၎င်းသည် သိမ်မွေ့သော အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်နည်းပညာအတွက် အတိအကျ လိုအပ်သည့်အရာဖြစ်သည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ-

• 闷黄 (mèn huáng၊ ‘အဝါရောင်သို့ နှပ်ထားခြင်း’): အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးကို ပေါင်းစည်းပေးသော အဆင့်။ အစိမ်းရောင်ကို အပူပေးသတ်ပြီးနောက် စိုစွတ်၍ နွေးနေဆဲ လက်ဖက်အရွက်ကို စုပုံ၍ အဖုံးဖြင့် အုပ်ကာ သိုထားရာတွင်၊ ကျန်ရှိနေသော အပူနှင့် အစိုဓာတ် အခြေအနေများအောက်၌ ပျော့ပျောင်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းမဟုတ်သည့် ဓာတ်တိုးမှု ဖြစ်ပေါ်သည်။ ဤအရာကပင် အစိမ်းရောင်အရွက်ကို အဝါရောင်အဖြစ် ပြောင်းလဲစေပြီး ‘အစိမ်းရောင်’ ပြတ်သားကြမ်းတမ်းမှုကို ချောမွေ့စေကာ၊ အမျိုးအစားအတွက် ထူးခြားသော ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် ချိုမြမှုကို ပေးသည်။ mèn huáng မပါလျှင် လက်ဖက်ခြောက်သည် အစိမ်းရောင်အဖြစ် ကျန်ရှိနေမည်။ ဤအဆင့်သည် — အမျိုးအစားနှစ်ခုကြားရှိ ရေဝေရေလဲဖြစ်သည်။
• 松烟熏 (sōng yān xūn) — ထင်းရှူးမီးခိုးဖြင့် သိုလှောင်မှည့်ခြင်း: ဝေ့ရှန်မောင်ကျန့်၏ ထူးခြားမှုမှာ နှပ်ထားခြင်းသို့ မီးလောင်နေသော ထင်းရှူးမီးခိုးဖြင့် သိုလှောင်မှည့်ခြင်းကို ထပ်ပေါင်းထည့်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ မီးခိုးဖြင့် ပြုပြင်ထားသောအရွက်သည် ထင်းရှူးမီးခိုး၏ သစ်စေးပါသော အငွေ့ပျံလွယ်သည့် ဒြပ်ပေါင်းများကို စုပ်ယူပြီး၊ ကုန်ချောလက်ဖက်ခြောက်တွင် အဝါရောင်၏ ပျော့ပျောင်းမှုအပေါ်၌ ထင်ရှားသော မီးခိုးရနံ့တစ်ခု ပေါ်ထွက်လာသည်။
• အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ပြိုင်တူမှု: နည်းပညာအရ ၎င်းသည် လက်ဖက်ခြောက်ကို ဖူကျန့်ဒေသသုံး နည်းစနစ်ဖြစ်သော — အနက်ရောင် ကျိန့်ရှန်ရှောင်ကျုံး (正山小种, Lapsang Souchong) ၏ ထင်းရှူးမီးခိုးဖြင့် သိုလှောင်မှည့်ခြင်း — နှင့် ဆက်စပ်ပေးသော်လည်း၊ — ထိုနေရာတွင် မီးခိုးသည် လုံးဝဓာတ်တိုးပြီးသား အနက်ရောင်အရွက်ပေါ်သို့ ကျရောက်ပြီး၊ ဤနေရာတွင် — နှပ်ထားသော အဝါရောင်အရွက်ပေါ်သို့ ကျရောက်သည်။ mèn huáng နှင့် ထင်းရှူးမီးခိုး ပေါင်းစပ်မှုကို အခြားမည်သည့် တရုတ်အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်တွင်မှ ထပ်မံမတွေ့ရှိရသောကြောင့် ဝေ့ရှန်မောင်ကျန့်ကို တစ်မူထူးခြားသော တစ်ခုတည်းအဖြစ် ဖြစ်စေသည်။
• လုပ်ငန်းစဉ် အဆင့်ဆင့်: အင်ဇိုင်းများရပ်တန့်ရန် အစိမ်းရောင်ကို အပူပေးသတ်ခြင်း (杀青) → ‘အဝါရောင်ပြောင်းရန်’ အတွက် mèn huáng ဖြင့် နှပ်ထားခြင်း → ထင်းရှူးမီးခိုးဖြင့် အခြောက်ခံခြင်းနှင့် သိုလှောင်မှည့်ခြင်း → နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း။ သိုလှောင်မှည့်မှု အတိုင်းအတာနှင့် ကြာချိန်သည် သီးသန့်အသုတ်တစ်ခုတွင် မီးခိုးရနံ့ မည်မျှထင်ရှားသလဲဆိုသည်ကို ဆုံးဖြတ်သည်- သိမ်မွေ့သော နောက်ခံမှ ထင်ရှားသော သစ်စေးရနံ့အထိ ဖြစ်သည်။

၆။ အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ-

• အရွက်ခြောက်: ငွေရောင်အမွေးနုများပါသော ချွန်ထက်သော အမွေးနုပါသည့် ‘အချွန်များ’။
• ရနံ့: ထင်းရှူးမီးခိုးရနံ့ (松烟香) က လွှမ်းမိုးထားသည် — မီးလောင်နေသော ထင်းရှူး၏ သစ်စေးနံ့၊ သစ်သား-မီးခိုး ရနံ့၊ ထိုရနံ့အောက်တွင် နှပ်ထားသော အဝါရောင်အရွက်၏ ပျော့ပျောင်းသော ချိုမြမှုကို ခန့်မှန်းမိနိုင်သည်။
• အရသာ: 醇甜 (chún tián) — ညီညာပြီး၊ ကြွယ်ဝကာ ချိုမြသည်၊ အစိမ်းရောင်၏ ဖန်မွှေးကြမ်းတမ်းမှုမရှိ၊ မီးခိုးရနံ့သည် ဖုံးလွှမ်းမသွားဘဲ ဤပျော့ပျောင်းမှုကို ဘောင်ခတ်ပေးသည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ရွှေဝါရောင်၊ ကြည်လင်သည်။ နူးညံ့သော ကုန်ကြမ်းမှ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် — အဓိကအာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ စံသတ်မှတ်ချက်မှာ ‘အဝါရောင်ရေနွေးကြမ်း၊ အဝါရောင်အရွက်’ (黄汤黄叶) ဖြစ်သည်။
• ဝေ့ရှန်မောင်ကျန့်တွင် အခြေခံပရိုဖိုင်းသို့ မရှိမဖြစ် မီးခိုးရနံ့ပါဝင်မှုကို ထည့်သွင်းထားပြီး၊ ယင်းမပါရှိပါက လက်ဖက်ခြောက်သည် အမျိုးအစားဆိုင်ရာ ကိုယ်ပိုင်လက္ခဏာ ဆုံးရှုံးသွားမည်ဖြစ်သည်။

၉။ ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း:

အကြံပြုချက်များသည် နူးညံ့သော ကုန်ကြမ်းမှ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ယေဘုယျယုတ္တိကို လိုက်နာသည်-

• ရေ: ဆူပွက်နေသော ရေမဟုတ်ရပါ — ၈၀ မှ ၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်၊ အမွေးနုပါသော အငုံများကို ‘လောင်ကျွမ်း’ မသွားစေရန်နှင့် ချိုမြမှုကို ထိခိုက်စေမည့် မီးခိုးရနံ့ကို ပေါ်လွင်မသွားစေရန်။
• ထည့်စရာ: ကြွေဂါဝန် သို့မဟုတ် ဖန်၊ ဖန်ခွက်သည် အမွေးနုပါသော အချွန်များ ရေထဲတွင် လှုပ်ရှားနေမှုကို ကြည့်ရှုခွင့်ပေးသည်။
• အချိုးအစားနှင့် အချိန်: သင့်တင့်သော ပမာဏထည့်ပါ၊ ပထမအကြိမ် ရေလောင်းချိန်များကို တိုတောင်းစေကာ တဖြည်းဖြည်း အချိန်ဆွဲပါ။ မီးခိုးရနံ့သည် ပထမရေနွေးကြမ်းများတွင် ပို၍တောက်ပပြီး၊ အလယ်အလတ် ရေလောင်းချိန်များရောက်သောအခါ ချိုမြသော အဝါရောင်အခြေခံသို့ နေရာလွှဲပေးသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်သည် ဆက်တိုက် ရေအကြိမ်ကြိမ်လောင်းခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး၊ ထိုသို့ပြုလုပ်သည်နှင့်အမျှ မီးခိုးရနံ့ လျော့ပါးသွားကာ ချိုမြမှုနှင့် ကိုယ်ထည်၏ ပျစ်ခဲမှုတို့သည် ပို၍ထင်ရှားလာသည်။

၁၁။ ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

စစ်မှန်သော ဝေ့ရှန်မောင်ကျန့်ကို မည်သို့ခွဲခြားသိရှိနိုင်မည်နည်း-

• အရင်ဆုံး မီးခိုးရနံ့။ အဓိက ရောဂါရှာဖွေရေး လက္ခဏာမှာ — ထင်ရှားသော ထင်းရှူးမီးခိုးရနံ့ (松烟香) ဖြစ်သည်။ ခွက်ထဲတွင် ယင်းမရှိပါက၊ သင်ရှေ့တွင်ရှိသောအရာသည် စစ်မှန်သော ဝေ့ရှန်မောင်ကျန့် မဟုတ်ပါ။
• အနက်ရောင်မဟုတ်ဘဲ အဝါရောင်။ မီးခိုးရနံ့သည် လက်ဖက်ခြောက်ကို ကျိန့်ရှန်ရှောင်ကျုံး နှင့် ဆက်စပ်စေသော်လည်း ဝေ့ရှန်မောင်ကျန့်သည် — အဝါရောင်ဖြစ်သည်- ရေနွေးကြမ်းရောင်မှာ ရွှေဝါရောင်ဖြစ်ပြီး၊ အရသာမှာ ပျော့ပျောင်း-ချိုမြကာ နှပ်ထားသကဲ့သို့ဖြစ်ပြီး၊ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အပြည့်အဝ ဓာတ်တိုးမှုမျိုး မရှိပါ။
• မီးခိုးအောက်က နှပ်ထားသော ချိုမြမှု။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် မတူဘဲ၊ ဝေ့ရှန်မောင်ကျန့်တွင် ပြတ်သားသော ‘အစိမ်းရနံ့’ မရှိပါ- mèn huáng အဆင့်က chún tián ၏ ပျော့ပျောင်းမှုကို ပေးသည်။ အကယ်၍ မီးခိုးရနံ့နောက်ကွယ်တွင် ပြတ်သားကြမ်းတမ်းသော အစိမ်းရနံ့တစ်ခု ကွယ်ဝှက်နေပါက — နှပ်ထားခြင်းသည် မပြည့်စုံခြင်း သို့မဟုတ် လက်ဖက်ခြောက်သည် အစိမ်းရောင်ဘက်သို့ ယိမ်းနေခြင်းဖြစ်သည်။
• အမွေးနုပါသော ‘အချွန်များ’။ အရွက်ခြောက်သည် — ‘အဖြူရောင်အမွေးနုပါသော အချွန်များ’ ဟူသောအမည်ကို သက်သေထူသည့် ငွေရောင်အမွေးနုများပါသော 1芽1~2叶 ပုံစံရှိသော ချွန်ထက်သည့် အမွေးနုပါသော အငုံများနှင့် အရွက်ငယ်များဖြစ်သည်။
• ဒေသ။ စစ်မှန်သော လက်ဖက်ခြောက်သည် ဟူနန်ပြည်နယ်၊ နင်ရှန်းခရိုင်ရှိ ဝေ့ရှန်မှ ဆင်းသက်လာသည်။ ဤဟူနန်နယ်မြေနှင့် ဆက်စပ်မှုသည် — အမျိုးအစားဆိုင်ရာ ကိုယ်ပိုင်လက္ခဏာ၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။

၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ:

• အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက် စနစ်ထဲတွင် နေရာ။ တရုတ်အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ မှတ်တမ်းတွင် ဝေ့ရှန်မောင်ကျန့်သည် ပေ့ကန်မောင်ကျန့်နှင့်အတူ ဟူနန် ‘အရွက်ငယ် အဝါရောင်များ’ ကြားတွင် နေရာယူထားပြီး၊ ‘ကျော်ကြားသော အဝါရောင်အငုံလက်ဖက်ခြောက် သုံးမျိုး’ မှာ — ကျွင်းရှန်အင်ကျိန့်၊ မန့်တိန်ဟွမ်ယာနှင့် ဟိုရှန်ဟွမ်ယာတို့ဖြစ်သည်။
• အမျိုးအစား ခွဲခြားသတ်မှတ်မှု စံနှုန်း။ 黄茶 နှင့် ဆက်စပ်မှုကို ပထမဆုံးနှင့် အဓိကအားဖြင့် mèn huáng အဆင့်ရှိခြင်းဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်- ဤထူးခြားချက်အရ လက်ဖက်ခြောက်ကို အစိမ်းရောင်များမှ တရားဝင် ခွဲခြားထားသည်။
• တစ်မူထူးခြားသော တစ်ခုတည်း။ ဝေ့ရှန်မောင်ကျန့်သည် — နည်းပညာဆိုင်ရာ အသေးစိတ်တစ်ခုက လက်ဖက်ခြောက်ကို ၎င်း၏အမျိုးအစားထဲတွင် တစ်ခုတည်းသောအဖြစ် ဖြစ်စေသော — ရှားပါးသော ဖြစ်ရပ်ဖြစ်သည်။ အဝါရောင်နှပ်ထားခြင်းနှင့် ထင်းရှူးမီးခိုး ပေါင်းစပ်မှုကို အခြားမည်သည့်နေရာတွင်မှ ထပ်မံမပြုလုပ်ကြတော့ဘဲ၊ ပထဝီဝင်အနေအထားသက်သက်မဟုတ်သော ဤပေါင်းစပ်မှုကပင် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကြားတွင် ၎င်းကို ထင်ရှားပေါ်လွင်စေသည်။