xiāngxíng

ဖီးနစ်ဒန်ကုံ (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) လက်ဖက်သည် ဂွမ်ဒေါင်းပြည်နယ် ဖုန်းဟွမ်တောင်ထွက် အုလုံလက်ဖက်ဖြစ်ပြီး အရွက်ပုံစံ သို့မဟုတ် စက်ရုံအလိုက် ခွဲခြားခြင်းထက် အဓိကအားဖြင့် ရနံ့အလိုက် ခွဲခြားသတ်မှတ်လေ့ရှိသည်။ ခိုင်မာအားကောင်းသော ဤရနံ့အမျိုးအစားစနစ် (xiāngxíng, 香型) သည် ရာနှင့်ချီသော သမိုင်းဝင်ဘူးများနှင့် 通天香၊ 夜來香၊ 八仙 စသည့် စျေးကွက်သုံးအမည် ဒါဇင်များစွာအတွက် အဓိက လမ်းညွှန်သော့ချက်ဖြစ်သည်။

ဒန်ကုံလက်ဖက်များအတွက် ဘာ့ကြောင့် သီးသန့်ရနံ့မြေပုံလိုအပ်သနည်း

လက်ဖက်အမျိုးအစားအများစုတွင် မျိုးကွဲနှင့် ဒေသက အုပ်စုကို သတ်မှတ်ပေးသည်။ ဖီးနစ်ဒန်ကုံလက်ဖက်များအတွက်မူ သမိုင်းကြောင်းအရ ကွဲပြားသော သဘောတရားတစ်ခု ရှိခဲ့သည်။ သက်တမ်းရင့် သစ်ပင်တစ်ပင်ချင်းစီ (ထို့ကြောင့် 單叢 — “တစ်ပင်တည်း” ဟုခေါ်ဆို) မှရသော လက်ဖက်ကို လက်ဖက်ဆရာများက ပြီးမြောက်သော လက်ဖက်၏ စရိုက်လက္ခဏာအရ ရွေးချယ်ခဲ့ကြပြီး ဆယ်စုနှစ်များအတွင်း အမည်ပေးထားသော ဘူးများစုစည်းမှု ကြီးထွားလာခဲ့သည်။ ဤစုစည်းမှုကို စနစ်တကျဖွဲ့စည်းရန် ၁၉၉၆ ခုနှစ်တွင် Dai Suxian (South China Agricultural University) ဦးဆောင်သော အရင်းအမြစ်စစ်တမ်းကောက်ယူမှုကို ပြုလုပ်ခဲ့ပြီး ရနံ့အမျိုးအစားကြီး ဆယ်မျိုး (十大香型) အဖြစ် ခွဲခြားသတ်မှတ်ခဲ့သည်။ ဤမူဘောင်သည် ပညာရပ်ဆိုင်ရာ မြေပုံစာအုပ်များနှင့် ကုန်သွယ်မှုဆိုင်ရာ ကက်တလောက်များ၏ အခြေခံဖြစ်သည်။

ဒန်ကုံလက်ဖက်တွင် 同名異物 / 異物同名 — “နာမည်တစ်ခုတည်း၊ ဘူးအမျိုးမျိုး” နှင့် “ဘူးတစ်မျိုးတည်း၊ နာမည်အမျိုးမျိုး” ဟူသော ဖြစ်စဉ်သည် သွင်ပြင်လက္ခဏာတစ်ခုဖြစ်ကြောင်း ချက်ချင်းမှတ်သားရန် အရေးကြီးသည်။ ထို့ကြောင့် 香型 သည် တင်းကျပ်သော ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းမဟုတ်ဘဲ လွှမ်းမိုးသောရနံ့အလိုက် ဖော်ပြထားသော မြေပုံတစ်ခုဖြစ်ပြီး မျိုးစိတ်တစ်ခုတည်းသည် ဆင်တူသောအမည်များဖြင့် အမျိုးအစားအမျိုးမျိုးတွင် တွေ့ရှိနိုင်သည်။

ကျမ်းဂန်အရ ဆယ်မျိုးစံစနစ်

၁၉၉၆ ခုနှစ် စစ်တမ်းကောက်ယူမှုမှ အတည်ပြုခဲ့သော အမျိုးအစားကြီး ဆယ်မျိုးမှာ ပန်း၊ သစ်သီးနှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် စံနမူနာပြရနံ့များကို အခြေခံထားသည်-

• 黃栀香 (huángzhīxiāng) — ဂါဒီးနီးယားပန်း၊
• 芝蘭香 (zhīlánxiāng) — သစ်ခွ၊
• 蜜蘭香 (mìlánxiāng) — ပျားရည်-သစ်ခွ၊
• 桂花香 (guìhuāxiāng) — အိုစမန်သပ်၊
• 玉蘭香 (yùlánxiāng) — စံပယ်ကဝါ၊
• 薑花香 (jiānghuāxiāng) — ဂျင်းပန်း၊
• 夜來香 (yèláixiāng) — တူဘာရိုးဇ်၊
• 茉莉香 (mòlìxiāng) — စံပယ်၊
• 杏仁香 (xìngrénxiāng) — ဗာဒံ၊
• 肉桂香 (ròuguìxiāng) — သစ်ကြံပိုး။

ထို့အပြင် ဒုတိယတန်းစား အမျိုးအစားများလည်း ရှိသေးသည်- 柚花香 (ကျွဲကောပန်း)၊ 橙花香 (လိမ္မော်ပန်း)၊ 楊梅香 (ဝက်စ်ဘယ်ရီ)၊ 附子香၊ 黃茶香၊ နှင့် 苦種 (“ခါးသောမျိုး”) နှင့် အခြားအမျိုးအစားများ။ ဤအမျိုးအစားများသည် ဆယ်မျိုးစံစနစ်တွင် အကျုံးမဝင်သော ဘူးများကို ထည့်သွင်းရန် လိုအပ်ပါသည်။

ကိန်းဂဏန်းများဖြင့်မြေပုံ- မှတ်တမ်းဖွဲ့စည်းပုံ

စနစ်၏ အတိုင်းအတာကို ကိုးကားစုစည်းမှုများ၏ ဖွဲ့စည်းပုံမှတစ်ဆင့် ကောင်းစွာမြင်နိုင်သည်။ Chen Shaoping ၏ (《中國鳳凰單叢茶圖譜》) “Atlas” တွင် အခန်း 3.1–3.17 သည် “အထင်ရှားဆုံးဒန်ကုံ” ၂၁၄ ခုအတိအကျကို ဖော်ပြထားပြီး အခန်း 3.18 (增录) တွင် နောက်ထပ် ၁၁ ခုထပ်ထည့်ထားရာ စုစုပေါင်း ၂၂၅ ခုရှိသည်။ 《凤凰单丛》 (2020) ကျမ်းပြုစာ၏ “名丛图文” အခန်းတွင် ထိုဘူး ၂၂၅ ခုကိုပင် အပိုင်း ၁၈ ခုဖြင့် အောက်ပါအတိုင်း ခွဲဝေဖော်ပြထားသည်-

• 黄栀香 — ၇၁ ပင်၊
• 芝兰香 — ၃၈ ပင်၊
• 其他清香 (“အခြားပေါ့ပါးသောရနံ့များ”) — ၄၇ ပင်၊
• 桂花香 — ၉ ပင်၊ 杏仁香 — ၆ ပင်၊ 蜜兰香 — ၅ ပင်၊ 姜花香 — ၅ ပင်၊
• 玉兰香 — ၄ ပင်၊ 肉桂香 — ၄ ပင်၊ 夜来香 — ၄ ပင်၊ 柚花香 — ၄ ပင်၊ 附子香 — ၄ ပင်၊ 黄茶香 — ၄ ပင်၊ 苦种茶 — ၄ ပင်၊
• 杨梅香 — ၂ ပင်၊ 茉莉花香 — ၂ ပင်၊ 橙花香 — ၁ ပင်၊
• 增录 — ၁၁ ပင်။

ဤခွဲဝေမှုမှ အဓိကအချက်ကို မြင်နိုင်သည်- 黃栀香 (ဂါဒီးနီးယား) နှင့် 芝蘭香 (သစ်ခွ) အမျိုးအစားများက အရေအတွက်အားဖြင့် လွှမ်းမိုးထားပြီး 橙花香 ကဲ့သို့သော အမျိုးအစားကို ဘူးတစ်ပင်တည်းကသာ ကိုယ်စားပြုသည်။ ဆိုလိုသည်မှာ “ဆယ်မျိုး” သည် ပမာဏအားဖြင့် မညီမျှကြဘဲ ကျယ်ပြော၍ ကြီးမားသော 其他清香 အမျိုးအစားက သမိုင်းဝင်ဘူးများ၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းသည် စံပြုဆယ်မျိုးထဲတွင် အကျုံးမဝင်ကြောင်း ပွင့်လင်းစွာ အသိအမှတ်ပြုထားသည်။

ဘူးတစ်ခုစီ၏ မှတ်ပုံတင်အချက်အလက်ကို တူညီသော အကွက်များဖြင့် ဖော်ပြထားသည်- 香型 (အမျိုးအစား) / 单丛名·别名 (အမည်နှင့် အမည်ကွဲများ) / 株系 (မျိုးစိတ်) / 树龄 (သက်တမ်း) / 海拔 (ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အမြင့်) / 产地村·管理人 (ကျေးရွာနှင့် စောင့်ရှောက်သူ) / 特征特性, 树高·树幅, 成叶·叶色, 春茶采期 (နွေဦးဆွတ်ခူးချိန်)၊ 单株春产干茶 (တစ်ပင်ထွက် လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ)၊ 品质特点 (အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများ)။ အထူးရွေးချယ်ထားသော 名丛 ၃၂ ပင်အတွက် ဓာတုဖွဲ့စည်းမှုကိုလည်း ဖော်ပြထားသည်- 茶多酚 (ပေါ်လီဖီနော)၊ 咖啡碱 (ကဖိန်း)၊ 氨基酸 (အမိုင်နိုအက်ဆစ်)၊ 水浸出物 (ထုတ်ယူနိုင်သော ပစ္စည်းများ)။

မြေပုံပေါ်မှ အထင်ကရအမည်များ

夜來香 (yèláixiāng, တူဘာရိုးဇ်) သည် သီးခြားဘူးတစ်ပင်မဟုတ်ဘဲ ပြည့်စုံသော ရနံ့အမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်ပြီး မှတ်တမ်းတွင် ၎င်းအတွက် မှတ်ပုံတင် ၄ ခုရှိသည်။ လမ်းညွှန်ချက်မှာ ညအခါ မွှေးကြိုင်သောပန်းရနံ့ဖြစ်ပြီး အမည်သည် “ရနံ့အလိုက်” အုပ်စုတွင်ပါဝင်သည်။

八仙 (bāxiān, “မသေနိုင်သူ ရှစ်ဦး”) သည် လူသိများသော စျေးကွက်အမည်ဖြစ်ပြီး တာအိုဘာသာ ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အကြောင်းအရာကို ရည်ညွှန်းသည်။ အမည်ပေးခြင်းသဘောတရားများအရ ဤသည်မှာ ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အမွှမ်းတင်ခြင်း ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။ 香型 မြေပုံတွင် ထိုကဲ့သို့သောအမည်များကို ၎င်းတို့၏ လွှမ်းမိုးသောရနံ့အရ တည်နေရာသတ်မှတ်သည်၊ ဒဏ္ဍာရီအရမဟုတ်ပါ။

通天香 (tōngtiānxiāng) သည် “ရနံ့အလိုက်” ဟူသောအမျိုးအစားမှ နောက်ထပ် ကျယ်လောင်သော ကုန်သွယ်ရေးအမည် (စာသားအတိုင်း “ကောင်းကင်သို့ရောက်သော ရနံ့”) ဖြစ်ကာ စျေးကွက်တွင် ပုံမှန်တွေ့ရလေ့ရှိသည်။

鸭屎香 (yāshǐxiāng) သည် မတည်ငြိမ်သော အမည်စာရင်း၏ ထင်ရှားသောဖြစ်ရပ်တစ်ခုဖြစ်သည်- ကျမ်းပြုစာတွင် ဘူးကို 鸭屎香 အမည်ဖြင့်ဖော်ပြထားပြီး သရုပ်ဖော်ထားသော စကင်ဖတ်ထားသည့် မှတ်ပုံတင်တွင်မူ 杏仁香 အမျိုးအစား (ဗာဒံအမျိုးအစား၊ နေရာ 3.5.4) အောက်ရှိ 鸭屎单丛 အဖြစ် တွေ့ရသည်။ ဤသည်မှာ သစ်ပင်တစ်ပင်တည်းကို ကွဲပြားခြားနားသော ထုတ်ဝေမှုများတွင် မည်သို့ကွဲပြားစွာ အမည်တပ်သည်ကို မြင်သာစေသော ဥပမာဖြစ်သည်။

မှတ်တမ်းနှစ်ခုကို တိုက်ဆိုင်စစ်ဆေးရာတွင် အမည် ၂၂၅ ခုအနက် ၂၁၇ ခု တူညီပြီး ကွာဟချက်အချို့မှာ ရုပ်ပုံသက်သက် (ဥပမာ - အမျိုးအစားတစ်ခုတည်းအတွက် 黄栀香 နှင့် 黄枝香) သို့မဟုတ် သရုပ်ဖော် အမည်ကွဲများ (ဥပမာ - 宋种黄枝香 ↔ 乌岽宋茶 / 东方红) နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။

အမည်ပေးခြင်း၏ ယုတ္တိဗေဒ

အမည်ပေးခြင်း၏ သဘောတရားများကို နားလည်ခြင်းက မြေပုံကိုဖတ်ရန် ကူညီပေးသည်။ ဘူးများကို ရနံ့အရ (夜來香၊ 通天香)၊ ဖျော်ရည်၏အရသာအရ၊ အရွက်ပုံစံအရ၊ ဘူးနှင့် အကိုင်းအခက်ပုံစံအရ၊ ပြီးမြောက်သောလက်ဖက်၏ အသွင်အပြင်အရ၊ ပေါက်ရောက်ရာနေရာအရ၊ ခေတ် သို့မဟုတ် အဖြစ်အပျက်အရ၊ ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အမွှမ်းတင်မှုများအရ (八仙)၊ တိရစ္ဆာန် နှင့် အရာဝတ္ထုလောကမှ ငှားယူမှုများနှင့် ပေါင်းစပ်အမည်များ (复式命名) ဖြင့် အမည်ပေးသည်။ ထို့ကြောင့် မျိုးစိတ်တစ်ခုတည်းသည် ကက်တလောက်ထဲတွင် အမည်များစွာဖြင့် ပေါ်လာနိုင်သည်။

အရသာနှင့် ဖျော်စပ်ခြင်း

香型 မြေပုံအတွင်း ဒန်ကုံအားလုံးအတွက် ဘုံအခြေခံကို အုလုံလက်ဖက်ကဲ့သို့ ပြုပြင်ခြင်း — 做青 (လက်ဖက်စိမ်းရွက်ကို လှုပ်ခါပြီး ညှိုးနွမ်းစေခြင်း) ဖြင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အချဉ်ဖောက်ပြီး နောက်ဆက်တွဲ မီးကင်ခြင်း (焙火) ဖြင့် သတ်မှတ်သည်။ ဤအခြေခံပေါ်တွင် အမျိုးအစားက မှတ်မိနိုင်သော ရနံ့လွှမ်းမိုးမှုကို ခိုင်မာစေသည်- 黃栀香 — စုစည်းထားသော ဂါဒီးနီးယားရနံ့၊ 芝蘭香 — မြင့်မားသော သစ်ခွရနံ့၊ 夜來香 — ညအခါ မွှေးကြိုင်သောပန်းရနံ့၊ 杏仁香 — ဗာဒံ/အစေ့ဆန်သောရနံ့။ ဒန်ကုံလက်ဖက်အတွက် ထူးခြားချက်မှာ သက်တမ်းရင့် စိုက်ခင်းများ၏ တောင်ရနံ့ (山韵) နှင့် ရှည်ကြာသော အာခေါင်အရသာ (回甘) တို့ဖြစ်သည်။

လက်တွေ့တွင် ဒန်ကုံများကို သေးငယ်သောအိုးထဲတွင် လက်ဖက်များများထည့်ကာ ရေပူဖြင့် ဖျော်ချိန်တိုတိုဖြင့် အကောင်းဆုံးဖော်ထုတ်နိုင်သည်။ ဤနည်းဖြင့် ရနံ့အလွှာများကို ဆက်တိုက်ထုတ်ယူနိုင်ပြီး လှော်ထားသောအတိုင်းအတာနှင့် ဘူး၏သက်တမ်းသည် လက်ဖက်၏ပြည့်ပြည့်ဝဝနှင့် ခိုင်မြဲမှုတွင် ပေါ်လွင်လာသည်။

လက်တွေ့တွင် မည်သို့ခွဲခြားသိနိုင်မည်နည်း

• 八仙 သို့မဟုတ် 通天香 ကဲ့သို့သော လှပသောအမည်ကို မဟုတ်ဘဲ 香型 ကို ဦးစွာကြည့်ပါ- အမျိုးအစားက ရနံ့လမ်းညွှန်ချက်ကို သတ်မှတ်ပေးသည်။
• 同名異物 အကြောင်းကို သတိရပါ- အမည်တူညီမှုသည် ကုန်ကြမ်းတူညီမှုကို အာမမခံပါ။ မျိုးစိတ် (株系)၊ မူရင်းကျေးရွာနှင့် ဆွတ်ခူးချိန်ကို အတည်ပြုပါ။
• ပညာရပ်ဆိုင်ရာ ခိုင်မာမှုအတွက် Chen Shaoping ၏ 《中國鳳凰單叢茶圖譜》၊ 《潮州鳳凰茶樹資源志》 နှင့် 《凤凰单丛》 ကျမ်းပြုစာ၏ အဓိကရင်းမြစ်များကို အားကိုးပါ။ ဖိုရမ်များနှင့် ရောင်းချသူများ၏ ပြခန်းများကို စစ်ဆေးပြီးကြောင်း မှတ်ချက်ဖြင့်သာ အသုံးပြုပါ။
• ရုပ်ပုံဆိုင်ရာ ပုံစံကွဲများ (栀/枝) နှင့် သရုပ်ဖော် အမည်ကွဲများကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ — ဤသည်မှာ ထုတ်ဝေမှုများ၏ ပုံမှန်ထူးခြားချက်ဖြစ်ပြီး မတူညီသော လက်ဖက်များမဟုတ်ပါ။

အနှစ်ချုပ်

香型 မြေပုံသည် သမိုင်းကြောင်းအရ ပေါ်ပေါက်လာပြီး ၁၉၉၆ ခုနှစ်တွင် စနစ်တကျဖွဲ့စည်းခဲ့သော ဘာသာစကားတစ်ခုဖြစ်ကာ ဖုန်းဟွမ်တောင်က ၎င်း၏လက်ဖက်များကို ဖော်ပြရန် အသုံးပြုသည်။ ဆယ်မျိုးသော အဓိကအမျိုးအစားများက လမ်းညွှန်ချက်များ ချမှတ်ပေးပြီး ဒုတိယတန်းစားအမျိုးအစားများနှင့် 其他清香 အပိုင်းက ကျန်ရှိသမျှကို စုစည်းထားသည်။ 夜來香၊ 通天香၊ 八仙၊ 鸭屎香 ကဲ့သို့သော ကျယ်လောင်သည့်အမည်များသည် ၎င်းတို့မည်သည့်ရနံ့နှင့် မည်သည့်ဘူးကို ရည်ညွှန်းကြောင်း ကျွန်ုပ်တို့သိရှိမှသာ အဓိပ္ပာယ်ရှိလာသည်။