xuěpiàn

ရွှေ့ဖျန့် (xuěpiàn 雪片, “နှင်းပွင့်များ”) သည် သီးသန့်လက်ဖက်အမျိုးအစားတစ်ခုမဟုတ်ဘဲ၊ ဆောင်းဦးကုန်နှင့် ဆောင်းဦးအစတွင် ခူးယူသော ဖီးနစ် တန်ချုံ (dāncōng 單叢) ၏ နှောင်းပိုင်းအထွက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ကွမ်တုန်းပြည်နယ်ရှိ ဖုန့်ဟွမ်တောင်၏ အမြင့်ဆုံးတောင်တန်းဖြစ်သော ဦးတုန် (Wūdōng 烏岽) ၏ ဒေသထွက်ဂုဏ်သတ္တိနှင့် ပေါင်းစပ်လိုက်သောအခါ ရှားပါးသော “ထက်မြက်အေးမြသည့်” ရနံ့ပါဝင်သော လက်ဖက်ကို ရရှိစေသည်။

၁. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: အိုလုံ (qīngchá 青茶 / wūlóng 烏龍)။
• အမျိုးအစားခွဲ: ဖီးနစ် တန်ချုံ (dāncōng 單叢) — “တစ်ပင်တည်းသောချုံ”။
• အမည်၏အဆင့်အတန်း: ရွှေ့ဖျန့်သည် တန်ချုံအတွင်းရှိ ရာသီအလိုက် အမျိုးအစားခွဲတစ်ခုဖြစ်ပြီး သီးခြားစံပြုယူနစ်တစ်ခုမဟုတ်ပါ။ “ရွှေ့ဖျန့်အမျိုးအစား” ဟုသာမဟုတ်ဘဲ “ဦးတုန်မှ ရွှေ့ဖျန့် ဟွမ်ကျိကျိဟွမ်” ဟုဆိုခြင်းမှာ တိကျမှန်ကန်သည်။
• မူရင်းဒေသ: ကွမ်တုန်းပြည်နယ်အရှေ့ပိုင်း၊ ချောင်ကျိုးခရိုင်ရှိ ဖုန့်ဟွမ်တောင် (Fènghuáng shān 鳳凰山)၊ ၎င်းအတွင်းမှ ဦးတုန် (烏岽) သည် အမြင့်ဆုံးနှင့် အကျော်ကြားဆုံး တောင်တန်း၏အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး ရှေးအကျဆုံး စိုက်ပျိုးထားသော လက်ဖက်ပင်များ စုဝေးရာနေရာဖြစ်သည်။
• မူရင်းအမျိုးအစား: ဦးတုန်မှ ဒဏ္ဍာရီလာအမျိုးအစားဖြစ်သော 宋种黄枝香 = 乌岽宋茶 = 东方红 (“ဆုန့်မင်းဆက်ခေတ် ဟွမ်ကျိဟွမ်ချုံ” / “ဦးတုန်မှ ဆုန့်လက်ဖက်” / “ဒုံဖန်ဟုန်”) ဟူသော အမည်အစုအဝေးအောက်တွင် ထင်ရှားပြီး ဆုန့်ခေတ်မှစတင်ခဲ့သည်ဟု ဆိုသော သစ်ပင်များ၏ ဒဏ္ဍာရီကို ညွှန်းဆိုသည်။

၂. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• ဦးတုန်၏ကျော်ကြားမှုသည် “ဆုန့်မင်းဆက်ခေတ်ချုံများ” ၏ ဒဏ္ဍာရီနှင့်ဆက်စပ်နေပြီး ရိုးရာယုံကြည်မှုအရ ၎င်းတို့၏မျိုးရိုးမှာ ဆုန့်ခေတ်မှစတင်သည်ဟုဆိုကာ ယင်းအချက်အချာမှပင် 乌岽宋茶 နှင့် 东方红 အမည်များဖြင့် မှတ်တမ်းတွင်ထင်ရှားသော ဟွမ်ကျိဟွမ်၏ မူရင်းအမျိုးအစား ပေါက်ဖွားလာခဲ့သည်။
• ထူးချွန်သော သီးခြားချုံတစ်ခုကို ရွေးချယ်ပြီး ၎င်း၏အရွက်ကို သီးသန့်စီမံပြုပြင်သည့် အလေ့အထမှ “တစ်ပင်တည်းသောချုံ” ဟုအဓိပ္ပာယ်ရသော “တန်ချုံ” ဟူသည့် စကားလုံးကိုယ်တိုင် ဖြစ်ပေါ်လာခဲ့သည်။
• ဤယဉ်ကျေးမှုတွင် မျိုးကွဲများကိုအမည်ပေးသည့်အခြေခံမူများသည် အလွန်ကွဲပြားစုံလင်သည်- ရနံ့၊ လက်ဖက်ရည်အရသာ၊ အရွက်ပုံသဏ္ဌာန်၊ အကိုင်းအခက်ပုံစံ၊ အချောထည်လက်ဖက်ပုံစံ၊ ပေါက်ရောက်ရာဒေသ၊ ခေတ်ကာလ သို့မဟုတ် အဖြစ်အပျက်၊ ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာအရိပ်အမြွက်များ၊ ထို့အပြင် ပေါင်းစပ်အမည်များ (fùshì mìngmíng 复式命名) ဖြင့် အမည်ပေးကြသည်။ ထို့ကြောင့် တန်ချုံကိုကျွမ်းကျင်သူများကြားတွင် လူသိများသော “အမည်တစ်ခု — ချုံအမျိုးမျိုး” နှင့် “အမည်အမျိုးမျိုး — ချုံတစ်ခု” (同名異物 / 異物同名) ဟူသည့် ရှုပ်ထွေးမှုများ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ဤစနစ်တွင် ရွှေ့ဖျန့်သည် မျိုးကွဲနှင့် နေရာပေါ်တွင် ထပ်ဆင့်ကျရောက်သည့် ခူးယူချိန်အတိုင်းအတာတစ်ခုဖြစ်သည်။

၃. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• တင်းကျပ်သောအဓိပ္ပာယ်တွင် တန်ချုံသည် “သီးခြားချုံတစ်ခု” ဖြစ်သည်- သမိုင်းကြောင်းအရ ထူးချွန်သောအပင်တစ်ပင်ချင်းစီမှ အရွက်များကို သီးသန့်စီ ခူးယူ၊ ပြုပြင်ပြီး ရောင်းချခဲ့သည်။
• ကျမ်းဂန်အရ အမျိုးအစားခွဲခြင်းသည် ဖုန့်ဟွမ်ချုံများ၏ ကွဲပြားမှုအားလုံးကို (တောင်တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးတက္ကသိုလ်မှ) ဒိုင်စုရှန့်၏ ဦးဆောင်မှုဖြင့် ၁၉၉၆ ခုနှစ် အရင်းအမြစ်စစ်တမ်းကောက်ယူမှုတွင် သတ်မှတ်ထားသော ရနံ့အမျိုးအစားဆယ်မျိုး (shí dà xiāngxíng 十大香型) ဖြင့် ခွဲခြားထားသည်-
  • 黃栀香 — ဂါးဒီးနီးယား၊
  • 芝蘭香 — ကျိလန်သစ်ခွ၊
  • 蜜蘭香 — ပျားရည်-သစ်ခွ၊
  • 桂花香 — အော့စ်မန်သတ်၊
  • 玉蘭香 — စံပယ်ဖြူ၊
  • 薑花香 — ဂျင်းပန်း၊
  • 夜來香 — တူဘာရိုးစ်၊
  • 茉莉香 — စံပယ်၊
  • 杏仁香 — ဗာဒံစေ့၊
  • 肉桂香 — သစ်ကြံပိုး။
• ၎င်းတို့အပြင် ဒုတိယတန်းစားအမျိုးအစားများစွာ (柚花香, 橙花香, 楊梅香, 附子香, 黃茶香, 苦種 စသည်ဖြင့်) ရှိသေးသည်။ ဤကမ္ဘာ၏ ပမာဏသည် ကြီးမားသည်- ချန်ရှောင်ဖိန်၏ “ဖီးနစ်တန်ချုံများ၏ မြေပုံစာအုပ်” တွင် အခန်း ၃.၁ မှ ၃.၁၇ အထိ ကိုယ်စားပြုမှုအရှိဆုံး ချုံပေါင်း ၂၁၄ ခုကို တိတိကျကျဖော်ပြထားပြီး နောက်ဆက်တွဲ ၃.၁၈ (zēnglù 增録) တွင် နောက်ထပ် ၁၁ ခု ထပ်တိုးထားရာ စုစုပေါင်း မှတ်ပုံတင်ချုံပေါင်း ၂၂၅ ခုရှိသည်။
• ရွှေ့ဖျန့်ကို ဤအမျိုးအစားများထဲမှ မည်သည့်ကုန်ကြမ်းဖြင့်မဆို ပြုလုပ်နိုင်သည်။ ဦးတုန်တွင် ဟွမ်ကျိဟွမ်/ဟွမ်ကျိရှန် (黃栀香 / 黃枝香) နှင့် ကျိလန် (芝蘭香) ချုံများမှ ဆောင်းရာသီအထွက်များကို အထူးတန်ဖိုးထားကြပြီး ၎င်းတို့၏ နှောင်းပိုင်းအရွက်များမှ အထင်ရှားဆုံး “အေးမြသော” ပန်းရနံ့ကို ပေးစွမ်းသောကြောင့်ဖြစ်သည်။
• နှောင်းပိုင်းအအေးဓာတ်နှင့် တိုတောင်းသောနေ့အလင်းရောင်ကြောင့် ဆောင်းအရွက်သည် ပိုမိုပါးလွှာပြီး အလေးချိန်အားဖြင့် ပိုမိုပေါ့ပါးသော်လည်း ပျံ့လွင့်သောရနံ့ပစ္စည်းများ၏ ပါဝင်မှုနှုန်းမှာ ပိုမိုသိပ်သည်းစေသည်။

၄. ဒေသထွက်ဂုဏ်သတ္တိနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• မြင့်မားသောကုန်းမြင့်ဒေသသည် မည်သည့်မြေပြန့်အထွက်ထက်မဆို ရွှေ့ဖျန့်၏စရိုက်လက္ခဏာကို ပိုမိုပြင်းထန်စွာပုံဖော်ပေးသည်။ ကြီးမားသောနေ့စဉ်အပူချိန်အတက်အကျ၊ မကြာခဏမြူများ၊ ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်နှင့် အာဟာရချို့တဲ့သော ကျောက်ဆောင်မြေဆီလွှာများသည် အရွက်ကြီးထွားမှုကိုနှေးကွေးစေပြီး ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများကို ပိုမိုစုစည်းစေသည်။
• “ကောင်ရှန်း” (gāoshān 高山, “မြင့်မားသောတောင်”) ဟူသောအယူအဆသည် ဤနေရာတွင် စျေးကွက်ရှာဖွေရေးသဘောမဟုတ်ပါ- ဦးတုန်၏အထက်ပိုင်းတောင်စောင်းများမှ လက်ဖက်ကို တောင်ခြေမှထက် အစဉ်အလာအားဖြင့် ပိုမိုတန်ဖိုးထားကြပြီး “တောင်ပေါ်နှင့်မြေပြန့်” ကွဲပြားမှုသည် တန်ချုံများအသိုင်းအဝိုင်းတွင် အခြေခံအကဲဖြတ်သည့်ဝင်ရိုးတစ်ခုဖြစ်သည်။
• ဆောင်းဦး-ဆောင်း ကွာခြားချက် အထူးပြင်းထန်သော ဦးတုန်ကုန်းမြင့်ဒေသတွင် ရနံ့ပါဝင်မှုကို စုစည်းသည့်အကျိုးသက်ရောက်မှု ပိုမိုအားကောင်းလာသည်။

၅. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

• ခူးယူသည့်ပြက္ခဒိန်: တန်ချုံအတွက် စံပြက္ခဒိန်မှာ နွေဦး (အဓိက) အထွက်၊ ထို့နောက် နွေရာသီနှင့် ဆောင်းဦးအထွက်များဖြစ်သည်။ ရွှေ့ဖျန့်သည် ဆောင်းဦးကုန်နှင့် ဆောင်းဦးအစတွင် အေးသောရာသီဥတုကျရောက်ပြီးနောက် ခူးယူသော နောက်ဆုံး၊ အနှောင်းပိုင်းဆုံး နှစ်စဉ်ရိတ်သိမ်းမှုဖြစ်သည်။ “နှင်းပွင့်များ” ဟူသောအမည်သည် အရွက်ပုံစံကိုမဟုတ်ဘဲ ရာသီကိုရည်ညွှန်းသည်။
• ရွှေ့ဖျန့်ကို နွေဦးတန်ချုံကဲ့သို့ပင် အိုလုံ (青茶 / 烏龍) နည်းပညာအတိုင်းပြုလုပ်သော်လည်း ကြွပ်ဆတ်သော ဆောင်းကုန်ကြမ်းအတွက် ပြင်ဆင်ချက်များပြုလုပ်သည်။ အဓိကအဆင့်များ- ၁။ နေလှန်းခြင်း (shàiqīng 曬青) — လတ်ဆတ်စွာခူးယူထားသော အရွက်ကို အကြိုခြောက်သွေ့စေခြင်း။ ၂။ အရိပ်တွင်ခြောက်သွေ့စေခြင်းနှင့် ခါယမ်းခြင်း (zuòqīng 做青) — အနားသတ်များကိုထိခိုက်ပြီး တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအချဉ်ဖောက်ခြင်းစတင်ရန်အတွက် ငြိမ်နေခြင်းနှင့် ဂရုတစိုက် “လှုပ်ခါခြင်း” တို့ကို တစ်လှည့်စီပြုလုပ်ခြင်း။ ၎င်းသည် အိုလုံနည်းပညာ၏ နှလုံးသားဖြစ်ပြီး “香” — ရနံ့၏အဓိကသယ်ဆောင်သူဖြစ်သည်။ ၃။ အပူပေးရပ်တန့်ခြင်း (shāqīng 殺青) — အချဉ်ဖောက်ခြင်းကိုရပ်တန့်ရန် အပူပေးခြင်း။ ၄။ လိပ်ခြင်း (róuniǎn 揉捻) — အရွက်ကို ရှည်မျောမျောနှင့် အနည်းငယ်လိပ်ထားသော ထူးခြားသည့်ပုံစံရရှိစေခြင်း။ ၅။ ခြောက်သွေ့မီးဖုတ်ခြင်း (hōngbèi 烘焙) — နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်းနှင့် မီးဖြင့်အပြီးသတ်ခြင်း။
• ဆောင်းအရွက်ဖြင့် လက်ဖက်ဆရာများသည် ရွှေ့ဖျန့်ကိုတန်ဖိုးထားရသည့် ထိုသိမ်မွေ့မြင့်မားသော ပန်းရနံ့ကို “မလောင်ကျွမ်းစေရန်” ပို၍ပေါ့ပါးသော မီးဖုတ်ခြင်း (qīnghuǒ — မီးအားပျော့) ကို အသုံးပြုကြသည်။ ပြင်းထန်သောမီးဖြင့် အပြီးသတ်ခြင်းသည် လတ်ဆတ်သောရနံ့ပရိုဖိုင်းကို ဖုံးကွယ်သွားသောကြောင့် ရွှေ့ဖျန့်ကို အရောင်ဖျော့ပြီး မီးဖုတ်အားနည်းသောပုံစံဖြင့် ပိုမိုတွေ့ရှိရသည်။

၆. အာရုံခံဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

• ဦးတုန်ရွှေ့ဖျန့်၏ ပရိုဖိုင်းကို မှတ်မိနိုင်သည်- မြင့်မားသော၊ “အေးမြသော” ပန်းရနံ့ (အမျိုးအစားပေါ်မူတည်၍ — ဂါးဒီးနီးယား၊ သစ်ခွ၊ ပျားရည်-သစ်ခွ)၊ လက်ဖက်ရည်၏ သန့်ရှင်းတောက်ပသောအစ၊ ထင်ရှားသောလတ်ဆတ်မှုနှင့် ထူးခြားသော တောင်ပေါ် “အချိုပြန်ဝင်သောအရသာ” (回甘)။
• လက်ဖက်ရည်၏ကိုယ်ထည်သည် အများအားဖြင့် နွေဦးအထွက်ထက် ပိုမိုပေါ့ပါးသော်လည်း ရနံ့မှာ ပိုမိုထက်မြက်ပြီး “တောက်ပြောင်သည်”။ ကိုယ်ထည်အားနည်းသည့်အတွက် — ထက်မြက်မြင့်မားပြီး “တောက်ပြောင်သော” ရနံ့၊ ဦးတုန်ကုန်းမြင့်ဒေသတွင် ဤအကျိုးသက်ရောက်မှု ပိုမိုအားကောင်းသည်။

၉. ရေဖျောခြင်း (ချက်ခြင်း):

ကုန်ဖူစတိုင်ဖြင့် ရေလောင်းရန် အကြံပြုချက်များ:

• ထည့်စရာ: ဂိုင်ဝမ် (အဖုံးပါခွက်) သို့မဟုတ် ပမာဏအနည်းငယ်သာဝင်သော ယီရှင်းအိုး။
• ရေ: ရေပျော့၊ ၉၅–၁၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်။
• ထည့်သွင်းမှုပမာဏ: တန်ချုံများအတွက် ထုံးစံအတိုင်း ထူထပ်စွာထည့်ပါ (ရေ ၁၅ မီလီလီတာလျှင် အရွက် ၁ ဂရမ်ခန့်)။
• ရေလောင်းချိန်: လျင်မြန်စွာလောင်းထုတ်ပါ၊ ပထမအကြိမ်များ — စက္ကန့်အနည်းငယ်သာကြာပြီး တဖြည်းဖြည်းအချိန်တိုးပေးပါ၊ အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော ကုန်းမြင့်ရွှေ့ဖျန့်သည် ပန်းရနံ့လိုင်းကိုထိန်းသိမ်းထားကာ ခါးသက်ခြင်းသို့မကျရောက်ဘဲ အကြိမ်များစွာ ရေဖျောနိုင်သည်။

၁၁. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

• ခွဲခြားနည်း — ၎င်းသည် မျိုးကွဲမဟုတ်ဘဲ ရာသီတစ်ခုဖြစ်သည်။ “ရွှေ့ဖျန့်အမျိုးအစား” ဟုသာမဟုတ်ဘဲ “ဦးတုန်မှ ရွှေ့ဖျန့် ဟွမ်ကျိကျိဟွမ်” ဟုဆိုခြင်းမှာ တိကျမှန်ကန်သည်။
• ရနံ့နှင့် ကိုယ်ထည်။ ချုံတစ်ခုတည်းမှထွက်သော နွေဦးတန်ချုံနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက ရွှေ့ဖျန့်သည် အများအားဖြင့် ကိုယ်ထည်ပိုပေါ့သော်လည်း ရနံ့ပို၍မြင့်မားပြီး ပိုမိုထက်မြက်သည် — “အေးမြသော” ပန်းရနံ့ထိပ်ပိုင်း။
• မီးဖုတ်အားပေါ့ပါးခြင်း။ ဂန္ထဝင်ရွှေ့ဖျန့်သည် အရောင်ဖျော့ပြီး မီးဖုတ်အားနည်းလေ့ရှိသည်၊ အရောင်ရင့်၍ မီးဖုတ်အားပြင်းထန်သော လက်ဖက်သည် အခြားဟန်တစ်မျိုးဖြစ်နေပြီဖြစ်သည်။
• ကောင်ရှန်းလက္ခဏာများ။ ကုန်းမြင့်ဦးတုန်အရွက်သည် ကြာရှည်သန့်ရှင်းသော အချိုပြန်ဝင်မှုကိုပေးစွမ်းပြီး ရေဖျောအကြိမ်များစွာခံနိုင်သည်၊ မြေပြန့်နှောင်းပိုင်းအထွက်သည် များသောအားဖြင့် “တိုတောင်း” ပြီး ပို၍ရိုးရှင်းသည်။
• မူရင်းဒေသနှင့် ရှားပါးမှု။ စစ်မှန်သောဦးတုန်ရွှေ့ဖျန့်သည် ရှားပါးပြီး ဈေးကြီးသည်- ဆောင်းရာသီအထွက်နှုန်းမှာ ထုထည်အားဖြင့် အနည်းငယ်သာရှိပြီး ရှေးဟောင်းကုန်းမြင့်ဥယျာဉ်များ၏ ဧရိယာမှာ အကန့်အသတ်ရှိသည်။

၁၂. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

• စံနှုန်းများ။ ဖီးနစ်တန်ချုံသည် ချောင်ကျိုး၏ ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာမူရင်းဒေသကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်၊ ၎င်း၏ထုတ်လုပ်မှုသည် ကွမ်တုန်းအိုလုံများအတွက် ကုန်ကြမ်း၊ နည်းပညာနှင့် အာရုံခံဆိုင်ရာလိုအပ်ချက်များကို စည်းမျဉ်းသတ်မှတ်ထားသော တရုတ်နိုင်ငံအစိုးရနှင့် ပြည်နယ်စံနှုန်းများစနစ်ကို အခြေခံထားသည်။ သီးခြားအထွက်များအတွက် တိကျသောမှတ်ပုံတင်နံပါတ်များနှင့် 唛号-အမှတ်အသားများကို ယုံကြည်စိတ်ချရသော ရင်းမြစ်များတွင် အတည်မပြုထားသောကြောင့် ၎င်းတို့ကို ဤနေရာတွင် ဖော်ပြမထားပါ- ရွှေ့ဖျန့်သည် တန်ချုံအတွင်းရှိ ရာသီအလိုက်အမျိုးအစားခွဲတစ်ခုဖြစ်ပြီး သီးခြားစံပြုယူနစ်တစ်ခုမဟုတ်ပါ။