zhè jiāng xiǎo zhǒng

ကျဲ့ကျန်းရှောင်ကျုန်း (浙江小种, Zhèjiāng xiǎozhǒng) သည် တရုတ်နိုင်ငံ အရှေ့ပိုင်း ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ် (浙江省, Zhèjiāng shěng) တွင် ထုတ်လုပ်သော ရှောင်ကျုန်းပုံစံ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (အနောက်တိုင်း အခေါ်အဝေါ်အရ အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်) ဖြစ်သည်။ အမည်တွင် အယူအဆ နှစ်ခု ပေါင်းစပ်ပါဝင်သည်- ထုတ်လုပ်သည့် ဒေသနှင့် ရှောင်ကျုန်း (小种, xiǎozhǒng) နည်းပညာပုံစံ ဖြစ်ပြီး ယင်း၏ သမိုင်းဝင် မွေးရပ်မြေမှာ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建, Fújiàn) ဝူယီတောင် (武夷山, Wǔyí shān) ရှိ ထုန်မု (桐木, Tóngmù) ရွာဟု ယူဆကြသည်။ အခြေခံအားဖြင့် ဤသည်မှာ “တောင်ပြင်ပ ရှောင်ကျုန်း” (外山小种, wàishān xiǎozhǒng) အမျိုးအစား၏ ကိုယ်စားပြုဖြစ်သည် — ဆိုလိုသည်မှာ ဝူယီရှန်း၏ ကျန့်ရှန်းရှောင်ကျုန်း၏ နည်းစနစ်များကို ၎င်း၏ သမိုင်းဝင် နယ်မြေပြင်ပတွင် အတုယူထုတ်လုပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ကျဲ့ကျန်းသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကြောင့် အဓိက ကျော်ကြားသော်လည်း ပြည်တွင်း၌ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ဝယ်လိုအား မြင့်တက်လာမှုနှင့်အတူ ၎င်း၏ လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေး ဒေသများစွာသည် ရှောင်ကျုန်းနှင့် ကုန်ဖူနည်းပညာများကို ကျွမ်းကျင်လာကြသည်။ ရလဒ်အနေဖြင့် ကျဲ့ကျန်းရှောင်ကျုန်းသည် အဆင့်မြင့် စုဆောင်းရသည့် ထုတ်ကုန်မဟုတ်ဘဲ ဈေးနှုန်းသက်သာသော နေ့စဉ်သောက် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် နေရာယူလာခဲ့သည်။

---

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ-

• အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá), အပြည့်အဝ အောက်ဆီဂျင်နှင့် ပေါင်းစပ်ပြီး
• အမျိုးအစားခွဲ: ရှောင်ကျုန်းပုံစံ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (小种红茶, xiǎozhǒng hóngchá)
• ပုံစံ: တောင်ပြင်ပရှောင်ကျုန်း (外山小种, wàishān xiǎozhǒng)
• မူလအစ: ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ် (浙江省, Zhèjiāng shěng), တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ
• စံသတ်မှတ်ချက်: ရှောင်ကျုန်းပုံစံ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် အထွေထွေ အမျိုးသားစံ GB/T 13738.3 နှင့် ကိုက်ညီသည်

ရှောင်ကျုန်းဟူသော အသုံးအနှုန်းသည် သမိုင်းကြောင်းအရ အရွက်ငယ်မျိုးကွဲ ချုံပင်များ (အရွက်ကြီးမျိုးကွဲများနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်) နှင့် ထင်းရှူးမီးခိုးဖြင့် အခြောက်ခံခြင်း အပါအဝင် အထူးနည်းပညာကို ညွှန်ပြသည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ “ရှောင်ကျုန်း” သည် ဝူယီရှန်းမှ ဆင်းသက်လာသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် အမျိုးအစားတစ်ခုလုံး၏ အမည်ဖြစ်လာသည်။ ကျဲ့ကျန်းရှောင်ကျုန်းသည် ကာကွယ်ထားသော ပထဝီဝင်အမည်မဟုတ်ဘဲ ဈေးကွက်နှင့် နည်းပညာဆိုင်ရာ အမျိုးအစားခွဲတစ်ခုဖြစ်သည်- ကျဲ့ကျန်းကုန်ကြမ်းမှ ရှောင်ကျုန်းပုံစံအတိုင်း ပြုလုပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု-

• ပုံစံ၏ အရင်းအမြစ်: ဝူယီတောင်၊ ထုန်မုကျေးရွာ၊ ၁၆ ရာစုနှောင်းပိုင်းမှ ၁၇ ရာစုအစောပိုင်း
• ပျံ့နှံ့မှု: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် ဝယ်လိုအား ကြီးထွားလာမှုနှင့်အမျှ “တောင်ပြင်ပ” ရှောင်ကျုန်းများ ပေါ်ပေါက်လာ

ရှောင်ကျုန်းကို ကမ္ဘာ့သမိုင်းတွင် ပထမဆုံးသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် သတ်မှတ်ကြသည်- ပျံ့နှံ့နေသော ဗားရှင်းအရ မင် (明, Míng) နှင့် ချင် (清, Qīng) မင်းဆက်များ အကူးအပြောင်းကာလတွင် ထုန်မုဒေသ၌ နည်းပညာ စတင်ဖွံ့ဖြိုးလာခဲ့သည်။ ပို့ကုန်ကုန်သွယ်မှုမှတစ်ဆင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ဥရောပသို့ ရောက်ရှိလာပြီး “အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်” ဟူသော အယူအဆကိုပင် ဖန်တီးဖြစ်ပေါ်လာစေခဲ့သည်။ ဝယ်လိုအား ကြီးထွားလာသည်နှင့်အမျှ ရှောင်ကျုန်းပုံစံ ထုတ်လုပ်မှုသည် ဝူယီရှန်း ဗဟိုချက်အပြင်သို့ ပျံ့နှံ့သွားပြီး တောင်ပြင်ပ ရှောင်ကျုန်းအမျိုးအစားကို ဖန်တီးပေါ်ထွန်းစေခဲ့သည်။

ကျဲ့ကျန်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရှေးအကျဆုံး လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ရာ ဒေသများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သော်လည်း ၎င်း၏ကျော်ကြားမှုသည် အဓိကအားဖြင့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ (လုန်ကျိမ်း 龙井, Lóngjǐng နှင့် အခြား) နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ သို့သော်လည်း ပြည်နယ်တွင် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များလည်း ရှိသည် — ဥပမာအားဖြင့် ဟန်ကျိုးမြို့အနီးမှ ကျိအုချု ဟုန်မေ (九曲红梅, Jiǔqū hóngméi) နှင့် ရှောင်ရှင်းဒေသမှ ယွဲ့ဟုန် ကုန်ဖူ (越红工夫, Yuèhóng gōngfū) တို့ဖြစ်သည်။ ၂၀၀၀-၂၀၁၀ ပြည့်လွန်နှစ်များအတွင်း တရုတ်ပြည်တွင်း၌ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အပေါ် စိတ်ဝင်စားမှုလှိုင်းသည် ကျဲ့ကျန်းရှိ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်း အများအပြားကို ရှောင်ကျုန်းနည်းပညာ အပါအဝင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် နည်းပညာများကို တတ်မြောက်လာစေရန် တွန်းအားပေးခဲ့ပြီး ကျဲ့ကျန်းရှောင်ကျုန်းသည် ဈေးနှုန်းသက်သာသော ဒေသထွက်ကုန်တစ်ခုအဖြစ် အခိုင်အမာ ရပ်တည်လာခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း-

• မျိုးစိတ်: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze
• မျိုးကွဲ: အဓိကအားဖြင့် အရွက်ငယ် တရုတ်မျိုးကွဲ (var. sinensis)
• ချုံပင်မျိုးကွဲများ: ဒေသရင်း လူထုမျိုးကွဲများဖြစ်သော ကျအိုခန် (鸠坑种, Jiūkēng zhǒng) အပါအဝင်၊ လုန်ကျိမ်း 43 (龙井43, Lóngjǐng sìshísān) နှင့် အခြားဒေသအလိုက် သင့်လျော်သော မျိုးကွဲများကိုလည်း အသုံးပြုသည်
• ကုန်ကြမ်း: အတော်အတန်ရင့်ကျက်သော အရွက်ပါသည့် ဖလက်ရှ်များ၊ ဂန္ထဝင် ရှောင်ကျုန်းကို အဖူးလွှမ်းသော ကုန်ဖူထက် ပိုမိုကြီးမားသော အရွက်များဖြင့် ဆွတ်ခူးသည်

ကျအိုခန်သည် ချွင်အန်း (淳安, Chún’ān) ခရိုင်မှ ကျဲ့ကျန်း၏ ရိုးရာလူထုမျိုးကွဲဖြစ်ပြီး အစိမ်းရောင်နှင့် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် နှစ်မျိုးလုံးအတွက် သင့်လျော်ကာ တည်ငြိမ်မှုရှိသည်။ ရှောင်ကျုန်းပုံစံအတွက် များသောအားဖြင့် အဖူးအလွန်နုသော ကုန်ကြမ်းကို မယူဘဲ အရွက်နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက်ပါသော ဖလက်ရှ်များကို ယူသည်- ပိုမိုရင့်ကျက်သော အရွက်သည် ကြာမြင့်စွာ အခြောက်ခံခြင်းကို ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိပြီး ပြည့်ပြည့်ဝဝ “နွေးထွေးသော” ရေနွေးကြမ်းကို ပေးစွမ်းသည်။

4. တယ်ရာနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ-

• ရာသီဥတု: အပူလျော့ပိုင်း မုတ်သုံ၊ နွေးထွေးပြီး စိုစွတ်
• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: တောင်ကုန်းနှင့် တောင်ထူထပ်၊ တောင်စောင်းများပေါ်တွင် စိုက်ခင်းများ
• မြေဆီလွှာ: အက်ဆစ်ဓာတ်ရှိသော အနီရောင်မြေနှင့် အဝါရောင်မြေများ
• အမြင့်ပေ: တောင်ခြေရှိ ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ခန့်မှန်းခြေ ~၂၀၀ မှ ~၈၀၀ မီတာအထိ

ကျဲ့ကျန်း၏ အဓိက အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထွက်ရှိသော ဒေသများသည် ပြည်နယ်၏ တောင်ကုန်းထူထပ်ပြီး တောင်ထူထပ်သော အစိတ်အပိုင်းများတွင် တည်ရှိသည်- လီရှွေ (丽水, Líshuǐ), ချူကျိုး (衢州, Qúzhōu), ရှောင်ရှင်း (绍兴, Shàoxīng), ဟန်ကျိုး (杭州, Hángzhōu) တောင်ခြေ။ အလွန်အကျွံမိုးရွာသွန်းမှု၊ မကြာခဏ မြူထူထပ်မှုနှင့် အသင့်အတင့်အေးသော ဆောင်းရာသီတို့ပါဝင်သော မုတ်သုံရာသီဥတုသည် အရွက်အတွင်း ထုတ်ယူနိုင်သော အရာဝတ္ထုများ စုဆောင်းမှုအတွက် အဆင်ပြေသည်။ ပိုမိုမြင့်မားသော တောင်ပေါ်ကုန်ကြမ်းသည် များသောအားဖြင့် ပို၍ ရနံ့ကောင်းပြီး နူးညံ့သည်၊ မြေပြန့်ကုန်ကြမ်းမှာ ပိုမိုရိုးစင်းပြီး ကြမ်းသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှု နည်းပညာ-

ဂန္ထဝင် ရှောင်ကျုန်း လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ပါဝင်သည်-

• ညှိုးခြောက်ခြင်း (萎凋, wěidiāo): အရွက်၏ အစိုဓာတ်ကို လျော့ချခြင်း၊ ရိုးရာနည်းလမ်းတွင် — နွေးထွေးသော ထင်းရှူးမီးခိုးဖြင့် အခြောက်ခံသည့် မီးဖိုခန်းမ ချင်းလိုအို (青楼, qīnglóu) တွင် ပြုလုပ်သည်
• လှိမ့်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဆဲလ်နံရံများကို ဖျက်ဆီးခြင်း၊ အောက်ဆီဂျင်နှင့်ပေါင်းစပ်မှု စတင်ခြင်း
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း/အောက်ဆီဂျင်နှင့်ပေါင်းစပ်ခြင်း (发酵, fājiào): အနီရောင် ရေနွေးကြမ်းနှင့် ထူးခြားသော ဆိုးဆေးများ ဖွဲ့စည်းခြင်း
• ဒယ်အိုးတွင် မီးကင်ခြင်း (过红锅, guò hóngguō): အောက်ဆီဂျင်နှင့်ပေါင်းစပ်မှုကို အချိန်တိုအတွင်း အပူပေး၍ ရပ်တန့်ခြင်း — ဤသည်မှာ ရှောင်ကျုန်းအတွက် အထူးရိုးရာနည်းလမ်းဖြစ်သည် (အမြဲတမ်း အသုံးမပြုပါ)
• ပြန်လည်လှိမ့်ခြင်း (复揉, fùróu): အရွက်ပုံစံ ထပ်မံသွင်းခြင်း
• အခြောက်ခံခြင်း/မီးခိုးဖြင့် ပေါင်းခြင်း (熏焙, xūnbèi): နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း၊ မီးခိုးသင်းသော ဗားရှင်းအတွက် — လောင်ကျွမ်းနေသော ထင်းရှူးပေါ်တွင်

အဓိက ကွာခြားချက်မှာ မီးခိုးသင်းထားသော (烟种, yānzhǒng) နှင့် မီးခိုးမသင်းသော (无烟, wúyān) ပုံစံကြားတွင် ဖြစ်သည်။ မီးခိုးသင်းသော ဗားရှင်းကို အစေးထွက်သော ထင်းရှူးမီးခိုးဖြင့် အခြောက်ခံပြီး အနံ့သွင်းကာ ထူးခြားစွာ သိရှိနိုင်သော အစေး-မီးခိုးနံ့များ ရရှိသည်။ ခေတ်သစ် ကျဲ့ကျန်းရှောင်ကျုန်း အများစုကို မီးခိုးမသင်းဘဲ ထုတ်လုပ်သည်- ထိုအခါ လက်ဖက်ခြောက်သည် မီးခိုးနံ့ထက် ချိုမြသော-သစ်သီးအရသာ ပရိုဖိုင်းနှင့် ပိုမိုနီးစပ်သည်။ အချို့ထုတ်လုပ်သူများသည် “ဝူယီရှန်း” ပုံစံကို အတုယူကြသော်လည်း ဒေသကုန်ကြမ်းနှင့် ရိုးရှင်းသော နည်းပညာတို့သည် ကျဲ့ကျန်းဗားရှင်းကို ထုန်မုမူရင်းနှင့် များသောအားဖြင့် ခွဲခြားသိစေသည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ-

• အခြောက်အရွက်: ကျစ်ကျစ်လျစ်လျစ် လှိမ့်ထားပြီး အညိုရောင်မှ အနက်ရောင်အထိ
• ရေနွေးကြမ်းရည်: လိမ္မော်-အနီရောင်မှ အနီရောင်အထိ၊ ကြည်လင်
• ရနံ့: မီးခိုးမသင်းသော — ချိုမြိန်၊ သစ်သီး၊ ပျားရည်ဆမ်း၊ တစ်ခါတစ်ရံ လောင်ဂန်ခြောက် (桂圆, guìyuán) နုတ်ချက်၊ မီးခိုးသင်းသော — ထင်းရှူးအစေးနှင့် မီးခိုးနံ့
• အရသာ: နူးညံ့၊ ချိုချဉ်၊ malt အရိပ်အမြွက်ဖြင့်၊ အရသာကျန်ရစ်မှု နွေးထွေး
• ဖြန့်ထားသော အရွက်: ကြေးနီ-အနီရောင်၊ ညီညာ

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု-

• အောက်ဆီဂျင်နှင့်ပေါင်းစပ်ခြင်းဆိုးဆေးများ: သီယာဖလာဗင်များ (茶黄素, cháhuángsù), သီယာရူဘစ်ဂင်များ (茶红素, cháhóngsù), သီယာဘရောင်နင်များ (茶褐素, cháhèsù)
• ကော်ဖိန်း: ပုံမှန်အားဖြင့် အခြောက်အလေးချိန်၏ ၂-၄% ခန့်
• ကက်တီချင်များ: အောက်ဆီဂျင်နှင့်ပေါင်းစပ်စဉ် အတော်အတန် ပြောင်းလဲသွားသည်
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ: နူးညံ့မှုအတွက် တာဝန်ရှိသော သီအနင်းအပါအဝင်
• မီးခိုး၏ ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: မီးခိုးသင်းထားသော ဗားရှင်းများတွင် — ဖီနောဓာတ်ပေါင်းများ၊ guaiacol ကဲ့သို့သော အရာများအပါအဝင်

သီယာဖလာဗင်နှင့် သီယာရူဘစ်ဂင် အချိုးသည် ရေနွေးကြမ်းရည်၏ တောက်ပမှုနှင့် “ကိုယ်ထည်ပြည့်မှု” ကို ဆုံးဖြတ်သည်- သီယာဖလာဗင်များက တောက်ပမှုနှင့် ဖန်သောလတ်ဆတ်မှုကို ပေးသည်၊ သီယာရူဘစ်ဂင်များက အရောင်နှင့် ပျစ်ခဲမှုကို ပေးသည်၊ သီယာဘရောင်နင်များသည် ပိုမိုနက်ရှိုင်းစွာ လုပ်ဆောင်ချိန်နှင့် သိုလှောင်ချိန်တွင် စုဆောင်းလာပြီး တောက်ပမှုကို မှိန်ပျစေသည်။ တိကျသော တန်ဖိုးများသည် ကုန်ကြမ်းနှင့် နည်းပညာပေါ်တွင် မူတည်သောကြောင့် ဂဏန်းတစ်လုံးတည်းထက် အတိုင်းအတာများဖြင့် ဖော်ပြခြင်းက ဤနေရာတွင် ပိုမိုသင့်လျော်သည်။

8. အကျိုးပြုသော ဂုဏ်သတ္တိများ-

• နွေးထွေးစေသော သဘာဝ: တရုတ်ရိုးရာတွင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို “နွေး” သော၊ အစာအိမ်အတွက် နူးညံ့သည်ဟု သတ်မှတ်သည်
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ: သီယာဖလာဗင်များနှင့် သီယာရူဘစ်ဂင်များသည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှု လုပ်ဆောင်ချက်ရှိသည်
• လန်းဆန်းတက်ကြွမှု: သီအနင်းနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသော ကော်ဖိန်းသည် နူးညံ့သော လှုံ့ဆော်မှုကို ပေးသည်
• အစာချေဖျက်မှု: နွေးသော ရေနွေးကြမ်းရည်ကို ထုံးတမ်းအရ အစာစားပြီးနောက် သောက်သည်

ချဲ့ကားပြောဆိုခြင်းကို ရှောင်ရှားသင့်သည်- လက်ဖက်ခြောက်သည် ဆေးမဟုတ်ပါ။ မီးခိုးသင်းထားသော ဗားရှင်းများတွင် ထင်းပျက်စီးမှုမှ ထွက်လာသော ဓာတ်ပစ္စည်းများ ပါဝင်သောကြောင့် မီးခိုးနံ့ကို အထိမခံနိုင်သူများအတွက် မီးခိုးမသင်းသော ဗားရှင်းကို ရွေးချယ်ခြင်းက ပို၍ သင့်လျော်သည်။ အိပ်မပျော်တတ်သူများသည် ညနေပိုင်း ရေနွေးကြမ်းဖျော်ခြင်းကို ကန့်သတ်သင့်သည်။

9. ရေနွေးကြမ်းဖျော်ခြင်း-

• ထည့်စရာ: ကိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn) သို့မဟုတ် ယီရှင်းရွှံ့စေး သို့မဟုတ် ကြွေထည်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်အိုးငယ်
• အချိုး: 100-120 ml တွင် 5 g ခန့်
• အပူချိန်: 90-95 °C၊ ကြမ်းသော မီးခိုးသင်း ကုန်ကြမ်းအတွက် 100 °C နီးပါးအထိ ခွင့်ပြုနိုင်သည်၊ နူးညံ့သော မီးခိုးမသင်းအတွက် — 90 °C နီးစပ်
• ဆေးကြောခြင်း: ဆန္ဒရှိလျှင် အချိန်တို ရေစိမ်ခြင်း (၃-၅ စက္ကန့်)
• ရေလောင်းချိန်များ: ပထမ ၁၀-၁၅ စက္ကန့်၊ ထို့နောက် တဖြည်းဖြည်း တိုးချဲ့
• ရေလောင်းနိုင်သည့်အကြိမ်: ရေလောင်းနည်းဖြင့် ၆-၈ ကြိမ်နှင့် အထက်

ရေလောင်း (ကုန်ဖူ) နည်းဖြင့် ဖျော်သောအခါ လက်ဖက်ခြောက်သည် တဖြည်းဖြည်း ဖွင့်ဟလာသည်- ပထမရေလောင်းချိန်များက တောက်ပမှုနှင့် သစ်သီးအရသာကို ပေးသည်၊ အလယ်ရေလောင်းချိန်များက ပျစ်ခဲမှုနှင့် ချိုမြိန်မှုကို ပေးသည်၊ နောက်ဆုံးများက နူးညံ့သော အသီးခြောက်နုတ်ချက်ကို ပေးသည်။ “ဥရောပ” စတိုင်ဖျော်နည်းလည်း ဖြစ်နိုင်သည်- 300-400 ml တွင် 3-4 g ကို 2-4 မိနစ်ကြာ။ မီးခိုးသင်း ရှောင်ကျုန်းသည် ဆူပွက်နေသော ရေကို ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိပြီး နို့နှင့်တွဲဖက်သောက်ရန် သင့်လျော်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း-

• ထည့်စရာ: လေလုံစွာပိတ်ထားသော၊ အလင်းရောင်မပေါက်သော
• အခြေအနေ: အေးမြခြင်း၊ ခြောက်သွေ့ခြင်း၊ ပြင်ပအနံ့ဆိုးများမရှိခြင်း
• သက်တမ်း: အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ထုတ်လုပ်ပြီး ၁-၂ နှစ်အတွင်း သောက်ခြင်းက အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်

အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ရှန်းပူအာကဲ့သို့ ရေရှည်အိုမင်းမှုအတွက် ရည်ရွယ်ထားခြင်းမဟုတ်ပါ- အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ရနံ့မှိန်လာပြီး လတ်ဆတ်သော သစ်သီးအရသာ ပျောက်သွားသည်။ မီးခိုးသင်းထားသော ဗားရှင်းများသည် တည်မြဲသော ဖီနောနုတ်ချက်များကြောင့် ထုတ်ဖော်ပြနိုင်မှုကို ပိုမိုကြာရှည်စွာ ထိန်းသိမ်းထားသော်လည်း ၎င်းတို့လည်း တဖြည်းဖြည်း တောက်ပမှု ဆုံးရှုံးသွားသည်။ လက်ဖက်ခြောက်ကို ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ သို့မဟုတ် ရေမွှေးများအနီးတွင် ထားရှိခြင်းမပြုရ — ၎င်းသည် အနံ့များကို အလွယ်တကူ စုပ်ယူသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ-

• ဈေးနှုန်းအတန်းအစား: ဈေးနှုန်းသက်သာ၊ ထုန်မုမှ ဝူယီရှန်း ကျန့်ရှန်းရှောင်ကျုန်းအောက်
• နေရာယူမှု: စုဆောင်းရန်မဟုတ်ဘဲ နေ့စဉ်သောက် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်
• အဓိကအန္တရာယ်: ကျဲ့ကျန်း (တောင်ပြင်ပ) ရှောင်ကျုန်းကို ထုန်မု ကျန့်ရှန်းရှောင်ကျုန်းအဖြစ် ရောင်းချခြင်း

အဓိက မရိုးမသားသော အလေ့အထမှာ ဈေးကွက်ရှာဖွေရေး အစားထိုးမှုဖြစ်သည်- ကျဲ့ကျန်း (သို့မဟုတ် အခြားပြည်နယ်များ) မှ ဈေးမကြီးသော တောင်ပြင်ပရှောင်ကျုန်းကို ထုန်မု၏ သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးဇုန်မှ ဂုဏ်သတင်းကြီးသော ကျန့်ရှန်းရှောင်ကျုန်းအဖြစ် ဟန်ဆောင်ကာ ဈေးနှုန်းကို အဆများစွာ မြှင့်တင်ရောင်းချခြင်းဖြစ်သည်။ ကျဲ့ကျန်းရှောင်ကျုန်း ကိုယ်တိုင်က ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အမည်အောက်နှင့် သင့်လျော်သောဈေးနှုန်းဖြင့် ရောင်းချပါက ရိုးသားသော ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။ ဒုတိယအချက်မှာ အတုအပရနံ့သွင်းခြင်းဖြစ်သည်- စစ်မှန်သော ထင်းရှူးဆေးခြင်းအစား မီးခိုးအနံ့ဆိုးဆေးများကို အသုံးပြုကာ ပြင်းထန်ပြီး “ဓာတုနည်း” မီးခိုးနံ့ကို ပေးသည်၊ ၎င်းသည် ရေလောင်းချိန်များစွာတွင် အသက်ဝင်သော မီးခိုးနှင့်မတူဘဲ အညီအမျှ တည်ရှိနေကာ ပြောင်းလဲမှု မရှိသလောက်ဖြစ်သည်။ တောင်ပြင်ပဇာစ်မြစ်၏ လက္ခဏာများ: ပိုမိုရိုးစင်းပြီး “ပြား” သောရနံ့၊ တိုတောင်းသော အရသာကျန်ရစ်မှု၊ မူရင်း၏ ရှုပ်ထွေးသော ဘယ်ရီသီး-အစေးအနက်ကို မပါရှိဘဲ အပျော့စား မီးခိုးနံ့။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ-

• ရှောင်ကျုန်းပုံစံသည် ကမ္ဘာ့အနီရောင် (အနက်ရောင်) လက်ဖက်ခြောက်အားလုံး၏ ဘိုးဘွားအဖြစ် သတ်မှတ်ခံရပြီး ဝူယီရှန်း ကျန့်ရှန်းရှောင်ကျုန်းမှ ဥရောပ လက်ဖက်ခြောက်သောက်သုံးမှု ဓလေ့သည် အစပြုလာခဲ့သည်။
• မီးခိုးသင်းထားသော ရှောင်ကျုန်းဗားရှင်းသည် “Lapsang Souchong” နှင့် ပတ်သက်၍ အနောက်တိုင်းအယူအဆအတွက် အခြေခံဖြစ်လာသည်။
• ကျဲ့ကျန်းသည် သမိုင်းကြောင်းအရ “အစိမ်းရောင်” ပြည်နယ်ဖြစ်သောကြောင့် ၎င်း၏ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အပေါ် အထွေထွေစိတ်ဝင်စားမှုမှ ပေါ်ထွက်လာသော နှိုင်းယှဉ်လျှင် သက်တမ်းနုပြီး လက်တွေ့ကျသော ဦးတည်ချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။
• လောင်ဂန်ခြောက် (桂圆, guìyuán) နုတ်ချက်သည် အရည်အသွေးရှိသော ရှောင်ကျုန်း၏ ဂန္ထဝင်ဖော်ပြချက်ဖြစ်ပြီး တောင်ပြင်ပဗားရှင်းများလည်း ဤနုတ်ချက်ကို ရရှိရန် ကြိုးပမ်းကြသည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်-

ကျဲ့ကျန်းရှောင်ကျုန်းသည် ထင်ရှားစွာ သိရှိနိုင်သော ရှောင်ကျုန်းပုံစံနှင့် ဈေးနှုန်းသက်သာမှုကြား ကျိုးကြောင်းဆီလျော်သော အလျှော့အတင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ထုန်မုမူရင်း၏ အဆင့်အတန်းကို မတောင်းဆိုသော်လည်း ရိုးသားစွာ တံဆိပ်ကပ်ထားသောအခါ နေ့စဉ်သောက်ရန်အတွက် နားလည်ရလွယ်ကူ၊ နွေးထွေးပြီး နှစ်သက်ဖွယ် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပေးစွမ်းသည်- မီးခိုးမသင်းသော ဗားရှင်းများသည် ချိုမြိန်သော သစ်သီးအရသာဆီသို့ ဦးတည်ပြီး မီးခိုးသင်းသောဗားရှင်းများသည် အစေး-မီးခိုးနံ့ စရိုက်ဆီသို့ ဦးတည်သည်။

အဓိက လက်တွေ့ကျသော အကြံပြုချက်မှာ အမျိုးအစားကို အတုအပနှင့် ခွဲခြားသိရန်ဖြစ်သည်။ ကျဲ့ကျန်းရှောင်ကျုန်းကို ကျဲ့ကျန်းမှ တောင်ပြင်ပလက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် သင့်လျော်သောဈေးနှုန်းဖြင့် ဝယ်ယူသောအခါ သင်သည် ရိုးသားသော ထုတ်ကုန်ကို ရရှိသည်၊ ပြဿနာများသည် ၎င်းကို ထိန်းသိမ်းရေးဇုန်မှ ကျန့်ရှန်းရှောင်ကျုန်း၏အမည်ဖြင့် ရောင်းချသောအခါမှသာ စတင်သည်။ ဤကွာခြားချက်ကို နားလည်ခြင်းသည် ငွေပိုပေးရခြင်းနှင့် စိတ်ပျက်ခြင်းမှ သင့်ကို ကင်းဝေးစေသည်။

the teas described here are available from teamotea