Qī wǔ qī èr

7572 သည် လက်ဖက်အမျိုးအစား သို့မဟုတ် ဒေသတစ်ခုမဟုတ်ဘဲ màihào (唛号)၊ စက်ရုံသုံး ဖော်မြူလာနံပါတ်ဖြစ်ပြီး ရှူးပူအာ (熟普, shú pǔ’ěr) အမျိုးအစားတစ်ခုလုံးအတွက် တရားဝင်မဟုတ်သော စံပြုအမှတ်အသားတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။ ၎င်း၏ ထူထဲ၍ မြေကြီးနှင့် ချိုမြသော အနှစ်သာရပါသည့် ‘勐海味’ ပရိုဖိုင်းဖြင့် ဈေးကွက်က ‘မှန်ကန်သော’ ဖိသိပ်ထားသည့် ရှူးကို ယနေ့တိုင် ယှဉ်ကြည့်ဆုံးဖြတ်နေဆဲဖြစ်သည်။

နံပါတ်တွင် ဝှက်ထားသောအဓိပ္ပာယ်

màihào စနစ်သည် စီမံကိန်းခေတ် လက်ဖက်လုပ်ငန်းတွင် စျေးကွက်ရှာဖွေရေးအမည်များကို အစားထိုးခဲ့သော ထုတ်လုပ်မှုကုဒ်တိုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဂဏန်းလေးလုံးကို အောက်ပါအတိုင်း ဖတ်ရှုရသည်-

• ပထမနှစ်လုံး — ဖော်မြူလာ (ရောစပ်မှု) ကို မှတ်တမ်းတင်ခဲ့သည့်နှစ်၊ ဤနေရာတွင် 75 ဖြစ်၍ ၁၉၇၅ ခုနှစ်ဖြစ်သည်၊
• တတိယဂဏန်း — နူးညံ့မှုအလိုက် ပျမ်းမျှကုန်ကြမ်းအဆင့်၊ ဂဏန်းငယ်လေ ကုန်ကြမ်းပိုနူးညံ့လေ၊ ဤနေရာတွင် 7 ဖြစ်၍ အလယ်အလတ် အရွက်အဆင့်၊ ‘အလုပ်လုပ်နိုင်သော’ အဆင့်ဖြစ်သည်၊
• စတုတ္ထဂဏန်း — စက်ရုံကုဒ်၊ 1 — ကူမင်း (昆明), 2 — မင်ဟိုင် (勐海), 3 — ရှားကွမ် (下关), 4 — ပူအာ (普洱)၊ ဤနေရာတွင် 2 ဖြစ်၍ မင်ဟိုင်စက်ရုံဖြစ်သည်။

ထို့ကြောင့် 7572 သည် “၁၉၇၅ ခုနှစ် ဖော်မြူလာ၊ အဆင့်ခုနှစ်ကုန်ကြမ်း၊ စက်ရုံအမှတ် ၂” ဖြစ်သည်။ တတိယဂဏန်းသည် တိကျသော အရွက်တစ်ခုတည်းကိုမဟုတ်ဘဲ ရောစပ်မှု၏ ပစ်မှတ်ထားသော နူးညံ့မှုကို ဆိုလိုကြောင်း နားလည်ရန် အရေးကြီးသည်- ရောစပ်သူသည် အမျိုးမျိုးသော အရွက်အဆင့်များကို စုစည်းကာ ၎င်းတို့၏ ပျမ်းမျှနူးညံ့မှုကို ‘ခုနှစ်’ တွင် ထိန်းထားစေသည်။ ဤဖော်မြူလာတည်ငြိမ်မှုသည် màihào ၏ အနှစ်သာရပင်ဖြစ်သည်- အရသာသည် တစ်ရာသီတည်းသော အထွက်နှင့် မဟုတ်ဘဲ မျိုးပွားနိုင်သော ဖော်မြူလာတစ်ခုနှင့် ဆက်စပ်နေခြင်းဖြစ်သည်။

Terroir နှင့် ကုန်ကြမ်း

7572 သည် မင်ဟိုင်ထုံးတမ်းစဉ်လာ (勐海၊ ယူနန်တောင်ပိုင်း၊ စစ်ဆောင်ဘန်န စီရင်စု) ၏ ထုတ်ကုန်ဖြစ်ပြီး၊ ၎င်း၏ထူးခြားသော စရိုက်လက္ခဏာကို မင်ဟိုင်ဇာစ်မြစ်က ပေးအပ်သည်။ ကုန်ကြမ်းသည် ပူအာအားလုံး၏ အခြေခံအမျိုးအစားဖြစ်သော ယူနန်အရွက်ကြီးလက်ဖက်မျိုးကွဲ (云南大叶种, yúnnán dàyè zhǒng) ဖြစ်သည်- ပိုလီဖီနောနှင့် ထုတ်ယူနိုင်သော ဓာတ်ပစ္စည်းများပါဝင်မှုမြင့်မားသော ထူထဲသည့်အရွက်ဖြစ်ကာ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိပြီး ပြည့်ပြည့်ဝဝ အနှစ်ရှိသော ရေနွေးကြမ်းကို ရရှိစေသည်။

7572 ၏ ရောစပ်မှုသည် အခြေခံအားဖြင့် အမျိုးမျိုးသော အရွက်အဆင့်များ ပါဝင်သည်။ ပရီမီယံ ‘တစ်ဖူးတည်း’ ရှူးများနှင့်မတူဘဲ၊ ဤနေရာတွင် ကြမ်းတမ်းမှုနှင့် ရင့်မှည့်မှုမတူညီသော အရွက်များ၏ အရောအနှောက အလုပ်လုပ်သည်- ပိုနူးညံ့သော အစိတ်အပိုင်းများက ချိုမြိန်မှုနှင့် ‘ကိုယ်ထည်’ ကိုပေးစွမ်းပြီး၊ ပိုကြမ်းသည့်အပိုင်းများက တည်ဆောက်ပုံ၊ တန်နင်အခြေခံနှင့် ထူးခြားသည့် ‘သစ်သား-မြေကြီး’ အခြေခံကို ပေးစွမ်းသည်။ အဆင့်ခုနှစ်သည် ဟန်ချက်ညီမှုပင်ဖြစ်သည်- ချောမွေ့ရန်လုံလောက်စွာနူးညံ့ပြီး၊ တစ်နှစ်ပြီးတစ်နှစ် ပြည့်ဝမှုကိုထိန်းထားရန် လုံလောက်စွာကြမ်းတမ်းသည်။

နည်းပညာ- 渥堆 နှင့် ‘勐海味’

ရှူး-ပူအာသည် ရှန်း-ပူအာနှင့် အဓိကလုပ်ဆောင်ချက်ဖြစ်သည့် — စိုစွတ်သောပုံဆွဲခြင်း (渥堆, wòduī) ဖြင့် ကွဲပြားသည်။ ၎င်းသည် ထိန်းချုပ်ထားသော အဏုဇီဝအချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်သည်- စိုစွတ်နေသော လက်ဖက်ကုန်ကြမ်းကို ပုံကြီးများအဖြစ်စုပုံကာ၊ ရက်သတ္တပတ်အတော်ကြာ အပူချိန်၊ အစိုဓာတ်နှင့် အဏုဇီဝပိုးများ၏ လုပ်ဆောင်မှုအောက်တွင်၊ လက်ဖက်စိမ်းပူအာအတွက် ဆယ်စုနှစ်များစွာ ကြာမြင့်မည့် အရှိန်မြှင့် ‘အိုမင်းခြင်း’ ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အရွက်သည် ရင့်ညိုလာကာ တန်နင်ပျော့ပြောင်းလာပြီး ထူးခြားသော မြေကြီး-ချိုမြိန်သော၊ ‘မြေအောက်ခန်း’ ရနံ့ပေါ်လာသည်။

ရှူးတွင် စိတ်ဝင်စားစရာအကောင်းဆုံးမှာ wòduī သည် ပိုးသတ်ထားခြင်းမရှိ၊ နေရာတိုင်းတွင်လည်း မတူညီခြင်းပင်ဖြစ်သည်။ အလုပ်ရုံ၏ အဏုဇီဝပိုးများ၊ ဒေသတွင်းရေ၊ စိုထိုင်းဆနှင့် ကျွမ်းကျင်သူများ၏ နည်းစနစ်ကျောင်းကိုယ်နှိုက်က ဒေသဆိုင်ရာလက်ဗွေရာ — 味型 (wèixíng, ‘အရသာအမျိုးအစား’) ကိုဖွဲ့စည်းသည်။ 7572 အတွက် ဤလက်ဗွေရာကို “勐海味” (měnghǎi wèi, ‘မင်ဟိုင်အရသာ’) ဟုခေါ်သည်- ပိုမိုသိပ်သည်းပြီး နွေးထွေးကာ၊ အနည်းငယ် ‘သစ်သား-ပရုတ်’ နက်ရှိုင်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်ပြီး၊ ကူမင်း၏ ခြောက်သွေ့တင်းကျပ်မှု (昆明味, kūnmíng wèi) နှင့် လင်ချန်း၏ ပိုပေါ့ပါးမှု (临沧味, líncāng wèi) တို့နှင့် ကွဲပြားသည်။ အနှစ်သားအားဖြင့်၊ ‘မင်ဟိုင်အရသာ’ သည် 7572 ၏ နေရာအနှံ့တည်ရှိမှုကြောင့် သောက်သုံးသူအများစုက ‘ယေဘူယျရှူးအရသာ’ ဟု မသိစိတ်ဖြင့် ယူဆကြသည့် အရာပင်ဖြစ်သည်။

ပုံဆွဲခြင်းနှင့် အဆင့်ခွဲခြင်းပြီးနောက် ကုန်ကြမ်းကို စံသတ်မှတ်ထားသော အကွက်ပြား — bǐng (饼)၊ ဂန္ထဝင် ၃၅၇ ဂရမ်၊ — အဖြစ် ဖိသိပ်ကာ၊ ရေနွေးငွေ့ပေး၊ ပုံစံသွင်းပြီး အခြောက်ခံသည်။ ဖိသိပ်ထားသော ပုံစံသည် အရေးကြီးသည်- 7572 ကို အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်၊ သယ်ယူရလွယ်ကူ၊ သိုလှောင်နိုင်သော ‘အလုပ်လုပ်’ လက်ဖက်အဖြစ် ဖန်တီးခဲ့ခြင်းဖြစ်ပြီး၊ အကွက်ပြားသည် ယင်းအတွက် အကောင်းဆုံး ကိုက်ညီသည်။

စံနှုန်းများနှင့် အဆင့်တန်းတွင် နေရာ

ပူအာကို အမျိုးအစားတစ်ခုအနေဖြင့် တရုတ် အမျိုးသား စံနှုန်းများ (GB/T) ဖြင့် ထိန်းချုပ်ပြီး၊ 生 (ရှန်း၊ အစိမ်း) နှင့် 熟 (ရှူး၊ အချဉ်ဖောက်ပြီး) အမျိုးအစားများကို ခွဲခြားကာ အရွက်ကြီးယူနန်မျိုးမှ ကုန်ကြမ်းကို ဖော်ပြသည်။ 7572 သည် ရှူး၏ ကျမ်းဂန်အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်တွင် လုံးလုံးလျားလျား ပါဝင်သည်- wòduī ဖြတ်သန်းထားသော ယူနန် အရွက်ကြီး ကုန်ကြမ်းကို အကွက်ပြားအဖြစ် ဖိသိပ်ထားသည်။

ရှူး၏စျေးကွက်အဆင့်တန်းတွင်၊ 7572 သည် အလယ်အလတ် ‘စံပြု’ အပိုင်းကို ရယူထားသည်။ ၎င်းကို တူညီသောစက်ရုံနှင့် ဖော်မြူလာမျိုးရိုးများမှ အိမ်နီးချင်းများမှတစ်ဆင့် နားလည်ရန် အဆင်ပြေသည်-

• 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, ‘ဧကရာဇ်’) — အမြင့်ဆုံး နူးညံ့မှုအဆင့်၊ အဖူးများနှင့် အနူးညံ့ဆုံးအရွက်များသာ သီးသန့်နီးပါး၊ ချောမွေ့ဆုံးနှင့် ‘ကတ္တီပါ’ အနှစ်ဆုံးရှူး၊ ပရီမီယံ၊
• 7262 — ပိုမိုနူးညံ့သော ကုန်ကြမ်းပေါ်တွင် အခြေခံထားသော ခေတ်မီမင်ဟိုင် ဖော်မြူလာ (အဆင့်ခြောက်)၊ သိသိသာသာ ပိုမိုနူးညံ့ပြီး ‘ပရီမီယံ’ ဆန်သည်၊
• 7572 — အလယ်အလတ် ‘ခုနှစ်’၊ ဟန်ချက်ညီမှုနှင့် အမြောက်အမြား၏ စံပြု၊
• 8592 — ၁၉၈၅ ခုနှစ် ဖော်မြူလာ၊ အဆင့်ကိုး၊ ‘老五样’ (‘ပုံစံဟောင်းငါးခု’) မှ၊ ပိုမိုကြမ်းတမ်းပြီး ‘ကျေးလက်ဆန်’ သည်၊
• 7581 — ကူမင်း ‘အုတ်ချပ်’ လိုင်း (中茶)၊ သမိုင်းကြောင်းအရ ပထမဆုံး ရှူးအုတ်ချပ်များထဲမှတစ်ခု၊ စက်ရုံကွဲပြား၊ ပုံစံကွဲပြားပြီး wèixíng ကွဲပြားသည်။

ဤစကေးပေါ်တွင် 7572 သည် ရည်ညွှန်းအမှတ်ဖြစ်သည်- နေ့စဉ်သောက်ရန် ဈေးသက်သာပြီး အရသာကို ချိန်ညှိရန် လုံလောက်စွာ ‘မှန်ကန်’ သည်။

အရသာနှင့် ဖျော်စပ်ခြင်း

7572 ၏ ပရိုဖိုင်းသည် ‘မင်ဟိုင်’ ရှူး၏ ကျောင်းသုံးစာအုပ်ဖြစ်သည်- နွေးထွေးသော မြေကြီး-သစ်သားသံ၊ နောက်ခံတွင် ထင်ရှားသော သဘာဝချိုမြိန်မှု၊ ကြမ်းသောခါးသက်မှုမရှိဘဲ ပြည့်ပြည့်ဝဝ ချောမွေ့သော ရေနွေးကြမ်း၏ ‘ကိုယ်ထည်’။ ထွက်လာခါစ အသုတ်များသည် ထူးခြားသော ‘ပုံဆွဲခါစ’ (堆味, duīwèi) အငွေ့အသက် — အနည်းငယ် စိုစွတ်သော မြေအောက်ခန်းအနံ့ — ကိုပေးနိုင်သည်၊ အိုမင်းလာသည်နှင့်အမျှ ၎င်းသည် ပျောက်ကွယ်သွားကာ ပိုမိုသန့်စင်ပြီး ဝန်းဝိုင်းသော ချိုမြိန်မှုနှင့် သစ်သား-သစ်သီးခြောက်မှတ်စုများ နေရာယူလာသည်။ ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်သည် နက်သော အနီရောင်-သစ်အယ်သီးရောင်ဖြစ်ပြီး၊ ပြင်းထန်စွာဖျော်လျှင် မထွင်းမြင်နိုင်လုနီးပါးဖြစ်သည်။

ဖျော်စပ်ခြင်းအလေ့အကျင့်-

• ခွက်ထည် — gàiwǎn (盖碗) သို့မဟုတ် ထူထပ်သော ယီရှင်းအိုး၊ ရှူးသည် ‘လေးလံသော’ ကြွေထည်ကို ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိသည်၊
• ဆူပွက်နေသော ရေနွေး (၁၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်) — အချဉ်ဖောက်ထားသော အရွက်သည် မြင့်မားသောအပူချိန်ကို နှစ်သက်သည်၊
• မဖြစ်မနေ ဆေးကြော-‘နိုးထစေခြင်း’ (洗茶): တစ်ကြိမ် သို့မဟုတ် နှစ်ကြိမ် အတိုချုံးသွန်ပစ်ခြင်းဖြင့် ဖိသိပ်ရာမှ အမှုန်အမွှားများကိုဖယ်ရှားရန်နှင့် ငယ်ရွယ်သော duīwèi ကို ပျော့ပြောင်းစေရန်၊
• တိုတောင်းသော အကြိမ်ရေဖျော်ခြင်းများ (ပထမ ၅ မှ ၁၀ စက္ကန့်၊ တဖြည်းဖြည်း အချိန်ဆွဲခြင်းဖြင့်)၊ ရှူးသည် ထူထပ်စွာထည့်ခြင်းကို ခွင့်လွှတ်ပြီး ဖျော်စပ်မှုအကြိမ်များစွာကို ထိန်းထားသည်၊
• ရက်ရက်ရောရော ထည့်သွင်းမှု (၁၀၀ မီလီလီတာလျှင် ခန့်မှန်းခြေ ၇ မှ ၈ ဂရမ်) — 7572 သည် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ရနံ့များဖြင့်မဟုတ်ဘဲ ‘ကိုယ်ထည်’ ဖြင့် ပွင့်ထွက်လာသည်။

၎င်းသည် ဂရုမစိုက်သော ဖျော်စပ်မှုဖြင့် ‘သတ်ပစ်’ ရန်ခက်ခဲသော လက်ဖက်ဖြစ်သည် — တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအားဖြင့် ယင်းကြောင့်ပင် ၎င်းသည် လူကြိုက်များသော အလုပ်သုံးမြင်းဖြစ်လာခဲ့သည်။

သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှု

wòduī နည်းပညာကို စက်မှုနည်းလမ်းအဖြစ် ၁၉၇၀ ခုနှစ်များ အလယ်ပိုင်းတွင် တီထွင်အောင်မြင်ခဲ့ပြီး၊ ဤအချိန်နှင့် 7572 အပါအဝင် အခြေခံဖော်မြူလာ ‘ခုနှစ်ဆယ့်ငါး’ နံပါတ်များ ချိတ်ဆက်နေသည်။ màihào-စနစ် ပေါ်ပေါက်လာခြင်းနှင့် ဖော်မြူလာများ ခိုင်မာလာခြင်းသည် ပူအာ၏ တစ်ခုချင်းထုတ်လုပ်၍ ရာသီဥတုအပေါ်မှီခိုသော ထုတ်ကုန်မှ မျိုးပွားနိုင်သော စက်မှုစံနှုန်းတစ်ခုသို့ ကူးပြောင်းခြင်းကို အမှတ်အသားပြုသည်။ မင်ဟိုင်စက်ရုံ (ယနေ့ခေတ် 大益, Dàyì အမှတ်တံဆိပ်အောက်တွင်) မှ 7572 သည် ထုတ်ဝေမှုအများဆုံး ရှူးအကွက်ပြားဖြစ်လာပြီး ဤအမျိုးအစား၏ ‘မျက်နှာစာ’ အဖြစ် လက်တွေ့ကျသည်- ရှူးနှင့် ရှန်းကို ခွဲခြားရန် ၎င်းဖြင့် သင်ယူကြပြီး၊ အရသာမြည်းစမ်းခြင်း၏ ‘သုည’ ကို ၎င်းပေါ်တွင် သတ်မှတ်ကြသည်။

ယဉ်ကျေးမှုအရ 7572 သည် ဒီမိုကရေစီဆန်၍ နေ့စဉ်သောက် ပူအာဖြစ်သည်- ပုံမှန်သောက်ရန်၊ အရသာကို ချိန်ညှိရန်၊ ‘မင်ဟိုင်’ စတိုင်သည် အဘယ်နည်းကို နားလည်ရန်အတွက် လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ၎င်ကိုယ်တိုင် စုဆောင်းရန်အရူးအမူးဖြစ်ခဲသော်လည်း၊ ထို့ကြောင့်ပင် ဤအမျိုးအစား၏ အရိုးသားဆုံး စံပြုအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေသည်။

မည်သို့ခွဲခြားမည်နည်း

• နံပါတ်ကိုဖတ်ပါ။ ‘75-7-2’: ၁၉၇၅ ဖော်မြူလာ၊ အဆင့်ခုနှစ်၊ မင်ဟိုင်စက်ရုံ။ နောက်ဆုံးဂဏန်းသည် ‘2’ မဟုတ်ပါက — အကွက်ပြားသည် မည်မျှပင်ဆင်တူနေပါစေ၊ ၎င်းသည် အခြားစက်ရုံနှင့် အခြား wèixíng ဖြစ်သည်။
• ပုံစံ။ 7572 သည် ဖိသိပ်ထားသော အကွက်ပြား bǐng (ဂန္ထဝင် ၃၅၇ ဂရမ်) ဖြစ်သည်၊ အုတ်ချပ်မဟုတ်ပါ၊ အုတ်ချပ်သည် ဥပမာအားဖြင့် ကူမင်း 7581 ဖြစ်သည်။
• ပရိုဖိုင်း။ အလယ်အလတ် သိပ်သည်းသော ‘ကိုယ်ထည်’၊ နွေးထွေးသော မြေကြီး-သစ်သား ချိုမြိန်မှုနှင့် ကြမ်းတမ်းသောခါးသက်မှုမရှိဘဲ ‘မင်ဟိုင်’ စရိုက်ကို ရှာဖွေပါ။ အလွန်အမင်းကြမ်းတမ်းမှုနှင့် ‘ကျေးလက်’ ပြတ်သားမှုသည် 8592 နှင့် ပိုနီးစပ်သည်၊ ကိုယ်ထည်မဲ့သလောက် ကတ္တီပါချောမွေ့မှုနှင့် အဖူးများသည် 宫廷 နှင့် 7262 နှင့် ပိုနီးစပ်သည်။
• ကုန်ကြမ်း။ ၎င်းသည် ‘တစ်ဖူးတည်း’ ပစ္စည်းမဟုတ်ဘဲ အမျိုးမျိုးသော အရွက်အဆင့်များ ရောစပ်ထားခြင်းဖြစ်သည်၊ ဖဲ့ကြည့်လျှင် တပြေးညီ နူးညံ့သော အရွက်ချည်းသက်သက် ဖြစ်နေပါက သင့်ရှေ့မှာ ‘ခုနှစ်’ အစစ်ဖြစ်ရန် သံသယဝင်စရာဖြစ်သည်။
• ငယ်ရွယ်မှု နှင့် အိုမင်းမှု။ လတ်ဆတ်သော 7572 သည် ပုံဆွဲအနံ့ (duīwèi) ရနိုင်သည်၊ ၎င်းသည် ထွက်လာခါစအသုတ်အတွက် ပုံမှန်ဖြစ