càichá

လက်ဖက်ဖြူ (白茶, báichá) အမျိုးအစားသည် ကျဉ်းမြောင်းပြီး တိကျစွာ သတ်မှတ်ထားသော မျိုးကွဲအဝိုင်းပေါ်တွင် တည်ရှိသည် — 国家注册编号 (华茶, huáchá) ရှိသော ဖူးကြီးမျိုး ‘ဖြူကြီး’ လေးမျိုးနှင့် 贡眉 (gòngméi) အတွက် မရှိမဖြစ်သော ဒေသမျိုးအုပ်စု (群体种) ဖြစ်သည့် 菜茶 (càichá) တို့ဖြစ်သည်။ ဤမျိုးကွဲစုံလင်မှုကို နားလည်ခြင်းသည် အဘယ်ကြောင့် ဖူတျင် (福鼎) နှင့် ကျန်းဟော် (政和) ဒေသများသည် စံပြဖြစ်လာရကြောင်းနှင့် 贡眉 ကို စံအရ အခြားအရာများနှင့် ပြုလုပ်၍မရနိုင်ကြောင်းကို သော့ချက်ဖြစ်သည်။

‘华茶号’ ၏ အဓိပ္ပာယ်

华茶1号, 华茶2号, 华茶3号, 华茶5号 နံပါတ်များသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အမျိုးသားအဆင့် အသိအမှတ်ပြု လက်ဖက်မျိုးကွဲများ၏ ကုဒ်များဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ဖြူအတွက် အရေးပါသော ဤလေးမျိုးစလုံးသည် 小乔木 (အပင်ငယ်သစ်မာ) အလေ့အကျင့်ရှိပြီး ဖူးကြီး၍ အမွေးထူသော အမျိုးအစားဖြစ်ကာ အရပ်သုံးစကားဖြင့် ‘ဖြူကြီး’ — 大白茶 (dàbái chá) ဟု ခေါ်ကြသည်။ ထူထဲငွေရောင်သန်းသော ဖူးအမွေး (茶毫, cháháo) နှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းကပင် ဤချုံများကို 白毫银针 (báiháo yínzhēn) နှင့် 白牡丹 (bái mǔdan) အတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်စေသည်၊ ထိုလက်ဖက်များတွင် အရွက်ရင့်မဟုတ်ဘဲ ဖူးကို တန်ဖိုးထားသည်။

ဤနေရာတွင် ဝေါဟာရဆိုင်ရာ လမ်းခွဲတစ်ခုကို ချက်ချင်းမှတ်သားရန် အရေးကြီးသည်။ စကားပြောအလေ့အထတွင် ‘大白茶’ ဆိုသည်မှာ ဖူတျင်မျိုးကွဲနှစ်ခုဖြစ်သော 华茶1号 (福鼎大白) နှင့် 华茶2号 (福鼎大毫) တို့ကို ပေါင်းစည်းထားခြင်းဖြစ်သည်။ သို့သော် 贡眉 သည် စံအရ သီးခြားဇာတ်လမ်းဖြစ်သည် — ၎င်း၏ကုန်ကြမ်းမှာ မျိုးအုပ်စု (群体种) ဖြစ်သော 菜茶 ကိုသာ အသုံးပြုသည်။

华茶1号 — 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbái chá)

လက်ဖက်ဖြူအားလုံး၏ အဓိကမျိုးကွဲဖြစ်သည်။ ဖူကျန့်မြောက်ပိုင်း 福鼎 (ဖူတျင်) မှ စတင်ပေါက်ရောက်၍ အလတ်စားအရွက်ရှိသော အပင်ငယ်သစ်မာအမျိုးအစားဖြစ်ပြီး ‘ဖြူကြီး’ အဖြစ်သို့ ဆင့်ကဲပြောင်းလဲလာသည်။ ၎င်းကို 茶毫 ပေါများခြင်းနှင့် လက်ဖက်ရည်အရသာကို နူးညံ့ချိုမြိန်စေသော သိုင်ယာနင်း (theanine) ဓာတ်ကြွယ်ဝမှုတို့ဖြင့် ထင်ရှားစေသည်။

福鼎大白 ၏ သမိုင်းဝင်အခန်းကဏ္ဍသည် ထူးခြားသည် — ၁၉၅၀ ခုနှစ်များအထိ ၎င်းသည် တစ်ခုတည်းသော ‘大白’ အဖြစ် ထုတ်လုပ်မှုတွင်ရှိခဲ့သည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ ဖူးကြီးအမွေးထူသော အဆင့်မြင့်လက်ဖက်ဖြူအားလုံးသည် ၎င်းတစ်ခုတည်းအပေါ်တွင်သာ မှီခိုခဲ့သည်။ မျိုးကွဲ၏ အသုံးပြုမှုနယ်ပယ်မှာ အလွန်ကျယ်ပြန့်သည် — ၎င်းကို 白毫银针, 白牡丹 နှင့် 寿眉 (shòuméi) တို့တွင် အသုံးပြု၍ ဖူတျင်လက်ဖက်ဖြူ အစုံအလင်ကို လွှမ်းခြုံထားသည်။

华茶2号 — 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháo chá)

ဒုတိယမြောက် ဖူတျင် ‘ဖြူကြီး’ ဖြစ်ပြီး ၁၉၅၀ ခုနှစ်နှောင်းပိုင်းတွင် ထုတ်လုပ်မှုသို့ စတင်မိတ်ဆက်ခဲ့သည်။ အပင်အလေ့အထအရ အပင်ငယ်သစ်မာဖြစ်သော်လည်း ရွက်ကြီးအမျိုးအစား (大叶) ဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ‘အစ်ကိုကြီး’ နှင့် ကွဲပြားစေသော လက်တွေ့ကျသည့် အချက်နှစ်ချက်မှာ — အထွက်နှုန်းကောင်းခြင်း၊ သိပ်သည်းစွာ စိုက်ပျိုးမှုကို ကောင်းစွာခံနိုင်ခြင်း၊ နှင့် ၎င်း၏ဖူးများမှာ အလွန်ကြီးမားခြင်း တို့ဖြစ်သည်။

ထို့ကြောင့်ပင် 福鼎大毫 သည် ၁၉၅၀ ခုနှစ်များနောက်ပိုင်း လက်ဖက်ဖြူ၏ ကုန်ကြမ်းအခြေခံကို ချဲ့ထွင်ခဲ့သည် — 福鼎大白 က သန့်စင်သောဖူးကို ထုတ်ပေးရာ၌ 大毫 က ပမာဏနှင့် ထုတ်လုပ်နိုင်စွမ်းကို ဖြည့်တင်းပေးခဲ့သည်။ အသုံးပြုမှုမှာ အတူတူပင်ဖြစ်သည် — 银针/牡丹/寿眉၊ လက်တွေ့တွင် ဤမျိုးကွဲနှစ်ခုကို ပေါင်း၍ ‘大白茶’ ဟုဆိုသောအခါ ဆိုလိုခြင်းဖြစ်သည်။

华茶3号 — 福安大白茶 (Fú’ān dàbái chá)

福安 (ဖူအန်း) မှ မျိုးကွဲဖြစ်ပြီး ရွက်ကြီးများရှိသော အပင်ငယ်သစ်မာဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ထူးခြားချက်မှာ ဘက်စုံသုံးနိုင်ခြင်းဖြစ်သည် — 福安大白 ကို လက်ဖက်ဖြူတွင်သာမက လက်ဖက်နီနှင့် လက်ဖက်စိမ်းတို့တွင်ပါ အသုံးပြုသည်။ အရင်းအမြစ်အနေဖြင့် ၎င်းသည် ဒေသနှစ်ခုစလုံးတွင် အလုပ်လုပ်နိုင်သည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ မတူညီသော ထုတ်လုပ်ရာဇုန်များနှင့် အမျိုးအစားများတွင် အသုံးချနိုင်၍ ၎င်းအား ကျယ်ပြန့်သော နည်းပညာဆိုင်ရာ လိုက်ဖက်မှုရှိသည့် ‘အလုပ်လုပ်နိုင်သော မြင်း’ တစ်ကောင်ဖြစ်စေသည်။

လက်ဖက်ဖြူအတွက် ဆိုလိုရင်းမှာ 福安大白 သည် အထူးပြုထားသော မျိုးကွဲမဟုတ်ဘဲ ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်ရှိသော မျိုးကွဲဖြစ်သည်၊ မျိုးကွဲမှတ်ပုံတင်ခြင်း၏ ဆက်စပ်အခြေအနေတွင် ၎င်းသည် ဖူတျင် ‘ဖြူကြီး’ များ၏ဘေးတွင် ရပ်တည်သော်လည်း ၎င်း၏အခန်းကဏ္ဍသည် အမျိုးအစားတစ်ခုထက် ပိုကျယ်ပြန့်သည်။

华茶5号 — 政和大白茶 (Zhènghé dàbái chá)

ဖူကျန့်၏ ဒုတိယသမိုင်းဝင် လက်ဖက်ဖြူဗဟိုဌာနဖြစ်သော 政和 (ကျန်းဟော်) ဇုန်၏ အဓိကမျိုးကွဲဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ ရွက်ကြီးရှိသော အပင်ငယ်သစ်မာဖြစ်ပြီး အခြေခံကျသော အရေးပါသည့်အချက်မှာ ဤမျိုးကွဲသည် ရင့်မှည့်ချိန်နောက်ကျသည် — ၎င်း၏ဖူးသည် ဖူတျင်မျိုးများထက် နောက်ကျမှပွင့်သောကြောင့် ခူးဆွတ်ချိန်နှင့် လက်ဖက်ရည်၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ကွဲပြားသွားစေသည်။

ချုံသည် မြင့်မားသန်မာ၍ အရွက်ထူအသားများပြီး အမွေးများစွာရှိသည်။ 政和大白 ၏ အရသာပရိုဖိုင်ကို 醇厚 — ထူထဲခြင်း၊ ‘ပြည့်အီခြင်း’ နှင့် ဓာတ်ကြွယ်ဝခြင်းဟု ဖော်ပြကြပြီး ၎င်းသည် ပို၍ပေါ့ပါးသိမ်မွေ့သော ဖူတျင်ဟန်နှင့် မတူပေ။ အသုံးပြုမှုမှာ ဖြူကြီးအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည် — 银针/牡丹/寿眉၊ သို့သော် ဤမျိုးကွဲကပင် ပိုမိုကိုယ်ထည်ရှိသော အရသာပါဝင်သည့် ထင်ရှားသော ကျန်းဟော်စတိုင်ကို ပုံဖော်ပေးသည်။

菜茶 — 群体种 (càichá, qúntǐ zhǒng)

菜茶 သည် သီးသန့်တည်ရှိနေသည် — ၎င်းမှာ ဒေသမျိုးအုပ်စု (群体种) ဖြစ်ပြီး ‘土茶’ သို့မဟုတ် ‘小白茶’ ဟုလည်းလူသိများသည်။ ကိုယ်ပွားမျိုးပွားထားသော ‘ဖြူကြီး’ များနှင့် မတူဘဲ ၎င်းသည် တစ်ခုတည်းသော ကိုယ်ပွားမဟုတ်ဘဲ အစေ့မှပေါက်သော မျိုးအုပ်စုဖြစ်သည် — ချုံများမှာ မတူကွဲပြားပြီး ရွက်သေး (灌木, 小叶) ဖြစ်ကာ ချုံပုတ်အလေ့အကျင့်ရှိသည်။ ၎င်းကို သမိုင်းဝင်ဇုန်သုံးခုစလုံးဖြစ်သော — 福鼎, 政和 နှင့် 建阳 တို့တွင် ပျံ့နှံ့စိုက်ပျိုးကြပြီး အထူးသဖြင့် 建阳 (ကျန်းယန်) သည် ၎င်းကို သက်ရှိအမွေအနှစ်အဖြစ် ထိန်းသိမ်းထားသည်။

菜茶 ၏ အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှာ တင်းကျပ်စွာ သတ်မှတ်ထားသည် — ၎င်းသည် 贡眉 အတွက် တစ်ခုတည်းသော ကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်။ စံအရ 贡眉 ကို 群体种 မှသာ ပြုလုပ်သည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ 菜茶 မှသာ ပြုလုပ်သည် — ထို့ကြောင့် ၎င်းသည် ဖူးကြီးမျိုးကွဲများမှ ထုတ်လုပ်သော 寿眉 နှင့် ကွာခြားသည်။ 菜茶 တွင် အထွက်နှုန်းနိမ့်သောကြောင့် စစ်မှန်သော 贡眉 ကို ရှားပါးပြီး မျိုးကွဲအရ တိကျစွာသတ်မှတ်ထားသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်စေကာ ‘အဆင့်နိမ့်’ ဟူ၍မဟုတ်ပေ။

၎င်းတို့ကို လက်တွေ့တွင် မည်သို့ခွဲခြားမည်နည်း

လက်ဖက်ဖြူ၏ မျိုးကွဲဆိုင်ရာ ကျိုးကြောင်းဆင်ခြင်မှုကို ရိုးရှင်းသော ဝင်ရိုးများဖြင့် တည်ဆောက်ထားသည်။

• ဖူးအရွယ်အစားနှင့် အမွေး။ ‘华茶号’ လေးမျိုးစလုံးသည် ကြီးမား၍ သိပ်သည်းသော ဖူးအမွေးများရှိသည်၊ 福鼎大毫 တွင် အကြီးဆုံးဖူးများရှိပြီး 福鼎大白 သည် သိမ်မွေ့မှုနှင့် သိုင်ယာနင်းဓာတ်ကြွယ်ဝမှု၏ စံမှတ်တိုင်ဖြစ်သည်။ 菜茶 တွင် ဖူးငယ်၍ အရွက်သေးသောကြောင့် ၎င်းသည် ဒေသမျိုးအုပ်စုဖြစ်ကြောင်း ချက်ချင်းပေါ်လွင်စေသည်။

• ဇုန်နှင့် စတိုင်။ ဖူတျင်မျိုးကွဲများ (华茶1/2号) သည် ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး ရနံ့ကြွယ်ဝသော ပရိုဖိုင်ကို 毫 ပေါများစွာဖြင့် ပေးသည်၊ ကျန်းဟော် 华茶5号 သည် ပိုမို 醇厚 ဖြစ်ကာ ထူထဲ၍ ကိုယ်ထည်ရှိပြီး ရင့်မှည့်ချိန်လည်းနောက်ကျသည်။ 福安大白 (华茶3号) ကို အခြားအမျိုးအစားများတွင် ပိုမိုကျယ်ပြန့်စွာ တွေ့ရသည်။

• ထုတ်ကုန်လက်ဖက်ရည်၏ အမျိုးအစား။ 白毫银针, 白牡丹 နှင့် 寿眉 တို့သည် ‘ဖြူကြီး’ များ (华茶1/2/5号 နှင့် 福安大白) ပေါ်တွင် မှီခိုသည်။ 贡眉 သည် 菜茶 ကိုသာ သီးသန့်အသုံးပြုသည်။ ဤသည်မှာ အရသာအကြိုက်မဟုတ်ဘဲ စံသတ်မှတ်ချက်၏ တောင်းဆိုချက်ဖြစ်သည်။

သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ ဆက်စပ်အခြေအနေ

လက်ဖက်ဖြူ၏ မျိုးကွဲသမိုင်းသည် အခြေခံအားဖြင့် 菜茶 မှ ‘ဖြူကြီး’ များဆီသို့ ကူးပြောင်းသောသမိုင်းဖြစ်သည်။ ၂၀ ရာစုအလယ်ပိုင်းအထိ 福鼎大白 သည် တစ်ခုတည်းသော ဖူးကြီးမျိုးကွဲဖြစ်ပြီး ဒေသမျိုးအုပ်စု 菜茶 သည် ကျယ်ပြန့်သော အခြေခံထုထည်အဖြစ် တည်ရှိခဲ့သည်။ ၁၉၅၀ ခုနှစ်နှောင်းပိုင်းတွင် 福鼎大毫 ပေါ်ထွက်လာခြင်းနှင့် ပျံ့နှံ့ခြင်း၊ ဖူအန်းနှင့် ကျန်းဟော် ‘ဖြူကြီး’ များ၏ အသိအမှတ်ပြုခြင်းတို့နှင့်အတူ လက်ဖက်ဖြူသည် ဒေသခံတောင်သူများ၏ထုတ်ကုန်မှ ကြိုတင်ခန့်မှန်းနိုင်သော ကုန်ကြမ်းဖြင့် မျိုးကွဲအရ စံသတ်မှတ်ထားသည့် အမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားခဲ့သည်။

သို့သော် 菜茶 ကို မောင်းထုတ်မခံရပေ — ၎င်းသည် 贡眉 ၏ မဖြစ်မနေကုန်ကြမ်းအဖြစ်နှင့် သက်ရှိမျိုးဗီဇအရန်အဖြစ် ထူးခြားသောနယ်ပယ်ကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားပြီး အထူးသဖြင့် 建阳 တွင် အထူးဂရုတစိုက် ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဤသို့ဖြင့် အမျိုးအစားတစ်ခုတည်းတွင် ကျိုးကြောင်းဆင်ခြင်မှုနှစ်ခု အတူယှဉ်တွဲတည်ရှိနေသည် — ‘ဖြူကြီး’ များ၏ ကိုယ်ပွားစံသတ်မှတ်ခြင်းနှင့် ရှေးဒေသမျိုးအုပ်စု၏ အစေ့မှပေါက်သော ကွဲပြားမှုတို့ဖြစ်သည်။

မျိုးကွဲများအတွက် အတိုချုံးလမ်းညွှန်

• 华茶1号 福鼎大白 — အဓိကမျိုးကွဲ၊ 毫 ပေါများ၊ သိုင်ယာနင်းဓာတ်ကြွယ်ဝ၊ ၁၉၅၀ ခုနှစ်များအထိ တစ်ခုတည်းသော ‘大白’ အဖြစ် သမိုင်းဝင်ခဲ့။
• 华茶2号 福鼎大毫 — အထွက်ကောင်း၊ သိပ်သည်းစွာစိုက်ပျိုးနိုင်၊ အလွန်ကြီးမားသောဖူးများ၊ ၁၉၅၀ ခုနှစ်နှောင်းပိုင်းတွင် စတင်မိတ်ဆက်။
• 华茶3号 福安大白 — ဘက်စုံသုံးနိုင်၊ လက်ဖက်ဖြူ၊ နီနှင့် စိမ်းတွင် သုံးသည်။
• 华茶5号 政和大白 — 政和 ၏ အဓိကမျိုးကွဲ၊ ရင့်မှည့်ချိန်နောက်ကျ၊ အပင်မြင့်၊ 醇厚-ပရိုဖိုင်။
• 菜茶 群体种 — ရွက်သေး ‘土茶’, အထွက်နှုန်းနိမ့်၊ 贡眉 အတွက် တစ်ခုတည်းသောကုန်ကြမ်း၊ 建阳 တွင် ထိန်းသိမ်းထား။

ဤမျိုးကွဲငါးခုသည် တရုတ်လက်ဖက်ဖြူအမျိုးအစားတစ်ခုလုံး တည်ဆောက်ထားသည့် မျိုးကွဲမူဘောင်ကို ဖွဲ့စည်းထားသည် — 白毫银针 ၏ ငွေရောင်ဖူးမှသည် မွန်မြတ်စွာရိုးရှင်းသော 贡眉 အထိဖြစ်သည်။