Guìzhōu lǜchá

ကုန်းမြင့်ကုန်းပြင်ကြီးဖြစ်သော ဂွေ့ကျိုးသည် အခြားသော နာမည်ကျော်လက်ဖက်ထွက်ရှိရာ ပြည်နယ်များ၏ အရိပ်တွင် ကာလကြာရှည် နေခဲ့ရသည်။ သို့သော် ဤနေရာ၊ စိုစွတ်ပြီး မြူထူထပ်သော တောင်စောင်းများတွင်ပင် တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အထူးခြားဆုံး ကျောင်းတော်တစ်ခု ပေါ်ထွန်းလာခဲ့သည်။ Dūyún máojiān 都匀毛尖၊ Méitán cuìyá 湄潭翠芽 နှင့် lǜbǎoshí 绿宝石 ဟူသော နာမည်သုံးခုသည် ထိုဒေသ၏ သမိုင်းဆိုင်ရာ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ခေတ်မီအင်ဂျင်နီယာပညာကို တစ်ပြိုင်နက်တည်း ပြသလျက်ရှိသည်။

ပင်ကိုဂေဟစနစ် (Terroir): မြူခိုးများ၏ ကုန်းပြင်မြင့်

ဂွေ့ကျိုးသည် တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်တောင်ပိုင်းရှိ ထုံးကျောက်ကုန်းမြင့်တစ်ခုဖြစ်ပြီး မြင့်မားမှု၊ တိမ်ထူထပ်မှုနှင့် အက်စစ်ဓာတ်ရှိသော မြေဆီလွှာတို့သည် လက်ဖက်ပင် (camellia) အတွက် နီးပါးမျှ စံပြအခြေအနေများအဖြစ် ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းထားသည်။ အမြဲလိုလို မြူများဖုံးလွှမ်းနေသော ပြန့်ကျဲပြန့်ကျဲအလင်းရောင်သည် အလင်းဖြင့်အစာချက်ခြင်းကို နှေးကွေးစေပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်များဘက်သို့ ချိန်ခွင်လျှာကို ပြောင်းလဲစေကာ ထို့ကြောင့် ဤဒေသ၏ ထူးခြားသော လတ်ဆတ်မှုနှင့် ဖျော်ရည်၏ နူးညံ့မှုတို့မှာ ကြမ်းတမ်းသော ဖန်ခါးသက်မှုနည်းပါးခြင်းနှင့်အတူ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။

ပြည်နယ်တွင်း၌ ဤစာစုတွင်ပါဝင်သော အဓိကဇာတ်ကောင်သုံးဦးသည် ၎င်းတို့၏ ဒေသငယ်များသို့ တိမ်းညွတ်ကြသည်။ 都匀毛尖 သည် ပြည်နယ်တောင်ပိုင်းရှိ ဒူယွင်းမြို့မှ ချီယန်နန် (黔南) ခရိုင်တွင် မူလအစရှိသည်။ 湄潭翠芽 သည် မြောက်ဘက်၊ ဇွန်းရီ (遵义) စီရင်စုရှိ မေ့ထန်ခရိုင်မှဖြစ်ပြီး တရုတ်လက်ဖက်သိပ္ပံ၏ မူလဇစ်မြစ်နှင့် သမိုင်းကြောင်းအရ ဆက်စပ်နေသော ချိုင့်ဝှမ်းတစ်ခုတွင်ဖြစ်သည်။ 绿宝石 သည် ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာမဟုတ်ဘဲ အမှတ်တံဆိပ်ဆိုင်ရာ ဖြစ်ရပ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ကို 贵茶集团 (Guìchá) ကုမ္ပဏီက ဖန်တီး၍ ဈေးကွက်တင်ကာ ပြည်နယ်တစ်ခုလုံးရှိ စိုက်ခင်းများမှ စုဆောင်းရရှိသည်။

၎င်းတို့၏ဘေးတွင် ထိုပြည်နယ်တည်းမှာပင် 梵净山翠峰 (ဝူလင်တောင်တန်း၏ အဓိကတောင်ထွတ်မှ ဖန်ကျင်းရှန်း ကွေ့ဖုန်း)၊ 凤冈锌硒茶 (ဝူကျန်းမြစ်၏ မြောက်ဘက်မှ သွပ်-ဆီလီနီယမ်ကြွယ်ဝသော မြေဆီလွှာမှ)၊ မြောင်လူမျိုးတို့၏ ကုန်းမြင့်မှ ဖိသိပ်ထားသော “အလုံးလေးများ” ပုံစံဖြင့် 雷山银球茶၊ 贵定云雾贡茶 (ထန်နှင့် စုန့်မင်းဆက်ကာလများကတည်းက နန်းတွင်းသို့ ဆက်သခဲ့သော) နှင့် 四球古茶 ရှေးမျိုးရိုးဗီဇအုပ်စုပါသော အလွန်စောသော 普安古茶 တို့ တည်ရှိကြသည်။ ဤအစုအဝေးသည် ‘အစိမ်းရောင် ပြန်လည်ဆန်းသစ်မှု’ ဟူ၍ဖြစ်ပြီး ဂွေ့ကျိုးအား ထိပ်တန်းထုတ်လုပ်သူများအဆင့်သို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိစေခြင်းပင်ဖြစ်သည်။

စိုက်ပျိုးမျိုးကွဲများ (Cultivars)

ဂွေ့ကျိုး၏ မျိုးကွဲအခြေခံကို အဓိကမဏ္ဍိုင်သုံးရပ်ပေါ်တွင် တည်ဆောက်ထားသည်။ ပထမမှာ ဒေသရှိ ရောနှောနေသော မျိုးစုများ (群体种) ဖြစ်ပြီး မျိုးရိုးဗီဇကြွယ်ဝကာ ကုန်းမြင့်ဒေသနှင့် လိုက်လျောညီထွေရှိသည်။ ဒုတိယမှာ ပြည်နယ်တွင်း၌ပင် မျိုးထုတ်ထားသော 黔湄 (ချန်မေ့) မျိုးစိတ်ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ အရွက်ကြီးမျိုးများ (黔湄大叶) အပါအဝင်ဖြစ်ကာ 绿宝石 ကို ၎င်းပေါ်တွင် အခြေခံတည်ဆောက်ထားသည်။ တတိယမှာ ပြင်ပမှ တင်သွင်းမိတ်ဆက်ထားသော 福选 (ဖူတိန်- မျိုးရွေးချယ်မှု) ဖြစ်ပြီး အလုံးအရင်းညီညာကာ အမွှေးနုအမွှေးကြမ်းထူထပ်သော အရွက်ကို ပေးသည်။

都匀毛尖 သည် 福选၊ 黔湄 နှင့် ဒေသမျိုးစုများ၏ ပေါင်းစပ်မှုကို မှီခိုသည်။ 湄潭翠芽 သည် 黔湄 နှင့် မျိုးစုများကို မှီခိုသည်။ 绿宝石 သည် အခြေခံအားဖြင့် အရွက်ကြီး 黔湄大叶 ကို အသုံးပြုပြီး ၎င်းက ၎င်း၏ သိပ်သည်းမှုနှင့် အရသာကြွယ်ဝမှုကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

ပုံစံသုံးမျိုး၊ ပြုပြင်ထုတ်လုပ်နည်းစနစ် သုံးမျိုး

ဤလက်ဖက်ခြောက်သုံးမျိုးစလုံးသည် chǎoqīng 炒青 ဖြစ်ကြသည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ ဒယ်အိုးတွင် ကြော်၍ အစိမ်းရောင်ပျောက်စေခြင်းဖြစ်သည်။ သို့သော် တစ်ခုစီတွင် ၎င်း၏ ကိုယ်ပိုင်အရွက်ပုံစံရှိပြီး ထိုပုံစံကပင် ၎င်း၏ ဝိသေသလက္ခဏာကို သတ်မှတ်ပေးသည်။

都匀毛尖 သည် “ငါးမျှားချိတ်တစ်ခုကဲ့သို့” (似鱼钩) ဖြူသောအမွေးနုများဖြင့် ထူထပ်စွာဖုံးအုပ်ထားသော (多毫) ပါးလွှာပြီး ခွေထားကာ ကောက်ကွေးနေသော အရွက်ဖြစ်သည်။ míngqián 明前 (ချင်းမင်မတိုင်မီ) အဆင့်နှင့် အမြင့်ဆုံးအဆင့်သတ်မှတ်ချက် 特级 ကုန်ကြမ်းသည် အရွက်တစ်ရွက်ပါသော နူးညံ့သည့် အဖူးဖြစ်သည်။ လိပ်ခွေခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည် ပြေပြစ်သော အကွေးတစ်ခုကို ဖွဲ့စည်းပေးပြီး သိသာထင်ရှားသည့် အမွှေးနုထူထပ်မှုသည် ကုန်ချောလက်ဖက်ခြောက်၏ ကုန်အမှတ်တံဆိပ်လက္ခဏာအဖြစ် ကျန်ရှိနေသည်။

湄潭翠芽 သည် အပြားပုံစံကျောင်းတော် (扁形) အတိုင်း လိုက်နာသည်။ အရွက်ကို ဒယ်အိုးထဲတွင် ဖြန့်ကာဖိထားပြီး ချောမွေ့ပြန့်ပြူးသော “ဓားသွားများ” (扁平光滑) ကို ရရှိသည်။ နည်းပညာအရ ဤသည်မှာ လုံကျင်း (Lóngjǐng) ကဲ့သို့သော အပြားပုံစံလက်ဖက်ခြောက်များနှင့် ဆက်စပ်မှုရှိပြီး ၎င်းမှာ မတော်တဆမဟုတ်ပေ၊ မေ့ထန်သည် အဆင့်မြင့်ပြုပြင်ထုတ်လုပ်သည့် နည်းလမ်းများ ပြောင်းရွှေ့လာမှုနှင့် သမိုင်းကြောင်းအရ ဆက်စပ်နေသည်။

绿宝石 သည် ပုံစံအားဖြင့် အထူးခြားဆုံးဖြစ်သည်။ ဆန်ပုံသဏ္ဌာန်လုံးထားသော “ခွေထားသောပန်း” (颗粒形, 盘花) ဖြစ်သည်။ ဂန္ထဝင် ဆန်ပုံသဏ္ဌာန်လုံးထားသော လက်ဖက်ခြောက်များနှင့်မတူဘဲ ဤနေရာတွင် အပိုင်းအစများမဟုတ်ဘဲ အဖူးနှင့်အတူ အရွက်တစ်ရွက်လုံးကို လိပ်ခွေထားသည်။ ထို့ကြောင့် ခွက်ထဲတွင် အလုံးသည် အညှောက်တစ်ခုလုံးအဖြစ် ဖြည်းညှင်းစွာ ဖြန့်ထွက်လာသည်။ ဤသည်မှာ 贵茶 အမှတ်တံဆိပ်၏ အင်ဂျင်နီယာဆိုင်ရာ ဖြေရှင်းချက်ဖြစ်ပြီး ဓာတုပစ္စည်းအကြွင်းအကျန်များအတွက် တင်းကျပ်သော လိုအပ်ချက်များရှိသည့် ဥရောပသမဂ္ဂအပါအဝင် ပို့ကုန်ဈေးကွက်များအတွက် ရည်ရွယ်တွက်ချက်ထားခြင်းဖြစ်သည်။

စံသတ်မှတ်ချက်များနှင့် အဆင့်အတန်းများ

都匀毛尖 သည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက် ဆယ်မျိုး” (十大名茶) တွင် ပါဝင်ပြီး “အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ဘုရင်မ” (绿茶皇后) ဟူသော တရားဝင်မဟုတ်သည့် ဘွဲ့ကို ရရှိထားသည်။ ၎င်း၏ ဂန္ထဝင်စံထားချက်ကို “စိမ်းသုံးရောင်၊ ဝါသုံးရောင်” (三绿三黄) ဟူသော ဖော်မြူလာဖြင့် ဖော်ပြကြပြီး ၎င်းမှာ အခြောက်ခံအရွက်၊ ဖျော်ရည်နှင့် ဖျော်ပြီးသားအရွက်တို့တွင် အစိမ်းနှင့် အဝါဖျော့ဖျော့ အရောင်တန်းများ၏ အပြန်အလှန်ကစားမှုပင်ဖြစ်သည်။

湄潭翠芽 သည် အဆင့်မြင့်လက်ဖက်ခြောက် (高档) အဖြစ် နေရာယူထားပြီး 绿宝石 သည် အလယ်အလတ်တန်းစား အရည်အသွေးရှိသော ကျော်ကြားသော အမှတ်တံဆိပ်လက်ဖက်ခြောက် (名优, 中档) အဖြစ် နေရာယူထားသည်။ သုံးမျိုးစလုံးသည် အကာအကွယ်ပေးထားသော ဒေသ သို့မဟုတ် အမှတ်တံဆိပ်အမည်များ၏ အဆင့်အတန်းရှိပြီး 特级 အဆင့် ခူးဆွတ်ခြင်းကို ချင်းမင်မတိုင်မီအထိ နွေဦးအစောပိုင်းကာလတွင်သာ ကန့်သတ်ထားသည်။ အတည်မပြုရသေးသော အချက်အလက်များကို မဖော်ပြမိစေရန် ထုတ်ကုန်စံချိန်စံညွှန်းများ၏ တိကျသော ဂဏန်းအညွှန်းကိန်းများကို ဤနေရာတွင် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ဖော်ပြမထားပေ။

အရသာနှင့် ရေနွေးခတ်ခြင်း

都匀毛尖 သည် မြင့်မားပြီး လတ်ဆတ်သောရနံ့နှင့် နူးညံ့ချိုမြိန်ပြီး လန်းဆန်းစေသော ဖျော်ရည်၏ ကိုယ်ထည် (香高味鲜甘) ကို ပေးသည်။ အမွှေးနုများပြားမှုကြောင့် ရေသည် အနည်းငယ် မှုန်ဝါးသွားကာ ဤသည်မှာ ပုံမှန်ဖြစ်ပြီး ချွတ်ယွင်းချက်မဟုတ်ပေ။ ညင်သာစွာ ရေနွေးခတ်သင့်သည်- ရေအပူချိန် 80 – 85°C ဝန်းကျင်၊ “ချိတ်များ၏ အကကို” ကြည့်ရှုရန် ဖန်ခွက်သုံးရန်၊ အချိန်တိုတိုထား၍ လောင်းချရန်။

湄潭翠芽 သည် ပို၍ “ကြော်ထားသော” အရသာရှိသည်- အဓိကအနံ့မှာ အစိမ်းရောင်၊ ဆီပြန်သောအသွင်၊ ချောမွေ့သောအရွက် (绿润扁平) ၏ နောက်ခံပေါ်တွင် ပြင်းထန်သော သစ်အယ်သီးအနံ့ (栗香浓郁) ဖြစ်သည်။ အပြားပုံစံသည် ပို၍ခိုင်မာသောကြောင့် အနည်းငယ်ပိုပူသောရေနှင့် ဖန်ခွက် (သို့) ဂိုင်ဝမ်ခွက်ထဲတွင် စိမ်ထားနိုင်သည်။

绿宝石 သည် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းကြောင့် အပြည့်ပြည့်ဝဆုံးဖြစ်ပြီး အကြိမ်ကြိမ်ရေလောင်းချရာတွင် အခံနိုင်ဆုံးဖြစ်သည်။ အလုံးလေးသည် တဖြည်းဖြည်း ဖြန့်ထွက်လာကာ ညီညာပြီး အရသာကြွယ်ဝသော ဖျော်ရည်ကို ထုတ်ပေးသည်။ ဤကဲ့သို့ လက်ဖက်ခြောက်သည် အကြိမ်များစွာ ရေနွေးခတ်ခြင်းကို ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိပြီး အနည်းငယ်ပို၍ပူသောရေကို သည်းခံနိုင်သည်။

သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှု

都匀毛尖 သည် ၁၉၅၆ ခုနှစ်တွင် မော်ဆယ်တုန်း၏ ပါဝင်မှုဖြင့် ၎င်းလက်ဖက်အား အမည်ပေးခဲ့ချိန်၌ အမျိုးသားရေး မှတ်ဉာဏ်တွင် စွဲမြဲခိုင်မာစွာ နေရာယူခဲ့သည်။ ဤအခိုက်အတန့်သည် ၎င်းအား နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ခြောက်များစက်ဝိုင်းထဲသို့ သယ်ဆောင်သွားခဲ့သည်။

湄潭翠芽 သည် အထူးသမိုင်းဝင် အလေးချိန်ကို ဆောင်ထားသည်။ မေ့ထန်တွင်ပင် 中央实验茶场 (ဗဟိုစမ်းသပ်လက်ဖက်ခြောက်စခန်း) တည်ရှိပြီး ကျဲ့ကျန်းတက္ကသိုလ် (浙大) နှင့် ဆက်စပ်သော ဘေးလွတ်ရာသို့ ပြောင်းရွှေ့လာသည့် အထူးကျွမ်းကျင်သူများ အလုပ်လုပ်ခဲ့ကြသည်။ ထိုချိုင့်ဝှမ်းကို ခေတ်သစ်တရုတ်လက်ဖက်သိပ္ပံ၏ ပုခက်တော်များထဲမှတစ်ခုဟု တရားသဖြင့် ခေါ်ဆိုကြပြီး ဤသည်မှ ဒေသတွင်းအပြားပုံစံကျောင်းတော်၏ နည်းပညာရင့်ကျက်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

绿宝石 သည် ခေတ်သစ်ကာလ၏ အသံဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ 贵茶集团 ၏ ကော်ပိုရိတ်မျိုးထုတ်ခြင်းနှင့် စံနှုန်းသတ်မှတ်ခြင်း၏ ထုတ်ကုန်ဖြစ်ပြီး ပို့ကုန်နှင့် စက်မှုလုပ်ငန်းဆိုင်ရာ မျိုးပွားနိုင်စွမ်းအတွက် ဦးတည်ထားသည်။ 都匀毛尖 နှင့် 湄潭翠芽 တို့သည် အမွေအနှစ်ဖြစ်လျှင် 绿宝石 သည် ဂွေ့ကျိုး၏ ကမ္ဘာ့ဈေးကွက်သို့ ဝင်ရောက်ရန် မဟာဗျူဟာဖြစ်သည်။

၎င်းတို့ကို မည်သို့ခွဲခြားနိုင်မည်နည်း

• အခြောက်ခံအရွက်၏ ပုံစံ။ အမွှေးနုများဖြင့် ပါးလွှာစွာခွေထားသော “ချိတ်” — 都匀毛尖; ချောမွေ့ပြန့်ပြူးသော “ဓားသွား” — 湄潭翠芽; ကျစ်လျစ်စွာခွေထားသော အလုံး — 绿宝石.
• ရနံ့။ လန်းဆန်းချိုမြိန်မှုမြင့်မားခြင်း — ဒူယွင်း; ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးအနံ့ — မေ့ထန်; အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း၏ ညီညာပြည့်ဝသော အရသာ — လွေ့ပေါင်ရှိ.
• ရေထဲတွင် အပြုအမူ။ အမွှေးနုများမှ အနည်းငယ်မှုန်ဝါးခြင်းနှင့် ဖန်ခွက်ထဲရှိ “ချိတ်များ” — ဒူယွင်း; ပြန့်နေသော ဓားသွားများ — မေ့ထန်; အညှောက်တစ်ခုလုံးအဖြစ် ဖြည်းညှင်းစွာဖြန့်ထွက်လာသောအလုံး — လွေ့ပေါင်ရှိ.
• အခံရည်ရှိမှု။ အရွက်ကြီး 绿宝石 သည် နူးညံ့သော အဖူးကိုအခြေခံသည့် ဒူယွင်းနှင့် မေ့ထန်တို့ထက် အကြိမ်ရေ ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

ဤလက်ဖက်ခြောက်သုံးမျိုး အတူတကွရှိခြင်းသည် ကုန်းပြင်မြင့်ကြီးတစ်ခုမှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ မတူညီသောအတွေးအခေါ်သုံးခုကို မည်သို့ထိန်းသိမ်းထားသည်ကို ပြသသည်- သမိုင်းဝင် (都匀毛尖), သိပ္ပံ-နည်းပညာဆိုင်ရာ (湄潭翠芽), နှင့် စက်မှု-ပို့ကုန်ဆိုင်ရာ (绿宝石). ဂွေ့ကျိုး၏ အစိမ်းရောင် ပြန်လည်ဆန်းသစ်မှုသည် ဤအရာတွင် တည်ရှိသည်၊ ၎င်းမှာ ကျမ်းဂန်တစ်ခုတည်းသို့ ပြန်သွားခြင်းမဟုတ်ဘဲ လမ်းကြောင်းများစွာကို တစ်ပြိုင်နက်တည်း ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်စေခြင်းပင်ဖြစ်သည်။