Lǜchá xiànjǐng

လက်ဖက်စိမ်း (绿茶 lǜchá) သည် တရုတ်လက်ဖက်အမျိုးအစားများအနက် အကြီးမားဆုံးသော အတန်းအစားဖြစ်ပြီး အမည်ရှုပ်ထွေးမှုတွင် စံချိန်တင်ထားသူလည်းဖြစ်သည်- ၎င်းတွင် ကျော်ကြားသော မျိုးကွဲများ (名茶 míngchá) အများဆုံးရှိပြီး သမိုင်းဝင်အမည်များသည် အရွက်ပုံသဏ္ဌာန်၊ ကုန်ကြမ်းအရောင် သို့မဟုတ် ဒေသအမည်ပေါ်မူတည်၍ ပေါ်ပေါက်လာခြင်းဖြစ်ကာ နည်းပညာအပေါ်မူတည်၍ မဟုတ်ပေ။ ဤဆောင်းပါးသည် ကတ်တလောက်ကို သန့်ရှင်းစေရန်အတွက် အဖြစ်အများဆုံး “ထောင်ချောက်” များကို မှတ်တမ်းတင်ထားသည်- လက်ဖက်အတန်းအစားကို ပြုပြင်မှုဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်၊ အမည်ပါ စကားလုံးဖြင့် မဟုတ်ပေ။

အဓိကစည်းမျဉ်း- အတန်းအစားဆိုသည်မှာ လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်၊ စကားလုံးမဟုတ်ပါ

တရုတ်လက်ဖက်အမျိုးအစား ခြောက်မျိုးတွင် မည်သည့်အတန်းအစားဝင်သည်ကို ပြုပြင်သည့်နည်းလမ်းက သတ်မှတ်သည်၊ အဓိကအားဖြင့် “အစိမ်းဓာတ်ကိုပြင်ဆင်ခြင်း” (杀青 shāqīng၊ အပူပေးခြင်းဖြင့် အင်ဇိုင်းများကိုရပ်တန့်ခြင်း) ရှိမရှိနှင့် အဝါရောင်လက်ဖက်တွင် “ကြွေစေခြင်း” (闷黄 mēnhuáng) သို့မဟုတ် အမည်းရောင်လက်ဖက်တွင် အဏုဇီဝအချဉ်ဖောက်ခြင်းကဲ့သို့သော လုပ်ငန်းစဉ်များ ရှိမရှိပေါ်တွင်မူတည်သည်။ အမည်တွင်ပါသော “အဖြူရောင်”၊ “အဝါရောင်”၊ “ငွေရောင်”၊ “အစိမ်းရောင်” စသည့် စကားလုံးများသည် စျေးကွက်ရှာဖွေရေး၊ ဒေသဆိုင်ရာ အစဉ်အလာ သို့မဟုတ် အသွင်အပြင်ကို ဖော်ပြချက်သာဖြစ်ပြီး အတန်းအစားကို ညွှန်ပြခြင်း မဟုတ်ပေ။ အောက်ဖော်ပြပါ ခြွင်းချက်အားလုံးသည် ဤအချက်မှ ဆင်းသက်လာခြင်းဖြစ်သည်။

အမည်အားဖြင့် “အဖြူ” — အတန်းအစားအားဖြင့် အစိမ်း

အကျော်ကြားဆုံး ထောင်ချောက်မှာ 安吉白茶 (Ānjí báichá၊ “အန်ကျိအဖြူရောင်လက်ဖက်”) ဖြစ်သည်။ 白茶 ဟူသော စကားလုံးပါသော်လည်း ၎င်းသည် လက်ဖက်စိမ်း ဖြစ်သည်။ လျှို့ဝှက်ချက်မှာ အရောင်ဖျော့မျိုး 白叶一号 (báiyè yīhào) တွင် ရှိသည်။ နွေဦးရာသီ အပူချိန်နိမ့်ချိန်တွင် အညွန့်နုများသည် “အပူချိန်နိမ့်သဖြင့် အဖြူဖျော့သွားခြင်း” (低温白化) ဖြစ်ပေါ်သည်- အရွက်တွင် ကလိုရိုဖီးလ် ပါဝင်မှုနည်းပြီး အမိုင်နိုအက်ဆစ်များစွာ ပါဝင်သောကြောင့် ရေနွေးကြမ်းသည် “လတ်ဆတ်သော” (鲜 xiān) အရသာကို အထူးထင်ရှားစေသည်။ သို့သော် ကုန်ကြမ်းကို လက်ဖက်စိမ်းနည်းပညာဖြင့် ပြုပြင်သည် — 杀青 ဖြင့် ပြင်ဆင်ခြင်း၊ အဝါရောင်လက်ဖက်ကဲ့သို့ ကြွေစေခြင်း သို့မဟုတ် လက်ဖက်ဖြူအစစ်၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သော ညှိုးနွမ်းစေခြင်းမရှိပါ။ ထို့ကြောင့် 安吉白茶 သည် လက်ဖက်စိမ်းအတန်းအစားတွင်ပါဝင်ပြီး “အဖြူ” ဟုခေါ်ဆိုခြင်းမှာ အရွက်၏ အရောင်ဖျော့မှုကြောင့်သာဖြစ်သည်။

ထိုအလားတူ ယုတ္တိဗေဒအရ 正安白茶 (Zhèng’ān báichá), 天目湖白茶 (Tiānmùhú báichá) နှင့် 资溪白茶 (Zīxī báichá) တို့သည် လက်ဖက်ဖြူမဟုတ်ဘဲ လက်ဖက်စိမ်းများအဖြစ် ဆက်ရှိနေသည် — ၎င်းတို့အားလုံးကို ဆင်တူသော အရောင်ဖျော့မျိုးများမှ ပြုလုပ်ထားပြီး လက်ဖက်စိမ်းအဖြစ် ပြုပြင်ထားသည်။

တောင်တစ်လုံးတည်း — အတန်းအစားကွဲပြားမှုများ- 蒙顶山

မန့်တိန်တောင် (蒙顶山 Méngdǐngshān) မှ အမျိုးမျိုးသော အတန်းအစားရှိသည့် လက်ဖက်များ ထွက်ရှိပြီး ၎င်းက ရှုပ်ထွေးမှုကို ဖြစ်စေသည်။ 蒙顶甘露 (Méngdǐng gānlù) နှင့် 蒙顶石花 (Méngdǐng shíhuā) တို့သည် လက်ဖက်စိမ်း များဖြစ်သည်။ သို့သော် 蒙顶黄芽 (Méngdǐng huángyá) သည် လက်ဖက်ဝါ (黄茶) ဖြစ်သည်၊ အကြောင်းမှာ ၎င်း၏ထုတ်လုပ်မှုတွင် နူးညံ့မှုနှင့် နွေးထွေးသောအရောင်ကိုပေးသော 闷黄 ကြွေစေသည့်အဆင့်ပါဝင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။ တစ်ခုတည်းသော ဒေသအမည်၊ တစ်ခုတည်းသော မူရင်းဒေသ — သို့သော် မတူညီသော နည်းပညာများနှင့် ထို့ကြောင့် မတူညီသော အတန်းအစားများ ဖြစ်သည်။

တူညီမှုမရှိသော “ငွေရောင်အပ်”

“အပ်” (银针 yínzhēn) ဟူသော စကားလုံးသည် ပုံသဏ္ဌာန်ကို ဖော်ပြသည် — ဖြောင့်စင်းသော အဖူးအပ်များ — အတန်းအစားများစွာတွင် တစ်ပြိုင်နက် တွေ့ရသည်-

• 君山银针 (Jūnshān yínzhēn) — လက်ဖက်ဝါ (黄茶)၊ ကြွေစေခြင်းပါဝင်သည်။
• 白毫银针 (Báiháo yínzhēn) — လက်ဖက်ဖြူ (白茶)၊ 杀青 မပါဘဲ ညှိုးနွမ်းစေခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းဖြင့် ပြုလုပ်သည်။
• [滇红金针](https://my.thetea.app/article/dianhong-jin-zhen) (Diānhóng jīnzhēn) — လက်ဖက်နီ (红茶၊ အပြည့်အဝအချဉ်ဖောက်ထားသော)။

သုံးမျိုးစလုံးသည် အပ်ပုံသဏ္ဌာန်ရှိ အဖူးများဖြစ်သော်လည်း အတန်းအစား သုံးမျိုး ကွဲပြားသည်။ 君山银针 သည် “အပ်” ဟူသော စကားလုံးကြောင့်ပင် 白毫银针 နှင့် အထူးသဖြင့် မကြာခဏ ရောထွေးခံရသည်။

ခရိုင်တစ်ခုတည်း — အတန်းအစားနှစ်မျိုး- 安化

ဟူနန်ပြည်နယ်ရှိ အန်ဟွာခရိုင် (安化 Ānhuà) သည် မတူညီသော အတန်းအစားနှစ်မျိုးကို တစ်ပြိုင်နက်ထုတ်လုပ်သည်-

• 安化松针 (Ānhuà sōngzhēn, “အန်ဟွာမှ ထင်းရှူးအပ်”) — အပ်ပုံသဏ္ဌာန်ရှိသော လက်ဖက်စိမ်း ဖြစ်သည်။
• 安化黑茶 (Ānhuà hēichá) — အဏုဇီဝအချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်မည်း (黑茶) ဖြစ်ပြီး ကျော်ကြားသော “ထောင်တစ်ရာ” (千两 qiānliǎng) နှင့် “ဖူအုတ်ခဲ” (茯砖 fúzhuān) တို့သည် ဤအတန်းစားတွင်ပါဝင်သည်။

တစ်ခုတည်းသော ခရိုင်ဖြစ်သော်လည်း “ထင်းရှူးအပ်” များသည် အစိမ်းရောင်ဖြစ်ပြီး “အန်ဟွာ လက်ဖက်မည်း” သည် အမည်းရောင်ဖြစ်သည်။ ဒေသအမည်သည် အတန်းအစားကို မသတ်မှတ်ပေ။

“毛尖” — ဤသည်မှာ လက်ဖက်တစ်မျိုးတည်းမဟုတ်ဘဲ အမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်သည်

毛尖 (máojiān) ဟူသော စကားလုံးသည် ပုံသဏ္ဌာန်နှင့် အမျိုးအစား (အဖူးများပါသော သေးငယ်သောခွေထားသည့်ကုန်ကြမ်း) ကိုဖော်ပြသော်လည်း လက်ဖက်တစ်မျိုးတည်း သို့မဟုတ် အတန်းအစားတစ်ခုတည်းနှင့် ချိတ်ဆက်ထားခြင်းမရှိပါ-

• 信阳毛尖 (Xìnyáng máojiān, ဟီနန်) — လက်ဖက်စိမ်း။
• 都匀毛尖 (Dūyún máojiān, ကွေ့ကျိုး) — လက်ဖက်စိမ်း။
• 古丈毛尖 (Gǔzhàng máojiān, ဟူနန်) — လက်ဖက်စိမ်း။
• 沩山毛尖 (Wéishān máojiān, ဟူနန်) — လက်ဖက်ဝါ (黄茶)။

“မောင်ကျန့်” သုံးမျိုးမှာ လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်ပြီး စတုတ္ထမြောက်မှာ လက်ဖက်ဝါဖြစ်သည်။ အမည်တွင် တူညီသောစကားလုံးသည် ဘုံအတန်းအစားကို အာမမခံနိုင်ပေ။

“အစိမ်းလိုထင်ရသော” သို့မဟုတ် အစိမ်းရောင်ဒေသတွင် ပေါက်သော်လည်း လက်ဖက်စိမ်းမဟုတ်သောအရာများ

ကျော်ကြားသော လက်ဖက်အချို့ကို လက်ဖက်စိမ်းအဖြစ် မှားယွင်းစွာ သတ်မှတ်ကြသည်-

• 大红袍 (Dàhóngpáo), 铁观音 (Tiěguānyīn), 凤凰单丛 (Fènghuáng dāncóng), 冻顶乌龙 (Dòngdǐng wūlóng) — ဤအရာများသည် အူလုံ (青茶 qīngchá) များဖြစ်ပြီး တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အချဉ်ဖောက်ထားသောကြောင့် လက်ဖက်စိမ်းများမဟုတ်ပါ။
• 普洱生茶 (Pǔ’ěr shēngchá) နှင့် 晒青毛茶 (shàiqīng máochá) — တရားဝင်အားဖြင့် 晒青 (shàiqīng, နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း) သည် အပူပေးပြင်ဆင်သည့် လက်ဖက်စိမ်းနည်းပညာတွင်ပါဝင်သော်လည်း ၎င်းသည် ပူအာအတွက် ကုန်ကြမ်းအခြေခံ ဖြစ်သောကြောင့် ထိုလက်ဖက်များကို လက်ဖက်စိမ်းလမ်းကြောင်းတွင်မဟုတ်ဘဲ ပူအာလမ်းကြောင်းတွင် ထည့်သွင်းစဉ်းစားသည်။

နောက်ဆုံးအနေဖြင့် အဓိကအချက်- 绿茶 ≠ “အစိမ်းရောင်/အော်ဂဲနစ်”။ အတန်းအစားကို ထုပ်ပိုးမှုအရောင်နှင့် ထုတ်ကုန်၏ ဂေဟစနစ်အဆင့်အတန်းဖြင့် မဟုတ်ဘဲ ပြုပြင်မှုဖြင့် သတ်မှတ်သည်။

လက်ဖက်စိမ်းများဖြစ်သော်လည်း ပုံသဏ္ဌာန်အားဖြင့် “ထူးဆန်းသော” အရာများ

အချို့သော လက်ဖက်စိမ်းအစစ်များသည် ပုံမှန်မဟုတ်သောပုံစံရှိသောကြောင့် ရှုပ်ထွေးမှုဖြစ်စေသည်-

• 六安瓜片 (Lù’ān guāpiàn) — အဖူးနှင့် ပင်စည်မပါဘဲ အရွက်သက်သက်ဖြင့်သာ ပြုလုပ်သော တစ်ခုတည်းသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။
• 太平猴魁 (Tàipíng hóukuí) — “အရွက်နှစ်ရွက်နှင့် အဖူးတစ်ဖူး” ဟူသော ပုံစံရှိပြီး ~7 စင်တီမီတာအထိ ရှည်လျားသော အလွန်ကြီးမားသည့် ပြားချပ်သော လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အပူခြောက်ခံသော လက်ဖက်စိမ်း (烘青 hōngqīng) ဖြစ်သည်။
• 恩施玉露 (Ēnshī yùlù) နှင့် 仙人掌茶 (Xiānrénzhǎng chá) — တရုတ်နိုင်ငံအတွက် ရှားပါးသော ရေနွေးငွေ့သုံး လက်ဖက်စိမ်း (蒸青 zhēngqīng) ဖြစ်ပြီး ဒယ်အိုးတွင်အပူပေးခြင်းမဟုတ်ဘဲ ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အစိမ်းဓာတ်ပြင်ဆင်ခြင်းကို ပြုလုပ်သည်။

ဂျပန်ရေနွေးငွေ့သုံးလက်ဖက်များ — သီးခြားဇာတ်လမ်းတစ်ပုဒ်

ဂျပန် 煎茶 (sencha), 玉露 (gyokuro), 抹茶 (matcha) နှင့် 玄米茶 (genmaicha) တို့သည်လည်း လက်ဖက်စိမ်းများဖြစ်ပြီး ရေနွေးငွေ့သုံး ပြင်ဆင်ခြင်း (蒸青) လည်းဖြစ်သော်လည်း ၎င်းတို့သည် ဂျပန် လက်ဖက်များဖြစ်ကာ တရုတ်လမ်းကြောင်းများနှင့် ရောနှောခြင်းမပြုသင့်ပါ။

ထောင်ချောက်ထဲမကျရောက်စေရန်- အကျဉ်းချုပ်စစ်ဆေးရန်စာရင်း

• စကားလုံးကိုမဟုတ်ဘဲ နည်းပညာကို ကြည့်ပါ။ 杀青 ရှိသလား။ 闷黄 ရှိသလား (ရှိလျှင် လက်ဖက်ဝါ)၊ ပြင်ဆင်ခြင်းမရှိဘဲ ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (လက်ဖက်ဖြူ)၊ အဏုဇီဝအချဉ်ဖောက်ခြင်း (လက်ဖက်မည်း)။
• အမည်တွင်ပါသော “အဖြူ” (安吉白茶 ကဲ့သို့) သည် 白茶 အတန်းအစားကိုမဟုတ်ဘဲ အရောင်ဖျော့မျိုးကွဲကို မကြာခဏဆိုလိုသည်။
• “ငွေရောင်အပ်” နှင့် “မောင်ကျန့်” တို့သည် မတူညီသောအတန်းအစားများတွင် တွေ့ရသော ပုံသဏ္ဌာန်များဖြစ်သည်၊ ဒေသနှင့် ပြုပြင်မှုကို အတည်ပြုပါ။
• ဒေသအမည်တစ်ခုတည်း (蒙顶山, 安化) သည် မတူညီသောအတန်းအစားရှိသည့် လက်ဖက်များကို ထုတ်လုပ်နိုင်သည် — အတန်းအစား၏လက္ခဏာအဖြစ် ပထဝီဝင်ကို မယုံကြည်ပါနှင့်။
• အတန်းအစားအနေဖြင့် “အစိမ်းရောင်” သည် “အစိမ်းရောင်အဆင်း” သို့မဟုတ် “အော်ဂဲနစ်” နှင့် မတူညီပါ။

အကျဉ်းချုပ်မှာ ရိုးရှင်းပါသည်- လက်ဖက်စိမ်းတွင် အမည်သည် မကြာခဏလှည့်ဖြားတတ်သည်။ စိတ်ချရသောလက္ခဏာမှာ အမြဲတမ်း ပြုပြင်သည့်နည်းပညာဖြစ်ပြီး ထိုနည်းပညာအရသာလျှင် ကျွန်ုပ်တို့သည် လက်ဖက်ကို အတန်းအစားခြောက်ခုအနက် တစ်ခု သို့မဟုတ် တစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ပါသည်။

ဆက်စပ်အကြောင်းအရာများ- လက်ဖက်စိမ်း၏ အမျိုးအစားခွဲခြားနည်း၊ huángchá, báichá, hēichá နှင့် pǔ’ěr လမ်းကြောင်းများ။