lǜchá zàoxíng

လက်ဖက်စိမ်း၏ ပုံသဏ္ဌာန်သည် သီးခြားအမျိုးအစားခွဲတစ်ခုမဟုတ်ဘဲ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်း၏ ဖြတ်သန်းစီးဆင်းနေသော ဝင်ရိုးတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် လိပ်ခြင်း (róu niǎn 揉捻) နှင့် ပုံဖော်ခြင်း (zuò xíng 做形) တို့၏ ရလဒ်ဖြစ်ပြီး ဒေသဆိုင်ရာ ရိုးရာဓလေ့အားလုံးကို ဖြတ်သန်းကာ လက်ဖက်ရည်ကို ရေနွေးမထည့်မီကပင် မှတ်မိနိုင်စေသည်။ ကျမ်းဂန်ဝင် ပုံသဏ္ဌာန် ရှစ်မျိုး- 扁 · 卷曲螺 · 针 · 兰花 · 片 · 朵 · 颗粒珠 · 眉.

အဘယ်ကြောင့် ပုံသဏ္ဌာန်သည် အမျိုးအစားမဟုတ်ဘဲ ဝင်ရိုးဖြစ်သနည်း

လက်ဖက်စိမ်း lǜ chá 绿茶 ၏ စနစ်တကျ အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် ပုံဖော်ခြင်းသည် သီးခြားရပ်တည်နေသည်။ ကုန်ကြမ်း (မျိုးစိတ်၊ အညွန့်ပိုင်း၊ ဒေသ) နှင့် အစိမ်းရောင်ကို သတ်သည့်နည်း (shā qīng 杀青 — ဒယ်အိုးလှော်၊ ရေနွေးငွေ့၊ အခြားအပူ) တို့က လက်ဖက်၏ ‘လမ်းကြောင်း’ ကို သတ်မှတ်ပေးသော်လည်း နောက်ဆုံးအဆင့် လက်နည်းစက် — အရွက်ကို မည်သို့ဖိ၊ လိပ်၊ ခွေ သို့မဟုတ် တစ်ရွက်လုံး ထားခဲ့သည် — က ကုန်ကြမ်းအရွက်ထုကို ကိုယ်ပိုင်ပုံသဏ္ဌာန်ရှိသော ကုန်ချောအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးသည်။ တရုတ်လက်ဖက်စိမ်း၏ ဧရာမ ပြယုဂ်နှစ်ခုကို ပုံသဏ္ဌာန်ဖြင့် အဓိကသတ်မှတ်သည်- lóng jǐng 龙井 သည် ပြားချပ်သောပုံစံ၏ စံနမူနာဖြစ်ပြီး bì luó chūn 碧螺春 သည် တင်းကျပ်စွာ လိပ်-ခရုပတ်ပုံစံ၏ စံနမူနာဖြစ်သည်။ အခြားပုံစံများကို ဒေသဆိုင်ရာ လမ်းကြောင်းများတွင် ဖြန့်ကျက်ထားသော်လည်း ကျိုးကြောင်းဆင်ခြင်မှုမှာ တစ်ခုတည်းဖြစ်သည်- ပုံသဏ္ဌာန်သည် ဆရာ၏ နောက်ဆုံး၊ မြင်သာသော ‘လက်ရေး’ ဖြစ်သည်။

အောက်တွင် ပုံသဏ္ဌာန်ဝင်ရိုး၏ ကျမ်းဂန်ဝင် ပုံသဏ္ဌာန် ရှစ်မျိုးရှိသည်။

扁形 — ပြားချပ်သော ပုံစံ (SH-BIAN)

ပြားချပ်သောလက်ဖက် (biǎn xíng 扁形, biǎn píng 扁平 ဟုလည်းခေါ်သည်) သည် ဖိနှိပ်ထား၊ ချောမွေ့ပြီး ဖြောင့်တန်းသော အရွက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းကို ပူသောဒယ်အိုးတွင် ဖိညှစ်-လှိမ့်ခြင်းဖြင့် ရရှိသည်- အဓိကအဆင့်မှာ huī guō 辉锅 (နောက်ဆုံးအဆင့် လှော်-ဖိခြင်း) ဖြစ်ပြီး လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် စက်ဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ဤပုံစံ၏စံမှာ xī hú lóng jǐng 西湖龙井၊ ဟန်ကျိုးမှ အနောက်ရေကန် လုံကျင့်ဖြစ်သည်။

ပြားချပ်သော မိသားစုထဲတွင် lǎo zhú dà fāng 老竹大方 နှင့် qiān dǎo yù yè 千岛玉叶 တို့လည်း ပါဝင်သည်။ အမြင်အားဖြင့် ထိုလက်ဖက်သည် လိပ်ထားခြင်းမရှိ၊ ခွေကွေးခြင်းမရှိဘဲ ညီညာသော ‘ဓားသွားများ’ အဖြစ် မြင်ရပြီး မှိုင်း-ချောမွေ့သော မျက်နှာပြင်ရှိသည်။ ကောင်းမွန်သော ပြားချပ်သည့်ပုံစံကို အလင်းဖြတ်ကြည့်ရှုနိုင်သည်- အရွက်များသည် ဖြောင့်တန်း၊ ဖိနှိပ်ထားပြီး ဖောင်းကြွခြင်း၊ ခေါက်ရိုးများ မရှိပါ။

卷曲/螺形 — လိပ်-ခရုပတ်ပုံစံ (SH-LUO)

၎င်းသည် အမွေးနုများပြားစွာပါသော (háo xiǎn 毫显) အခွေနှင့် ‘ခရုကောင်ငယ်များ’ ဖြစ်သည်။ အရွက်ကို တင်းကျပ်သော ခရုပတ်များအဖြစ် လိပ်ထားပြီး အဖူးများ၏ ငွေရောင်အမွေးနုကို ထင်ရှားစွာမြင်ရသည်။ စံနမူနာမှာ dòng tíng bì luó chūn 洞庭碧螺春 ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ကျော်ကြားသော သမိုင်းဝင်အမည်ပြောင်မှာ xià shà rén xiāng 吓煞人香၊ “သေလုမတတ် ထိတ်လန့်စေသော ရနံ့” ဖြစ်သည်။

ထိုအုပ်စုထဲတွင်ပင် dū yún máo jiān 都匀毛尖 နှင့် méng dǐng gān lù 蒙顶甘露 တို့ ပါဝင်သည်။ ဤနေရာတွင် အရည်အသွေးပြ လက္ခဏာမှာ အခွေ၏ တင်းကျပ်မှုနှင့် အမွေးနု၏ ထူထပ်မှုဖြစ်သည်- ကုန်ကြမ်းသေး၍ လက်ဖြင့်လိပ်မှု သေသပ်လေလေ ‘ခရု’ သည်လည်း ပို၍ သေးငယ်ပြီး ကျော့ရှင်းလေလေဖြစ်သည်။

针形/直条 — အပ်ပုံစံ၊ ဖြောင့်တန်းသော ပုံစံ (SH-ZHEN)

ပါးလွှာပြီး ဖြောင့်တန်းသော အပ်ချောင်း။ ကျမ်းဂန်ဝင်ဖော်ပြချက်မှာ xì yuán jǐn zhí 细圆紧直: ပါးလွှာ၊ အပိုင်းဖြတ်တွင် လုံးဝန်း၊ တင်းကျပ်ပြီး ဖြောင့်တန်းသည်။ အရွက်ကို ခွေမသွားစေရန် ဆွဲဆန့်ထားပြီး ဖြောင့်တန်းမှုကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။

ကိုယ်စားပြုများမှာ- nán jīng yǔ huā chá 南京雨花茶, ān huà sōng zhēn 安化松针, xìn yáng máo jiān 信阳毛尖. အပ်ပုံစံသည် စည်းကမ်းရှိသော မျဉ်းကြောင်းနှင့် သက်ဆိုင်သည်- ကွေးကောက်ခြင်းမရှိသော ညီညာဖြောင့်တန်းသည့် အပိုင်းအစများဖြစ်ပြီး အဖူးသုံးသော ကုန်ကြမ်းပေါ်တွင် ထင်ရှားသော အမွေးနုများ ပါလေ့ရှိသည်။

兰花形 — သစ်ခွပုံစံ (SH-LAN)

‘သစ်ခွ’ သည် liǎng yè bào yá 两叶抱芽 ဟူသော သဘောတရားအရ ကြီးမားသောပုံစံဖြစ်သည်- အရွက်နှစ်ရွက်က အဖူးကို ပွေ့ဖက်ထားပြီး ပြား-ဖြောင့်တန်းသော၊ ဆန့်ထုတ်ထားသည့် ‘အပြား-ပန်းပွင့်’ အသွင်ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ၎င်းသည် ကျော့ရှင်းသောပုံစံများထဲတွင် အရွက်အကြီးဆုံးဖြစ်သည်။

ပြယုဂ်များမှာ tài píng hóu kuí 太平猴魁 နှင့် shū chéng lán huā 舒城兰花 တို့ဖြစ်သည်။ ဟိုက်ကွေကို ချက်ချင်း မှတ်မိနိုင်သည်- ရှည်လျား၊ ပြား-ဖိနှိပ်ထားသော အရွက်နှစ်ရွက်သဏ္ဌာန်ရှိပြီး အတွင်း၌ အဖူးရှိကာ မကြာခဏ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ပိုက်ကွန်ရာများပါရှိသည်။ ဤနေရာတွင် တန်ဖိုးထားသည်မှာ ‘ပွေ့ဖက်ထားသော’ တည်ဆောက်ပုံ၏ ကြီးမားမှုနှင့် ပြည့်စုံကောင်းမွန်မှုပင်ဖြစ်သည်။

片形 — အပြားပုံစံ (SH-PIAN)

ဝင်ရိုးတစ်ခုလုံး၏ ထူးခြားသော တစ်ခုတည်းသော အရာ။ အပြား (piàn xíng 片形) သည် အဖူးမပါ၊ ရိုးတံမပါသော တစ်ခုတည်းသော အရွက်ဖြစ်သည်။ ပြုပြင်ခြင်းသဘောတရားမှာ အဖူးနှင့် အရွက်ရိုးတံကို ဖယ်ရှားထားသော (qù yá qù gěng 去芽去梗) dān piàn 单片 (တစ်ခုတည်းသော အရွက်) ဖြစ်သည်။

တစ်ခုတည်းသော ဂန္ထဝင်ကိုယ်စားပြုမှာ liù ān guā piàn 六安瓜片 ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် “အဖူးများများပါလေ အဆင့်မြင့်လေ” ဟူသော အထွေထွေစည်းမျဉ်း၏ ခြွင်းချက်ဖြစ်သည်- ဤနေရာတွင် ရင့်ကျက်သော အရွက်တစ်ခုတည်းကို ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ အသုံးပြုထားပြီး အခြောက်ခံသည့်အခါ ထူထဲ၍ အမွေးနုမပါသော ‘ဘူးသီးစေ့’ အသွင်ကို ရရှိစေသည်။

朵形/曲条 — အစိမ်းအတိုင်း အဖူး-အရွက် (SH-DUO)

‘ပန်းပွင့်’ သို့မဟုတ် ကွေးသော အညွန့်တံ (duǒ xíng 朵形 / qū tiáo 曲条) သည် အနည်းငယ်လိပ်ထားသော ‘စာကလေးလျှာ’ (què shé 雀舌) ၏ သဘာဝပုံစံဖြစ်သည်။ အရွက်ကို အပ်အဖြစ် ဆွဲမဆန့်ဘဲ ပြားအောင် မဖိနှိပ်ဘဲ သဘာဝအတိုင်း၊ အနည်းငယ်ကွေးညွှတ်ပြီး အဖူးနှင့်တူသော အသွင်ကို ထိန်းသိမ်းထားခွင့်ပြုသည်။

ကိုယ်စားပြုများမှာ huáng shān máo fēng 黄山毛峰 (အမျိုးအစား què shé တွင်) နှင့် lú shān yún wù 庐山云雾 တို့ဖြစ်သည်။ လိပ်ခြင်းမှာ ဤနေရာတွင် အနည်းဆုံးဖြစ်သောကြောင့် ပုံသဏ္ဌာန်သည် အဖူးတစ်ဝိုက်ရှိ အနည်းငယ်ဟနေသော အရွက်များဖြင့် ‘သက်ဝင်သော’၊ သဘာဝကျသော အသွင်ရှိသည်။

颗粒/珠形 — အစေ့အနှံ၊ ပုလဲပုံစံ (SH-ZHU)

တင်းကျပ်စွာ လုံးထားသော အလုံးငယ်။ ၎င်းသည် ကျစ်လစ်ဆုံးပုံစံဖြစ်သည်- အရွက်ကို တင်းကျပ်သော အစေ့အနှံ-‘ပုလဲ’ အဖြစ် ခွေလုံးထားသည်။ ဂန္ထဝင်မှာ píng shuǐ zhū chá 平水珠茶 ဖြစ်ပြီး ပို့ကုန်ဈေးကွက်များတွင် gunpowder အဖြစ် သိကြကာ yǒng xī huǒ qīng 涌溪火青 လည်းဖြစ်သည်။

ပုလဲရောင်လက်ဖက်သည် သမိုင်းကြောင်းအရ ပို့ကုန်ပစ္စည်းဖြစ်ခဲ့သည်- တင်းကျပ်သော လုံးထားခြင်းက အရွက်ကို ကောင်းမွန်စွာ ကာကွယ်ပေးသောကြောင့် ထိုလက်ဖက်သည် ကြာရှည်စွာ အထားခံပြီး သယ်ယူပို့ဆောင်ခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ ခွက်ထဲတွင် အစေ့အနှံများသည် တဖြည်းဖြည်း ‘ဖွင့်’ လာပြီး လက်ဖက်ရည်အရည်ကို တဖြည်းဖြည်းချင်း ထုတ်ပေးသည်။

眉形 — မျက်ခုံးပုံစံ (SH-MEI)

‘မျက်ခုံး’ (méi xíng 眉形, အင်္ဂလိပ်လို eyebrow) သည် မျက်ခုံးမွေးနှင့်တူသော ရှည်လျားကွေးညွှတ်သည့် အရွက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် cháng chǎo qīng 长炒青 (ရှည်လျားစွာလှော်ထားသော ကုန်ကြမ်း) ကို နောက်ဆက်တွဲ သန့်စင်ခြင်း (精制) ဖြင့် ပြန်လည်ပြုပြင်ထားသော ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။

méi chá 眉茶 ၏ ထီးရိပ်အောက်တွင် အဆင့်ခွဲခြားထားသော အမျိုးအစားများ — zhēn méi 珍眉, gòng xī 贡熙, tè zhēn 特针 — ပါဝင်သည်။ မျက်ခုံးမွေးလက်ဖက်သည် တရုတ်ပြည်၏ အဓိကပို့ကုန်ကဏ္ဍတစ်ခုဖြစ်သည် (ကျိုးထားသော အပိုင်းအစများနှင့် ပို့ကုန်အပိုင်းအစများ၊ 绿碎/出口 အပါအဝင်)။ ဤပုံစံသည် မူလထုတ်လုပ်သည့်အဆင့်တွင်မဟုတ်ဘဲ ရှည်လျားသော ချောင်ချင့်၏ နောက်ဆက်တွဲ သန့်စင်ခြင်းနှင့် အဆင့်ခွဲခြင်း၏ ရလဒ်အဖြစ် ရရှိသည်။

လက်တွေ့တွင် ပုံသဏ္ဌာန်များကို မည်သို့ခွဲခြားမည်နည်း

အဓိကကျွမ်းကျင်မှုမှာ အရွက်ခြောက်ကို နည်းပညာ၏ ‘လက်မှတ်’ အဖြစ် ဖတ်ရှုရန်ဖြစ်သည်-

• ပြားချပ်နှင့် အပ်ပုံစံ: နှစ်ခုစလုံးဖြောင့်တန်းသော်လည်း ပြားချပ်သည် ‘ဓားသွားများ’ အဖြစ် ဖိထားသော (huī guō ၏အရိပ်အယောင်)၊ အပ်ပုံစံသည် အပိုင်းဖြတ်တွင် လုံးဝန်း၊ ပါးလွှာပြီး တင်းကျပ်သည် (xì yuán jǐn zhí)။
• ခရုပတ်နှင့် အစေ့အနှံ: ခရုပတ် (luó 螺) သည် မြင်သာသော အမွေးနုပါသည့် ပွင့်နေသော အခွေ၊ အစေ့အနှံ (zhū 珠) သည် အမွေးနုမပါဘဲ ‘အခြောက်’ အနေအထားဖြင့် လုံးထားသော ပိတ်နေသည့် တင်းကျပ်သော အလုံးငယ်ဖြစ်သည်။
• သစ်ခွနှင့် အပြား: သစ်ခွသည် အဖူးကိုပွေ့ဖက်ထားသော (liǎng yè bào yá) ကြီးမားသော အရွက်နှစ်ရွက်၊ အပြားသည် အဖူးနှင့် အရွက်ရိုးတံမပါဘဲ ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ တစ်ခုတည်းသောအရွက် (六安瓜片 ၏ထူးခြားမှု)။
• ပန်းပွင့်နှင့် အပ်: ‘ပန်းပွင့်’ (duǒ) သည် què shé ၏ သဘာဝအတိုင်းကွေးညွှတ်မှုနှင့် အနည်းငယ်ဟနေမှုကို ထိန်းသိမ်းထား၊ အပ်သည် ဖြောင့်တန်းစွာ ဆွဲဆန့်ထားသည်။
• မျက်ခုံး: ရှည်လျားကွေးညွှတ်သော အဝိုက်အခုံး — သန့်စင်ထားသော cháng chǎo qīng ၏ အမှတ်အသားဖြစ်ပြီး လတ်ဆတ်သော နွေဦးပေါက် ‘နာမည်ကြီး’ လက်ဖက်မဟုတ်ပါ။

ပုံသဏ္ဌာန်ဝင်ရိုးကို နားလည်ခြင်းက ဒေသကို နည်းပညာနှင့် မရောထွေးစေရန် ကူညီပေးသည်- တူညီသောဒေသတစ်ခုသည် ပြားချပ်သောနှင့် ခရုပတ်လက်ဖက်ကို ထုတ်လုပ်နိုင်ပြီး မှတ်မိနိုင်သော ပုံသဏ္ဌာန်သည် အမြဲတမ်း မျိုးစိတ်၊ အစိမ်းရောင်ကို သတ်သည့်နည်းလမ်းနှင့် အရွက်က ၎င်း၏နောက်ဆုံးဂျီဩမေတြီပုံစံကို ရရှိသွားစေသည့် လက် သို့မဟုတ် စက်၏ နောက်ဆုံးလှုပ်ရှားမှု၏ တွေ့ဆုံစကားပြောဆိုမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။