bái yīng shān hóng chá

ဘိုင်အင်းရှန်း အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) သည် ယူနန်ပြည်နယ် လင်ချန်းခရိုင် (临沧, Líncāng) ယွင်းရှန့်မြို့နယ် (云县, Yún Xiàn) ရှိ လန်ချန်းကျန်းမြစ် (澜沧江, Láncāngjiāng, မဲခေါင်မြစ်၏ အထက်ပိုင်း) အနောက်ဘက်ကမ်းရှိ ဘိုင်အင်းရှန်းတောင်တန်းများမှ ကုန်ကြမ်းဖြင့် ထုတ်လုပ်ထားသော ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (အနောက်တိုင်းအခေါ်အဝေါ်တွင် အနက်ရောင်၊ အပြည့်အဝ အောက်ဆီဂျင်နှင့် ဓာတ်ပြုထားသော) ဖြစ်သည်။ ကုန်သွယ်ရေးအမည် ဘိုင်အင်းရှန်း ကျင်းလော် (白莺山金螺, Báiyīngshān jīnluó, “ဘိုင်အင်းရှန်းမှ ရွှေခရုခွံ”) သည် လိပ်ထားသော ပုံစံကို ညွှန်းဆိုသည်- ရွှေရောင်အမွေးနုများ ပေါများသော သိပ်သည်းစွာ လိပ်ထားသည့် ခရုခွံပုံစံ အခွေလေးများ။ ဘိုင်အင်းရှန်းသည် ရှေးကျသော လက်ဖက်ပင်များနှင့် လက်ဖက်ပင်၏ ဒေသမျိုးကွဲများ ထူးခြားစွာ စုံလင်မှုကြောင့် အထူးကျော်ကြားပြီး လက်ဖက်၏ ဆင့်ကဲဖြစ်စဉ် သဘာဝပြတိုက်ဟု မကြာခဏ ခေါ်ဆိုကြသည်။ ဤနေရာမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ပူအာအတွက် ဂန္ထဝင်ကုန်ကြမ်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ထုတ်လုပ်မှုလမ်းကြောင်း အတော်လေး သစ်သော်လည်း မျိုးကွဲကြွယ်ဝမှုနှင့် သက်တမ်းရင့် သစ်ပင်များက ဖျော်ရည်ကို သိသာထင်ရှားသော နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ချိုမြိန်မှုတို့ကို ပေးအပ်သည်။

---

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ-

• အမျိုးအစား- အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (红茶, hóngchá)၊ အပြည့်အဝ အောက်ဆီဂျင်နှင့် ဓာတ်ပြုထားသည်။
• ပုံစံ- ကျင်းလော် (金螺, jīnluó) — ရွှေရောင် လက်ဖက်အဖူးလေးများ (金毫, jīnháo) ပါသော လက်ဖြင့် လိပ်ထားသည့် ခရုခွံပုံစံ အခွေလေးများ။
• မူလအစ- ယူနန်ပြည်နယ်၊ လင်ချန်းခရိုင်၊ ယွင်းရှန့်မြို့နယ်၊ မန်ဝမ်မြို့နယ်ခွဲ (漫湾镇, Mànwān Zhèn)၊ ဘိုင်အင်းရှန်းတောင်တန်းများ။
• ကုန်ကြမ်းမျိုးကွဲ- ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုး (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) နှင့် ဘိုင်အင်းရှန်း၏ ဒေသတိုင်းရင်းမျိုးအုပ်စုပုံစံများ (群体种, qúntǐzhǒng)။
• စနစ်တွင်တည်ရှိမှု- ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်သော ဒျန်းဟုန်း (滇红, Diānhóng) မိသားစုကြီးထဲတွင် ပါဝင်သည်။

ဒျန်းဟုန်းသည် ၁၉၃၀ ခုနှစ်များနှောင်းပိုင်းတွင် ပေါ်ပေါက်လာသော ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် အထွေထွေအမည်ဖြစ်သည်။ ဘိုင်အင်းရှန်း ကျင်းလော်သည် ဤမိသားစုအတွင်းရှိ ဒေသဆိုင်ရာနှင့် “တဲရ်ဝါ” အမျိုးအစား ကွဲပြားမှုကို ကိုယ်စားပြုသည်- ပြန်လည်ထုတ်လုပ်သည့် နည်းပညာမှာ အခြားဒျန်းဟုန်းများနှင့် အတူတူပင်ဖြစ်သော်လည်း မူလကုန်ကြမ်းမှာ ရှေးကျသော သစ်ပင်များရှိသည့် တိကျသော မိုက်ခရိုဒေသမှ ဖြစ်သောကြောင့် အစုလိုက်အပြုံလိုက် စိုက်ခင်းဒျန်းဟုန်းများနှင့် ကွဲပြားခြားနားစေသည်။

၂။ သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု-

• မူလအခြေခံဒေသ- ဘိုင်အင်းရှန်းသည် တောရိုင်း၊ အသွင်ကူးပြောင်းဆဲနှင့် ပြုစုပျိုးထောင်ထားသော လက်ဖက်ပင်ပုံစံများ ကာလရှည်ကြာ ယှဉ်တွဲတည်ရှိရာ ဗဟိုချက်တစ်ခုဟု ယူဆကြသည်။
• အမည်သမိုင်း- ဒေသခံရှင်းလင်းချက်အရ “ဘိုင်အင်းရှန်း” သည် “အဖြူရောင် ချိုးလင်းငှက်များ/ငှက်များ၏ တောင်” ဟု ဘာသာပြန်ဆိုနိုင်ပြီး တစ်ချိန်က ဤတောင်စောင်းများပေါ်တွင် အများအပြားနေထိုင်ခဲ့သည့် ငှက်များနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။

သမိုင်းကြောင်းအရ ဘိုင်အင်းရှန်းသည် ဖိထားသော နှင့် ကွဲနေသော ရှင်းပူအာအတွက် ကုန်ကြမ်းအရင်းအမြစ်အဖြစ် ကျော်ကြားသည်- ဒေသခံလူထုသည် မိမိတို့လိုအပ်ချက်နှင့် လဲလှယ်ရန်အတွက် သစ်ပင်ဟောင်းများမှ အရွက်များကို ရာစုနှစ်များစွာ စုဆောင်းခဲ့ကြသည်။ ၂၀၀၀ ခုနှစ်များတွင် ရှေးကျသော သစ်ပင်များမှ လက်ဖက် (古树, gǔshù) ဟုခေါ်သည့်အရာအပေါ် စိတ်ဝင်စားမှုနှင့်အတူ စျေးကွက်၏ ကျယ်ပြန့်သော အာရုံစိုက်မှုကို ရရှိလာခဲ့သည်။ ဘိုင်အင်းရှန်းတွင် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အတော်လေးနှောင်းကျသော လမ်းကြောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်- တူညီသော အရွက်မှ ရှင်းပူအာအသစ်ထက် ဖန်ခါးသက်သာပြီး ချိုမြိန့်ညော့ပျောင်းသော ဖျော်ရည်ရရှိရန် ယေဘုယျ ယူနန်ရိုးရာ ဒျန်းဟုန်းနည်းပညာမှ အပြည့်အဝ အောက်ဆီဂျင်နှင့်ဓာတ်ပြုခြင်းနည်းပညာကို ဒေသထွက် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းတွင် အသုံးချခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့် ဘိုင်အင်းရှန်း ကျင်းလော်သည် ဒျန်းဟုန်းနွယ်ဝင်နှင့် ရှေးကျသော လက်ဖက်ပင်များ၏ သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေအဖြစ် ဘိုင်အင်းရှန်း၏ ဂုဏ်သတင်းကို ယဉ်ကျေးမှုအရ အမွေဆက်ခံသည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း-

• မျိုးစိတ်နှင့် မျိုးကွဲ- အဓိကအားဖြင့် အာသံမျိုးကွဲ တရုတ်လက်ဖက် (Camellia sinensis var. assamica)၊ အရွက်ကြီးပုံစံ။
• ပုံစံမျိုးစုံ- ဘိုင်အင်းရှန်းတွင် ဒေသရင်းမျိုးအုပ်စုပုံစံ အစုံအလင်ကို မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ သတင်းရင်းမြစ်များတွင် ပန်းရှန်း (本山茶, běnshān chá)၊ ဟေးထျောင်ဇီ (黑条子, hēitiáozi)၊ အားဟေးဇီ (二嘿子, èrhēizi)၊ တို့ခို့ (豆蔻茶, dòukòu chá) တို့ကို အခြားအရာများနှင့်အတူ မကြာခဏ ဖော်ပြလေ့ရှိသည်။
• သစ်ပင်သက်တမ်း- ငယ်ရွယ်သော စိုက်ခင်းများမှ ရာစုနှစ်များစွာ သက်တမ်းရှိသော သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များအထိ။
• ကုန်ကြမ်း- အဖူးများ ပေါများသော နုနယ်သည့် အညွန့်အညှာများ၊ ကျင်းလော်ပုံစံအတွက် ရွှေရောင်အမွေးနုများကို ဖြစ်ပေါ်စေသော အဖူးများ ကြွယ်ဝစွာပါဝင်မှုကို အထူးတန်ဖိုးထားသည်။

ဘိုင်အင်းရှန်း၏ ထူးခြားချက်မှာ သုတေသီများက တောရိုင်းအမျိုးအစား (野生型, yěshēngxíng)၊ အသွင်ကူးပြောင်းဆဲအမျိုးအစား (过渡型, guòdùxíng) နှင့် ပြုစုပျိုးထောင်ထားသော အမျိုးအစား (栽培型, zāipéixíng) ဟူ၍ ခွဲခြားသတ်မှတ်ထားသော သစ်ပင်များ အတူယှဉ်တွဲတည်ရှိနေခြင်းဖြစ်သည်။ ဒါလီလက်ဖက် (大理茶, Dàlǐ chá, Camellia taliensis) နှင့် နီးစပ်သော မျိုးစိတ်များ ရှိနေခြင်းသည် ဤဒေသအား လက်ဖက်ပင်၏ မူလအစနှင့် အိမ်မွေးတိရစ္ဆာန်အဖြစ် ယဉ်ပါးလာအောင်ပြုလုပ်ခြင်းကို လေ့လာရန်အတွက် အဖိုးတန်သော ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်စေသည်။ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အများအားဖြင့် ပြုစုပျိုးထောင်ထားသော နှင့် အသွင်ကူးပြောင်းဆဲပုံစံများမှ ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုကြပြီး ၎င်းက သိသာထင်ရှားသော ချိုမြိန်မှုနှင့် “ပျားရည်ကဲ့သို့” အရသာကို ပေးသည်။

၄။ တဲရ်ဝါနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ-

• အမြင့်ပေ- လက်ဖက်ခြံများသည် အဓိကအားဖြင့် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ခန့်မှန်းခြေ 1800–2300 မီတာ အကွာအဝေးတွင် တည်ရှိသည်။
• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ရေ- မန်ဝမ်ဒေသရှိ လန်ချန်းကျန်းမြစ်၏ အနောက်ဘက်ကမ်း၊ နက်ရှိုင်းစွာ ကွဲပြတ်နေသော တောင်စောင်းများ။
• ရာသီဥတု- သိသာထင်ရှားသော ခြောက်သွေ့ရာသီနှင့် စိုစွတ်ရာသီများ၊ နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် ကြီးမားမှု၊ မကြာခဏ မြူများကျခြင်းတို့နှင့်အတူ အပူပိုင်းဒေသခွဲ တောင်ပေါ်ရာသီဥတု။
• စိုက်ပျိုးမှုပုံစံ- ကျိုးကျဲစွာ ပျံ့နှံ့ပေါက်ရောက်နေသော သစ်ပင်ဟောင်းများ (ဥယျာဉ်-သစ်တောအမျိုးအစား) နှင့် နောက်မှထပ်မံစိုက်ပျိုးထားသော အပင်များ ရောနှောတည်ရှိမှု။

အမြင့်ပေတွင် နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားချက် ကြီးမားခြင်းသည် အရွက်တွင် ရနံ့နှင့် အရသာဆိုင်ရာ ဒြပ်ပေါင်းများ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုပြီး မြူများနှင့် ပျံ့နှံ့ကျရောက်သော အလင်းရောင်သည် ခါးသက်မှုကို ပျော့ပျောင်းစေသည်။ လန်ချန်းကျန်း မြစ်ဝှမ်းချိုင့်ဝှမ်းနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ကမ်းရှိ ဝူလျန်တောင်တန်းစနစ် (无量山, Wúliàng Shān) နှင့် နီးကပ်မှုတို့သည် ဒေသတွင်း မိုက်ခရိုရာသီဥတုကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။ နက်ရှိုင်းသော အမြစ်စနစ်ရှိသည့် သစ်ပင်ဟောင်းများသည် ငယ်ရွယ်သော စိုက်ခင်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုမိုသိပ်သည်းပြီး “ပြည့်ဝသော” ဖျော်ရည်ကို ပေးစွမ်းသော ကုန်ကြမ်းကို ထုတ်လုပ်သည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ-

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi):- နုနယ်သော အညွန့်အညှာများကို လက်ဖြင့် ခူးဆွတ်ခြင်း၊ အဆင့်မြင့် ကျင်းလော်အတွက် အဖူးအချိုးအစား မြင့်မားစွာပါဝင်မှု။
• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo):- အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဆုံးရှုံးစေပြီး ပျော့ပြောင်းမှုကို တိုးမြှင့်ရန် အရွက်ကို ညှိုးနွမ်းစေခြင်း။
• လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn):- ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံများကို ဖြိုခွဲပြီး အောက်ဆီဂျင်နှင့် ဓာတ်ပြုမှုကို စတင်ခြင်း။
• အောက်ဆီဂျင်နှင့် ဓာတ်ပြုခြင်း (发酵, fājiào):- အနီရောင်ဖျော်ရည်နှင့် ပျားရည်-သစ်သီး ပရိုဖိုင်းကို ဆုံးဖြတ်ပေးသော အဓိကအဆင့်၊ တင်းကြပ်စွာဆိုလျှင် ၎င်းသည် အဏုဇီဝဆိုင်ရာ အချဉ်ဖောက်ခြင်းမဟုတ်ဘဲ အင်ဇိုင်းဆိုင်ရာ အောက်ဆီဂျင်နှင့် ဓာတ်ပြုခြင်းဖြစ်သည်။
• ပုံသွင်းခြင်း (做形, zuòxíng):- ကျင်းလော်ပုံစံ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သော အရွက်ကို ခရုခွံပုံစံ အခွေလေးများအဖြစ် လက်ဖြင့် လိပ်ခြင်း။
• အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào):- ပုံစံနှင့် ရနံ့ကို တည်ငြိမ်စေခြင်း၊ တည်ငြိမ်သော အစိုဓာတ်အဆင့်သို့ ရောက်ရှိအောင် လုပ်ဆောင်ခြင်း။

ဖြောင့်တန်းသော “အပ်ပုံစံ” ဒျန်းဟုန်းများနှင့် ကျင်းလော်၏ ကွာခြားချက်မှာ အချိန်ကုန်လက်ဝင်သော လက်ဖြင့်ပုံသွင်းခြင်းတွင် အတိအကျတည်ရှိသည်- လက်ဖက်ခြောက်အရွက်များကို ခရုခွံပုံစံ လိပ်လိုက်သောကြောင့် ပြီးသွားသော လက်ဖက်ခြောက်သည် ရွှေရောင်အမွေးနုများပါသော သိပ်သည်းသည့် အခွေလေးများ၏ ထင်ရှားသွင်ပြင်ကို ရရှိသည်။ အောက်ဆီဂျင်နှင့် ဓာတ်ပြုမှု၏ အဆင့်နှင့် ကြာချိန်ကို ကုန်ကြမ်းတစ်ခုချင်းအတွက် ကျွမ်းကျင်သူမှ ချိန်ညှိပေးကာ ချိုမြိန်မှုနှင့် ဖျော်ရည်၏ ကိုယ်ထည်အကြား ဟန်ချက်ညီမှုကို ရရှိရန် ဆောင်ရွက်သည်။

၆။ အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ-

• အရွက်ခြောက်- သိသာထင်ရှားသော ရွှေရောင်လက်ဖက်အဖူးလေးများပါသော တင်းကျပ်သည့် အညိုရင့်ရောင် ခရုခွံပုံစံ အခွေလေးများ။
• ဖျော်ရည်အရောင်- ရွှေဝါရောင်-လိမ္မော်ရောင်မှ ကြည်လင်သော အနီရောင်အထိ၊ များသောအားဖြင့် ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသည်။
• ရနံ့- ပျားရည်နံ့ (蜜香, mìxiāng) နှင့် ပန်း-ပျားရည်နံ့ (花蜜香, huāmìxiāng)၊ သစ်သီးခြောက်၊ နွေးထွေးသော မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများ၊ သစ်သီးမှည့်များ၏ ရနံ့များ မကြာခဏပါဝင်သည်။
• အရသာ- ချိုသော၊ ပျော့ပျောင်းသော၊ သိပ်သည်းသော၊ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း၏ ဝန်းဝိုင်းသော ကိုယ်ထည်ဖြင့်၊ ပြင်းထန်သော ဖန်ခါးမှုမရှိ။
• အရသာကျန်ခြင်း- ရှည်ကြာသော ချိုမြိန်မှု ပြန်လည်ရောက်ရှိခြင်း (回甘, huígān)၊ ပါးစပ်ထဲတွင် “ပြည့်အစ်မှု” ခံစားမှု။

ကောင်းစွာပြုလုပ်ထားသော ဘိုင်အင်းရှန်း ကျင်းလော်သည် အပူလွန်သော၊ “ခြောက်သွေ့သော” ရနံ့များမပါဘဲ ရနံ့၏ စင်ကြယ်မှုနှင့် အကြိမ်များစွာ ထပ်ခါထပ်ခါ ရေလောင်းချရာတွင် ဖျော်ရည်၏ တည်မြဲမှုတို့ဖြင့် ထင်ရှားသည်။

၇။ ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု-

• လက်ဖက်ပိုလီဖီနောများ (茶多酚, chá duōfēn):- လတ်ဆတ်သော အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းတွင် ၎င်းတို့၏အချိုးအစားမြင့်မားသည်။ အောက်ဆီဂျင်နှင့် ဓာတ်ပြုချိန်တွင် သိသာထင်ရှားသော အစိတ်အပိုင်းသည် ရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများအဖြစ်သို့ ကူးပြောင်းသွားသည်။
• အောက်ဆီဂျင်နှင့်ဓာတ်ပြုခြင်း ရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများ- သီယာဖလေဗင်များ (茶黄素, chá huángsù)၊ သီယာရူဘီဂျင်များ (茶红素, chá hóngsù)၊ သီယာဘရောင်းများ (茶褐素, chá hèsù) — ၎င်းတို့သည် ဖျော်ရည်၏ အရောင်နှင့် ကိုယ်ထည်ကို ဖွဲ့စည်းပေးသည်။
• ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēijiǎn):- ယူနန်အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းအတွက် အတော်လေးမြင့်မားသော ပါဝင်မှုဖြင့် ထူးခြားသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ- ချိုမြိန်မှုနှင့် “အုမာမီ” ခံစားမှုနှင့် ဆက်စပ်သော သီယာနင် (茶氨酸, chá’ānsuān) အပါအဝင်။
• ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ- ညှိုးနွမ်းချိန်နှင့် အောက်ဆီဂျင်နှင့်ဓာတ်ပြုချိန်တွင် ဖွဲ့စည်းပြီး ပျားရည်-သစ်သီးအစုအဝေးကိုပေးသော မတည်ငြိမ်သော ဒြပ်ပစ္စည်းများ၏ ရှုပ်ထွေးမှု။

တိကျသော တန်ဖိုးများသည် သီးခြားအသုတ်၊ သစ်ပင်သက်တမ်း၊ ရာသီနှင့် နည်းပညာပေါ်တွင် မူတည်သောကြောင့် ဤနေရာတွင် ပုံသေကိန်းဂဏန်းများထက် အရည်အသွေးဆိုင်ရာ လမ်းကြောင်းများအကြောင်း ပြောဆိုခြင်းက ပိုမိုမှန်ကန်ပါသည်။

၈။ အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ-

• အစာအိမ်အတွက် နူးညံ့မှု- အောက်ဆီဂျင်နှင့် ဓာတ်ပြုထားသော အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များကို အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထက် ပိုမို “နွေးထွေး”ပြီး ညင်သာသည်ဟု ယေဘုယျအားဖြင့် ခံစားရသည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ- ပိုလီဖီနောများနှင့် ၎င်းတို့၏ အောက်ဆီဂျင်နှင့်ဓာတ်ပြုမှု ထုတ်ကုန်များသည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှုဆိုင်ရာ တက်ကြွမှုကို ပိုင်ဆိုင်သည်။
• လန်းဆန်းတက်ကြွမှု- ကဖိန်းသည် လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်ကို ပေးသည်။

ဖော်ပြထားသော အချက်များသည် အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့်ပတ်သက်သော အထွေထွေအမြင်များကို ထင်ဟပ်စေပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များမဟုတ်ပါ။ ကဖိန်းကို တစ်ဦးချင်း ခံနိုင်ရည်ရှိမှု ကွဲပြားသည်။ ၎င်းအပေါ် အာရုံခံနိုင်စွမ်းရှိသူများသည် ဖျော်ရည်၏ အချိန်နှင့် ပြင်းအားကို ရွေးချယ်ရာတွင် ၎င်းကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားသင့်သည်။

၉။ ဖျော်ရည်ပြင်ဆင်ခြင်း-

• ထည့်စရာ- ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် ကြွေထည် သို့မဟုတ် ယီရှင်းရွှံ့စေးဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော လက်ဖက်အိုးငယ်၊ ထုထည် 100–150 ml။
• အချိုးအစား- ရေလောင်းချနည်းအတွက် ခန့်မှန်းခြေ 100–120 ml တွင် 4–5 g။
• ရေအပူချိန်- ခန့်မှန်းခြေ 90–95 °C၊ အဖူးကုန်ကြမ်းများလေလေ အကွာအဝေး၏ အောက်ဘက်စွန်းကို အသုံးပြုလေဖြစ်သည်။
• ဆေးကြောခြင်း- ဆန္ဒရှိပါက 3–5 စက္ကန့်ခန့် တိုတောင်းစွာ ရေဆေးခြင်း၊ လိုအပ်၍ထက် အရွက် “ပွင့်လာစေရန်” အတွက် ပိုမိုဖြစ်သည်။
• ရေလောင်းချခြင်း- ပထမရေလောင်းချမှုများ 5–10 စက္ကန့်၊ တဖြည်းဖြည်း တိုးမြှင့်သွားခြင်း၊ ရှေးကျသောသစ်ပင်များမှ အရည်အသွေးကောင်းကုန်ကြမ်းသည် ရေလောင်းချမှု 8–12 ကြိမ် ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

ဥရောပစတိုင်အတွက် 90 °C တွင် ရေ 200–250 ml အတွက် ခန့်မှန်းခြေ 3 g ခန့်ယူ၍ 3–4 မိနစ်ခန့် စိမ်ထားနိုင်သည်။ အလွန်ပူသော ရေဆူနှင့် အလွန်အကျွံကြာရှည်စွာ စိမ်ထားခြင်းသည် ဖန်ခါးမှုကို တိုးမြှင့်စေပြီး နူးညံ့သော ပျားရည်ရနံ့ကို မှေးမှိန်စေနိုင်သောကြောင့် တိုတောင်းသော ရေလောင်းချမှုများမှစတင်၍ မိမိအကြိုက်အတိုင်း ချိန်ညှိခြင်းက ပိုကောင်းပါသည်။

၁၀။ သိုလှောင်ခြင်း-

• ထည့်စရာ- တင်းကျပ်စွာ အပိတ်ခံနိုင်သော အလင်းကာထုပ်ပိုးမှု သို့မဟုတ် ဘူး။
• အခြေအနေများ- အေးမြသောနေရာ၊ အမှောင်၊ ခြောက်သွေ့မှု၊ ပြင်ပအနံ့များ မရှိခြင်း။
• အနီးအပါး- ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီ၊ ရေမွှေးများနှင့် ဝေးဝေးထားပါ — လက်ဖက်ခြောက်သည် ရနံ့များကို အလွယ်တကူ စုပ်ယူသည်။
• သက်တမ်း- အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ပူအာကဲ့သို့ ရေရှည်သိုလှောင်ထားရန် ရည်ရွယ်ထားခြင်းမဟုတ်ပါ။ လတ်ဆတ်သော ပျားရည်-သစ်သီးပရိုဖိုင်းသည် ပထမတစ်နှစ်မှ နှစ်နှစ်အတွင်း အထင်ရှားဆုံးဖြစ်သည်။

အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အတော်လေးတည်ငြိမ်ပြီး ထိန်းချုပ်ထားသော စိုထိုင်းဆကဲ့သို့ အထူးအခြေအနေများ မလိုအပ်သော်လည်း လေ၊ အလင်းရောင်နှင့် အစိုဓာတ်ထိတွေ့မှုဖြင့် ရနံ့သည် တဖြည်းဖြည်း မှေးမှိန်သွားသည်။ သေးငယ်သောအသုတ်များကို သီးခြားလေလုံသောဘူးထဲတွင် သိုလှောင်ပြီး လိုအပ်သလောက် ဖွင့်ယူခြင်းက ပိုမိုအဆင်ပြေသည်။

၁၁။ ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ-

• အကွာအဝေး- အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်သော ဒျန်းဟုန်းများမှာ ဈေးမကြီးသော်လည်း ဘိုင်အင်းရှန်းမှ အတည်ပြုထားသော ရှေးကျသည့်သစ်ပင်များမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ပရီမီယံအဆင့်တွင်ရှိပြီး ဈေးနှုန်းမှာ ပျမ်းမျှစျေးကွက်ပေါက်ဈေးထက် သိသာစွာ မြင့်မားသည်။
• ဈေးနှုန်းအပေါ် သက်ရောက်မှုရှိသောအရာများ- သစ်ပင်သက်တမ်း၊ အဖူးအချိုးအစား၊ ခူးဆွတ်သောရာသီ၊ လက်ဖြင့်ပုံသွင်းခြင်း၏ သေသပ်မှု၊ ထုတ်လုပ်သူ၏ ဂုဏ်သတင်း။

ဈေးကွက်၏ အဓိကအန္တရာယ်များ။ ပထမ၊ “သစ်ပင်ဟောင်း” (古树) လက်ဖက်ဟု အသွင်ဖြင့် စိုက်ခင်းကုန်ကြမ်းကို မကြာခဏ ရောင်းချကြသည် — ထုပ်ပိုးမှုပေါ်ရှိ စာတန်းကိုယ်တိုင်က မည်သည့်အရာကိုမျှ အာမမခံနိုင်ပါ။ ဒုတိယ၊ ဘိုင်အင်းရှန်းကုန်ကြမ်း၏ သေးငယ်သောအချိုးအစားကို စျေးပိုသက်သာသော ယူနန်ဒျန်းဟုန်းများနှင့် ရောစပ်ထားသည်ကို တွေ့ရှိရသည်။ တတိယ၊ အလွန်အကျွံ “သကြားလုံး” ချိုမြိန်မှုကိုပေးသော အနံ့အရသာထည့်ပစ္စည်းများကို ရံဖန်ရံခါ အသုံးပြုကြသည်။

အမှားလုပ်မိနိုင်ခြေကို မည်သို့လျှော့ချမည်နည်း- “သစ်ပင်ဟောင်း” လက်ဖက်ဟု ဆိုထားသော ဈေးနှုန်းအလွန်နိမ့်ခြင်းအတွက် သတိထားပါ။ ရနံ့၏ သဘာဝကျမှုကို အကဲဖြတ်ပါ — အတုအပချိုမြိန်မှုသည် အနံ့ထည့်ထားခြင်းကို ထင်ရှားစေသည်။ ရေထည့်ထားသော အရွက်ကိုကြည့်ပါ (၎င်းသည် တစ်ခုလုံးအနေဖြင့်၊ ပျော့ပြောင်းမှုရှိရန်၊ တစ်သားတည်းဖြစ်ရန်လိုအပ်သည်)။ တိကျသော နေရာကွက်နှင့် ရာသီကို ညွှန်ပြလိုသော ရောင်းချသူများကို ဦးစားပေးပါ၊ ဖြစ်နိုင်လျှင် အများအပြားမဝယ်မီ လက်ဖက်ခြောက်ကို အရသာစမ်းသပ်ပါ။

၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ-

• ဘိုင်အင်းရှန်းကို တောရိုင်း၊ အသွင်ကူးပြောင်းဆဲနှင့် ပြုစုပျိုးထောင်ထားသော ပုံစံများ နယ်မြေတစ်ခုတည်းတွင် အတူယှဉ်တွဲတည်ရှိနေသောကြောင့် “ရှေးကျသော လက်ဖက်ပင်များ၏ သဘာဝပြတိုက်” ဟု မကြာခဏ ခေါ်ဆိုသည်။
• ကာလကြာရှည်စွာ ဤဒေသကို ပူအာအတွက် ကုန်ကြမ်းအရင်းအမြစ်အဖြစ် အတိအကျကျော်ကြားခဲ့ပြီး ဤနေရာမှ အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် တူညီသောအရွက်၏ အတော်လေးသစ်သော အသွင်ဖတ်ခြင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။
• “ကျင်းလော်” (ရွှေခရုခွံ) ပုံစံ၏အမည်သည် လိပ်ထားသောပုံစံနှင့် အဖူးများ၏ ရွှေရောင်အမွေးနုများကို တစ်ပြိုင်နက်တည်းဖော်ပြသည်။
• လန်ချန်းကျန်းမြစ်၏ ဆန့်ကျင်ဘက်ကမ်းသည် ဝူလျန်တောင်တန်းစနစ်ဘက်သို့ တိမ်းညွတ်သွားသောကြောင့် ဤဒေသသည် လင်ချန်း၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်ရှုခင်းများနှင့် အိမ်နီးချင်းနယ်မြေများ၏ ဆုံချက်တွင် တည်ရှိသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်-

ကျင်းလော်ပုံစံ ဘိုင်အင်းရှန်း အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက် (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) သည် ထူးခြားသော တဲရ်ဝါကုန်ကြမ်းမှတစ်ဆင့် အသိအမှတ်ပြုနိုင်သော ဒျန်းဟုန်းနည်းပညာကို ဖော်ထုတ်ပြသသည့် ဥပမာတစ်ခုဖြစ်သည်။ ပြင်းထန်သော ဖန်ခါးမှုမရှိဘဲ ပျော့ပျောင်းသော၊ ချိုမြိန်သော၊ ပျားရည်-သစ်သီးပရိုဖိုင်းသည် ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် စတင်မိတ်ဆက်သူများအတွက်ပင် ၎င်းကို နားလည်ရလွယ်ကူစေပြီး ရှေးကျသော လက်ဖက်ပင်များ၏ အဓိကဒေသများထဲမှတစ်ခုနှင့် ဆက်စပ်မှုသည် ဖျော်ရည်အား အဓိပ္ပာယ်ရှိသော အလေးသာမှုကို ထပ်လောင်းပေးသည်။

ဝယ်ယူရာတွင် ထုပ်ပိုးမှုပေါ်ရှိ “ရှေးကျသောသစ်ပင်များ” အကြောင်း ကျယ်လောင်သော စကားလုံးများထက် ရောင်းချသူ၏ဂုဏ်သတင်း၊ မူလအစ၏ ပွင့်လင်းမြင်သာမှုနှင့် အရသာစမ်းသပ်ရာတွင် မိမိကိုယ်ပိုင် ခံစားချက်များပေါ်တွင် အခြေခံ၍ ဆုံးဖြတ်ခြင်းက ယုတ္တိတန်ပါသည်။ အလယ်အလတ်အပူချိန်ဖြင့် တိုတောင်းသော ရေလောင်းချမှုများဖြင့် ဖျော်စပ်ထားသော ဤလက်ဖက်ခြောက်သည် ၎င်း၏ချိုမြိန်မှုနှင့် တည်မြဲမှုကို အကောင်းဆုံးပြသပြီး လင်ချန်း၏ လက်ဖက်ကမ္ဘာသို့ ကောင်းမွန်သော နိဒါန်းတစ်ခုအဖြစ် တည်ရှိနေသည်။

the teas described here are available from teamotea