gòngxī

贡熙 (gòngxī) သည် ဥရောပတွင် ၁၈ ရာစုက Hyson ဟူသောအမည်ဖြင့် ထင်ရှားပြီး 熙春 (xīchūn) ဟူသောအမည်နှင့် နီးကပ်စွာဆက်စပ်နေသည့် တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားဖြစ်သော ကြော်လှော်နည်းသုံး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (chǎoqīng, 炒青) ၏ သမိုင်းဝင် ပို့ကုန်အဆင့်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် ၎င်းသည် မေ့ချာနှင့် ကျူးချာ မိသားစုအတွင်းရှိ ကုန်စည်အမျိုးအစားတစ်ခုသာဖြစ်ပြီး သီးခြား “ဖန်တီးသူလက်ရာ” လက်ဖက်ခြောက်မဟုတ်ပါ။

အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ စနစ်အတွင်းရှိ နေရာ

ကုံရှီကို နားလည်ရန် ၎င်းကို ကုန်စည်အဆင့်ခွဲခြားမှုများ၏ အစီအစဉ်တွင် ထည့်သွင်းရန် လိုအပ်သည်။ တရုတ်နိုင်ငံရှိ ပို့ကုန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အဓိကဝင်ရိုးမှာ ကြော်လှော်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်၏ မိသားစုကြီးနှစ်ခုဖြစ်သည်- အရွက်ရှည်လိမ်ထားသော မေ့ချာ (眉茶, méichá) နှင့် အလုံးပုံစံလိပ်ထားသော ကျူးချာ (珠茶, zhūchá, gunpowder) တို့ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်အကြမ်း (máochá) ကို သန့်စင်ပြီး အဆင့်ခွဲရာတွင် စက်ရုံသည် အစုအဝေးကို အရွယ်အစားအလိုက် စံသတ်မှတ်ထားသော အဆင့်များအဖြစ် ခွဲခြားသည်။

မေ့ချာအမျိုးအစားတွင် အဆင့်များကို အရွက်၏အရွယ်အစားနှင့် ညီညာမှု လျော့ကျသွားသည့်အတိုင်း စီထားသည်: 特珍 (tèzhēn, Special Chunmee), 珍眉 (zhēnméi, Chunmee), 凤眉 (fèngméi), 雨茶 (yǔchá), 贡熙 (gòngxī) နှင့် 秀眉 (xiùméi) တို့ဖြစ်သည်။ ကျူးချာအမျိုးအစားတွင် အပြိုင်အားဖြင့် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အပိုင်းအစများကို ခွဲထုတ်သည် — gunpowder ၊ ထို့နောက် 雨茶, 贡熙 နှင့် 秀眉 တို့ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် 贡熙 သည် စိုက်ပျိုးဖြစ်ထွန်းရာဒေသ သို့မဟုတ် ပြုပြင်နည်းလမ်းမဟုတ်ဘဲ အဆင့်ခွဲခြားသည့် ဆန်ခါအတွင်းရှိ နေရာတစ်ခုဖြစ်သည်- အရွက်ရှည်ရော အဝိုင်းပုံစံပါ ကြော်လှော်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ကို သန့်စင်စဉ်ထွက်ပေါ်လာသည့် အကြွင်းအကျန်တစ်ခုဖြစ်သည်။

贡熙 (Hyson) နှင့် 雨茶 (yǔchá, Young Hyson) တို့ကို ခွဲခြားသိရန် အရေးကြီးသည်။ 雨茶 သည် သန့်စင်မှုမှထွက်သော တိုတောင်းပြီး လိမ်ထားသည့် အကြွင်းအကျန်ဖြစ်ပြီး သမိုင်းကြောင်းအရ ဥရောပတွင် Young Hyson ဟူသောအမည်ဖြင့် ရောင်းချခဲ့သည်၊ “ငယ်ရွယ်သော Hyson” ဟုဆိုလိုသည်။ ဤအဆင့်များသည် တူညီသော နည်းပညာကွင်းဆက်တွင် ကပ်လျက်တည်ရှိပြီး မကြာခဏ အတူတကွ ဖော်ပြလေ့ရှိသည်။

ဒေသနှင့် မူလအစ

အဆင့်ခွဲခြားမှုဆိုင်ရာ အဆင့်တစ်ခုဖြစ်သောကြောင့် 贡熙 သည် ခရိုင်တစ်ခုတည်းနှင့်သာ သက်ဆိုင်မှုမရှိပါ — မေ့ချာနှင့် ကျူးချာထုတ်လုပ်သည့် ဒေသများက ၎င်းကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။ ဤထုတ်လုပ်မှုများ၏ သမိုင်းဝင်ဗဟိုချက်မှာ ကျဲ့ကျန်း၊ အန်းဟွေနှင့် ကျန်းရှီးပြည်နယ်များ၏ “တြိဂံ” (浙皖赣) ဖြစ်ပြီး ထိုနေရာတွင် ဂန္ထဝင် ပို့ကုန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ ဖြစ်ပေါ်လာခဲ့သည်:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) — အန်းဟွေရှိ ထွန်းရှီနှင့် ရှို့နင်တို့မှဖြစ်ပြီး ဟွေကျိုး၏ သမိုင်းဝင် ပို့ကုန်မေ့ချာဖြစ်ကာ ကျော်ကြားသော “祁红屯绿” (ချီဟုန်းနှင့် ထွန်းလွီ) အတွဲတွင် ပါဝင်ခဲ့သည်။
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) — ကျန်းရှီးရှိ ဝူယွမ်နှင့် ရှန့်ရောင်တို့မှဖြစ်သည် — ၎င်းတို့အကြောင်းကို “茶不到婺源不香” (“လက်ဖက်ခြောက်သည် ဝူယွမ်သို့မရောက်မချင်း ရနံ့မပြည့်စုံ”) ဟုဆိုကြသည်။
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — အဓိကကျဲ့ကျန်းမေ့ချာများဖြစ်သည်။
• 平水珠茶 (píngshuǐ zhūchá) — ရှောင်ရှင်းအနီးရှိ ဖိန်ရွှေဒေသ (ကျဲ့ကျန်း) မှဖြစ်ပြီး gunpowder ၏ ပြယုဂ်ဖြစ်ကာ သန့်စင်စဉ်အတွင်း 贡熙 အဆင့်ကိုလည်း ထုတ်လုပ်ပေးသည်။

ဤဇုန်များသည် တရုတ်နိုင်ငံအရှေ့ပိုင်းရှိ မြူများထူထပ်သော၊ အက်စစ်ဓာတ်ရှိသောမြေနှင့် ရာသီဥတုပြောင်းလဲမှု ထင်ရှားသော အပူပိုင်းဇုန်အောက် တောင်ကုန်းဒေသတွင် တည်ရှိသည် — ဤအခြေအနေများသည် ကြော်လှော်ထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ပြင်းထန်သိပ်သည်းသော “သစ်အယ်သီး” ရနံ့ (lìxiāng, 栗香) ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

ကုန်ကြမ်းနှင့် မျိုးစိတ်များ

贡熙 သည် တိကျသော မျိုးစိတ်တစ်ခုတည်းနှင့်သာ ဆက်စပ်မှုမရှိပါ။ ပို့ကုန်မေ့ချာနှင့် ကျူးချာအတွက် ကုန်ကြမ်းမှာ အစဉ်အလာအားဖြင့် အထက်ဖော်ပြပါ လက်ဖက်စိုက်ဒေသများမှ ဒေသမျိုးစုများ (群体种) ဖြစ်သည်။ 贡熙 ကို သန့်စင်သည့်အဆင့်တွင် စုစည်းထားသော အရွက်အစုအဝေးမှ ဖွဲ့စည်းသောကြောင့် ၎င်း၏ “မျိုးစိတ်အသွင်အပြင်” ကို သီးခြားမျိုးစိတ်တစ်ခုထက် အရွက်အပိုင်းအစနှင့် ဒေသက ပိုမိုဆုံးဖြတ်သည်။ ယင်းက ၎င်းကို မျိုးစိတ်နှင့် နေရာကို တိကျစွာ သတ်မှတ်ထားသော အမည်ပေးထားသည့် “ဖန်တီးသူလက်ရာ” အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် ကွဲပြားစေသည်။

နည်းပညာ

ပြုပြင်ခြင်းမှာ ကြော်လှော်နည်းသုံး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (chǎoqīng) ၏ ယေဘုယျအစီအစဉ်အတိုင်း လိုက်နာသည်။ လက်ဖက်ခြောက်အကြမ်း၏ ကနဦးထုတ်လုပ်မှုတွင် အရွက်သည် အပူဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကိုရပ်တန့်ခြင်း (杀青)၊ လိပ်ခြင်းနှင့် ကြော်လှော်-အခြောက်ခံခြင်းတို့ကို ဖြတ်သန်းရသည်။ မေ့ချာအတွက် “အရွက်ရှည်ကြော်” (长炒青) ထုတ်လုပ်မှုက ထူးခြားပြီး ကျူးချာအတွက်မူ အရွက်ကို တင်းကျပ်သောအလုံးများအဖြစ် လိပ်သည့် “အဝိုင်းကြော်” (圆炒青) က ထူးခြားသည်။

贡熙 ပေါ်ထွက်လာရန် အဓိကအဆင့်မှာ လက်ဖက်ခြောက်အကြမ်းကို သန့်စင်ခြင်း (精制) ဖြစ်သည်။ ဤတွင် အသုံးပြုသည်များမှာ:

• ဆန်ခါဖြင့် အရွယ်အစားခွဲခြင်း (筛分)၊
• အလေးချိန်နှင့် သိပ်သည်းဆအလိုက် လေမှုတ်ခွဲထုတ်ခြင်း (风扇)၊
• လက်ဖြင့်နှင့် စက်ဖြင့် အညစ်အကြေးရွေးထုတ်ခြင်း (拣剔)၊
• နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း- “မီးဖြင့်အပြီးသတ်ခြင်း” (扑火) တို့ဖြစ်သည်။

ဤလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အစုအဝေးကို လိပ်ထားမှု၏ အလျား၊ အထူနှင့် ညီညာမှုအလိုက် အဆင့်များခွဲခြားသည်။ 贡熙 ကို အပိုင်းအစများထဲမှ တစ်ခုအဖြစ် ခွဲထုတ်ပြီး မေ့ချာအမျိုးအစားတွင် 雨茶 နှင့် အသေးစား ပေါ့ပါးသော အကြွင်းအကျန် 秀眉 တို့ကြားတွင် နေရာယူထားသည်။

စံနှုန်းများနှင့် အဆင့်ခွဲခြားခြင်း

贡熙 သည် မေ့ချာနှင့် ကျူးချာအမျိုးအစားများကို အရည်အသွေးနှင့် အရွယ်အစား လျော့ကျသွားသည့်အတိုင်း စီထားသော ပို့ကုန်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ကုန်စည်အဆင့်ခွဲခြားမှု စနစ်တွင် ပါဝင်သည်။ မေ့ချာမူဘောင်အတွင်း အစီအစဉ်မှာ- 特珍 → 珍眉 → 凤眉 → 雨茶 → 贡熙 → 秀眉 ဖြစ်သည်။ ကျူးချာအတွက် အပြိုင်အားဖြင့် gunpowder၊ 雨茶၊ 贡熙 နှင့် 秀眉 တို့ဖြစ်သည်။

贡熙 အတွက် လက်ရှိအသက်ဝင်သော စံနှုန်းနံပါတ်များနှင့် ကုန်သွယ်မှုကုဒ်များ (唛号) ကို ကိုးကားပစ္စည်းတွင် ဖော်ပြမထားသောကြောင့် ဤနေရာတွင် တမင်ချန်လှပ်ထားသည်။ အခြေခံမူကို မှတ်တမ်းတင်ရန် လုံလောက်ပါသည်- 贡熙 သည် သန့်စင်ထားသော အဆင့်တစ်ခုဖြစ်ပြီး အခြေခံထုတ်ကုန်မဟုတ်ပါ၊ ၎င်း၏ အဆင့်အတန်းအတွင်းရှိ နေရာကို အဆင့်ခွဲခြင်းရလဒ်က ဆုံးဖြတ်သည်။

အရသာနှင့် ဖျော်ရည်ပြုလုပ်ခြင်း

贡熙 ၏ အရသာအသွင်အပြင်သည် ၎င်း၏ဒေသရှိ ကြော်လှော်ထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အထွေထွေစရိုက်ကို အမွေဆက်ခံသည်။ မေ့ချာ၏ အခြေခံအရသာအကွာအဝေးမှာ သစ်အယ်သီးရနံ့ (lìxiāng)၊ စိမ်းစိုတောက်ပြောင်သောအရွက်ခြောက် (lǜrùn, 绿润)၊ ပြည့်ပြည့်ဝဝနှင့် ခွန်အားရှိသောအရည် (chúnhòu, 醇厚) တို့ဖြစ်သည်။ ကျူးချာအဆင့်များအတွက် ထူးခြားချက်မှာ အကြိမ်ကြိမ်ဖျော်ရည်ပြုလုပ်နိုင်မှု (耐泡) မြင့်မားခြင်းဖြစ်ပြီး ယင်းကို အဝိုင်းလက်ဖက်ခြောက်မှ 贡熙 အပိုင်းအစကလည်း အမွေဆက်ခံသည်။

ဤအမျိုးအစား ကြော်လှော်ထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ဖျော်ရည်ပြုလုပ်ခြင်းဆိုင်ရာ လက်တွေ့လမ်းညွှန်ချက်များ:

• အစိမ်းရောင်ကို ခါးသက်မသွားစေရန် ရေ ၈၀ မှ ၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်၊
• သင့်တင့်မျှတသော လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ၊ ပျမ်းမျှစိမ်ထားချိန်၊
• တိုတောင်းသော အကြိမ်ရေများစွာဖျော်ခြင်း — တင်းကျပ်စွာလိပ်ထားသော အရွက်သည် တဖြည်းဖြည်းချင်း ဖြန့်ကျက်သည်။

贡熙 ကို အစုလိုက်အပြုံလိုက် ပို့ကုန်ကုန်စည်အဖြစ် ဖွဲ့စည်းခဲ့သောကြောင့် ၎င်း၏တန်ဖိုးမှာ သမိုင်းကြောင်းအရ သာလွန်ကောင်းမွန်သော နွေဦးရာသီထွက်များ၏ သိမ်မွေ့သောရနံ့တွင်မဟုတ်ဘဲ အားကိုးရသော ခွန်အားနှင့် အရည်၏တည်ငြိမ်မှုတွင်ဖြစ်သည်။

သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှု

Hyson ဟူသောအမည်သည် ဥရောပနှင့် အမေရိကန်တို့၏ တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်ကုန်သွယ်မှုတွင် ရှေးအကျဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၁၈ ရာစုတွင် “熙春” နှင့် “贡熙” (xīchūn, gòngxī) ဟူသောအမည်များအောက်ရှိ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် ဥရောပတစ်ခွင်သို့ ကျယ်ပြန့်စွာ ပျံ့နှံ့ခဲ့သည်။ 熙春 ဟူသည်မှာ “ပွင့်လန်းပြီး သာယာဝပြောသောနွေဦး” ဟု တိုက်ရိုက်အဓိပ္ပာယ်ရပြီး 贡 (“ဆက်သခြင်း၊ ပူဇော်ခြင်း”) သည် အဆင့်အတွက် ရွေးချယ်သန့်စင်ထားခြင်း၏ သဘောကိုဆောင်သည်။ အပြိုင်အားဖြင့် Young Hyson ဟူသောအမည်လည်း ရောင်းဝယ်မှုတွင်ရှိခဲ့သည် — တရုတ်စနစ်တွင် 雨茶 အဆင့်နှင့် ကိုက်ညီသောအရာဖြစ်သည်။

ဤအမည်များသည် တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ပင်လယ်ရေကြောင်းကုန်သွယ်မှု၏ အဓိကပို့ကုန်ကုန်စည်ဖြစ်ခဲ့ပြီး ဥရောပနှင့်အမေရိကန်ဝယ်သူများသည် ၎င်းတို့၏ကိုယ်ပိုင်ကုန်သွယ်မှုအဆင့်အမည်များ — Hyson, Young Hyson နှင့် အခြားအမည်များကို အသုံးပြုခဲ့သည့် ခေတ်ကာလနှင့်သက်ဆိုင်သည်။ 贡熙 / 熙春 သည် ထိုခေတ်ကာလ၏ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် မှတ်မိနိုင်သော သတ်မှတ်ချက်တစ်ခုအဖြစ် အခိုင်အမာတည်ရှိခဲ့သည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ထင်ရှားကျော်ကြားသော ပို့ကုန်အစိမ်းရောင်မှာ Chun Mee (珍眉) ဖြစ်လာပြီး အဓိကစျေးကွက်မှာ မြောက်အာဖရိကနှင့် အနောက်အာဖရိကတို့တွင်ဖြစ်ကာ အထူးသဖြင့် မော်ရိုကိုတွင်ဖြစ်သည်။ သမိုင်းဝင်ဥရောပအမည် Hyson မှာမူ သမိုင်းဝင်နှင့် အထူးအဆန်းအမျိုးအစားထဲသို့ ရွေ့လျားသွားခဲ့သည်။

မည်သို့ခွဲခြားသိနိုင်မည်နည်း

贡熙 ကို အနီးစပ်ဆုံး အယူအဆများနှင့် မရောထွေးစေရန် အကူအညီဖြစ်စေသော လမ်းညွှန်ချက်အချို့:

• 贡熙 ≠ ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာ လက်ဖက်ခြောက်။ ၎င်းသည် ကြော်လှော်ထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အဆင့်ခွဲခြားသည့် အဆင့်တစ်ခုဖြစ်ပြီး နေရာ၏အမည်မဟုတ်ပါ (屯绿, 婺绿, 平水珠茶 တို့နှင့်မတူပါ)။
• 贡熙 vs 雨茶 (Young Hyson)။ နှစ်ခုစလုံးသည် ဆက်စပ်နေသော အမျိုးအစားများမှ သန့်စင်ထားသော အဆင့်များဖြစ်သည်၊ 雨茶 ကို တိုတောင်း၍လိပ်ထားသော အကြွင်းအကျန်၊ သမိုင်းဝင် Young Hyson အဖြစ် ဖော်ပြသည်။
• 贡熙 vs 珍眉 (Chunmee)။ 珍眉 သည် အစုလိုက်အပြုံလိုက် ပို့ကုန်စျေးကွက်ရှိသော မေ့ချာ၏ အဓိက၊ ပို၍ကြီးမားပြီး ညီညာသော အဆင့်ဖြစ်သည်၊ 贡熙 သည် အမျိုးအစားအလိုက် အောက်တွင်ရှိပြီး သမိုင်းကြောင်းအရ သီးခြားဥရောပအမည် Hyson ကိုဆောင်သည်။
• 贡熙 မေ့ချာမှ vs ကျူးချာမှ။ တူညီသောအဆင့်သည် အရွက်ရှည်ကြော် (眉茶) နှင့် အဝိုင်းကြော် (珠茶) တို့ကို သန့်စင်ခြင်းမှ ဆင်းသက်လာနိုင်သည်၊ ဒုတိယအခြေအနေတွင် gunpowder ၏ ထူးခြားသော အရည်၏တည်မြဲမှုကို အမွေဆက်ခံသည်။

တစ်နည်းဆိုရသော် ကတ်တလောက်ဟောင်းများတွင် Hyson ဟူသောစကားလုံးကို တွေ့ရှိပါက ၎င်းကို ကြော်လှော်ထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် သမိုင်းဝင်ကုန်သွယ်မှုအမည်အဖြစ် ဖတ်ရှုသင့်ပြီး ခေတ်သစ်တရုတ်စနစ်တွင် 贡熙 နှင့် 熙春 အဆင့်များနှင့် ကိုက်ညီသည်။