guó yǒu lín

အီဝူတောင် (易武, yì wǔ) ၏ အစိုးရပိုင် သစ်တောများတွင် ရှန်းပူအာ၏ စျေးအကြီးဆုံးနှင့် ရယူရ အခက်ခဲဆုံးသော ဆစ်ရွှမ်းပန်းနားဒေသတစ်ခုလုံးမှ ရရှိသည့် သစ်ပင်များ ပေါက်ရောက်သည်။ ၎င်းတို့အနက် ပေါ့ဟားထန် (bò hé táng, “ပူဒီနာကန်”) သည် ဆန်းပြားမှု၏ စံထားချက်ဖြစ်ပြီး၊ အိမ်နီးချင်းဖြစ်သော ဂွာဖုန်းချိုင်နှင့် ထုံချင်းဟားတို့သည် အစိုးရပိုင်သစ်တောများ၏ “ကြမ်းတမ်းသော” ဟန်ပန်ကို သတ်မှတ်ပေးသည်။

ဒေသအရသာလက္ခဏာ (Terroir): အီဝူနှင့် ၎င်း၏အစိုးရပိုင်သစ်တောများ

အီဝူတောင်သည် ဆစ်ရွှမ်းပန်းနားစီရင်စု (ယူနန်ပြည်နယ်) ရှိ မန်းလာခရိုင် (勐腊) တွင် တည်ရှိပြီး ဂန္ထဝင်အုပ်စုဖြစ်သော ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ခြောက်တောင်ကြီး ခြောက်လုံး 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān) ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ အနောက်ဘက် မန့်ဟိုင်ဟန်ပန် (လောင်ပန်ကျန်း၊ လောင်မန်းအဲ) သည် ပြင်းထန်မှုနှင့် ခါးသက်မှုအတွက် ကျော်ကြားသော်လည်း၊ အီဝူသည် သမိုင်းကြောင်းအရ ပျော့ပျောင်းမှု၊ ရေချိုမှုနှင့် ကြာရှည်သော အနောက်အရသာ (aftertaste) ရှိသောမြေအဖြစ် သတ်မှတ်ခံရသည်။ တရုတ်တို့က ဤအရာကို 韵 (yùn)၊ “အနောက်အရသာ၏ပဲ့တင်သံ” ဟု ခေါ်ဆိုသည်။ ဤဂန္ထဝင်အရသာ၏ စံထားချက်မှာ မဟေ့ရွာ (麻黑) ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ နူးညံ့သောရေနွေးကြမ်း၊ ချိုသောရေနှင့် ရှည်လျားသော yùn တို့ကြောင့်ဖြစ်သည်။

အီဝူအတွင်း အထူးအမျိုးအစားတစ်ခုကို 国有林 (guó yǒu lín) — အစိုးရပိုင်၊ ရံခွာထားသော သစ်တောများဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ယင်းတို့သည် စိုက်ခင်းများမဟုတ်ဘဲ၊ ကြမ်းတမ်းသော သစ်တောအပင်များကြားတွင်၊ သွားရောက်ရန် ခက်ခဲသော ဝေးလံခေါင်သီသည့် တောင်စောင်းများပေါ်၌ ပြန့်ကျဲနေသော ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်များဖြစ်သည်။ ဤနေရာရှိ သစ်ပင်များသည် အပြင်းအထန် ပြုစုစောင့်ရှောက်မှု မခံရဘဲ၊ သစ်တောအမိုးအကာနှင့် ရောနှောပေါက်ရောက်ကာ၊ ဤကြမ်းတမ်းသောပတ်ဝန်းကျင်ကပင် ၎င်းတို့၏ ထူးခြားသော “သစ်တောမှတ်စု” — 野韵 (yě yùn) နှင့် ရေနွေးကြမ်း၏ ထူးခြားသောအေးမြမှုကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

薄荷塘 — ပူဒီနာကန်

薄荷塘 သည် အီဝူနှင့် ၎င်း၏အစိုးရပိုင်သစ်တောများနှင့် သက်ဆိုင်သော အဆင့်အမြင့်ဆုံး ကျေးရွာအုပ်စုအပိုင်း (村寨) တစ်ခုဖြစ်သည်။ THE TEA ၏ အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် ၎င်းသည် S+ အဆင့်တွင်ရှိသည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ လုံးဝရှားပါးမှုနှင့် စျေးနှုန်းအမြင့်ဆုံးများထဲတွင်၊ လောင်ပန်ကျန်းနှင့် ဧကရာဇ်မန်းစုန့်တို့နှင့် တန်းတူဖြစ်သည်။

ကုန်ကြမ်းမှာ ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များဖြစ်သော 古树 (gǔ shù) ဖြစ်သည်။ 薄荷塘 အရသာပရိုဖိုင်ကို 清雅花蜜 (qīng yǎ huā mì) — “စင်ကြယ်၍ဆန်းပြားသော ပန်း-ပျားရည်” ဟူသော ဝိသေသအဖြစ် အေးမြသော ပူဒီနာမှတ်စု (薄荷凉, bò hé liáng) နှင့် ထင်ရှားသောနူးညံ့မှု၊ ဖွဲ့စည်းပုံ၏ ဆန်းပြားမှု (细腻, xì nì) တို့ဖြင့် ဖော်ပြသည်။ ဤအေးမြလတ်ဆတ်မှုကပင် ထိုအပိုင်းကို အမည်ပေးခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ ထူထဲပြီး ခန္ဓာကိုယ်ပြည့်ဖြိုးသော အစိုးရပိုင်သစ်တောလက်ဖက်ခြောက်များနှင့် မတူဘဲ၊ 薄荷塘 သည် ပြင်းထန်မှုဖြင့်မဟုတ်ဘဲ ကြည်လင်ပြတ်သားမှု၊ ဇာသားကဲ့သို့ နူးညံ့သိမ်မွေ့မှုနှင့် ရှည်လျား၍ စင်ကြယ်သော အနောက်အရသာတို့ဖြင့် အနိုင်ရသည်။

ထွက်ရှိမှုပမာဏသည် အလွန်နည်းပါးပြီး၊ သစ်ပင်များဆီသို့ သွားရောက်ရန် ခက်ခဲကာ၊ ယင်းက 薄荷塘 အား အီဝူ၏ စျေးအကြီးဆုံး လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲစေသည် — စျေးကွက်တွင် စျေးနှုန်းနှင့် ရှားပါးမှု၏ အကြွင်းမဲ့ ညွှန်ပြချက်အဖြစ် ၎င်းက ထိန်းသိမ်းထားသော ရာထူးတစ်ခုဖြစ်သည်။

ဂွာဖုန်းချိုင်နှင့် ၎င်း၏ 片区

刮风寨 (guā fēng zhài, ဂွာဖုန်းချိုင်) သည် ယောင်လူမျိုး (瑶族) ရွာတစ်ရွာဖြစ်ပြီး၊ အီဝူ၏အစိုးရပိုင်သစ်တောများနှင့် သက်ဆိုင်ကာ S အဆင့်ရှိသည်။ ၎င်း၏ လက်ဖက်ခြောက်များသည် ပြင်းထန်သော “ကြမ်းတမ်းသော” ပဲ့တင်သံ (野韵强) နှင့် ပန်း-ပျားရည်ရနံ့တို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ ဂွာဖုန်းချိုင်အတွင်းတွင် သီးခြား အသေးစားဒေသများ (片区) ကို ခွဲခြားဖော်ပြသည်- 茶王树 (chá wáng shù), 白沙河 (bái shā hé) နှင့် 冷水河 (lěng shuǐ hé) တို့ဖြစ်သည်။

၎င်းတို့အနက် 茶王树 (“လက်ဖက်ခြောက်၏ဘုရင် — သစ်ပင်”) သည် ထူးခြားစွာ ရပ်တည်သည်- ဤသည်မှာ S+ အဆင့်ရှိသော ဒေသတစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ အလွန်မြင့်မားစွာ ပျံ့နှံ့သော ပန်း-သစ်သီး-ပျားရည် ရနံ့ (花果蜜香高扬)၊ ထူထဲသော ရေနွေးကြမ်း၏ ခန္ဓာကိုယ် (汤厚) နှင့် ထင်ရှားသော လက်ဖက်ခြောက်စွမ်းအင် (气强, qì qiáng) တို့ဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်ကို ထုတ်လုပ်သည်။ ရနံ့မြင့်မားမှုနှင့် ပြင်းထန်မှု ပေါင်းစပ်မှုတွင် 茶王树 သည် အရှေ့ဘက် လက်ဖက်ခြောက်တောင်များအားလုံး၏ အထွတ်အထိပ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။

ထုံချင်းဟားနှင့် အခြားအစိုးရပိုင်သစ်တောဒေသများ

铜箐河 (tóng qìng hé, ထုံချင်းဟား) သည် အစိုးရပိုင်သစ်တောများ၏ နောက်ထပ် ကိုယ်စားပြု တစ်ခုဖြစ်ပြီး A အဆင့်ရှိသည်။ ၎င်း၏ အရသာပရိုဖိုင်မှာ “ကြမ်းတမ်းသော၊ အေးမြသော၊ ထူထဲသော” (野, 凉, 厚) ဖြစ်သည်- ရေနွေးကြမ်း၏ အေးမြလတ်ဆတ်မှုနှင့် ထူးခြားစွာ ပေါင်းစပ်ထားသော အစိုးရပိုင်သစ်တော၏ ခန္ဓာကိုယ်ပြည့်ဖြိုးမှုဖြစ်သည်။

အနီးတွင် အစိုးရပိုင်သစ်တောများနှင့် မသက်ဆိုင်သော်လည်း ဒေသ၏အလုံးစုံအရသာအခြေအနေကို ဖန်တီးပေးသည့် အီဝူ၏ ဒဏ္ဍာရီလာ “ဥယျာဉ်” စံထားချက်များလည်း ရှိသည်-

• မဟေ့ (麻黑, S) — ဂန္ထဝင်အီဝူ: နူးညံ့သောရေနွေးကြမ်း၊ ချိုသောရေ၊ ရှည်လျားသော yùn။
• ဝမ်ကုန်း (弯弓, wān gōng, S) — သမိုင်းဝင် မန်းဆာ (màn sā) ဒေသ၏ ဗဟိုချက်: ပန်း-ပျားရည်ရနံ့၊ နူးညံ့မှုနှင့် ပြည့်ဖြိုးမှု။
• လော်ရွှေ့တုန်း (落水洞, luò shuǐ dòng, A) — ချို၍နူးညံ့သော၊ ပျားရည်သံ; ထိုရွာသည် “ဘုရင်သစ်ပင်” ဟူသော ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ဒဏ္ဍာရီအတွက် ကျော်ကြားသည်။

မျိုးကွဲနှင့် သစ်ပင်များ

ကုန်ကြမ်းမှာ ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များမှ ယူနန်ရွက်ကြီးလက်ဖက်ခြောက် (大叶种, dà yè zhǒng) ဖြစ်သည်။ အစိုးရပိုင်သစ်တောဒေသများအတွက်ဆိုလျှင်၊ ယင်းတို့သည် ယေဘုယျအားဖြင့် သိပ်သည်းသောဥယျာဉ်များမဟုတ်ဘဲ၊ သစ်တောပတ်ဝန်းကျင်တွင် ပြန့်ကျဲနေသော ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များဖြစ်သည်။ ကြမ်းတမ်းသောပတ်ဝန်းကျင်၊ အမြင့်၊ အပြင်းအထန်စွက်ဖက်မှုမရှိခြင်းနှင့် အမြစ်စနစ်၏ ရှေးကျသောသက်တမ်းတို့သည် ထိုသစ်တောပဲ့တင်သံနှင့် လည်ချောင်းအတွင်းအေးမြမှုတို့နှင့်အတူ စူးရိုက်သော၊ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်သော ရေနွေးကြမ်းကို ပေးစွမ်းသည်။

ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ခြင်း

薄荷塘 နှင့် ၎င်း၏အိမ်နီးချင်းများသည် ရှန်းပူအာ (shēng pǔ)၊ အစိမ်း (အချဉ်မဖောက်ထားသော) ပူအာဖြစ်သည်။ ဂန္ထဝင်အဆင့်ဆင့်မှာ- ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များမှ အညွှန့်ခူးခြင်း → ညှိုးခြောက်ခံခြင်း → ဒယ်အိုးထဲတွင် အစိမ်းရောင်ကို သတ်ခြင်း 杀青 (shā qīng) → လက်နယ်ခြင်း 揉捻 (róu niǎn) → နေလှန်းခြင်း၊ တစ်ပိုင်းကုန်ချောကို ရရှိခြင်း 晒青毛茶 (shài qīng máo chá)။ ထို့နောက် ကုန်ကြမ်းကို အုတ်ချပ် (bǐng) သို့မဟုတ် အခြားပုံစံများအဖြစ် ဖိသိပ်ပြီး သဘာဝအတိုင်း သက်တမ်းရင့်စေရန် သိုလှောင်ထားသည်။ အစိုးရပိုင်သစ်တောစံထားချက်များအတွက်၊ နူးညံ့သိမ်မွေ့သောရနံ့ကို မပျက်စီးစေသော သိမ်မွေ့သော အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်းနှင့် စင်ကြယ်သောနေလှန်းခြောက်ခံခြင်းတို့သည် အရေးကြီးသည် — အကြောင်းမှာ 薄荷塘 ကို တန်ဖိုးထားရသည့် ပန်း-ပျားရည် ကြည်လင်မှုနှင့် ပူဒီနာလတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းပေးသောကြောင့်ဖြစ်သည်။

စံချိန်စံညွှန်းများ

ပူအာသည် ယူနန်ပြည်နယ်၏ ပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက်အဖြစ် ကာကွယ်ထားသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ အစိမ်း (shēng) နှင့် အကျက် (shú) အမျိုးအစားများအဖြစ် ခွဲခြားကာ ယူနန်ရွက်ကြီး ကုန်ကြမ်းနှင့် ချိတ်ဆက်ထားသည်။ အီဝူနှင့် ၎င်း၏အစိုးရပိုင်သစ်တောအဆင့်ရှိ ဒေသအများစုကို သီးခြားဒေသကို ညွှန်ပြသော တစ်ခုတည်းသောမူရင်းဒေသထွက် (single-origin) လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် ရောင်းချသည်။ ဤနေရာတွင် စျေးနှုန်းနှင့် ဝိသေသလက္ခဏာကို ဆုံးဖြတ်ပေးသော အဓိကအရာမှာ ယေဘုယျစံချိန်စံညွှန်းမဟုတ်ဘဲ အသေးစားမူရင်းဒေသပင်ဖြစ်သည်။

အရသာနှင့် ချက်နည်း

薄荷塘 သည် ပန်း-ပျားရည်ရနံ့၊ ထိပ်ပိုင်းမှတ်စုများတွင် အေးမြသော “ပူဒီနာ” အငွေ့အသက်နှင့် ပိုးသားကဲ့သို့ နူးညံ့ပြီး သိမ်မွေ့သောဖွဲ့စည်းပုံဖြင့် ကြည်လင်သောရွှေရောင်ရေနွေးကြမ်းအဖြစ် ဖွင့်ထွက်လာသည်။ အစိုးရပိုင်သစ်တော အိမ်နီးချင်းများက ဤအရာထဲသို့ ပို၍ကြမ်းတမ်းမှုနှင့် သိပ်သည်းမှုကို ထည့်ပေးသည်- ဂွာဖုန်းချိုင် — စူးရိုက်သော 野韵 နှင့် အလွန်မြင့်တက်လာသောရနံ့၊ ထုံချင်းဟား — ခန္ဓာကိုယ်ပြည့်ဖြိုးမှုနှင့် အေးမြမှု။

ရေလောင်းချက်များအတွက် အကြံပြုချက်များ-

• ပစ္စည်း- ရွှံ့စေးဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ယီရှင်းအိုး သို့မဟုတ် ကြွေထည် ဂိုင်ဝမ်။
• ရေ- ပျော့သောရေ, ခန့်မှန်းခြေ 95 — 100 °C.
• အချိုး- 110 — 130 ml အတွက် ခန့်မှန်းခြေ 7 — 8 g.
• ဆေးကြောခြင်း- အတိုချုံးသုတ်ချသည့် ရေလောင်းချက်တစ်ခု။
• ချက်ခြင်း- ပထမရေနွေးကြမ်းများကို 5 — 10 စက္ကန့်စီ၊ ထို့နောက် အချိန်တိုး၍၊ အီဝူရှေးဟောင်းသစ်ပင်များသည် ချိုမြိန်မှုနှင့် ပဲ့တင်သံမဆုံးရှုံးဘဲ ရေလောင်းချက်များစွာကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

喉韵 (hóu yùn) — လည်ချောင်းထဲသို့ ဆင်းသက်လာသော အေးမြမှုနှင့် ချိုမြိန်မှုခံစားချက်ကို အာရုံစိုက်သင့်သည်။ အစစ်အမှန် အစိုးရပိုင်သစ်တောပစ္စည်းကို ခွဲခြားပေးသော အရာမှာ ဤခံစားချက်ပင်ဖြစ်သည်။

သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှု

အီဝူသည် ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ခြောက်တောင်ကြီးခြောက်လုံး၏ သမိုင်းဝင်ဗဟိုချက်ဖြစ်ပြီး ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ခြောက်လမ်းမ၏ အချက်အချာများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ 薄荷塘၊ 刮风寨 နှင့် 铜箐河 ကဲ့သို့သော အစိုးရပိုင်သစ်တောဒေသများသည် ခေတ်သစ်စံထားရာနေရာသို့ ဝင်ရောက်လာသည်မှာ အတော်လေး မကြာသေးသော၊ တစ်ခုတည်းသောမူရင်းဒေသထွက် ရှန်းပူအာ ၏ ခေတ်စားလာချိန်ဖြစ်သည်- သွားရောက်ရန် ခက်ခဲမှု၊ ထွက်ရှိမှုပမာဏအနည်းငယ်နှင့် မှတ်မိနိုင်လောက်သော “သစ်တော” လတ်ဆတ်မှုတို့က ၎င်းတို့ကို စုဆောင်းထိုက်သော စံထားချက်များအဖြစ်သို့ လျင်မြန်စွာ ပြောင်းလဲစေခဲ့သည်။ ထိုအချိန်တွင် ဂွာဖုန်းချိုင်သည် လက်ဖက်ခြောက်သစ်တောများကို ရိုးရာလူနေမှုဘဝ၏ အစိတ်အပိုင်းအဖြစ် ထားရှိသော၊ သက်ဝင်လှုပ်ရှားနေသော ယောင်လူမျိုးတို့၏ရွာအဖြစ် ကျန်ရှိနေဆဲဖြစ်သည်။

မည်သို့ခွဲခြားသိနိုင်မည်နည်း

• ဒေသ၏ မူရင်းသည် “အီဝူအမှတ်တံဆိပ်” ထက် ပိုအရေးကြီးသည်။ အစစ်အမှန် 薄荷塘 သည် အလွန်နည်းပါးသောထွက်ရှိမှုရှိသည့် တိကျသော အစိုးရပိုင်သစ်တောဒေသတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကြီးမားသော “薄荷塘 ပမာဏများ” သည် အဓိပ္ပါယ်ဖွင့်ဆိုချက်အရ သံသယဖြစ်ဖွယ်ရှိသည်။
• ပူဒီနာ၏အေးမြမှုနှင့် နူးညံ့သိမ်မွေ့မှု။ 薄荷塘 ကို ပြင်းထန်မှု သို့မဟုတ် ခါးသက်မှုဖြင့်မဟုတ်ဘဲ၊ စင်ကြယ်သော ပန်း-ပျားရည်ရနံ့၊ အေးမြသောအငွေ့အသက်နှင့် ပိုးသားကဲ့သို့ နူးညံ့သိမ်မွေ့မှုတို့ ပေါင်းစပ်မှုဖြင့် မှတ်မိနိုင်သည်။
• အစိုးရပိုင်သစ်တောနှင့် ဥယျာဉ် နှိုင်းယှဉ်ချက်။ ဂွာဖုန်းချိုင်နှင့် ထုံချင်းဟားတို့သည် ပို၍ “ကြမ်းတမ်းသော”၊ သိပ်သည်းသော၊ အေးမြသော ပရိုဖိုင် (野韵) ကို ပေးစွမ်းပြီး၊ မဟေ့နှင့် လော်ရွှေ့တုန်းတို့သည် ဂန္ထဝင် ဥယျာဉ်အီဝူ၏ နူးညံ့သောချိုမြိန်မှုကို ပေးစွမ်းသည်။
• ပဲ့တင်သံသည် ပြင်းထန်မှုထက် ပိုအရေးကြီးသည်။ အီဝူသည် 韵 နှင့် လည်ချောင်းတွင်းအေးမြမှုတို့နှင့် သက်ဆိုင်သည်။ လက်ဖက်ရည်ခွက်ထဲတွင် မန့်ဟိုင်အမျိုးအစား၏ လေးလံသောခါးသက်မှုက လွှမ်းမိုးနေပါက၊ ၎င်းသည် အီဝူပရိုဖိုင်မဟုတ်ပါ။