jīnhuá báichá

ကျင်းဟွာဘိုင်ချာသည် ကျဲ့ကျန်းပြည်နယ် ကျင်းဟွာ (金华) ခရိုင်တွင် အလင်းရောင်ရွက်နု (အယ်လ်ဘိုင်နို) မျိုးစိတ်များမှ စိုက်ပျိုးပြီး လက်ဖက်စိမ်းနည်းပညာဖြင့် ပြုပြင်ထားသော လက်ဖက်အစုအဝေးကို ခေါ်ဆိုသည်။ အမည်တွင် 白 (bái, “အဖြူ”) ပါဝင်သော်လည်း နည်းပညာအရ အဖြူရောင်လက်ဖက်အမျိုးအစားတွင် မပါဝင်ပါ။ ၎င်းမှာ ထုတ်လုပ်နည်းမဟုတ်ဘဲ မျိုးစိတ်အလိုက် အရောင်ခြယ်ပစ္စည်းဖြစ်စဉ်ကို ရည်ညွှန်းခြင်းဖြစ်သည်။

အယ်ဒီတာမှတ်ချက်- ဤအမည်နာမအတွက် GB/T နှင့် ချိတ်ဆက်ထားသော ခွင့်ပြုထားသည့် သုတေသနရင်းမြစ်ကို ကျွန်ုပ်တို့ ရှာမတွေ့ပါ။ အောက်တွင် ဤအမျိုးအစား လက်ဖက်နှင့်ပတ်သက်၍ ခိုင်လုံသောအထွေထွေအချက်အလက်များကို ဖော်ပြထားပါသည်။ အငြင်းပွားဖွယ်ရာများ (တိကျသောစံနှုန်းများ၊ အမည်ကာကွယ်မှု ပထဝီနယ်နိမိတ်များ၊ ရက်စွဲများ) ကို အတည်မပြုနိုင်သေးကြောင်း ရှင်းလင်းစွာ မှတ်သားထားပါသည်။

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: အလင်းရောင်ရွက်နုမျိုးစိတ်မှ လက်ဖက်စိမ်း (白化茶绿茶, báihuà chá lǜchá)။ အမည်တွင် 白 ပါသော်လည်း ပြုပြင်နည်းအရ ၎င်းသည် အစိမ်းရောင်ကို ထိန်းသိမ်းသည့် အဆင့်ပါဝင်သော လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သည်။
• ဝေါဟာရဆိုင်ရာ ရှုပ်ထွေးမှု: တရုတ်လက်ဖက်အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် အခြေခံအမျိုးအစား ခြောက်မျိုးကို ပြုပြင်နည်းဖြင့် သတ်မှတ်သည်။ စစ်မှန်သော အဖြူရောင်လက်ဖက် (báichá, အဖြူရောင်လက်ဖက်) သည် ဥပမာအားဖြင့် ဖူတိန်းနှင့် ကျိန်းဟော်မျိုးကွဲများဖြစ်ပြီး အစိမ်းရောင်ထိန်းသိမ်းခြင်းမရှိဘဲ ညှိုးနွမ်းခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းကိုသာ ပြုလုပ်သည်။ ကျင်းဟွာဘိုင်ချာကဲ့သို့ လက်ဖက်များနှင့် ကျော်ကြားသော အန်ကျိဘိုင်ချာ (安吉白茶) တို့သည် အထူးအလင်းရောင်ရွက်နုမျိုးစိတ်များ (白化茶, báihuà chá) မှ ထုတ်လုပ်ပြီး အင်ဇိုင်းထိန်းသိမ်းခြင်း (杀青) ပါဝင်သော လက်ဖက်စိမ်း၏ အဆင့်ပြည့်လုပ်ငန်းစဉ်ကို ဖြတ်သန်းသည်။ “အဖြူရောင်” ဆိုသည်မှာ နည်းပညာမဟုတ်ဘဲ နုသောအညွန့်၏အရောင်ကို ရည်ညွှန်းသည်။
• မူလဇာစ်မြစ်: ကျင်းဟွာ (金华) ခရိုင်၊ ကျဲ့ကျန်း (浙江) ပြည်နယ် အလယ်ပိုင်း၊ ချန်ထန်မြစ်ဝှမ်းရှိ ကုန်းတွင်းတောင်ကုန်းဒေသ။ အုပ်ချုပ်ရေးခရိုင်တွင် အထူးသဖြင့် 武义 (ဝူယိ), 磐安 (ဖန်အန်း), 浦江 (ဖူကျန်း), 兰溪 (လန်ရှီ) စသည့် ခရိုင်များနှင့် ဒေသများအပြင် 东阳, 义乌, 永康 တို့ပါဝင်သည်။ ယင်းဒေသများထဲမှ အချို့၊ အထူးသဖြင့် ဝူယိ (武义) နှင့် ဖန်အန်း (磐安) တို့သည် လက်ဖက်စိမ်းထုတ်လုပ်ခြင်း၊ သန့်ရှင်းသော တောင်ပေါ်ပတ်ဝန်းကျင်နှင့် ဖွံ့ဖြိုးပြီး အော်ဂဲနစ်စိုက်ပျိုးရေးအတွက် ကြာမြင့်စွာကတည်းက ကျော်ကြားသည်။
• မျိုးကွဲ/မျိုးစိတ်: ယေဘုယျအားဖြင့် 白叶一号 (Báiyè yīhào, “အဖြူရောင်အရွက်နံပါတ် ၁”) မျိုးစိတ်ဖြစ်ပြီး အန်ကျိဘိုင်ချာကို ကျော်ကြားစေသော မျိုးကွဲတစ်ခုတည်းပင် ဖြစ်သည်။ ဒေသခံမျိုးစိတ်ခွဲထားသော အခြားအလင်းရောင်ရွက်နုမျိုးစိတ်များလည်း ဖြစ်နိုင်သော်လည်း ကျဲ့ကျန်းတွင် အထူးသဖြင့် 白叶一号 မှာ အပျံ့နှံ့ဆုံးဖြစ်သည် (ကျင်းဟွာတွင် စိုက်ခင်းများ၏ တိကျသောမျိုးကွဲဖွဲ့စည်းမှုကို အတည်မပြုနိုင်ပါ — ထပ်မံအတည်ပြုရန် လိုအပ်သည်။)

၂။ သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• ကျဲ့ကျန်း၏ အလင်းရောင်ရွက်နုလက်ဖက်စိမ်းအုပ်စုတစ်ခုလုံးသည် အန်ကျိတွင် အယ်လ်ဘိုင်နိုလက်ဖက်ချုံဟောင်းတစ်ခုကို ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုနှင့် ၂၀ ရာစု ဒုတိယနှစ်ဝက်တွင် 白叶一号 မျိုးစိတ်ကို ဆက်လက်မျိုးခွဲခြင်းမှ ပေါက်ဖွားလာသည် (ကျင်းဟွာ၏အကြောင်းအရာအတွက် တိကျသောရက်စွဲကို အတည်မပြုနိုင်၍ ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ချန်လှပ်ထားသည်)။
• ထိုမျိုးကွဲသည် ၎င်း၏စီးပွားရေးတန်ဖိုးကို ပြသပြီးနောက် ကျင်းဟွာအပါအဝင် ကျဲ့ကျန်း၏ အခြားအလယ်ပိုင်းတောင်ကုန်းခရိုင်များသို့ စိုက်ခင်းများ ပျံ့နှံ့လာသည်။
• ထို့ကြောင့် ကျင်းဟွာဘိုင်ချာသည် ဒေသတစ်ခုချင်းစီက ဒေသထွက်မြေသြဇာနှင့် ပြုပြင်ကျွမ်းကျင်မှုအပေါ် အခြေခံ၍ တူညီသောမျိုးကွဲအုတ်မြစ်ပေါ်တွင် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ဗားရှင်းကို ကမ်းလှမ်းသည့် “အဖြူရောင်အရွက်လက်ဖက်စိမ်း” လှိုင်း၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။ လက်ဖက်စိမ်းတွင် နာမည်ကောင်းရှိပြီးသား ကျင်းဟွာ (ဝူယိနှင့် ဖန်အန်းရှိ တောင်ပေါ်စိုက်ခင်းများ) အတွက် ဤပရီမီယံအပိုင်းကို ကျွမ်းကျင်စွာ လုပ်ကိုင်ခြင်းသည် ယုတ္တိတန်သောခြေလှမ်းတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• မျိုးစိတ်၏ အယ်လ်ဘိုင်နို ဖြစ်စဉ်: ဤဖြစ်စဉ်ကို အပူဒဏ်မခံနိုင်သော အယ်လ်ဘိုင်နိုဖြစ်စဉ်ဟု ခေါ်သည်။ နွေဦးပိုင်း အပူချိန်နိမ့်ချိန်တွင် နုသောအညွန့်များတွင် ကလိုရိုဖီးလ် ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှုကို ဖိနှိပ်ထားပြီး အရွက်များသည် ကျောက်စိမ်းဖြူ၊ အဝါဖျော့ သို့မဟုတ် ခရင်မ်နီးပါးအရောင်သို့ ပြောင်းလဲကာ အစိမ်းရောင်သွေးကြောများ ပါဝင်သည်။ အပူချိန်မြင့်တက်လာသောအခါ ကလိုရိုဖီးလ် ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှု ပြန်လည်ကောင်းမွန်လာပြီး အရွက်သည် စိမ်းလာသည်။
• ကုန်ကြမ်း: နူးညံ့သောအဖူးအပွင့်၊ များသောအားဖြင့် အရွက်တစ်ရွက်ပါသော အဖူးကို နွေဦးပေါက်စောစော “အဖြူရောင်” ကာလတွင် အရွက်အရောင်ဖျော့နေချိန်၌ ခူးဆွတ်သည်။
• ခူးဆွတ်ချိန်: အလွန်ကျဉ်းမြောင်းသည် — အရွက်အရောင်ဖျော့နေသေးသည့် နွေဦးပေါက်စောစောသီးနှံကို တန်ဖိုးထားသည်။ ၎င်းက ဤလက်ဖက်များကို စျေးကြီးပြီး ရာသီအလိုက်ဖြစ်စေသည်။

၄။ ဒေသထွက်မြေသြဇာနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ အထူးလက္ခဏာများ:

အလင်းရောင်ရွက်နုလက်ဖက်များအတွက် ရာသီဥတုသည် အဆုံးအဖြတ်ပေးသည်-

• အေးမြပြီး စိုထိုင်းသော နွေဦးပေါက်စောစောပါဝင်သော အပူပိုင်းဇုန်မုတ်သုံရာသီဥတု၊
• မြူများ၊ ပြန့်ကျဲနေသောအလင်းရောင်နှင့် ရေဆင်းကောင်းသော တောင်ကုန်းမြေမျက်နှာသွင်ပြင်၊
• တောင်ခြေရှိ အက်စစ်ဓာတ်မြေဆီလွှာ။

နွေဦးပေါက်စောစောကာလ၏ အေးမြမှုသည် မျိုးစိတ်၏ အယ်လ်ဘိုင်နိုအာနိသင်ကို “ဖွင့်” ပေးသောကြောင့် ကျင်းဟွာ၏ ထူးခြားသော အပူချိန်အတက်အကျများရှိသော ဒေသထွက်မြေသြဇာသည် ဤလက်ဖက်အမျိုးအစားအတွက် သင့်လျော်သည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

နည်းပညာအရ ကျင်းဟွာဘိုင်ချာသည် လက်ဖက်စိမ်းအတွက် ဂန္ထဝင်အဆင့်များကို ဖြတ်သန်းသည်-

၁။ ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi) — နူးညံ့သောအဖူးအပွင့်၊ များသောအားဖြင့် အရွက်တစ်ရွက်ပါသော အဖူးကို နွေဦးပေါက်စောစော “အဖြူရောင်” ကာလတွင် ခူးဆွတ်သည်။ ၂။ ညှိုးနွမ်းခြင်း / ဖြန့်ခင်းခြင်း (摊放, tānfàng) — အရွက်ကို အနည်းငယ်ခြောက်အောင်လုပ်ပြီး ရနံ့ကို ဖွံ့ဖြိုးစေသည်။ ၃။ အစိမ်းရောင်ထိန်းသိမ်းခြင်း (杀青, shāqīng) — ဓာတ်တိုးခြင်းကို ရပ်တန့်ရန် အင်ဇိုင်းများကို အပူဖြင့် လှုပ်ရှားမှုရပ်တန့်စေခြင်း၊ ဤအဆင့်သည် ထုတ်ကုန်ကို လက်ဖက်စိမ်းအမျိုးအစားသို့ ပြောင်းလဲပေးသည်။ ၄။ ပုံသွင်းခြင်း (理条 lǐtiáo / 揉捻 róuniǎn) — ပုံသဏ္ဌာန်ပေးခြင်း- အများအားဖြင့် ဖြောင့်တန်း၍ အနည်းငယ်ပြားသော သို့မဟုတ် အပ်ပုံစံအရွက်ဖြစ်သည်။ ၅။ အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào) — တည်ငြိမ်သောအစိုဓာတ်သို့ ရောက်ရှိအောင်ပြုလုပ်ခြင်း။

ပြီးမြောက်သော အရွက်ခြောက်သည် ရွှေရောင်အဆင်း ရောထားသော အဖြူနှင့် အစိမ်းရောင်အဆင်းကို ထိန်းသိမ်းထားသည် — ထိုမျိုးကွဲ၏ အမြင်အာရုံဆိုင်ရာ အမှတ်အသားဖြစ်သည်။

၆။ အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ပရိုဖိုင်းသည် အရည်အသွေးကောင်း အလင်းရောင်ရွက်နုလက်ဖက်စိမ်းအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည်-

• ရေနွေးကြမ်း: အရောင်ဖျော့၍ ကြည်လင်ပြီး ကျောက်စိမ်းစိမ်းဝါရောင်၊
• ရနံ့: လတ်ဆတ်၍ နူးညံ့သည် — နုသောအစိမ်းရောင်၊ ပဲပင်ပေါက်များ၏ အရိပ်အမြွက်၊ တစ်ခါတစ်ရံ သစ်ခွ/ပန်းရနံ့ အနည်းငယ်၊
• အရသာ: ထင်ရှားစွာ လတ်ဆတ်ပြီး ချိုသည်၊ သီယာနင်းမှ သိသာသော အိုမီမီပြည့်အီမှုနှင့်အတူ၊ ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်တွယ်မှုအနည်းဆုံး၊ သန့်ရှင်းသော အရသာကျန်ရစ်မှု၊
• ကျိုထားသောအရွက်: ပါးလွှာ၍ အရောင်ဖျော့ပြီး ထွင်းဖောက်မြင်ရသော သွေးကြောများပါဝင်သည်။

၇။ ဓာတုဗေဒဖွဲ့စည်းမှု:

အယ်လ်ဘိုင်နိုအာနိသင်၏ ဇီဝဓာတုအကျိုးဆက်သည် ဤမျိုးကွဲ၏ အဓိကတန်ဖိုးဖြစ်သည်-

• ကလိုရိုဖီးလ်ကို ဖိနှိပ်ထားချိန်တွင် ပိုလီဖီနောများ (ကက်တီချင်များ) ၏ အချိုးအစား လျော့နည်းသွားသည်၊
• တစ်ချိန်တည်းတွင် လွတ်လပ်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်များ အထူးသဖြင့် သီယာနင်း (theanine) ပါဝင်မှု မြင့်တက်လာသည်၊
• “အမိုင်နိုအက်ဆစ် / ပိုလီဖီနော” အချိုးသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ဘက်သို့ ပြောင်းလဲသွားခြင်းက ထူးခြားသော လတ်ဆတ်၊ ချို-အိုမီမီ၊ ဖန်တွယ်မှုမရှိသလောက်ဖြစ်သော အရသာကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

၉။ ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း:

ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ရန် အကြံပြုချက်များ (နူးညံ့သော လက်ဖက်စိမ်းအတွက်ကဲ့သို့):

• ရေအပူချိန် ၈၀ — ၈၅°C၊ အမိုင်နိုအက်ဆစ်၏ လတ်ဆတ်မှုကို မပျက်စီးစေရန် ပွက်ပွက်ဆူရေကို မသုံးပါနှင့်၊
• အရွက်ပမာဏကို နည်းနည်းထည့်ပါ၊
• ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ဂိုင်ဝမ်တွင် ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ရန် အဆင်ပြေပြီး အရောင်ဖျော့သောအညွန့်များ ဖြန့်ကျက်ကာ ထောင်တက်လာပုံကို ကြည့်ရှုနိုင်သည်၊
• နူးညံ့မှုကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ခါးသက်မှုကို မဖြစ်ပေါ်စေရန် တိုတောင်းသော ရေလောင်းချိန်များ ပြုလုပ်ပါ။

ဤသည်မှာ နွေဦးပေါက်စောစော၊ “ပွဲတော်သဘောသဘာဝ” ရှိသော လက်ဖက်ဖြစ်သည်- ၎င်းကို နုပျိုစဉ်တွင်သောက်သုံးပြီး အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိုလှောင်မှုထက် လတ်ဆတ်မှုအတွက် တန်ဖိုးထားသည်။

၁၁။ စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

ခွဲခြားနည်းနှင့် မရောထွေးစေရန်:

၁။ စစ်မှန်သော အဖြူရောင်လက်ဖက်နှင့် မရောထွေးပါနှင့်။ ဖူတိန်းအဖြူရောင်အမွေးငွေအပ် (白毫银针) နှင့် အလားတူများသည် အဖြူရောင်လက်ဖက်အမျိုးအစား (ညှိုးနွမ်းခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းသာ) ဖြစ်သည်။ ကျင်းဟွာဘိုင်ချာမှာ လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သည်။ အမည်တွင် 白 ဟူသော စာလုံးကိုသာမဟုတ်ဘဲ ပြုပြင်မှုဆိုင်ရာဖော်ပြချက်ကို စစ်ဆေးပါ။ ၂။ မူလဇာစ်မြစ်အရ အန်ကျိဘိုင်ချာနှင့် မရောထွေးပါနှင့်။ မျိုးကွဲအခြေခံသည် တူညီနိုင်သော်လည်း (白叶一号) ပထဝီဝင်အမည် “安吉白茶” သည် အန်ကျိကို ရည်ညွှန်းသည်။ ကျင်းဟွာမှလာသော လက်ဖက်ကို ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ခရိုင်အမည်ဖြင့် ခေါ်ဆိုသင့်သည်။ ၃။ အရွက်ကို ကြည့်ပါ။ စစ်မှန်သော အလင်းရောင်ရွက်နုပစ္စည်းသည် အရောင်ဖျော့သော အဖြူ-စိမ်းရောင် အရွက်ခြောက်နှင့် အစိမ်းရောင်သွေးကြောများပါသော အရောင်ဖျော့၍ ပါးလွှာသော အရွက်ကျိုကို ထုတ်လုပ်သည် — ၎င်းသည် ကလိုရိုဖီးလ် ဖိနှိပ်ခံရခြင်း၏ လက္ခဏာဖြစ်သည်။ ၄။ အရသာကို အကဲဖြတ်ပါ။ ဤမျိုးကွဲ၏ အဓိက အမှတ်အသားမှာ ခါးသက်မှုအလွန်နည်းပြီး မြင့်မားသောလတ်ဆတ်မှုနှင့် အိုမီမီဖြစ်သည်၊ ကြမ်းတမ်းသော ဖန်တွယ်မှုနှင့် အရောင်ရင့်သော ရေနွေးကြမ်းသည် နောက်ကျမှခူးဆွတ်ခြင်း သို့မဟုတ် အခြားကုန်ကြမ်းကို ညွှန်ပြသည်။ ၅။ ရာသီအလိုက်ဖြစ်မှု။ စစ်မှန်သောတန်ဖိုးမှာ နွေဦးပေါက်စောစောသီးနှံတွင် တည်ရှိသည်၊ အရွက်ကို နောက်ကျမှခူးဆွတ်လေလေ ၎င်းသည် ပို၍စိမ်းလာပြီး ၎င်း၏ထူးခြားသော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ချိုမြိန်မှု ဆုံးရှုံးလေလေဖြစ်သည်။

၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာ အချက်အလက်များ:

• စံနှုန်းများနှင့် GB/T။ ၎င်းသည် လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သောကြောင့် ထုတ်ကုန်သည် ယေဘုယျအားဖြင့် လက်ဖက်စိမ်းအတွက် အမျိုးသားသတ်မှတ်ချက်များနှင့် ကိုက်ညီသည်။ သို့သော် “金华白茶” အတွက် သီးခြားအမျိုးသားစံနှုန်း (GB/T) ကို အတည်မပြုနိုင်သောကြောင့် နံပါတ်ကို ဖော်ပြမထားပါ။ အန်ကျိဘိုင်ချာအတွက် စံနှုန်း (အလင်းရောင်ရွက်နုလက်ဖက်စိမ်းအတွက် မကြာခဏ ကိုးကားလေ့ရှိသည်) သည် ကျင်းဟွာအတွက်မဟုတ်ဘဲ အန်ကျိအတွက် ပထဝီဝင်ညွှန်ပြချက်ဖြစ်ပြီး ကျင်းဟွာထုတ်ကုန်များသို့ အလိုအလျောက် သက်ရောက်မှုမရှိပါ။ ကျင်းဟွာအတွက် သီးခြားအမည်ကာကွယ်မှုနှင့် ဒေသစံနှုန်းများ ရှိမရှိမှာ — တရားဝင်ရင်းမြစ်များဖြင့် စစ်ဆေးရန် လိုအပ်သောအချက် ဖြစ်သည်။ ကုန်သွယ်မှုဆိုင်ရာ အလေ့အကျင့်တွင် ဤလက်ဖက်ကို “အလင်းရောင်ရွက်နုမျိုးစိတ်မှ လက်ဖက်စိမ်း” (白化茶绿茶) အဖြစ် ဖော်ပြခြင်းသည် အမှန်ကန်ဆုံးဖြစ်သည်။
• ကျ