Líncāng

လင်ဆန် (Líncāng) သည် ရှီရွှမ်ပန်နား၊ ပူအာ (စီမော်) နှင့် ပေါင်ရှန်းတို့နှင့်အတူ ပူအာ၏ မက်ခရိုတဲရှ်ဝါးလေးခုအနက်မှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ ထို့အပြင် ယူနန်ပြည်နယ်တစ်ခုလုံးတွင် ကုန်ကြမ်းအများဆုံး ထောက်ပံ့ပေးသည့်နေရာလည်း ဖြစ်သည်။ ဤစီရင်စုသည် 天下茶仓 (tiānxià chácāng) — «ကောင်းကင်အောက်က လက်ဖက်ကျီ» ဟူသော အမည်ကို ကြာမြင့်စွာကတည်းက ရရှိထားသည်- ရှင်းပူအာစက်မှုလုပ်ငန်း၏ အခြေခံဖြစ်သော နေလှန်းအစိမ်းရောင် လက်ဖက်ရွက် (晒青, shàiqīng) အမြောက်အမြား ထွက်ခွာရာနေရာဖြစ်ကာ၊ ဈေးအကြီးဆုံး တောင်တစ်ထုတ်လုပ်သူအချို့လည်း ဤနေရာတွင် စုဝေးလျက်ရှိသည်။

တဲရှ်ဝါးနှင့် ပထဝီဝင်အနေအထား

လင်ဆန်စီရင်စုသည် ရှီရွှမ်ပန်နား၏ အနောက်မြောက်ဘက်၊ လန်ဆန်ကျန်းမြစ် (澜沧江၊ မဲခေါင်မြစ်၏ အထက်ပိုင်း) အနောက်ဘက်ကမ်းတစ်လျှောက်တွင် တည်ရှိသည်။ ဤမြစ်သည် ပူအာတောင်များကို အရှေ့ဘက် «အပြင်» တောင်များ (江内, 古六大茶山) နှင့် အနောက်ဘက် «အတွင်း» တောင်များ (江外, 新六大茶山) အဖြစ် ပိုင်းခြားသော အဓိကဝင်ရိုးဖြစ်သည်။ လင်ဆန်မှာမူ သမိုင်းဝင်အချက်အချာ၏ ပို၍မြောက်ဘက်နှင့် အနောက်ဘက်၊ နက်ရှိုင်းသော မြစ်ချိုင့်ဝှမ်းများနှင့် မတ်စောက်သော တောင်စောင်းတစ်ဝက်များရှိရာ ဇုန်တွင် တည်ရှိသည်။

အမြင့်ပေကွာခြားချက်များနှင့် တောင်စောင်း၏ ဦးတည်ရာများသည် မိုက်ခရိုတဲရှ်ဝါးများ၏ ကွဲပြားမှုကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဒေသခံတို့၏ အလွတ်သဘော အဆင့်အတန်းခွဲခြားမှုကို «လင်ဆန်၏ နဂါးငယ်လေးကောင်» (临沧四小龙) ဟု သိကြပြီး၊ ၎င်းသည် ထူးချွန်သော ကျေးရွာထုတ်လုပ်သူများအုပ်စုအတွက် စုပေါင်းအမည်ဖြစ်ကာ၊ ၎င်းတို့အနက် ပထမနေရာများကို ပင်းတောင်း (冰岛) နှင့် ရှီကွေး (昔归) တို့က ရယူထားသည်။ ဤအမည်နှစ်ခုသည် ခေတ်သစ်ဈေးကွက်အတွက် ရှီရွှမ်ပန်နားအတွက် လောင်ပန်ကျန်းနှင့် ယီဝူတို့ အဓိပ္ပာယ်ရှိသလောက်ကို ဆိုလိုသည်။

ကျော်ကြားသော တောင်များ

မိန်ခူ (勐库) — အရှေ့ဘက်နှင့် အနောက်ဘက် တောင်စောင်းတစ်ဝက်

လင်ဆန်တဲရှ်ဝါး၏ ဗဟိုချက်မှာ ရွှမ်းကျန်းခရိုင် (双江) ရှိ မိန်ခူ (Měngkù) ဒေသဖြစ်သည်။ ၎င်းကို အနောက်ဘက်တောင်စောင်းတစ်ဝက် (西半山) နှင့် အရှေ့ဘက်တောင်စောင်းတစ်ဝက် (东半山) ဟူ၍ ပိုင်းခြားထားပြီး၊ အရပ်လေးမျက်နှာကို အခြေခံသော ဤဦးတည်ချက်သည် တရားဝင်သဘောမဟုတ်ဘဲ အရသာဆိုင်ရာ ရေဝေရေလဲဖြစ်သည်။

• အနောက်ဘက်တောင်စောင်းတစ်ဝက် (西半山) တွင် အကျော်ကြားဆုံးကျေးရွာများ- ပင်းတောင်း (冰岛)၊ တာဟူဆိုင်း (大户赛)၊ ရှောင်ဟူဆိုင်း (小户赛)၊ တုံကော် (懂过) နှင့် ကုန်းမြင့်တောင်တန်း တာရွှေ့ရှန်း (大雪山) တို့ စုစည်းတည်ရှိသည်။ ဤနေရာတွင် «ပင်းတောင်းစနစ်» (冰岛系) — နူးညံ့မှုနှင့် ကြာရှည်သောချိုမြိန်မှု၏ စံပြပုံစံ မွေးဖွားလာသည်။
• အရှေ့ဘက်တောင်စောင်းတစ်ဝက် (东半山) သည် အဓိကအားဖြင့် ပါနော် (坝糯) ကျေးရွာနှင့် ၎င်း၏ téngtiáo chá (藤条茶) — «နွယ်ပင်ပုံစံ» သို့မဟုတ် «ကြိုးပုံစံ» လက်ဖက်အစဉ်အလာကြောင့် လူသိများသည်။

အနောက်ဘက်တောင်စောင်းတစ်ဝက်၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သော တာရွှေ့ရှန်းသည် ကုန်ကြမ်းအရင်းအမြစ်တစ်ခုအဖြစ်သာမက အရေးပါသည်- မိန်ခူချိုင့်ဝှမ်းသည် ယူနန်ရွက်ကြီးလက်ဖက်၏ အဓိကမျိုးဗီဇဘဏ်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ မိန်ခူရွက်ကြီးမျိုးကွဲအမျိုးအစားနှင့်ပတ်သက်သော အယူအဆတစ်ခုလုံးကို တည်ဆောက်ထားသည့် ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်များ၏ သဘာဝလှောင်အိမ်ဖြစ်သည်။

ပန်တုံ (邦东) နှင့် ရှီကွေး (昔归)

လင်ဆန်၏ကျော်ကြားမှု၏ ဒုတိယဝင်ရိုးစွန်းမှာ လင်ရှန်းခရိုင် (临翔) ရှိ ပန်တုံတောင် (Bāngdōng) ဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းတွင် ရှီကွေး (昔归)၊ နာဟန် (那罕) နှင့် မန်ကန် (曼岗) ကျေးရွာအုပ်စုများ ပါဝင်သည်။ ဤနေရာမှလက်ဖက်၏ လက်မှတ်မှာ — «ရှီကွေး၏ ရေခဲသကြားချိုမြိန်မှု» (昔归冰糖甜) ဖြစ်သည်။ ပန်တုံသည် အရှေ့မိန်ခူကဲ့သို့ပင် téngtiáo chá ၏ သက်ရှိအစဉ်အလာကို ထိန်းသိမ်းထားသည်- အကိုင်းအခက်များသည် ရှည်လျားပျော့ပြောင်းသော «နွယ်ပင်များ» အဖြစ် ဆွဲထုတ်သွားစေရန် ရှည်ကြာစွာ ကိုင်းဖြတ်ပုံသွင်းခြင်းဖြင့် ချုံပင်ကို ပြုစုပျိုးထောင်ကာ ယင်းတို့မှ လက်ဖက်ရွက်ကို လက်ဖြင့် ခူးဆွတ်သည်။

မျိုးကွဲ- မိန်ခူရွက်ကြီး

လင်ဆန်သည် မိန်ခူချိုင့်ဝှမ်းနှင့် သမိုင်းကြောင်းအရ ဆက်စပ်နေသော အကျော်ကြားဆုံး ယူနန်ရွက်ကြီးမျိုးအမျိုးအစားများထဲမှတစ်ခု၏ မွေးရပ်မြေဖြစ်သည်။ အမွှေးအမျှင်များ (毫) ပေါများသော ထူထဲအသားထူသည့် အရွက်သည် ထုတ်ယူနိုင်စွမ်းမြင့်မားပြီး ပေါ�ီဖီနောနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်အမြောက်အမြားကို ပေးစွမ်းသည်— ၎င်းသည် နှစ်ပေါင်းများစွာ သိုလှောင်အိုမှည့်ရန်ရည်ရွယ်သော ရှင်းပူအာကုန်ကြမ်းအတွက် လိုအပ်သည့်အရာပင် ဖြစ်သည်။ တာရွှေ့ရှန်း၏ ရှေးဟောင်းနှင့် တစ်ဝက်တောရိုင်း စိုက်ခင်းများသည် ဤရွက်ကြီးအမျိုးအစား၏ မျိုးဗီဇကွဲပြားမှုအတွက် သက်ရှိစုဆောင်းမှုတစ်ခုအဖြစ် တည်ရှိနေသည်။ ၎င်းတို့ကို အခြေခံ၍ မိန်ခူမျိုးစိတ်အား ကာလကြာရှည်စွာ နားလည်ပြီး ဖော်ပြခဲ့ကြသည်။

ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ခြင်း- လတ်ဆတ်သောအရွက်မှ 晒青 သို့

ရှင်းပူအာအတွက် လင်ဆန်ကုန်ကြမ်းသည် မောင်ချာ (毛茶) အစိမ်းရောင်တစ်ဝက်ထုတ်ကုန်၏ ဂန္ထဝင်လမ်းကြောင်းအတိုင်း ဖြတ်သန်းသည်-

1. လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်ကို ညှိုးနွမ်းစေခြင်း။
2. ရှာချင် (杀青, shāqīng) — ဓာတ်တိုးခြင်းကိုရပ်တန့်စေသော ဝေါ့ခ်ထဲတွင် ကင်ခြင်းဖြင့် အင်ဇိုင်းများကို ပုံသေဖြစ်စေခြင်း။
3. လိပ်ခြင်း (揉捻) — အမျှင်ပုံစံများဖွဲ့စည်းကာ ဆဲလ်များကိုဖွင့်ပေးခြင်း။
4. နေလှန်းခြင်း (晒青) — ထူးခြားသောလက္ခဏာဖြစ်ပြီး၊ မီးဖိုခြောက်သော လက်ဖက်စိမ်းများနှင့်မတူဘဲ ကြာရှည်စွာ နောက်ဆက်တွဲအချဉ်ဖောက်ခြင်း (post-fermentation) အတွက် အလားအလာကို ထိန်းသိမ်းပေးသည့် «နေရောင်» တစ်ဝက်ထုတ်ကုန်ကို ရရှိစေသည်။

ရရှိလာသော နေလှန်းပြီးအရွက်ကို အရွက်ဖြေအဖြစ် ရောင်းချသည်ဖြစ်စေ၊ ပြားချပ် (饼)၊ အုတ်ချပ် နှင့် တော်ချာ (沱茶) အဖြစ် ဖိသိပ်ခြင်းခံရသည်ဖြစ်စေ ဖြစ်သည်။ သီးခြားလင်ဆန်၏ထူးခြားချက်မှာ — အထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သော téngtiáo chá စိုက်ပျိုးနည်းစနစ်ဖြစ်သည်- အရှေ့မိန်ခူ (ပါနော်) နှင့် ပန်တုံရှိ «နွယ်ပင်» ချုံပုံသွင်းခြင်းသည် သန့်ရှင်းသပ်ရပ်သော အဖူးအပွင့်များကို ရွေးချယ်ရရှိစေပြီး ဂရုတစိုက်လက်ဖြင့် စီမံခန့်ခွဲခြင်း၏ လက္ခဏာတစ်ရပ်ဟု ယူဆကြသည်။

စံနှုန်းများ

လင်ဆန်နေလှန်းရွက်ကြီးအရွက်နှင့် ၎င်းမှပြုလုပ်သော ဖိသိပ်ထုတ်ကုန်များသည် ရှင်းပူအာအမျိုးအစားတွင် ပါဝင်ပြီး၊ ၎င်းအတွက် ယူနန်ရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း (大叶种晒青) ၏ နိုင်ငံလုံးဆိုင်ရာ ပထဝီဝင်ကာကွယ်မှုနှင့် မူလထွက်ရှိရာဒေသထိန်းချုပ်မှုစနစ် ကျင့်သုံးသည်။ စံသတ်မှတ်ခြင်း၏ အခြေခံယုတ္တိမှာ — ယူနန်နေလှန်းရွက်ကြီးပစ္စည်းနှင့် «အစိမ်း» (生) အမျိုးအစားအတွက် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အတုအယောင်အရှိန်မြှင့်ခြင်းမှ ကင်းလွတ်သော နည်းပညာတို့နှင့် မဖြစ်မနေချိတ်ဆက်မှု ဖြစ်သည်။ သတ်သတ်မှတ်မှတ်တောင်များနှင့် ကျေးရွာအုပ်စုအမည်များ (ပင်းတောင်း၊ ရှီကွေးနှင့် အခြား) သည် သီးခြားစံသတ်မှတ်ထားသော စည်းမျဉ်းများမဟုတ်ပါ — ၎င်းတို့သည် လင်ဆန်တဲရှ်ဝါးအတွင်းရှိ စျေးကွက်သုံး မူလထွက်ရှိရာဒေသ အမှတ်အသားများဖြစ်သည်။

အရသာနှင့် ချက်ခြင်း

လင်ဆန်ပရိုဖိုင်းသည် အကြမ်းဖျင်းအားဖြင့် ပူလန်တောင်၏ ပြင်းထန်သော၊ ခါးဖန်သောလက်ဖက်များထက် ပို၍နူးညံ့ပြီး «ချိုသည်»-

• ပင်းတောင်းနှင့် အနောက်မိန်ခူ — ဟန်ချက်ညီမှု၏ စံနမူနာ- သန့်ရှင်းကြည်လင်သော ရေနွေးကြမ်းအရောင်၊ ပေါ့ပါး၍ လျင်မြန်စွာပျောက်ကွယ်သွားသော ခါးသက်မှုနှင့် ကြာရှည်သောပြန်ချိုသည့်အရသာ (回甘)၊ လည်ချောင်းထဲတွင် «ချိုမြသောအေးမြမှု» ခံစားရခြင်း။
• ရှီကွေးနှင့် ပန်တုံ — သိပ်သည်းချောမွေ့သော ကိုယ်ထည်နှင့် တည်မြဲသောရနံ့တို့ဖြင့် မှတ်မိနိုင်သော «ရေခဲသကြားကဲ့သို့» ချိုမြိန်မှု။

လင်ဆန်မှ ရှင်းပူအာကို အရသာစမ်းသပ်ရန်အတွက် ဂန္ထဝင်ဆက်တိုက်လောင်းသည့်ပုံစံ သင့်လျော်သည်-

• ထည့်စရာ — ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် ယီရှင်းအိုး၊
• ရေ — ပျော့သောရေ၊ 95–100 °C ခန့်၊
• လက်ဖက်ထည့်နှုန်း — 110–120 ml အတွက် ခန့်မှန်းခြေ 7–8 g၊
• အရွက်ကို ရေမြန်မြန်ဆေးပါ၊ ထို့နောက် (ပထမအကြိမ်လောင်းရန်အတွက် 5–10 စက္ကန့်) အချိန်တိုဖြင့် ဆက်တိုက်လောင်းကာ တဖြည်းဖြည်းအချိန်ဆွဲပါ။

ကောင်းမွန်သော လင်ဆန်ကုန်ကြမ်းသည် အကြိမ်များစွာ ချက်ယူနိုင်ပြီး၊ ပြားချပ်၏သက်တမ်းရင့်လာသည်နှင့်အမျှ ကနဦး လတ်ဆတ်သော ပန်း-ဟင်းသီးဟင်းရွက်နုတ်မှ ပိုမိုနက်ရှိုင်း၍ ပျားရည်ကဲ့သို့ချိုသော အရသာဆီသို့ ဖွင့်ပြသွားသည်။

သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှု

«ကောင်းကင်အောက်က လက်ဖက်ကျီ» ဟူသော အမည်ပြောင်သည် စီရင်စု၏ တကယ့်စီးပွားရေးအခန်းကဏ္ဍကို ထင်ဟပ်စေသည်- ပူအာ၏ သမိုင်းဝင်ကျော်ကြားမှုသည် လန်ဆန်ကျန်းမြစ်၏ အရှေ့ဘက်ကမ်း—ချင်မင်းဆက်ခေတ် ရှေးဟောင်းလက်ဖက်တောင် ခြောက်တောင်နှင့် နောက်ပိုင်း ရှီရွှမ်ပန်နားတွင်—ပုံဖော်ခဲ့သော်လည်း၊ လင်ဆန်သည် စက်မှုလုပ်ငန်းတစ်ခုလုံး၏ အဓိကကုန်ကြမ်းနောက်ခံဖြစ်လာခဲ့သည်။ မိန်ခူနှင့် ပန်တုံချိုင့်ဝှမ်းများသည် ၎င်းတို့၏ ရှေးဟောင်းစိုက်ခင်းများနှင့် သက်ရှိ téngtiáo chá စိုက်ပျိုးနည်းစနစ်တို့ဖြင့် ခေတ်သစ်ဈေးကွက်ကို ယူနန်၏ ရာစုနှစ်များစွာ သက်တမ်းရှိသော တောင်ပေါ်လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရေးအလေ့အထနှင့် ချိတ်ဆက်ပေးသည်။ လွန်ခဲ့သောဆယ်စုနှစ်များအတွင်း ကျေးရွာအုပ်စုတစ်ခုချင်းစီ—အဓိကအားဖြင့် ပင်းတောင်းနှင့် ရှီကွေး—တို့သည် အမည်မဲ့ «ကျီထဲက» ကုန်ကြမ်းများမှ အမှီအခိုကင်းသော အထက်တန်းလွှာ မူရင်းဒေသအမှတ်တံဆိပ်များအဖြစ် ပြောင်းလဲလာခဲ့သည်။

ခွဲခြားသိရှိနိုင်ပုံ

• «ထိုးနှက်မှု» အစား ချိုမြိန်မှု။ လင်ဆန်ရှင်းသည် အများအားဖြင့် ပို၍နူးညံ့ပြီး ချိုသည်၊ လျင်မြန်စွာပျောက်ကွယ်သွားသော ခါးသက်မှုနှင့် ကြာရှည်သော 回甘 ပါရှိသည်။ လက်ဖက်ခွက်ထဲတွင် လေးလံ၍ ကြာရှည်သော ခါးဖန်သည့် «အား» (霸气) ကြီးစိုးနေပါက၊ ၎င်းသည် လင်ဆန်မဟုတ်ဘဲ ရှီရွှမ်ပန်နားက ပူလန်တောင်၏ ပရိုဖိုင်းဖြစ်နိုင်ခြေပိုများသည်။
• မိန်ခူရှိ အရှေ့နှင့်အနောက်။ အနောက်ဘက်တောင်စောင်းတစ်ဝက်မှ လက်ဖက်များ (ပင်းတောင်းနှင့် အိမ်နီးချင်းများ) သည် သန့်ရှင်းမှုနှင့် ချိုမြသော «အအေး» ဆီသို့ ဦးတည်သည်။ အရှေ့ဘက်တောင်စောင်းတစ်ဝက် (ပါနော်) နှင့် ပန်တုံတို့သည် သိပ်သည်းသော «ရေခဲသကြား» ချိုမြိန်မှုနှင့် အရွက်ပုံသဏ္ဍာန်တွင် «နွယ်ပင်» စိုက်ပျိုးနည်းစနစ်၏ ခြေရာများဖြင့် မကြာခဏ ခွဲခြားသိရှိနိုင်သည်။
• «တောင်ကုန်း» မဟုတ်ဘဲ ကုန်ကြမ်း။ ပင်းတောင်းနှင့် ရှီကွေးကဲ့သို့သော အမည်များသည် လင်ဆန်တဲရှ်ဝါးအတွင်းရှိ ကျေးရွာအုပ်စုအမှတ်အသားများဖြစ်ပြီး သီးခြားစံနှုန်းများမဟုတ်ကြောင်း သတိရပါ။ ရေနွေးကြမ်းအရောင်၏ ကြည်လင်မှု၊ အမွှေးအမျှင်များနှင့်အတူ အသားထူသောအရွက်ကြီး၊ နှင့် ထူးခြားသောချိုမြသည့် နောက်ဆုံးအရသာတို့ကို အာရုံစိုက်ပါ၊ အိတ်ပေါ်ရှိစာတမ်းကိုသာ ကြည့်မနေပါနှင့်။

လင်ဆန်သည် ခေတ်မီရှင်းပူအာအတွက် မရှိမဖြစ်သော ကျောထောက်နောက်ခံအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိနေသည်- နေလှန်းရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း၏ အကြီးမားဆုံးအရင်းအမြစ်အဖြစ်ရော၊ မိန်ခူ၊ ပင်းတောင်း၊ ပန်တုံ၊ ရှီကွေးဟူသော အမည်များသည် ယနေ့ခေတ် လန်ဆန်ကျန်းမြစ်အရှေ့ဘက်ကမ်းမှ ဒဏ္ဍာရီများနှင့် တန်းတူရပ်တည်နေသော တောင်များ၏ မွေးရပ်မြေအဖြစ်ပါ ဖြစ်သည်။