Liùbǎo chóngchá

လျိုပါင်ရိုးရာ ထုတ်ကုန်များထဲတွင် သီးခြားထူးခြားသော တစ်မျိုးမှာ — chóng chá (虫茶)၊ ၎င်းကိုပင် chóng shǐ chá (虫屎茶)၊ “အင်းဆက်လက်ဖက်ခြောက်” သို့မဟုတ် တိုက်ရိုက်ဆိုလျှင် “အင်းဆက်မစင်မှ လက်ဖက်ခြောက်” ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဂန္ထဝင် 六堡 (Liùbǎo) မဟုတ်သလို တင်းကျပ်သော အဓိပ္ပာယ်အရ ချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ခြောက် (hēichá) လည်းမဟုတ်ဘဲ၊ အရွက်ကို စိုစွတ်သောပုံတွင် အဏုဇီဝများကမဟုတ်ဘဲ အင်းဆက်၏အူလမ်းကြောင်းက ချဉ်ဖောက်ပေးသော ဒေသထူးခြားဆန်းပြားပစ္စည်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: chóng chá (虫茶 / 虫屎茶) — “အင်းဆက်မှ လက်ဖက်ခြောက်”၊ အမျိုးအစားခွဲထားသော 六堡 အဖြစ်မဟုတ်ဘဲ ရှားပါးမှုနှင့် ဒေသရိုးရာအဖြစ် (特异) အမှတ်အသားပြုထားသော လျိုပါင်ကတ်တလောက်၏ အစွန်အဖျားရှိ အထူးပြုထုတ်ကုန်။
• အခြေခံ အမျိုးအစား: လျိုပါင်လက်ဖက်ခြောက်သည် 梧州 (Wúzhōu) အောက်ရှိ 苍梧 (Cāngwú) ၏ လျိုပါင် (六堡) တောင်ပေါ်ရွာနှင့် ကပ်လျက်ဒေသများမှ ချဉ်ဖောက်လက်ဖက်ခြောက် (hēichá, 黑茶) ဖြစ်သည်။
• မူရင်းဒေသ: ကွမ်ရှီးအရှေ့ပိုင်း၊ လျိုပါင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံး၏ မူရင်းနယ်မြေအတူတူပင်ဖြစ်သည်။

လျိုပါင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အခြေခံအကွာအဝေးကို မျဉ်းကြောင်းနှစ်ခုခွဲထားသည်- ရေအေးစိုစွတ်ပုံထိုးခြင်း (冷水渥堆)၊ နှစ်ကြိမ်ပေါင်းခံခြင်းနှင့် ဖိသိပ်ခြင်း (双蒸双压)၊ မြေအောက်ခန်းအတွင်း သက်တမ်းရင့်အောင်ထားခြင်း (窖藏) တို့ဖြင့် ခေတ်မီစက်ရုံထုတ်လက်ဖက်ခြောက် (现代工艺, xiàndài gōngyì)၊ နှင့် အပေါ့စားချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် အိမ်တွင်းအခြောက်ခံခြင်းတို့ပါဝင်သော ရှေးဟောင်း “တောင်သူလယ်သမား” လက်ဖက်ခြောက် (古法农家茶, gǔfǎ nóngjiā chá)။ Chóng chá သည် ဤမျဉ်းကြောင်းများ၏ အစွန်အဖျားတွင် တည်ရှိသည်။

“အင်းဆက်မှလက်ဖက်ခြောက်” ဖြစ်စဉ်သည် ကွမ်ရှီးအတွက် တစ်မူထူးခြားခြင်းမဟုတ်ပါ- ကြမ်းတမ်းသော လက်ဖက်ကုန်ကြမ်းနှင့် အခြားအရွက်များကို သိုလှောင်ပြီးနောက် ချဉ်ဖောက်ပေးသော အင်းဆက်များ နေရာယူလာသည့် တရုတ်တောင်ပိုင်း တောင်ထူထပ်သောဒေသများတွင် အလားတူထုတ်ကုန်များကို ရှည်လျားစွာ သိရှိခဲ့ကြသည်။ လျိုပါင်ဗားရှင်းသည် ဒေသထွက်ကုန်ကြမ်းနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။

လျိုပါင်လက်ဖက်ခြောက်သည် ခွဲခြားသိရှိနိုင်သော၊ တရားဝင်သတ်မှတ်ထားသည့် လက္ခဏာများ — 红浓陈醇 (နီရဲပျစ်ခဲသော အရည်အရောင်နှင့် ရင့်ကျက်နူးညံ့မှု)၊ 槟榔香 (ကွမ်းသီး၊ အာရီကာပင်၏ ရနံ့) နှင့် 金花 (Eurotium cristatum မှိုရွှေရောင်အလွှာ)၊ နောက်ဆုံးတစ်ခုအတွက် လုပ်ငန်းဆိုင်ရာစံနှုန်း (团标) သည် ပါဝင်မှုပမာဏကိုပင် သတ်မှတ်သည်၊ ≧ ၁.၇×၁၀⁶။ Chóng chá သည် ဤစနစ်ထဲသို့ မပါဝင်ပါ- ၎င်းသည် စံသတ်မှတ်ချက်ရှိသော 六堡 ၏ အပြင်ဘက်တွင်ရှိသော အထူးထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် ၎င်းကို လျိုပါင်ချဉ်ဖောက်လက်ဖက်ခြောက်၏ အမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ်မဟုတ်ဘဲ ဒေသခံရိုးရာဓလေ့တစ်ခုအဖြစ် ပြောဆိုခြင်းသည် မှန်ကန်ပြီး ၎င်းအား အဆင့်အတန်း (特级/一级 စသည်)၊ အသုတ်အမှတ်အသား (唛号)၊ သို့မဟုတ် စက်ရုံထုတ် သို့မဟုတ် တောင်သူလက်ဖက်ခြောက်၏ ကန့်သတ်ချက်များကို သတ်မှတ်၍မရပါ။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

Chóng chá သည် တောင်သူလယ်သမားတို့၏ ခြွေတာမှုယုတ္တိဖြင့် တည်ရှိသည်- ဘာမှအလဟဿမဖြစ်။ ပုံမှန်အားဖြင့် ဈေးအပေါဆုံးနေ့စဉ်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ်သို့ ရောက်သွားမည့် သို့မဟုတ် လုံးဝလိုအပ်ချက်မရှိဘဲ ကျန်နေမည့် ကြမ်းတမ်းသောအရွက်ဟောင်းသည် အင်းဆက်များမှတစ်ဆင့် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်တန်ဖိုးနှင့် ဒဏ္ဍာရီရှိသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသည်။ တရုတ်နိုင်ငံတောင်ပိုင်း တောင်ပေါ်အသိုင်းအဝိုင်းများတွင် ဤကဲ့သို့သော “အင်းဆက်မှလက်ဖက်ခြောက်များ” ကို ရှားပါးပစ္စည်း၊ အိမ်တွင်းထူးခြားဆန်းပြားမှုနှင့် စူးစမ်းလိုစိတ်၏အကြောင်းအရာအဖြစ် ရှုမြင်ခဲ့ပြီး အစုလိုက်အပြုံလိုက်ဈေးကွက်အတွက် ကုန်စည်မဟုတ်ပေ။

လျိုပါင်၏အခြေအနေတွင် chóng chá သည် ကြီးမားသောရိုးရာ၏ ယဉ်ကျေးမှုအစွန်အဖျားဖြစ်သည်။ လျိုပါင်လက်ဖက်ခြောက်ရှုခင်းသည် စက်ရုံထုတ်ဝါးခြင်းတောင်း (竹箩) နှင့် မြေအောက်ခန်းသက်တမ်းရင့်ခြင်းသာမက၊ ဒယ်အိုးထဲတွင် ပြုတ်သော 老茶婆 (lǎo chápó, “အဘွားအိုလက်ဖက်ခြောက်”) မှ ထူးဆန်းသော frass-လက်ဖက်ခြောက်အထိ ကျယ်ပြန့်သော ရိုးရာအလေ့အထများ ပါဝင်သည်ကို သတိပေးသည်။ ၎င်းတို့အားလုံးသည် တူညီသောပစ္စည်းနှင့် တူညီသောစိုစွတ်သော ကွမ်ရှီးမြေမှ ပေါက်ဖွားလာသော်လည်း ချဉ်ဖောက်နည်းလမ်းများတွင် ကွဲပြားသွားကြသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း: နူးညံ့သောအဖူးမဟုတ်ဘဲ၊ အကြမ်းတမ်းဆုံး၊ အရင့်ကျက်ဆုံးနှင့် အဈေးအပေါဆုံး အရွက် — ပြန်လည်ပြုပြင်ထားသော အရွက်ဟောင်း (老叶, lǎo yè) ဖြစ်သည်။
• မျိုးကွဲ/အပင်မျိုး: သီးသန့်မျိုးကွဲမရှိပါ၊ အခြားလျိုပါင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အသုံးပြုသည့် ဒေသတွင်းမျိုးပုံစံအတိုင်း — ကြီးမားထူထဲကာ နက်ရှိုင်းစွာချဉ်ဖောက်နိုင်သည့် အရွက်ကိုပေးသော ကွမ်ရှီး အရွက်ကြီးနှင့် အလတ်စားအရွက်ရှိသော ဇီဝမျိုးစုံအစုအဝေးမျိုးကွဲများ (大中叶) ကိုအသုံးပြုသည်။

ကြမ်းတမ်းသောကုန်ကြမ်းကိုရွေးချယ်ခြင်းသည် ယုတ္တိရှိသည်- နုနယ်သောအဖူးများသည် 社前茶 (shè qián chá) နှင့် အဆင့်မြင့်စက်ရုံထုတ်လက်ဖက်ခြောက်အတွက်ဖြစ်ပြီး၊ “ရှိသည့်အတိုင်း” ရောင်းချရန်ခက်ခဲသော ကြမ်းတမ်းသောကုန်ကြမ်းသည် နေ့စဉ်သုံးအမျိုးအစားများ (ဆောင်းဦးပိုင်း နှင်းခါးကျချိန် 霜降 တွင်ဆွတ်ခူးသည့် အရွက်များမှ 老茶婆 ကဲ့သို့) သို့ သို့မဟုတ် ရှားရှားပါးပါးအခြေအနေများတွင် ချဉ်ဖောက်ပေးသည့် အင်းဆက်များအတွက် အစာအဖြစ်သို့ ရောက်ရှိသွားသည်။ frass-လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အရေးကြီးသည်မှာ အင်းဆက်က စားနိုင်၊ ကြေနိုင်သည့် ရင့်ကျက်သောအရွက်၏ ကြမ်းတမ်းပြီး အမျှင်ဓာတ်ကြွယ်ဝသော အပြားဖြစ်သည်။

4. မြေသြဇာနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

Chóng chá ၏ မြေသြဇာသည် လျိုပါင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးအတိုင်းဖြစ်သည်- ကွမ်ရှီးအရှေ့ပိုင်းရှိ မြူများဖုံးလွှမ်းနေသော နိမ့်သောတောင်များ၊ အက်ဆစ်ဓာတ်ရှိသော နှောင်းခေတ်မြေနီများ၊ ပူနွေးပြီး အလွန်စိုစွတ်သော အပူလျော့ပိုင်းရာသီဥတု။ ဤစိုစွတ်မှုသည် ချဉ်ဖောက်လက်ဖက်ခြောက်၏ အဏုဇီဝချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက်သာမက အရွက်ထုကိုပြန်လည်ပြုပြင်သော အင်းဆက်များ၏ ဘဝအတွက်ပါ အခြေအနေဖြစ်သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

Chóng chá ၏ အခြား 六堡 များနှင့် အခြေခံကွာခြားချက်မှာ ချဉ်ဖောက်နည်းဖြစ်သည်။ ဂန္ထဝင်စက်ရုံထုတ်လက်ဖက်ခြောက်တွင် အရွက်သည် စိုစွတ်သောပုံနှင့် မြေအောက်ခန်းသက်တမ်းရင့်ခြင်းတွင် နီရဲပြီး “အိုမင်း” သွားသည်။ တောင်သူလယ်သမားထုတ်တွင် — အပေါ့စားသဘာဝအချဉ်ပေါက်ခြင်းနှင့် သိုလှောင်ခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် ချဉ်ဖောက်သူအခန်းကဏ္ဍကို အင်းဆက်များကပါဝင်သည်- အရွက်သည် ပုံတွင်မဟုတ်ဘဲ အူလမ်းကြောင်းအတွင်း ပြောင်းလဲသွားသည်။

ရင်းမြစ်ကထင်ဟပ်ပြသလောက်သော အစီအစဉ်မှာ ဤသို့ဖြစ်သည်-

• ကြမ်းတမ်းသော အရွက်ဟောင်း (老叶) ကို စုပုံပြီး ပူနွေးစိုစွတ်သော အခြေအနေတွင် ထားခဲ့သည်၊
• အရွက်ကို ချဉ်ဖောက်ပေးသော အင်းဆက်များ နေရာယူလာပြီး အရွက်ထုကို စားသုံးသည်၊
• ၎င်းတို့၏ အစာခြေဖောက်ထွက်ပစ္စည်း — သေးငယ်ပြီး မည်းနက်သည့် အစေ့အဆံများ (frass) — သည် “လက်ဖက်ခြောက်” ဖြစ်သည်၊
• အစေ့အဆံများကို ကောက်ယူ၊ သန့်စင်၊ အခြောက်ခံသည်။

အချောထည်ထုတ်ကုန်သည် လိပ်ထားသောအရွက်မဟုတ်၊ ဖိသိပ်ထားသော “အုတ်ချပ်” လည်းမဟုတ်ဘဲ၊ ကွဲအက်နေသည့် သေးငယ်သော အမှုန်အမွှားများ (散粒, sǎn lì) အစုအပုံဖြစ်သည်။ အခြေခံအားဖြင့်၊ ကျွန်ုပ်တို့ရှေ့တွင်ရှိသည်မှာ လူကပြန်လည်ပြုပြင်ထားသောအရွက်မဟုတ်ဘဲ၊ အူလမ်းကြောင်းအတွင်းရှိ အင်ဇိုင်းများနှင့် အဏုဇီဝများက မူလအရွက်ထုကို ဖြိုခွဲပြီး ပြန်လည်ပြုပြင်ပေးခဲ့သော အင်းဆက်ကိုယ်ခန္ဓာမှတစ်ဆင့် ဖြတ်သန်းလာသည့် ဇီဝဗေဒနည်းအရ ပြောင်းလဲထားသော ပစ္စည်းဖြစ်သည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

Chóng chá သည် အရွက်မဟုတ်ဘဲ အစေ့အဆံများဖြစ်သောကြောင့် ရေနွေးငွဲ့ရာတွင် ကွဲပြားစွာပြုမူသည်။ အရည်အရောင်သည် ပုံမှန်အားဖြင့် မည်းမှောင်ပြီး ကြည်လင်ကာ ပျော့ပျောင်း၍ မြေသား-ချိုမြသော၊ “သက်တမ်းရင့်” လေသံမျိုးရှိကာ လတ်ဆတ်သောအရွက်၏ ဖန်ခါးသက်မှုမရှိပေ။ သဘောသဘာဝအားဖြင့် ၎င်းသည် ၎င်း၏ထူးခြားသော ပျစ်ခဲမှုနှင့် ကြာရှည်သော အာခေါင်တွင်းအရသာရှိသည့် ပျစ်ခဲပြည့်ဝသော စက်ရုံထုတ် 六堡 ထက် ပေါ့ပါးပြီး သန့်ရှင်းသော “ပြုတ်ရည်” အဖျော်ယမကာနှင့် ပိုမိုနီးစပ်သည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု:

ဖန်ခါးသက်မှုမရှိဘဲ အရည်၏နူးညံ့မှုကို ရင့်ကျက်သောအရွက်၏ ဖန်ခါးဓာတ်များ (တန်နင်) နှင့် ကြမ်းတမ်းသော အမျှင်ဓာတ်များသည် ရေနွေးမငွေဲ့မီကပင် အင်းဆက်၏အူလမ်းကြောင်းအတွင်း တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဖြိုခွဲပြီး ပြန်လည်ပြုပြင်ပြီးဖြစ်ကြောင်း ရှင်းပြသည်။

9. ရေနွေးငွဲ့ခြင်း:

အစေ့အဆံ ဂရမ်အနည်းငယ်ကို ရေနွေးပူလောင်းသည်။ အစေ့အဆံများကို ခြွေတာစွာ အသုံးပြုသည် — အနည်းငယ်သာထည့်သည် — အဖျော်ယမကာကိုယ်တိုင်က ဒေသခံများအကြား ပေါ့ပါးသော၊ နေ့စဉ်သောက်သုံးမှုအဖြစ် တန်ဖိုးထားသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုပြုလုပ်မှုများ:

• ပုံစံ။ စစ်မှန်သော chóng chá သည် သေးငယ်ပြီး ကွဲအက်နေသော မည်းမှောင်သည့် အစေ့အဆံများ (散粒) ဖြစ်ပြီး၊ လိပ်ထားသောအရွက်၊ အရွက်ကျိုးအစုအပုံ၊ သို့မဟုတ် ဖိသိပ်ထားသောပုံစံ (အုတ်ချပ်၊ တော်ချာ၊ အပြားဝိုင်း၊ ခြင်းး) မဟုတ်ပါ။ သင့်ရှေ့တွင် အရွက်ဖြစ်နေပါက — ၎င်းသည် သာမန် 六堡 ဖြစ်ပြီး frass-လက်ဖက်ခြောက်မဟုတ်ပါ။
• ထုတ်ကုန်၏ မူရင်းအရင်းအမြစ်။ အဓိကလက္ခဏာမှာ — ဇီဝသဘာဝဖြစ်သည်- ၎င်းသည် စိုစွတ်ပုံထိုးခြင်းခံထားရသော အရွက်မဟုတ်ဘဲ အင်းဆက်များက ပြန်လည်ပြုပြင်ထားသော ပစ္စည်းဖြစ်သည်။ ထိုအကြောင်းကြောင့် 虫屎茶 ဟူသော အမည်ဖြစ်လာသည်။
• ပရိုဖိုင်။ သိသာထင်ရှားသောဖန်ခါးသက်မှုမရှိဘဲ သန့်ရှင်း၊ ပေါ့ပါး၊ ပျော့ပျောင်းချိုမြသော အရည်အရောင်၊ စက်ရုံထုတ် 六堡 ၏ ပျစ်ခဲသည့် 红浓陈醇 မရှိ၊ သက်တမ်းရင့်လက်ဖက်ခြောက်၏ “ကွမ်းသီး” 槟榔香 မရှိ၊ ရွှေရောင် 金花 မရှိ။
• အဆင့်အတန်း။ ထုတ်ကုန်ကို “စစ်မှန်သော သက်တမ်းရင့် 六堡” အဆင့် 特级 သို့မဟုတ် စက်ရုံထုတ် 唛号 ဖြင့် ရောင်းချပါက — ၎င်းသည် chóng chá မဟုတ်ပါ။ Frass-လက်ဖက်ခြောက်သည် အဆင့်အတန်းနှင့် လျိုပါင်ချဉ်ဖောက်လက်ဖက်ခြောက်၏ စံစနစ်အပြင်ဘက်တွင် အဓိပ္ပါယ်ဖွင့်ဆိုချက်အရရှိသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

• 虫屎茶 အမည်၏ တိုက်ရိုက်ဘာသာပြန်ချက်မှာ — “အင်းဆက်မစင်မှ လက်ဖက်ခြောက်”၊ နည်းပညာဆိုင်ရာဝေါဟာရတွင် ဤထုတ်ကုန်ကို frass-လက်ဖက်ခြောက် (frass — အင်းဆက်မစင်) ဟုခေါ်သည်။
• အခြေခံအားဖြင့် ၎င်းသည် တရုတ်နိုင်ငံတောင်ပိုင်း တောင်ထူထပ်သောဒေသအမျိုးမျိုးတွင်သိရှိသော “အင်းဆက်မှလက်ဖက်ခြောက်များ” ထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်၊ လျိုပါင်ဗားရှင်းသည် — ဒေသတွင်းတစ်ခုမျှသာဖြစ်သည်။
• Liùbǎo chóng chá ကို ရိုးရာက အမှတ်အသားပြုသည့်အတိုင်း အတိအကျနားလည်သင့်သည်- ရှားပါးသော၊ အထူးပြုထားသော၊ စူးစမ်းလိုစိတ်ဖြစ်စေသည့် လျိုပါင်ကမ္ဘာ၏ အစွန်အဖျားဆုံးရှိ ထုတ်ကုန် — 六堡 ၏ စံပြမဟုတ်ဘဲ ၎င်း၏ လူမျိုးစုဆိုင်ရာ သရုပ်ဖော်ပုံငယ်ဖြစ်သည်။