mòjiāng yúnzhēn

ရှားပါးသော ယူနန်စိမ်းလက်ဖက်ဖြစ်ပြီး အပ်ပုံစံပြုလုပ်ထားကာ၊ အရွက်ကြီးမျိုး yúnnán dàyèzhǒng ကို ထိုဒေသ၏ ထုံးစံဖြစ်သော ဒယ်အိုးလှော်နည်းအစား ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်ထားသည် — တရုတ်ပြည်မကြီးတွင် ရှားပါးသည့် နည်းစနစ်ဖြစ်သည်။ ရလဒ်မှာ သွယ်လျဖြောင့်စင်းသော “အပ်” များဖြစ်ပြီး နူးညံ့၍ “စိမ်းစိုသော မြက်ပင်ဆန်သည့်” သဘာဝရှိကာ၊ ယူနန်စိမ်းလက်ဖက်အများစုနှင့် သိသိသာသာကွဲပြားသည့် မော့ကျန်းယွမ်ကျင့်ကို ရရှိစေသည်။

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: လက်ဖက်စိမ်း
• အမျိုးအစားခွဲ: “ယူနန်ရေနွေးငွေ့ပြုပြင် အရွက်ကြီး အပ်ပုံစံ” လက်ဖက် (云南蒸青 大叶针形)
• မူရင်းဒေသ: ယူနန်ပြည်နယ်တောင်ပိုင်းရှိ မော့ကျန်း (墨江) ခရိုင် — အနောက်တောင်ပိုင်း လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဇုန်ရှိ အပူလျော့ပိုင်းကုန်းမြင့်ဒေသ
• မျိုးကွဲ/စိုက်ခင်းအသုံးပြုမျိုး: ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုး (yúnnán dàyèzhǒng, 云南大叶种)

လက်ဖက်သည် ယူနန်ပြည်နယ်တောင်ပိုင်းရှိ မော့ကျန်း (墨江) ခရိုင်မှ ဆင်းသက်လာသည်။ ဤနေရာသည် အနောက်တောင်ပိုင်း လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဇုန်ရှိ အပူလျော့ပိုင်းကုန်းမြင့်ဒေသဖြစ်ပြီး၊ အမြင့်ပေ၊ စိုစွတ်သောရာသီဥတုနှင့် တောင်စောင်းများပေါ်ရှိ ပျံ့နှံ့နေသောအလင်းရောင်တို့ ပေါင်းစပ်မှုက အရွက်အတွင်း ပစ္စည်းများ နှေးကွေးစွာ ကြာရှည်စုဆောင်းမှုအတွက် အခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဤအနောက်တောင်ပိုင်းအစုအဖွဲ့ (西南) တွင်ပင် စီချွမ်နှင့် ကွေ့ကျိုးလက်ဖက်စိမ်းများမှ ယူနန် diānlǜ (滇绿) အထိ အိမ်နီးချင်းကျော်ကြားသော ပုံစံများ ပါဝင်သည်။ ဤပတ်ဝန်းကျင်၏ နောက်ခံတွင် မော့ကျန်းယွမ်ကျင့်သည် သီးခြားနယ်ပယ်တစ်ခုအဖြစ် ရပ်တည်သည်- ၎င်းသည် “ယူနန်ရေနွေးငွေ့ပြုပြင် အရွက်ကြီး အပ်ပုံစံ” လက်ဖက် (云南蒸青 大叶针形) ဖြစ်သည်။

ဒေသထွက်ကုန်ကြမ်း၏ သဘာဝကို အဓိကအားဖြင့် မျိုးကွဲအခြေခံနှင့် ချုံပင်၏ အရွက်ကြီးပုံသဏ္ဌာန်က ဆုံးဖြတ်သည် — ၎င်းသည် ပူအာလက်ဖက်နှင့် ယူနန်အနီ (ဒျန်ဟုန်း) တို့၏ အခြေခံပင်ဖြစ်သည်။ ပိုလီဖီနောကြွယ်ဝသော ဤကဲ့သို့ အားကောင်းပြည့်ရီသည့် အရွက်ကို နူးညံ့သိမ်မွေ့သော လက်ဖက်စိမ်းပုံစံသို့ ကူးပြောင်းခြင်းမှာ ဤပုံစံ၏ နည်းပညာဆိုင်ရာ ဆန်းပြားမှုပင် ဖြစ်သည်။

၂။ သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

မော့ကျန်းယွမ်ကျင့်သည် ထုံးတမ်းစဉ်လာနှစ်ခု ပေါင်းဆုံရာ၏ ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။ ပထမတစ်ခုမှာ တရုတ်နိုင်ငံတစ်ဝန်းလုံးရှိ လက်ဖက်စိမ်း၏ ရေနွေးငွေ့ယဉ်ကျေးမှုဖြစ်ပြီး၊ သမိုင်းအရ အစိမ်းရောင်ကို တည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်သည့် (fixation) ရှေးအကျဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်ကာ၊ တရုတ်ပြည်မကြီးတွင် နေရာအနှံ့အပြား၌ ဒယ်အိုးလှော်နည်းဖြင့် အစားထိုးခံခဲ့ရသော်လည်း သီးခြားဒေသပုံစံအချို့တွင် ကျန်ရစ်ခဲ့သည်။ ဒုတိယတစ်ခုမှာ ယူနန်၏ အရွက်ကြီးလက်ဖက်ကျောင်းဖြစ်ပြီး၊ ၎င်း၏ “မူလဇာတိ” မှာ နေလှန်းအခြောက်ခံသော ပူအာပစ္စည်းနှင့် ပြည့်ရီသည့် ယူနန်အနီ (ဒျန်ဟုန်း) တို့ဖြစ်သည်။

လက်ဖက်၏ အမည်ကိုယ်နှိုက်က ယူနန်၏ ကြွယ်ဝသော လက်ဖက်စိမ်းပုံစံများ၏ အရောင်စုံပျဉ်ချပ်ထဲတွင် ထည့်သွင်းပါဝင်သည်။ ၎င်းနှင့် ကပ်လျက်တွင် ယူနန်၏ ရှားပါးအရွက်သေးမျိုး “အလွန်အမွှေးပြင်းသော” လက်ဖက်များ အတူယှဉ်တွဲတည်ရှိသည် — လုံကျင်းနှင့် ဆင်တူသော ယီလျန်မှ ပေါင်ဟုန်ချာ (宝洪茶) နှင့် “လက်ဖက်သောက်ရန် — ရှီလီရှန်ကိုသာ သောက်ရမည်” (喝茶要喝十里香) ဟု ပြောဆိုခဲ့ကြသော ရှေးဟောင်းကူမင်းမှ ရှီလီရှန် (十里香) တို့ဖြစ်သည်။ ဤနောက်ခံတွင် မော့ကျန်းယွမ်ကျင့်သည် ကွဲပြားသည့် အကိုင်းအခက်တစ်ခုကို ကိုယ်စားပြုသည် — အရွက်သေး-အနံ့အလေးပေးမဟုတ်ဘဲ အရွက်ကြီး-ရေနွေးငွေ့အလေးပေးဖြစ်သောကြောင့် ဒေသ၏ နည်းပညာကွဲပြားမှု၏ ဥပမာအဖြစ် တန်ဖိုးရှိသည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

အခြေခံမှာ ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုး (yúnnán dàyèzhǒng, 云南大叶种) ဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ အရွက်ကျယ်၍ သန်စွမ်းကြီးထွားသော ချုံပင်များဖြစ်ပြီး ကြီးမား၍ အသားထူသော အဖူးနှင့် ထုတ်ယူနိုင်သော ပစ္စည်းများ ပါဝင်မှုမြင့်မားသည်။ ယူနန်တွင် ဤကဲ့သို့သော ပစ္စည်းကို ပူအာအဖြစ်သို့ နောင်ပြောင်းလဲရန်အတွက် နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း (晒青) သို့မဟုတ် လက်ဖက်အနီအဖြစ် အချဉ်ဖောက်ရန် မကြာခဏ ပို့ဆောင်လေ့ရှိသည်- အရွက်ကြီးမျိုးသည် ထူထဲ၍ “ပြင်းထန်ပြီး အားကောင်းသော” (浓强) အရသာရည်ကိုပေးကာ အကြိမ်ကြိမ်ရေထည့်ကျိုးခြင်းကိုလည်း ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

ဤမျိုးကွဲကိုပင် လက်ဖက်စိမ်းတွင်အသုံးပြုခြင်းသည် — ယူနန်၏ချဉ်းကပ်နည်း၏ အမှတ်အသားတစ်ခုပင်ဖြစ်သည်- တရုတ်နိုင်ငံအလယ်ပိုင်းနှင့် အရှေ့ပိုင်းရှိ အရွက်သေးမျိုးများနှင့်မတူဘဲ၊ အရွက်ကြီးသည် တန်နင်ဓာတ်ပိုမိုပါဝင်သောကြောင့် အရသာ မကြမ်းတမ်းစေရန် အစိမ်းရောင်တည်ငြိမ်မှု (fixation) အဆင့်တွင် အထူးနူးညံ့သိမ်မွေ့မှု လိုအပ်သည်။ မော့ကျန်းယွမ်ကျင့်တွင် ဤအလုပ်ကို ရေနွေးငွေ့နည်းလမ်းက ဖြေရှင်းပေးသည်။

အကောင်းဆုံးအတွဲများအတွက် ကုန်ကြမ်းကို ချင်းမင်မတိုင်မီ (明前, míngqián) ဆွတ်ခူးသည် — ၎င်းသည် “ထင်ရှားကျော်ကြား၍ ရွေးချယ်ထားသော” လက်ဖက် (名优) အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး၊ နူးညံ့သော အဖူးနှင့် ပထမအရွက်ပါသည့် အစောပိုင်းနွေဦးဆွတ်ခူးခြင်း ဖြစ်သည်။

၄။ ဒေသမြေရေသဘာဝနှင့် စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်မှု၏ ထူးခြားချက်များ:

မော့ကျန်းခရိုင်သည် အနောက်တောင်ပိုင်း လက်ဖက်စိုက်ပျိုးရာဇုန်ရှိ အပူလျော့ပိုင်းကုန်းမြင့်များတွင် တည်ရှိပြီး၊ အမြင့်ပေ၊ စိုစွတ်သောရာသီဥတုနှင့် တောင်စောင်းများပေါ်ရှိ ပျံ့နှံ့နေသောအလင်းရောင်တို့ ပေါင်းစပ်မှုက အရွက်အတွင်း ပစ္စည်းများ နှေးကွေးစွာ ကြာရှည်စုဆောင်းမှုအတွက် အခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဤအနောက်တောင်ပိုင်းအစုအဖွဲ့ (西南) တွင်ပင် စီချွမ်နှင့် ကွေ့ကျိုးလက်ဖက်စိမ်းများမှ ယူနန် diānlǜ (滇绿) အထိ အိမ်နီးချင်းကျော်ကြားသော ပုံစံများ ပါဝင်သည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

မော့ကျန်းယွမ်ကျင့်၏ အဓိကထူးခြားချက်မှာ ရေနွေးငွေ့ဖြင့် အစိမ်းရောင်ကိုတည်ငြိမ်စေခြင်း (蒸青, zhēngqīng) ဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ လတ်ဆတ်သောအရွက်တွင်းရှိ ဓာတ်တိုးအင်ဇိုင်းများကို ရပ်တန့်ရန် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ရှေးအကျဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်သည်- ဒယ်အိုးပူပူတွင် “အစိမ်းရောင်ကိုသတ်ခြင်း” (炒青, chǎoqīng) အစား အရွက်ကို ရေနွေးငွေ့ဖြင့် တိုတောင်းစွာ ပြုပြင်သည်။ ရေနွေးငွေ့ဖြင့် တည်ငြိမ်စေခြင်းသည် ဖြစ်စဉ်က ပိုမိုနူးညံ့ပြီး လှော်သည့်အကျိုးသက်ရောက်မှုမရှိသောကြောင့် ပိုမိုထင်ရှားသော “စိမ်းစို”၊ လတ်ဆတ်သော မြက်ပင်ဆန်သည့် အရိပ်နှင့် အရွက်၏ စိမ်းစိုပြည့်ဝသောအရောင်ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။

ယနေ့တရုတ်နိုင်ငံတွင် ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပြုလုပ်သော လက်ဖက်စိမ်းသည် အလွန်ရှားပါးသည်- နိုင်ငံ၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်စိမ်းအများစုကို ဒယ်အိုးလှော်ခြင်း (炒青) သို့မဟုတ် လေပူဖြင့်အခြောက်ခံခြင်း (烘青, hōngqīng) ဖြင့် ပြုလုပ်သည်။ ထို့ကြောင့် မော့ကျန်းယွမ်ကျင့်သည် ရေနွေးငွေ့ကျောင်းကို သက်ရှိထင်ရှားသယ်ဆောင်သူ အနည်းငယ်ထဲမှတစ်ခုအဖြစ် သီးခြားရပ်တည်သည် — ထိုထက်ထူးခြားသည်မှာ ဤနည်းစနစ်ကို ယူနန်အရွက်ကြီးတွင် အသုံးချထားခြင်းဖြစ်သည်။

ဒုတိယအဓိကသွင်ပြင်လက္ခဏာမှာ ပုံစံဖြစ်သည်။ အစိမ်းရောင်တည်ငြိမ်ပြီးနောက် အရွက်ကို လိပ်ကာ သွယ်လျဖြောင့်စင်းသော အပ်များ (针形, zhēnxíng) အဖြစ် ပုံသွင်းသည်၊ ထိုမှ “ယွန်အပ်” (云针, yúnzhēn) ဟူသော အမည် ဆင်းသက်လာသည်- စာလုံး 云 (yún, “တိမ်”) သည် ယူနန်နှင့် ကုန်းမြင့်ပိုင်း “တိမ်ဝေသော” ပတ်ဝန်းကျင်ကို ညွှန်းဆိုပြီး 针 (zhēn) သည် အပ်ပုံစံပြုလုပ်ခြင်းကို ညွှန်းဆိုသည်။ အပ်ပုံစံသဏ္ဌာန်က ဤလက်ဖက်ကို အနောက်တောင်ပိုင်းနှင့် အနောက်မြောက်ပိုင်းရှိ အခြား “အပ်များ” နှင့် ဆွေမျိုးတော်စေသည် — ဥပမာ၊ ချုံချင့်မှ ပါနန်ရင်ကျင့် (巴南银针) နှင့် ယုံချွမ်ရှို့ယာ (永川秀芽) ၏ အပ်ပုံစံအမျိုးကွဲများ၊ — သို့သော် မော့ကျန်းယွမ်ကျင့်အတွက် ပစ္စည်းနှင့် နည်းလမ်းမှာ ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ဖြစ်သည်။

၆။ အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

ခွက်ထဲတွင် မော့ကျန်းယွမ်ကျင့်သည် ၎င်း၏နည်းပညာတွင် ပါရှိသော ဒွိသဘာဝကိုပင် ပြသသည်။ ရေနွေးငွေ့နည်းလမ်းမှ — လတ်ဆတ်၊ စိမ်းစို၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆန်သော အပေါ်ယံအရိပ်နှင့် ရည်၏ စိုပြည်သန့်ရှင်းသော အစိမ်းရောင်ကို ရရှိသည်။ အရွက်ကြီးမျိုးမှ — ထူထဲပြည့်ရီသော ကိုယ်ထည်နှင့် အကြိမ်ကြိမ်ရေထည့်ကျိုးမှုကို ကောင်းစွာခံနိုင်သော သတ္တိကို ရရှိသည်- နူးညံ့သော အရွက်သေးလက်ဖက်စိမ်းများထက် အရွက်က အရသာကို ပို၍ကြာရှည်စွာနှင့် ပို၍အားကောင်းစွာ ထုတ်ပေးသည်။

၉။ ရေကျိုးခြင်း:

အရွက်ကြီး ရေနွေးငွေ့ပြုပြင် လက်ဖက်စိမ်းအတွက် လက်တွေ့ကျသော ရေကျိုးနည်းလမ်းညွှန်များ-

• ရေ — ပျော့သောရေ၊ အပူချိန် အတန်အသင့် (80 – 85 °C ဝန်းကျင်): နူးညံ့သော အစောပိုင်းကုန်ကြမ်းတွင် ဆူပွက်သောရေက ခါးသက်မှုကို တိုးစေပြီး လတ်ဆတ်မှုကို “စားသုံး” ပစ်သည်။
• ထည့်စရာ — ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ကြွေထည်၊ အပ်များပြန့်ထွက်လာပုံကို ကြည့်ရှုစေပြီး ကြည်လင်သော စိမ်းရောင်ရည်ကို အကဲဖြတ်နိုင်သည်။
• အချိုးအစား — ထိန်းချုပ်ထားသော ပမာဏနှင့် တိုတောင်းသော ပထမရေစိမ့်ထွက်မှုများ၊ အကြောင်းမှာ အရွက်ကြီးသည် သာမန်လက်ဖက်စိမ်းထက် ပိုမိုတက်ကြွစွာ အနှစ်ထွက်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။
• အစဉ်လိုက် — ရေထည့်တိုင်းတွင် အချိန်ကို တိုးမြှင့်ပါ။ အရွက်ကြီး၏ သဘာဝကြောင့် လက်ဖက်သည် အရသာ သိသိသာသာကျဆင်းခြင်းမရှိဘဲ အကြိမ်ပေါင်းများစွာ ရေထည့်ကျိုးခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

၁၁။ စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

မော့ကျန်းယွမ်ကျင့်သည် အလယ်အလတ်တန်းစား (中档) လက်ဖက်အပိုင်းအခြားတွင် ပါဝင်သည် — အရည်အသွေးရှိသော်လည်း အနောက်တောင်ပိုင်း၏ ကျော်ကြားသော လက်ဖက်စိမ်းများ၏ အဆင့်အတန်းတွင် “ထိပ်တန်း” မဟုတ်ပါ။ ဤအမည်အတွက် သီးသန့်ဖြစ်သော အများပြည်သူသုံးစွဲနိုင်သည့် အမျိုးသားစံနှုန်း (GB/T) ကို ရင်းမြစ်က ဖော်ပြမထားပါ။ ထို့ကြောင့် ဤနေရာတွင် သတ်မှတ်ထားသော စံနှုန်းနံပါတ်တစ်ခုအကြောင်းထက် လက်ဖက်စိမ်း၏ ယေဘုယျအမျိုးအစားနှင့် ပုံစံ၏ ထူးခြားသောလက္ခဏာများအကြောင်း ပြောဆိုခြင်းက ပို၍မှန်ကန်ပါသည်။ ဝယ်ယူသူသည် သီးခြား GB/T အညွှန်းတစ်ခုကိုမဟုတ်ဘဲ ကုန်ကြမ်း၏လက္ခဏာများ (အရွက်ကြီးမျိုး၊ အစောပိုင်းနွေဦးဆွတ်ခူးမှု) နှင့် ပြုပြင်နည်း (ရေနွေးငွေ့ဖြင့်တည်ငြိမ်ခြင်း၊ အပ်ပုံစံ) တို့ကို အာရုံစိုက်သင့်သည်။

မော့ကျန်းယွမ်ကျင့်ကို ဖော်ထုတ်သိရှိနိုင်ပြီး အိမ်နီးချင်းပုံစံများနှင့် မရောထွေးစေရန် အတော်အသင့် စိတ်ချရသော လမ်းညွှန်ချက်များ:

• နည်းလမ်း။ ဤသည်မှာ ဒယ်အိုးလှော်ထားခြင်းမဟုတ်ဘဲ ရေနွေးငွေ့ပြုပြင် လက်ဖက်စိမ်း (蒸青) ဖြစ်သည်။ ရေနွေးငွေ့ဖြင့်တည်ငြိမ်ခြင်းက အနောက်တောင်ပိုင်း၏ ဒယ်အိုးလှော်လက်ဖက်စိမ်းများ၏ အခွံမာသီး-သစ်အယ်သီးဆန်သော အရိပ်များနှင့်မတူဘဲ ပိုမို “စိမ်းစို”၊ လတ်ဆတ်သော မြက်ပင်ဆန်သည့် ပရိုဖိုင်နှင့် စိမ်းစိုပြည့်ဝသောအရောင်ကို ပေးသည်။
• မျိုးကွဲ။ ကုန်ကြမ်းမှာ — ယူနန်အရွက်ကြီး (大叶种) ဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းကို အရသာရည်၏ ထူထဲသောကိုယ်ထည်နှင့် ရေကျိုးခံနိုင်ရည်မြင့်မားမှုက သက်သေပြသည်။ သာမန်အရွက်သေးလက်ဖက်စိမ်းများက ပိုမိုပေါ့ပါး၍ လျင်မြန်စွာ “အရသာကုန်သွားသော” အရသာရည်ကို ပေးသည်။
• ပုံစံ။ သွယ်လျဖြောင့်စင်းသော အပ်များ (针形)။ အနောက်တောင်ပိုင်းရှိ အခြား “အပ်များ” နှင့် ကွဲပြားသည်မှာ အရွက်ကြီးပစ္စည်းနှင့် ရေနွေးငွေ့ပြုပြင်နည်း ပေါင်းစပ်မှုကြောင့်ပင် ဖြစ်သည်။
• မူရင်းဒေသ။ ယူနန်၊ မော့ကျန်းခရိုင်။ ဤအချက်က လက်ဖက်ကို စီချွမ် (မုန့်တင်း၊ အဲမေ) နှင့် ကွေ့ကျိုး (တူယွန်း၊ မေ့ထန်) လက်ဖက်စိမ်းပုံစံများမှ ချက်ချင်းခွဲခြားပေးသည်။
• အရေးကြီးသော သတိပေးချက်။ diānlǜ (滇绿) —