Pǔ'ān gǔshù lǜ

ဂွေ့ကျိုး (Guizhou) အနောက်တောင်ထောင့်ချိုးမှ လက်ဖက်စိမ်းတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး တရုတ်ပြည်ရှိ အခြားမည်သည့်လက်ဖက်ထက်မဆို ဈေးကွက်သို့ စောစီးစွာ ရောက်ရှိလာကာ ရှေးကျသော လက်ဖက်ပင်ကြီးများ၏ ထူးခြားသည့် မျိုးဗီဇအစုအဝေးပေါ်တွင် အခြေခံထားသည် — ဖူအန်း ဂူရှုလွီ (Pǔ’ān gǔshù lǜ) သည် “ရှေးကျသော မူလအစ” နှင့် “အစောဆုံး ခူးဆွတ်မှု” ဟူသည့် အကြောင်းအရာနှစ်ခုကို ချိတ်ဆက်ပေးထားသည်။

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ-

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင် (အချဉ်မဖောက်ရသေးသော) လက်ဖက်ရည်။
• အမျိုးအစားအုပ်စု: တရုတ်လက်ဖက်စိမ်း အမျိုးအစားအုပ်စုတွင် ပါဝင်ပြီး အခြားလက်ဖက်စိမ်းများကဲ့သို့ပင် ကုန်ကြမ်း၊ နည်းပညာနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းမရှိခြင်း ဆိုင်ရာ ယေဘုယျစည်းမျဉ်းများကို လိုက်နာသည်။
• မူလအစ: ဂွေ့ကျိုးပြည်နယ်အနောက်ပိုင်း၊ ချန်းရှီနန် (黔西南) ပုအီနှင့် မြောင်စီလူမျိုးပေါင်းစုံ ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင်အတွင်းရှိ ဖူအန်း (普安县) ခရိုင်။ ယူနန်-ဂွေ့ကျိုး ကုန်းမြင့်ဒေသရှိ တောင်ထူထပ်သောဒေသ။
• စံနှုန်း: ဤဒေသဆိုင်ရာစတိုင်အတွက် သီးသန့် “အမည်ပေါ်” အခြေခံသော အမျိုးသားအဆင့် GB/T နံပါတ်ကို ကိုးကားဖော်ပြရန် မသင့်လျော်ပါ — ဤလက်ဖက်အမျိုးအစားကို နာမည်ကျော် ‘ထိပ်တန်းလက်ဖက်ဆယ်မျိုး’ အနေဖြင့် ကျယ်ပြန့်စွာ လူသိများသော ထုတ်ကုန်စံနှုန်းတစ်ခုမဟုတ်ဘဲ ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာ မူလအစ (ဖူအန်း၊ ဂွေ့ကျိုး) နှင့် ကုန်ကြမ်းဝိသေသလက္ခဏာများ (ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များ၊ အစောပိုင်းခူးဆွတ်မှု) မှတစ်ဆင့် အဓိကအားဖြင့် နေရာယူထားသည်။
• အပိုင်းအခြား: အလယ်အလတ်မှ အဆင့်မြင့်အထိ — ၎င်းသည် အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်သော ‘ထမင်းလိုမျိုး’ ထုတ်ကုန်မဟုတ်သလို၊ အပိုင်းစားနိုင်သော စုဆောင်းစရာပစ္စည်းလည်း မဟုတ်ပါ။

အမည်တစ်ခုတည်း၏အတွင်း၌ရှိသော အပိုင်းအခြားများကို ခွဲခြားသိရှိရန် အရေးကြီးသည်- ‘ဂူရှု’ (古树, သစ်ပင်ဟောင်းများမှ) နှင့် ‘အစောပိုင်း’ (早茶, စောစီးသည့် လက်ဖက်) တို့သည် ဆက်စပ်နေသော်လည်း တူညီမှုမရှိသော အလေးပေးမှု နှစ်ခုဖြစ်သည်။ ပထမတစ်ခုသည် ကုန်ကြမ်း၏မူလအစကို အလေးပေးပြီး ဒုတိယတစ်ခုသည် ပြက္ခဒိန်အရ စောစောရင့်မှည့်ခြင်းကို အလေးပေးသည်။

၂။ သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု-

ဖူအန်း၏ ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အင်အားသည် ဒေသ၏လက်ဖက်ရည်သမိုင်း နက်ရှိုင်းမှုတွင် တည်ရှိသည်။ ‘ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်များရပ်ဝန်း’ (古茶树之乡) ၏ ဂုဏ်ဒြပ်သည် ဤနေရာတွင် ထိန်းသိမ်းထားသော ရှေးဟောင်းလက်ဖက်မျိုးဗီဇအစုအဝေးနှင့် သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်စိုက်ခင်းများအပေါ်တွင် အခြေခံထားသည်။ ဤ ‘လက်ဖက်ပင်၏မူလရင်းမြစ်များ’ နှင့် ဆက်စပ်မှုသည် ဒေသဆိုင်ရာဝိသေသလက္ခဏာနှင့် အမှတ်တံဆိပ်ကို ပုံဖော်ပေးသည်။

ဒုတိယကျောရိုးမှာ စောစောရင့်မှည့်မှုဖြစ်သည်။ တရုတ်ပြည်၏လက်ဖက်ရည်ပြက္ခဒိန်တွင် ဖူအန်းသည် နွေဦးလက်ဖက်စိမ်းကို အစောဆုံးထောက်ပံ့ပေးသူများအနက် တစ်ဦးအဖြစ် ပါဝင်သည်- ဤနေရာတွင် ‘လက်ဖက်ရည်စော’ (早茶) သည် ဈေးကွက်ရှာဖွေရေးဆိုင်ရာ အညွှန်းတစ်ခုမဟုတ်ဘဲ၊ အရှေ့တိုင်း၏ ဂန္တဝင် terroir များ စတင်နိုးထလာချိန်တွင် ပထမဆုံးအသုတ်များ ဈေးကွက်သို့ ထွက်ပေါ်လာသည့် စစ်မှန်သောပြိုင်ဆိုင်မှုဆိုင်ရာ အားသာချက်တစ်ရပ်ဖြစ်သည်။ ဤ ‘လက်ဖက်ရည်စော’ သည် စီချွမ်ရှိ အီပင်ကဲ့သို့သော စောစီးသည့် အခြားဗဟိုဌာနများနှင့် တတန်းတည်းဖြစ်စေသည့် ခရိုင်၏ စီးပွားရေးနှင့် ဂုဏ်သတင်းဆိုင်ရာ အဓိကအကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။ ဒေသတွင်းစီးပွားရေးအတွက် ‘ရှေးဟောင်းနှင့် အစောပိုင်း’ ပေါင်းစပ်မှုသည် အသိမှတ်ပြုလွယ်သော ကိုယ်ရေးအကျဉ်း၏ အခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်လာသည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း-

ဖူအန်း ဂူရှုလွီ၏ အခြေခံတွင် ဆက်စပ်နေသော ကုန်ကြမ်းအရင်းအမြစ် နှစ်ခုရှိသည်-

• sìqiú gǔchá (四球古茶) — လမ်းကြောင်းတစ်ခုလုံးအတွက် အမည်ပေးထားသည့် ဒေသထွက် ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပစ္စည်းဖြစ်ပြီး ဒေသ၏ ရှေးကျပြီး မူရင်းအတိုင်း ‘တောရိုင်း’ ဆန်သော မျိုးဗီဇအစုအဝေးကို ထင်ဟပ်စေသည်။
• ဒေသရင်းမျိုးကွဲအုပ်စုများ (群体种) — မျိုးရိုးဗီဇအရ ကွဲပြားပြီး ဒေသအခြေအနေများနှင့် ကောင်းစွာ လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားသော ရိုးရာမျိုးစေ့မှ စိုက်ပျိုးမှုများ။

ဤကဲ့သို့သော ကုန်ကြမ်းသည် ၎င်း၏ စံမဟုတ်သော ပုံစံဖြင့် တန်ဖိုးရှိသည်- သစ်ပင်ဟောင်းများမှရသော အရွက်များနှင့် မျိုးစေ့မှ မျိုးကွဲအုပ်စုများမှ အရွက်များသည် မျိုးပွားကောင်း (clone) များ၏ ညီညာသော်လည်း ပိုမို ‘ပြားချပ်’ သည့် ကိုယ်ရေးအကျဉ်းနှင့် မတူဘဲ ပိုမိုနက်ရှိုင်း၍ ပြည့်ပြည့်ဝဝ ရှိသော ရေနွေးကြမ်းနှင့် ရှုပ်ထွေးသော ရနံ့ကို ပေးစွမ်းသည်။

၄။ Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ-

• ရှုခင်း: ယူနန်-ဂွေ့ကျိုး ကုန်းမြင့်ဒေသအတွင်းရှိ တောင်ထူထပ်သောဒေသဖြစ်ပြီး တောင်ပိုင်း ဂွေ့ကျိုး၏ ပုံမှန်ဖြစ်သော လတ္တီကျုနိမ့်ခြင်း၊ အမြင့်ပေ သိသိသာသာမြင့်ခြင်း၊ မြူများထူထပ်ခြင်းနှင့် အလင်းရောင်ပျံ့နှံ့ခြင်းတို့ ပေါင်းစပ်မှုရှိသည် — လက်ဖက်ရွက်၏ နှေးကွေးပြီး ရနံ့ကြွယ်ဝစွာ ကြီးထွားမှုအတွက် ဂန္တဝင်အခြေအနေများ။
• မျိုးဗီဇအစုအဝေး: ဖူအန်း၏ အဓိကထူးခြားချက်မှာ ‘ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်များရပ်ဝန်း’ (古茶树之乡) ဟူသော ၎င်း၏ဂုဏ်သတင်းဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် ရှေးဟောင်းလက်ဖက်မျိုးဗီဇအစုအဝေးကို ထိန်းသိမ်းထားပြီး၊ သက်တမ်းရင့်သစ်ပင်များနှင့် ဒေသရင်းမျိုးကွဲအုပ်စုများကို အဓိကအားထားမှုသည် ဤလက်ဖက်ကို အနီးအနားရှိ ဂွေ့ကျိုး၏ မြေပြန့်စိုက်ခင်းလိုင်းများမှ ခွဲခြားပေးသည်။
• ရာသီအလိုက် ဖြစ်စဉ်များ: နူးညံ့သောဆောင်းရာသီနှင့် စောစီးသောနွေးထွေးမှုတို့ကြောင့် ဖူအန်းကို တရုတ်နိုင်ငံ၏ အစောဆုံးလက်ဖက်ရည်ဒေသများအနက် တစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်သည် — အသိအမှတ်ပြုခံရသော လက်ဖက်စိမ်း terroir အများစုထက် ဤနေရာတွင် ပထမဆုံး နွေဦးခူးဆွတ်မှု ပိုမိုစောစွာ စတင်သည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ-

ပုံသဏ္ဌာန်အားဖြင့် ဖူအန်း ဂူရှုလွီသည် အမြောင်းလိုက် (条形) လက်ဖက်စိမ်းဖြစ်သည်- အခြား ဂွေ့ကျိုးစတိုင်အချို့အတွက် ထူးခြားသည့် အပြားလိုက်အရွက်များနှင့် ခွေထားသောအလုံးများကဲ့သို့မဟုတ်ဘဲ အလျားလိုက် ‘အမျှင်’ အဖြစ် ခွေထားသော အရွက်များဖြစ်သည်။

စီမံဆောင်ရွက်မှုသည် လက်ဖက်စိမ်း (အချဉ်မဖောက်ရသေး) အစီအစဉ်အတိုင်း လုပ်ဆောင်ပြီး ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော အပြီးသတ်နည်းလမ်းနှစ်ခု ရှိသည်-

• လှော်ခြင်း (炒青, chǎoqīng) — အပူပေးထားသော ဒယ်အိုး/ဒရမ်တွင် အစိမ်းဓာတ်ကို တည်ငြိမ်စေခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းဖြစ်ပြီး ပိုမို ‘လှော်ထားသည့် သစ်အယ်သီး’ နှင့် ပြင်းထန်သော ရနံ့ကို ပေးသည်။
• ဖုတ်ခြင်း/အပူပေးအခြောက်ခံခြင်း (烘青, hōngqīng) — ပိုမိုနူးညံ့ပြီး ‘လတ်ဆတ်သောအစိမ်းရောင်’ နှင့် ပန်းရနံ့-မြက်ပင်ရနံ့ ပိုသာသော ကိုယ်ရေးအကျဉ်း။

လက်ဖက်စိမ်း၏ ယေဘုယျယုတ္တိကို ထိန်းသိမ်းထားသည်- နူးညံ့သောကုန်ကြမ်းကို အစောပိုင်း ခူးဆွတ်ခြင်း၊ ဓာတ်တိုးမှုကိုရပ်တန့်ရန် အစိမ်းဓာတ်တည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း (杀青, shāqīng) မဖြစ်မနေ ပြုလုပ်ခြင်း၊ လိပ်ပေးခြင်းဖြင့် အမြောင်းလိုက်ပုံစံရရှိခြင်း၊ အခြောက်ခံ၍ အပြီးသတ်ခြင်း။ လှော်ခြင်းနှင့်/သို့မဟုတ် ဖုတ်ခြင်းတို့ကို ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သူအနေဖြင့် ‘ကင်’ ထားသော နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ‘လတ်ဆတ်’ သော ပေါ့ပါးမှုကြားတွင် မျှတအောင် ပြုလုပ်နိုင်စေသည်။

ကုန်ကြမ်းတွင် သစ်ပင်ဟောင်းများနှင့် မျိုးစေ့မှမျိုးကွဲအုပ်စုများမှ အရွက်များပါဝင်သောကြောင့် ဂရုတစိုက်လုပ်ဆောင်ရန် လိုအပ်သည်- ဤကဲ့သို့သောအရွက်သည် မျိုးပွားကောင်းများ (clone) ၏ အရွက်ထက် ညီညာမှုနည်းပြီး အရည်အသွေးသည် လက်ဖြင့်ခွဲခြင်းနှင့် အစိမ်းဓာတ်တည်ငြိမ်ချိန်တွင် အပူချိန်ကို တိကျစွာ ထိန်းချုပ်မှုအပေါ်တွင် များစွာမူတည်သည်။

၆။ အာရုံခံသိရှိနိုင်သော ဝိသေသလက္ခဏာများ-

ဖူအန်း ဂူရှုလွီ၏ ကိုယ်ရေးအကျဉ်းကို အစောပိုင်း နူးညံ့သော ခူးဆွတ်မှုနှင့် ‘ဟောင်း’ သော မျိုးဗီဇအစုအဝေး၏ ပေါင်းစပ်မှုက သတ်မှတ်ပေးသည်-

• အခြောက်လှန်းထားသော အရွက် — အမြောင်းလိုက်ပုံစံ၊ အစိမ်းရင့်ရောင်။
• ရေနွေးကြမ်း — လတ်ဆတ်ပြီး ကြည်လင်ကာ၊ ဖုတ်ထားသောဗားရှင်းများတွင် မြက်ပင်-ပန်းရနံ့ အပေါ်ယံသတိပြုမိပြီး လှော်ထားသောဗားရှင်းများတွင် သစ်အယ်သီး-လှော်ရနံ့ ပိုမိုထင်ရှားသည်။
• ကိုယ်ထည်: သစ်ပင်ဟောင်းများမှ ကုန်ကြမ်းကြောင့် ရေနွေးကြမ်း၏ကိုယ်ထည်သည် ထိုဒေသရှိ ပေါ့ပါးသော စိုက်ခင်းလက်ဖက်စိမ်းများထက် အနည်းငယ်ပို၍ ပျစ်ပြီး တည်ငြိမ်သည်ဟု ခံစားရသည်။

၉။ ဖျော်စပ်ခြင်း-

ဖျော်စပ်ရန် အကြံပြုချက်များသည် အရည်အသွေးကောင်း လက်ဖက်စိမ်းအတွက် စံအတိုင်းဖြစ်သည်-

• ရေ — ခန့်မှန်းခြေ 80 – 85 °C၊ နူးညံ့သော အစောပိုင်းအရွက်ကို ‘မလောင်ကျွမ်း’ စေရန် ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေ မသုံးသင့်ပါ။
• ထည့်စရာအိုး/ခွက် — အမြောင်းလိုက်အရွက် ပြန့်ထွက်လာပုံကို စောင့်ကြည့်နိုင်ရန် ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် ဂိုင်ဝမ် (အဖုံးပါခွက်)။
• အချိုးအစား — ခန့်မှန်းခြေ 150 ml အတွက် 3 g။
• ပထမရေနွေးကြမ်း — အချိန်တိုတိုထားရန်၊ အစောပိုင်း နူးညံ့သောကုန်ကြမ်းသည် ပထမအကြိမ်ရေလောင်းချိန်တွင်ပင် ကောင်းစွာ ‘အနှစ်ထွက်’ သည်။

၁၀။ သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း-

လက်ဖက်စိမ်းအားလုံးကဲ့သို့ပင် အဓိကတန်ဖိုးမှာ လတ်ဆတ်မှုဖြစ်သည်- ဖူအန်း ဂူရှုလွီကို လက်ရှိရာသီအတွင်း၌ပင် နုနုရွယ်ရွယ်ဖြင့် သောက်သုံးသင့်ပြီး၊ အလင်းရောင်၊ အပူနှင့် ပြင်ပအနံ့များမှ ဝေးကွာသော လေလုံသည့်ဘူးထဲတွင် သိမ်းဆည်းသင့်သည်။

၁၁။ ဈေးနှုန်းနှင့် အတုပြုလုပ်မှုများ-

ဖူအန်း ဂူရှုလွီကို အနီးအနားရှိ ဂွေ့ကျိုးလက်ဖက်စိမ်းများနှင့် မရောထွေးစေရန် အချက်အချို့ကို အာရုံစိုက်သင့်သည်-

• ပုံသဏ္ဌာန်။ ဖူအန်းသည် အမြောင်းလိုက် (条形) လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းက အပြားလိုက်ချောမွတ်သော မေထန်ကွီယာ (湄潭翠芽) အရွက်၊ သေးသွယ်ခွေထားသော ‘ငါးမျှားချိတ်’ ဒူယွမ်မောင်ကျန့် (都匀毛尖) အရွက်နှင့် ဖိထားသော ‘အလုံး’ လေးရှန်အင်းချို (雷山银球茶) တို့မှ ခွဲခြားသိမြင်စေသည်။
• ကုန်ကြမ်း၏မူလအစ။ ‘ဂူရှု’ (သစ်ပင်ဟောင်းများမှ) နှင့် ဒေသရင်းမျိုးကွဲအုပ်စုများအပေါ် အလေးပေးမှုနှင့် sìqiú gǔchá (四球古茶) ကို ဖော်ပြခြင်းသည် ဖူအန်း၏ အမှတ်အသားဖြစ်သည်။
• ရာသီ။ အလေးပေးပြောဆိုသော စောစောရင့်မှည့်မှု (‘နွေဦးပေါက်တွင် အစောဆုံး’) သည် ထင်ရှားသော လက္ခဏာတစ်ရပ်၊ အသုတ်များသည် အလွန်စောစွာ ရောင်းချသည်။
• ကိုယ်ရေးအကျဉ်း။ ဖုန်ကန် (凤冈锌硒茶) ၏ ‘ဇင့်-ဆယ်လီနီယမ်’ ကြွယ်ဝသည့် နေရာယူမှု သို့မဟုတ် ကျန့်အန်း ပိုင်ချာ (正安白茶) ၏ အယ်လ်ဘိုင်နိုဆန်သော ‘အဖြူ’ ရွက်နှင့် မတူဘဲ ဖူအန်းသည် ရှေးဟောင်းမျိုးဗီဇအစုအဝေးနှင့် ပျစ်ပြီး လတ်ဆတ်သော ရေနွေးကြမ်း၏ စိတ်ကူးဖြင့် ရောင်းချသည်။

‘အမြောင်းလိုက်ပုံစံ + သစ်ပင်ဟောင်း/မျိုးစေ့မှ ကုန်ကြမ်း + အလွန်စောသောခူးဆွတ်မှု + ဖူအန်း (黔西南) မှလာသော မူလအစ’ ဟူသော ပေါင်းစပ်မှုသည် ဤလက်ဖက်ရည်၏ ယုံကြည်စိတ်ချရသော လက်မှတ်ဖြစ်သည်။