shí rǔ

ရှီရူ (石乳, Shí rǔ) သည် “ကျောက်နို့” သို့မဟုတ် “တောင်ချောက်နို့” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး ဝူရီရှန်းကျောက်ဆောင်လက်ဖက်ခြောက် (武夷岩茶, Wǔyí yánchá) မိသားစုမှ အိုလုံးလက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ကာ “ကျော်ကြားသောချုံပုတ်များ” (名丛, míngcóng) အမျိုးအစားတွင် ပါဝင်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်၏ မွေးရပ်မြေမှာ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建, Fújiàn) မြောက်ပိုင်းရှိ ဝူရီတောင်တန်းများဖြစ်ပြီး ထိုဒေသရှိ ရာသီဥတုဒဏ်ကြောင့် ပြိုကွဲနေသော အနီရောင်သဲကျောက်များပေါ်တွင် ထူးခြားသော တွင်းထွက်သတ္တုအရသာလက္ခဏာ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ဆုန့်မင်းဆက်ခေတ် တော်ဝင်လက်ဖက်ခြောက်ဆိုင်ရာ စာပေများတွင် ဤအမည်ကို တွေ့ရှိနိုင်ပြီး ရှီရူသည် ရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာ သမိုင်းကြောင်းကို မှတ်တမ်းတင်ထားသော အမည်ရှိသည့် ရှားပါးမျိုးကွဲများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ခေတ်သစ်ကျောက်ဆောင်လက်ဖက်ခြောက် ယဉ်ကျေးမှုတွင် ရှီရူသည် ထင်ရှားသော “ကျောက်ဆောင်အရသာနောက်” (岩韵, yán yùn) နှင့် ချောမွေ့ပျော့ပျောင်းသော “ခရင်မ်ကဲ့သို့” ရေနွေးကြမ်းအရည် အသွင်အပြင်ရှိသည့် ရှားပါးသော míngcóng အဖြစ် တန်ဖိုးထားခံရသည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် ၎င်းသည် အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်လုပ်သော ရိုက်ကွေ့နှင့် ရွှေ့ရှန့်တို့ထက် သိသိသာသာ ရှားပါးသော နယ်ပယ်ငယ်မျိုးကွဲဖြစ်ပြီး စုဆောင်းသူများအတွက် ပိုမိုရည်ရွယ်သော ထုတ်ကုန်စာရင်းတွင် ပါဝင်သည်။

---

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ-

• အမျိုးအစား: အိုလုံးလက်ဖက်ခြောက် (乌龙茶, wūlóng chá)၊ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အချဉ်ဖောက်ထားသော (တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ဓာတ်တိုးထားသော) လက်ဖက်ခြောက်
• အမျိုးအစားခွဲ: ဝူရီရှန်းကျောက်ဆောင်လက်ဖက်ခြောက် (武夷岩茶, Wǔyí yánchá)
• အဆင့်အတန်း: “ကျော်ကြားသောချုံပုတ်” (名丛, míngcóng)
• မူလအစ: ဝူရီရှန်းမြို့ (武夷山市, Wǔyíshān shì)၊ နန်ဖိန်ခရိုင် (南平市, Nánpíng shì)၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建, Fújiàn)၊ တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ
• စံသတ်မှတ်ချက်: GB/T 18745 “地理标志产品 武夷岩茶” — “ဝူရီရှန်းကျောက်ဆောင်လက်ဖက်ခြောက်” ဟူသော ကာကွယ်ထားသော ပထဝီဝင်အညွှန်းဖြင့် ထုတ်ကုန်

ဝူရီရှန်းကျောက်ဆောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပထဝီဝင်အညွှန်းထုတ်ကုန်အဖြစ် ကာကွယ်ထားပြီး ထုတ်လုပ်မှုစံသတ်မှတ်ချက်က ၎င်းကို ဒါ့ဟုန်ပေါင်း (大红袍, Dàhóngpáo)၊ míngcóng (名丛)၊ ရိုက်ကွေ့ (肉桂, Ròuguì)၊ ရွှေ့ရှန့် (水仙, Shuǐxiān) နှင့် ချီကျုန်း (奇种, qízhǒng) ဟူ၍ အမျိုးအစားများ ခွဲခြားထားသည်။ ရှီရူသည် míngcóng အုပ်စုတွင် ပါဝင်ပြီး ၎င်းသည် သမိုင်းဝင်အရ ကိုယ်ပိုင်အမည်များဖြင့် ရွေးချယ်ထားသော အထက်တန်းစား ချုံပုတ်များဖြစ်သည်။

၂။ သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု-

• သမိုင်းဝင်အမည်: ဆုန့်မင်းဆက်ခေတ်က ဘေ့ယွမ်တော်ဝင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် ဖော်ပြခံရသည်
• ခေတ်သစ်အဆင့်အတန်း: ပမာဏအနည်းငယ်သာ ပြန်လည်ထုတ်လုပ်သော ရိုးရာ míngcóng

ရှီရူဟူသော အမည်သည် တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်ဝေါဟာရ၏ ရှေးအကျဆုံးအလွှာတွင် ပါဝင်သည်။ မြောက်ပိုင်းဆုန့်မင်းဆက်ခေတ်တွင် ဘေ့ယွမ် (北苑, Běiyuàn၊ ခေတ်သစ် ကျန့်အိုင် 建瓯 ဒေသ) ဒေသမှ တော်ဝင်လက်ဖက်ခြောက် (ဖိသိပ်ထားသောလက်ဖက်ခြောက်) များထဲတွင် အမည်ပေးထားသော အဆင့်ခွဲခြားမှုများ ရှိခဲ့ပြီး “石乳” ကို “ရွှမ်းဟဲခေတ် ဘေ့ယွမ်တော်ဝင်လက်ဖက်ခြောက်မှတ်တမ်းများ” (宣和北苑贡茶录, Xuānhé Běiyuàn gòngchá lù) အပါအဝင် ဘေ့ယွမ်တော်ဝင်လက်ဖက်ခြောက်ဆိုင်ရာ ရေးသားချက်များတွင် တွေ့ရသည်။ သို့သော် ထိုသမိုင်းဝင် ရှီရူသည် ဖိသိပ်ထားသော အတုံးလိုက်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး နည်းပညာအရ အိုလုံးလက်ဖက်ခြောက် မဟုတ်ကြောင်း နားလည်သင့်သည်။

ကျောက်ဆောင်အိုလုံးလက်ဖက်ခြောက်နည်းပညာသည် ဝူရီရှန်းတွင် နောက်ပိုင်း မင်မင်းဆက်မှ ချင်းမင်းဆက်ကာလအတွင်း ပေါ်ပေါက်လာခဲ့သည်။ ယွမ်မင်းဆက်ခေတ်တွင် ဝူရီရှန်း၌ ဧကရာဇ်လက်ဖက်ခြောက်ဥယျာဉ် (御茶园, yùcháyuán) ကို တည်ထောင်ခဲ့ပြီး တော်ဝင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်ရာ ဗဟိုဌာနသည် ဘေ့ယွမ်မှ ဤနေရာသို့ တဖြည်းဖြည်း ရွှေ့ပြောင်းလာခဲ့သည်။ ခေတ်သစ် míngcóng ရှီရူသည် ရှေးဟောင်းအမည်ကို အမွေဆက်ခံပြီး ဝူရီရှန်းအမည်ရှိချုံပုတ်အများစုကို မွေးထုတ်ပေးခဲ့သော ဒေသမျိုးစေ့မျိုးနွယ်စု “ချိုင်ချာ” (菜茶, càichá) မှ ရွေးချယ်ထုတ်ယူမှုအဖြစ် ရိုးရာအရ သတ်မှတ်ခံရသည်။ ဆုန့်ခေတ်တော်ဝင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် လက်ရှိချုံပုတ်ကြား တိုက်ရိုက်မျိုးရိုးဗီဇအဆက်အစပ်ကို ခိုင်လုံစွာ အတည်မပြုနိုင်သေးသောကြောင့် မျိုးကွဲမဟုတ်ဘဲ အမည်နှင့် ယဉ်ကျေးမှုအစဉ်အလာ၏ အဆက်အစပ်အကြောင်း ပြောဆိုခြင်းက ပို၍တိကျမှန်ကန်သည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း-

• မျိုးကွဲ: ဝူရီရှန်းမျိုးနွယ်စုမှ míngcóng၊ ချုံပုတ်ပုံစံ (灌木, guànmù)၊ အလယ်အလတ်အရွက်
• မျိုးကွဲ၏မူလအစ: မျိုးစေ့မျိုးနွယ်စု ချိုင်ချာ (菜茶, càichá) မှ ရိုးရာရွေးချယ်မှု
• ခူးဆွတ်မှုစံသတ်မှတ်ချက်: “ဖွင့်ဟနေသောအရွက်အလိုက် ခူးဆွတ်ခြင်း” (开面采, kāi miàn cǎi)၊ အညွန့်တစ်ခုမှ သုံးရွက်မှ လေးရွက်
• ရာသီ: နွေဦးခူးဆွတ်မှု၊ များသောအားဖြင့် ဧပြီလနှောင်းပိုင်းမှ မေလ

နူးညံ့သောအဖူးကို တန်ဖိုးထားသော လက်ဖက်စိမ်းများနှင့်မတူဘဲ ကျောက်ဆောင်အိုလုံးအတွက် ဖွင့်ဟနေသော၊ အနည်းငယ်ကြမ်းတမ်းသောအရွက် (ထိပ်ဖူးသည် အရွက်အဖြစ် ဖွင့်ဟနေသော အညွန့်) ကို ခူးဆွတ်သည်။ ထိုသို့သော ကုန်ကြမ်းသည် ကြိမ်ဖန်များစွာ လှည့်ပတ်လှုပ်ခတ်မှုဖြင့် ပြုပြင်ခြင်းနှင့် နောက်ဆက်တွဲ မီးလှော်ခြင်းအတွက် လုံလောက်သော ပစ္စည်းပမာဏ ပါဝင်သည်။ ဤ míngcóng အတွက် တိကျသော ပုံသဏ္ဌာန်တိုင်းတာမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များကို ထုတ်ပြန်ခဲသောကြောင့် မျိုးကွဲဖော်ပြချက်တွင် အလယ်အလတ်ရင့်မှည့်ချိန်ရှိသော ဝူရီရှန်းချုံပုတ်မျိုးကွဲများ၏ အထွေထွေအသွင်အပြင်ကို မှီငြမ်းခြင်းက ပို၍သင့်လျော်သည်။

၄။ ဒေသထွက်အရည်အသွေးနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ-

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ဒန်ရှ (丹霞地貌, Dānxiá dìmào) — အနီရောင်သဲကျောက်များနှင့် ကျောက်စုပုံကျောက်များ
• ကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ 27.7° N၊ 118.0° E
• ဇုန်ခွဲခြားခြင်း: “စစ်မှန်သောကျောက်ဆောင်” (正岩, zhèngyán)၊ “တစ်ဝက်ကျောက်ဆောင်” (半岩, bànyán) နှင့် “မြစ်ကမ်းဘေး/နုန်းတင်မြေ” (洲茶, zhōuchá)

ကျောက်ဆောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် အဓိကကျသော အယူအဆမှာ ဒေသထွက်အရည်အသွေးဖြစ်သည်။ အကောင်းဆုံးကွက်များကို “ချောက်သုံးခုနှင့် ချောင်းနှစ်ချောင်း” (三坑两涧, sān kēng liǎng jiàn) ဟု ခေါ်တွင်သည်- ဟွေ့ယွမ်ချောက် (慧苑坑, Huìyuàn kēng)၊ ညိုလန်ချောက် (牛栏坑, Niúlán kēng)၊ ဒါ့ချန်ချောက်ဝ (大坑口, Dàkēng kǒu)၊ လျိုရှန်ချောင်း (流香涧, Liúxiāng jiàn) နှင့် ဝူယွမ်ချောင်း (悟源涧, Wùyuán jiàn)။ ချုံပုတ်များသည် ကျောက်ဆောင်ကျဉ်းမြောင်းသော ချိုင့်ဝှမ်းများတွင် ပေါက်ရောက်ကြပြီး ထိုနေရာတွင် မြေဆီလွှာသည် ကျောက်လွှာပြိုကွဲမှုထုတ်ကုန်များဖြင့် ကြွယ်ဝကာ စိုထိုင်းဆမြင့်မားပြီး မကြာခဏ မြူများနှင့် ဖြာထွက်အလင်းရောင်ကြောင့် တိုက်ရိုက်နေရောင်အနည်းငယ်သာ ရရှိသည်။ ဤအခြေအနေများသည် “ကျောက်ဆောင်အရသာနောက်” (岩韵, yán yùn) — သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ရေနွေးကြမ်းအရည်၏ တည်မြဲမှုတို့ ဖြစ်ပေါ်လာခြင်းနှင့် ရိုးရာအရ ဆက်စပ်မှုရှိသည်။ zhèngyán ဇုန်တွင် စိုက်ပျိုးထားသော ရှီရူသည် တစ်ဝက်ကျောက်ဆောင်နှင့် နုန်းတင်မြေကွက်များမှ ကုန်ကြမ်းထက် သိသိသာသာ ပိုမိုတန်ဖိုးထားခံရသည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ-

• နည်းပညာအဆင့်: မီးသွေးဖြင့် မီးလှော်ခြင်းပါဝင်သော ရိုးရာဝူရီရှန်းအိုလုံး

ထုတ်လုပ်မှုကွင်းဆက်တွင် ဆက်တိုက်အဆင့်များစွာ ပါဝင်သည်-

• ညှိုးနွမ်းခြင်း (萎凋, wěidiāo): အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးရန်နှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းစတင်ရန် နေလှန်းခြင်း (晒青, shàiqīng) နှင့် အမိုးအောက်တွင် လေသလပ်ခံခြင်း (晾青, liàngqīng)
• အစိမ်းရောင်ဖြစ်ပေါ်ခြင်း (做青, zuòqīng): အရွက်ကို လှုပ်ခါခြင်း (摇青, yáoqīng) နှင့် အနားယူခြင်းတို့ကို တစ်လှည့်စီပြုလုပ်ခြင်း — အရွက်အနားသားများတွင် ဓာတ်တိုးမှုအဆင့်နှင့် ရနံ့ပရိုဖိုင်ကို သတ်မှတ်ပေးသော အဓိကအဆင့်
• အပူပေးရပ်တန့်ခြင်း (杀青, shāqīng): အင်ဇိုင်းများ၏ ဓာတ်တိုးမှုကို ရပ်တန့်စေသော အပူပေးခြင်း
• လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ထူးခြားသော ခွေလိပ်ထားသည့် အသွင်သဏ္ဌာန်ဖြစ်ပေါ်ခြင်း
• ပထမအခြောက်ခံခြင်း (烘焙, hōngbèi): ပုံစံတည်စေခြင်းနှင့် စိုထိုင်းဆလျှော့ချခြင်း
• ရွေးချယ်ခြင်း: အညှာများနှင့် ကြမ်းတမ်းသောအပိုင်းအစများကို လက်ဖြင့်ဖယ်ရှားခြင်း
• မီးလှော်ခြင်း (炭焙, tànbèi): နောက်ဆုံးအဆင့် မီးလှော်ခြင်း၊ မကြာခဏ သစ်သားမီးသွေးပေါ်တွင် အကြိမ်များစွာ ပြုလုပ်သည်

မီးလှော်မှုအဆင့် (焙火, bèihuǒ) သည် ရှီရူ၏ သတ်သတ်မှတ်မှတ်အသုတ်တစ်ခု၏ စတိုင်လ်ကို အဓိကအားဖြင့် ဆုံးဖြတ်ပေးသည်- ပန်း-သစ်သီးရနံ့များကို ထိန်းသိမ်းထားသော အပေါ့စားမီး (轻火) မှ အလယ်အလတ် (中火) နှင့် မြင့်မားသော (足火/高火) အထိဖြစ်ပြီး မြင့်မားသောအချိန်တွင် ကရာမဲလ်-အခွံမာသီးနှင့် သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများ ပိုမိုထင်ရှားလာကာ ရေနွေးကြမ်းအရည်သည် ပိုမိုပျစ်လာသည်။

၆။ အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ-

• အခြောက်အရွက်: မီးလှော်ခြင်း၏ထူးခြားသော အရောင်အဆင်းရှိသော ခွေလိပ်ထားသည့် အညိုရင့်-အစိမ်းရောင် အမြှောင်းများ
• ရနံ့: သတ္တုဓာတ်-မီးလှော်ဆန့်၊ ပန်း-သစ်သီးအခြေခံဖြင့် မျိုးကွဲ၏အမည်ကိုယ်၌ကို ရည်ညွှန်းသော မှတ်မိနိုင်လောက်သည့် “ခရင်မ်ကဲ့သို့” ပျော့ပြောင်းမှုဖြင့်
• အရသာ: ပျစ်ချွဲမှု၊ အုပ်ခြုံမှု၊ သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ နက်ရှိုင်းမှုနှင့် သင့်တင့်သောဖန်ခါးမှုဖြင့်
• ရေနွေးကြမ်းအရည်: ရွှေဝါရောင်မှ ပယင်းရောင်အထိ၊ ကြည်လင်သော
• အရသာနောက်: ကြာရှည်သော ချိုပြန်ခြင်း (回甘, huígān) နှင့် သွားရည်ထွက်ခြင်း (生津, shēngjīn)

“ကျောက်နို့” ဟူသောအမည်သည် အဓိကအားဖြင့် အချိုရည်၏ အသွင်အပြင်နှင့် ဆက်စပ်နေသည် — လုံးဝန်းသော၊ ချောမွေ့သော၊ အနည်းငယ်ဆီကဲ့သို့ ပျစ်ချွဲသော။ zhèngyán မှ အရည်အသွေးကောင်းသော ရှီရူတွင် ကျောက်လွှာ၏သတ္တုဓာတ်နှင့် ရေနွေးကြမ်းအရည်၏ အသွင်အပြင် ပျော့ပြောင်းမှုကြား ဟန်ချက်ညီမှုကို ခံစားရပြီး “ကျောက်ဆောင်အရသာနောက်” သည် အနည်ထိုင်ပြီးနောက် ပါးစပ်ထဲတွင် တည်မြဲနေသော သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ လေယူလေသိမ်းအဖြစ် ထင်ရှားသည်။

၇။ ဓာတုဗေဒပါဝင်မှု-

• လက်ဖက်ခြောက် ပိုလီဖီနော (茶多酚, chá duō fēn): ခန့်မှန်းခြေ 15–25 %၊ အချို့မှာ မီးလှော်စဉ်အတွင်း ပြောင်းလဲသွားသည်
• ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēi jiǎn): ခန့်မှန်းခြေ 2–4 %
• သီအနင် (茶氨酸, chá’ān suān) အပါအဝင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ (氨基酸, ānjī suān): ခန့်မှန်းခြေ 2–4 %
• ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ: အစိမ်းရောင်ဖြစ်ပေါ်စဉ်နှင့် အထူးသဖြင့် မီးလှော်စဉ်အတွင်း ဖြစ်ပေါ်သည်

တိကျသောတန်ဖိုးများသည် ကုန်ကြမ်း၊ ဓာတ်တိုးမှုအဆင့်နှင့် မီးလှော်မှုအဆင့်တို့အပေါ် မူတည်ပြီး မျိုးကွဲအတွက် ပုံသေမဟုတ်ပေ။ မီးလှော်ခြင်းသည် လွတ်လပ်သော ကက်တက်ချင်ပမာဏကို လျှော့ချပေးပြီး “ကြော်/လှော်ထားသော” နှင့် ကရာမဲလ်ရနံ့အငွေ့အသက်များ ဖြစ်ပေါ်စေသည့် အပူဓာတ်တုံ့ပြန်မှုဆိုင်ရာ ထုတ်ကုန်အသစ်များ (ပီရာဇင်းနှင့် အခြားဒြပ်ပေါင်းများ အပါအဝင်) ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဖော်ပြထားသော အတိုင်းအတာများကို ခြုံငုံခန့်မှန်းချက်အဖြစ် သတ်မှတ်သင့်သည်။

၈။ အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ-

• တက်ကြွမှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှု: ကဖိန်းနှင့် သီအနင်တို့ ပေါင်းစပ်မှုက နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသည့် အာနိသင်ကို ပေးသည်
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ: ပိုလီဖီနောများသည် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်မှု လုပ်ဆောင်ချက်ရှိသည်
• အစာစားပြီးနောက်: အဆီများသောအစာစားပြီးနောက် ပေါ့ပါးမှုခံစားရရန် အိုလုံးလက်ဖက်ခြောက်ကို ရိုးရာဓလေ့အရ သောက်သုံးကြသည်

မည်သည့်လက်ဖက်ခြောက်ကဲ့သို့ပင် ရှီရူသည် ဆေးဝါးမဟုတ်သောကြောင့် ၎င်းအား ကုထုံးဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများ တပ်မြောက်ခြင်းသည် မသင့်လျော်ပေ။ ကောင်းစွာမီးလှော်ထားသော ကျောက်ဆောင်အိုလုံးများကို တရုတ်နေ့စဉ်သုံးအစဉ်အလာတွင် လက်ဖက်စိမ်းအသစ်များထက် “ပိုမိုနွေးထွေးသော” နှင့် အစာအိမ်အတွက် ပိုမိုနူးညံ့သည်ဟု ယူဆကြသော်လည်း ၎င်းသည် သက်သေပြနိုင်သော ဆေးဝါးဗေဒထက် ပုဂ္ဂလဓိဋ္ဌာန်ခံစားချက်များနှင့် ပို၍သက်ဆိုင်သည်။ ကဖိန်းပါဝင်မှုကြောင့် ညနေပိုင်းတွင် နှင့် ကဖိန်းကို အာရုံမခံနိုင်မှု မြင့်မားသူများအတွက် သင့်တင့်မျှတမှုကို ထိန်းသိမ်းသင့်သည်။

၉။ ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း-

• ပစ္စည်း: ဂိုင်ဝမ် (盖碗) 100–120 ml သို့မဟုတ် ရွှံ့စေးဖြင့်ပြုလုပ်သော ယီရှင်းအိုး (紫砂, zǐshā)
• ပမာဏ: 110 ml အတွက် ခန့်မှန်းခြေ 7–8 g (ကျောက်ဆောင်အိုလုံးများကို ပျစ်စွာချက်သည်)
• ရေ: ပျော့သော၊ အပူချိန် ခန့်မှန်းခြေ 100 °C (ရေဆူရေနွေး)
• ဆေးကြောခြင်း: ခွေလိပ်ထားသောအရွက်ဖွင့်ဟရန် 3–5 စက္ကန့်၊ မြန်ဆန်သော
• ရေလောင်းချက်များ: ပထမ 3–4 ချက်အတွက် 10–15 စက္ကန့်စီ၊ ထို့နောက် အချိန်ကို တဖြည်းဖြည်းတိုးမြှင့်သွားပါ

ရှီရူသည် ရေဆက်တိုက်လောင်းနည်းလမ်း (ရေလောင်းချက်ဖြင့် ချက်ခြင်း) ဖြင့် ကောင်းစွာပွင့်အန်သည်- တိုတောင်းသော နှပ်ချိန်များက ပန်း-သတ္တုဓာတ်ရနံ့များမှ ပိုမိုချိုမြိန်ပြီး ပျစ်ချွဲသောရနံ့များဆီသို့ ရနံ့အစုအဝေးမည်သို့ ပြောင်းလဲတိုးတက်လာသည်ကို ခြေရာခံနိုင်စေသည်။ ဂိုင်ဝမ်သည် ရနံ့အကဲဖြတ်ရန်အတွက် ပိုမိုအဆင်ပြေပြီး ယီရှင်းရွှံ့စေးသည် အရသာကို ပျော့ပြောင်းစေပြီး လုံးဝန်းစေသည်။ zhèngyán မှ အရည်အသွေးကောင်းသော လက်ဖက်ခြောက်သည် 8–10 ချက်နှင့်အထက် ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး အဆုံးတွင် အားနည်းမှုမရှိဘဲ နူးညံ့သောချိုမြိန်မှုကို ပေးသည်။ ဤနေရာတွင် ရေဆူရေနွေးကို ဦးစားပေးသုံးသင့်သည်- ၎င်းက သတ္တုဓာတ်နှင့် မီးလှော်ခြင်း၏ “မီးအရသာ” ကို ပိုမိုပြည့်စုံစွာ ထုတ်ယူပေးသည်။

၁၀။ သိုလှောင်သိမ်းဆည်းခြင်း-

• အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့မှု၊ အေးမြမှု၊ ပြင်ပအနံ့များနှင့် အလင်းရောင်ကင်းရှင်းမှု
• ထုပ်ပိုးခြင်း: လေလုံသော၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ ကော်ဖီနှင့် ရနံ့ပြင်းသောထုတ်ကုန်များနှင့် ဝေးဝေး
• မီးလှော်ပြီးနောက် အနားယူခြင်း (退火, tuìhuǒ): လတ်တလောမီးလှော်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ကို ရက်သတ္တပတ်များစွာ သို့မဟုတ် လများစွာ “အေးချမ်းစွာထား” ရန် ခွင့်ပြုသည်

မီးလှော်ထားသော ကျောက်ဆောင်အိုလုံးများ (ရှီရူအပါအဝင်) သည် အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိုလှောင်ထားခြင်းဖြင့် တိုးတက်ဖွံ့ဖြိုးနိုင်သော လက်ဖက်ခြောက်များတွင် ပါဝင်သည်။ မီးလှော်ပြီးပြီးချင်းတွင် ရနံ့၌ “မီးအရသာ” လွှမ်းမိုးနေပြီး အရသာပိုမိုပြည့်စုံလာစေရန် အချိုရည်အနေဖြင့် အချိန်ယူ၍ အနားယူရန် အကျိုးရှိသည်။ သင့်တော်သော ခြောက်သွေ့သိုလှောင်မှုဖြင့် ရှီရူသည် နှစ်များစွာ သက်တမ်းရှည်နိုင်ပြီး “သက်တမ်းရင့်ကျောက်ဆောင်လက်ဖက်ခြောက်” (陈岩茶, chén yánchá) အဖြစ် ပြောင်းလဲသွားနိုင်သည်။ တစ်ခါတစ်ရံ တည်ငြိမ်မှုအတွက် ထပ်မံ၍ အပေါ့စားမီးလှော်ခြင်းကို ပြုလုပ်သည်။ ဤလက်ဖက်ခြောက်၏ အဓိကရန်သူမှာ စိုထိုင်းဆဖြစ်သောကြောင့် ထုပ်ပိုးမှုလေလုံခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။

၁၁။ ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ-

• စျေးနှုန်းအတိုင်းအတာ: အလွန်ကျယ်ပြန့်သည်။ အပြင်ဘက်နှင့် တစ်ဝက်ကျောက်ဆောင်ကွက်များမှ ကုန်ကြမ်းအတွက် 500 g လျှင် ယွမ် 200–600 ခန့်မှ စစ်မှန်သောကျောက်ဆောင် (zhèngyán) လက်ဖက်ခြောက်အတွက် 500 g လျှင် ယွမ်ထောင်ပေါင်းများစွာနှင့်အထက်
• ဒေသထွက်အရည်အသွေးဆိုင်ရာအချက်: မူလဇုန်သည် မျိုးကွဲအမည်ကိုယ်၌ထက် တန်ဖိုးအပေါ် ပိုမိုသက်ရောက်မှုရှိသည်

ရှီရူသည် အလွန်အကျွံကြော်ငြာခံရသော míngcóng မဟုတ်သောကြောင့် ၎င်း၏စျေးနှုန်းများသည် ကျော်ကြားသောချောက်များမှ ရေပန်းစားနေသော ရိုက်ကွေ့ထက် ပျမ်းမျှအားဖြင့် ပိုမိုအေးဆေးသော်လည်း စစ်မှန်သော zhèngyán-ရှီရူသည် စျေးကြီးပြီး အတော်အတန်ရှားပါးနေဆဲဖြစ်သည်။ စျေးကွက်၏ ထုံးစံပြဿနာများ-

• နုန်းတင်မြေနှင့် အပြင်ဘက်ကွက်များမှ ကုန်ကြမ်း (洲茶/外山) ကို စစ်မှန်သောကျောက်ဆောင်အဖြစ် ရောင်းချခြင်း၊
• အလွန်အကျွံမီးလှော်ခြင်းက အားနည်းသော သို့မဟုတ် ဖော်ပြနိုင်စွမ်းမရှိသော ကုန်ကြမ်းကို ဖုံးကွယ်ခြင်း၊
• ရှီရူအမည်ဖြင့် အမည်မဲ့အရောအနှော သို့မဟုတ် အခြား míngcóng ကို မကြာခဏ ရောင်းချခြင်း။

စစ်ဆေးရန်အတွက် လမ်းညွှန်ချက်များ- စစ်မှန်သောကျောက်ဆောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် တည်မြဲသော သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာအရသာနောက်၊ ရေချက်အကြိမ်များစွာတွင် တည်မြဲမှုကို ပေးပြီး ဖြည်းဖြည်းချင်း “အားနည်းသွားသည်”၊ မီးသွေးလှော်ခြင်း၏စင်ကြယ်မှုသည် သက်ရှိချိုမြိန်မှုနှင့် သတ္တုဓာတ်ကို လုံးဝမဖိနှိပ်သင့်ပေ။ “ချောက်သုံးခုနှင့် ချောင်းနှစ်ချောင်း” ဇုန်မှဟု ကြေညာထားချိန်တွင် သံသယဖြစ်လောက်အောင် စျေးနှုန်းနိမ့်ခြင်းသည် အမြဲတမ်းနီးပါး ကိုက်ညီမှုမရှိကြောင်း ညွှန်ပြသည်။ ထုပ်ပိုးမှုပေါ်ရှိ လှပသောအမည်ထက် ဆရာနှင့် ရောင်းချသူ၏ ဂုဏ်သတင်းကို အားကိုးခြင်းက ပိုမိုစိတ်ချရသည်။

၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ-

• အမည်၏အဓိပ္ပာယ်: “ကျောက်နို့” သည် ကျောက်လွှာ၏သတ္တုဓာတ်နှင့် ရေနွေးကြမ်းအရည်၏ ပျော့ပျောင်းသော “နို့ကဲ့သို့” အသွင်အပြင်နှစ်ခုလုံးကို တစ်ပြိုင်နက် ရည်ညွှန်းသည်
• အမည်၏ရှေးကျမှု: ရှီရူအမည်ကို “နို့ဖြူ” (白乳, bái rǔ) နှင့်အတူ တော်ဝင်လက်ဖက်ခြောက်ဆိုင်ရာ ဆုန့်ခေတ်မှတ်တမ်းများတွင် မှတ်တမ်းတင်ထားသည်
• ရှားပါးမှု: ယနေ့ခေတ်တွင် ၎င်းသည် အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်လုပ်သော ရွှေ့ရှန့်နှင့် ရိုက်ကွေ့တို့နှင့်မတူဘဲ ပမာဏအနည်းငယ်သာ ထုတ်လုပ်သော နယ်ပယ်ငယ် míngcóng ဖြစ်သည်
• ယဉ်ကျေးမှုတံတားအဖြစ် အမည်: ခေတ်သစ်အိုလုံးနှင့် ဆုန့်ခေတ်ဖိသိပ်ထားသောလက်ဖက်ခြောက်သည် နည်းပညာအရ ကွဲပြားသော်လည်း ထိန်းသိမ်းထားသောအမည်မှတစ်ဆင့် ဆက်စပ်နေသည်

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ရှီရူသည် ရှေးဟောင်းအမည်နှင့် ခေတ်သစ်နည်းပညာတို့၏ ပေါင်းစပ်မှုတွင် စိတ်ဝင်စားစရာအကောင်းဆုံးဖြစ်သော မျိုးကွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ တော်ဝင်လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် ၎င်းသည် ဆုန့်မင်းဆက်ခေတ်က တည်ရှိခဲ့သော်လည်း လက်ရှိရှီရူသည် အရွက်ကိုလှိမ့်ပတ်လှုပ်ခတ်၍ ပြုပြင်ခြင်းနှင့် မီးသွေးလှော်ခြင်းပါရှိသော ပြည့်စုံသည့် ဝူရီရှန်းကျောက်ဆောင်အိုလုံးဖြစ်ပြီး ၎င်း၏တန်ဖိုးကို အဓိကအားဖြင့် ဝူရီတောင်တန်းများ၏ ဒေသထွက်အရည်အသွေးနှင့် မီးလှော်ခြင်းအတတ်ပညာတို့က ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။ ၎င်း၏ “ခရင်မ်ကဲ့သို့” ပျော့ပြောင်းမှုနှင့် သတ္တုဓာတ်ဆိုင်ရာ နက်ရှိုင်းမှုသည် míngcóng အုပ်စု၏ ထင်ရှားသောကိုယ်စားပြုတစ်ခုဖြစ်စေသော်လည်း အထင်ကရမျိုးကွဲများထက် အများပြည်သူကြား လူသိနည်းသည်။

ကျောက်ဆောင်လက်ဖက်ခြောက်များကို လေ့လာနေသူများအတွက် ရှီရူသည် အမျိုးအစားတစ်ခုလုံး၏ ယုတ္တိကို နားလည်ရန် ကောင်းသောအကြောင်းပြချက်တစ်ခုဖြစ်သည်- မူရင်းဇုန်၏ အရေးပါမှုသည် ကျယ်လောင်သောအမည်ထက် ပိုအရေးကြီးသည်၊ မီးလှော်မှုအဆင့်က စတိုင်လ်ကို သတ်မှတ်ပေးသည်၊ စစ်မှန်မှုကို တံဆိပ်ဖြင့်မဟုတ်ဘဲ ရေနွေးကြမ်းရည်၏တည်မြဲမှုနှင့် “ကျောက်ဆောင်အရသာနောက်” ၏လက္ခဏာတို့ဖြင့် စစ်ဆေးသည်။ ၎င်းကို အေးဆေးစွာချဉ်းကပ်သင့်ပြီး ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း၏အသေးစိတ်များကို အာရုံစိုက်ကာ မူရင်းနှင့်ပတ်သက်သော စျေးကွက်ကြေညာချက်များအပေါ် သမ္မာသတိရှိသောသဘောထားဖြင့် ချဉ်းကပ်သင့်သည်။

the teas described here are available from teamotea