Wénjūn lǜchá

စီချွမ်းပြည်နယ် ချုံ့လိုင်မြို့မှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၊ အဖြူရောင်အမွေးနုများ ပေါများစွာပါရှိသော လိပ်ထားသည့် လက်ဖက်ရွက်နှင့် ကျောက်ဝမ်ကျွင်းကို ဂုဏ်ပြုသော ကဗျာဆန်သည့် သမိုင်းဝင်အမည် — ထိုအရာမှာ စီချွမ်းအနောက်ပိုင်း၏ ထင်ရှားသော “နာမည်ကျော်” လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သော Wénjūn lǜchá ဖြစ်သည်။

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ-

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (绿茶, lǜchá)
• အဆင့်သတ်မှတ်ချက်: míngyōu (名优, “နာမည်ကျော် ရွေးချယ်ထားသော”) အဆင့်ရှိ ဒေသထွက် နာမည်ကျော်လက်ဖက်ခြောက်၊ စျေးကွက် အပိုင်းအခြားအရ နေ့စဉ်သောက်သုံးနိုင်သော အလယ်အလတ်တန်းစားနှင့် ပိုမိုနီးစပ်သည် — အလွန်အမင်း ပရီမီယံအဆင့်မဟုတ်ဘဲ သမိုင်းဝင်အမည်ရှိသော အရည်အသွေးကောင်း နေ့စဉ်သောက်လက်ဖက်ခြောက် ဖြစ်သည်။ ဤအချက်က ၎င်းအား ဒေသ၏ ထိပ်တန်းအဆင့် လက်ဖက်ခြောက်များ (ဥပမာ- အထင်ကရ Méngdǐng gānlù သို့မဟုတ် အီမေတောင်မှ အမှတ်တံဆိပ် Zhúyèqīng 竹叶青) နှင့် ကွဲပြားစေသော်လည်း အရည်အသွေးနှင့် ရရှိနိုင်မှု အချိုးအစား ကောင်းမွန်မှုကို အာမခံပါသည်။
• မူရင်းဒေသ: ချုံ့လိုင် (邛崃, Qiónglái)၊ စီချွမ်းမြစ်ဝှမ်း၏ အနောက်ပိုင်းတွင်ရှိသော ခရိုင်အဆင့်မြို့၊ ချန်ဒူးမြို့၏ အနောက်တောင်ဘက်။ သမိုင်းကြောင်းအရ ဤနေရာကို လင်ချုံး (临邛, Línqióng) ဟုခေါ်တွင်ခဲ့ပြီး ဒေသ၏ ရှေးအကျဆုံး ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ကုန်သွယ်ရေးဗဟိုဌာနများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ခဲ့သည်။
• ဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်တောင်ပိုင်း လက်ဖက်စိုက်ခင်းဇုန် — အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ “မွေးရပ်မြေ” (အနီးအနားရှိ ယာအန်းမှ Méngdǐng gānlù 蒙顶甘露 နှင့် ဆက်စပ်ဇုန်)။
• စံသတ်မှတ်ချက်: ဤအမည်အတွက် သီးခြားနိုင်ငံပိုင်စံ (GB/T) နံပါတ်ကို ကျွန်ုပ်တို့၏ရင်းမြစ်တွင် အတည်ပြုနိုင်ခြင်း မရှိသောကြောင့် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ ဖော်ပြမထားပါ။ ဝယ်ယူရာတွင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ယေဘုယျလိုအပ်ချက်များနှင့် ထုပ်ပိုးမှုပေါ်ရှိ မူရင်းဒေသ (ချုံ့လိုင် / စီချွမ်း) ဖော်ပြချက်တို့ကို အာရုံစိုက်သင့်သည်။

၂။ သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု-

လက်ဖက်ခြောက်၏အမည်သည် လင်ချုံး (ယနေ့ခေတ် ချုံ့လိုင်) နှင့် ဆက်စပ်နေသော ကျော်ကြားသည့် သမိုင်းဝင်ပုဂ္ဂိုလ် ကျောက်ဝမ်ကျွင်း (卓文君, Zhuō Wénjūn) ကို ရည်ညွှန်းသည်။ သူမ၏ ဇာတ်လမ်းသည် ဤဒေသနှင့် ဆက်စပ်နေသော အကျော်ကြားဆုံး ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အကြောင်းအရာများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်ပြီး Wénjūn lǜchá ဟူသော အမည်သည် ဤဒေသဆိုင်ရာ အမွေအနှစ်ကို ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ အခြေခံကာ လက်ဖက်ခြောက်အား မြို့၏ “အမှတ်အသား” တစ်မျိုးအဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည်။

ဒေသထွက် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို သမိုင်းဝင် သို့မဟုတ် စာပေဆိုင်ရာ အမည်ပေးသည့် ဤအလေ့အထသည် စီချွမ်းနှင့် ပိုမိုကျယ်ပြန့်သော တရုတ်လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုအတွက် ထူးခြားချက်ဖြစ်သည်- အမည်သည် ပထဝီဝင်ဆိုင်ရာ တည်နေရာကို မှတ်တမ်းတင်ခြင်း၊ ဒေသဆိုင်ရာ ဝိသေသလက္ခဏာကို ဆွဲဆောင်ခြင်းနှင့် စျေးကွက်ရှာဖွေရေးနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ ကျောက်ဆူးအဖြစ် လုပ်ဆောင်ခြင်းတို့ကို တစ်ပြိုင်နက်တည်း လုပ်ဆောင်သည်။ ချုံ့လိုင်၏အခြေအနေတွင် ဝမ်ကျွင်းလက်ဖက်ခြောက်သည် ယဉ်ကျေးမှုဗဟိုဌာနတစ်ခုအဖြစ် လင်ချုံး၏ ရှေးဟောင်းကျော်ကြားမှု၏ အဆက်အစပ်ဖြစ်လာသည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း-

ပရီမီယံအသုတ်များအတွက် နုနယ်သော အစောပိုင်းကုန်ကြမ်းကို ရွေးချယ်သည် — အမွေးနုများ ကြွယ်ဝသော အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နုတစ်ရွက်တွဲကို ရွေးချယ်ပြီး ယင်းက ပြီးစီးသော လက်ဖက်ခြောက်၏ အမြင်ပိုင်းဆိုင်ရာ “နူးညံ့ပျော့ပျောင်းမှု” ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

၄။ စိုက်ပျိုးရာဒေသ အသွင်အပြင်နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ-

• မျိုးကွဲ/စိုက်ခင်းသုံးမျိုး: ဒေသဆိုင်ရာ လက်ဖက်ပင်အုပ်စုများ — chuānchá qúntǐ (川茶群体)၊ “စီချွမ်းအုပ်စုမျိုးကွဲ”။ ၎င်းသည် မျိုးပွားဖြန့်ကျက်ထားသော မျိုးတစ်ခုတည်းမဟုတ်ဘဲ စီချွမ်းတွင် သမိုင်းကြောင်းအရ အမြစ်တွယ်ကာ ဒေသအခြေအနေများနှင့် ကောင်းစွာလိုက်လျောညီထွေရှိသော ရိုးရာမျိုးစေ့အုပ်စုဖြစ်သည်။ အုပ်စုမျိုးကွဲများသည် အရသာပရိုဖိုင်၏ ရှုပ်ထွေးမှုနှင့် မြစ်ဝှမ်းဒေသ ရာသီဥတုဒဏ်ခံနိုင်ရည်အတွက် အထူးတန်ဖိုးထားခံရပြီး ၎င်းတို့သည် ဤဇုန်ရှိ စီချွမ်း “နာမည်ကျော်” အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုအတွက် ပုံမှန်ကုန်ကြမ်းကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။
• ရာသီဥတု: စိုစွတ်သော မြစ်ဝှမ်းရာသီဥတု၊ မကြာခဏ တိမ်ထူထပ်မှုနှင့် ပျံ့နှံ့သောအလင်းရောင်၊ အေးမြသော နွေဦးရာသီများနှင့် စိုထိုင်းဆမြင့်မားသော နူးညံ့ပြီး မြူထူထပ်သော မိုက်ခရိုရာသီဥတု။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: ကောင်းမွန်သော မိုက်ခရိုရာသီဥတုက အစောပိုင်း ခူးဆွတ်မှုကို ခွင့်ပြုသည် — Wénjūn lǜchá ကို ချင်းမင်ပွဲတော်မတိုင်မီ (明前, míngqián) ခူးဆွတ်ပြီး ၎င်းသည် နိုင်ငံအတွင်း ပထမဆုံး စျေးကွက်သို့ ထွက်ရှိလာသော အခြားသော အစောပိုင်း စီချွမ်းလက်ဖက်ခြောက်များနှင့် တန်းတူဖြစ်စေသည်။ တိမ်ထူထပ်မှုနှင့် ပျံ့နှံ့သောအလင်းရောင်သည် အရွက်နုအတွင်းရှိ အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပြိုကွဲမှုကို နှေးကွေးစေပြီး ဒေသအတွက် ထူးခြားသော လန်းဆန်းမှုနှင့် ချိုမြသော အရသာကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ-

ကုန်ချောအရွက်ပုံသဏ္ဍာန်အရ Wénjūn lǜchá သည် ထင်ရှားသောအမွေးနုများပါရှိသော လိပ်ထားသည့်ပုံစံ — juǎnqū xiǎnháo (卷曲显毫) နှင့် သက်ဆိုင်သည်။ အရွက်ကို lóngjǐng-ပုံစံ လက်ဖက်ခြောက်များကဲ့သို့ ပြားချပ်သော “အပြား” အဖြစ် မဖြန့်ဘဲ လိပ်ပေးခြင်းဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်ရွက်များသည် ကွေးညွှတ်၍ သိပ်သည်းပြီး ငွေရောင်အမွေးနုများဖြင့် ထူထပ်စွာ ဖုံးအုပ်နေပါသည်။

လက်ဖက်ခြောက်ကို ပေါင်းစပ်ထားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်နည်းပညာ — လှော်ခြင်းနှင့်/သို့မဟုတ် လေပူဖြင့်ခြောက်သွေ့ခြင်း (炒/烘, chǎo / hōng) ဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးအတွက် အဓိကအဆင့်မှာ “အစိမ်းရောင်ကိုသတ်ခြင်း” (杀青, shāqīng) ဖြစ်သည်- လတ်ဆတ်သောအရွက်ကို အချိန်တိုအတွင်း အပူချိန်မြင့်မားစွာ အပူပေးခြင်းဖြင့် ဓာတ်တိုးအင်ဇိုင်းများကို အသက်မဝင်စေဘဲ အစိမ်းရောင်အဆင်းနှင့် လန်းဆန်းသောရနံ့ကို တည်ငြိမ်စေသည်။ ဆက်လက်၍ လိပ်ပေးခြင်းက လက်ဖက်ခြောက်ရွက်များ၏ ထူးခြားသော ကွေးညွှတ်မှုကို ဖန်တီးပေးပြီး အရည်ကို ထုတ်လွှတ်ရန် ကူညီပေးကာ နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (လှော်ခြင်းနှင့်/သို့မဟုတ် လေပူဖြင့်) က အရွက်ကို အခြေအနေကောင်းမွန်စေပြီး ပုံသဏ္ဍာန်နှင့် ရနံ့ကို တည်ငြိမ်စေပါသည်။

လှော်ခြင်းနှင့် လေပူဖြင့်ခြောက်သွေ့ခြင်းတို့ကို ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့် ထင်ရှားသော “လှော်ထားသော” ပရိုဖိုင်နှင့် နူးညံ့သော “ဖုတ်ထားသော” ပရိုဖိုင်ကြားရှိ အလယ်အလတ်အနေအထားတွင်ရှိသော လက်ဖက်ခြောက်ကို ရရှိစေသည်- လုံလောက်စွာ လန်းဆန်းပြီး သက်ဝင်လှုပ်ရှားမှုရှိသော်လည်း ပြတ်သားသော သစ်အယ်သီးကင်၏ လွှမ်းမိုးမှုမရှိပါ။

၆။ အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ-

Wénjūn lǜchá ၏ ပရိုဖိုင်သည် စီချွမ်းအုပ်စု အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သော လန်းဆန်းမှုနှင့် ချိုမြမှု၏ ပေါင်းစပ်မှုဖြစ်သည်။ ထူထပ်သော အမွေးနုများနှင့် နူးညံ့သော အစောပိုင်းကုန်ကြမ်းက သန့်ရှင်း၍ သက်ဝင်လှုပ်ရှားသော ရေနွေးကြမ်းအရောင်ကိုပေးပြီး အာခေါင်တွင် အနည်းငယ် ကတ္တီပါခံစားမှုရှိသည်၊ လှော်ခြင်းနှင့် လေပူဖြင့်ခြောက်သွေ့ခြင်းတို့က ကြမ်းတမ်းသောလှော်ထားသည့်ရနံ့မပါဘဲ ရနံ့တွင် သပ်ရပ်သော နွေးထွေးမှုကို ထည့်ပေးပါသည်။

သန့်ရှင်း၊ လန်းဆန်း၊ နူးညံ့ချိုမြသော ရေနွေးကြမ်းအရောင်ကို မျှတသောပျစ်ခဲမှုဖြင့် မျှော်လင့်ပါ — ကြမ်းတမ်းသောလှော်ထားသည့်ခါးသက်မှုမရှိဘဲ၊ ဥပမာ ယူနန်ပြည်နယ်ထွက် အရွက်ကြီးအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ထူးခြားသော “ထူထဲ” ပြီး ဖန်ခါးသော ကိုယ်ထည်မရှိပါ။

၉။ ရေနွေးကြမ်းဖျော်စပ်ခြင်း-

ရေနွေးကြမ်းဖျော်စပ်ရန် အကြံပြုချက်များ (နူးညံ့သော လိပ်ထားသည့် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ယေဘုယျ):

• ရေ: ရေပျော့၊ ၈၀-၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေသည် နူးညံ့သောအဖူးများကို “ကျိုး” စေပြီး ရေနွေးကြမ်းကို ကြမ်းတမ်းကာ ခါးသက်စေပါသည်။
• ပန်းကန်ခွက်ယောက်: ဖန်ခွက် သို့မဟုတ် အဖုံးမပါသော ကြွေဂိုင်ဝမ်တစ်လုံးသည် အမွေးနုရှိသော လက်ဖက်ခြောက်ရွက်များ ဖြန့်ကားလာပုံကို ကြည့်ရှုနိုင်စေပါသည်။
• အချိုးအစား: ရေ ၁၅၀ မီလီလီတာလျှင် လက်ဖက်ခြောက် ၃ ဂရမ်ခန့်။
• နည်းလမ်း: လိပ်ထား၍ အမွေးနုများသော လက်ဖက်ခြောက်အတွက် “အပေါ်မှ” သို့မဟုတ် “အလယ်မှ” ရေလောင်းချနည်းသည် အဆင်ပြေသည် — လက်ဖက်ခြောက်ရွက်များ တဖြည်းဖြည်းမြုပ်သွားပြီး ဖြန့်ကားလာသည်၊ ပထမအကြိမ် ရေစိမ်ချိန် စက္ကန့် ၃၀-၄၀၊ ထို့နောက် အရသာအလိုက်။
• မှုန်ဝါးခြင်း: အမွေးနုများ ပေါများသောကြောင့် ပထမအကြိမ် ရေနွေးကြမ်းသည် အနည်းငယ် မှုန်ဝါးနိုင်သည် — ၎င်းသည် အမွေးနုရှိသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်ပြီး ချို့ယွင်းချက်မဟုတ်ပါ။

၁၁။ စျေးနှုန်းနှင့် အတုများ-

Wénjūn lǜchá ကို ခွဲခြားသိရှိနိုင်ပြီး အကဲဖြတ်နိုင်ရန် ကူညီပေးသော လမ်းညွှန်ချက်အချို့-

• ပုံသဏ္ဍာန်နှင့် အမွေးနု။ lóngjǐng-စတိုင်ကဲ့သို့ ပြားချပ်ချပ် “အပြားလိုက်” မဟုတ်ဘဲ ကွေးညွှတ်၍ ငွေရောင်အမွေးနုများ ပေါများသော (juǎnqū xiǎnháo) လိပ်ထားသည့် လက်ဖက်ခြောက်ရွက်ကို အထူးရှာဖွေပါ။
• မူရင်းဒေသ။ စစ်မှန်သောလက်ဖက်ခြောက်သည် စီချွမ်းပြည်နယ်ရှိ ချုံ့လိုင် (邛崃) နှင့် ဆက်စပ်နေသည်၊ ထုပ်ပိုးမှုပေါ်ရှိ ဤဒေသကို ဖော်ပြချက်သည် အရေးကြီးသော အမှတ်အသားဖြစ်သည်။
• ရာသီ။ ပရီမီယံအသုတ်များသည် နူးညံ့သော အဖူးနှင့်အရွက်ကုန်ကြမ်းမှ ချင်းမင်မတိုင်မီခူးဆွတ်ခြင်း (míngqián) ဖြစ်သည်၊ နွေဦးအစောပိုင်း၏ လန်းဆန်းမှုနှင့် ချိုမြမှုကို ခွက်ထဲတွင် ခံစားနိုင်သင့်သည်။
• ပရိုဖိုင်။ သန့်ရှင်း၊ လန်းဆန်း၊ နူးညံ့ချိုမြသော ရေနွေးကြမ်းအရောင်ကို မျှတသောပျစ်ခဲမှုဖြင့် မျှော်လင့်ပါ — ကြမ်းတမ်းသောလှော်ထားသည့်ခါးသက်မှုမရှိဘဲ၊ ဥပမာ ယူနန်ပြည်နယ်ထွက် အရွက်ကြီးအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ထူးခြားသော “ထူထဲ” ပြီး ဖန်ခါးသော ကိုယ်ထည်မရှိပါ။
• ဒေသတွင်း အခြေအနေ။ စီချွမ်းလက်ဖက်ခြောက်များ၏ ထိပ်တန်းအဆင့်နှင့် မရောထွေးပါနှင့်- Wénjūn lǜchá သည် အရည်အသွေးကောင်း “နာမည်ကျော်” နေ့စဉ်သောက်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး အလွန်အမင်း ပရီမီယံတစ်မျိုးတည်းထုတ် အသုတ်မဟုတ်ပါ၊ ၎င်းသည် ကျိုးကြောင်းဆီလျော်သောစျေးနှုန်းမျှော်လင့်ချက်များအပေါ် သက်ရောက်မှုရှိသည်။

၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ-

• ခြုံငုံကြည့်လျှင် Wénjūn lǜchá သည် အနောက်တောင်ပိုင်းဇုန်၏ စီချွမ်းအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ နမူနာကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်- မျိုးစေ့အုပ်စုမျိုးကွဲ၊ အစောပိုင်း ချင်းမင်မတိုင်မီခူးဆွတ်မှု၊ လိပ်ထား၍ အမွေးနုများသောအရွက်၊ နူးညံ့လန်းဆန်းသောအရသာ၊ နှင့် ချုံ့လိုင်၏ ဒေသယဉ်ကျေးမှုတွင် ခိုင်မြဲစွာ အမြစ်တွယ်နေသော သမိုင်းဝင်အမည်။