Xiàguān tiě bǐng

စက်ရုံထုတ် ဖူအာရ် ဖော်စပ်နည်းများထဲတွင် ကုဒ်အဖြစ် ဖတ်ရသော အမှတ်တံဆိပ်များ ရှိပြီး 8653 သည် အထင်ရှားဆုံးတစ်ခုဖြစ်သည်- ရှီးယားကွမ် (下关) ၏ “ဂန္တဝင်” သည် ကျစ်လျစ်သော “သံပြားချပ်” tiě bǐng (铁饼) အဖြစ် တံဆိပ်ခတ်နှိပ်ထားသည်။ ဖိသိပ်ထားသော အသိုက်ပုံစံ tuó (沱) နှင့်အတူ ၎င်းသည် ရှီးယားကွမ် စက်ရုံ၏ အမှတ်လက္ခဏာ—ပုံစံ၊ ဖိသိပ်မှုနှင့် အရသာတို့၏ ထူးခြားသော ပရိုဖိုင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ:

• အမျိုးအစား: ဖူအာရ် ရှန့် (生, “အစိမ်းပြားချပ်” qīng bǐng 青饼); ပုံစံအားဖြင့် “သံပြားချပ်” tiě bǐng (铁饼)။ Tuó (沱) ကို ရှန့် (生) ရော ရှိုး (熟) မူကွဲများဖြင့်ပါ ထုတ်လုပ်သည်။
• အမျိုးအစားအုပ်စု: màihào (唛号) စနစ်အောက်ရှိ စက်ရုံထုတ် ဖိသိပ်ထားသော ဖူအာရ်။
• မူရင်းဒေသ: ရှီးယားကွမ် လက်ဖက်စက်ရုံ၊ ရှီးယားကွမ် (下关) မြို့—ယူနန်ပြည်နယ် အနောက်ပိုင်း၊ ဒါလီ (大理) ၏ တောင်ဘက်တံခါးပေါက်မြို့။
• ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း: လင်ချန် (临沧)၊ ပေါင်ရှန်း (保山) နှင့် အနီးတစ်ဝိုက်ဒေသများမှ အနောက်ယူနန် အရွက်ကြီးမျိုးပစ္စည်း။
• အမှတ်နံပါတ်ကို အဓိပ္ပါယ်ဖွင့်ဆိုချက်: ၁၉၇၆ ခုနှစ်မှစ၍ ပို့ကုန်မှတ်တမ်းအတွက် စတင်အသုံးပြုခဲ့သော màihào (唛号) စနစ်သည် ဂဏန်းလေးလုံးကို ထုတ်ကုန်၏ အကျဉ်းဖော်ပြချက်အဖြစ် ပြောင်းလဲပေးသည်။ ပထမဂဏန်းနှစ်လုံးမှာ ဖော်စပ်နည်း အတည်ပြုသည့်နှစ်၊ တတိယမှာ ကုန်ကြမ်း၏ အဆင့် (အတန်းအစား) (ဂဏန်းငယ်လေ အရွက်နုလေ)၊ စတုတ္ထမှာ ပို့ကုန်ကုဒ်အရ ထုတ်လုပ်သည့် စက်ရုံဖြစ်သည်။ စက်ရုံကုဒ်များ- 1 — ကူမင်း (中茶), 2 — မန်ဟိုင်း (大益), 3 — ရှီးယားကွမ် (下关), 4 — ဖူအာရ်။ ထို့ကြောင့် 8653: ၁၉၈၆ ခုနှစ် ဖော်စပ်နည်း၊ အဆင့် ၅ ကုန်ကြမ်း၊ စက်ရုံအမှတ် ၃ — ရှီးယားကွမ်။
• ပုံစံအမှတ်အသား: 8653 အတွက် ပုံစံအမှတ်အသားအဖြစ် T8653 ဟူ၍ အက္ခရာ T ကို မကြာခဏထည့်သွင်းလေ့ရှိပြီး T သည် “သံပြားချပ်” tiě bǐng အဖြစ် ဖိသိပ်ခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။ ဂဏန်းလေးလုံးအမှတ်နံပါတ်သည် အမြဲတမ်း ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ကို ဆိုလိုပြီး ဂဏန်းငါးလုံးသည် ဖိသိပ်မထားသော (ဖြည်ခြောက်) လက်ဖက်ကို ဆိုလိုသည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

8653 ဖော်စပ်နည်းသည် ၁၉၈၆ ခုနှစ်မှ စတင်ခဲ့ပြီး အလယ်အလတ်တန်းစား ရှန့်ဈေးကွက်တွင် ရှီးယားကွမ်၏ အခြေခံကျသော ရှန့်နေရာတစ်ခုအဖြစ် ခိုင်မြဲစွာရပ်တည်ခဲ့သည်။ tuóchá မှာ အခြေခံဈေးကွက်သို့ အခြေခံအားဖြင့် ဦးတည်သည့် စက်ရုံ၏ နောက်ထပ်အမှတ်တံဆိပ်ပုံစံတစ်ခုဖြစ်သည်။ လောင်ဘန်းကျန်း (老班章) သို့မဟုတ် ပိန်တောင်း (冰岛) ကဲ့သို့သော စုဆောင်းရသည့် သီးသန့်ဒေသထွက် ပစ္စည်းစစ်စစ် míngzhài chúnliào (名寨纯料) များနှင့် မတူဘဲ 8653 သည် အားကိုးရသော၊ တစ်ပုံစံတည်းပြန်လည်ထုတ်လုပ်နိုင်သော ဖော်စပ်နည်းတစ်ခုဖြစ်သည်- ၎င်းကို တည်ငြိမ်မှုနှင့် အိုမင်းရင့်ရော်မှုအတွက် ကြိုတင်ခန့်မှန်းနိုင်သော တက်ကြွမှု့အတွက်သာ တန်ဖိုးထားပြီး မူရင်းဒေသ၏ ရှားပါးမှုအတွက် မဟုတ်ပါ။

ကျယ်ပြန့်သော စက်ရုံထုတ် စံပြုမြေပုံတွင် ရှီးယားကွမ်သည် မန်ဟိုင်း၏ စံပြုချက်များဘေးတွင် ၎င်း၏ နယ်ပယ်ကို ရယူထားသည်- မန်ဟိုင်းမှ 7542 (စံပြု ရှန့်ပြားချပ်) နှင့် 7572 (အထုတ်လုပ်အများဆုံး ရှိုး)၊ ကူမင်းမှ 7581 (သမိုင်းတွင် ပထမဆုံး ရှိုးအုတ်ချပ်)။ ဤနောက်ခံပေါ်တွင် 8653 နှင့် ရှီးယားကွမ် tuó ကို ဖိသိပ်ထားသော ဖူအာရ်၏ “အနောက်တိုင်းကျောင်း” အဖြစ် မြင်နိုင်သည်—၎င်း၏ ထုံးစံဖြစ်သော ကျစ်လျစ်မှုပုံစံနှင့် ခိုင်မာသော တောင်ပေါ်သွင်ပြင်လက္ခဏာတို့နှင့်အတူ။

အသိုက်ပုံစံ tuó သည် သယ်ယူပို့ဆောင်ခြင်းနှင့် အပိုင်းခွဲခြင်းဆိုင်ရာ လက်တွေ့ကျသော အကြောင်းများမှ ပေါ်ပေါက်လာပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ သီးခြားကျမ်းဂန်တစ်ခု ဖြစ်လာကာ ရှီးယားကွမ်ကို ဤပုံစံဖြင့် မန်ဟိုင်းအား “သွားခုနစ်ချောင်းပြားချပ်” ဖြင့် မှတ်မိသကဲ့သို့ မလွဲမသွေပင် မှတ်မိကြသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• ရောစပ်ခြင်း (Blend): 8653 သည် ဖော်စပ်ထားသော (pīnpèi 拼配) လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး ကျေးရွာတစ်ရွာတည်းမှ ပစ္စည်းစစ်စစ် မဟုတ်ပါ။
• ကုန်ကြမ်းအဆင့်: ပဉ္စမတန်းစား အရွက်ဆိုသည်မှာ အလယ်အလတ်-ကြမ်းသော ပစ္စည်းကို ဆိုလိုသည်- အလွန်နူးညံ့သော အဖူးများ မဟုတ်သော်လည်း အလွန်အမင်း ကြမ်းသည့် အဆင့်လည်း မဟုတ်ပါ။ ဤကဲ့သို့ ကုန်ကြမ်းရွေးချယ်မှုသည် ရည်ရွယ်ချက်ရှိပါသည်- ၎င်းသည် ခံတွင်းတွင် ပြည့်အင့်မှုကို ပေးကာ သိသာထင်ရှားသည့် ခါးသက်မှု kǔ (苦) နှင့် ချက်ချင်းလိုလို ပြန်လာသော ချိုမြမှု huí gān (回甘) ကိုပေးပြီး ရေရှည်ပြောင်းလဲခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိစေရန် ရည်ရွယ်သည့် တည်ဆောက်မှုကိုပေးပါသည်။
• ရောစပ်ခြင်း ယုတ္တိဗေဒ: ရှားပါးသော ကွက်ကွက်လေးများကို ရှာဖွေခြင်းထက် တစ်နှစ်ပြီးတစ်နှစ် ပရိုဖိုင် တည်ငြိမ်မှုကို အဓိကထားသည်။

4. ဒေသ (တယ်ရာအ) နှင့် စိုက်ပျိုးမှု ထူးခြားချက်များ:

ရှီးယားကွမ် (下关) မြို့—ယူနန်ပြည်နယ်အနောက်ပိုင်း၊ ဒါလီ၏ တောင်ဘက်တံခါးပေါက်ဖြစ်ပြီး သမိုင်းဝင် လက်ဖက်ကုန်သွယ်လမ်းကြောင်းများ၏ လမ်းဆုံတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် စက်ရုံတည်ထောင်ခြင်းသည် မတော်တဆမဟုတ်ပါ- ဒါလီမှတစ်ဆင့် လင်ချန် (临沧)၊ ပေါင်ရှန်းနှင့် အနီးတစ်ဝိုက်ဒေသများမှ ကုန်ကြမ်းစီးဆင်းမှုသည် ရာစုနှစ်များစွာကြာခဲ့ပြီး အနောက်ယူနန် အရွက်ကြီးပစ္စည်းသည်ပင် ရှီးယားကွမ် စတိုင်လ်၏ အခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်လာသည်။ ရှီရှောင်ဘန်နားဘက်သို့ ဦးတည်သော မန်ဟိုင်း ဖော်စပ်နည်းများနှင့် မတူဘဲ ရှီးယားကွမ်သည် အစဉ်အလာအားဖြင့် အနောက်ပိုင်း ကုန်ကြမ်းရောစပ်ချက်များဖြင့် အလုပ်လုပ်ပြီး ၎င်းကိုပင် ၎င်း၏ ထင်ရှားစွာ သိသာသော “မီးခိုး-တောင်ပေါ်”၊ ခိုင်မာပြီး စုစည်းမှုရှိသော သွင်ပြင်လက္ခဏာအဖြစ် ဖန်တီးပေးသည်။

ဒါလီ၏ ကုန်းမြင့်ပိုင်း၊ အေးမြသော ညများနှင့် ခြောက်သွေ့လေထန်သော ရာသီဥတုသည် စက်ရုံ၏ ဒုတိယအခန်းကဏ္ဍအတွက်ပါ အရေးကြီးသည်—၎င်းမှာ သိုလှောင်ခြင်းနှင့် ဖိသိပ်ခြင်းပင်ဖြစ်သည်- ခြောက်သွေ့သော မြောက်ပိုင်း မိုက်ခရိုရာသီဥတုသည် စိုစွတ်သော တောင်ပိုင်း သိုလှောင်ရုံများထက် ကွဲပြားသော အိုမင်းရင့်ရော်နှုန်းကို ပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှု နည်းပညာ:

tiě bǐng ၏ အဓိကကွဲပြားချက်မှာ ဖိသိပ်နည်းဖြစ်သည်။ သာမန် “သွားခုနစ်ချောင်းပြားချပ်” qī zǐ bǐng (七子饼) ကို အထည်အိတ်အတွင်း ဖိသိပ်သောကြောင့် ကျောဘက်တွင် ထင်ရှားသော “ချက်” အချိုင့်နှင့် အထည်ခေါက်ရာများ မြင်တွေ့ရသည်။ “သံပြားချပ်” ကို အထည်အိတ်မပါဘဲ သတ္တုပုံစံခွက်တွင် ဖိအားမြင့်စွာဖြင့် တိုက်ရိုက်ဖိသိပ်သည်။ ရလဒ်အနေဖြင့်:

• အလွန်ကျစ်လျစ်မာကျောသော အခွေဖြစ်ပြီး ကျောဘက်တွင် ထင်ရှားသော “ချက်” မပါဘဲ ချောမွေ့ကာ တစ်ခါတစ်ရံ “အစက်ပြောက်ဖောင်းကြွမှု” ရှိသည်။
• ညီညာပြတ်သားသော အနားသတ်များရှိသည်။
• အခွေအတွင်းသို့ အစိုဓာတ်နှင့် လေဝင်ရောက်မှု အလွန်နှေးကွေးသည်။

နည်းပညာပိုင်းအရ ၎င်းသည် အကျိုးအပြစ်နှစ်မျိုးရှိသော ဓားတစ်ချောင်းဖြစ်သည်။ ကျစ်လျစ်စွာဖိသိပ်ခြင်းသည် အိုမင်းရင့်ရော်မှုကို နှေးကွေးစေသည်- “သံပြားချပ်” သည် ဖိသိပ်မှုလျော့ရဲသော အခွေထက် ပို၍ နှေးကွေးစွာ ရင့်ကျက်လာသော်လည်း အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိုလှောင်ထားသောအခါ ပို၍ သန့်စင်ပြီး စုစည်းမှုရှိသော ရလဒ်ကို မကြာခဏပေးသည်။ ၎င်းကို ခွဲခြမ်းဖို့ ပိုခက်ခဲသည်—အရွက်များ အမှုန့်ကြေမသွားစေရန် ခိုင်မာသော လက်ဖက်ရည်ဓားနှင့် သတိထားမှု လိုအပ်သည်။

အခြေခံ လုပ်ငန်းစဉ်သည် ရှန့်အတွက် ဂန္တဝင်အတိုင်း ဆက်လက်တည်ရှိသည်- အပူဖြင့်သတ်ခြင်း shā qīng (杀青)၊ လိပ်ခြင်း၊ ကုန်ကြမ်းကို နေလှန်းအခြောက်ခံခြင်း (shàiqīng máochá 晒青毛茶)၊ ထို့နောက် ရေနွေးငွေ့ပေါင်းပြီး ပုံစံခွက်ထဲသို့ ဖိသိပ်ခြင်း။

tiě bǐng သည် အခွေအကြောင်းဖြစ်လျှင် tuó (沱) သည် ဇလုံပုံသဏ္ဌာန် “အသိုက်” အကြောင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ရှီးယားကွမ်၏ ဒုတိယမြောက် အထင်ကရ ပုံစံဖြစ်သည်။ ရှီးယားကွမ် tuóchá (沱茶) သည် ဈေးကွက်တွင် ဤပုံစံ၏ စံပြုချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဂန္တဝင် လက်လီပစ္စည်းမှာ jiǎ tuó (甲沱)၊ “အေ(ဂျီအေ)အဆင့် ထော” ဖြစ်သည်- ကျစ်လျစ်သော အသိုက် (သမိုင်းကြောင်းအရ ၁၀၀ ဂရမ်ခန့်) ဖြစ်ကာ ခွဲခြမ်းချက်ပြုတ်ရန် အဆင်ပြေသည်။ ဤယုတ္တိ၏ သေးငယ်သော မျိုးဆက်တစ်ခုလည်း ရှိသေးသည်—တစ်ကြိမ်ချက်ရန်အတွက် lóng zhū / tuó zhū (龙珠၊ ဖိသိပ်ထားသော အလုံး ~၅-၈ ဂရမ်) ဖြစ်သော်လည်း တရားဝင်ပုံစံပြစံနမူနာအဖြစ် ကျန်ရှိနေသည်မှာ အရွယ်ပြည့် jiǎ tuó ပင်ဖြစ်သည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ သွင်ပြင်လက္ခဏာများ:

ရှီးယားကွမ်စတိုင်လ် 8653 အသစ်စက်စက်သည် စုစည်းပြီးသိပ်သည်းသော ရှန့်ဖြစ်ကာ သိသာထင်ရှားသော ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ရည်တင်းမှု၊ သတ္တုဓာတ်ကဲ့သို့ “တောင်ပေါ်” အခြေခံနှင့် ကြာရှည်ချိုမြသော အရသာပြန်ထွက်မှုတို့ ရှိသည်။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ကျစ်လျစ်စွာဖိသိပ်ထားခြင်းသည် ခါးသက်မှုကို တဖြည်းဖြည်းပျော့ပျောင်းစေကာ သစ်သီးခြောက်၊ သစ်သားနှင့် “ရင့်ကျက်သော” အရိပ်အမြွက်များ ပေါ်ထွက်လာစေပြီး ကြည်လင်ပြတ်သားသော တည်ဆောက်မှုကို ဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။

ရှီးယားကွမ် ရှန့်-tuó သည် ထိုအနောက်ယူနန်သွင်ပြင်လက္ခဏာပင် ဖြစ်သည်- ခိုင်မာမှု၊ ခါးသက်မှု၊ ထင်ရှားသော huí gān တို့ဖြစ်သည်။

9. ချက်ပြုတ်နည်း:

လက်တွေ့ကျသော လမ်းညွှန်ချက်များ:

• ထည့်စရာ။ ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် ယစ်ရှင်းစဉ့် အိုးငယ်၊ ခိုင်မာသော ရှီးယားကွမ်ပရိုဖိုင်အတွက် အပူချိန်မြင့်မြင့်ကို အသုံးပြုရန် အဆင်ပြေသည်။
• ရေ။ အနည်းငယ်ကြမ်းသော ကုန်ကြမ်းပါသည့် ရှန့်အတွက် ပွက်ပွက်ဆူရေ (≈100 °C) — အချိန်မလွန်စေဘဲ ခန္ဓာကို ဖွင့်ထုတ်ပေးပြီး ကြမ်းတမ်းမှုကို ချောမွေ့စေသည်။
• ပမာဏသုံးစွဲမှု။ ရေ 100–120 ml အတွက် ခန့်မှန်းခြေ 7-8 g ဝန်းကျင်။
• ငှဲ့ချချိန်။ မြန်ဆန်သော ဆေးကြောခြင်း (၁၀-၁၅ စက္ကန့်)၊ ထို့နောက် အချိန်တိုအတွင်း ရေလောင်းချပြီး တဖြည်းဖြည်း အချိန်တိုးမြှင့်ကာ၊ “သံပြားချပ်” သည် ဖိသိပ်မှုလျော့ရဲသည်ထက် အရွက်ဖွင့်ချိန် ပိုကြာသည်။
• ခွဲခြမ်းခြင်း။ အလွှာလိုက် ပြားချပ်များ ခွာယူပါ၊ “ချိုးထုတ်ခြင်း” မပြုလုပ်ပါနှင့်—ဤနည်းဖြင့် အရွက်ကျိုးပဲ့မှုနည်းပြီး ထုတ်ယူမှု ပို၍ညီညာသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

အလွန်ကျစ်လျစ်သော အခွေသည် ဖိသိပ်မှုလျော့ရဲသည်ထက် ပို၍နှေးကွေးစွာ ရင့်ကျက်သည်—၎င်းသည် ပုံမှန်ဖြစ်ပြီး တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအားဖြင့် ပုံစံ၏ ရည်ရွယ်ချက်ထဲတွင်ပါဝင်သည်။ ကျစ်လျစ်စွာဖိသိပ်ခြင်းသည် အိုမင်းရင့်ရော်မှုကို နှေးကွေးစေပြီး အချိန်ကြာမြင့်စွာ သိုလှောင်ထားသောအခါ ပို၍ သန့်စင်ပြီး စုစည်းမှုရှိသော ရလဒ်ကို မကြာခဏပေးသည်။ ဒါလီ၏ ခြောက်သွေ့သော မြောက်ပိုင်း မိုက်ခရိုရာသီဥတုသည် စိုစွတ်သော တောင်ပိုင်း သိုလှောင်ရုံများထက် ကွဲပြားသော အိုမင်းရင့်ရော်နှုန်းကို ပေးသည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

ခွဲခြားနည်း-

• ဖိသိပ်မှု။ စစ်မှန်သော tiě bǐng သည် ပျဉ်ပြားကဲ့သို့ မာကျောသည်၊ ကျောဘက်တွင် နက်ရှိုင်းသော “ချက်” မရှိဘဲ တစ်ခါတစ်ရံ ပုံစံခွက်မှ အစက်ပြောက်ဖောင်းကြွမှုလေးများ ရှိတတ်သည်။ အလွယ်တကူ ပြိုကွဲကြေမွလွယ်သော အခွေနှင့် အထည်ခေါက်ရာ ချိုင့်ရှိခြင်းသည် သာမန်အိတ်ဖိပြားချပ်ဖြစ်ပြီး “သံပြား” မဟုတ်ပါ။
• ပုံစံ။ ရှီးယားကွမ် tuó သည် ချောမွေ့သော ဇလုံပုံစံရှိသော ကျစ်လျစ်ပြီး အချိုးညီသည့် အသိုက်ဖြစ်သည်၊ jiǎ tuó သည် ၎