Xiāofǎ Tuó

ရှောင်ဖာထော (销法沱) သည် ပြင်သစ်သို့တင်ပို့ရန်အတွက် ဖန်တီးထားသော ရှားကွမ်း (下关) မှ စက်ရုံထုတ် ထော-ပုံစံ ရှုပူအာချဖြစ်သည်။ အမည်ကိုယ်နှိုက်၏ အဓိပ္ပာယ်မှာ စာသားအတိုင်း “[ပြင်သစ်] လိုင်းတစ်လျှောက် ရောင်းချသော ထော” (销 xiāo — “ရောင်းချခြင်း/စျေးကွက်တင်ခြင်း”, 法 fǎ — “ပြင်သစ်”, 沱 tuó — “ထော-ပုံစံ”) ဖြစ်ပြီး၊ ဤတိုတောင်းသော အမည်နောက်ကွယ်တွင် ၂၀ ရာစု တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်၏ အကျော်ကြားဆုံး ပို့ကုန်သမိုင်းတစ်ရပ်က ရှိနေသည်။

ရှုပူအာ အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် ဒဏ္ဍာရီဝင် ပစ္စည်းအများစုကို ဂဏန်းလေးလုံး မိုင်ဟောင် (唛号, ဟင်းချက်နည်း နံပါတ်များ): 7572, 7581, 8592, 7262 ဖြင့် အမှတ်အသားပြုသည်။ ရှောင်ဖာထော သည် ဤအစီအစဥ်မှ ကွဲထွက်နေသည် — ၎င်းသည် မိုင်ဟောင် ဟင်းချက်နည်းမဟုတ်ဘဲ၊ တိကျသော ရည်ရွယ်ချက် (ပို့ကုန်) နှင့် တိကျသော ထုတ်လုပ်သူတစ်ဦးနှင့် ဆက်စပ်နေသည့် အသိအမှတ်ပြုရလွယ်သော ပုံစံ (形制) တစ်ခုဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် ကက်တလောက်များတွင် ၎င်းကို “နံပါတ်တပ်” စံပြုပစ္စည်းအဖြစ်မဟုတ်ဘဲ၊ တရုတ်အချဥ်ဖောက်ထားသော ပူအာ၏ အနောက်ဈေးကွက်သို့ ပထမဆုံး စနစ်တကျ ဝင်ရောက်လာမှု သမိုင်းဝင်ဈေးကွက်ဖြစ်စဥ်တစ်ခုအဖြစ် မှတ်တမ်းတင်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: ရှုပူအာ (熟普)၊ ထော-ပုံစံဖြင့် အချဥ်ဖောက်ထားသော ပူအာ။
• အမျိုးအစားခွဲ: မိုင်ဟောင် ဟင်းချက်နည်းမဟုတ်ဘဲ၊ တိကျသော ရည်ရွယ်ချက်နှင့် ထုတ်လုပ်သူနှင့် ဆက်စပ်နေသည့် ပုံစံ (形制) နှင့် ပို့ကုန်လိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကက်တလောက်များတွင် “နံပါတ်တပ်” စံပြုပစ္စည်းအဖြစ်မဟုတ်ဘဲ သမိုင်းဝင်ဈေးကွက်ဖြစ်စဥ်တစ်ခုအဖြစ် မှတ်တမ်းတင်သည်။
• မူလဇာစ်မြစ်: ရှားကွမ်း (下关)၊ ယူနန်ပြည်နယ်တောင်ပိုင်း၊ တာလီ (大理) မြို့အနီးရှိ သမိုင်းဝင်လက်ဖက်ခြောက်ဆုံရာ ဗဟိုချက်မ။
• မျိုး/စိုက်ပျိုးမျိုးကွဲ: ယူနန် အရွက်ကြီးမျိုး (云南大叶种 Yúnnán dàyèzhŏng) — လက်ဖက်ပင် Camellia sinensis var. assamica ၏ အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ။

2. သမိုင်းနှင့် ယဥ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

အချိုးအကွေ့တစ်ခုမှာ ၁၉၇၆ ခုနှစ်ဖြစ်ပြီး၊ ဤအမျိုးအစား လက်ဖက်ခြောက်ကို ပြင်သစ်သို့ စတင်တင်သွင်းခဲ့သည်။ ဤပို့ကုန်လိုင်းကပင် ၎င်းအား ရှောင်ဖာထော ဟူသော အမည်ကို ပေးခဲ့သည်။

ဤဖြစ်ရပ်၏ အရေးပါမှုကို ခန့်မှန်းရန်ခက်သည် — ၎င်းသည် တရုတ်ပူအာ၏ အနောက်တိုင်းစားသုံးသူဈေးကွက်သို့ ပထမဆုံး စနစ်တကျ ဝင်ရောက်လာမှုဖြစ်ပြီး၊ လူမျိုးစုဆိုင်ရာ အထူးအဆန်းပစ္စည်းအသွင်မဟုတ်ဘဲ ပုံမှန်ကုန်စည်တစ်ခုအဖြစ် ဝင်ရောက်လာခြင်းဖြစ်သည်။ ပြင်သစ်သွင်းကုန်လုပ်ငန်းရှင် (ရင်းမြစ်များတွင် 雷弗尔 ဟူသောအမည် ပေါ်ထွက်သည်) သည် ထော ပတ်လည်တွင် တည်ငြိမ်သော ရောင်းအားကို တည်ဆောက်ခဲ့သည်။ ယင်းကြောင့် ကျစ်လစ်သော ရှားကွမ်းထုတ် “ဇလုံကလေး” သည် ပူအာသည် တရုတ်ပြည်တွင်း၌ ခေတ်စားသော စုဆောင်းပစ္စည်း အမျိုးအစားမဖြစ်လာမီ ကြာမြင့်စွာကတည်းက ဥရောပတွင် တရုတ်ပူအာ၏ အသိအမှတ်ပြုရဆုံး မျက်နှာစာဖြစ်နေခဲ့သည်။

ရှောင်ဖာထော ၏သမိုင်းတွင် သီးခြားမှတ်တမ်းတင်ထိုက်သည်မှာ ပထမဆုံးသော “အော်ဂဲနစ်” နေရာယူမှုရှိသော တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်ပို့ကုန်အဖြစ် ၎င်း၏ဂုဏ်သတင်းဖြစ်သည် — ဆိုလိုသည်မှာ ဥရောပဝယ်သူ၏ သဘာဝကျမှုနှင့် အရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှုဆိုင်ရာ ခံယူချက်များကို ဦးတည်ချက်ထားပြီး အနောက်ဈေးကွက်သို့ ထွက်လာသော ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။ တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်လုပ်ငန်းအတွက် ၎င်းသည် အသိအမှတ်ပြုလက်မှတ်ရယူခြင်းနှင့် အသုတ်တည်ငြိမ်မှုအတွက် နိုင်ငံခြားလိုအပ်ချက်များနှင့် အလုပ်လုပ်သည့် အစောပိုင်းနှင့် အရေးပါသော အတွေ့အကြုံဖြစ်ခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း: ယူနန်ပူအာအတွက် အခြေခံကုန်ကြမ်း — လက်ဖက်ပင် Camellia sinensis var. assamica ၏ အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ၊ ယူနန် အရွက်ကြီးမျိုး (云南大叶种 Yúnnán dàyèzhŏng)။ ဤမျိုးကွဲ၏ အရွက်သည် ထုတ်ယူနိုင်သော ပစ္စည်းများနှင့် ပေါ�ီဖီနောများ ကြွယ်ဝသောကြောင့် ပူအာအား ပျစ်ခဲပြီး “ထူထဲသော” အရည်နှင့် စိုစွတ်အချဥ်ဖောက်ခြင်းအတွက် အလားအလာကောင်းကို ပေးသည်။
• နူးညံ့မှုအဆင့်: ထော-ပုံစံအတွက် သမိုင်းကြောင်းအရ အလယ်အလတ်နူးညံ့မှုအဆင့်ရှိသော ပစ္စည်းကို အဓိကထားသုံးသည် — အဖျားပိုင်း (ဘူးသီးအဖူး) အများဆုံးမဟုတ်သလို ကြမ်းတမ်းလည်းမဟုတ်သော၊ အဖူးများ၏ရနံ့၊ အရည်၏ ပျစ်ပြည့်မှုနှင့် ဖိသိပ်မှုတည်ငြိမ်မှုတို့ကြား အပေးအယူလုပ်သည်။ ကုန်ကြမ်း၏ ဤ “အလယ်အလတ်” နူးညံ့မှုသည် ရှောင်ဖာထော ကို ပရီမီယံ “နန်းတွင်းသုံး” (宫廷) အမျိုးအစားအဖြစ် မဟုတ်ဘဲ၊ အလယ်အလတ်အဆင့် နေ့စဥ်သုံး ရှုချာအဖြစ် ခံယူရခြင်း၏ အကြောင်းရင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

4. တဲရ်ဝါနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ရှောင်ဖာထော ၏ မွေးရပ်မြေမှာ ရှားကွမ်း (下关)၊ ယူနန်ပြည်နယ်တောင်ပိုင်း၊ တာလီ (大理) မြို့အနီးရှိ သမိုင်းဝင်လက်ဖက်ခြောက်ဆုံရာ ဗဟိုချက်မဖြစ်သည်။ ရှားကွမ်းသည် တော်လှန်ရေးခေတ်မတိုင်မီကတည်းက ဖိသိပ်မှုနှင့် ကုန်သွယ်မှု ထောက်ပံ့ပို့ဆောင်ရေး၏ ဗဟိုဖြစ်ခဲ့သည် — ယူနန်ပြည်နယ် အနောက်ပိုင်းနှင့် တောင်ပိုင်းရှိ မတူညီသော တောင်တန်းဒေသများမှ ကုန်ကြမ်းများ ဤနေရာသို့ စုဝေးရောက်ရှိလာပြီး၊ ခွဲခြားခြင်း၊ ရောစပ်ခြင်းနှင့် ခရီးသွားပုံစံများအဖြစ် ဖိသိပ်ခြင်းကို ဤနေရာတွင် ပြုလုပ်သည်။ ဤ “တပ်ဆင်ရေးဆိုင်” ၏ အခန်းကဏ္ဍကပင် စက်ရုံ၏ ထင်ရှားသောစတိုင် — ဒေသခံ စိုက်ခင်းတစ်ခုတည်းနှင့်မဟုတ်ဘဲ မတူညီသော ဒေသများမှ ပစ္စည်းများဖြင့် တိကျစွာ ရောစပ်ထားသော ရောစပ်နည်းများဖြင့် အလုပ်လုပ်ခြင်းကို ဆုံးဖြတ်ပေးခဲ့သည်။

တာလီ၏ ရာသီဥတုသည် ကုန်းမြင့်ပိုင်းဖြစ်ပြီး၊ သိသာထင်ရှားသော နေ့နှင့်ည အပူချိန်ကွာခြားမှုနှင့် စိုစွတ်သော ရှီရှောင်ပန်နားနှင့် နှိုင်းယှဥ်ပါက အတော်အတန် ခြောက်သွေ့ပြီး လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော လေထုရှိသည်။ ဤအသေးစားရာသီဥတုကို အစဥ်အလာအရ “ရှားကွမ်းဆန်သော စရိုက်” — ဖိသိပ်မှုနှင့် သိုလှောင်မှု၏ အစိတ်အပိုင်းအဖြစ် ယူဆသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

ရှောင်ဖာထော သည် ရှုပူအာ (熟普) ဖြစ်သည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ အရှိန်မြှင့် အချဥ်ဖောက်ခြင်းကို ခံယူထားသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။

အဓိကအဆင့်မှာ ဝိုတွီ (渥堆 wòduī)၊ “စိုစွတ်သောပုံ/အချဥ်ဖောက်ခြင်း” ဖြစ်သည် — အရွေ့ကုန်ကြမ်း (မောင်ချာ máochá) ကို ရေဖြန်းပြီး ကြီးမားသော ပုံများအဖြစ် စုပုံကာ အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆ ထိန်းချုပ်မှုအောက်တွင် ထားရှိသည်။ ပုံ၏အတွင်းပိုင်း၌ အဏုဇီဝနှင့် အပူဓာတ်ဆိုင်ရာ အသွင်ပြောင်းမှု ဖြစ်ထွန်းပြီး၊ ပေါလီဖီနောများ ဓာတ်တိုးကာ ပြောင်းလဲသွားသည်၊ ကုန်ကြမ်းခါးသက်မှုနှင့် စူးရှမှု ပျောက်ကွယ်သွားပြီး ခွက်ထဲတွင် ထူးခြားသော အရောင်ရင့်အရည်၊ ပျော့ပြောင်းမှုနှင့် မြေကြီး-ချိုမြိန်သော၊ “သက်တမ်းဝင်သော” အရသာများ ပေါ်လာသည်။ ဝိုတွီ နည်းပညာကို ၁၉၇၀ ခုနှစ်များ အလယ်လောက်တွင် ကျွမ်းကျင်စွာ တီထွင်ခဲ့ပြီး၊ ထိုအချိန်ကပင် အစုလိုက်အပြုံလိုက်နှင့် ပို့ကုန်ဈေးကွက်အတွက် တည်ငြိမ်ပြီး ချက်ချင်းသောက်သုံးနိုင်သော အမဲရောင်ပူအာကို ထုတ်လုပ်နိုင်ခဲ့သည်။

အချဥ်ဖောက်ပြီးနောက် အခြောက်ခံထားသော ရှုပူအာကုန်ကြမ်းကို လိုအပ်သောရောစပ်မှုအဖြစ် ပြင်ဆင်ပြီး ထော (沱) အဖြစ် ဖိသိပ်သည် — အောက်ခြေတွင် ချိုင့်ပါသော ထူးခြားသည့် “ဇလုံကလေး” ပုံစံဖြစ်သည်။ ထော-ပုံစံသည် ရှားကွမ်းအတွက် အမှတ်သညာဖြစ်သည် — ကျစ်လစ်ပြီး၊ သယ်ယူရလွယ်ကူကာ တစ်ကြိမ်စာသုံးရန် အဆင်ပြေသည့် ဤပုံစံသည် လက်ဖက်ခြောက်များ ကုန်သွယ်မှုလမ်းကြောင်းများတစ်လျှောက် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အနောက်နှင့် အနောက်မြောက်ဘက်သို့ ထွက်ခွာသွားသည့် ခေတ်ကတည်းက စက်ရုံ၏ အမှတ်အသားဖြစ်လာသည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ:

ခွက်ထဲတွင် ရှောင်ဖာထော သည် — ပုံမှန်ဖြစ်သော်လည်း အရည်အသွေးကောင်းမွန်စွာ စုစည်းထားသည့် ရှုပူအာအရသာဖြစ်သည် — အရောင်ရင့်၊ ကြည်လင်သော သစ်အယ်သီးရောင်အရည်၊ စူးရှမှုမရှိသော ပျော့ပျောင်းသည့် မြေကြီး-သစ်သားအခြေခံ၊ အေးဆေးသော ချိုမြမှုမှာ အရသာကျန်အဖြစ် ရှိသည်။ ကုန်ကြမ်း၏ “အလယ်အလတ်” နူးညံ့မှုနှင့် ထော-ဖိသိပ်မှုတို့ကြောင့် လက်ဖက်ခြောက်သည် ရေအကြိမ်ပေါင်းများစွာ ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး၊ အရည်၏ ပျစ်ပြည့်မှုကို တဖြည်းဖြည်း ဖွင့်ပြသည်။

9. ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း:

ရေလောင်းချက်ခြင်း (ကုန်းဖူး-နည်းလမ်း) အတွက် လက်တွေ့ကျသော လမ်းညွှန်ချက်များ:

• ထည့်စရာ: ဂိုင်ဝမ် (အဖုံးပါခွက်) သို့မဟုတ် ကျစ်လစ်သိပ်သည်းသော ရွှံ့စေး၊ ရွှံ့စေးသည် မြေကြီးအရသာကို ထပ်မံချောမွေ့စေသည်။
• ဆေးကြောခြင်း: ဖိသိပ်ထားသောအပိုင်းအစကို “နှိုးဆွရန်” နှင့် အချဥ်ဖောက်မှုမှ အမှုန်အမွှားများကို ဆေးချရန် တစ်ကြိမ် သို့မဟုတ် နှစ်ကြိမ် တိုတောင်းစွာ ဆေးကြောပါ။
• ရေ: 100 °C နီးပါး — ရှုပူအာသည် ဆူပွက်နေသော ရေကို နှစ်သက်သည်။
• ရေလောင်းချက်များ: ပထမအကြိမ်များ — တိုတောင်းစွာ (စက္ကန့်အနည်းငယ်)၊ ထို့နောက် အချိန်ကို တဖြည်းဖြည်း တိုးမြှင့်သွားပါ။

ထော-ပုံစံကို အတော်အတန် ကျစ်လစ်စွာ ဖိသိပ်ထားသောကြောင့် အပိုင်းအစကို ဓား-စူးဖြင့် အလွှာလိုက် ဂရုတစိုက် ခွဲထုတ်သင့်ပြီး၊ အရွက်ကို အမှုန်အမွှားဖြစ်အောင် မကြေမွစေဘဲ ခွဲခြင်းက — ပိုမိုညီညာသော ထုတ်ယူမှုကို ရရှိစေသည်။

11. စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

အစိုးရစံနှုန်းများစနစ်တွင် ရှောင်ဖာထော သည် ထော-ပုံစံဖြင့် ပူအာရှု (熟普၊ အချဥ်ဖောက်ထားသော ပူအာ) အမျိုးအစားထဲတွင် ပါဝင်သည်။ ဆိုလိုသည်မှာ ယူနန်ပထဝီဝင်ဇုန်မှ ကုန်ကြမ်းမူလဇာစ်မြစ်၊ အရွက်ကြီးမျိုး အသုံးပြုမှု၊ ရှုမျိုးကွဲအတွက် ဝိုတွီ စိုစွတ်အချဥ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဥ်ကို ကျော်ဖြတ်မှုနှင့် ပုံစံနှင့် ဖိသိပ်မှုဆိုင်ရာ စံသတ်မှတ်ချက်များကို လိုက်နာမှုတို့ကဲ့သို့သော ပူအာအတွက် အထွေထွေလိုအပ်ချက်များသည် ၎င်းနှင့်သက်ဆိုင်သည်ဟု ဆိုလိုသည်။

ရှောင်ဖာထော သည် တိကျပြတ်သားသော စက်ရုံနံပါတ်ဖြင့် သတ်မှတ်ထားသော မိုင်ဟောင် ဟင်းချက်နည်းမဟုတ်ဘဲ ပုံစံတစ်ခုနှင့် ပို့ကုန်လိုင်းတစ်ခုဖြစ်သောကြောင့်၊ ယေဘုယျ မိုင်ဟောင် ဇယားတွင် ၎င်းနောက်ကွယ်၌ တိကျသော ဟင်းချက်နည်းညွှန်းကိန်းများ သတ်မှတ်ထားခြင်းမရှိပါ။ နှိုင်းယှဥ်ရန်အတွက် နံပါတ်များဖတ်ပုံယုတ္တိကို သတိရပါ — ဂဏန်းလေးလုံး မိုင်ဟောင် တွင် ပထမဂဏန်းနှစ်လုံးမှာ ဟင်းချက်နည်းတီထွင်သည့်နှစ်၊ တတိယမြောက်မှာ ကုန်ကြမ်းနူးညံ့မှုအဆင့် (နည်းလေ ပိုနူးညံ့လေ)၊ စတုတ္ထမြောက်မှာ စက်ရုံကုဒ် (1 — ကွန်းမင်း၊ 2 — မိန်ဟိုင်၊ 3 — ရှားကွမ်း၊ 4 — ပူအာ) ဖြစ်သည်။ ရှောင်ဖာထော သည် ၎င်း၏ ဝိသေသလက္ခဏာကို ဟင်းချက်နည်းကုဒ်ဖြင့်မဟုတ်ဘဲ ပုံစံနှင့် ရည်ရွယ်ချက်ဖြင့် သတ်မှတ်ထားသောကြောင့် ဤကုဒ်စနစ်ထဲသို့ မကိုက်ညီပါ။

မည်ကဲ့သို့ ခွဲခြားပြီး မရောထွေးစေရန်:

• နံပါတ်ပါ ရှုပူအာပြား (7572, 8592, 7262) များမှ: ရှောင်ဖာထော သည် ပြား (饼) မဟုတ်ဘဲ ထော ဖြစ်ပြီး၊ မိုင်ဟောင် ဖြင့် မဟုတ်ဘဲ ပုံစံနှင့် ရှားကွမ်းဇာစ်မြစ်ဖြင့် အဓိကခွဲခြားသိရှိနိုင်သည်။
• ရှုပူအာအုတ်ချပ် 7581 (中茶, ကွန်းမင်း) မှ: စက်ရုံခြားနားကာ၊ ပုံစံကွဲပြားသည် (砖 နှင့် 沱)။
• “နန်းတွင်းသုံး” ပူအာ (宫廷) မှ: ရှောင်ဖာထော ကို အလယ်အလတ်နူးညံ့သောပစ္စည်းဖြင့် ပြုလုပ်ထားပြီး အလယ်အလတ်အဆင့်တွင်ရှိသည်၊ ကုန်းထင်း သည် အမြင့်ဆုံးနူးညံ့မှုအဆင့် (အဖူး/အဖူးအဆုံသတ်အရွက်) ဖြစ်သည်။
• လောင်ချာထို (老茶头) မှ: ၎င်းသည် ဝိုတွီ ၏ ဘေးထွက်ပစ္စည်း — သူ့အလိုလိုစေးကပ်နေသော အခဲမျ