Yuèyáng huángchá zhī xiāng

ဟူနန်ပြည်နယ် မြောက်ပိုင်းရှိ ယွဲ့ယန် (岳阳, yuèyáng) သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက် (黄茶, huángchá) ထုတ်လုပ်မှု၏ အဓိကဗဟိုချက်ဖြစ်သည်။ တစ်နိုင်ငံလုံး ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ၏ ၇၀% ခန့်ကို ထုတ်လုပ်ပြီး ဤဒေသအား «黄茶之乡» (huángchá zhī xiāng) — “အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ မွေးရပ်မြေ” ဟူ၍ အမည်တွင်စေခဲ့သည်။

တီရှ်ဝါ: ဒုန်ထိန်ရေကန်နှင့် ကျွင့်ရှန်ကျွန်း

ယွဲ့ယန်၏ တီရှ်ဝါ (terroir) ၏ နှလုံးသားမှာ တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဒုတိယအကြီးဆုံး ရေချိုရေကန်ဖြစ်သော ဒုန်ထိန် (洞庭湖, dòngtíng hú) ရေပြင်ဧရိယာဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် ထင်ရှားသော ရှုခင်းနှစ်ခုကို ဖွဲ့စည်းထားသည်- ကျွန်းပေါ်ရှိ ဥယျာဉ်များနှင့် ရေကန်ဘေးရှိ နိမ့်သောတောင်ကုန်းများ။ ဒေသ၏မြေပုံများတွင် ၎င်းတို့ကို 君山/北港 (jūnshān / běigǎng) — ကျွင့်ရှန်နှင့် ပေ့ကန် ဟူ၍ ဆက်စပ်ဖော်ပြထားသည်။

ကျွင့်ရှန်ကျွန်းသည် ရေကန်အလယ်ရှိ သေးငယ်သော တောင်ကုန်းထူထပ်သည့် မြေကွက်ငယ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ရေနှင့် အမြဲနီးကပ်စွာရှိမှုက ထူးခြားသော မိုက်ခရိုရာသီဥတုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်- မြင့်မားသောစိုထိုင်းဆ၊ မကြာခဏ မြူထူထပ်မှု၊ နူးညံ့သော နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှုနှင့် ရေမျက်နှာပြင်မှ အလင်းပြန်ဟပ်သော ပျံ့နှံ့အလင်းရောင်တို့ဖြစ်သည်။ ထိုကဲ့သို့သော အခြေအနေများက အဖူးများ၏ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး ၎င်းတို့ကို ပြည့်ဖြိုးပြီး ကြွယ်ဝစေသဖြင့် အဖူးတစ်ခုတည်းသုံးမျိုးကွဲများအတွက် ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေးကို တိုက်ရိုက်သက်ရောက်မှုရှိသည်။

ပေ့ကန် (北港) သည် ကုန်းမကြီးဘက်ရှိ ရေကန်ဘေးနိမ့်သောတောင်တန်းဇုန်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ပိုမိုရင့်ကျက်သော အရွက်များမှ လက်ဖက်ခြောက်ကို အစဉ်အလာအတိုင်း ထုတ်လုပ်သည်။ ကျွန်းဘက်ခြမ်းက အထက်တန်းစား အဖူးတစ်ခုတည်းသုံး ထုတ်ကုန်များကို ထုတ်လုပ်ပေးသော်လည်း ပေ့ကန်က ဒေသ၏ အရွက်သုံးပရိုဖိုင်းအတွက် တာဝန်ယူသည်။

မျိုးကွဲ: ကျွင့်ရှန် ဒေသမျိုး

ယွဲ့ယန်၏ ကုန်ကြမ်းအခြေခံမှာ 君山种 (jūnshān zhǒng) — ဒေသခံ ဒေသမျိုး (群体种, qúntǐ zhǒng) ဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ဆိုလိုသည်မှာ မျိုးပွားခြင်း (clone) မဟုတ်ဘဲ သဘာဝအတိုင်း အတွင်းစိတ်ပြောင်းလဲနိုင်စွမ်းရှိသော သမိုင်းဝင် မျိုးစေ့ဇာတိမျိုးစုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထိုကဲ့သို့သော မျိုးစုအခြေပြုမျိုးကွဲများသည် ဒေသအခြေအနေများကို ခံနိုင်ရည်ရှိမှုနှင့် တစ်ပြေးညီ မျိုးပွားစိုက်ခင်းများမှ ရရှိရန်ခက်ခဲသော “အသွင်အပြင်ဆန်းသော”၊ အလွှာပေါင်းစုံအရသာအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်။

အဖူးတစ်ခုတည်းသုံးလက်ဖက်ခြောက်အတွက် မပွင့်သေးသောအဖူးများကိုသာ ရွေးချယ်သည် — ညီညာပြီး ကျစ်လျစ်ကာ ငွေရောင်အမွှေးနုများဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ ဒေသ၏ အထင်ကရထုတ်ကုန်ကို ဤအဖူးများမှ ပြုလုပ်သည်။

အဓိကအမည်များ: ကျွင့်ရှန် ယင်ကျန်းနှင့် ပေ့ကန် မောင်ကျန့်

ယွဲ့ယန်သည် အဓိကအားဖြင့် လက်ဖက်ခြောက်နှစ်မျိုးဖြင့် ကျော်ကြားသည်။

君山银针 (jūnshān yínzhēn) — “ကျွင့်ရှန်တောင်မှ ငွေဆေးထိုးအပ်” သည် ဂန္ထဝင် အဝါရောင်အဖူးတစ်ခုတည်းသုံးလက်ဖက်ခြောက် (黄芽, huángyá) ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဒေသ၏ အထင်ရှားဆုံးထုတ်ကုန်ဖြစ်ပြီး တရုတ်အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်လောကတွင် အကျော်ကြားဆုံးအမည်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ကုန်ကြမ်းမှာ အဖူးတစ်ခုလုံးသာဖြစ်သောကြောင့် အချောသပ်လက်ဖက်ခြောက်သည် ရွှေဝါရောင်အသွေးရှိ ငွေရောင်အမွှေးနုများပါသော ညီညာဖြောင့်စင်းသည့် “အပ်များ” အသွင်သဏ္ဌာန်ရှိသည်။

[北港毛尖](https://my.thetea.app/article/beigang-maojian) (běigǎng máojiān) — ရေကန်ဘေး ပေ့ကန်မှ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ပိုမိုကြီးမားသောကုန်ကြမ်း (အရွက်နှင့်အတူအဖူး) မှ ပြုလုပ်ကာ ပိုမိုပျစ်ခဲပြီး “ရေကန်ဆန်” သော ရေနွေးကြမ်းအသွင်ရှိသည်။

နည်းပညာ: အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံး၏ သော့ချက် — 闷黄

အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ကွဲပြားစေသည့်အရာမှာ 闷黄 (mēn huáng) ဟုခေါ်သော “အဝါရောင်ပြောင်းလာသည်အထိ တည်ထားခြင်း” ဟူသည့် ထူးခြားသောအဆင့်ဖြစ်သည်။ အပူပေးခြင်း (kill-green) ပြီးနောက် စိုစွတ်နေသော တစ်ဝက်ကုန်ချောကို စုပုံ၍ အုပ်ထားကာ နွေးထွေးမှုနှင့် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အစိုဓာတ်တွင် နားနေစေသည်။ ဤအခြေအနေများတွင် နူးညံ့သော အင်ဇိုင်းမဲ့ဓာတ်တိုးခြင်းနှင့် ပိုလီဖီနောနှင့် ကလိုရိုဖီးလ်တို့၏ အပူ-အစိုပြောင်းလဲခြင်းဖြစ်ပေါ်သည်- အရွက်နှင့် ရေနွေးကြမ်းသည် အဝါရောင်သန်းလာပြီး အရသာမှ “အစိမ်းရောင်ရှိန်း” ပျက်သွားကာ ဝန်းညက်လာသည်။

ရှုပ်ထွေးမှုမှာ 闷黄 ကို အချိန်မလုံအောင်လည်းမထားရ၊ အချိန်လွန်အောင်လည်းမထားရခြင်းဖြစ်သည်- တည်ထားမှုအတိုင်းအတာနှင့် ကြာချိန်သည် လက်ဖက်ခြောက်ဆရာတိုင်းနှင့် လက်ဖက်ခြောက်တိုင်းအတွက် သီးခြားစီဖြစ်သည်။ အဖူးတစ်ခုတည်းသုံးဖြစ်သော jūnshān yínzhēn အတွက် တည်ထားခြင်းသည် နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး အဆင့်ပေါင်းစုံပါဝင်သည် — အဖူး၏ ကြံ့ခိုင်တည်တန့်မှုနှင့် ဂုဏ်သတ္တိကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် တစ်ချိန်တည်းတွင် မြက်ရနံ့ကို ဖယ်ရှားရန်တာဝန်ရှိသည်။ ငွေဆေးထိုးအပ်များအတွက် ပြီးပြည့်စုံသောလုပ်ငန်းစဉ်တွင် အုပ်ထားခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း အပြန်အလှန်လုပ်ဆောင်သည့် အဆင့်များစွာပါဝင်ပြီး ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို အမျိုးအစားထဲတွင် လက်အားအလိုအပ်ဆုံးတစ်ခုဖြစ်စေသည်။

အိမ်နီးချင်း တီရှ်ဝါများနှင့် ကွဲပြားမှုကို အလေးပေးဖော်ပြသင့်သည်- ဥပမာ၊ ဟူနန်ပြည်နယ်ရှိ ဝေ့ရှန် (沩山, နင်ရှန်း) တွင် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ထင်းရှူးမီးခိုး (松烟, sōngyān) ဖြင့် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိ မီးခိုးသတ်ပြီး ဟူပေ့ပြည်နယ်ရှိ ယွမ်အန်း တွင် 鹿苑 (lùyuàn) အတွက် ခြောက်နာရီအထိ ကြာမြင့်သော တည်ထားခြင်းကို ကျင့်သုံးသည်။ ယွဲ့ယန်၏ဟန်သည် ဆန့်ကျင်ဘက်အားဖြင့် မီးခိုးရနံ့မပါသော “စင်ကြယ်သော” အဝါရောင်ပရိုဖိုင်းဘက်သို့ ဦးတည်သည်။

စံနှုန်းများနှင့် အမျိုးအစားခွဲခြားမှုတွင် နေရာ

တရုတ်စံနှုန်းစနစ်တွင် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို အစိမ်းရောင်၊ အဖြူရောင်၊ အူလုံ၊ အနီရောင်နှင့် အမည်းရောင်တို့နှင့်အတူ သီးခြားအမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ထားသည်။ ဤအမျိုးအစားအတွင်းတွင် ထုတ်ကုန်များကို ကုန်ကြမ်းအလိုက် ယုတ္တိရှိရှိ ခွဲခြားထားသည်-

• 黄芽茶 (huángyá chá) — အဖူးတစ်ခုတည်းသုံး အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်; jūnshān yínzhēn သည် ဤအမျိုးအစားထဲပါဝင်သည်။
• 黄小茶 (huáng xiǎo chá) — အရွက်တစ်ရွက်နှစ်ရွက်ပါသော အဖူးမှ; běigǎng máojiān သည် ဤအမျိုးအစားနှင့် ကိုက်ညီသည်။
• 黄大茶 (huáng dà chá) — အရွက်ကြီးမှ။

ယွဲ့ယန်သည် ဤစကေး၏ အထက်ပိုင်း၊ “နူးညံ့သော” အဆင့်များဖြစ်သည့် အဖူးတစ်ခုတည်းသုံးနှင့် အရွက်သေးအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်တို့ကို အဓိကထုတ်လုပ်ပြီး ပမာဏများပြားသော အရွက်ကြီးအဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက် 黄大茶 မှာ သမိုင်းကြောင်းအရ အခြားအစုအဖွဲ့များ (အန်းဟွေ့ရှိ 皖西၊ ကွမ်တုံ) နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။

အရသာနှင့် ရေနွေးစိမ်ခြင်း

ကောင်းမွန်စွာပြုလုပ်ထားသော ယွဲ့ယန်အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို နူးညံ့မှုနှင့် သန့်ရှင်းမှုတို့ပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့် မှတ်မိနိုင်သည်။ ရေနွေးကြမ်းသည် ကြည်လင်၍ ရွှေရောင်ဖျော့ဖျော့ရှိကာ ဖျော့တော့သော apricot-စပါးပြုတ်ဆန် (လှော်ထားသော) အရိပ်အမြွက်ပါရှိပြီး အစိမ်းရင့်ခါးသက်မှုမရှိပါ။ အမွှေးရနံ့သည် နူးညံ့သိမ်မွေ့ပြီး လတ်ဆတ်သောစပါးနှင့် နူးညံ့သောချိုမြိန်မှုတို့၏အငွေ့အသက်ပါရှိသည်။ အာခေါင်တွင်ကျန်ရစ်သောအရသာသည် ဝန်းညက်၍ အနည်းငယ်ချိုပြီး ကြာရှည်စွာတည်ရှိသည်။

အဖူးတစ်ခုတည်းသုံး jūnshān yínzhēn ကို ရေနွေးစိမ်ရန်အတွက် အစဉ်အလာအရ အရပ်မြင့်သော ဖန်ခွက်နှင့် အလွန်ပူလွန်းသောရေကို အသုံးမပြုဘဲ (80–85 °C ဝန်းကျင်ခန့်) ကို အသုံးပြုသည်။ ကြည်လင်သောဖန်ကို ရွေးချယ်ရခြင်းမှာ မတော်တဆမဟုတ်ပါ- ရေနွေးစိမ်သောအခါ ငွေဆေးထိုးအပ်များက ကျော်ကြားသော «三起三落» (sān qǐ sān luò) — “သုံးကြိမ်ပေါ်တက်ပြီး သုံးကြိမ်ပြန်ကျဆင်းခြင်း” ဟူသည့် အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အဖူးများသည် အလှည့်ကျ ဒေါင်လိုက်တက်လိုက် ပြန်ကျဆင်းလိုက် ပြုလုပ်ကာ ဖန်ခွက်ထဲတွင် နှေးကွေးသော “အပ်များ၏အကအနုပညာ” ကို ဖန်တီးသည်။ ၎င်းသည် တစ်ချိန်တည်းတွင် ရှုချင့်စဖွယ်မြင်ကွင်းဖြစ်ပြီး အရည်အသွေးကောင်း၊ ညီညာသော အဖူးတစ်ခုတည်းသုံးကုန်ကြမ်း၏ သွယ်ဝိုက်သောလက္ခဏာလည်းဖြစ်သည်။

အရွက်သုံးဗားရှင်းများ (běigǎng máojiān) သည် အနည်းငယ်ပိုပူသောရေကို ခွင့်ပြုပြီး ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် လက်ဖက်ခြောက်အိုးဖြင့် ရေနွေးစိမ်သည်။ ၎င်းတို့က ပိုမိုပျစ်ခဲ၍ ကြွယ်ဝသော ရေနွေးကြမ်းကို ရရှိစေသည်။

သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှု

ဒုန်ထိန်ရေကန်နှင့် ကျွင့်ရှန်တောင်တို့သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဂန္ထဝင်ကဗျာနှင့် ပန်းချီများတွင် အကြိမ်ကြိမ် ဖွဲ့ဆိုခြင်းခံရသော “စာပေဆန်ဆုံး” ရှုခင်းများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် လက်ဖက်ခြောက်သည် ဤယဉ်ကျေးမှုရှုခင်းနှင့် ခွဲခြား၍မရပါ- ရေကန်အကြောင်း စကားပြောဆိုမှုများ၏ နောက်ခံတွင် ဖန်ခွက်ထဲ၌ တဖြည်းဖြည်းထလာပြီး ပြန်ကျဆင်းနေသော အပ်များ၏မြင်ကွင်းသည် ဒေသတွင်း လက်ဖက်ခြောက်ဆိုင်ရာ အနုပညာရသ၏ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်လာသည်မှာ ကြာမြင့်ပြီဖြစ်သည်။

သမိုင်းဝင်ဂုဏ်သတင်းနှင့် အဖူးတစ်ခုတည်းသုံးကုန်ကြမ်း၏အရည်အသွေးတို့ကြောင့် ယွဲ့ယန်သည် အဝါရောင်အမျိုးအစား၏ ဗဟိုချက်ဖြစ်လာခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အခြားသောဗဟိုဌာနများဖြစ်သည့် ထန်မင်းဆက်ခေတ် “ပုခက်တော်” စီချွမ်ရှိ မုန့်တျိင့်ရှန်၊ အန်းဟွေ့ရှိ ဟော့ရှန်၊ ကျဲ့ကျန်းရှိ မိုကန်ရှန်တို့နှင့်မတူဘဲ ယွဲ့ယန်သည် အစဉ်အလာ၏ရှေးကျမှုတွင်သာမက အတိုင်းအတာအားဖြင့်ပါ ထင်ရှားသည်- ယနေ့တွင် ၎င်းသည် တစ်နိုင်ငံလုံးရှိ အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ အကြီးမားဆုံးထုတ်လုပ်သူဖြစ်သည်။

ယွဲ့ယန် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို မည်သို့ခွဲခြားမည်နည်း

• ပုံသဏ္ဌာန်။ စစ်မှန်သော jūnshān yínzhēn သည် ညီညာပြီးပြည့်စုံသောအဖူးများ၊ ဖြောင့်စင်းကျစ်လျစ်ကာ ရွှေဝါရောင်သန်းပြီး ငွေရောင်အမွှေးနုများပါရှိသည်။ ကျိုးပဲ့နေသောအဖူးများ၊ အရွက်အပိုင်းအစများ များပြားခြင်း သို့မဟုတ် အစိမ်းရောင်သန်းနေသည့် “မတည်ထားရသေး” သောအရောင်သည် စိုးရိမ်ဖွယ်လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်။ အစိမ်းရောင်အရိပ်အမြွက်မပါသော ကြည်လင်သည့် ရွှေရောင်ဖျော့ဖျော့၊ အနည်ထိုင်ခြင်းမရှိ။ အစိမ်းရင့်ရောင်ရေနွေးကြမ်းသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်နည်းပညာဖြင့် ပြုလုပ်ထားပြီး အဝါရောင်ဟုသာ အမည်တပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်ကို ဖော်ထုတ်ပေးသည်။
• အမွှေးရနံ့။ မီးခိုးအငွေ့အသက်မပါသော နူးညံ့သိမ်မွေ့သော စပါး-apricot ချိုမြိန်မှု။ မီးခိုးရနံ့ဆန်သော ပရိုဖိုင်းသည် ယွဲ့ယန်မှမဟုတ်ဘဲ ဟူနန်ပြည်နယ် ဝေ့ရှန်ဒေသ၏ အမှတ်အသားဖြစ်သည်။
• ဖန်ခွက်အတွင်းပြုမူပုံ။ အဖူးများ၏ “သုံးကြိမ်တက်ခြင်း” (sān qǐ sān luò) စွမ်းရည်သည် ညီညာ၍ ပြည့်ဝသော အဖူးတစ်ခုတည်းသုံးကုန်ကြမ်းနှင့် သေသပ်သောပြုပြင်ထုတ်လုပ်မှုကို ညွှန်ပြသည်။
• မူရင်းဒေသ။ စစ်မှန်သောဆက်စပ်မှုမှာ ဒုန်ထိန်ရေကန်၊ ကျွင့်ရှန်ကျွန်းနှင့် ရေကန်ဘေးရှိ ပေ့ကန်တို့နှင့်ဖြစ်သည်။ မျိုးကွဲမှာ ဒေသခံ ဒေသမျိုး 君山种 ဖြစ်သည်။

ယွဲ့ယန်သည် အဝါရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ လိပ်စာတစ်ခုမျှသာမဟုတ်ဘဲ ၎င်း၏အဓိကကျောရိုးအချက်အချာဖြစ်သည်- ဒုန်ထိန်ရေကန်၏ ကျွန်းပေါ်မိုက်ခရိုရာသီဥတု၊ ဒေသမျိုး 君山种 နှင့် 闷黄 အဆင့်ကို အနုပညာမြောက်စွာ ကျွမ်းကျင်ပိုင်နိုင်မှုတို့ ပေါင်းစပ်ခြင်းက အမျိုးအစားတစ်ခုလုံး၏ စံပြုချက်ကို ပေးဆောင်သည် — နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ငွေဆေးထိုးအပ်များမှ ပျစ်ခဲသော ရေကန်ဘေး မောင်ကျန့်အထိ ဖြစ်သည်။