yún nán bái chá

ယူနန်လက်ဖက်ဖြူ (云南白茶, Yúnnán báichá) သည် တရုတ်နိုင်ငံ အနောက်တောင်ပိုင်း ယူနန်ပြည်နယ်တွင် ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်ဖြူအမျိုးအစားဖြစ်ပြီး ရိုးရာအားဖြင့် ပူအာအတွက် အသုံးပြုသော အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ လက်ဖက်ပင် (大叶种, dàyèzhǒng) များမှ အရွက်ကို အသုံးပြုသည်။ ဂန္ထဝင် ဖူကျန့်လက်ဖက်ဖြူများနှင့် ကွဲပြားချက်မှာ ကုန်ကြမ်းတွင်ဖြစ်သည်၊ ပိုမိုကြီးမား၍ ပိုလီဖီနောကြွယ်ဝသော အရွက်သည် သိသိသာသာ ပိုမိုပြည့်ပြည့်ဝဝရှိပြီး ချိုသော အရသာထွက်ရှိသည်။ ၎င်း၏ အကျော်ကြားဆုံး စတိုင်မှာ “လရောင်အဖြူ” (月光白, Yuèguāng bái) ဖြစ်ပြီး သမိုင်းဝင် အရင်းအမြစ်များသည် ကျင်းကုခရိုင် ချင်မင်းဆက် နန်းတွင်းသုံး လက်ဖက်ရည်ဆီသို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိသည်။ သီးခြားစျေးကွက်အမျိုးအစားတစ်ခုအနေဖြင့် ယူနန်လက်ဖက်ဖြူသည် ၂၀၀၀ ခုနှစ်များအတွင်း လက်ဖက်ဖြူနှင့် ၎င်း၏သိုလှောင်မှုအပေါ် ယေဘုယျစိတ်ဝင်စားမှုလှိုင်းတွင် အတော်လေးမကြာသေးမီကမှ ပုံစံတကျဖြစ်လာခဲ့သော်လည်း အရွက်ကြီးလက်ဖက်ဖြူချုံ၏ ကြာရှည်သော ဒေသဆိုင်ရာ အစဉ်အလာအပေါ် အခြေခံထားသည်။ ယနေ့တွင် ၎င်းသည် ဖူကျန့်လက်ဖက်ဖြူကျောင်းတော်နှင့် ယူနန်နေရောင်ခြောက် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းယဉ်ကျေးမှုတို့ကြားတွင် အလယ်အလတ်အနေအထားကို ရယူထားသည်။

---

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလအစ၊

• အမျိုးအစား၊ လက်ဖက်ဖြူ (白茶, báichá)၊ အနည်းဆုံးသာ ပြုပြင်ထားသည် (ညှိုးနွမ်းခြောက်သွေ့ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်းသာ)။
• တရုတ်အမည်၊ 云南白茶 (Yúnnán báichá)၊ စျေးနှုန်းစာရင်းတွင် 云南早春白茶 (Yúnnán zǎochūn báichá)၊ “ယူနန်နွေဦးအစောပိုင်းလက်ဖက်ဖြူ”။
• အနေအထား၊ လက်ဖက်ဖြူအမျိုးအစားအတွင်းရှိ အမျိုးအစားကွဲ/စတိုင်/ဒေသ။
• မူလအစ၊ တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南省, Yúnnán shěng)။
• အဓိကဒေသများ၊ ပူအာ (普洱, Pǔ’ěr)၊ လင်ချန်း (临沧, Líncāng)၊ ပေါက်ရှန်း (保山, Bǎoshān)၊ ရှီရှောင်ဘန်န (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà)၊ တယ်ဟုန် (德宏, Déhóng)။
• ကုန်ကြမ်း၊ Camellia sinensis var. assamica ၏ အရွက်ကြီးမျိုးကွဲများ။
• ကျော်ကြားသော စတိုင်များ၊ “လရောင်အဖြူ” (月光白, Yuèguāng bái)၊ တစ်ခါတစ်ရံ “လရောင်အလှ” (月光美人, Yuèguāng měirén) ဟူသောအမည် တွေ့ရသည်။

တရုတ်နိုင်ငံတွင် လက်ဖက်ဖြူကို GB/T 22291 “လက်ဖက်ဖြူ” (白茶) အမျိုးသားအဆင့် စံချိန်စံညွှန်းဖြင့် စည်းမျဉ်းသတ်မှတ်ထားပြီး သမိုင်းကြောင်းအရ ဖူကျန့်ကုန်ကြမ်းနှင့် ၎င်း၏အဆင့်ခွဲခြားမှုများဖြစ်သော ငွေဆေးတံများ (白毫银针, Báiháo Yínzhēn)၊ လက်ဖက်ဖြူခေါင်ရမ်း (白牡丹, Bái Mǔdān)၊ ဂုန်မေ (贡眉, Gòngméi) နှင့် ရှိုးမေ (寿眉, Shòuméi) တို့ကို အာရုံစိုက်ထားသည်။ ယူနန်လက်ဖက်ဖြူသည် ဤအဆင့်ခွဲခြားမှုများ၏ ယုတ္တိကို ပြန်လည်ထုတ်လုပ်သည် (အဖူးသာ၊ အဖူးနှင့်အရွက်၊ အရွက်) သို့သော် ကွဲပြားသော အရွက်ကြီးချုံမှ ပြုလုပ်ထားသောကြောင့် ဂန္ထဝင်စံချိန်စံညွှန်းနှင့်ပတ်သက်၍ ၎င်း၏အဆင့်အတန်းကို မကြာခဏဆွေးနွေးကြပြီး ထုတ်လုပ်သူအချို့က ၎င်းကို သီးခြားဒေသဆိုင်ရာအဖွဲ့တစ်ခုအဖြစ် သတ်မှတ်ကြသည်။

၂။ သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု၊

• သမိုင်းဝင် ရှေ့ပြေးပုံစံ၊ ကျင်းကုခရိုင်၊ မင်လယ်မြို့နယ် (民乐镇, Mínlè zhèn)၊ ယန်တာကျေးရွာမှ အရွက်ကြီးလက်ဖက်ဖြူမျိုးကွဲ ယန်တာ (秧塔大白茶, Yāngtǎ dàbáichá)။
• နန်းတွင်းလက်ဖက်ရည်၊ ဤကုန်ကြမ်းမှ ပြုလုပ်သော “နဂါးမုတ်ဆိတ်မွှေးဖြူ” (白龙须贡茶, Báilóngxū gòngchá)။
• ကာလ၊ ယန်တာစိုက်ပျိုးမှုကို ချင်မင်းဆက် သောက်ကွမ် (道光, Dàoguāng၊ ၁၈၂၁–၁၈၅၀) နန်းစံကာလသို့ သတ်မှတ်သည်။
• ခေတ်သစ်အဆင့်၊ အမျိုးအစားဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့် ၎င်း၏ကုန်အမှတ်တံဆိပ်တည်ဆောက်ခြင်း — ၂၀၀၀ ခုနှစ်များ။

ပူအာစီရင်စုအတွင်းရှိ ကျင်းကု-ထိုင်း-ယီ ကိုယ်ပိုင်အုပ်ချုပ်ခွင့်ရခရိုင် (景谷傣族彝族自治县, Jǐnggǔ Dǎizú Yízú Zìzhìxiàn) ကို ယူနန်လက်ဖက်ဖြူ၏ မွေးရပ်မြေအဖြစ် သတ်မှတ်သည်၊ အမွှေးအမျှင်များဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသော ကြီးမားသောအဖူးများပါရှိသည့် ဒေသမျိုးကွဲသည် အရွက်ကြီးပူအာဒေသအတွက် ထူးခြားသော အလင်းရောင်၊ အမွှေးအမျှင်ပါသော ကုန်ကြမ်းကို ကြာမြင့်စွာကတည်းက ထုတ်လုပ်ပေးခဲ့သည်။ ၎င်းမှ နန်းတွင်းသို့ တင်သွင်းသော ချည်နှောင်ထားသည့် နန်းတွင်းလက်ဖက်ရည်ကို ပြုလုပ်ခဲ့သည်။ ခေတ်သစ် “လရောင်အဖြူ” နှင့် အမျိုးအစားတစ်ခုလုံးသည် ဤအမွေအနှစ်အပေါ် အခြေခံထားသော်လည်း ၎င်းတို့၏ စီးပွားဖြစ်အောင်မြင်မှုသည် အဓိကအားဖြင့် ဖူကျန့်မှလာသော လက်ဖက်ဖြူနှင့် ၎င်း၏နှစ်ရှည်သိုလှောင်မှုအတွက် ခေတ်စားမှုနှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ ယူနန်လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ဤလက်ဖက်ရည်ကို နူးညံ့သိမ်မွေ့သော လက်ဖက်ဖြူပြုပြင်ခြင်းနှင့် အားကောင်းသော အရွက်ကြီး terroir ဟူသည့် ကမ္ဘာနှစ်ခုကြားမှ တံတားတစ်ခုအဖြစ် ရှုမြင်သည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း၊

• ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်း၊ Camellia sinensis var. assamica၊ အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ။
• မျိုးကွဲများ၊ ယန်တာဒါပိုင် (秧塔大白茶, Yāngtǎ dàbáichá)၊ ကျင်းကုဒါပိုင် (景谷大白茶, Jǐnggǔ dàbáichá)၊ မန့်ကူဒါယယ် (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng)၊ ဖုန်ချင်းဒါယယ် (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng)၊ မန့်ဟိုင်ဒါယယ် (勐海大叶种, Měnghǎi dàyèzhǒng)။
• ကုန်ကြမ်း၊ အဖြူရောင်အမွှေးအမျှင်များ (白毫, báiháo) ထူထပ်စွာပါရှိသော အဖူးများနှင့် အရွက်နုများ။
• ခူးဆွတ်ခြင်း၊ အဆင့်မြင့်မျိုးကွဲများအတွက် — အရွက်နုပြီး အမွှေးအမျှင်ကြွယ်ဝချိန် နွေဦးအစောပိုင်း (早春, zǎochūn)။

အရွက်ကြီးချုံသည် ဖူကျန့်အရွက်သေးနှင့် အရွက်အလတ်မျိုးကွဲများထက် သိသိသာသာ ပိုမိုကြီးမားသော အရွက်နှင့် အဖူးကိုပေးသည်။ ထို့ကြောင့် ပြီးစီးသောလက်ဖက်ရည်၏ ထူးခြားသောအရောင်နှစ်မျိုး၊ အရွက်၏အပေါ်ဘက်တွင် နက်မှောင်သောအရောင်၊ အောက်ဘက်တွင် ငွေရောင်အမွှေးအမျှင်များဖြင့် အလင်းရောင်၊ ထို့အပြင် ကုန်ကြမ်း၏ ထူထဲသော “အသားများသော” အသွင်အပြင်တို့ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ လက်ဖက်ရည်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို သစ်ပင်ဟောင်းများ (古树, gǔshù) မှပြုလုပ်ပြီး တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို စိုက်ခင်းချုံများ (台地茶, táidì chá) မှပြုလုပ်ကာ ဤကွာခြားချက်သည် အရသာ၏နက်ရှိုင်းမှုနှင့် ဈေးနှုန်းအပေါ် များစွာသက်ရောက်မှုရှိသည်။

၄။ Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ၊

• ပြည်နယ်၊ ယူနန်၊ တရုတ်နိုင်ငံအနောက်တောင်ပိုင်း၊ လက်ဖက်ပင်မူလပေါက်ရောက်ရာဇုန်။
• အမြင့်ပေ၊ ပုံမှန်အားဖြင့် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁၀၀၀–၂၂၀၀ မီတာခန့်။
• ရာသီဥတု၊ အပူပိုင်းဒေသအောက်ပိုင်း မုတ်သုံရာသီဥတု၊ ပူနွေးစိုစွတ်ကာ မြူများမကြာခဏကျပြီး နေ့စဉ်အပူချိန်ကွာခြားမှုကြီးမားသည်။
• မြေဆီလွှာ၊ အဓိကအားဖြင့် သံဓာတ်ကြွယ်ဝသော မြေနီနှင့် လက်တာရိုက်မြေများ။
• စိုက်ခင်းများ၊ ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များနှင့် ဥယျာဉ်ဟောင်းများမှ ခေတ်သစ်လှေကားထစ်စိုက်ခင်းများအထိ။

မြူများနှင့်အတူ ကုန်းမြင့်ဒေသသည် အပင်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး အရွက်တွင် အနံ့အရသာပစ္စည်းများနှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးကာ သိသာထင်ရှားသော နေ့နှင့်ညအပူချိန်ကွာခြားမှုကို အရသာရည်၏ချိုမြိန်မှုအတွက် အကျိုးပြုသည်ဟု ယူဆသည်။ သစ်ပင်ဟောင်းများ (古树) မှပစ္စည်းသည် နက်ရှိုင်းမှု၊ များပြားသောရေလောင်းခံနိုင်ရည်နှင့် ထင်ရှားသောအရသာကျန်ရှိမှုအတွက် တန်ဖိုးထားခံရသည်၊ စိုက်ခင်းကုန်ကြမ်းသည် ပိုမိုရိုးရှင်းသော်လည်း သန့်ရှင်းပြီး ကြိုတင်ခန့်မှန်းနိုင်သော လက်ဖက်ရည်ကိုပေးသည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ၊

• အဓိကအဆင့်များ၊ ညှိုးနွမ်းခြောက်သွေ့ခြင်း (萎凋, wěidiāo) နှင့် အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào)။
• မပါဝင်သည်များ၊ လှော်ခြင်း-ဖမ်းခြင်း (杀青, shāqīng) နှင့် လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn)။
• ညှိုးနွမ်းခြောက်သွေ့နည်းလမ်းများ၊ အခန်းတွင်း၊ နေရောင်အောက်တွင် (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) သို့မဟုတ် ပေါင်းစပ်နည်း။
• ထုတ်လုပ်ပုံစံ၊ ဖြန့်ချထားသော လက်ဖက်ရည် သို့မဟုတ် ဖိထားသော အုပ်ချပ်များ (饼, bǐng) နှင့် အခြားပုံစံများ။

လက်ဖက်ဖြူနည်းပညာသည် လုပ်ဆောင်ချက်အရေအတွက်အားဖြင့် အရိုးရှင်းဆုံးဖြစ်သော်လည်း ထိန်းချုပ်မှုတွင် တောင်းဆိုမှုရှိသည်။ အရွက်ကို ပါးလွှာသောအလွှာဖြင့် ဖြန့်ခင်းထားပြီး အင်ဇိုင်းများ လွတ်လပ်စွာအလုပ်လုပ်ခွင့်ပေးကာ ဖြည်းညှင်းစွာ ရေဓာတ်ဖယ်ထုတ်သည်၊ ဤအချိန်တွင် လက်ဖက်စိမ်းကဲ့သို့ ဖွဲ့စည်းပုံကိုချိုးဖျက်သော အပူမပါဘဲ အပျော့စားသဘာဝဓာတ်တိုးမှု ဖြစ်ပေါ်သည်။ “လရောင်အဖြူ” အတွက် အခန်းတွင်း အရိပ်ရညှိုးနွမ်းခြောက်သွေ့ခြင်းကို သင့်တင့်သောအပူချိန်တွင် မကြာခဏအသုံးပြုပြီး ၎င်းသည် အမွှေးအမျှင်များကိုထိန်းသိမ်းကာ ပျားရည်-သစ်သီးပရိုဖိုင်းကို ပေါ်လွင်စေသည်။ ပြီးစီးသောလက်ဖက်ရည်ကို သိုလှောင်ရလွယ်ကူစေရန်နှင့် နောက်ဆက်တွဲသိုလှောင်မှုအတွက် အုပ်ချပ်များအဖြစ် မကြာခဏဖိသိပ်သည်။ ယူနန်တွင် လက်ဖက်ဖြူနှင့် အစောပိုင်းပူအာပြုပြင်ခြင်း (အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းကို နေရောင်ခြောက်ခြင်း) အကြား နည်းပညာဆိုင်ရာမျဉ်းသည် ပါးလွှာသောကြောင့် အချို့အသုတ်များ၏ အတိအကျအမျိုးအစားခွဲခြားမှုနှင့်ပတ်သက်၍ ဆွေးနွေးငြင်းခုံမှုများ ရှိသည်ကို သတိပြုသင့်သည်။

၆။ အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ၊

• အပြင်ပန်းသဏ္ဌာန်၊ အရောင်နှစ်မျိုးရှိသောအရွက် — အပေါ်ဘက်တွင် နက်မှောင်၍ အောက်ဘက်တွင် အလင်းရောင်၊ အမွှေးအမျှင်များဖြင့်၊ အဖူးများမှာ ငွေရောင်ဖြစ်သည်။
• ရနံ့၊ ပျားရည်၊ အခြောက်လှန်းထားသော သစ်သီးများ၊ တောပန်းများ၊ လက်ဖက်ရည်နုအတွက် မြက်ခြောက်နှင့် လတ်တလောရိတ်ထားသောမြက်ပင်၏ မှတ်စုများ။
• အရသာ၊ ချိုသော၊ ဝိုင်းဝန်းသော၊ ဖူကျန့်လက်ဖက်ဖြူထက် ပိုမိုပြည့်ပြည့်ဝဝရှိသော၊ သစ်သီးအရိပ်အမြွက်များဖြင့်။
• ရေပန်းရည်၊ လက်ဖက်ရည်နုအတွက် အလင်းရောင်ရွှေရောင်မှ သိုလှောင်ထားသော လက်ဖက်ရည်အတွက် ပယင်းရောင်အထိ။
• အရသာကျန်ရှိမှု၊ ချိုသော၊ ကြာရှည်သော၊ လည်ချောင်းတွင် ချိုမြိန်မှုပျော့ပျောင်းစွာပြန်လည်ရောက်ရှိမှုဖြင့်။

ယူနန်လက်ဖက်ဖြူနုသည် လတ်ဆတ်သော၊ ရနံ့သင်းသော၊ တောက်ပသော ပန်း-ပျားရည်ထိပ်မှတ်စုဖြင့် ရှိသည်။ နှစ်များသိုလှောင်ထားချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပရိုဖိုင်းသည် အခြောက်ခံသစ်သီး၊ စွန်ပလွံသီး၊ ပျားရည်နှင့် သစ်သား-ပျားရည်တို့ဆီသို့ ရွေ့လျားသွားပြီး ရေပန်းရည်သည် နက်မှောင်ကာ ပိုမိုထူပျစ်လာကာ မြက်ပင်အရသာ ပျောက်ကွယ်သွားသည်။ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းသည် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ဖူကျန့်နမူနာများနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက အရသာတွင် သိသိသာသာ ပိုမိုထူထဲပြီး “စေးကပ်သော” သောက်စရာကို ဖြစ်စေသည်။

၇။ ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု၊

• ပိုလီဖီနောများ (茶多酚, chá duōfēn)၊ အရွက်ကြီးမျိုးကွဲများအတွက် ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂၅–၃၅%၊ အရွက်သေးမျိုးကွဲများထက် ပိုမိုမြင့်မားသည်။
• ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēijiǎn)၊ ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် ၃–၅%။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ၊ သီအာနင် (茶氨酸, chá’ānsuān)၊ ရာခိုင်နှုန်းအနည်းငယ်ခန့်၊ ချိုမြိန်မှုနှင့် အုမာမီကိုပေးသည်။
• ဖလေဗိုနွိုက်များ (黄酮, huángtóng)၊ ရေရှည်သိုလှောင်ချိန်တွင် ပါဝင်မှုမှာ ထူးခြားစွာမြင့်တက်လာသည်။

ဖော်ပြထားသောတန်ဖိုးများမှာ ခန့်မှန်းခြေဖြစ်ပြီး မျိုးကွဲ၊ ရာသီ၊ အမြင့်ပေနှင့် ခူးဆွတ်သည့်နှစ်အပေါ် များစွာမူတည်သည်။ ယူနန်လက်ဖက်ဖြူ၏ အဓိကထူးခြားချက်မှာ အရွက်ကြီးမျိုးကွဲချုံကြောင့်ဖြစ်သော ပိုလီဖီနောနှင့် ကဖိန်းပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းဖြစ်သည်၊ ထို့ကြောင့် ပိုမိုပြည့်ပြည့်ဝဝရှိသော၊ ပြည့်ပြည့်ဝဝရှိသော ရေပန်းရည်ကိုရရှိသည်။ နှစ်ရှည်သိုလှောင်မှုဖြစ်စဉ်တွင် ပစ္စည်းများ၏မျှခြေသည် ပြောင်းလဲသွားသည်၊ ပိုလီဖီနောအချို့သည် အသွင်ပြောင်းသွားပြီး သီးခြားဖလေဗိုနောလ်ဒြပ်ပေါင်းများ၏အချိုးသည် ကြီးထွားလာကာ ၎င်းသည် အဟောင်းလက်ဖက်ဖြူ၏အရသာနှင့် အရောင်ပြောင်းလဲမှုကို ရှင်းပြသည်။

၈။ အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ၊

• အင်တီအောက်ဆီးဒင့် အလားအလာ၊ အနည်းဆုံးပြုပြင်ထားသောအရွက်၏ ပိုလီဖီနောများနှင့် ဖလေဗိုနွိုက်များနှင့် ဆက်စပ်သည်။
• ရိုးရာခံယူချက်များ၊ လက်ဖက်ဖြူနုကို တရုတ်ရိုးရာတွင် “အေးသော” (凉性) ဟုသတ်မှတ်ပြီး သိုလှောင်ထားသောလက်ဖက်ရည်ကို အစာအိမ်အတွက် ပိုမိုပျော့ပျောင်းသည်ဟု သတ်မှတ်သည်။
• ရိုးရာစကားပုံ၊ “一年茶，三年药，七年宝” (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo) — “တစ်နှစ် — လက်ဖက်ရည်၊ သုံးနှစ် — ဆေး၊ ခုနစ်နှစ် — ရတနာ”။

ဖော်ပြထားသည်များသည် သက်သေပြထားသော ဆေးဘက်ဆိုင်ရာအကျိုးသက်ရောက်မှုများမဟုတ်ဘဲ ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ရိုးရာခံယူချက်များနှင့် သက်ဆိုင်ကြောင်း နားလည်ရန် အရေးကြီးသည်။ ယူနန်လက်ဖက်ဖြူတွင် သိသာထင်ရှားသော ကဖိန်းပမာဏပါဝင်သောကြောင့် ကဖိန်းကိုထိခိုက်လွယ်သူများနှင့် ညနေခင်းသောက်သုံးသူများအတွက် အတိုင်းအတာဖြင့် ထိန်းချုပ်သင့်သည်။ မည်သည့်လက်ဖက်ရည်ကဲ့သို့ပင် ၎င်းသည် ကုသမှုကိုအစားမထိုးနိုင်ဘဲ အဓိကအားဖြင့် သောက်စရာတစ်ခုအဖြစ် ရှုမြင်သည်။

၉။ ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်း၊

• အိုးခွက်၊ ကြွေထည် သို့မဟုတ် ရွှံ့စေးဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဂိုင်ဝမ် (盖碗, gàiwǎn)၊ လက်ဖက်ရည်နုအတွက် ဖန်ထည်လည်းသင့်လျော်သည်၊ သိုလှောင်ထားသောလက်ဖက်ရည်အတွက် ရေနွေးကျိုအိုးသည် အဆင်ပြေသည်။
• အချိုးအစား (ဂုန်ဖူ)၊ ၁၀၀ မီလီတာတွင် ၅ ဂရမ်ခန့်။
• အပူချိန်၊ ပုံမှန်အရွက်ကြီးယူနန်လက်ဖက်ဖြူအတွက် ၉၀–၉၅°C၊ နူးညံ့သောအဖူးမူကွဲများအတွက် ၈၅–၉၀°C၊ လက်ဖက်ဟောင်းအတွက် ၉၅–၁၀၀°C ခွင့်ပြုနိုင်သည်။
• ရေလောင်းခြင်း၊ လိုအပ်ပါက အတိုဆေးကြောရေလောင်းခြင်း၊ ထို့နောက် ၁၀–၂၀ စက္ကန့်မှစတင်၍ တဖြည်းဖြည်းကြာချိန်တိုးကာ နှစ်မြှုပ်ထားခြင်း၊ ရေလောင်းအကြိမ်များစွာခံနိုင်သည်။
• အနောက်တိုင်းနည်းလမ်း၊ ၂၀၀–၂၅၀ မီလီတာတွင် ၂–၃ ဂရမ်၊ ၈၅–၉၀°C၊ ၂–၄ မိနစ်။
• ပြုတ်ခြင်း (煮茶, zhǔchá)၊ သိုလှောင်ထားသော လက်ဖက်ဖြူသည် ကျိုချက်သောအခါ ကောင်းမွန်စွာပွင့်ထွက်သည် — ဆူပွက်လာအောင်တည်ပြီး မိနစ်အနည်းငယ်မျှ တည်ထားပါ။

အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းသည် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ဖူကျန့်ဆေးတံများထက် ပိုမိုမြင့်မားသောအပူချိန်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး များပြားသောတိုတောင်းသည့်ရေလောင်းခြင်းများတွင် အရသာကို လိုလိုလားလားထုတ်ပေးသည်။ လက်ဖက်ရည်နုသည် ပန်း-ပျားရည်ရနံ့ကိုပေါ်လွင်စေသော အနည်းငယ်အေးသောရေမှ အကျိုးရှိသည်၊ လက်ဖက်ဟောင်းသည် ပိုပူသောရေတွင်ပွင့်ထွက်ပြီး ထူထဲ၊ ပူနွေး၊ ချိုသောရေပန်းရည်ကိုပေးသော ကျိုချက်သည့်အခါ အထူးကောင်းမွန်သည်။

၁၀။ သိုလှောင်ခြင်း၊

• အခြေအနေများ၊ ခြောက်သွေ့သော၊ အေးမြသော၊ အမှောင်ကျသောနေရာ၊ ပြင်ပအနံ့များမရှိရ၊ စိုထိုင်းဆနည်းရမည်။
• ထည့်စရာ၊ ရေရှည်သိုလှောင်မှုအတွက် — အလင်းရောင်နှင့် အနံ့များမှကာကွယ်သော်လည်း ဖြည်းညှင်းစွာ “အသက်ရှူခြင်း” ကိုခွင့်ပြုသော ထုပ်ပိုးမှု၊ အုပ်ချပ်များနှင့် ဖြန့်ချထားသောလက်ဖက်ရည်ကို ကွဲပြားစွာသိုလှောင်သည်။
• အလားအလာ၊ သင့်လျော်သောအခြေအနေများတွင် လက်ဖက်ရည်သည် နှစ်များစွာ သိုလှောင်ခံနိုင်ပြီး အခြောက်ခံသစ်သီးများနှင့် ပျားရည်ဆီသို့ ပရိုဖိုင်းတဖြည်းဖြည်းပြောင်းလဲသွားသည်။

သိုလှောင်ရာတွင် လက်ဖက်ဖြူ၏အဓိကရန်သူမှာ အစိုဓာတ်နှင့် ပြင်ပရနံ့များဖြစ်သည်။ အလွန်အကျွံစိုထိုင်းမှုသည် မှိုတက်ခြင်းနှင့် ပျက်စီးခြင်းကိုဖြစ်ပေါ်စေသောကြောင့် စိုထိုင်းဆမြင့်မားသောဒေသများတွင် ထိန်းချုပ်မှုသည် အထူးအရေးကြီးသည်။ ဖိထားသောအုပ်ချပ်များသည် ဖြန့်ချထားသောလက်ဖက်ရည်ထက် ပိုမိုနှေးကွေးပြီး ကျစ်လျစ်စွာ အိုမင်းလာသည်၊ ဖြန့်ချထားသောလက်ဖက်ရည်သည် ပိုမိုမြန်ဆန်စွာပွင့်ထွက်သော်လည်း နေရာပိုလိုအပ်ပြီး ကျိုးလွယ်သောအမွှေးအမျှင်အရွက်ကို ပိုမိုဂရုတစိုက်ကိုင်တွယ်ရန်လိုအပ်သည်။

၁၁။ စျေးနှုန်းနှင့် အတုများ၊

• စျေးနှုန်းအကွာအဝေး၊ အလွန်ကျယ်ပြန့်သည် — စျေးမကြီးသော စိုက်ခင်း “လရောင်အဖြူ” မှ သစ်ပင်ဟောင်းများမှလက်ဖက်ရည်နှင့် ပွင့်လင်းသောမူလအစရှိသော သိုလှောင်ထားသည့်အသုတ်များအတွက် မြင့်မားသောစျေးနှုန်းများအထိ။
• စျေးနှုန်းသတ်မှတ်သည့်အချက်များ၊ ချုံများ၏သက်တမ်း (ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များနှင့် စိုက်ခင်းများ)၊ ဒေသ၊ ခူးဆွတ်သည့်နှစ်နှင့် သိုလှောင်မှုသက်တမ်း၊ အဆင့်အတန်း (အဖူးအချိုး)။

စျေးကွက်အခြေအနေမှာ အတုအယောင်သက်တမ်းရင့်စေခြင်း (做旧, zuòjiù) နှင့်ဆက်စပ်သော အသုံးအများဆုံးလှည့်စားမှုများဖြစ်သည်၊ လက်ဖက်ရည်နုကို အစိုဓာတ်နှင့် အပူချိန်မြှင့်၍ အရှိန်မြှင့် “ပြုပြင်” ကာ အဟောင်းအဖြစ်ထုတ်ဖော်ပြသသည်။ ဤကဲ့သို့သောအတုများ၏လက္ခဏာများမှာ — မညီညာသော၊ အညိုရောင်-မီးခိုးရောင်၊ “အသက်မဲ့သော” အရွက်အရောင်၊ သန့်ရှင်းသော ပျားရည်-သစ်သီးမှတ်စုများအစား အနံ့အသက်ဆိုး သို့မဟုတ် မြေအောက်ခန်း-မှိုနံ့၊ မကြည်လင်သောရေပန်းရည်။ အခြားအသုံးများသောနည်းလမ်းမှာ ဖူကျန့်ရှိုးမေ သို့မဟုတ် ဓာတ်တိုးလွန်သောကုန်ကြမ်းကို ယူနန်လက်ဖက်ဖြူအသွင်ဖြင့်ရောင်းချခြင်း၊ ထို့အပြင် စိုက်ခင်းလက်ဖက်ရည်၏အဆင့်အတန်းကို “ရှေးဟောင်းသစ်ပင်များ” အထိတန်ဖိုးဖြတ်ခြင်းတို့ဖြစ်သည်။

စစ်မှန်သောယူနန်လက်ဖက်ဖြူကို ခွဲခြားသိရှိရန် အရွက်၏ပုံသဏ္ဌာန်ဗေဒ (အရွက်ကြီးချုံအတွက်ထူးခြားသော ထင်ရှားသောအကြောများနှင့် ထူထဲသောအမွှေးအမျှင်အဖူးပါရှိသော အရွက်ကြီး)၊ သန့်ရှင်းပြီးသက်ဝင်သောရနံ့၊ အမှန်တကယ်သိုလှောင်ထားသောအသုတ်များအတွက် နှစ်ရှည်ပြောင်းလဲမှု၏ညီညာသောအရောင်တန်း၊ ထို့အပြင် စျေးနှုန်းနှင့်ပတ်သက်၍ ဘုံအသိဥာဏ်၊ သစ်ပင်ဟောင်းများမှစစ်မှန်သောလက်ဖက်ဟောင်းသည် စျေးမပေါနိုင်ပါ၊ “ရှားပါးသော” လက်ဖက်ရည်၏ အလွန်အကျိုးရှိသောကမ်းလှမ်းချက်သည် အတုအယောင်အတွက်အချက်ပြမှုတစ်ခုနီးပါးဖြစ်သည်။

၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ၊

• အမည်၏မူလအစ၊ “လရောင်အဖြူ” ကို အရွက်၏အရောင်နှစ်မျိုးဖြစ်သော — နက်မှောင်သောအပေါ်ဘက်နှင့် အလင်းရောင်အမွှေးအမျှင်အောက်ဘက်တို့က လရောင်ပြန်ဟပ်မှုကိုသတိရစေသည်နှင့် ဆက်စပ်သည်၊ နည်းပညာထက် ရိုးရာပုံပြင်နှင့်သာသက်ဆိုင်သော လရောင်အောက်ညအချိန်အခြောက်ခံခြင်းအကြောင်း ကဗျာဆန်သောဒဏ္ဍာရီလည်းပျံ့နှံ့သည်။
• နန်းတွင်းအတိတ်၊ ယန်တာမျိုးကွဲမှ ချင်ခေတ်အတွင်း နန်းတွင်းသို့တင်သွင်းသော ချည်နှောင်ထားသည့် “နဂါးမုတ်ဆိတ်မွှေးဖြူ” ကို ပြုလုပ်ခဲ့သည်။
• အမျိုးအစားနှင့်ပတ်သက်၍အငြင်းပွားမှု၊ ယူနန်လက်ဖက်ဖြူနှင့် အစောပိုင်းပူအာပြုပြင်ခြင်း၏နီးစပ်မှုကြောင့် နမူနာအချို့ကို လက်ဖက်ဖြူအဖြစ် သို့မဟုတ် သီးခြားယူနန်အဖွဲ့အဖြစ် သတ်မှတ်ကြသည် — ၎င်းသည် လက်ဖက်ရည်အသိုင်းအဝိုင်းတွင် အသက်ဝင်သောဆွေးနွေးမှုများထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။
• ဒုတိယအမည်၊ တူညီသောစတိုင်ကို တစ်ခါတစ်ရံ “လရောင်အလှ” (月光美人, Yuèguāng měirén) ဟူသောအမည်ဖြင့် တွေ့ရသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်၊

ယူနန်လက်ဖက်ဖြူသည် တရုတ်ရိုးရာစံနှုန်းများဖြင့် ငယ်ရွယ်သော်လည်း လျင်မြန်စွာကျော်ကြားလာသော အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး အနည်းဆုံးပြုပြင်ထားသော လက်ဖက်ဖြူထုတ်လုပ်မှုသည် တရုတ်အနောက်တောင်ပိုင်း၏အားကောင်းသော အရွက်ကြီး terroir နှင့်တွေ့ဆုံသည်။ ၎င်းသည် ဂန္ထဝင်ဖူကျန့်လက်ဖက်ဖြူများထက် ပိုမိုပြည့်ပြည့်ဝဝ၊ ချိုမြိန်ပြီး ထူထဲသောရေပန်းရည်ကိုပေးကာ များပြားသောရေလောင်းခြင်းများကို ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိပြီး လတ်ဆတ်သော ပျားရည်-ပန်းတို့မှ အခြောက်ခံသစ်သီးများနှင့် ပျားရည်တို့၏နက်ရှိုင်းမှုဆီသို့ နှစ်များသိုလှောင်မှုနှင့်အတူ နည်းလမ်းသစ်ဖြင့်ပွင့်ထွက်သည်။

စတင်မိတ်ဆက်ရန်အတွက် အလယ်အလတ်စျေးနှုန်းအဆင့်ရှိ သန့်ရှင်းပြီး ရိုးသားစွာတံဆိပ်တပ်ထားသော “လရောင်အဖြူ” ဖြင့်စတင်ရန်၊ ၉၀–၉၅°C တွင် ဂိုင်ဝမ်၌ရေနွေးကြမ်းပြင်ဆင်ခြင်းကိုကျွမ်းကျင်ရန်နှင့် ထို့နောက်မှသာ စျေးနှုန်းနှင့် အတုအန္တရာယ်သိသိသာသာမြင့်မားသော သိုလှောင်ထားသည့်နှင့် သစ်ပင်ဟောင်းနမူနာများဆီသို့ ကူးပြောင်းရန် သင့်လျော်သည်။ အေးဆေးတည်ငြိမ်ပြီး ဂရုတစိုက်ချဉ်းကပ်မှုဖြင့် ဤလက်ဖက်ရည်သည် လက်ဖက်ရည်နုအသုတ်များ၏လက်လှမ်းမီနိုင်သောလတ်ဆတ်မှုနှင့် ကောင်းမွန်စွာထိန်းသိမ်းထားသောသိုလှောင်မှု၏မြင့်မြတ်သောနက်ရှိုင်းမှုတို့၏ရှားပါးပေါင်းစပ်မှုဖြင့် သောက်သုံးသူကိုဆုချသည်။

the teas described here are available from teamotea