home · article

yún nán hóng máo fēng

yún nán hóng máo fēng · 云南红毛峰

ယူနန်အနီရောင် မောင်ဖုန် (云南红毛峰, Yúnnán hóng máofēng) — သည် ဒျန်ဟုန် (滇红, Diānhóng) ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်မိသားစုဝင် စတိုင်တစ်ခုဖြစ်ပြီး အဖူးများပေါ်တွင် ရွှေရောင်အမွေးနုများ ပေါများခြင်းနှင့် တောင်ထိပ်သဏ္ဌာန် ကောက်ကွေးလိမ်ခွေနေသော အရွက်ပုံစံတို့ဖြင့် ထင်ရှားသည်။ ထို့ကြောင့် “မောင်ဖုန်” (毛峰, máofēng — “အမွေးနုတောင်ထိပ်”) ဟူသော စကားလုံး ဖြစ်လာသည်။ ဤစတိုင်၏ ဂန္ထဝင်နမူနာများသည် ဒျန်ဟုန်တစ်ခုလုံး၏ သမိုင်းဝင်မွေးရပ်မြေဖြစ်သော ယူနန်ပြည်နယ် အနောက်တောင်ပိုင်း လင်ချန်းခရိုင် (临沧, Líncāng) ရှိ ဖုန်းချင်းမြို့နယ် (凤庆, Fèngqìng) နှင့် ဆက်စပ်လျက်ရှိသည်။ ကုန်ကြမ်းအဖြစ် ပိုလီဖီနောကြွယ်ဝသော ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ လက်ဖက်ပင်ကို အသုံးပြုထားပြီး ပျားရည်နှင့် မုယောဆန်သော အရသာတို့ပါဝင်သည့် ပြည့်ပြည့်မွှမ်းမွှမ်း ရေနွေးကြမ်းကို ရရှိစေသည်။ အစုလိုက်အပြုံလိုက် ဖြတ်ညှပ်ထားသော ဒျန်ဟုန်နှင့် မတူဘဲ မောင်ဖုန်ကို နူးညံ့သော အညွှန့်ဖူးများမှ ဆွတ်ခူးပြီး ဂုန်ဖူအမျိုးအစား အရွက်တစ်ရွက်ချင်း အနီရောင်လက်ဖက်များတွင် သတ်မှတ်ထားသည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် ၎င်းကို ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက်ရိုးရာ၏ ထင်ရှားပြတ်သားပြီး လက်လှမ်းမီသော ကိုယ်စားပြုတစ်ခုအဖြစ် တန်ဖိုးထားကြသည်။

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ-

အမျိုးအစား- အနီရောင် (အပြည့်အဝ ဓာတ်တိုးထားသော) လက်ဖက် — 红茶 (hóngchá)။
မိသားစု- ယူနန်အနီရောင်လက်ဖက် ဒျန်ဟုန် (滇红, Diānhóng)။
အမျိုးအစားခွဲ- အရွက်တစ်ရွက်ချင်း အနီရောင်လက်ဖက် ဂုန်ဖူ (工夫红茶, gōngfu hóngchá)။
စတိုင်/အဆင့်- မောင်ဖုန် (毛峰, máofēng) — ကောက်ကွေးသော အရွက်ပါဝင်သော သေးသိမ်ပြီး လက်ဖက်ဖူးအမွှေးနုများ ကြွယ်ဝသည့် ဆွတ်ခူးမှုတစ်ရပ်။
မူရင်းဒေသ- ဖုန်းချင်းမြို့နယ် (凤庆, Fèngqìng)၊ လင်ချန်းခရိုင် (临沧, Líncāng)၊ ယူနန်ပြည်နယ် (云南, Yúnnán)၊ တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံ။
ကုန်ကြမ်း- ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng)၊ ဖုန်းချင်းတွင် “ဖုန်းချင်းအရွက်ကြီး” (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng) ဟူသော ဒေသရင်း လူဦးရေစု။

အနီရောင်လက်ဖက်နှင့် စပ်လျဉ်း၍ “မောင်ဖုန်” သည် သီးခြားဥပဒေအရ သတ်မှတ်ထားသော အမျိုးအစားတစ်ခုမဟုတ်ဘဲ စတိုင်နှင့် ဆွတ်ခူးမှုအဆင့်ကို ညွှန်းဆိုခြင်းဖြစ်ကြောင်း နားလည်ရန် အရေးကြီးသည်- သေးသိမ်သော အညွှန့်ဖူး၊ လက်ဖက်ဖူးအမွှေးနုများစွာ၊ သပ်ရပ်သော ကောက်ကွေးပုံစံ။ အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ လက်ဖက်သည် ဂုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက်များတွင်ပါဝင်ပြီး ၎င်းတို့ကို တရုတ်ပြည်သူ့သမ္မတနိုင်ငံတွင် အနီရောင်လက်ဖက်ဆိုင်ရာ အမျိုးသားစံနှုန်းစဉ် GB/T 13738 ဖြင့် ဖော်ပြထားသည်။ ဖုန်းချင်းမှ အနီရောင်လက်ဖက်သည် ပထဝီဝင်ညွှန်းဆိုချက်ပါသော ထုတ်ကုန်အဆင့်အတန်းကို ရရှိထားသည်။

စျေးနှုန်းစာရင်းတွင် ဤပစ္စည်းကို 云南风庆红毛峰#1 အဖြစ် မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ ဤနေရာတွင် 风庆 သည် အရပ်သုံးအမည် 凤庆 (Fèngqìng) ၏ အဖြစ်များသော အမှားရေးသားမှုဖြစ်သည်- 凤 (fèng၊ “ဖီးနစ်”) အက္ခရာကို အသံတူ 风 (fēng၊ “လေ”) ဖြင့် မကြာခဏ အစားထိုးလေ့ရှိသည်။ “#1” မှတ်ချက်သည် ပေးသွင်းသူ၏ အဆင့်သတ်မှတ်ချက်ဖြစ်ပြီး အမြင့်ဆုံးအမျိုးအစား၏ အာမခံချက်မဟုတ်ပါ။

၂။ သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု-

ဒျန်ဟုန်၏ မွေးဖွားခြင်း- 1939 ခုနှစ်၊ ပထမဆုံး စမ်းသပ်အသုတ်။
ဖန်တီးသူ- “ဒျန်ဟုန်၏ဖခင်” (滇红之父, Diānhóng zhī fù) ဟုခေါ်သော ဖုန်ရှောင်ချို (冯绍裘, Féng Shàoqiú)။
နေရာ- ဖုန်းချင်းမြို့နယ်၊ “ဒျန်ဟုန်၏မွေးရပ်မြေ” (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng) ဟူသောအမည် တည်မြဲနေသည်။

အနီရောင်လက်ဖက်သည် ယူနန်သို့ နောက်ကျမှရောက်ရှိလာသည်- 1930 ခုနှစ်များနှောင်းပိုင်းအထိ ပြည်နယ်သည် အစိမ်းရောင်နှင့် ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်အတွက် အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းကြောင့် အဓိက လူသိများခဲ့သည်။ 1938 ခုနှစ်တွင် နည်းပညာပညာရှင် ဖုန်ရှောင်ချိုသည် တရုတ်လက်ဖက်ကော်ပိုရေးရှင်း၏ တာဝန်ပေးချက်အရ ပို့ကုန်အတွက် အနီရောင်လက်ဖက်ပစ္စည်းရှာဖွေရန် ယူနန်သို့ရောက်ရှိလာပြီး ထိုစဉ်က ရွှန်းနင်မြို့နယ် (顺宁, Shùnníng) အနီးတစ်ဝိုက်တွင် အပြည့်အဝဓာတ်တိုးခြင်းအတွက် သင့်လျော်သော များပြားသည့် အရွက်ကြီးစိုက်ခင်းများကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ 1939 ခုနှစ်တွင် ထိုနေရာ၌ 滇 (Diān၊ ယူနန်၏ရှေးဟောင်းအမည်) နှင့် 红 (hóng၊ “အနီရောင်”) တို့မှ ဒျန်ဟုန်ဟုခေါ်သော ပထမဆုံးအနီရောင်လက်ဖက်အသုတ်ကို ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ရွှန်းနင်မြို့နယ်ကို 1954 ခုနှစ်တွင် ဖုန်းချင်းဟု အမည်ပြောင်းလဲခဲ့သည်။

စစ်ကာလများအတွင်း ဤလက်ဖက်သည် ဟောင်ကောင်မှတစ်ဆင့် ပို့ကုန်တင်ပို့ခဲ့ပြီး နိုင်ငံအတွက် နိုင်ငံခြားငွေရရှိစေကာ ဒေသအတွက် ဒျန်ဟုန်ဗဟိုဌာန၏ ဂုဏ်သတင်းကို ခိုင်မြဲစေခဲ့သည်။ “မောင်ဖုန်” စတိုင်သည် နောက်ပိုင်းတွင် အလွန်နူးညံ့ပြီး ရွှေရောင်အဖူးများကြွယ်ဝသော ဆွတ်ခူးမှုကို အရွက်တစ်ရွက်ချင်းပုံစံဖြင့် တင်ဆက်သည့်နည်းလမ်းအဖြစ် ပေါ်ထွန်းလာခဲ့သည်။ ပုံစံအမည်ကိုယ်နှိုက်က အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များ၏ ရိုးရာမှ ငှားယူထားခြင်းဖြစ်သည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း-

မျိုးစိတ်- Camellia sinensis var. assamica — အာသံ (အရွက်ကြီး) မျိုးကွဲ။
လူဦးရေစု- 云南大叶种 (Yúnnán dàyèzhǒng)၊ ဖုန်းချင်းတွင် ဖုန်းချင်းအရွက်ကြီး (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng)။
ဆွတ်ခူးမှုစံနှုန်း- အရွက်တစ်ရွက်မှ နှစ်ရွက်ပါသော အဖူး (一芽一叶 / 一芽二叶, yīyá yīyè / yīyá èryè)။
အမွှေးနု- ဓာတ်တိုးပြီးနောက် ရွှေရောင်ဖြစ်လာသော (金毫, jīnháo) အဖူးများပေါ်တွင် ထူထပ်သော ငွေရောင်အမွှေးနု (毫, háo)။

ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးကွဲသည် ကျယ်ပြန့်ပြီး ထူထပ်သော အရွက်ပြား၊ ပိုလီဖီနောနှင့် ထုတ်ယူနိုင်သောပစ္စည်းများ ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းတို့ဖြင့် ထူးခြားသည်။ နူးညံ့သောကုန်ကြမ်းပေါ်ရှိ လက်ဖက်အဖူးအမွှေးနုများ ပေါများခြင်းကပင် ပြီးစီးသောမောင်ဖုန်၏ ထူးခြားသည့် “ရွှေရောင်အဖူးနု” ကိုပေးစွမ်းပြီး ၎င်း၏ရနံ့နှင့် နူးညံ့မှုကို အဓိကဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

၄။ တာရဝါနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ-

ဒေသ- ဖုန်းချင်းမြို့နယ်၊ လင်ချန်းခရိုင်၊ ယူနန်အနောက်ပိုင်း။
စိုက်ခင်းအမြင့်- ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ခန့်မှန်းခြေ 1000 မှ 2000 မီတာနှင့် အထက်။
ကိုဩဒိနိတ် (အုပ်ချုပ်ရေးဗဟို)- ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီတွဒ် 24.6° နှင့် အရှေ့လောင်ဂျီတွဒ် 99.9°။
ရာသီဥတု- အပူပိုင်းဇုန်အောက်ပိုင်း မုတ်သုန်ရာသီဥတု၊ ပူနွေးပြီး ထင်ရှားသော စိုစွတ်ရာသီရှိသည်။
မြေဆီလွှာ- သံဓာတ်ကြွယ်ဝသော အနီရောင်မြေစေးများနှင့် ဂဝံမြေများ။
ရေအားအရင်းအမြစ်- အောက်ပိုင်းတွင် မဲခေါင်မြစ်အဖြစ် ကူးပြောင်းသွားသော လန်ချန်းမြစ် (澜沧江, Láncāng jiāng) မြစ်ဝှမ်းဒေသ။

တောင်ထူထပ်သောမြေမျက်နှာသွင်ပြင်၊ သိသာထင်ရှားသောနေ့ညအပူချိန်ကွာခြားမှုများနှင့် မကြာခဏ မြူဆိုင်းမှုများသည် အညွှန့်များ၏နှေးကွေးသောကြီးထွားမှုနှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများစုစည်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။ ဖုန်းချင်းအပြင် ဒျန်ဟုန်ကို ပေါင်ရှန်း (保山, Bǎoshān)၊ တယ်ဟုန် (德宏, Déhóng) နှင့် မုန်ဟိုင်းဗဟိုပြု ရှီရှောင်ပန်းနား (勐海, Měnghǎi) တို့တွင်လည်း ထုတ်လုပ်သော်လည်း ဖုန်းချင်းကို သမိုင်းကြောင်းအရ စံပြဇုန်အဖြစ် သတ်မှတ်ထားသည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ-

ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋, wěidiāo)- အစိုဓာတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဆုံးရှုံးစေရန်နှင့် ပျော့ပြောင်းမှုရရှိစေရန် အရွက်ကိုညှိုးနွမ်းစေခြင်း။
လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn)- ဆဲလ်များကိုဖျက်ဆီးခြင်း၊ လိပ်ထားသောအရွက်ပုံစံဖြစ်ပေါ်စေခြင်းနှင့် ဓာတ်တိုးခြင်းစတင်ခြင်း။
အချဉ်ဖောက်ခြင်း-ဓာတ်တိုးခြင်း (发酵, fājiào)- ကြေးနီရောင်အနီရောင်နှင့် ထူးခြားသောရနံ့ပေါ်လာသည်အထိ ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်နှင့် စိုထိုင်းဆတွင် ထားရှိခြင်း။
အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào)- အင်ဇိုင်းများကိုရပ်တန့်စေခြင်းနှင့် ပုံစံနှင့်အနံ့ကို သတ်မှတ်ခြင်း။

ဤသည်မှာ ဂုန်ဖူအနီရောင်လက်ဖက်၏ ဂန္ထဝင်အဆင့်လေးဆင့်ပုံစံဖြစ်သည်။ မောင်ဖုန်စတိုင်အတွက် အဖူးများ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုလုံးနှင့် ရွှေရောင်အမွှေးနုကို ထိန်းသိမ်းရန် ညင်သာစွာလိပ်ခြင်းနှင့် ခွဲထုတ်ခြင်းသည် အရေးကြီးသည်။ အခြောက်ခံပြီးနောက် လက်ဖက်ကို အရွယ်အစား၊ သန့်ရှင်းမှုနှင့် အဖူးနုပါဝင်မှုအချိုးအရ ခွဲထုတ်သည်။ ဤအဆင့်တွင်ပင် ပိုမိုသေးသိမ်၍ အဖူးများကြွယ်ဝသော အပိုင်းများကို ခွဲထုတ်သည်။

၆။ အာရုံခံဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ-

အခြောက်အရွက်- မည်းနက်သော၊ အညိုရောင်-အနက်ရောင်၊ ပေါများသော ရွှေရောင်အဖူးများဖြင့်၊ ကောက်ကွေးပြီး အနည်းငယ် ခရုပတ်ပုံစံရှိသည်။
ရေနွေးကြမ်း- ကြည်လင်သော၊ တောက်ပသော အနီရောင်-လိမ္မော်ရောင်၊ နံရံများအနီးတွင် ရွှေရောင်အနားသတ်ဖြင့် မကြာခဏတွေ့ရသည်။
ရနံ့- ပျားရည်၊ မုယောဆန်သော၊ အခြောက်ခံထားသော သစ်သီးများ၏ အရိပ်များဖြင့်၊ တစ်ခါတစ်ရံ ကိုကိုး သို့မဟုတ် ပန်းရနံ့များပါရှိသည်။
အရသာ- ချိုသော၊ နူးညံ့သော၊ မုယောအပြည့်နှင့် မီးဖုတ်ထားသော ကန်စွန်းဥ၏ အရိပ်အငွေ့ပျော့ဖြင့်၊ ဂရုတစိုက်ချက်ပါက ဖန်သောအရသာ အသင့်အတင့်ရှိသည်။
ချက်ပြီးအရွက်- ညီညာသော၊ ကြေးနီရောင်အနီရောင်၊ ပျော့ပြောင်းသော။

၇။ ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု-

ပိုလီဖီနော- အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ၏ လတ်ဆတ်သောကုန်ကြမ်းတွင် သိသိသာသာမြင့်မားပြီး ခန့်မှန်းခြေ 30–36%၊ အပြည့်အဝဓာတ်တိုးချိန်တွင် သိသာထင်ရှားသောအပိုင်းသည် ပြောင်းလဲသွားသည်။
ဓာတ်တိုးပစ္စည်းများ- သီအာဖလေဗင် (茶黄素, cháhuángsù) — တောက်ပမှုနှင့် “ရွှေရောင်အနားသတ်” အတွက်၊ သီအာရူဘီဂျင် (茶红素, cháhóngsù) — အရောင်နှင့် ပြည့်ပြည့်မွှမ်းမွှမ်းအတွက်၊ သီအာဘရောင်းနင်ပစ္စည်းများ (茶褐素, cháhèsù)။
ကဖိန်း (咖啡碱, kāfēijiǎn)- ခန့်မှန်းခြေ 3–5%။
အမိုင်နိုအက်ဆစ်- သီအာနင် (茶氨酸, chá’ānsuān) အပါအဝင် ခန့်မှန်းခြေ 2–4%။
အခြား- ချိုခြင်းနှင့် ရနံ့ပေါင်းစပ်မှုကိုဖြစ်ပေါ်စေသော ပျော်ဝင်နိုင်သောသကြားများနှင့် ရနံ့ဒြပ်ပေါင်းများ။

ယူနန်အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်းတွင် ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် ရေနွေးကြမ်း၏ ပြည့်ပြည့်မွှမ်းမွှမ်းဖြစ်ခြင်း၏အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။ သီအာဖလေဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်တို့၏ ဟန်ချက်ညီမှုသည် အရည်အသွေးကို သိသာထင်ရှားသောအတိုင်းအတာဖြင့် ဆုံးဖြတ်ပေးသည်- သီအာဘရောင်းနင်ပစ္စည်းများ လွန်ကဲပါက ရေနွေးကြမ်းကို မွဲခြောက်စေပြီး သီအာဖလေဗင်အချိုးအစား လုံလောက်ပါက အသက်ဝင်၍ တောက်ပသောအရောင်ကိုပေးသည်။

၈။ အကျိုးပြုသော ဂုဏ်သတ္တိများ-

နွေးထွေးစေသော သဘာဝ- တရုတ်ရိုးရာအစားအသောက်ဆိုင်ရာတွင် အနီရောင်လက်ဖက်ကို “နွေးသော” သောက်စရာများတွင် သတ်မှတ်ထားသည်။
ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများ- သီအာဖလေဗင်နှင့် သီအာရူဘီဂျင်တို့သည် ထင်ရှားသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်ချက်ရှိသည်။
အစာခြေစနစ်အတွက် သက်သောင့်သက်သာ- နွေးသောရေနွေးကြမ်းကို မကြာခဏ အစာစားပြီးနောက် သောက်လေ့ရှိသည်။
နူးညံ့သောလန်းဆန်းမှု- ကဖိန်းကြောင့် အသင့်အတင့် လှုံ့ဆော်မှု။

ဖော်ပြထားသော ဂုဏ်သတ္တိများသည် ယေဘုယျသဘောသဘာဝရှိပြီး ဆေးဘက်ဆိုင်ရာအကြံပြုချက်များကို အစားထိုးခြင်းမရှိပါ။ ကဖိန်းပါဝင်မှုကြောင့် အာရုံခံစားလွယ်သူများသည် အပြင်းစားကိုကန့်သတ်သင့်ပြီး ညပိုင်းတွင် လက်ဖက်မသောက်သင့်ပါ။ ကိုယ်ဝန်ဆောင်ချိန်နှင့် နာတာရှည်အခြေအနေများတွင် သတိထားရန်သင့်လျော်သည်။

၉။ ချက်လုပ်ခြင်း-

ထည့်စရာ- ကိုင်ဝမ်ခွက်၊ ကြွေထည် သို့မဟုတ် အပါးစားရွှံ့အိုး၊ ဖန်ခွက်ကိုလည်းခွင့်ပြုနိုင်သည်။
ရေ- ပျော့သော၊ သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုနည်းသော။
အပူချိန်- ပုံမှန်တည်ခင်းရန် 90–95 °C၊ နူးညံ့သောအဖူးနုမောင်ဖုန်အတွက် ဖန်သောအရသာမထွက်စေရန် 85–90 °C က ပို၍သင့်လျော်သည်။
အချိုးအစား (ဂုန်ဖူ)- 100 ml တွင် ခန့်မှန်းခြေ 4–5 g။
အချိုးအစား (ဥရောပပုံစံ)- 250–300 ml တွင် 3–4 g။
ဆေးကြောခြင်း- တိုတောင်းသော၊ ဆန္ဒရှိလျှင်၊ စာသားအတိုင်း စက္ကန့်အနည်းငယ်မျှ။

ဂုန်ဖူပုံစံတွင် တိုတောင်းသောလောင်းချက်များ ဆက်တိုက်ပြုလုပ်သည်- ပထမလောင်းချက်များ — စက္ကန့်အနည်းငယ်ကြာ၊ ထို့နောက်အချိန်ကို တဖြည်းဖြည်းတိုးမြှင့်သည်။ ကောင်းသောမောင်ဖုန်သည် 5–8 ကြိမ် ချက်နိုင်သည်။ အိုး သို့မဟုတ် ခွက်တွင် နှပ်ထားပါက 2–3 မိနစ်သာလိုအပ်သည်။ အဓိကအချက်မှာ ရေကိုအပူလွန်ကဲမပေးရန်နှင့် အရွက်ကို အကြာကြီးမထားရန်ဖြစ်သည်- ပိုလီဖီနောပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းကြောင့် အမှားများသည် ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်သောအရသာကို လျင်မြန်စွာပေးစွမ်းသည်။

၁၀။ သိုလှောင်မှု-

ထည့်ရန်ပုံး- လေလုံသော၊ အလင်းကာသော (သံဖြူ၊ ညှပ်ပါသော အလူမီနီယမ်သတ္တုပြားအိတ်)။
အခြေအနေများ- အေးမြခြင်း၊ အမှောင်ချခြင်း၊ ခြောက်သွေ့ခြင်း၊ ပြင်ပအနံ့များမရှိခြင်း။
အကောင်းဆုံးသက်တမ်း- ခန့်မှန်းခြေ 12–24 လ။

အပြည့်အဝဓာတ်တိုးထားသော လက်ဖက်အနေဖြင့် ဒျန်ဟုန်-မောင်ဖုန်သည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ထက် ပို၍တည်ငြိမ်ပြီး ရေခဲသေတ္တာမလိုအပ်သော်လည်း ၎င်း၏သိမ်မွေ့သောရနံ့သည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ မှိန်သွားသည်။ ပူအာအက်နှင့်မတူဘဲ ဤလက်ဖက်သည် “အိုမင်းခြင်း” အတွက် ကြာရှည်စွာသိုလှောင်ရန် ရည်ရွယ်ထားခြင်းမဟုတ်ပါ။ မှန်ကန်စွာသိုလှောင်ပါက အရသာအနည်းငယ်ပျော့ပြောင်းလာနိုင်သော်လည်း ပထမတစ်နှစ်မှ တစ်နှစ်ခွဲအတွင်း ဖွင့်သောက်ခြင်းက ပိုကောင်းသည်။

၁၁။ ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ-

အပိုင်းအခြား- အခြေခံအဆင့်မှ အလယ်အလတ်အထိ။
အဆင့်များအတွက် ညွှန်းကိန်း- နေ့စဉ်သုံး ဖုန်းချင်း ဒျန်ဟုန်သည် ဈေးမကြီးပါ။ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုလုံး အဖူးများနှင့် ရွှေရောင်အဖူးနုပါဝင်မှုအချိုး၊ ဆွတ်ခူးမှုသန့်ရှင်းမှုနှင့် စိုက်ခင်းအမြင့်တို့နှင့်အတူ ဈေးနှုန်းတက်လာသည်။

စျေးနှုန်းစာရင်းတွင် “#1” ဟုသတ်မှတ်ခြင်းသည် ပေးသွင်းသူ၏အတွင်းပိုင်းအဆင့်ဖြစ်ပြီး အထက်တန်းစားအရည်အသွေး၏ လက္ခဏာမဟုတ်ပါ- ၎င်းအောက်တွင် ပုံမှန်အားဖြင့် အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော အခြေခံ သို့မဟုတ် အလယ်အလတ်ကုန်စည်များကို ရောင်းချသည်။ အဖြစ်အများဆုံး လှည့်စားမှုများမှာ သေးငယ်၊ ကျိုးပဲ့သော သို့မဟုတ် အဆင့်နိမ့်အပိုင်းကို “မောင်ဖုန်” အဖြစ်ထုတ်ပေးခြင်း၊ ဖုန်းချင်းအမှတ်တံဆိပ်အောက်တွင် အခြားဒေသများမှ ကုန်ကြမ်းများ ရောစပ်ခြင်း၊ ပျားရည်ရနံ့ကိုတုပရန် အတုအပရနံ့ထည့်ခြင်းတို့ဖြစ်သည်။

မည်သို့အကဲဖြတ်မည်နည်း- သဘာဝရွှေရောင်အဖူးနုသည် ထိုလက်ဖက်အဖူးအမွှေးနုကိုယ်နှိုက်ဖြစ်ပြီး အရောင်ဆိုးခြင်းမဟုတ်ပါ။ ရေနွေးကြမ်းသည် ကြည်လင်ပြီးတောက်ပရမည်၊ မှိုသော သို့မဟုတ် “အလင်းပိတ်” ဖြစ်နေခြင်းမျိုးမဟုတ်ပါ။ ရနံ့သည် ချိုသော၊ ပျားရည်-မုယောဆန်သောဖြစ်ပြီး ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ၊ မှိုတက်သော သို့မဟုတ် ထင်ရှားစွာ မီးခိုးသတ်ထားသော အရိပ်များမပါရှိရပါ။ စိုစွတ်သောအဖူးကို လက်ချောင်းများဖြင့် ပွတ်တိုက်ခြင်းသည် အသုံးဝင်သည်- ပဲ့ကျလာသော သို့မဟုတ် စွန်းထင်းစေသော ဆိုးဆေးသည် အရောင်တင်ထားခြင်းကို ညွှန်ပြသည်။ အရည်အသွေးကောင်း မောင်ဖုန်၏ ချက်ပြီးအရွက်သည် ညီညာသော၊ ကြေးနီရောင်အနီရောင်ဖြစ်ပြီး လုံလောက်စွာ အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုလုံးရှိသည်။

၁၂။ စိတ်ဝင်စားဖွယ်ရာအချက်များ-

ပြည်နယ်၏အမည်ဟောင်း- “ဒျန်ဟုန်” ဟူသောစကားလုံးရှိ 滇 (Diān) ဒြပ်စင်သည် ရှေးဟောင်း ဒျန်နိုင်ငံမှဆင်းသက်လာပြီး ယူနန်၏ကဗျာဆန်သောအမည်အဖြစ် တည်ရှိသည်။
မြို့နယ်၏အမည်ပြောင်းလဲခြင်း- ပထမဆုံးဒျန်ဟုန်၏မွေးရပ်မြေကို ရွှန်းနင် (顺宁, Shùnníng) ဟုခေါ်ပြီး 1954 ခုနှစ်တွင်သာ ဖုန်းချင်းဟူသောအမည်ကိုရရှိခဲ့သည်။
ရှေးဟောင်းသစ်ပင်- ဖုန်းချင်းတွင် ရှန်ကျူးချင်း (香竹箐, Xiāngzhúqìng) ဟုခေါ်သော စိုက်ပျိုးထားသည့် ရှေးဟောင်းလက်ဖက်ပင်တစ်ပင်ကို လူသိများပြီး တစ်ခါတစ်ရံ “ကျင်ရှိုး — လက်ဖက်၏ဘိုးဘေး” (锦绣茶祖, Jǐnxiù cházǔ) ဟုခေါ်သည်။ ၎င်း၏သက်တမ်းကို အလွန်မြင့်မားစွာခန့်မှန်းကြသော်လည်း ခန့်မှန်းချက်များမှာ သိသိသာသာကွဲပြားသည်။
ပူအာအက်နှင့် တူညီသောကုန်ကြမ်း- တူညီသောအရွက်ကြီးပင်ကို ပူအာအက်အတွက်လည်းသုံးသော်လည်း ဤနေရာတွင် အပြည့်အဝဓာတ်တိုးခြင်း၏ အနီရောင်လက်ဖက်နည်းပညာဖြင့် လမ်းညွှန်ထားသည်။
ငှားယူထားသောပုံစံအမည်- “မောင်ဖုန်” ဟူသောဝေါဟာရသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်များ၏ကမ္ဘာမှလာပြီး အနီရောင်လက်ဖက်တွင် နူးညံ့ပြီး အမွှေးနုကြွယ်ဝသော ဆွတ်ခူးမှုကို အမှတ်အသားပြုသည်။

နိဂုံးချုပ်-

ယူနန်အနီရောင် မောင်ဖုန်သည် ဒျန်ဟုန်၏ ထင်ရှားသောပုံရိပ်တစ်ခုဖြစ်သည်- ရွှေရောင်အဖူးများပါသော မည်းနက်အရွက်၊ တောက်ပသောအနီရောင်ရေနွေးကြမ်းနှင့် နူးညံ့သောပျားရည်-မုယောဆန်သည့်အရသာ၊ ဖုန်းချင်းတာရဝါနှင့် ယူနန်အရွက်ကြီးမျိုးကွဲ၏ဂုဏ်သတ္တိများတွင် အမြစ်တွယ်နေသည်။ ၎င်းသည် အစုလိုက်အပြုံလိုက် ဖြတ်ညှပ်ထားသောလက်ဖက်နှင့် ဈေးကြီးသောအဖူးနုအဆင့်များကြားတွင် အဆင်ပြေသောနေရာတစ်ခုကိုရယူထားပြီး စတင်သူနှင့် အတွေ့အကြုံရှိသောနှစ်သက်သူနှစ်ဦးစလုံးအတွက် နားလည်နိုင်စွမ်းရှိနေဆဲဖြစ်သည်။

ဝယ်ယူရာတွင် ကျယ်လောင်သောအဆင့်မှတ်ချက်များပေါ်မဟုတ်ဘဲ တကယ့်လက္ခဏာများအပေါ် အာရုံစိုက်ရန် သင့်လျော်သည်- သန့်ရှင်းသောဆွတ်ခူးမှု၊ သဘာဝရွှေရောင်အဖူးနု၊ ရေနွေးကြမ်း၏ကြည်လင်မှုနှင့် အတုမဟုတ်သောချိုသောရနံ့။ အပူလွန်ကဲခြင်းနှင့် အကြာကြီးထားခြင်းမရှိဘဲ ဂရုတစိုက်ချက်လုပ်ထားသောအခါ ဤလက်ဖက်သည် ညီညီညာညာနှင့် ခန့်မှန်းနိုင်စွာပွင့်ထွက်လာသည် — ဤရိုးသားပြီး အိမ်သုံးယုံကြည်စိတ်ချရမှုတွင်ပင် ၎င်း၏အဓိကဆွဲဆောင်မှုတည်ရှိသည်။

the teas described here are available from teamotea