zhēngqīng jiānchá

ကျန်ချင်းကျန်ချာ 蒸青煎茶 သည် တရုတ်ရိုးရာ အငွေ့သတ် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ဂျပန် ဆန်းချာ (煎茶) စတိုင်လ်ဖြင့် ထုတ်လုပ်ကာ အဓိကအားဖြင့် ဂျပန်နိုင်ငံသို့ ကန်ထရိုက် (OEM) တင်ပို့ရန် ရည်ရွယ်သည်။ gyokuro (玉露) သို့မဟုတ် tencha (碾茶) အဆင့်ရှိ ဂျပန်လက်မှုပညာ နမူနာများနှင့် မတူဘဲ၊ ၎င်းသည် ကျဲ့ကျန်း (浙江)၊ ဖူကျန့် (福建)၊ ကျန်းရှီး (江西) နှင့် ဟူပေ (湖北) ပြည်နယ်များရှိ စက်ရုံများတွင် ဝယ်ယူသူ၏ သတ်မှတ်ချက်အတိုင်း ပြုလုပ်သော ကုန်စည်အမြောက်အမြား ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။

၁။ အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဇာစ်မြစ်:

• အမျိုးအစား: အငွေ့သတ် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (zhēngqīng 蒸青).
• အမျိုးအစားအုပ်စု: ဂျပန် ဆန်းချာ စတိုင်လ်ဖြင့် ကုန်စည်တင်ပို့သော OEM ထုတ်ကုန်၊ နည်းပညာပိုင်းနှင့် စျေးကွက်အရ မီးလှော်သည့် မျက်ခုံးပုံစံ လက်ဖက်များ (眉茶) နှင့် ပုလဲလုံးလက်ဖက် (珠茶)၊ စံပယ်အခြေခံ လက်ဖက်များနှင့် ကွဲပြားသည်။
• မူလဇာစ်မြစ်: ကျဲ့ကျန်း (浙)၊ ဖူကျန့် (闽)၊ ကျန်းရှီး (赣)၊ ဟူပေ (鄂) ပြည်နယ်များရှိ စက်ရုံများ။
• ကုန်စည်စနစ်အတွင်း နေရာ: လက်ကားတင်ပို့ရန်အတွက် တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို အစဉ်အလာအားဖြင့် အရွက်သတ်ခြင်းနည်းလမ်း (杀青, shāqīng) သုံးမျိုးပေါ်တွင် အခြေခံတည်ဆောက်သည်။ ထုတ်ကုန်အများစုမှာ chǎoqīng 炒青 (မီးလှော်၍ အရွက်သတ်ခြင်း) ဖြစ်ပြီး မျက်ခုံးပုံစံလက်ဖက်ခြောက်နှင့် ပုလဲလုံး gunpowder ကို ရရှိစေသည်။ သီးခြားအခက်အလက်တစ်ခုမှာ hōngqīng 烘青 (လေပူဖြင့် အရွက်သတ်ခြင်း) ဖြစ်ပြီး စံပယ်လက်ဖက်များအတွက် အခြေခံဖြစ်သည်။ ကျန်ချင်းကျန်ချာသည် သီးသန့်ရပ်တည်နေသည်- ၎င်းမှာ zhēngqīng 蒸青 — အငွေ့ဖြင့် အရွက်သတ်ခြင်းဖြစ်ပြီး လက်ရှိတင်ပို့မှုတွင် စျေးကွက်တစ်ခုတည်းအတွက်သာ ဦးတည်ထားသော ကျဉ်းမြောင်းသည့် အထူးပြုနယ်ပယ်ကို နေရာယူထားကာ ထိုစျေးကွက်မှာ ဂျပန်ဖြစ်သည်။
• ရည်ရွယ်ချက်: မြောက်အာဖရိကနှင့် အနောက်အာဖရိကကို ဦးတည်သော မျက်ခုံးပုံစံလက်ဖက်ခြောက်နှင့် ပုလဲလုံးလက်ဖက်တို့နှင့် မတူဘဲ၊ ပြည်တွင်းစျေးကွက်အတွက် စံပယ်အခြေခံလက်ဖက်တို့နှင့်လည်း မတူဘဲ၊ ကျန်ချာသည် ပုံမှန် တင်ပို့သည့် OEM ဖြစ်သည်- ထုတ်ကုန်ကို ထုတ်လုပ်သူ၏ ကိုယ်ပိုင် “အမည်” အောက်တွင် မဟုတ်ဘဲ ဂျပန်တင်သွင်းသူ၏ နည်းပညာလိုအပ်ချက်များအတိုင်း ပြုလုပ်ပြီး ထိုတင်သွင်းသူက ကိုယ်ပိုင်အမှတ်တံဆိပ်များအောက်တွင် ဆက်လက်ပြုပြင်ခြင်း၊ ရောစပ်ခြင်းနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်းတို့ ပြုလုပ်သည်။

၂။ သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

အငွေ့သတ်ခြင်းသည် မီးလှော်ခြင်းနည်းလမ်း ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် မပျံ့နှံ့မီ တရုတ်တို့၏ အစောပိုင်း အစိမ်းရောင်အရွက်သတ်နည်းများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဂျပန်တွင် အငွေ့သတ်နည်းသည် အဓိကနည်းလမ်းအဖြစ် အမြစ်တွယ်ခဲ့ပြီး ဆန်းချာနှင့် ဂယော့ခုရို၏ သီးခြားရပ်တည်သော အစဉ်အလာတစ်ခုအဖြစ် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်လာခဲ့သည်။ ခေတ်သစ်တရုတ် ကျန်ချာသည် အခြေခံအားဖြင့် အငွေ့သတ်နည်းပညာကို ကုန်စည်တင်ပို့မှုထဲသို့ ပြန်လည်ထည့်သွင်းခြင်းဖြစ်သော်လည်း ဂျပန်ဝယ်လိုအားကို ဝန်ဆောင်မှုပေးသည့်အနေဖြင့် ဖြစ်သည်- တရုတ်စက်ရုံများသည် ဂျပန်စံနှုန်းများအတိုင်း ဆန်းချာစတိုင်လ်ကို ထုတ်လုပ်ကြပြီး အစုလိုက်အပြုံလိုက်ရောစပ်မှုများတွင် ဂျပန်ကုန်ကြမ်းကို ဖြည့်စွက်ခြင်း သို့မဟုတ် အစားထိုးခြင်း ပြုလုပ်ကြသည်။

ဤသို့ဖြင့် စိတ်ဝင်စားဖွယ် ပြောင်းလဲခြင်းတစ်ခု ဖြစ်ပေါ်လာသည်- မူရင်းဇာစ်မြစ် တရုတ်နိုင်ငံမှဖြစ်သော နည်းပညာသည် ပြင်ပစျေးကွက်တွင် “ဂျပန်ထုပ်ပိုးမှု” ဖြင့် တည်ရှိနေပြီး ထုတ်ကုန်သည် တရုတ်အရသာစံနှုန်းများနှင့် ကိုက်ညီမှုရှိမရှိထက် ဂျပန်စားသုံးသူ၏ မျှော်လင့်ချက်များနှင့် မည်မျှကိုက်ညီသည်ပေါ်တွင်သာ တန်ဖိုးရှိသည်။

၃။ ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း:

• ကုန်ကြမ်းရွေးချယ်ခြင်း: အငွေ့သတ်စတိုင်လ်အတွက် ကုန်ကြမ်းကို ရှေးရိုးမီးလှော်နည်းအတွက်နှင့် မတူဘဲ ရွေးချယ်သည်။ ဂျပန်စျေးကွက်သည် အရည်၏ ပြင်းထန်သောအစိမ်းရောင်၊ “မြက်ခင်းပြင်-ပင်လယ်ကဲ့သို့” လတ်ဆတ်မှုနှင့် ထူထဲသောအရည်ကိုယ်ထည်ကို တန်ဖိုးထားသည်။ ထို့ကြောင့် ကလိုရိုဖီးလ်နှင့် အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှု မြင့်မားသော နူးညံ့၊ အရည်ရွှမ်းပြီး စောစီးစွာဆွတ်ခူးသည့် အရွက်များကို လုပ်ငန်းစဉ်တွင် အသုံးပြုသည်။
• မလိုလားအပ်သော ကုန်ကြမ်း: အမျှင်ဓာတ်မြင့်မားသော ကြမ်းထော်၍ အလွန်ရင့်မှည့်သောအရွက်သည် ဆန်းချာစတိုင်လ်အတွက် မလိုလားအပ်သော ပြားချပ်ချပ် “မြက်ခြောက်” ဂုဏ်သတ္တိကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။
• အဆင့်ပေါ်မူတည်ခြင်း: ချုံနွယ်များ စီမံခန့်ခွဲခြင်းနှင့် ဆွတ်ခူးချိန်များကို ပစ်မှတ်ထားရှိသော သတ်မှတ်ချက်နှင့် ကိုက်ညီအောင် ချိန်ညှိသည်- လိုအပ်သောအဆင့်မြင့်လေလေ၊ အညှာသေးသေး (flush) ပို၍နုလေလေဖြစ်သည်။

၄။ စိုက်ပျိုးဒေသအခြေအနေနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

ရင်းမြစ်က ပထဝီဝင်အနေအထားကို တိုက်ရိုက်ဖော်ပြသည်- ကျဲ့ကျန်း (浙)၊ ဖူကျန့် (闽)၊ ကျန်းရှီး (赣)၊ ဟူပေ (鄂)။ ၎င်းသည် အတော်အသင့် ပူနွေးပြီး စိုစွတ်သော အပူလျော့ပိုင်းဇုန် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးသော ပြည်နယ်များ၏ ခါးပတ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ပမာဏကြီးမားပြီး ညီညာကာ ပျော့ပျောင်းသော အစိမ်းရောင်အရွက်များကို ထုတ်လုပ်နိုင်ကာ စက်မှုလယ်ယာစကေးဖြင့် နွေဦးပေါက်တွင် စက်ဖြင့်ပြုပြင်ခြင်းကို ထောက်ပံ့ပေးနိုင်သည်။

၅။ ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

အဓိက ကွာခြားချက်မှာ တိုက်ရိုက်ထိတွေ့သည့် အပူဖြင့်မဟုတ်ဘဲ အငွေ့ဖြင့် အရွက်သတ်ခြင်းဖြစ်သည်။ လတ်လတ်ဆတ်ဆတ်ဆွတ်ခူးထားသော အရွက်များကို အချိန်တိုအတွင်း ပြည့်ဝအငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်ပြီး ၎င်းသည် အောက်ဆီဂျင်နှင့်ပေါင်းစပ်မှုဖြစ်စေသော အင်ဇိုင်းများကို ချက်ချင်းရပ်တန့်စေကာ အစိမ်းရောင်ကို “တံဆိပ်ခတ်” ပေးသည်။ ဤအငွေ့သတ်ခြင်းသည်ပင် 蒸青绿茶 အားလုံးအတွက် ထူးခြားသော လက္ခဏာများကို ပေးသည်- အစိမ်းရောင် လက်ဖက်ခြောက်၊ အစိမ်းရောင် အရည်နှင့် အစိမ်းရောင် ကျိုထားသော အရွက်အောက်ခြေ။ မီးလှော်ခြင်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အငွေ့သတ်ခြင်းသည် ပိုမိုတောက်ပသော ကလိုရိုဖီးလ် အစိမ်းရောင်နှင့် ပိုမို “စိမ်းသော”၊ သမုဒ္ဒရာ-မြက်ခင်းရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းပေးသော်လည်း chǎoqīng အတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သော လှော်ထားသည့် သစ်အယ်သီး-အခွံမာသီး ရနံ့မှာ ဖွံ့ဖြိုးလာခြင်းမရှိပေ။

ဤထက်နောက်ထပ် အစီအစဉ်သည် ဂျပန်ဆန်းချာထုတ်လုပ်မှု ယုတ္တိဗေဒကို ယေဘုယျအားဖြင့် ထပ်ခါထပ်ခါ လုပ်ဆောင်သည်-

• လေမှုတ်ခြင်းဖြင့် ကနဦး အခြောက်ခံခြင်း — အငွေ့သတ်ပြီးနောက် အပေါ်ယံအစိုဓာတ်ကို ဖယ်ရှားရန်၊ အရွက်များ စေးကပ်မသွားစေရန်၊
• အဆင့်များစွာဖြင့် လိပ်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း — ပါးလွှာ၊ ဖြောင့်တန်းပြီး အပ်ပုံသဏ္ဌာန်အမှုန်များ ပုံဖော်ခြင်း၊ ဤသို့ဖြင့် ဆန်းချာနှင့်ဆက်စပ်သော ထူးခြားသည့် “အပ်” ပုံစံ ဖြစ်ပေါ်လာပြီး မျက်ခုံးပုံစံလက်ဖက်ခြောက်၏ ခွေလိပ်ထားသော “မျက်ခုံး” မဟုတ်၊
• နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း — သိုလှောင်ခြင်းနှင့် သယ်ယူပို့ဆောင်ခြင်းအတွက် တည်ငြိမ်သော အစိုဓာတ်ရသည်အထိ။

tencha (碾茶, ရင်းမြစ်တွင်ဖော်ပြထားသည်) ထုတ်လုပ်သောအခါ ယုတ္တိဗေဒမှာ ကွဲပြားသည်- အငွေ့သတ်ပြီးနောက် အရွက်ကို လိပ်ခြင်းမရှိဘဲ အခြောက်ခံကာ ကြွပ်ဆတ်သော အပြားလိုက်များ ရရှိသည်၊ ထို့နောက် ၎င်းတို့ကို အမှုန့်ကြိတ်ရန်အတွက် တစ်ဝက်ပြီးကုန်ချောအဖြစ် အသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည် မက်ချာနှင့်ဆင်တူသော ထုတ်ကုန်များအတွက် အခြေခံဖြစ်ပြီး OEM ကန်ထရိုက်တွင် ၎င်းသည် ဆန်းချာလိုင်းနှင့် အပြိုင်လုပ်ဆောင်နိုင်သည်။

ရင်းမြစ်ကိုယ်တိုင် သတ်မှတ်ပေးထားသော နယ်နိမိတ်ကို အလေးပေးဖော်ပြရန် အရေးကြီးသည်- ကျန်ချာသည် ဂျပန်စျေးကွက်အတွက် ကုန်စည်အဆင့် အငွေ့သတ်လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး လက်မှုပညာအဆင့် 玉露/gyokuro မဟုတ်။ ကွာခြားချက်မှာ အရွက်၏အရည်အသွေးတွင်သာမကဘဲ ရည်ရွယ်ချက်တွင်လည်းရှိသည်- လက်မှုပညာနမူနာများသည် အရိပ်ပေးခြင်းနှင့် လက်ဖြင့်ပြုပြင်ခြင်းတို့ပါဝင်သော တစ်ဦးချင်းဖန်တီးမှုထုတ်ကုန်ဖြစ်ပြီး OEM ကျန်ချာသည် စက်မှုလယ်ယာရောစပ်မှုအတွက် စံချိန်စံညွှန်းသတ်မှတ်ထားသော အစုလိုက်အပြုံလိုက်ဖြစ်သည်။

၆။ အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများ:

ကျန်ချာ၏ ဂုဏ်သတ္တိကို အငွေ့သတ်ခြင်းဖြင့် သတ်မှတ်သည်-

• လက်ဖက်ခြောက် — အစိမ်းရင့်ရောင်၊ ပြားချပ်၍ အပ်ပုံသဏ္ဌာန်အမှုန်များ၊
• လက်ဖက်ရည်အရည် — ထင်ရှားသော အစိမ်းရောင်၊ တစ်ခါတစ်ရံတွင် ဆိုင်းငံ့ထားသော အမှုန်အမွှားများကြောင့် အနည်းငယ်မှုန်ဝါးခြင်း (အငွေ့သတ်စတိုင်လ်များအတွက် ထူးခြားသည်)၊
• ရနံ့ — လတ်ဆတ်သော၊ မြက်ခင်း-အစိမ်းရောင်၊ ပင်လယ်/ရေညှိ အရိပ်အမြွက်များဖြင့်၊ လှော်ထားသော သစ်အယ်သီးရနံ့မပါ၊
• အရသာ — ထူထဲသော၊ အရည်ရွှမ်း-အစိမ်းရောင်၊ နူးညံ့သော လတ်ဆတ်မှုနှင့် သင့်တင့်သော ဖန်ခါးသက်မှုတို့ မျှခြေဖြင့်၊ ပြီးဆုံးသောအရသာမှာ သန့်ရှင်း၍ “အစိမ်းရောင်” ဖြစ်သည်။

၉။ ဖျော်စပ်နည်း:

ပစ်မှတ်ထားစျေးကွက်၏သဘောအရ ဖျော်စပ်ရန်အတွက် မမြင့်သောအပူချိန်များနှင့် တိုတောင်းသောအချိန်ကို အသုံးပြုသည်- ရေသည် ဆူပွက်နေသည့်အချိန်ထက် သိသိသာသာနိမ့်သော (ပို၍နူးညံ့သောအဆင့်များအတွက် 70–80 °C ဝန်းကျင်)၊ ထိတွေ့ချိန်တိုတောင်းပြီး အတော်အတန်ရက်ရက်ရောရော သုံးထားသော လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ။ အပူလွန်ကဲသောရေသည် ခါးသက်မှုနှင့် ဖန်ခါးသက်မှုကို လျင်မြန်စွာထုတ်ယူပြီး အငွေ့သတ်စတိုင်လ်ကို ရွေးချယ်ရသည့် အကြောင်းရင်းဖြစ်သော လတ်ဆတ်သောအစိမ်းရောင်ရနံ့ကို “ပိတ်ဆို့” ပစ်သည်။ အမှုန်များကို အနုကြိတ်ထားခြင်းကြောင့် အရည်ထွက်မှု မြန်ဆန်သောကြောင့် ပထမအကြိမ်လောင်းချမှုများကို တိုတောင်းစွာ ထားရှိသည်။

၁၁။ စျေးနှုန်းနှင့် အတုအပများ:

အစိမ်းရောင်လက်ဖက်တင်ပို့မှု၏ ကုန်စည်ဇယားတွင် နေရာအား 蒸青 / 外销 OEM အဖြစ် လမ်းကြောင်း “出口·Japan” ဖြင့် မှတ်သားထားသည်။ ဆိုလိုသည်မှာ ထုတ်ကုန်ကို တရုတ်ပြည်တွင်းလက်လီအတွက်မဟုတ်ဘဲ ပြင်ပသတ်မှတ်ချက်အတွက် အစကတည်းက ဒီဇိုင်းဆွဲထားခြင်းဖြစ်သည်။ တိကျသောစံနှုန်းနံပါတ်များနှင့် ကန်ထရိုက်ဆိုင်ရာ ကန့်သတ်ချက်များသည် တင်သွင်းသူ၏ လိုအပ်ချက်များပေါ်တွင် မူတည်ပြီး ခြေရာခံခြင်း၏ အများပြည်သူသိရှိနိုင်သော အစိတ်အပိုင်းမဟုတ်သောကြောင့် ၎င်းတို့ကို ခန့်မှန်း၍မဖော်ပြသင့်ပါ၊ အဓိကအချက်မှာ နည်းပညာပိုင်းနှင့် စျေးကွက်အရ မီးလှော်သည့် မျက်ခုံးပုံစံလက်ဖက်/ပုလဲလုံးလက်ဖက်နှင့် စံပယ်အခြေခံလက်ဖက်များနှင့် ကွဲပြားသော အငွေ့သတ်အစိမ်းရောင် အမျိုးအစားအုပ်စုဖြစ်သည်။

ကျန်ချာကို ဆက်စပ်အမျိုးအစားအုပ်စုများမှ မည်သို့ခွဲခြားသိနိုင်မည်နည်း-

• မျက်ခုံးပုံစံ နှင့် ပုလဲလုံးလက်ဖက် (မီးလှော်) နှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်: ကျန်ချာတွင် သစ်အယ်သီး-လှော်သည့် ရနံ့မရှိ၊ လက်ဖက်ရည်အရည်သည် ပိုမိုတောက်ပသော အစိမ်းရောင်ဖြစ်ပြီး အရွက်အောက်ခြေသည် ညီညာသော အစိမ်းရောင်၊ အရွက်သည် “မျက်ခုံး” သို့မဟုတ် “ပုလဲလုံး” အဖြစ် လိပ်ခွေထားခြင်းမဟုတ်ဘဲ ဖြောင့်တန်း-အပ်ပုံသဏ္ဌာန်ဖြစ်သည်။
• စံပယ်အခြေခံ (烘青) နှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်: ကျန်ချာသည် ပန်းရနံ့မထည့်ထားဘဲ ပန်းရနံ့ဆန်သော ဂုဏ်သတ္တိမဟုတ်ဘဲ “ပင်လယ်” အစိမ်းရောင်လတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။
• လက်မှုပညာအဆင့် 玉露/gyokuro နှင့် နှိုင်းယှဉ်ချက်: ကျန်ချာသည် အရိပ်ပေးထားသော ပရီမီယံအရွက်နှင့် တစ်ဦးချင်းဖန်တီးမှုပြုပြင်ခြင်းမပါဘဲ ရောစပ်မှုအတွက် ကုန်စည်အဆင့် OEM ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်၊ ရည်မှန်းချက်မှာ ထူးခြားမှုမဟုတ်ဘဲ တည်ငြိမ်မှုနှင့် သတ်မှတ်ချက်နှင့် ကိုက်ညီ