Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

ဘိုင်လျန်နှင့် ရှိလျန်တို့သည် “လက်ဖက်ခြောက်တို့၏ ဘုရင်” ဟု တင်စားခေါ်ဝေါ်သော လက်ဖက်ခြောက်ကို မွေးထုတ်ပေးသည့် နည်းစနစ်၏ ငယ်ရွယ်၍ “အိမ်သုံး” အဆင့်များဖြစ်ကြသည်။ ၎င်းတို့သည် huā juǎn (花卷) မိသားစုဝင်များဖြစ်ပြီး၊ အန်ဟူဝါခရိုင်မှ ဖိနှိပ်ထားသော ဆလင်ဒါပုံ ဟေးချာ (黑茶) မျိုးရိုးဖြစ်ကာ၊ အမည်တွင်ပင် အလေးချိန်ကို ထည့်သွင်းထားပြီး shí liǎng chá (十两茶) မှသည် ဒဏ္ဍာရီလာ qiān liǎng chá (千两茶) အထိ ကြားခံအဆင့်များကို တည်ဆောက်ပေးထားသည်။

မူလအစနှင့် ဒေသ

huā juǎn အားလုံးသည် ဟူနန်ပြည်နယ်မှ အန်ဟူဝါ လက်ဖက်ခြောက်မည်း (安化黑茶, Ānhuà hēichá) မိသားစုကြီးထဲမှ ဖြစ်သည်။ ဤနေရာသည် စိုစွတ်သော အပူလျော့ပိုင်းဇုန် ရာသီဥတု၊ မြူများနှင့် ရာသီဥတုဒဏ်ကြောင့် ကြေမွအက်ကွဲနေသော ကျောက်မြေဆီလွှာများ ကြွယ်ဝသည့် တောင်ထူထပ်သော ဒေသဖြစ်ပြီး၊ ရေရှည်အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် နှစ်ချီ၍ သက်တမ်းရင့်စေရန်အတွက် အကောင်းဆုံးသော အရွက်ကြီး၊ ကြမ်းတမ်းသော ကုန်ကြမ်းများ ပေါက်ရောက်သည့် အခြေအနေများဖြစ်သည်။

အန်ဟူဝါ လက်ဖက်ခြောက် အမျိုးအစားစာရင်း၏ ကျမ်းဂန်ကို “三尖三砖一卷” (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — “ချွန်သုံးခု၊ အုတ်ချပ်သုံးခု၊ လိပ်တစ်ခု” ဟု ဖော်ပြသည်။ “လိပ်တစ်ခု” (一卷) သည် အလေးချိန် အရွယ်အစားအားလုံး၏ ဆလင်ဒါများပါဝင်သည့် huā juǎn မျိုးရိုးပင်ဖြစ်သည်။ ဘိုင်လျန်နှင့် ရှိလျန်တို့သည် ချန်လျန်နှင့် တူညီသော ဝင်ရိုးပေါ်တွင် တည်ရှိပြီး အရွယ်အစားနှင့် ထုထည်တွင်သာ ကွဲပြားသည်။

ကုန်ကြမ်းနှင့် အဆင့်

မျိုးရိုးတစ်ခုလုံးအတွက် အခြေခံမှာ ဒုတိယ-တတိယတန်း (二-三级) အနက်ရောင် မောင်ချာ (黑毛茶, hēi máochá) ဖြစ်သည်။ ဤကုန်ကြမ်းသည် အလယ်အလတ် ကြမ်းတမ်းစွာ ကြိတ်ခွဲထားပြီး ပိုမိုရင့်ကျက်သော အရွက်များနှင့် ရိုးတံများ ပါဝင်သဖြင့် “လိပ်များ” အား သိပ်သည်းမှု၊ တည်ဆောက်ပုံနှင့် နှစ်ပေါင်းများစွာ သိုလှောင်သိမ်းဆည်းနိုင်သည့် အလားအလာကို ပေးစွမ်းသည်။ ပိုမိုနူးညံ့သော မောင်ချာအမျိုးအစားများကို sān jiān (天尖, 贡尖) စီးရီ�မှ “ချွန်” လက်ဖက်ခြောက်များအတွက် အသုံးပြုပြီး၊ ဆလင်ဒါများအတွက်မူ ထုထည်၊ ဖိနှိပ်ထားသော အစုအဝေး၏ ခိုင်မာမှုနှင့် ဆယ်စုနှစ်များစွာ အညီအမျှ သက်တမ်းရင့်နိုင်စွမ်းက ပိုမိုအရေးကြီးသည်။

အလေးချိန်အဆင့်များ၏ ယုတ္တိ

ထုတ်ကုန်တစ်ခုစီ၏ အမည်သည် ခေတ်ဟောင်းအလေးချိန်တိုင်းတာမှု 两 (liǎng) ဖြစ်သည်။ ဤအစီအရင်၏ စံပြုမှုမှာ ချန်လျန် — “တစ်ထောင် liǎng” ဖြစ်ပြီး ခန့်မှန်းခြေ ၃၆.၂၅ ကီလိုဂရမ် အလေးချိန်နှင့် ၁.၆၅ မီတာခန့် အမြင့်ရှိသော ဆလင်ဒါဖြစ်သည်။ အခြားအရွယ်အစားများကို ၎င်းအနီးတစ်ဝိုက်တွင် တည်ဆောက်ထားသည်-

• 十两茶 (shí liǎng chá) — “ဆယ် liǎng”၊ အငယ်ဆုံး အရွယ်အစားပုံစံ၊
• 百两茶 (bǎi liǎng chá) — “တစ်ရာ liǎng”၊
• 五百两 (wǔ bǎi liǎng) — “ငါးရာ liǎng”၊
• 千两 (qiān liǎng) — “တစ်ထောင် liǎng”၊ စံပြုဆလင်ဒါ၊
• 万两 (wàn liǎng) — “တစ်သောင်း liǎng”၊ အကြီးဆုံး။

ထုထည်ကို ခေတ်ဟောင်း liǎng အရေအတွက်ဖြင့် သတ်မှတ်ထားသောကြောင့် ဘိုင်လျန်နှင့် ရှိလျန်တို့သည် ချန်လျန်ထက် အချိုးကျ ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး၊ ယင်းတို့မှာ ကြီးမားသော “ဘုရင်” ဆလင်ဒါမဟုတ်တော့ဘဲ ကျစ်လစ်သော အိမ်သုံးနှင့် လက်ဆောင်ပေးသည့်ပုံစံများဖြစ်သည်။ ကျစ်လျစ်မှုကြောင့်ပင် ဘိုင်လျန်သည် ဝေးလံသောကုန်သွယ်မှုအတွက် အဆင်ပြေသော ကုန်စည်ဖြစ်လာခဲ့သည်။

နည်းပညာ- 踩制 — လိပ်ကို “နင်းနယ်ခြင်း”

စီးရီးတစ်ခုလုံး၏ အဓိကနည်းပညာဆိုင်ရာ လက်မှတ်မှာ cǎi zhì (踩制) ဖြစ်ပြီး၊ လက်ဖက်ခြောက်ကို သိပ်သည်းသော ဆလင်ဒါအဖြစ် လူဖြင့်နင်းနယ်ကာ ကျစ်ဆွဲခြင်းဖြစ်သည်။ ဘိုင်လျန်နှင့် ရှိလျန်တို့ကို ချန်လျန်ကဲ့သို့ပင် အလားတူနည်းလမ်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သော်လည်း သေးငယ်သည့်အတိုင်းအတာဖြင့်သာ ပြုလုပ်သည်။ လုပ်ဆောင်ချက်အဆင့်ဆင့်မှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်-

1. 汽蒸 (qì zhēng) — အရွက်ပျော့ပြောင်းပြီး ပုံသွင်းရလွယ်ကူစေရန် မောင်ချာအား ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပေါင်းခြင်း။
2. 装篓 (zhuāng lǒu) — အပူပေးထားသော လက်ဖက်ခြောက်ကို ကျစ်ထားသည့် ဝါးကျည်တောင့် miè lǒu (篾篓) ထဲသို့ ထည့်သွင်းခြင်း။ ဆလင်ဒါ၏အတွင်းပိုင်း “အဝတ်အစား” သည် အလွှာပေါင်းစုံရှိပြီး၊ ထန်းမျှင် (棕, zōng) နှင့် knotweed ရွက် (蓼叶, liǎo yè) တို့ဖြင့် ဝါးကျစ်ကွက်ကို အတွင်းခံကာ လိပ်၏ ထူးခြားသော “အကျႌ” ကို ဖွဲ့စည်းသည်။
3. 滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — လှိမ့်ခြင်း၊ ခြေဖြင့်နင်းနယ်ခြင်း၊ ဖိနှိပ်ခြင်းနှင့် လီဗာ-”တူ” ဖြင့် တင်းကျပ်စွာ ကျစ်ဆွဲခြင်း။ ကျွမ်းကျင်ပညာရှင်အဖွဲ့တစ်ဖွဲ့သည် အမြင့်ဆုံးသိပ်သည်းမှုရရှိရန် ဆလင်ဒါအား လှိမ့်ကာ ကျစ်ဆွဲပေးသည်။
4. 日晒夜露 (rì shài yè lù) — “နေ့အခါနေလှန်း၊ ညအခါနှင်းစွတ်”။ ပြီးစီးသွားသော ဆလင်ဒါများကို ရက်ပေါင်း ၅၀ ခန့် အကာအကွယ်မဲ့ ကောင်းကင်အောက်တွင် ထားရှိပြီး၊ ထိုအချိန်တွင် အပူနှင့် အစိုဓာတ် အတက်အကျသည် ဖိနှိပ်ထားသော အစုအဝေးအတွင်း၌ပင် နှေးကွေးသော အဏုဇီဝနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ အသွင်ကူးပြောင်းမှုကို စတင်ပေးသည်။

ဤ “နေနှင့်နှင်း” အဆင့်သည် အဓိကကျပြီး၊ huā juǎn အား sān zhuān စီးရီးမှ အုတ်ချပ်များနှင့် ကွဲပြားစေသည်၊ အဆိုပါအုတ်ချပ်များကို ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်ဖြင့် အခန်းများအတွင်း အခြောက်ခံသည်။ ကောင်းကင်အောက်တွင် သဘာဝအတိုင်း သက်တမ်းရင့်စေခြင်းကပင် ဆလင်ဒါများအား ၎င်းတို့၏ အထူးနက်ရှိုင်းမှုကို ပေးစွမ်းသည်။

စံနှုန်းများနှင့် အဆင့်အတန်း

အန်ဟူဝါ လက်ဖက်ခြောက်မည်းကို PRC ၏ အမျိုးသားစံနှုန်းစနစ်တွင် ဟေးချာ၏ သီးခြားအမျိုးအစားတစ်ခုအဖြစ် စံသတ်မှတ်ထားသည်။ huā juǎn ၏ အထူးတန်ဖိုးကို ယဉ်ကျေးမှုအဆင့်အတန်းဖြင့်လည်း အတည်ပြုထားပြီး၊ ချန်လျန်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်သည့် နည်းပညာကို ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် အမျိုးသားအဆင့် ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှုအမွေအနှစ်စာရင်း (国家级非物质文化遗产) တွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ တူညီသော cǎi zhì နည်းစနစ်အတိုင်း ပြုလုပ်ထားသည့် ဘိုင်လျန်နှင့် ရှိလျန်တို့သည် ဤလက်မှုပညာကို သေးငယ်သောအတိုင်းအတာဖြင့် အမွေဆက်ခံကြသည်။

အရသာနှင့် ချက်ပြုတ်နည်း

လိပ်များသည် “ဟောင်းလေလေ၊ မွှေးကြိုင်လေလေ” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng) ဟူသော စတိုင်လ်နှင့် သက်ဆိုင်သည်။ သက်တမ်းနုသော လက်ဖက်ခြောက်သည် ကြမ်းတမ်းသော သစ်သားရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းထားဆဲဖြစ်သော်လည်း၊ နှစ်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ နူးညံ့မှုကို စုဆောင်းမိသည်- အရည်အသွေးသည် ညိုမှောင်သော ပယင်းရောင်၊ သိပ်သည်းပြီး သက်တမ်းရင့် “ဟောင်း” သော ရနံ့ (陈香, chén xiāng)၊ ချိုမြသော အရသာကျန်ရှိမှုနှင့် ဖန်မွှေးကြမ်းတမ်းမှု မရှိသလောက်ဖြစ်လာသည်။

ထုထည်ကို ကျောက်သားကဲ့သို့ သိပ်သည်းစွာ ဖိနှိပ်ထားသောကြောင့် မချက်ပြုတ်မီ ဆလင်ဒါမှ အပြားလိုက်အဝိုင်းပြားကို လွှဖြတ်ခြင်း သို့မဟုတ် ခွဲထုတ်ကာ သေးငယ်သော အပိုင်းအစများအဖြစ် ထပ်မံခွဲချိုးပါ။ ချန်လျန်ထက် အဝိုင်းပြားငယ်သော ဘိုင်လျန်နှင့် ရှိလျန်အတွက်၊ ၎င်းသည် လေးလံသော ၃၆ ကီလိုဂရမ်ဆလင်ဒါနှင့် အလုပ်လုပ်ရသည်ထက် ပိုမိုလွယ်ကူသည်။ သက်တမ်းရင့်လိပ်များ၏ သိပ်သည်းသော ကြမ်းတမ်းသည့် ကုန်ကြမ်းသည် ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် လက်ဖက်အိုးဖြင့် အကြိမ်ကြိမ်ရေပူလောင်းချက်ခြင်းအတွက် သင့်လျော်ပြီး ပြုတ်ချက်ရန်အတွက်လည်း ကောင်းမွန်စွာ သင့်လျော်သည်။

သမိုင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှု

hua juǎn မျိုးရိုးသည် ကုန်သွယ်မှုဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်မှ မွေးဖွားလာခြင်းဖြစ်သည်။ ဘိုင်လျန်ကို ချင်းမင်းဆက် ဒေါင်ကွမ် (清道光) လက်ထက်ကတည်းက ပုံစံတစ်ခုအဖြစ် မှတ်တမ်းတင်ထားပြီး၊ ကုန်သည်ကြီးများလမ်းကြောင်းများအတွက် စံသတ်မှတ်ထားကာ သိပ်သည်းစွာထုပ်ပိုးပြီး သယ်ယူရလွယ်ကူသော လက်ဖက်ခြောက်လိုအပ်သည့် ရှန်ရှီးကုန်သည်များ (陕商, shǎn shāng) နှင့် ဆက်စပ်မှုရှိသည်။ ဤစီးပွားရေးဆိုင်ရာ လိုအပ်ချက်မှ “ကမ္ဘာ့လက်ဖက်ခြောက်ဘုရင်” (世界茶王) ဟု အမည်ပြောင်ပေးထားသော ဆလင်ဒါဖြစ်သည့် ချန်လျန်အထိ ပိုမိုကြီးမားသော အရွယ်အစားများအထိ နောက်ပိုင်းတွင် ကြီးထွားလာခဲ့သည်။

ဆလင်ဒါများကို နင်းနယ်သည့်နည်းပညာသည် လုပ်အားပေါများပြီး စက်မှုခေတ်တွင် အမျိုးအစားစာရင်း၏ အစိတ်အပိုင်းကို huā zhuān (花砖) — “ပန်းအုတ်ချပ်” ဖြင့် အစားထိုးခဲ့ပြီး၊ ၁၉၅၈ ခုနှစ်မှစ၍ ၎င်းကို ကြီးမားသည့် ချန်လျန်အတွက် ကျစ်လစ်သော အစားထိုးတစ်ခုအဖြစ် ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ သို့သော်လည်း လိပ်များကိုယ်တိုင်မှာ သက်ဝင်သော လက်မှုပညာနှင့် စုဆောင်းထိန်းသိမ်းသည့် အစဉ်အလာအဖြစ် ဆက်လက်တည်ရှိပြီး ရှိလျန်မှ ဝမ်လျန်အထိ အလေးချိန်အဆင့်များသည် ၎င်း၏ ထင်ရှားကျော်ကြားသော သင်္ကေတအဖြစ် ကျန်ရှိနေသည်။

ခွဲခြားသိရှိနိုင်ပုံ

• ပုံစံနှင့် ကျစ်ထုံး။ စစ်မှန်သော huā juǎn သည် အတွင်းခံအဖြစ် ထန်းမျှင်နှင့် knotweed ရွက်တို့ဖြင့် ကျစ်ထားသော ဝါးကျည်တောင့်ထဲတွင် ဆလင်ဒါပုံသဏ္ဌာန်ရှိပြီး၊ အချင်းနှင့် အရှည်သည် အလေးချိန်အမည်နှင့် တိုက်ရိုက်ကိုက်ညီသည်။
• အရွယ်အစားနှင့် အမည်။ အမည်၏ ဂဏန်းအပိုင်းသည် ခေတ်ဟောင်း liǎng ဖြင့် အလေးချိန်ဖြစ်သည်- ရှိလျန်မှာ သေးငယ်ပြီး၊ ဘိုင်လျန်မှာ ပိုကြီးကာ၊ ချန်လျန်မှာ စံပြုဖြစ်သော ~၃၆ ကီလိုဂရမ်နှင့် ~၁.၆၅ မီတာဖြစ်သည်။ ဖော်ပြထားသောအမည်နှင့် အရွယ်အစားမကိုက်ညီပါက သတိထားရမည့် လက္ခဏာဖြစ်သည်။
• 踩制 လက္ခဏာများ။ နင်းနယ်ထားသော ဆလင်ဒါသည် အလွန်သိပ်သည်းပြီး၊ ကျိုးပဲ့နေသည့်မျက်နှာပြင်တွင် ဒုတိယ-တတိယတန်း ရိုးတံများပါသော ဖိနှိပ်ထားသည့် ကြမ်းတမ်းသောအရွက်၏ တင်းကျပ်၍ အလွှာလိုက်ဖွဲ့စည်းပုံကို မြင်တွေ့ရသည်။
• သက်တမ်းရင့်ရနံ့။ ရင့်ကျက်သောလိပ်သည် မှိုတက်ညှီဟောင်းနံ့မရှိဘဲ စင်ကြယ်သော chén xiāng ကိုပေးပြီး၊ အရည်အသွေးသည် ကြည်လင်၍ ညိုမှောင်သောပယင်းရောင်ရှိကာ ချိုမြသော ရှည်ကြာသည့် အရသာကျန်ရှိမှုရှိသည်။
• အုတ်ချပ်များနှင့် ကွဲပြားချက်။ fú zhuān (茯砖) နှင့်မတူဘဲ လိပ်များသည် မဖြစ်မနေပါဝင်ရမည့်လက္ခဏာအဖြစ် “ရွှေပန်းပွင့်” (金花) ကို မဆောင်ထားကြဘဲ၊ hēi zhuān နှင့် huā zhuān တို့နှင့် ဆလင်ဒါပုံသဏ္ဌာန်နှင့် ထုတ်လုပ်မှုတွင် “နေနှင့်နှင်း” အဆင့်ဖြင့် အတိအကျ ကွဲပြားသည်။

ဘိုင်လျန်နှင့် ရှိလျန်တို့သည် ကျော်ကြားသော ချန်လျန်နှင့် တူညီသော အန်ဟူဝါလိပ်၏ အတွေးအခေါ်ပင်ဖြစ်သော်လည်း လူသားတို့အတိုင်းအတာဖြင့်၊ အိမ်တွင်နေထိုင်ရန် လုံလောက်စွာ ကျစ်လစ်ပြီး နှစ်ပေါင်းများစွာ သက်တမ်းရင့်စေရန် လုံလောက်စွာ မြင့်မြတ်သည်။