Hēizhuān chá

အန်းဟွာခရိုင်မှ အနက်ရောင်အုတ်ချပ် — အန်းဟွာအနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ “အုတ်သုံးချပ်” အနက်မှတစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ ၁၉၃၉ ခုနှစ်တွင် ဟူနန်ပြည်နယ်၏ ခေတ်မီစက်ရုံထုတ်အုတ်ချပ်လက်ဖက်ခြောက်သမိုင်းကို စတင်ပေးခဲ့သော ကျစ်လျစ်စွာဖိသိပ်ထားသည့် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူလဒေသ:

• အမျိုးအစား: အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက် (ဟေးချာ, 黑茶)၊ ကျစ်လျစ်စွာဖိသိပ်ထားသော အုတ်ချပ်။
• အမျိုးအစားခွဲ: အန်းဟွာ ဟေးချာ၏ “အုတ်သုံးချပ်” (三砖) အနက်မှတစ်ခု။
• မူလဒေသ: ဟူနန်ပြည်နယ်၊ အန်းဟွာခရိုင် (安化)။
• စျေးကွက်အဆင့်: အလယ်အလတ်တန်း (中档) — အရည်အသွေးကောင်းသော နေ့စဉ်သုံးထုတ်ကုန်။

အန်းဟွာအနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ဂန္ထဝင်အမည်စာရင်းမှာ “သုံးချွန်၊ သုံးအုတ်၊ တစ်လိပ်” — sānjiān sānzhuān yī juǎn (三尖三砖一卷) ဟူသော ပုံသေနည်းအတိုင်းဖြစ်သည်-

• “သုံးချွန်” (三尖) — mièlǒu (篾篓) ဟုခေါ်သော ဝါးခြင်းတောင်းဖြင့်ထုပ်ပိုးထားသည့် အရွက်ဖြေ tiānjiān, gòngjiān နှင့် shēngjiān တို့ဖြစ်သည်။
• “တစ်လိပ်” (一卷) — ကျော်ကြားသော qiānliǎng (千两茶) တိုင်လုံးနှင့် huājuǎn (花卷) အုပ်စုတစ်ခုလုံး။
• “သုံးအုတ်” (三砖) — ရွှေရောင်မှိုပွင့်သည့် ဖူကျွမ်း (茯砖)၊ အနားတွင် အဆင်တန်ဆာပါသော ဟွာကျွမ်း (花砖) နှင့် အနက်ရောင်အုတ်ချပ် ဟေးကျွမ်း (黑砖) တို့ဖြစ်သည်။

ဤသုံးမျိုးတွင် ဟေးကျွမ်းသည် အထူးနေရာတစ်ခုကို ရယူထားသည်- ခေတ်မီစက်မှုလက်မှုဖိသိပ်ခြင်းသည် ဤအုတ်ချပ်မှစတင်ခဲ့ပြီး ၎င်းကို ခေတ်သစ်အန်းဟွာအုတ်ချပ်များ၏ “မူလအစပြုသူ” (祖) ဟု တရားဝင်ခေါ်ဆိုကြသည်။ နေရာယူထားပုံအရ ၎င်းသည် tiānjiān ကဲ့သို့ မြင့်မြတ်သောနူးညံ့မှု သို့မဟုတ် qiānliǎng ၏ စုဆောင်းမှုဆိုင်ရာ အလင်းဝန်းရံမှုမျိုးမရှိဘဲ သီးသန့်တင်းကျပ်ပြီး ကျစ်လျစ်သော အလှအပရသဖြင့် တည်ရှိသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု:

• စတင်သည့်အချက်: ၁၉၃၉ ခုနှစ်၊ ဘိုင်ရှာရှီ (白沙溪) စက်ရုံမှ ပထမဆုံးအနက်ရောင်အုတ်ချပ်ကို ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။

ဤဖြစ်ရပ်ကို ခေတ်မီစက်ရုံထုတ် အန်းဟွာအနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖိသိပ်ခြင်း၏ မွေးဖွားခြင်းအဖြစ် သတ်မှတ်ကြသည် — ထိုမှတစ်ဆင့် “အုတ်သုံးချပ်” တစ်ခုလုံးပေါ်ထွက်လာခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့် ဟေးကျွမ်းသည် ခေတ်သစ်အန်းဟွာအုတ်ချပ်များ၏ “မူလအစပြုသူ” (祖) ဟူသော ဂုဏ်သရေရှိအခန်းကဏ္ဍကို ရရှိခဲ့သည် — စက်မှုလက်မှုအဆင့်ဖြင့် ဟူနန်အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို စံချိန်ကိုက်ခြင်း၊ သိုလှောင်ခြင်းနှင့် သယ်ယူပို့ဆောင်ခြင်းတို့ကို ခွင့်ပြုပေးခဲ့သော ပုံစံဖြစ်သည်။

သမိုင်းကြောင်းအရ နန်းတွင်းနှင့် မှူးမတ်များနှင့် ဆက်စပ်နေသော “ချွန်ထိပ်ဖျား” စီးရီးလက်ဖက်ခြောက်များ (မြင့်မြတ်သူများအတွက် tiānjiān၊ “ဆက်သမှု” အဖြစ် gòngjiān) နှင့်မတူဘဲ၊ ဟေးကျွမ်းကို အစကတည်းက အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်လုပ်သော၊ ယုံကြည်စိတ်ချရသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုအဖြစ် ရည်ရွယ်ခဲ့သည် — ကျစ်လျစ်ပြီး သယ်ယူရလွယ်ကူကာ ကြာရှည်စွာသိုလှောင်ရန် ရည်ရွယ်ထားသည်။ ဤလက်တွေ့ကျသောသဘောသဘာဝသည် ၎င်းအား အန်းဟွာအုတ်ချပ်ဓလေ့၏ အခြေခံကျောရိုးဖြစ်လာစေခဲ့သည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း:

• ကုန်ကြမ်းပစ္စည်း: အနက်ရောင် မောင်ဖန့် (黑毛茶) — စိုစွတ်စုပုံခြင်းဖြင့် အခြေခံထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်ကို ဖြတ်သန်းထားသော တစ်ဝက်ထုတ်ကုန်။
• အဆင့်အတန်း: ဒုတိယနှင့် တတိယအဆင့် (二-三级黑毛茶) — အဖျားပိုင်းအရွက်နုများမဟုတ်ဘဲ ပိုမိုရင့်ကျက်ပြီး ခိုင်မာသောအရွက်များ။
• စိုက်ပျိုးမျိုးကွဲ: သီးခြားမျိုးကွဲဟူ၍ သတ်မှတ်ထားခြင်းမရှိ၊ အန်းဟွာဒေသအနှံ့ထွက်ရှိသော ဟေးချာထုတ်လုပ်သည့်ဒေသအတွက် ထူးခြားသော ဒေသခံပစ္စည်းကို အသုံးပြုသည်။

အဆုံးအဖြတ်ပေးသည်မှာ ချုံမျိုးကွဲထက် အရွက်၏အဆင့်အတန်းနှင့် အနက်ရောင် မောင်ဖန့်သို့ ကနဦးထုတ်လုပ်သည့်နည်းပညာတို့ဖြစ်သည်။ ရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်းသည် ခန္ဓာကိုယ်အရသာရှိပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ရင့်ကျက်မှုကိုခံနိုင်ရည်ရှိသော ရေနွေးကြမ်းကိုပေးစွမ်းသည်။

4. ဒေသအလိုက်ထူးခြားမှုနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ:

• ဒေသ: ဟူနန်ပြည်နယ်၊ အန်းဟွာခရိုင် (安化) — အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်ထုတ်လုပ်မှု၏ သမိုင်းဝင်ဗဟိုချက်။

တောင်ထူထပ်သောမြေမျက်နှာသွင်ပြင်၊ စိုစွတ်သောအပူပိုင်းဒေသအောက်ပိုင်းရာသီဥတုနှင့် ထူးခြားသောဒေသခံမြေဆီလွှာများသည် ကာလရှည်ကြာအချဉ်ဖောက်ခြင်း (fermentation) နှင့် ဖိသိပ်ခြင်းကို ကောင်းစွာခံနိုင်ရည်ရှိသော ကျစ်လျစ်ပြီး ပြည့်ဝသောခန္ဓာကိုယ်ရှိသည့် ကုန်ကြမ်းကိုဖွဲ့စည်းပေးသည်။ သယ်ယူပို့ဆောင်ရလွယ်ကူပြီး တာရှည်ခံသောပုံစံလိုအပ်မှုသည် ဒေသခံအုတ်ချပ်များ၏ပုံပန်းသဏ္ဌာန်ကို အတိုင်းအတာတစ်ခုအထိ ဆုံးဖြတ်ပေးခဲ့သည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ:

• အဓိကလုပ်ဆောင်ချက်: ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ဖိသိပ်ခြင်း (蒸压, zhēngyā) — ပြင်ဆင်ထားသော အနက်ရောင် မောင်ဖန့်ကို အဆင့်အလိုက်ရွေးချယ်ကာ ပျော့ပြောင်းစေရန်နှင့် ပုံသွင်းရလွယ်ကူစေရန် ရေနွေးငွေ့ဖြင့်ပေါင်းပြီး အုတ်ချပ်ပုံစံသို့ ကျစ်လျစ်စွာဖိသိပ်သည်။
• သိပ်သည်းမှု: အလွန်သိပ်သည်းပြီး ကျစ်လျစ်တင်းကျပ်သောအုတ်ချပ် (紧实)၊ သပ်ရပ်သောပုံသဏ္ဌာန်ရှိသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း: အချောသတ်အုတ်ချပ်ကို အလယ်အလတ်အပူချိန် — 65 °C ထက်မကျော်လွန်သော (干燥 ≤65℃) တွင် ဆက်လက်အခြောက်ခံသည်။ ဤညင်သာသောအပူပေးနည်းလမ်းသည် ပုံစံကိုတည်မြဲစေပြီး အစိုဓာတ်ကိုထိန်းညှိပေးကာ လက်ဖက်ခြောက်ကို “မကျွမ်းလောင်း” စေဘဲ နောင်တွင်ရင့်ကျက်ရန်အလားအလာကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။
• ထိန်းချုပ်ထားသော သတ်မှတ်ချက်များ (စံချိန်စံညွှန်းကိုက်ခြင်း): မူလ မောင်ဖန့်၏အဆင့်အတန်း (二-三级)၊ ဖိသိပ်မှုသိပ်သည်းဆ၊ အခြောက်ခံမှုပုံစံနှင့် အချောထည်ရေနွေးကြမ်း၏ လက္ခဏာရပ်များ။ တိကျသောကိန်းဂဏန်းညွှန်းကိန်းများသည် အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်များဆိုင်ရာ လက်ရှိကျင့်သုံးနေသော အမျိုးသားနှင့်ကဏ္ဍဆိုင်ရာစံနှုန်းများပေါ်တွင် မူတည်သည်။

ဤနေရာတွင်ပင် “အုတ်သုံးချပ်” အကြား အရေးပါသောနည်းပညာဆိုင်ရာ နယ်နိမိတ်မျဉ်းကို ဆွဲထားသည်။ ဖူကျွမ်း (茯砖) နှင့်မတူဘဲ၊ ဟေးကျွမ်းတွင် “မှိုပွင့်ခြင်း” (发花) အဆင့်မရှိပါ — ဆိုလိုသည်မှာ “ရွှေရောင်မှို” Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guāntū sǎnnángjūn) ကို မွေးမြူခြင်းမရှိပါ။ ဖူကျွမ်းတွင် 25–45 °C နှင့် စိုထိုင်းဆ 75–90 % တွင် ၁၅–၂၂ ရက်ကြာ ထိန်းချုပ်မွေးမြူထားသော ရွှေရောင်စပီးယားများသည် ထူးခြားသော “မှိုရနံ့” (菌花香) ကိုပေးစွမ်းသော်လည်း၊ ဟေးကျွမ်းသည် သိပ်သည်းစွာဖိသိပ်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း၏ “စင်ကြယ်သော” လမ်းကြောင်းအတိုင်း သွားပြီး မြင်သာသောမှိုမျှင်မပါဘဲ ရင့်ကျက်မှု၏ရနံ့ကို ဖွံ့ဖြိုးစေသည်။ ဟွာကျွမ်း (花砖) နှင့် အနက်ရောင်အုတ်ချပ်၏ ကွာခြားချက်မှာ အုတ်ချပ်၏အနားတွင် အလှဆင်အဆင်တန်ဆာမရှိခြင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းမှာ တင်းကျပ်ပြီး ချောမွေ့နေသည်။

6. အာရုံခံစားမှုဆိုင်ရာ လက္ခဏာရပ်များ:

• ရနံ့: ရင့်ကျက်မှု၏ “အိုဟောင်းသောရနံ့” (陈香, chénxiāng)။
• အရသာ: သန့်ရှင်းသပ်ရပ်သော ပြည့်ဝမှု (醇正, chúnzhèng); ရေနွေးကြမ်းသည် သိပ်သည်းပြီး ညီညာကာ အနက်ရောင်ခန္ဓာကိုယ်ရှိသည်။

ထင်ရှားသော ထင်းရှူးမီးခိုးရနံ့ (松烟香) ပါသော tiānjiān နှင့် မှိုအရိပ်အမြွက်ပါသော ဖူကျွမ်းတို့နှင့်မတူဘဲ၊ ဟေးကျွမ်းသည် ရင့်ကျက်သော အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ သီးသန့်အေးချမ်းသောနက်ရှိုင်းမှုအပေါ်တွင် တည်ရှိသည်။

9. ဖျော်စပ်ခြင်း:

အုတ်ချပ်ကို အလွန်သိပ်သည်းစွာဖိသိပ်ထားသောကြောင့်၊ ဖျော်စပ်ရန်အတွက် လက်ဖက်ခြောက်ဓားဖြင့် ဂရုတစိုက်အလွှာခွာကာ လိုချင်သောပမာဏကိုခွဲယူရသည်။ ဤအမျိုးအစား အနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည်-

• ရင့်ကျက်သောကုန်ကြမ်းကိုဖွင့်ထုတ်ပေးနိုင်သော ဆူပွက်နေသောရေနွေး (100 °C ဝန်းကျင်)၊
• ကျစ်လျစ်သောအပိုင်းအစကို “နှိုးဆွရန်” နှင့် သန့်စင်ရန်အတွက် ပထမရေနွေးလောင်းချက်ဖြင့် မြန်မြန်ဆေးခြင်း (ဆေးကြောခြင်း)၊
• ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် ယီရှင်းအိုးဖြင့် အကြိမ်ပေါင်းများစွာ တိုတိုဖျော်ပြီး အရွက်များပွင့်လာသည်နှင့်အမျှ တဖြည်းဖြည်းအချိန်ဆွဲဖျော်ခြင်း၊
• နောက်ဆုံးအကြွင်းအကျန်များအတွက် ပြုတ်ခြင်း (煮茶) — ခိုင်မာသောရင့်ကျက်အုတ်ချပ်အတွက် အထူးသင့်လျော်သောနည်းလမ်း — တို့ကို နှစ်သက်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း:

မှန်ကန်စွာသိုလှောင်ထားသောအုတ်ချပ်သည် နှစ်များကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပိုမိုပြည့်ပြည့်ဝဝဖွင့်ထုတ်ပေးသည် — အန်းဟွာဟေးချာအားလုံးအတွက် “ဟောင်းလေကောင်းလေ” ဟူသောမူသည်သက်ရောက်သည်။ နောက်ဆုံးညင်သာစွာအခြောက်ခံခြင်း (≤65 °C) သည် ပုံစံကိုတည်မြဲစေပြီး နောင်တွင်ရင့်ကျက်ရန်အလားအလာကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

11. စျေးနှုန်းနှင့် အတုများ:

• အဆင့်: ဟေးကျွမ်းကို အလယ်အလတ်တန်းစျေးနှုန်း (中档) လက်ဖက်ခြောက်အဖြစ် သတ်မှတ်ထားသည် — ယုံကြည်စိတ်ချရသော နေ့စဉ်သုံးထုတ်ကုန်။
• သိပ်သည်းမှုနှင့် ပုံစံအရ: ဟေးကျွမ်းအစစ်ကို အလွန်တင်းကျပ်ပြီး သိပ်သည်းသောဖိသိပ်မှု (紧实) နှင့် အုတ်ချပ်၏သပ်ရပ်သောပုံသဏ္ဌာန်အားဖြင့် ခွဲခြားသိနိုင်သည်။
• ကုန်ကြမ်းအရ: အခြေခံမှာ ဒုတိယ-တတိယအဆင့် အနက်ရောင် မောင်ဖန့်ဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းသည် အဆင့်မြင့်အတန်းများ၏ “နူးညံ့သိမ်မွေ့သောပန်းရနံ့” ပေါ့ပါးမှုမဟုတ်ဘဲ ရင့်ကျက်ခိုင်မာသော ခန္ဓာကိုယ်ရှိသည့် ရေနွေးကြမ်းကိုပေးသည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ:

ဟေးကျွမ်းသည် သမိုင်းဝင် “မူလအစပြုသူ” အခန်းကဏ္ဍနှင့် ချုပ်တည်းပြီး အရည်အသွေးကောင်းသော စရိုက်လက္ခဏာတို့ တိုက်ဆိုင်နေသည့်ကိစ္စတစ်ခုဖြစ်သည်- ရွှေရောင်မှို သို့မဟုတ် အဆင်တန်ဆာကဲ့သို့သော အထင်ကရထပ်ဆောင်းချက်များမပါသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သော်လည်း၊ ဖိသိပ်ထားသော အန်းဟွာအနက်ရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဆိုသည်မှာ အဘယ်နည်းဟူသော နားလည်မှုသည် ၎င်းမှစတင်သည်။

13. သုံးမျိုးတွဲရှိ အခြားလက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း:

• ဖူကျွမ်း (茯砖) နှင့်: ဟေးကျွမ်းတွင် “ရွှေရောင်ပန်းများ” မရှိပါ — အုတ်ချပ်ကိုချိုးလိုက်သောအခါ Eurotium cristatum ၏ ရွှေဝါရောင်အစက်အပြောက်များကို မမြင်ရသလို မှိုရနံ့လည်းမခံစားရပါ။ ၎င်းမှာ မှိုအရိပ်အမြွက်မပါသော သန့်စင်သော “အိုဟောင်းသောရနံ့” ဖြစ်သည်။
• ဟွာကျွမ်း (花砖) နှင့်: ဟေးကျွမ်းသည် အဆင်တန်ဆာမပါဘဲ ချောမွေ့နေသော်လည်း ဟွာကျွမ်းသည် အုတ်ချပ်၏အနားလေးဘက်တွင် အလှဆင်ပုံစံပါရှိသည်။
• “သုံးချွန်” (三尖) နှင့်: ဟေးကျွမ်းသည် ဝါးခြင်းတောင်းထဲမှအရွက်ဖြေလက်ဖက်ခြောက်မဟုတ်ဘဲ ဖိသိပ်ထားသောအုတ်ချပ်ဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင် ယေဘုယျအားဖြင့် ထင်းရှူးမီးဖြင့်အပူပေးထားသော tiānjiān နှင့် gòngjiān တို့၏ထူးခြားသော ထင်းရှူးမီးခိုးရနံ့မှာ မပါရှိပါ။